Legfontosabb > Bogyók

A rendszeres cukor típusai

Kiderült, hogy sok cukorfajta van. A barna nád Sakáról az előző cikkben közölték, hogy - más cukrokról - a granulált és folyékony cukorról van szó.

A kínai cukor cirokból, Egyiptomban babból, Bengáliából - arénafából, az indiai szubkontinens országaiból - a pálmafából, Kanadában - juharból, Lengyelországban - nyírból, Litvániában - a petrezselyem gyökereiből, Fehéroroszországból - petrezselyemből készült.

A termelési technológiától függően a cukor laza vagy szilárd (nyálkás, dübörgött, cukor).

Granulált cukor

A granulált (kristályos) cukor granulált cukorként ismert. És sokféle granulált cukor van. A legtöbbjüket azonban csak a professzionális cukrászdákban és a gasztronómiai szférában használják, és nem szokásos élelmiszerboltokban értékesítik. A granulált cukor fajtái elsősorban a kristályok méretében különböznek, valamint funkcionális jellemzőktől, vagy egyszerűen a felhasználás céljától.

A cukor, amely minden családi cukortálban megtalálható, a szakértők egyszerűen a szokásos cukrot hívják. Ez ugyanaz a cukor, amelynek használata a főzés során a szakácskönyvek többségét jelenti. Ez igazán ideális sok étel főzésére, és széles körben használják nemcsak háztartási cikkekben, hanem élelmiszergyárakban is.

A gyümölcscukorot a szakemberek tiszteletben tartják, mint a szokásos cukrot, finomabb és egydimenziós kristályszerkezete miatt. Száraz keverékben használható desszertek készítéséhez - zselatin, pudingok, valamint száraz italokban stb. A gyümölcscukor kristályok egységessége megakadályozza a kisebb kristályok elválasztását vagy leülepedését a csomagolás alján, ami a jó száraz keverékek fontos minősége.

A Bakers Special még kisebb és homogénebb kristályokkal rendelkezik, mint a gyümölcs. Már a névből nyilvánvaló, hogy ez a cukor kifejezetten professzionális cukrászati ​​célokra készül, és ha nincsenek barátai a cukrászda szakácsai és pékségei között, akkor aligha lesz képes kapni egy kilogramm másik cukrot személyes használatra. A cukorcukrot a fánk, a cookie-k stb. Édesítésére használják, valamint hozzáadjuk a tésztához, hogy a sütemények szinte tökéletes szerkezetét kapjuk.

Ultrafinom cukor (szuperfinom, ultrafinom vagy bárcukor) - az ilyen típusú cukor kristályainak mérete a legkisebb az összes típusú granulált cukrból. Ideális habcsók és finom struktúrájú piték készítéséhez, gyümölcsök édesítéséhez, hideg italokhoz, mert minden környezetben nagyon könnyen feloldódik. Angliában megtalálható az eladásra szánt cukor, amely a szerkezetéhez hasonlóan hasonló az ilyen típusú cukorhoz.

A cukrászati ​​vagy jegesedési cukor (cukrász (vagy porított) cukor) lényegében őrölt, majd szitált granulált cukor. A por körülbelül 3% kukoricakeményítőt tartalmaz, amely megakadályozza, hogy a sült termékek összeillenek. Jegesedési cukor, három fajtája különbözik az őrlés finomságában. Általában az azinák varázslója a legjobb, legvékonyabb fajta a számlálókhoz érkezik. A fennmaradó kétféle porcukrot széles ipari sütésre használják. A cukormáz a mázok része, sok cukrászati ​​termék, amelyet tejszínhabzáshoz stb. Használnak.

Durva cukor - Az ilyen típusú granulált cukor kristályainak mérete nagyobb, mint a rendszeres cukor kristályok mérete. A durva cukrot főként édességek, édességek és likőrök előállítására használják. A durva cukor fontos tulajdonsággal rendelkezik - magas hőmérsékleten nem bomlik fruktózra és glükózra.

A cukorszórás (csiszolócukor), valamint a durva cukor a kristályok nagy méretéből adódik. Főként a cukrász- és sütőiparban használják, mint egy utolsó akkordot, amely vonzó megjelenést biztosít a cukrászati ​​termékeknek, a termékek tetejére szórva. A nagy kristályok tükrözik a fényt, és egy csodálatos pezsgő megjelenést adnak a zsemléknek és süteményeknek.

Folyékony cukrok

Többféle folyékony cukor van. Folyékony szacharóz (folyékony szacharóz) - a folyékony granulált cukrot ugyanúgy használják, mint a szokásos cukrot. Amber folyékony szacharóz (borostyánsárga folyékony szacharóz) - sötétebb szín, egyfajta barna cukortípus helyett. Invert cukor (Invert Sugar) - egyenlő mennyiségű glükózból és fruktózból áll, kereskedelmi forgalomban csak folyékony formában kapható, széles körben használják az iparban szénsavas italok előállításához, mivel az invertcukor csak folyékony szerkezetű termékekben használható.

Mi a cukor

Cukor homok (laza cukor)

A "laza" cukor (más néven "zúzott", "őrölt", "granulált" vagy "granulált cukor") fontosabb a főzés során, mint bármely más: gyakran használják édesítőszerként különböző ételekhez.

Egyösszegű (zúzott, fűrészelt) cukor

"Kuskovy" cukornak nevezik, kis kockákra préselve. A finomított egyösszegű cukrot "finomított cukornak" nevezik. A cukor gyorsan feloldódik forró vízben, ezért gyakran szolgálják fel teát. A „zúzott” cukor kicsit hosszabb ideig feloldódik a vízben - lényegében egy kis cukor (amelyet gyakran cukorfejnek neveznek), apró darabokra vágva.

Cukorka, kőcukor

"Cukorka" és "kő" cukor nagyon hasonlít a karamellhez (ezek áttetsző, nagyon kemény, szabálytalan alakú kristályok), és ennek a terméknek a gyártási folyamata nagyon hasonlít a "vályúk" előállításához. Hosszabb ideig oldódik, mint a csomós.

Az észak-amerikai indiánok régóta két helyi juharszárnyas (Acer saccharum), valamint ezüst vagy cukor (A. saccharinum) léit bányákozták. Az indiánok a legegyszerűbb módon elkészítették a csemegét. Édes gyümölcslevet öntöttünk agyag edényekbe, és a hidegben kioltották. Reggel a gyümölcslé befagyott - kiderült, hogy egyfajta primitív fagylalt. Az európaiak "édes jég" -nek nevezték a terméket.

Idővel ugyanazt a technológiát kezdték használni juharcukor előállításához, mint a nádcukor előállításához. Annak ellenére, hogy a XVII - XVIII. Században a juharcukor-termelés túlélte, nem tudott olcsóbbá tenni a cukrot. Oroszországban ez a cukor egykor „agorn” -nak (tőle Ahorn - juhar) nevezték.

Palm Sugar (Jaggeri)

A pálma cukor cukortartalmú gyümölcsléből (Arenga pinnata vagy Arenga saccharifera) származik, elsősorban Délkelet-Ázsiában (India, Mianmar, Malajzia, Indo-Sia, Thaiföld, Fülöp-szigetek). Nyugat-Európában és az Egyesült Államokban az ázsiai termékeket forgalmazó üzletekben finomítatlan tenyércukor kerül értékesítésre a jaggery angol név alatt (az indiai jagri-tól, amely az ókori indiai „sarkar” -hoz vezet - ugyanaz, mint a „cukor”).

A Jaggeri aranybarna színű, kellemes ízű és aromájú (míg a kézműves gyártás nedves, sötét, durva, finomítatlan terméket termel, amely nagyon erős ízű a melasz „melaszja”). Két formában kerül értékesítésre: puha, hasonló a vastag mézhez, és szilárd - csempék formájában. Az ilyen cukor Oroszországban „jagré” vagy „yageri” néven ismert.

