Legfontosabb > Bogyók

Szója - kalória és tulajdonságok. A szója előnyei és kárai

A szójabab a hüvelyesek családjának kulturális növénye. Dél-Európában, Ázsiában, Dél- és Észak-Amerikában, Dél-Afrikában, Ausztráliában és néhány indiai és csendes-óceáni szigeten termesztik.

A szójabab magokat "szójabab" néven ismerték, és több mint négyezer éve széles körben használták a főzés során. A Soy népszerűsége a következő jellemzők miatt állt elő:

  • Nagy hozam;
  • Magas fehérjetartalom (legfeljebb 50%), amelynek összetétele hasonló az állati fehérjékhez (tej és hús);
  • Összetétel, B-vitamin vitaminokban, nyomelemekben, többszörösen telítetlen zsírsavakban;
  • Számos betegség terápiás és profilaktikus szerként való alkalmazása;
  • A koleszterin és a telített zsírok alacsony százalékának hiánya;
  • Ez egy alapanyag alapanyag az élelmiszertermékek széles választékának előállításához, amelyek fő része a szója tej, szójahús stb.

Az ilyen tulajdonságok lehetővé teszik a szója felhasználását a tejtermékek és a hús olcsó, hatékony és hasznos helyettesítőjeként. Figyelemre méltó, hogy gyakran ezek a termékek nem a megtakarítások miatt részesülnek előnyben (bár bizonyos esetekben a szójatermékek valójában olcsóbbak, mint a tejtermékek és a húskészítmények), de más okokból (pl. Veganizmus).

A fiatal mezőgazdasági állatok takarmányában a szója is szerepel.

A történészek azt mondják, hogy először Kínában termesztettek szójababot, ahonnan később Koreába és Japánba került. Az európai országok közül a 18. század végén a francia első ízű szójababot kóstolt.

Hazánkban a szójabab első említése a 17. század 40-es években nyúlik vissza. Ők az orosz utazók V. Poyarkov tollához tartoznak, aki az Okhotsk-tengerben lévő expedíciót meglátogatta, és leírta a termék tulajdonságait. Oroszországban azonban csak a 19. század végén keletkezett gyakorlati érdeklődés ennek a kultúrának.

Nemrégiben a szójahasználat a viták kialakulásának oka lett, mivel egyre inkább lehetséges, hogy a termék genetikailag módosított változatát találjuk meg.

Tápérték, összetétel és kalória-szója

A szója fő összetevője egy olyan fehérje, amelynek tartalma a különböző szerzők szerint változhat, 38 és 50% közötti tartományban marad. A szójafehérjék szerkezete heterogén, de körülbelül 70% -a jól felszívódik a szervezetben.

A szójabab zsírmennyisége elérheti a 27% -ot, de ez a sáv nem csökken 16% alá. A foszfolipidek szója tartalma meghaladja az egyéb termesztett növényeket. Annak ellenére, hogy a telített zsírsavak aránya viszonylag magas (kb. 13-14%), ezek száma még mindig kevesebb, mint az állati zsírokban, ahol eléri a 60% -ot. A telítetlen zsírsavak aránya a teljes érték 87% -ának felel meg.

A szójajával pótolhatatlan linolsavat képez, amelyet a test nem szintetizál, valamint tokoferolokat, amelyek száma a szójabab olaj.

A szójabab szénhidrátjai oldható cukrok és poliszacharidok. Tömegfrakciójuk körülbelül 30 g / 100 g termék.

A növényi bab is tartalmaz ritka ételeket - az ösztrogén hatású izoflavonokat.

A szójabab magjait alkotó mikro- és makroszerű anyagok: foszfor, kálium, magnézium, kalcium, szilícium, kén, klór, nátrium, vas, bór, mangán, alumínium, nikkel, réz, molibdén, jód és kobalt.

A szójababokban található vitaminok: E, B6, PP, B3, B1, B2, valamint kolin, folsav és biotin.

A kalória szója a bab érettségi fokától függ. Tehát 100 g zöld szójabab tartalmaz 147 kcal, érettekben pedig már 446 Kcal / 100 g.

A szójabab megnövekedett kalóriatartalma a babok felnőttkorában annak a ténynek köszönhető, hogy a magvak felhalmozott mennyiségű fehérjét és szénhidrátot gyűjtöttek össze.

A szója hasznos tulajdonságai

Annak ellenére, hogy ennek a növénynek a babjai hatalmas mennyiségű hasznos anyagot tartalmaznak, a szójabab előnyei nem egyszerűek.

A magas minőségű fehérje-vegyületek tartalma, amelyek táplálkozási szempontból nem alacsonyabbak az állati fehérjékhez, alacsony telített zsírsavtartalommal vannak kombinálva, mint a hús- és tejtermékek olyan gazdagok. Ebből a szempontból a szója kiváló alapja a diétának.

A szójabab részét képező foszfolipidek részt vesznek a sejtmembránok regenerációjában és növelik a májsejtek méregtelenítő képességét, valamint antioxidánsok funkcióját is ellátják. Ezen túlmenően, a foszfolipidek csökkenthetik az inzulinban szenvedő diabetikusok szükségességét, jelentősen csökkenthetik az idegsejtek és az izmok degeneratív változásának valószínűségét és erősíthetik az ereket.

A lecitin tartalma segíti a zsírok és a koleszterin anyagcseréjének felgyorsítását, segíti a felesleges zsírégetést a májban. Ezen túlmenően ez a foszfolipid lipotrop és choleretic hatású.

A szójabab összetételében a többszörösen telítetlen zsírsavak egyfajta hormonszerű anyagok prekurzorai, amelyek megakadályozzák a koleszterin felhalmozódását a véredények falain, ami viszont atherosclerosis kialakulásához vezethet.

A szójaban lévő tokoferol óriási tartalma növeli a szervezet védekező képességét, lelassítja az öregedési folyamatot, és növeli a hatékonyságot.

A szója csodálatos tulajdonsága, hogy sugárvédő hatást fejtsen ki, lehetővé teszi, hogy a nehézfémionokat a szervezetben köti össze.

A szakértők azt mondják, hogy a szójafogyasztás nagymértékben csökkenti az elhízás, az allergiák, az osteoporosis és a szívbetegségek kockázatát. A szójabab előnyei felbecsülhetetlenek a miokardiális infarktus, atherosclerosis, magas vérnyomás, koszorúér-betegségben szenvedő betegek számára.