Cukorrépa cukorrépa - 1575-ben Olivier de Serres francia botanikus megpróbálta felhívni a figyelmet a cukorrépa magas cukortartalmára, de csak 1747-ben Andreas Sigismund Marggraf német kémikusnak sikerült kivonni a cukrot a cukorrépából, és megnehezíteni. És csak 1830 óta a cukorrépa-termelés kiigazításra került, és ennek a terméknek az ára is megszűnt transzcendentális.

A finomított cukorrépa-cukor gyakorlatilag nem különbözik a finomított zabdarabtól - ebben a másikban a teljes finomítással akár 99,9% szacharózt is tartalmazhat.

Ennek ellenére van némi különbség. Bármely cukor (forró lé) előállításának első szakaszában nyerscukor nyerhető, míg a cukornád, amelynek barnás színe a melasz keverékéből származik - amely egy sötétbarna szirupszerű folyadék kristályait magában foglalja, különleges illatú, nagyon fogyasztásra alkalmas, és cékla - kellemetlen és ízletes és igényes kötelező finomítás.

A malátacukrot a csírázott, szárított és durva őrölt gabonafélék maláta-erjesztett termékéből nyerik. Japánban a keményítőből készült rizsből vagy kölesből előállított maláta cukrot több mint két ezer éve használják. A malátacukor lényegesen kevésbé édes, mint a szacharóz; hozzáadódik a pékárukhoz és a különböző bébiételekhez.

A cirokcukor olyan cukor, amely a gabonafélék családjának cukorrépából (Sorghum sac charatum) készül, amelynek szára legfeljebb 18% cukrot tartalmaz. Kínában ősi idők óta a szirupot melaszból (cirok méz) állítják elő. Az északi államok polgárháborúja során az Egyesült Államok ipari alapon szorította fel a cirokcukor iparosított termelését. De a cukor kivonása a cirokléből gazdaságilag nem hatékony - a gyümölcslé sok ásványi sót, ínyet és invertcukrot tartalmaz, ezért a tiszta kristályos cukor hozama nagyon kicsi.

Az Indiából származó arabok által bevezetett cukornád már a III. Században kezdte meg a Közel-Keleten termesztést, és valószínűleg a perzsák voltak, akik sokszor megemésztették a nyersanyagot, és először készítettek egyfajta finomított cukrot. Az arabok, akik meghódították a perzsa Sassanid államot, gyorsan függővé váltak az édességek és a 7.-8. Század meghódító kampányaiban. hozta a cukrot a mediterrán országokba.

A lelkes spanyolok és a portugálok, akik megismerték ezt az édes növényt, végül megalapították az ültetvényeket a Kanári-szigeteken, Madeirán és a Zöld-foki-szigeteken. A 15. században a cukornád fő útja volt - az Új Világba, Amerikában pedig nádcukor ültetvényeket hoztak létre.

A helyszínen található nádcukorról külön cikk található.

A cukor nemcsak enyhíti az ételek ízét, hanem a nem kívánt szagok, például a sertéshús és a halolaj elrettentésére is - nem a semmi, hogy a skandinávok hozzáadják ezt a terméket még a májpástétomhoz és a pácolt heringhez is.

Granulált cukor

Cukor és finomított cukor

A cukor könnyen emészthető és magas kalóriatartalmú termék (375 kcal / 100 g), amely erősíti az idegrendszert, fokozza az érzékszervek (látás, hallás) érzékenységét, fokozza a figyelmet.

Oroszországban a cukor az édesiparban a nyersanyag fő típusa. Karamell, cukorka, csokoládé, lekvár, mályvacukrot, drazsé, keksz, mézeskalács, sütemények, sütemények és egyéb cukrászdák gyártására használják. Cukrászda, mint karamell, fondant édesség, cukorfajták, habcsók, 80-95% cukrot tartalmaz. Csokoládéban és sokféle cukorkában a cukor aránya körülbelül 50%, lisztben 30-40%.

A magasan fejlett országokban a fehér (finomított) cukor fogyasztása naponta 140-150 grammot ért el, aminek következtében fellépésének negatív aspektusai kezdtek megjelenni. Ezért Európa és Amerika legtöbb országában, finomított (fehér), barna cukor felhasználásával kerül felhasználásra, amelyet nyers nádcukor (a hiányos tisztítás terméke) előállítása során nyerünk. A szacharózon kívül a barna cukor invertcukrot (glükózt és fruktózt), ásványi anyagokat (króm, mangán, stb.), Szerves savakat tartalmaz, vagyis biológiailag aktív anyagok komplexe.

Barna cukor is nyerhető nádból, csak részleges feldolgozáson megy keresztül, megtartva a természetes színt és a természetes aromát. A cukornádban maradó cukornád apró részecskéi miatt a test fontos rostot kap, ami megakadályozza a zsír felhalmozódását.

A nagyon különleges ízű és gazdag aromájú sötétbarna cukor nagyon népszerű Angliában. Általában a barna cukor kereskedelmi tulajdonságai miatt főként édességekben és egzotikus mártásokban használják.

A cukorgyártás alapanyaga a cukornád, amely a trópusi és szubtrópusi éghajlaton, vagy a cukorrépában nő. A nádcukor fő termelői India, Brazília, Kuba, Mexikó, Ausztrália. Oroszországban a cukrot főként cukorrépából állítják elő, kevésbé az előtisztított szacharózt tartalmazó nyers nádcukorból (legalább 80%). A cukorcukor nyers cukrot kristályos szerkezetű jellemzi, és kristályai nádcukor-melasz fóliával vannak borítva.

A nádcukor és a cukorrépa-cukor közötti különbség azonosító jele a szén-dioxid С 13 aránya a szén-dioxidhoz. Megállapították, hogy a cukornád felszívja a szén-dioxidot több, mint a cukorrépa. Ezért a C 1 szénatom arányának növekedése a normából azt jelzi, hogy a cukrot cukornádból nyerik.

A cukorrépából és cukornádból előállított cukor gyakorlatilag nem különbözik a meglévő szabályozási és műszaki dokumentáció minőségétől, de a cukrászati ​​ipar számára a cukor, amely a nyersanyag fő típusa, a termékek minőségének alakításában az egyik legfontosabb összetevő.

A különbség jelentős azonosító jellemzője a nitrogéntartalmú és a nitrogénmentes savak aránya. A cukorrépa-homokban a nitrogéntartalmú savak dominálnak, és a cukornádból származó, a nád nyers nitrogénmentes savai. Az ásványi anyagok tartalmában különböznek. Tehát a cukornádból származó cukor-homokban lévő kalcium 5-10-szer nagyobb, mint a cukorrépa.

Oroszország két fajtájú cukrot termel: granulált cukrot és finomított cukrot.

A megjelenés, az íz, a szag és a szín a granulált cukor organoleptikus minőségértékeléséhez tartozik.

A granulált cukor szacharóz kristályokból áll. Egyforma méretűnek, szabályosnak kell lenniük, világosan meghatározott élekkel, ragyogással, morzsolódással, száraz érintéssel, fehérítetlen cukor csomók nélkül.

A száraz granulált cukor és vizes oldatának íze és illata édes, idegen íz és szag nélkül; teljes vízoldhatóság; az oldat tiszta vagy enyhén opálos. oldhatatlan üledék, mechanikai és egyéb szennyeződések nélkül.

A szín fehér vagy fehér, sárgás árnyalatú, granulált cukor, ipari feldolgozáshoz. A cukornak szabadon folyónak kell lennie; az ipari feldolgozásra szánt granulált cukor esetében a csomók könnyedén lenyomva megengedhetők, szétesnek.

A granulált cukor minőségének fizikai-kémiai mutatóiból az alábbiakat határozzák meg: a szacharóz tömege (legalább 99,75%); a redukáló anyagok tömegaránya (legfeljebb 0,05%), páratartalom (legfeljebb 0,14%); hamutartalom (legfeljebb 0,04%); színesség (legfeljebb 0,8 cu); tömegaránya (legfeljebb 0,0003%).