A szója káros tulajdonságai

A szója nem mindig, sajnos, kizárólag a test számára előnyös.

Az állati fehérje szójaval történő teljes cseréje a pajzsmirigy-elégtelenség kialakulásához és a gyermekek duzzadásához vezet. A vizsgálatok kimutatták, hogy a szója gyakran hormonális változásokat okoz a szervezetben. E tekintetben a terméken alapuló termékek terhes nők esetében ellenjavallt.

A szójatermékek túlzott használata rhinitiszhez, bőrgyulladáshoz, asztmához, hasmenéshez, ekcémához és számos más betegséghez vezet.

Gondoskodni kell a szója szerelmeseitől, akik hajlamosak a vesekő kialakulására, mivel a termék fogyasztása a betegség visszaesését okozhatja, és ronthatja a vesék általános állapotát.

A szója összetétele. A szója néhány tulajdonságáról

A szója egyedülálló termék évszázadok óta, amit vegetáriánus szerzetesek és keleti nemzetek használnak. Kivételesen ellentmondásos hírnévvel és magas biológiai értékkel rendelkező termék.

A szója a hüvelyesek családja. Az egyedisége az, hogy a szója az egyetlen olyan növény, amely a teljes fehérjét a legjobb aminosavak kombinációjával biztosítja, közel az állathoz. A szójazsír is elegendő, de kevés szénhidrát van.

Emellett a szója összetétele számos foszfolipidet (szója a növények között), linolsavat, tokoferolokat (növényi olajok között is vezet), lecitint és kolint, izoflavonokat (fitoösztrogének) és sok hasznos tápanyagot tartalmaz.

Arról van szó, hogy a szója káros, a termékkel kapcsolatos vitákról, olvassa el itt: Szója: haszon és kár. Ez egy objektív és kiegyensúlyozott elemzés, spekuláció és „megfélemlítés” nélkül, amely tele van rettegéssel. Ez a cikk a szója összetételének kérdésével foglalkozik.

Szójafehérje

Az Egészségügyi Világszervezet, amely értékeli a gyermekek és felnőttek fehérjék minőségét, a szójafehérje izolátumot maximum 1-re teszi. Ez azt jelenti, hogy biológiai értéke nem kevesebb, mint a hús- és tejfehérje értéke. A szójafehérje kiválóan felszívódik a szervezetben.

Fehérjék - 35-40% (más hüvelyesek 20-30)

Szója zsírok

A szója összetételében lévő zsírok is sokak - jó zsírok, telítetlenek: többszörösen telítetlen (linolsav, linolénsav) és mononepiesített (olajsav).

A telített zsír (palmitinsav) sokkal kisebb.

Zsírok - legfeljebb 40% (más hüvelyesek 2-14%)

  • Telítetlen zsír - 86%
  • Linolsav és linolénsav - 63% (linolén - 7%)
  • Olajsav - 23%
  • Telített zsírok - 14% (vö. Állati zsírokban 41-66%)

A linolsav és különösen a linolénsav szerepe - az omega-3 zsírsavak növényi változata - nagyon fontos, a sav megakadályozza az ateroszklerotikus plakkok kialakulását és csökkenti a rák kialakulásának kockázatát. Ez a szójabab alapvető tulajdonsága lehetővé teszi, hogy az anti-atheroscleroticus terméket tekintjük, amely csökkenti a koleszterint.

A szójababolajat a fogyasztók széles körben használják, gyakran csak „növényi olajként” vagy „főzőolajként” értékesítik.

Néhány szójatermék nem tartalmaz zsírt vagy minimális mennyiséget. Például sovány tofu vagy sovány szója tej. Ez fontos azok számára, akik alacsony zsírtartalmú étrendet mutatnak.

Foszfolipidek - 1,6-2,2% A foszfolipidek növelik a máj méregtelenítő képességét, csökkentik az inzulin szükségességét a cukorbetegeknél, megakadályozzák az idegsejtek, az izmok, a kapillárisok degeneratív változását. A tokoferolok - 830-1200 mg / kg tokoferolok - lehetővé teszik, hogy hosszú ideig erősek és fiatalok maradjanak, leginkább növelik a test védő tulajdonságait és erősségét.

Szója szénhidrátok

Szénhidrátok - 20-30% (oldható cukrok, poliszacharidok).

A szénhidrátok, a raffinóz és a stachyose között csökken a dysbiosis és a rák kockázata (ők a bifidobaktériumok táplálékai).

Szál, jó szénhidrátnak nevezik. A nyers szójabab egy adagja 8 gramm rostot tartalmaz. Néhány szójaterméket azonban úgy dolgoznak fel, hogy a száltartalom jelentősen csökken. A tofu és a szója tej nagyon kevés rostot tartalmaz, és a szójatermékek a gabonában, mint például a tempeh vagy a texturált szójafehérjék, elegendőek. A szójatermékek szálának mintegy 30 százaléka oldható rost.

Szójabab - az egyik ritka termék, amely izoflavonokat tartalmaz: glistenin, genisztin és mások. Ezek ösztrogénszerű tulajdonságokkal rendelkeznek és termosztatikus glikozidok.

Szója, kalória. A szójatermékek kalóriaasztalja

Kalória-szója - 381 kcal.

Szója: a gyógyító bab kémiai összetétele és tápértéke

A hüvelyesek családjából származó szójabab (Glycine) az egyik fő termény, amely képes kompenzálni az élelmiszer- és takarmányfehérje hiányát.

A szója tápértéke, kémiai összetétele és leírása

Kínában 4-5 ezer évig termesztették. Európában, a XVIII. Század végétől ismert.

A gyümölcsökben lévő tápanyagok:

  1. Zsírok 18 és 27% között. Az esszenciális zsír-aminosavak alapja - linolsav, linolén, olajsav.
  2. A teljes fehérjék kiegyensúlyozott aminosav összetétele - 35-50%. jól felszívódik a szervezetben. A biológiai érték nem alacsonyabb az állati fehérjéknél. A szója-glicerin a vérben csökkenti a koleszterin szintjét.
  3. Szénhidrátok (főként szacharóz) - 20%. Jól oldódik vízben. Az alacsony keményítőtartalom étrendi minőséget biztosít.
  4. Az A, B, C, D és E vitaminok tartalma az antioxidáns tulajdonságokért felelős.
  5. Az ásványi komponens (K, Ca, F, Mg) lúgos reakcióval rendelkezik, aminek következtében a test nitrogén-tartalmú, ha szójafehérjével táplálják.

A szója az egyik fő növény, amely kompenzálhatja az élelmiszer- és takarmányfehérje hiányát.

A szója a különböző termékek gyártásának alapja:

  • szójaolaj és liszt;
  • állati termékek vegetáriánus analógjai - tej, hús, túró, tofu;
  • fermentált tészta magból - miso;
  • szójaszósz

A szója az univerzális adalékanyagként is használatos az élelmiszertermelésben, ami jelentősen csökkenti a költségeket. A vaj, margarin, pék- és cukrásziparban történő előállítására használják.

Hány tápanyagot tartalmaz 100 g magban:

  • fehérje - 32–45 g;
  • lizin, 2,2 g;
  • metionin - 0,5 g;
  • arginin - 0,7 g;
  • B-vitaminok - 7,7 mg;
  • karotin - 0,3 mg;
  • tokoferol - 2,5 mg;
  • vas - 10 mg;
  • magnézium - 7 mg.

Galéria: szója (25 fotó)

A szójabab előnyei és kárai (videó)

Hogyan lehet szója termeszteni a webhelyén

A termelési besorolás szerint a szójababfajtákat ultra érlelésre, korai érésre, közepes érlelésre és késői érésre osztják. A késő érésű fajták nagy hozammal rendelkeznek. Emlékeztetni kell arra, hogy a szójabab hő és fény szerető kultúra.

A korai érésű fajták előnyei: Annushka, Bilyavka, Vilia, Magev, Yaselda, Stsvig, Ustya, Berezina, Pripyat, Veras:

  • az éghajlati viszonyokhoz való nagyfokú alkalmazkodás Oroszország egész területén;
  • a baboknak az élelmiszer- és takarmányozási célú feldolgozáshoz szükséges tulajdonságai vannak;
  • ellenáll a kedvezőtlen környezeti tényezőknek;
  • rövid növekedési időszak.

A késő érésű szójafajták nagy hozammal rendelkeznek.

A szója javítja a szerkezetet és gazdagítja a talajt nitrogénnel. A vetésforgóban a szójababot a burgonya, a kukorica, a termesztett növények, a téli növények vagy a tavaszi növények után helyezik el. Az évelő hüvelyesek és hüvelyesek a szokásos betegségek és kártevők miatt nem alkalmasak prekurzorokként. A növények gyomnövényekkel benőttek, a hajtások alacsony magassága és a talajfelszín gyenge árnyékolása miatt, valamint a növekedési időszak elején lassú növekedés miatt. A csírázás és az elágazás közötti időszakban, ami 40–50 nap, a gyomokból származó hozamveszteség 30–50% lehet. Szükség van a növények védelmére a gyomokról a fejlődés korai szakaszában - ajánlatos herbicideket használni.

A Mavka fajta a közép- és déli régiókban termesztésre alkalmas 120-130 napos termesztési periódussal rendelkezik. Május harmadik évtizedében, szeptember végén betakarították. A déli régiókban termesztett fajtákat termesztenek a Smuglyanka és az Atlanta. Magas hozammal jellemezhetők - 5 t / ha. A bab fehérje tartalma 37-43%.

A szója javítja a szerkezetet és gazdagítja a talajt nitrogénnel

A szójabab vetésének optimális időpontja a talaj felső rétegének 10º-ról 14 ° C-ra, levegő 10–15 ° C-ra történő stabil felmelegedésével történik április végén és május elején. A fejlődés korai szakaszában, amikor új levelek, szárak és babok képződnek, sok hő és fény szükséges. Nem tolerál t-t 3 ° C alatt. Kevesebb hő szükséges a növény érése során. A virágzás és a beporzás fázisában (szójabab önbeporzó növény) 20 ° C alatti és 30 ° C feletti hőmérsékleten csökken a beporzott virágok száma, ami a babok számának csökkenését eredményezi az elágazásokban, ami negatívan befolyásolja a termést.

A szójabab nem igényel bőséges öntözést - genetikailag adaptálva az időszakos vízhiányhoz. A pubescencia megmenti a kiszáradásból, a mag gyökérrendszere lehetővé teszi, hogy a talaj mély rétegeiből nyissa ki a nedvességet.

Jól öntözött:

  • csírázás során;
  • virágzás, gyümölcstermesztés és kialakulás.

A szójabab vetésének optimális ideje a felszíni talaj stabil melegítésével 10 ° -tól 14º-ig terjed

A tenyészidőszak második felében a felesleges nedvesség szabályozatlan növekedést okozhat a növények légi részeinek hajtása és elhelyezése.

A talaj összetételére vonatkozó követelmények:

  1. Minden típusú talajon nő, a nehéz és mocsaras kivételével.
  2. Savas talajokon zavaró a csomós baktériumok szimbiózisa.
  3. A vetés előtt nem szabad a trágyát, mivel a savasság nő.

A talaj szójabab előállítására szolgáló technikák:

  • szintező terület;
  • gyomirtás;
  • nedvességmegőrzés;
  • Trágyázás.

Szójatermékek fajtái (videó)

Vetőmag-előkészítés:

  1. Vetőmagkezelés bio-műtrágyákkal - inakulánsokkal, a légköri nitrogén rögzítése és a nitrogén táplálkozás javítása érdekében. El kell végezni, ha a szójabab termesztését először a területen tervezik, vagy ha a hozam csökken. Az inakuláció 10-30% -kal növeli a hozamot. A molibdén és a nitragin feldolgozása kézzelfogható hozamnövekedést eredményez minimális költséggel.
  2. A patogén kórokozók elnyomása érdekében magot vetnek magukban - megvédik őket az aszkocitisz, a fusárium, a szürke rothadás és a penész fertőzésétől. Használja a Ferasim fertőtlenítőszert.

A sorok közötti távolság nem szigorúan definiált, és a fajtától függ. Általában 17 és 50 cm közötti, magas fajták esetében 70 cm.

Vetőmagmélység:

  • jól megnedvesített talaj - 3-4 cm;
  • nehéz talaj, süllyesztett felső réteggel 5-6 cm;
  • könnyű talaj - 6-8 cm.

Ha a mezőgazdasági technológia szabályainak be nem tartása, a szójabab olyan betegségekre érzékeny, mint a szója mozaik, a fusárium rothadás, a fusarium wilt. Ajánlatos 2-4 fajtát vetni különböző vegetációs időszakokkal.