A granulált cukor hibáinak azonosítása

A granulált cukor leggyakoribb hibái a nedvesítés, az áramlási veszteség, a nem oldódó csomók jelenléte a nagy relatív páratartalom és a hirtelen hőmérsékletváltozás következtében. A technológia hibái nem jellegzetes, sárgás vagy szürke színűek, fehérítetlen cukor csomók, szennyeződések (skála, halom). A cukor külső íze és illata új zsákokba csomagoláskor, valamint az áru szomszédságának be nem tartása miatt kapható.

A nedves és erősen megnedvesített granulált cukor helyrehozhatatlan házasság; szárításkor elveszíti a folyékonyságot, ragyog és sűrű monolitvá válik.

A kiskereskedelmi csomagolás módszere szerint a granulált cukrot kicsomagolhatjuk, 0,5 és 1,0 kg nettó tömegű papír- és műanyag zacskókba csomagolva, valamint kombinált anyagból készült, 20 g-os nettó tömegű, művészileg díszített tasakokban.

A kvantitatív azonosítás lehetővé teszi, hogy megállapítsuk a cukor homok csomagolási egységeinek tényleges nettó tömegét, a megfelelő címkézési adatokkal és a szabvány által megadott tűrésekkel.

A finomított cukor olyan élelmiszertermék, amely egy további finomított (finomított) cukor, csomók, kristályok és zúzott kristályok formájában, kereskedelmi forgalomban és ipari feldolgozásban történő értékesítésre. A finomított cukor fő osztályozási jellemzője a termelési módszer. Az utóbbitól függően a finomított cukrot felosztjuk: préselt, finomított granulált cukorra és finomított porra.

A finomított cukor a következő választékban készül: zsákokban, csomagolásban és dobozokban préselve; extrudált instant csomagolásban és dobozban: kis csomagolásban; finomított granulált cukor zsákokban és zsákokban: finomított granulált cukor kis csomagolásban: szacharóz pezsgőre; kifinomult por zsákokban és zsákokban.

A tömörített finomított cukor egyedi darabok formájában készül, amelyek párhuzamosan alakítottak. Ennek azonosító jele a finomított cukor sajtolt cukor darabja, amely 11 és 22 mm lehet. Megengedett a vastagságtól való eltérés a felosztási daraboknál ± 3 mm.

A granulometrikus összetételtől függően a finomított granulált cukrot a következő kristályméretekkel (mm) állítjuk elő: 0,2-0,8 - finom; 0,5-1,2 - közeg; 1,0 - 2,5 - nagy. A pezsgő szacharózt kristályok formájában állítjuk elő, amelyek mérete 1,0-2,5 mm.

Finomított granulált cukor és pezsgő szacharóz esetében a megjelölt méretek felső határától való eltérés az alsó határértéktől 20% -kal, a cukor kristályok tömegének 5% -ával megengedett.

A finomított por a finomított cukor kristályok, amelyek mérete legfeljebb 0,2 mm.

A finomított cukor típusának azonosítása az érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterekre vonatkozó szabványkövetelményeknek megfelelően történik.

A finomított cukornak kristályokból álló fehér darabok formájában kell lennie, látható idegen zárványok és szennyeződések nélkül.

A finomított cukor édes íze és jellegzetes illata jellemzi, idegen ízek és szagok nélkül, fehér, világos színű. A finomított granulált cukor tömege nélkül szabadon folyik, és a cukoroldatnak tisztanak vagy enyhén opálosnak kell lennie, finom kékes árnyalattal.

A finomított cukor minőségének meghatározásához, préselt, zúzott, azonnali és kis csomagolásban fontos az erősség mutatója (törésállóság).

A finomított cukor fizikai-kémiai mutatóit a táblázat tartalmazza. 1.

1. táblázat: A finomított cukor fizikai-kémiai mutatói

A préselt finomított cukor szilárdsága kisebb, mint az olvadt cukoré, mivel az utóbbi gyártásakor a cukor kristályosodása további, kristályosodás közben töltött kristályosodás következtében a cukor kristályok szilárdabban kötődnek egymáshoz.

A finomított cukor minőségének meghatározásához elengedhetetlen a morzsának (4,8 g-nál kisebb súlyú darabok) tartalma, összetörve és azonnal (lásd az 1. táblázatot). Minél alacsonyabb a cukor szilárdsága, annál könnyebben összeomlik, és minél több kis dolog lesz benne.

A kvantitatív azonosítás feltárja a cukor csomagolási egységek tényleges nettó tömegének megfelelőségét a címkén feltüntetett adatokkal és a szabvány által előírt tűrésekkel.

Finomított cukor, aprított és préselt instant csomagolásban és dobozban, 0,5 és 1,0 kg nettó tömegben.

A préselt finomított cukor kocka két darabra van csomagolva, különálló zsákokban, először a pergamenben, majd művészi díszítésű címkés papírban.

A finomított granulált cukor 0,5 és 1,0 kg nettó tömegű, finomított por - 0,25; 0,5 és 1,0 kg papír- és műanyag zacskókban, vagy művészi tervezésű zsákokban, amelyek nettó tömege 5-20 g.

A finomított cukorhibák azonosítása

A megnedvesített finomított cukor bemutatása romlik, a darabok felülete kristályos fóliával van borítva. Erős nedvesítéssel a cukor darabjai elveszítik formájukat, serkentik a mikroorganizmusok fejlődését, morzsát képeznek, a szín romlik.

A cukorhamisítás a következőképpen valósítható meg: a finomított cukor helyett cukor, finomított porcukor por, ezért ezt a hamisítást organoleptikus és fizikai-kémiai paraméterekkel lehet megkülönböztetni.

A finomított cukor fehérebb színű, néha kékes árnyalatú, a cukorral összehasonlítva több szacharózt (99,9%), kevésbé redukáló anyagot (kevesebb, mint 0,1%) tartalmaz, és magasabb színt.

A finomszemcsés granulált cukornak szabadon folyónak kell lennie, nem ragadósnak kell lennie, szárazon kell megérintenie, mentes a fehérítetlen cukor szennyeződésétől és csomóitól. A finomított granulált cukor különbözik a nagyobb fehér kristályoktól, amelyek jól meghatározott élekkel és fényes felületekkel rendelkeznek.

A cukor magas színvonalú hamisítása a legszélesebb körben alkalmazandó, beleértve a külföldi adalékanyagok (búzaliszt, búzadara, só. Mel. Építési gipsz) vagy magas páratartalom bevezetését. Az ilyen típusú manipulációkat külső vizuális ellenőrzés, mikroszkópia és víz hozzáadásával könnyen felismerik.

A granulált cukor megnövekedett nedvességtartalma (több mint 0,14%) a tömeg növekedéséhez és a. ill. Ez a cukor megkülönböztethető a szacharózkristályok arcának fényességének elvesztésével.

A minőségi gyártáshoz a mágneses tisztítás során nem látható mágneses tisztítás, ami fekete zárványok formájában látható, a cukorban megfigyelhető.

A cukrot kvantitatív és információs hamisítás jellemzi, amelyeket ugyanúgy érzékelnek, mint a keményítőt.

A cukor típusai

CANE

BEET

PALM

MALT

sorgovyh

MAPLE

Jellemző: Különleges gazdag aromájú, és tökéletesen kiegyenlíti a kávé ízét.

Alkalmazás: Gyönyörű aranykristályai ideális kávé, sütemények, sütemények és egyéb desszertek díszítésére.

Jellemző: A kis kristályok miatt gyorsan feloldódik.

Alkalmazás: Tökéletes sütéshez, gyümölcs desszertekhez és koktélokhoz.

Jellemző: A fehér finomított cukor helyett napi használatra tervezték.

Alkalmazás: Az univerzális barna cukor tökéletesen alkalmas minden ételre, és egyedülálló ízt ad a teának, kávénak, gabonaféléknek és süteményeknek.

A barna cukor Demerara finom enyhe karamellaromával rendelkezik, amely tökéletesen hangsúlyozza a tea ízét.

Kiváló gyümölcsök és desszertek készítéséhez.

Jellemző: A fehér finomított cukor helyett napi használatra tervezték.

Alkalmazás: Az univerzális barna cukor tökéletesen alkalmas minden ételre, és egyedülálló ízt ad a teának, kávénak, gabonaféléknek és süteményeknek.

Homokcukor: típusok, minőség, tulajdonságok, gyártók

A cukor a különféle ételek - pékség, cukrászda - fontos eleme. Hús, bőr és a dohányiparban használják. A termék tartósítószerként igényel lekvárt, zselét, különböző lekvárokat. A homokcukor többféle. A minőség és a tulajdonságok eltérőek.

Homokcukor - olyan termék, amelyet speciális követelményeknek megfelelően készítenek és tárolnak. A szabványokat a GOST 21-94 tartalmazza. Ez a dokumentum megállapítja, hogy a cukor létrehozását a technológiai és egészségügyi előírásoknak megfelelően kell végrehajtani.

A cukor kristályok nem lehetnek 2,5 mm-nél nagyobbak. Ne feledje azonban, hogy a GOST szerint ± 5% -os eltérések lehetségesek. A csomagolást mechanikusan végzik. A csomagolás papír és műanyag zacskók. A súlykülönbségek legfeljebb ± 2% lehetnek.

tulajdonságok

Bár a cukor a testre káros hatásáról ismert, még mindig pozitív tulajdonságokkal rendelkezik:

  • A termék tisztított, könnyen emészthető szénhidrát - glükóz. A komponens szükséges egy személy számára a normális szellemi munkához. Lenyeléskor a glükóz energiát képez, így a személy rugalmas és hatékony.
  • A cukor javítja a hangulatot, megszünteti a depressziót. Serotonint termel, amelyet a „boldogság hormonjának” neveznek.
  • A cukor homok javítja a vérkeringést az agyban és a gerincvelőben.
  • A termék véd a trombózis ellen.
  • Képes védeni az arthritis ellen.
  • Normalizálja a veséket és a lépet.

Ha a cukrot mérsékelten, kis mennyiségben használja, hasznos lesz. A test sérülése esetén károsodás következik be. A termék nagy mennyisége elhízáshoz vezethet. Ismert, hogy hozzájárul a test öregedéséhez. A cukor rossz a szívnek. A nők esetében naponta 25 grammot tekintünk normának, a férfiaknak pedig 37,5.

termelés

A természetben található homokcukor különböző kultúrákban található. Ezért azok a növények, amelyekből ezt a terméket kapják, részt vesznek a folyamatban. A napsugarak hatása alatt glükózt állítanak elő, amelyet egy bizonyos nyersanyag előállításához dolgoznak fel. Világszerte a cukorgyártás különböző termékekből készül, így a következő fajtákra oszlik:

  • cukornád vagy cukorrépa;
  • cirok;
  • pálma;
  • Malt.

A finomított cukornád és a cukorrépa-cukor szinte azonos. De ez nem mondható el a nyersanyagról, amely a termelés köztes termékének tekinthető. Sok zöldséglevet tartalmaz. Itt a különbségek tapinthatóak, és ízét a növény típusa határozza meg. Például a nádból előállított nyerscukor közbenső formában kerül felhasználásra, míg az ebben a formában levő cukorrépa kellemetlen.

A melasz ízében különbség van, amely a cukortermelés fontos mellékterméke. Ha cukornádból készül, akkor meg lehet enni, és a répa-melasz erre nem alkalmas.

A szirup készítéséhez használt kenyér szirmok szárát is használják a cukor előállításához. A terméket kis mértékű tisztításnak vetik alá, így nem tud versenyezni a cukorrépa vagy a cukornádcukorral. A palmcukor előállításához a pálmafák levét használják, amelyben 16-20% szacharóz van.

gyártók

A durva és finom granulált cukrot Oroszországban a következő növények termelik:

  • Livny;
  • Gribanovsky;
  • Sotnitsynsky;
  • Zainsky;
  • Zemetchinsky;
  • Kirsanovsky;
  • és Znamensky cukorral.

A cukor, amelynek ára az országban eltérő lehet, minden gyártó esetében eltérő. A termék átlagos költsége Oroszországban 2017-ben 47 rubel kilogrammonként. Egy kicsit olcsóbb Moszkvában a granulált cukor, amelynek ára 41 rubel. Az egyes üzletek költsége kissé eltérhet.

A cukor a következő típusokból áll:

  • por;
  • por;
  • cukor homok;
  • finomított cukor;
  • egyösszegű termék;
  • finomított;
  • finomított por;
  • nyerscukor.

struktúra

A cukor növényfajok fő összetevője a glükóz. A belekbe behatolva fruktózzá és szacharózzá bomlik, ezért gyorsan belép a vérbe. Ez gyakran cukorbetegséget okoz.

A termék 99,8% szénhidrátot tartalmaz, ami a teljes emberi táplálkozáshoz szükséges. A cukor előnyösnek tekinthető értékes anyagok, például kalcium, nátrium, vas, kálium jelenléte miatt.

minőség

A termék kiválasztásakor fontos annak megjelenése. A granulált cukor minőségét a következő kritériumok határozzák meg:

  1. Íze és illata. A cukornak édesnek kell lennie, idegen ízek és szagok nélkül.
  2. Folyékonyság. A terméket ne vegye csomósan. Néha kereskedők trükk, nedvesítő cukor (nem csomagolt). A szám nem nő, de a súlya sokkal nagyobb lesz.
  3. Színes. A fehér cukor megfelelő feldolgozást jelez.
  4. Oldhatóság vízben. A cukorszirup nem tartalmazhat üledéket és egyéb szennyeződéseket.

Cukor szín

A szín a termék tisztítási szintjétől függ. Ha rossz minőségű, a cukor egyes elemei hátrányosan befolyásolhatják a testet. Minél sötétebb a termék színe, annál jobban tartalmaz zöldséglé. Fekete-melasz összetevőket tartalmaz, amelyekben sok nyomelem található. Barna cukor keletkezik, amely értékes anyagokban gazdag.

Ha a termék fehér, akkor az anyag aránya kicsi lesz. Bár a finomított cukrot kevésbé hasznosnak tartják, sok előnye van. Nyomelemekben gazdag, de ez az információ nem szerepel a csomagoláson. A cukor hulladékként tartalmaz fekete melaszot, amely hasznos komponensekkel gazdagodik. Mint minden mesterséges termék, a granulált cukor toxikus összetevőket és peszticideket is tartalmaz, amelyek szintje nem haladhatja meg az egészségügyi normákat.

előcsomagolásnál

Gyakran a cukor csomagolása 5-20 gramm zsákokban történik. Speciális anyagból készülnek, papír formában, polietilén- és mikrohullámú bevonattal. A szokásos műanyag zacskókat hőre zárják.

A csomagolt termék hullámkartonból készült dobozokban van csomagolva. A teljes tömeg nem lehet több, mint 20 kg. Csomagolás előtt a tartály alját papír vagy ragasztószalag borítja. Miután a cukrot lefektették, a felső szelepeket ragasztották fel vagy borították acélszalaggal.

Ha a csomagolt termék súlya ± 50 kg, akkor alkalmazza:

  • szövet táskák;
  • zacskók polietilén béléssel.

A cukor nem ébredhet fel szöveteken és varratokon. A legfeljebb 1 tonna termék speciális konténerekben van csomagolva, amelyeket ömlesztett termékek szállítására és tárolására használnak.

jelölés

A termékeket nem festő festékkel kell ellátni. Az információ kinyomtatása érdekében a név jól látható. A festék nem juthat át a csomagoláson, mivel a cukor kissé eltérő árnyalatú és ízű lesz.

tárolás

A helyiség, ahol cukor lesz, alkalmasnak kell lennie az egészségügyi szabványoknak. Ezt szellőztetni és szárítani kell. Fontos figyelembe venni a hőmérsékletet. Ha a raktárban aszfalt- vagy cementpadló található, a terméket raklapra helyezik. Szükség van a levegő relatív páratartalmának szabályozására. A raklapokat egy tiszta ponyva, zsákvászon vagy papír borítja.