A fitopatogén elnyomása érdekében a szójabab magja pácolva van.

A szója hasznos és gyógyító tulajdonságai

A vas, a kalcium, a magnézium, a kálium és a foszfor könnyen emészthető formában való jelenléte miatt a szójatermékek rendszeres használata az étrendben vashiányos anémiás körülmények között jelenik meg.

A szójaban izoflavonok (fitoösztrogének) vannak, amelyek magas antioxidáns aktivitással rendelkeznek. Azokban az országokban, ahol Japánban és Kínában magas a szójatermékek fogyasztása, alacsony a szív- és érrendszeri, rákos, cukorbetegség és osteoporosis aránya. Az izoflavonoknak és a szójafehérjéknek a koleszterinszint 10% -os csökkentésével, valamint a plazma trigliceridekkel és a vér lipoproteinekkel szembeni hatásuk van.

A szójafehérjét 95% -kal emésztették, és nem járul hozzá a húgysav kialakulásához, ellentétben az állattal. Az endokrin állapot korrigálása és a testtömeg állandó szinten tartása érdekében a posztmenopauzális nőknek szója diéta van. A tejfehérjékkel szemben egyéni intoleranciájú mesterségesen vagy vegyesen táplált kisgyermekek a szójafehérje-izolátumon alapuló keverékeket mutatják.

A szója és termékei magas táplálkozási, egészségügyi és megelőző értékkel rendelkeznek.

A gumi, balzsamok, színezőanyagok technikai kultúrája a szappan, glicerin, lakkok és festékek készítésére szolgál.

Néhány ember ellenjavallatok és a szója sérülése

A szójafehérjék egyik negatív tulajdonsága a test reproduktív funkciójára gyakorolt ​​toxikus hatás. A szójabab-feldolgozás valamennyi terméke nem-szteroid ösztrogénszerű vegyületeket - fitoösztrogént tartalmaz. A fitoösztrogének túlzott bevitele - az izoflavonoidok étellel - a férfiak és nők reproduktív rendszerének rendellenes fejlődéséhez, az emlő-, méhnyak-, prosztata- és herékrák kialakulásához, immunológiai rendellenességekhez és neurológiai hatásokhoz vezethetnek.

Mit kell főzni szójaból (videó)

A szója és termékei magas táplálkozási, egészségügyi és megelőző értékkel rendelkeznek. Mint a fehérjeforrás a haszonállatok etetésére és etetésére, amelyet a FAO szakemberei a 21. század ígéretes kultúrájának ismerik el.

Szója: bab, fehérjetartalom, család, táplálkozási érték 100 grammra, leírás, szójaolaj

Női termék

Szója - az egyik legvitatottabb növény. Ez több tényezőnek is köszönhető.

Harmadszor, a szója egy jól ismert húshelyettesítő, gazdag fehérjében, amelyet széles körben használnak a vegetáriánus és a kelet-ázsiai konyhákban.

Igaz, a szójabab termékek előállításához nem használatos tiszta szójabab, hanem az úgynevezett szójabab-textúra (a szójababból készült szójabab-feldolgozó termék, gyakorlatilag zsír- és fitoszterolmentes).

A szója jellemzője a magas vitamin-, ásványi, fehérje-, esszenciális és nem esszenciális aminosavak, fitoszterolok, rostok és purinok.

Tehát biotinban gazdag (100 g-ban a napi szükséglet 120% -a), tokoferolok (gamma-tokoferol (illetve - 99,5%) és delta-tokoferol (33,0%)), folsav (71,9%), B1-vitamin (tiamin) (53,4%), kolin (38,6%), K-vitamin (filokinon) (35,0%), B6-vitamin (piridoxin) (30,7%), B2-vitamin (riboflavin) ( 27,3%), pantoténsav (25,4%), PP-vitamin (nikotinsav) (9,6%).

A szója a fehérjetartalom (46,6%), az esszenciális és a nem esszenciális aminosavak (100 g - 73,1% és 46,6%) szerint kerül elosztásra, míg a szójaban található összes aminosav (100 g) meghaladja a napi 25% -ot. normák (a metionin kivételével).

A szója különösen esszenciális aminosavakban gazdag (97,3%) és valin (80,1%); a cserélhető aminosavak között 57,1% glutaminsav, 53,0% glicin, 53,2% prolin (52,2%), arginin (51,0%) és tirozin (50,6%).

A szójababban a zsírtartalom elég magas (20,8%); a telítetlen zsírsavak többsége (100 g - 39,7% -a a napi normának, nevezetesen a többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavaknak (linolénsav, 100 g - 137,2% a napi normának) és az omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavaknak ( linolsav - 103,3%, a 100 g-os telített zsírsavak tartalma a napi normának 12,1% -a.

A szójabab szénhidrát mennyisége 8,8%, mono- és diszacharidok - 11,4%. A szénhidrát kompozícióban a rostok dominálnak (100 g - 54,0% a napi normában); A szója tartalmaz továbbá keményítőt (100 g - 11,6 g) és szacharózt (100 g - 5,1 g).

A köszvényes betegeknek emlékezniük kell arra, hogy a szója nagy mennyiségű purin bázis: 100 g - a napi szükséglet 73,3% -a.

PURPLE BASES

A szójabab egy lágyszárú éves, a hüvelyesek családjához tartozik. Az első utalások a szójababmagra az ókori Kínába tartoznak, és a 7. - 6. századból származnak. BC. Ezt követően a szójababot Koreában és Japánban termesztették, most a szójabab az ázsiai országok hagyományos terméke. Európában és Amerikában a XIX. Században szójababot tanultak, most a növény szinte mindenütt nő.

A szójabab egy 4-5 cm hosszú bob, melynek magjai általában 2-3. A szójabab magok kerekek vagy oválisak, a méret és a forma a szójafajtától függ. A vetőmag színe főleg sárga, szalma, de fekete és zöld fajták vannak. A szója semleges az ízben és illatban, de könnyen felszívja a társtermékek aromáját és ízét.

Kalória szója

A kalória szója 381 kcal / 100 g termék.

A szója összetétele és előnyös tulajdonságai

A szója a legmagasabb minőségű emészthető növényi fehérje fő szállítója, szinte azonos az állati fehérjével.

A szója a vegánok, vegetáriánusok és azok számára, akik különböző okokból nem fogyasztanak állati termékeket (kalorizátor).