Ezeket az egyszerű tippeket felhasználva megtanulhatja, hogy válasszon kiváló minőségű cukrot, ami örömmel és előnyös. Mérsékelten kell fogyasztani, majd erősíti az idegrendszert, javítja az érzékszervek érzékenységét.

Édes élet: mindent a cukorról

A cukor nem csak ott van szinte minden konyhában, hanem sok termékben is megtalálható a polcokon. És leggyakrabban fehér finomított cukor, azt is nevezik granulált cukornak.

Táplálkozási szakemberek és egyes kutatók azt állítják, hogy egy ilyen termék nemcsak nem hasznos, hanem egészségre ártalmas. Megpróbáltuk kitalálni, hogy milyen cukor létezik, és vajon lehet-e egy édes termék előnyeiről beszélni.

Az Oroszország Cukortermelői Szövetsége szerint a cukor 30% -át a világ minden tájáról cukorrépából állítják elő, amelyet országunkban és Európában kereskedelmi forgalomban termesztenek.

A fennmaradó 70% cukornád - a nádcukorgyártás vezetői India, Mauritius, Thaiföld, valamint Brazília és Kuba. Cékla és cukornád - a cukortermelés fő nyersanyaga, de vannak mások is. Pontosan - mondja el a következő.

Juharcukor

Észak-Amerika bennszülöttei a helyi juharból bontották a gyümölcslé, és nagyon egyszerűvé tették: öntötte agyag edényekbe, és egy éjszakán át hagyta a hidegben - ez egyfajta fagylalt volt, amelyet az európaiak édes jégnek hívtak. Igaz, később a juharból ugyanúgy kezdtek cukrot kapni, mint a cukornádból - összegyűjtése és elpárologtatása.

40 liter juharléből csak 1 liter szirupot kapunk. A vaj vagy méz a juharléből is készíthető. Ha tápanyagról beszélünk, a juharcukor a glükóz mellett káliumot, vasat, cinket, mangánt és kalciumot is tartalmaz.

Palm Sugar (Jaggeri)

A Délkelet-Ázsiában található cukorpálma-lé: Indonézia, India, Malajzia, Mianmar, Thaiföld, a Fülöp-szigetek. A jaggeri színe aranybarna, az íze ragadós mézre vagy karamellre emlékeztet. Eladni csempék formájában, vagy vastag méz formájában. Tartalmaz kalciumot, káliumot, foszfort, cinket, valamint glükózt, pektint és vitaminokat az immunrendszer erősítéséhez.

Szőlőcukor

A szőlőcukor a glükóz második neve. Vagyis valójában közönséges cukor, de fruktóz nélkül. Sok gyümölcs és bogyó gyümölcsléjében van, de szőlőből nyerik, így a nevét.

A szőlőlé sűrűbb, centrifuga és speciális szorbenseken keresztül jut át, amely eltávolítja a szennyeződéseket. A kijáratnál - vastag, átlátszó, szagtalan folyadék. Ezután minden a gyártótól függ: a cukor folyékony formában marad, vagy finom fehér porra szárad.

A szőlőcukor kevésbé édes, mint a szokásos, körülbelül egyharmada, de a kalóriák száma megegyezik - 387 kcal / 100 g. Ez az a hely, ahol a trükk rejlik: a megszokott emberek, édesség nélkül, több szőlőcukrot adnak hozzá.

Ha más tulajdonságokról beszélünk, a nyers glükóz gyorsan felszívódik a vérbe, és a testet energiával töltjük. A szőlőcukor édesítőszerként használatos gabonafélékhez, italokhoz, bébiételhez, burgonyapürével, kompótokhoz.

Sorg cukor

Cukor-cirokléből készül - ez az indiai, afrikai és kínai növény. Igaz, termelése nem tekinthető veszteségesnek, így cukor formájában gyakorlatilag nem található meg a polcokon.

De a cirok szirup megtalálható, de nem olyan gyakran, mint más szirupok. A szorgacukor jótékony ásványi anyagokat tartalmaz, nem tartalmaz fehérjéket és zsírokat, alacsony a fruktóz és a szacharóz.

Maláta cukor

A japánok már több mint kétezer éve kitermelik az árpából, rizsből és kölesből származó malátcukrot. A terméket sör készítésére használják, mert javítja az ízét és felgyorsítja a fermentációs folyamatot. Ezenkívül a malátacukor természetes színezék.

Cukorrépa

Egy időben Andreas Marggraf német kutató egy édes anyagot termelt a gyökérzöldségekből, bizonyítva, hogy a cukorrépa-cukor a cukornád tekintetében olyan jó, mint a nádcukor - ha teljesen tisztított, finomított cukorrépa-cukor tartalmazhat 99,9% szacharózt. A különbség azonban még mindig ott van.

Az első szakaszban a nyerscukor a növényi termékből származik, de ha a cukornád már ebben a szakaszban használható, akkor a cékla kellemetlen ízű, és finomítani kell. A cukorrépa-cukrot, az élelmiszeripar mellett, ma is aktívan használják a folyékony gyógyszerek (köhögés elleni gyógyszerek) alapjainak elkészítéséhez.

Cane cukor

Külsőleg ez a növény a gabonafélék családjában hasonlít a bambuszra. A cukrot nádléból állítják elő. Finomítható és finomíthatatlan. Gyakran hozzáadódik a forró italokhoz: tea, kakaó, kávé, csokoládé, valamint gyümölcs- és bogyós gyümölcslevek, szóda, így az ital ízlése telítettebbé válik.

A finomítatlan nádcukor a közelmúltban különleges népszerűségnek örvend, mivel sokan hasznosnak tekintik a sima fehér cukor alternatíváját. Lássuk, hogy ez igaz-e, és milyen típusú nádcukor létezik.

A nádcukor típusai

A finomított cukor, azaz a finomított cukor kiszűrése érdekében a cukornád szirupot kiszűrjük, így fehér masszává alakul, amelyet elpárolog és szárít.

De a szakácsok különösen értékelik a finomítatlan nádcukrot - a fényesebb íz és aroma miatt. Az ilyen tulajdonságokat a melasz jelenléte magyarázza - egy sötétbarna folyadék, amely különleges szaggal borítja a cukrot. Minél sötétebb a cukor, annál több melaszot tartalmaz.

A nádcukor speciális fajtái

A Demerara a leggyakoribb fajta, melyet a folyóvölgy és a Demerara kerület (Guyana, Dél-Amerika) nevében neveztek el. Ez egy nagy arany kristály, gazdag melasz aromájával.

Általánosságban elmondható, hogy a demerara természetes, finomítatlan cukor, bár előfordul, hogy a közönséges finomított cukor úgynevezett melasz hozzáadásával. A Demerara fő szállítója ma Mauritius sziget.

Újrahasznosítsa azt Angliában és Kanadában. A Demerara forró italokhoz és süteményekhez adható.

Turbinádó - részlegesen finomított cukor a Hawaii-szigetekről. A melaszot vízzel vagy gőzzel eltávolítják. A turbinado kristályok szárazak, morzsoltak, és színük árnyalatú lehet az aranytól a barnaig.

Muscovado - az első forró lé után kapott termék. Erős melasz ízű, finomítatlan, ragadós kristályok formájában, amelyek mérete hasonló a Demerarához.

Még mindig sötét muscovádó (fekete Barbados) jellemzi a legmagasabb melasztartalmat, melynek köszönhetően szinte fekete színű és nedves textúrája van, és ízesítő és ízletes.

Az ellentétes - fényes muscovado - cukor meleg méz színű kristályok formájában, karamella ízével. Mindkettőt a főzéshez használják.

Milyen cukrot válasszon?

A melaszos barna cukor, mint bármely más nyers termék, több tápanyagot tartalmaz (kalcium, foszfor, vas, stb.), Mint a finomított.

Igaz, körülbelül két kilogramm cukrot kell enni a napi árfolyam eléréséhez, ami természetesen nem ajánlott. Tehát még mindig nem érdemes beszélni a finomítatlan cukor előnyeiről - ez csak annyira káros, mint a feldolgozott.

Cukor kiválasztása: 5 tipp

1. Válassza ki a jól ismert gyártóktól származó cukrot, olvassa el figyelmesen a címkéket.

2. A valódi barna cukor csak finomítatlan lehet. Amikor a csomagoláson „barna finomítást” írnak, valószínűleg színes cukorrépa-cukor.

3. Keresse meg a címkén a „finomítatlan” szót. A melléknevek, mint az „arany”, „sötét”, „barna” nem beszélnek semmiről.

4. A gyártónak meg kell határoznia a következő adatokat: nyersanyagok (répa, nád stb.), Tápérték, gyártási dátum és csomagolás.

5. Ha nem finomított nádcukorról beszélünk, a címkén fel kell tüntetni a fajta nevét: demerara, muscovado, turbinado stb.

Cukorfogyasztás

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlásai szerint a cukor aránya nem haladhatja meg a napi összes kalória 10% -át. Így a férfiak - akár 60 g, nők esetében - akár 50 g naponta.

És ne feledd: a cukor nem csak a teához vagy kávéhoz hozzáadott kanálok száma. Sok élelmiszerben megtalálható, beleértve a hús- és halételeket, édes-savanyú mártásokat, süteményeket, gabonaféléket és italokat.

Hasznos alternatívák a cukorra

Honey. Sokkal édesebb és egészségesebb, mint a cukor. Rendszeres használat esetén erősíti az immunrendszert, növelve a szervezet vírusokkal szembeni ellenállását.

Stevia. Ez is nevezik méz fű. 10-szer édesebb, mint a cukor. A por alakú vagy növényi kivonatban szárított, 200-szor édesebb, mint a cukor (!) Levelei.

Juharszirup. Ezt Kanadai Quebecben és Vermontban (USA) végezzük. A vörös, fekete vagy cukor juhar lepárlásával állítható elő.

Agave szirup Agave gyümölcsléből készült cukorbetegek gyakran cukorhelyettesítőként ajánlottak. Vasat és kalciumot tartalmaz.

Csicsóka szirup. A csicsóka ma is körte. Ismert, hogy nem halmoz fel nitrátokat, és nemcsak cukorhelyettesítő, hanem energiás tonikként is szolgál.

Mi az élelmiszercukor cukor, formula és összetétele. Mi teszi a cukor barna és fehér. A cukrok sérülése, tulajdonságai, ahol tárolják

Mi a cukor? A cukor a mindennapi életben szacharóznak nevezik. A cukor édes ízű, a szénhidrát fruktózból és glükózból áll. A cukrot cukorrépából és kevésbé gyakran cukornádból készítik. A cukor fő típusai mellett másfajta fajta, fajták, fajták is vannak.

A rendszeres cukor (granulált cukor és finomított cukor) tiszta szacharóz. A cukorösszetétel diszacharidokra és monoszacharidokra oszlik. A monoszacharidok a következők: glükóz - szőlőcukor - és fruktóz - gyümölcscukor. A diszacharidok a következők: szacharóz - nád vagy cukorrépa cukor - és maltóz - malátacukor. A szacharóz és a maltóz mellett az ismert diszacharid tejcukor (vagy laktóz).

Tesztelt tanácsok. Az étkezés előtt fontos megjegyezni, hogy a cukor magas szénhidráttartalmú és magas kalóriatartalmú étel. Csak 100 gramm cukrot tartalmaz 400 kcal.

A cukor értékes élelmiszertermék, az édes ételek mérsékelt fogyasztása növeli a hangulatot, energiát biztosít a szervezet számára. A cukorok jótékony hatással vannak az agy munkájára, hozzájárulnak az örömhormonok termeléséhez az emberi testben.

A cukor tárgya gyakran az édességek és az egészséges táplálkozás támogatói körében vita tárgyát képezi. Hogy megtudjuk, hogy a cukrot használják-e, milyen káros az édes termék, amit a táplálkozási szakemberek fehér halálának neveznek, sóval együtt, részletesen meg kell rendezni a terméket. A cukor veszélyeiről tudjuk, hogy mítoszok. A cukorra vonatkozó információk nem igazak. Tény, hogy a termék helyes használata előnyös lehet, és csak a normát meghaladó mértékben fogyasztható.

Ami a cukorról, annak típusairól, fajtáiról, a testre gyakorolt ​​hatásról ismert - megértjük, mielőtt teljesen eltávolítjuk a cukrot az étrendünkből.

A cukor kémiai összetétele

A közönséges cukor összetevői szacharóz és összetett anyagok csoportja. A kémia hiányzik a cukor képletből. Szacharóz - C kémiai képlete12H22O11. A szacharóz fruktózból és glükózból áll. Most már tudjuk, hogy mi van a cukorban, mi a napi szénhidrát kémiai összetétele.

A komplex vegyületek formájában lévő cukor a legtöbb élelmiszertermék része. Az emberi tejben található, része a tehéntejnek, magas cukrokban, zöldségekben, gyümölcsökben, bogyókban és diófélékben. A növényekben általában a glükózt és a fruktózt tartalmazzák. A természetben a glükóz a növényekben gyakrabban fordul elő. A glükózt dextróznak vagy szőlőcukornak is nevezik. A fruktózt gyümölcscukornak vagy levulóznak nevezik.

A fruktóz a legédesebb természetes cukor. A glükóz kevésbé édes, mint a fruktóz. A glükóz tartalom meghaladja a növényi szervekben lévő fruktóz mennyiségét. A glükóz a poliszacharidok, például keményítő és cellulóz összetevője.

A glükóz mellett más természetes cukrok is vannak:

  1. Maltóz.
  2. Laktóz.
  3. Mannose.
  4. Szorbózzá.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Az inulin.
  8. Pentóz.
  9. Xilóz.
  10. Cellobióz.

Különböző országokban a cukrot különböző növényi termékekből nyerik ki. Az Oroszországban a cukortermelésben legfeljebb 22% szacharózt tartalmazó cukorrépa. Barna kristályok vagy szemek formájában lévő cukornádcukor cukornádléből és Indiából származó importált termékből származik.

Cukortermelés

A cukorgyártás ipari szinten Indiában kezdődött a tizenhatodik században. Az orosz cukoripar és az importált nyersanyagokból származó édes termék előállításának első üzeme 1719-ben jelent meg Szentpéterváron. A XIX. Században Oroszországban a cukor a saját területükön termesztett cukorrépából származik. Az orosz birodalom cukorgyárainak többsége a mai Ukrajna területén dolgozott.

Később, a Szovjetunióban, a cukoripar gyorsan növekedett Ukrajnában, cukorgyárak a cukorrépa-termeléshez Kirgizisztán különböző régióiban, Üzbegisztánban és a Transkaukáziai köztársaságokban. A XX. Század 30-as éveiben a Szovjetunió a cukorrépából előállított cukorgyártásban első helyen állt a világon. A 70-es években a cukorgyárak száma már 318 egység volt. Jelenleg mintegy 70 cukorrépa-feldolgozó üzem működik Oroszországban.

Mi az a cukor?

Oroszországban a cukor cukorrépából készül. Mi teszi a cukrot a különböző országokban, kivéve a cukornádot és a céklát? A különböző országokban különböző természetes forrásokból bányászik, és a nyersanyag általában növények. A cukor típusai nyersanyagok szerint:

  1. A kínai gyümölcsléből cirok készül.
  2. Kanadában gyakran használják a juharszirupot. A juharcukor elkészítéséhez vegye a juharcukor levét.
  3. Az egyiptomiak édes ételeket kapnak a babból.
  4. A Palm cukrot (vagy jagre-t) a dél-délkelet-ázsiai, pálmafák édes fajtáinak levéből kivonták, az Indiai-óceán legtöbb szigetén.
  5. Lengyelországban az édességet nyírsapból nyerik.
  6. A japánok keményített rizsből maláta cukrot termelnek.
  7. A mexikói lakk az agave-ből, a növényi levéből származik.