A szója tartalmaz olyan rostot, amely emészthetetlen élelmi rostból, a belek duzzadásából és a toxinok, toxinok és koleszterin kiválasztásából áll.

A szójamagok tartalmazzák az A, B6, B9, C vitaminokat, valamint ásványi anyagokat: kálium, kalcium, magnézium, cink, vas, foszfor és nátrium, többszörösen telítetlen zsírsavak és egy speciális anyag, a genistein, amely megakadályozza a rák előfordulását a vastagbélben. Ázsia szója az öregedés lassítására szolgáló termék, mivel a hosszúkás májok hetente többször fogyasztanak szójat.

Szójabab

A szója az egyik legerősebb allergén, ezért azok, akik hajlamosak allergiás reakciók, szója és termékei megjelenésére, óvatosan kell használni.

Emlékeztetni kell arra, hogy a természetes szója mellett a géntechnológiával előállított transzgenikus szója a növekedés és az érlelés felgyorsítására szolgál.

Oroszországban a GM szóját tartalmazó termékek címkéjén fel kell tüntetni az adott faj mennyiségét.

Szója a főzésben

A szójababból a liszt, a tej, a tejszín, a vaj, a mártás, a joghurt, a hús, a spárga, a Tofu sajt, a kenyér és sok más termék áll. A szójabab-ételeket otthon készíthetjük, ezért a szójababot hideg vízzel öntjük és 12-15 órán át áztatjuk, majd mossuk, tiszta vizet adunk hozzá és 2,5-3 órán át forraljuk. A főtt szójababot saláták, lapos kenyerek készítésére használják, hozzáadjuk a mellékételekhez.

Szójabab kiválasztása és tárolása

A szójamagok kiválasztásakor gondosan ellenőrizze a terméket, győződjön meg róla, hogy nincsenek sötét foltok, penész és a rothadás és a sütés jelei.

A szója legyen száraz és tiszta, fényes sűrű héjjal. A szója tárolása száraz és hűvös helyen, közvetlen napsugárzás nélkül, erős szagú termékektől elválasztva.

Az ideális tárolóedény üveg vagy kerámia, bélelt kupakkal.

További információ a szójaról és annak tulajdonságairól a „Soy - the Great Bean” videóban a „Live is great!” Műsorban.

Szója: kémiai összetétel, egészségügyi előnyök és kár

A szója a hüvelyes család lágyszárú növénye. A termesztett növényeket aktívan termesztik Ázsiában, Dél-Európában, mindkét amerikai kontinensen, Közép- és Dél-Afrikában és Ausztráliában. Az emberek már évszázadok óta ismerik ezt a növényt. Milyen megérdemelte a növény a népszerűséget - erről a cikkben fogjuk beszélni.

Kalória- és kémiai összetétel

A friss zöldbab tápértéke (a továbbiakban az anyagtartalomra vonatkozó információk 100 g termékre vonatkoznak):

  • víz: 67,5 g;
  • fehérjék: 13 g;
  • zsírok: 6,8 g (telített 0,8 g, egyszeresen telítetlen 1,3 g, többszörösen telítetlen 3,2 g);
  • szénhidrát: 11,1 g;
  • energiaérték: 147 kcal.

Érett babokban:

  • víz: 8,5 ± 0,1 g;
  • fehérjék: 36,5 ± 0,2 g;
  • zsírok: 20,0 ± 0,2 g (telített, 2,9 g, mononaturálatlan 4,4 g, többszörösen telítetlen 11,3 g);
  • szénhidrátok: 30,2 g (cukor 7,3 g);
  • energiaérték: 446 kcal.

Makró elemek:

Nyomelemek:

vitaminok:

  • β-karotin: 0,15-0,20 mg;
  • E-vitamin: 17,3 mg;
  • piridoxin (B6): 0,7-1,3 mg;
  • Niacin (PP): 2,1-3,5 mg;
  • Pantoténsav (B5): 1,3-2,23 mg;
  • Riboflavin (B2): 0,22-0,38 mg;
  • tiamin (B1): 0,94-1,8 mg.

Hasznos tulajdonságok

A tenyészetben lévő fehérjék tápértéke és tápértéke nagyon hasonlít az állati fehérjékhez. Ezért a szója gyakran olyan ételeket tartalmaz, amelyek a magas savasságú gasztritiszben szenvedő emberek diétás menüjében vannak. A szervezet megkapja a szükséges mennyiségű fehérjét, és a gyomornedv minimális. Mindez a fehérjék sajátosságai miatt.

A cukorbetegek ételeinek elkészítéséhez tej szójahelyettesítőket és szója lisztet használnak. És mindez azért, mert kevesebb szénhidrátot tartalmaznak, mint más hüvelyesek, és a fehérjék értékesebbek.

A növényben levő lecitin megakadályozza a zsír felhalmozódását, ami a test felhalmozott tartalékainak elköltözéséhez vezet, ezáltal hozzájárulva a fogyáshoz.

Javasoljuk, hogy megtudja, milyen hasznos tulajdonságokkal rendelkezik a lecitin.

Az olyan komponensek, mint az izoflavonok, befolyásolják az ösztrogén női hormon szintjét. Csökkentik a kimenetet, vagy kicserélik.

Normális hormonális háttér esetén csökken a hormonális egyensúlyhiányból eredő emlődaganatok kockázata.

Továbbá, ha a hormonszint normális, a menopauza lefolyása megkönnyíthető.

Fontos! A szív-érrendszerre gyakorolt ​​kedvező hatás.

Mi a szója

A széles körben elterjedt kultúra oka a sajátos jellemzői:

  • annak ellenére, hogy az üzem egyéves, nagy hozamot hoz;
  • óriási mennyiségű fehérjét tartalmaz (körülbelül 50%);
  • sok vitamint tartalmaz.

Ezért gyakran használják sok élelmiszer helyettesítőjeként vagy összetevőjeként.

Fő szójatermékek:

  • szemcsék és lisztek;
  • szója tej (édes krémfehér ital);
  • szójahús (alacsony zsírtartalmú szója lisztből, sajtolással);
  • szójaolaj;
  • szója paszta;
  • szójaszósz;
  • tempeh (az ázsiai konyhában népszerű fermentált élelmiszertermék);
  • tofu (szójabab, savanyú tejből);
  • Edamame (főtt zöld szójabab);
  • yuba (szárított tejhab);

A szójababot az állati takarmányhoz juttatják.