A nyersanyagokban felsorolt ​​cukrok mellett a cukrot különböző cukortartalmú növényekből, köztük virágokból bányászják. A cukor nyersanyaga keményítő lehet. A kukoricakeményítőből az édességet gyakrabban nevezik kukoricaszirupnak. A természetben több száz különböző típusú cukor van. A tiszta, mesterségesen kifinomult cukor azonban tiszta formában nem található a természetben, ipari termeléssel.

Cukortermelés

Hogyan készítsünk cukrot? A cukor termelési technológiája sok éve változatlan marad. A cukorrépából származó cukor kivonása vagy a cukornád szárból származó termék előállításához a növényi nyersanyagok a komplex technológiai folyamat több szakaszában mennek keresztül.

  1. Az első dolog, amit a cukorrépa mos, a szennyeződések eltávolítása és a forgácsokra vágás.
  2. A nyers mészhabarcsot semlegesíteni kell.
  3. A megtisztított tömeget összeomlik.
  4. A zúzott nyersanyag felületét hatóanyagokkal kezelik, a kémiai reakció eredményeképpen a cukorszirup felszabadul a nyersanyagból.
  5. A cukorszirupot szűrjük.
  6. A következő lépés a szirup elpárolgása. A felesleges víz eltávolítására használják.
  7. Kristályosítás vákuum alkalmazásával.
  8. A kristályosítással kapott termék szacharóz és melasz kristályokból áll.
  9. A kemény cukor-extrakció következő lépése a szacharóz és a melasz elválasztása centrifugával.
  10. Összefoglalva, szárítás után szárítás után cukrot fogyaszthat.

A cukorrépa-cukor termelési technológiája hasonló a cukornádból származó édes termék előállításához.

A cukor típusai

Milyen típusú cukor van ott? A cukor, mint ismert, különböző típusú, fő típusai:

  1. Cane.
  2. Cukorrépa.
  3. Palm.
  4. Malt.
  5. Cirok.
  6. Maple.

A főbb típusok mellett a cukrásziparban használatos cukor típusok is vannak, ilyen cukrot nem lehet a boltban vásárolni. Vásárolunk és enni szokásos fehér granulált cukrot vagy granulált cukrot. A kevésbé népszerű típus finomított egyösszegű cukor. Otthonban a fogyasztók széles körben használják a cukorrépából készült terméket, a boltban vásárolunk.

A cukrok típusai

A cukor típusa és típusa szerint oszlik meg. A cukrok ugyanolyan összetételűek, a különbség abban rejlik, hogy a feldolgozás mértéke és a tisztítószerek minősége a szennyeződésekből származik.

Ilyen típusú granulált cukor van

  1. Rendszeres cukor - normális vagy kristályosnak is nevezik. Kristályos - a legtöbbet fogyasztott cukor. A kristályok mérete befolyásolja a kristályos cukor ízét. A házi készítésű édes ételek must-must összetevője. A télhez készült lekvár előkészítéséhez használják, házi lekvárt, házi sütemények és desszertek receptjeiben találták meg.
  2. A Bakers Special - Bakery a legkisebb kristálymérettel rendelkezik. A sütők finom cukrot használnak főzés közben, amikor muffint és kekszet készítenek.
  3. Gyümölcs cukor - gyümölcs kis granulátummal. A szerkezet homogenitása szempontjából a szokásosnál többet értékelik. Édes pudingok, pudingok készítésére használják.
  4. Durva cukor - durva, nagy szemcsékkel, ami nélkülözhetetlen eleme az édességek, likőrök és édességek előállításához.
  5. Szuperfinom, ultrafinom, a Bar Sugar egy ultra-kis termék, a legkisebb kristályokkal, melynek következtében a cukor kristályok gyorsan feloldódnak vízben bármilyen hőmérsékleten. A habcsók ideális összetevője, a szálak tölteléke, pite, vékony kipufogógáz tésztával.
  6. Cukrászok (porított) Cukor - édességpor. A boltok polcain a legfinomabb csiszolópor a szokásos jegesedés cukor cím alatt kerül bemutatásra. Otthoni főzéskor tejszínt, tojásfehérjét, főzőkrémeket, porcukrot, húsvéti süteményeket, muffinokat tartalmaz.
  7. Csiszolás Cukor - cukor meghintjük. A termék nagy méretű kristályokkal rendelkezik. Általában a cukrászati ​​iparban használják, otthon nem használják a cukrot.

Cukor választék

A cukortartomány alapja a cukor és a finomított cukor. A barna cukor ma kevésbé népszerű a vásárlók körében a fehérhez képest. Cukor választék:

  1. Szilárd és laza.
  2. Cukor.
  3. Zúzott, egyösszegű cukor és fűrészelt.
  4. Cukorka, kő.

Cukorrépa fehér cukor

A fehér vagy sima cukor egy szokásos édesítőszer. A cukornád vagy cukorrépa feldolgozásával készül. A cukoripari vállalatok a fehércukor-granulált cukor és a finomított cukor fő típusait állítják elő. A fehér cukor granulált cukor és finomított cukor formájában kapható.

Finomított cukor

A finomított cukor granulált cukorból készül. A finomított cukor előállításához vízben oldjuk, a kapott szirupot tovább tisztítjuk és finomítjuk. A finomítás eredményeként a finomított cukor nagy mennyiségű szacharózt kap, a termék leginkább a szennyeződésekből tisztítható.

A finomított cukor ebben a tartományban készül:

  1. A zúzott finomított.
  2. Extrudált finomított kockák.
  3. Extrudált instant finomítás.
  4. Préselt finomított cukor kis csomagolásban - az út opció.
  5. Nagy biológiai értékű finomított cukor, citromfű vagy eleutherococcus hozzáadásával.

A cukor kartondobozban van csomagolva, és ebben a formában a cukorgyárak árukba kerülnek.

Granulált cukor

A finomított cukor finomított cukorszirupból készül. A kristályok méretétől függően a cukorhomok a következő tartományban található:

A finomított cukortól eltérően a fehér cukor kis mennyiségű tápanyagot tartalmaz: kalciumot, nátriumot, vasat és káliumot. Granulált cukor zsákokban és zsákokban.

Vaníliacukor

A vaníliás cukor szakácsokat gyakran vanília vagy vanillinnek nevezik. Mi a különbség a vanília és a vaníliacukor között? Annak érdekében, hogy megértsük, hogy a szokásos cukor különbözik a vaníliától, tudnod kell, mi van a vaníliacukor.

Vanília a vanília hüvelyekkel ízesített szokásos granulált cukor. A valódi vanília drága és értékes terméknek tekinthető. Vanillin egy vaníliából származó anyag, mesterséges helyettesítője.

Barna nádcukor

Kapjon nádcukor cukornádléből. A cukornád cukortartalmában a melasz (melasz) mennyiségi tartalmának fő különbsége a nádcukor készlet. A barna finomítatlan nádcukor. A sötét, finomítatlan sötét színű és tele van a melasz aromájával, ellentétben a könnyű, finomítatlan cukorral.

A finomítatlan nádcukor a szokásos fehércukor hasznos helyettesítője. Mielőtt helyes döntést hozna a finomított nád, a finomítatlan és finomítatlan között, tudnia kell, hogy milyen típusú nádcukor.

A nádcukor típusai

  1. Kiváló minőségű
  2. Különleges.
  3. Különleges.
  4. Finomított hámozott
  5. Finomítatlan.
  6. Barna finomítatlan.

A nádat tisztított és finomítatlan formában értékesítik, nádcukor speciális fajtái vannak.