Ellenjavallatok és potenciális kár

A szója néhány összetevője befolyásolja testünk endokrin mirigyeit, elsősorban a pajzsmirigyet. A szójaval rendelkező termékek aktív használata a serdülőkorban nagymértékben felgyorsítja a lányok serdülőkorát, és a fiúkban éppen ellenkezőleg, lelassul.

Terhes nők esetében is vannak negatív következmények: a vetélés veszélye merül fel, és a magzati fejlődés lassul. A hím női hormon fokozott koncentrációja a szójabab túlzott fogyasztása miatt a női típus elhízását okozza, csökken a férfi ereje.

Javasoljuk, hogy olvassa el a várandós nők és a szoptató anyák számára szükséges vitaminokat.

Emellett a kultúra a genetika területén végzett kutatás tárgya. Nem mindig lehet géntechnológiával módosított komponensek nélküli terméket vásárolni, és az ilyen termék a testet is hátrányosan befolyásolja.

Javasoljuk, hogy ne használjon szójat:

  • gyermek három évig;
  • idős emberek;
  • terhes nők;
  • veseproblémák;
  • zavarja az endokrin rendszert.

A tenyésztett növény tápanyagokban és hasznos nyomelemekben gazdag. De ahhoz, hogy hasznot húzzunk a használatából, a terméket korlátozott formában kell bevenni. Hasznos lehet a napi egyszeri 150-200 gramm.

A szója kémiai összetétele | Olvassa el online, regisztráció nélkül

A szója kémiai összetétele

Szójabab - hüvelyes és olajos magvak. Egyedülálló, kiváló minőségű fehérjéket tartalmaz, amelyek gyakorlatilag nem alacsonyabbak az állati fehérjék tápértéke és tápértéke szempontjából. A szójabab rendkívül gazdag tápanyagokban, nemcsak tápláló, hanem gyógyító is.

Emellett a szója értékes különleges olaj, beleértve a hal lipidekhez közeli összetevőket, valamint egyedülálló biológiailag aktív összetevőket, beleértve a lecitin és kolin, amelyek az étrendben lényegesek, A, B és E vitaminok, makro és mikroelemek és számos más anyag. Szója is jó, mert teljesen hiányzik a koleszterin és a laktóz.

Ha 100 egységre feltételesen feltételezzük az ideális fehérjét (a termék legmagasabb táplálkozási és biológiai értékét), akkor az elemzés eredményeként megállapíthatjuk, hogy a tehéntejfehérje 71 egységet, a szójafehérjét - 69 és a búzát - 58.

Tehát a szójabab magjai 35–52% fehérjét és 17–27% olajat, A, B, C, D, E vitaminokat tartalmaznak.

A szójafehérje számos esszenciális aminosavat tartalmaz. A lizin például 9-szer több, mint a búzaliszt fehérjében, és 2-3-szor több, mint a borsó és a takarmánybab vetőmagjában. A szójafehérje - glicitin - elterjedt.

A liszt, a szója tej, a túró, a fehérjetermékek szójababból készülnek: 70% fehérjét és strukturált termékeket tartalmazó koncentrátumok - hústermékek analógjai.

Mire jó? És az a tény, hogy a táplálkozási érték és az emészthetőség nem éri el a természetes húst, ugyanakkor sokkal olcsóbb. A szójaolaj jó ízű és kulináris tulajdonságokkal rendelkezik. Poliszaturált zsírsavakból áll, amelyek elengedhetetlenek az élő szervezet számára.

A legfontosabb linolsav tartalma 50-60%. A linolénsav pedig egy adott illatot ad az olajnak, és hozzájárul a gyors oxidációhoz.

Néhány szót meg kell mondani a vitaminokról.

Az A-vitamin megakadályozza a látáskárosodást alkonyatkor; elősegíti a fényérzékeny pigment (rodopszin) kialakulását; biztosítja a bőrt képező felszíni sejtek, a száj nyálkahártyáit, a beleket, a légzőszerveket és a nemi szerveket érintő integritását; növeli a szervezet különböző fertőzésekkel szembeni rezisztenciáját; elősegíti a csontok növekedését és erősödését, az egészséges bőr, a haj, a fogak, az íny megőrzését; rákellenes hatása van; hatékony az allergiák kezelésében; növeli a figyelmet és felgyorsítja a reakciót.

A testben lévő B1-vitamin (tiamin) kókarboxilázokká alakul, ami a zsírok, szénhidrátok felszívódását, az idegrendszer normális működését és védekezését okozza. A fokozott fizikai és mentális aktivitással, hipotermiával a tiamin szükségessége 30-50% -kal nő.

A B1-vitamin hiánya az idegrendszeri és a szív-érrendszer és a gyomor-bélrendszer károsodásához vezet.

A B1-vitamint radikulitisz, polyneuritis, paresis, idegrendszeri, szív- és érrendszeri megbetegedések, emésztőrendszerek, valamint idegrendszeri bőrbetegségek kezelésére használják.

A B2-vitamin (riboflavin) fontos szerepet játszik a látásszervek normális aktivitásában, a sejtek és szövetek növekedési és javítási folyamataiban. A B2-vitamin hiánya miatt a szem szaruhártyáját érintik, a látásélesség csökken, a szájnyálkahártya és a nyelv gyulladása, az arc dermatitise, a száj és a fül sarkaiban síró repedések, fejfájás és étvágy.

A B6-vitamin (piridoxin) olyan enzimek része, amelyek befolyásolják a fehérje anyagcserét és részt vesznek az aminosavak szintézisében és hasításában. Szükség van a normális vérképződésre, a zsír felszívódására, az idegrendszer működésére.

A B6-vitamin hiánya csökkenti a vas anyagcserét, a hypochromicus vérszegénység, ödéma, dermatosis, degeneratív változások a különböző szervek sejtjeiben, változások az idegrendszerben, gyakran görcsökkel járnak.

A piridoxint az álmatlanság, remegés, bénulás, a perifériás idegrendszer számos betegsége, hepatitis, pellagra (nikotinsavval kombinálva), terhes nők toxikózisa, stb. Írják fel..

A B9-vitamin (folsav) stimulálja a vérképződést, megakadályozza az atherosclerosis kialakulását. A B12-vitaminnal együtt a kromoszómákban helyezkedik el, és fontos szerepet játszik a sejtosztódásban.

Amikor a folsav hiánya makrocitás anémiát alakít ki.