Cukorrépa-fajták

  1. Demerara cukorfajta. Finomítatlan, világos, barna, nagy kristályokkal. Erős melasz íze van. A Demerara-t természetes édesítőszerként használják tea, kávé készítéséhez. A desszertekhez hozzáadjuk a Demerara-t, a nagy kristályokat cupcakes, zsemle, édes sütemények szórására használják.
  2. Muskavado (Muscavado cukor). Finomítatlan cukor, kristályos és melasz ízű. A kristályok valamivel nagyobbak, mint a szokásos barnaek, de nem olyan nagyak, mint a Demeraré.
  3. Turbinado cukor. Részben finomítva. Nagy kristályok sárgától barnaig. Kellemes karamell ízű. Ideális édes és sós ételekhez.
  4. Barbados (lágy melasz cukor / fekete Barbados cukor). Puha, vékony és nedves. Sötét színű, erős melasz tartalma miatt erős aroma. A mézeskalács, a mézeskalács, a mézeskalács házak és a gyömbér tészta készítésére szolgál.

Mik a különbségek

A cukorrépa fehércukor csak finomított formában használható. A borsot finomított, finomítatlan és finomítatlan formában lehet megvásárolni. Ez eltér a fehér nádcukortól.

Folyékony cukrok

A kristályos anyag mellett folyékony cukor is van. Folyékony formában fehér cukor oldata, és felhasználható a kristályos formában.

A melasz hozzáadásával folyékony borostyánsárga színt adnak az élelmiszer különleges ízének.

Egy másik típusú folyadék típus az invertcukor.

Mi az invertcukor

Invert cukor - cukor folyékony formában, amely glükóz és fruktóz keverékéből áll. Kizárólag szénsavas italok gyártására használják. A fordított cukrot csak folyékony formában használják.

Milyen cukrot vásároljon

Mielőtt cukrot vásárol, meg kell értenie, hogy milyen cukrot vásároljon a sütéshez, a fehér répa vagy a sötét barna nád. Hogyan válasszuk ki?

Minden cukor - fehér és barna - táplálékfüggőséget okoz, gluténmentes termékekre vonatkozik. Édes sütemények főzésénél, amint tudod, cukor nélkül lehetetlen. Megvásárolhat olcsó granulált cukrot, jó minőségű finomított cukrot vagy alacsony minőségű, drága barna cukrot, amely az egészséges táplálkozásban népszerű. A cukornád leple alatt gyakran cukorral színezett, egyszerű cukrot árulnak. Ha valódi nádcukrot szeretne vásárolni, a csomag tartalma:

  1. Finomítatlan.
  2. A nádcukor típusa: Demerara, Muscovado, Turbinado vagy Black Barbados.

A kristályoknak eltérő méretűnek kell lenniük, ugyanaz a kristálycukor jelzi a termék kémiai feldolgozását.

Az eredeti csomagolásban biztonságosan megvásárolhatja a fehér cukrot, és egy gondos gyártó általában a csomagoláson az alábbi adatokat jelzi:

  1. Kategória. A kategória az első vagy az extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. A termék tápértéke.
  4. Milyen nyersanyagot tartalmaz a homok vagy a finomított, a cukorrépából vagy a nád nyerscukorból.
  5. Gyártási év és a csomagolás időpontja.

Az egyösszegű cukor csomagolása ugyanazokat az adatokat tartalmazza, mint a granulált cukor csomagolásánál. Cukorgyárban készült cukorpor káros adalékanyagokat tartalmaz. Ezeket úgy adjuk hozzá, hogy a por laza maradjon, és nem összenyomódik. Hasznosabb a por elkészítése otthon, előkészítése során egyszerű cukrot kell őrölni egy malomban.

Hol használják a cukrot

Élelmiszerben a terméket különböző ételekben használják. Fő összetevőjeként a szacharózt és a lisztet a hagyományos pizza tészta receptek tartalmazzák. A cukrásziparban mindenütt szacharózt használnak, sűrített tej előállítására. Édes öntetek pite, desszert töltelék pite, néhány pizza édes összetevőt tartalmaz.

A fehér cukor kitűnő tartósítószer, amelyet hozzáadnak, amikor télen főzni kell. Gyakorlatilag az összes házi feladat, a megőrzés tartalmazza. Termékek, amelyekben a cukrot a gyártónak szállítják:

  1. Kolbász, kolbász.
  2. Ketchupok, mártások.
  3. Azonnali zabkása csomagokban, száraz reggeli.
  4. Konzerv hús.
  5. Zsírmentes joghurtok, túró.
  6. Gyümölcslevek, szóda, koktélok.
  7. Szörpök, fagylalt.
  8. Fagyasztott élelmiszerek.
  9. Cukrászda, pékség.
  10. Sör, kvass.

Az élelmiszer mellett a cukor a gyógyszeriparban, a dohányiparban, a bőriparban használják, széles körben használják a vegyiparban.

Mi ártalmas az emberi cukorra?

Először is, a cukor ártalmas az ülő életmódot vezető emberek számára. A finomított termék gyorsan felszívódik az emberi testben, és azonnal felemeli a vér glükózszintjét.

Ismert, hogy a megemelkedett vércukorszint hozzájárul a cukorbetegség kialakulásához. A hasnyálmirigy terhelése megnő, és a mirigynek nincs ideje ahhoz, hogy a szükséges mennyiségű inzulint hozza létre, ami szükséges a normális emberi élethez.

A cukor túlzott fogyasztása károsítja a fogakat, alakot. Túlsúlyos és édes sütemények, sütemények a zsírok mellett károsítják a testet. A szacharóz használatának sérülése helyett az emberi testet érinti. A kár a normát meghaladó cukrot okoz.

Az édes fogyasztás mértéke

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) normái szerint a cukorfogyasztás mértéke a következő:

  1. Nők esetében a napi ár 50 g.
  2. Férfiaknál 60 g / nap.

Ne feledd! Az édességek túlzott mértékű fogyasztása gyakrabban vezethet édesfoghoz, mint az elhízáshoz, az anyagcsere-rendellenességekhez, a szív-érrendszeri betegségekhez és a cukorbetegséghez.

Mi helyettesítheti a cukrot

Az édesítőszereket általában étrend-kiegészítőként használják, diabéteszben szenvedők. Az egészséges emberek számára a szacharózt és a mesterséges édesítőszereket természetes édes ételekkel helyettesítik, kevésbé táplálóak és egészségesebbek:

  1. Honey.
  2. Stevia (vagy a fű a méz fű).
  3. Juharszirup.
  4. Agave szirup
  5. Girasol vagy földes körte szirupja.

Hogyan tárolható a cukor otthon

A cukor, mint élelmiszertermék, eltartható. A hosszú ideig tárolt élelmiszerek megfelelő biztonsága érdekében meg kell felelniük az otthoni tárolás feltételeinek.

A cukor eltarthatóságát években számítják ki. A cukor hosszú távú tárolási termék. A lejárati idő után az eredeti ízét hosszú ideig megtartja.

Minden cukorfajta azonos élettartammal rendelkezik. Otthon a granulált cukrot és az egyösszegű cukrot száraz helyen, 25+ -nél nem magasabb hőmérsékleten kell tartani. Az ilyen tárolás időtartama 8 év.

A termék hideg helyiségben való eltarthatósága 5-6 évre csökken. Hosszú távú tároláshoz jobb, ha a cukrot egy szövetzacskóban tartják, az év során történő használatra, üvegedényekbe, műanyag edényekbe öntjük, vagy eredeti csomagolásukban hagyhatjuk.

A jól ismert cukortípusok mellett más típusúak is vannak. Ma gyakran hallja, hogy a barna cukor egészségesebb, mint a fehér. Ez valójában mítosz. A cukorrépából vagy nádból származó tisztított termék nem tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, nem tartalmaz szálakat.

A táplálkozási tanácsadók azt tanácsolják, hogy a szacharózt, ha lehetséges, friss gyümölcsből helyettesítsék, csökkentsék az édességek fogyasztását, és figyelemmel kísérjék a vér glükózszintjét, hogy sok éven át egészséges maradjanak, megfelelően eszik, egészséges ételeket használva.