A folsavat a hematopoetikus rendszer, a máj (különösen ha a betegség az elhízással jár együtt) betegségei miatt írják elő, és cianokobalaminnal kombinálva - anémia, pellagra, fekélyes vastagbélgyulladás, csalánkiütés, glossitis.

A D-vitamin elősegíti a kalcium felszívódását, a csontszerkezet megőrzését; A és C vitaminokkal kombinálva segít megakadályozni a megfázást; elősegíti az A-vitamin felszívódását; felgyorsítja az ólom és néhány más nehézfém eltávolítását a testből; javítja a magnézium felszívódását; elpusztítja a tubercle bacillust, az élesztőt és néhány más mikrobát; normalizálja a véralvadást.

Az E-vitamin az egyik legerősebb természetes antioxidáns, amely a sejtmembránban található, és eltávolítja a szabad gyököket - a test fő megsemmisítőit.

Ez a vitamin megőrzi az immunrendszert, csökkenti a radioaktív anyagok negatív hatásait; megakadályozza a súlyos szembetegség kialakulását - szürkehályog; Szükséges az atherosclerosis és ennek következtében a szívbetegség megelőzésére.

Az E-vitamin hozzájárul az A-vitamin felhalmozódásához a szervezetben; szükséges a D hipervitaminózis hatásainak kiküszöböléséhez; zavarja a zsírok, az A-vitamin, a szelén, a két kéntartalmú aminosav és bizonyos mértékben a C-vitamin oxidációját.

Emellett az E-vitamin fiatalító hatású, mivel lassítja az oxidáció által okozott sejtek öregedését; csökkenti a fáradtságot, felgyorsítja az égések gyógyulását, hatásos az izomduzzanat kezelésében.

A szójabab isoflavonokat, genesteint és fitinsavat tartalmaz.

Az izoflavonoidok az ösztrogénhez hasonló vegyületek. Megakadályozzák a rák hormonfüggő formáinak kialakulását.

A Genesteine ​​olyan anyag, amely bizonyos onkológiai és szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának korai szakaszában képes.

A fitinsavak gátolják a tumorok növekedését.

A szója alapú termékeket számos betegség megelőzésére és kezelésére ajánljuk: szív- és érrendszeri és májbetegségek, vesekő, cholelithiasis, cukorbetegség, állati fehérje allergiás és sok más betegség.

A szójabab egyik legfontosabb és előnyös összetevője a szója lecitin. A lecitin és a kolin (foszfatidil-kolin, acetil-kolin) döntő szerepet játszik a szervezetben. A szója lecitint jól tisztított, szűrt szójaolajból állítják elő alacsony hőmérsékletű feldolgozás során.

Ezek az anyagok részt vesznek az agysejtek és az idegszövet általános helyreállításában. Felelősek a gondolkodás, a tervezés, a koncentráció, a tanulás, a memória, a felismerés, a szexuális funkció, a fizikai aktivitás stb.

Segítenek a zsírok metabolizmusában is, szabályozzák a vér koleszterint.

Ezek az anyagok felhasználhatók például a Huntington és a Parkinson-kór (öregedő test betegségei), a cukorbetegség, az epehólyag, a máj, az izomfájdalom, a glaukóma, az arterioszklerózis, a memória problémák, és végül a korai öregedés kezelésére.

Az újszülöttek esetében a kolin szintje a lehető legmagasabb, de az életkorral csökken a koncentráció, ami nagymértékben meghatározza a test öregedési folyamatát. A kolin számára a testanyagokra a legfontosabbat tartalmazó szója lecitin hosszú ideig sok funkciót képes támogatni egy fiatal test szintjén.

Szója alapú termékek, nagyon sok. És ezeket külön kell megvitatni.

Szója - előnyök, kalóriák, tulajdonságok, tápérték, vitaminok

A szójabab a hüvelyesek családjának kulturális növénye. Dél-Európában, Ázsiában, Dél- és Észak-Amerikában, Dél-Afrikában, Ausztráliában és néhány indiai és csendes-óceáni szigeten termesztik.

FitAudit

Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszer-információ segít Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, és aktív és vidám emberré válhat.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el az étrendedből azokat a termékeket, amelyekre még soha nem volt ismert.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozási szakemberek és sportolók használhatják.

Kalória Szója, gabona. Kémiai összetétel és tápérték.

Tápérték és kémiai összetétel "Szója, gabona".

Energiaérték Szója, gabona 364 kcal.

Fő forrás: I. M. Skurikhin és az élelmiszerek kémiai összetétele. További részletek.

** Ez a táblázat a felnőttek vitaminok és ásványi anyagok átlagát mutatja. Ha szeretné megismerni a szabályokat, figyelembe véve a nemét, életkorát és egyéb tényezőit, akkor használja az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazást.

Termék számológép

A termék kalóriaelemzése

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:

A SOY, GRAIN HASZNÁLHATÓ TULAJDONSÁGAI

Mi a szója, gabona

  • A B1-vitamin a szénhidrát- és energia-anyagcsere legfontosabb enzimjei közé tartozik, biztosítva a testet energia- és műanyaganyagokkal, valamint az elágazó aminosavak anyagcseréjével. E vitamin hiánya az idegrendszeri, emésztő- és szív-érrendszer súlyos rendellenességeihez vezet.
  • A B2-vitamin részt vesz a redox-reakciókban, segít növelni a vizuális elemző és a sötét adaptáció színérzékenységét. A B2-vitamin elégtelen bevitelét a bőr, a nyálkahártyák állapota, a fény és a szürkület látásának megsértése kíséri.
  • A kolin a lecitin része, szerepet játszik a májban lévő foszfolipidek szintézisében és metabolizmusában, szabad metilcsoportok forrása, lipotróp faktorként működik.
  • A B5-vitamin fehérje-, zsír-, szénhidrát-anyagcsere, koleszterin-anyagcsere, számos hormon, hemoglobin szintézise, ​​az aminosavak és a cukrok felszívódását segíti elő a bélben, támogatja a mellékvesekéreg működését. A pantoténsav hiánya a bőr és a nyálkahártyák károsodásához vezethet.
  • A B6-vitamin részt vesz az immunválasz fenntartásában, a központi idegrendszer gátlásának és gerjesztésének folyamatában, az aminosavak átalakulásában, a triptofán, a lipidek és a nukleinsavak metabolizmusában, hozzájárul a vörösvérsejtek normális képződéséhez, fenntartva a vérben a homocisztein normális szintjét. A B6-vitamin elégtelen bevitelét az étvágy csökkenése, a bőr állapotának megsértése, a homociszteinémia és az anaemia kialakulása kíséri.
  • A B9-vitamin koenzimként részt vesz a nukleinsav- és aminosavak metabolizmusában. A foláthiány a nukleinsavak és a fehérjék károsodott szintéziséhez vezet, ami a sejtek növekedésének és megosztottságának gátlását eredményezi, különösen a gyorsan proliferáló szövetekben: csontvelőben, bél epitheliumban stb. és a gyermek fejlődési rendellenességei. A folsav, a homocisztein és a kardiovaszkuláris betegségek kockázata között szignifikáns összefüggést mutattak ki.
  • Az E-vitamin antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, a nemi mirigyek, a szívizom működéséhez szükséges, a sejtmembránok univerzális stabilizálója. Az E-vitamin hiányával az eritrociták hemolízise, ​​neurológiai rendellenességek figyelhetők meg.
  • A H-vitamin szerepet játszik a zsírok, a glikogén, az aminosav-metabolizmus szintézisében. A vitamin elégtelen bevitele a bőr normál állapotának megszakításához vezethet.
  • A PP-vitamin részt vesz az energiacsere redox-reakcióiban. A elégtelen vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normális állapotának zavarával jár.
  • A kálium a fő intracelluláris ion, amely a víz, a sav és az elektrolit egyensúly szabályozásában részt vesz, részt vesz az idegimpulzusok vezetésében, a nyomásszabályozásban.
  • A kalcium a csontok fő összetevője, az idegrendszer szabályozójaként működik, részt vesz az izom összehúzódásában. A kalciumhiány a gerinc, a medence csontjai és az alsó végtagok demineralizációjához vezet, növeli az osteoporosis kockázatát.
  • A szilícium a glikozaminoglikánok összetételében szerkezeti komponensként szerepel, és stimulálja a kollagén szintézist.
  • A magnézium részt vesz az energia anyagcserében, a fehérjék, a nukleinsavak szintézise stabilizálja a membránokat, szükséges a kalcium, kálium és nátrium-homeosztázis fenntartásához. A magnézium hiánya hipomagnémiához vezet, ami fokozza a magas vérnyomás, a szívbetegségek kialakulásának kockázatát.
  • A csontok és a fogak mineralizációjához foszfor részt vesz számos fiziológiai folyamatban, beleértve az energiacserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak. A hiányosság anorexiához, anémiához, ricketekhez vezet.
  • A vas a funkciójában lévő különböző fehérjék része, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok, az oxigén szállításában, biztosítja a redox reakciók előfordulását és a peroxidáció aktiválódását. A nem megfelelő fogyasztás hypochromicus vérszegénységhez, vázizom-myoglobinhiányos atóniához, fokozott fáradtsághoz, myocardiopathiához, atrophikus gastritishez vezet.
  • A kobalt a B12-vitamin része. Aktiválja a zsírsav metabolizmus és a folsav metabolizmus enzimeit.
  • A mangán részt vesz a csont- és kötőszövet kialakulásában, az enzimek része, amelyek az aminosavak, szénhidrátok, katecholaminok metabolizmusában részt vesznek; szükséges a koleszterin és nukleotidok szintéziséhez. A nem megfelelő bevitelhez a növekedés késleltetése, a reproduktív rendszer zavarai, a csontok törékenységének növekedése, a szénhidrát és a lipid anyagcsere rendellenességek lépnek fel.
  • A réz redox aktivitással rendelkező enzimek része, és részt vesz a vas anyagcserében, serkenti a fehérjék és a szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénellátásának folyamatában. A hiányt a szív- és érrendszer és a csontváz károsodott kialakulása, a kötőszövet-diszplázia kialakulása okozza.
  • A molibdén számos enzim kofaktorja, amely biztosítja a kéntartalmú aminosavak, purinok és pirimidinek metabolizmusát.
  • A króm részt vesz a vércukorszint szabályozásában, fokozva az inzulin hatását. A hiányosság csökkenti a glükóz toleranciát.
  • A cink több mint 300 enzim részét képezi, részt vesz a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, nukleinsavak szintézisének és lebontásának folyamatában és számos gén expressziójának szabályozásában. A nem megfelelő fogyasztás vérszegénységhez, másodlagos immunhiányhoz, májcirrózishoz, szexuális diszfunkcióhoz, magzati rendellenességekhez vezet. Az utóbbi években végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a cink nagy dózisai megzavarják a réz felszívódását, és ezáltal hozzájárulnak az anaemia kialakulásához.
még mindig elrejti

Teljes útmutató a leghasznosabb termékekhez, amelyeket az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazásban láthat.

  • legfontosabb
  • A termékek összetétele
  • Bab összetétele
  • Kémiai összetétel "Szójabab, gabona"
Címkék:Szója, gabona kalóriatartalma 364 kcal, kémiai összetétel, tápérték, vitaminok, ásványi anyagok, mint a szója, gabona, kalória, tápanyagok, hasznos tulajdonságok Szója, gabona

Az energiaérték vagy a kalóriaérték az az emberi testben felszabaduló energiamennyiség, amely az emésztési folyamat során az élelmiszerből származik. A termék energiaértékét 100 g-ban kilo-kalóriában (kcal) vagy kilo-joulesben (kJ) mérjük. termék. Az élelmiszer energiaértékének mérésére használt kalóriákat „élelmiszer-kalóriának” is nevezik, ezért a kalóriatartalom (kiló) kalóriában történő megjelölésekor a kiló előtagot gyakran elhagyják. Az orosz termékek energiaértékének részletes táblázatai itt találhatók.

Tápérték - a szénhidrátok, zsírok és fehérjék tartalma a termékben.

Az élelmiszertermék tápértéke egy élelmiszertermék tulajdonságainak kombinációja, amelynek jelenlétében a szükséges anyagok és energia fiziológiai emberi szükségletei teljesülnek.

Vitaminok, szerves anyagok, amelyek kis mennyiségben szükségesek az emberek és a legtöbb gerincesek étrendjében. A vitaminok szintézisét általában növények, nem állatok végzik. A napi vitamin-szükséglet csak néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminokat erős fűtés elpusztítja. Sok vitamin instabil és "elveszett" a főzés során vagy az élelmiszer feldolgozásakor.