Legfontosabb > Zöldségek

Mi az a tejföl?

Mit gondolsz arról, hogy mit készítenek a tejföl? Most megpróbálok válaszolni. A valódi tejföllel nem pasztörizálható, sterilizálható vagy más módon készíthető, ami a tejföl lassú mérgét képezi testünknek.

Az a jel, hogy a természetes tejföl a lejárati dátuma: azonnal mérlegelje, hogy láttad-e a tejföllel a boltban, melynek eltarthatósága két nap? Valószínűleg nem, itt és gondolkozz, mi a tejföl.

A tejföl tárolására rekombinálható, az ilyen tejföl sovány tejporból vagy vajból készül. Továbbá a legtöbb gyártó szójabab töltőanyagot ad a tejföl, és néha nem tejtermékből származó sertés- és marhafehérjékhez.

A legrosszabb az, hogy a tejföl növényi zsírokkal töltött. Ez az alacsony minőségű tejföllel leginkább télen a természetes tej hiányában. Bár azt értem, és hiányzik a tej, mert sokkal nyereségesebb, hogy a tejföl olcsó nyersanyagokból télen és nyáron is készítsen - természetesen senki sem gondolta a tested előnyeit.

Amint azt már megértette, a valódi savanyú tejszínt nem kell gazdagítani semmivel, mint a szénnel, javítva annak jellemzőit, de nem melegítjük a kemencét tejföllel, hanem az élelmiszerhez. Ez a tejföl elegendő mennyiségű zsírt tartalmaz a tejben, és nem kell semmit hozzáadnia. Ha úgy dönt, hogy mérgezi a testét a jelenlegi tejföllel, próbálja meg választani a tejföl a számláló mélységéből, ahol alacsonyabb hőmérsékletet tartanak fenn.

Miután elolvasta, mi a tejföllel, valószínűleg gondoltam - ki engedte eladni egy ilyen gyenge minőségű terméket? Minden nagyon egyszerű: léteznek „normák”, amelyek szerint egy adott termék készül, de a lényeg nem maga a norma, hanem az a tény, hogy hazánkban nem alkalmaztunk módszert a nem tejtermelő zsírok azonosítására.

Ön, vagyis már felnőtt, megérti, hogy kinek van előnye az olcsó és gyenge minőségű alapanyagokból származó termékek értékesítésének, és mindezek a "módszerek a gyártók szörnyű álmai álmának azonosítására". Nem hiszem, hogy meg akarnak mérgezni - csak akarnak keresni.

Valószínűleg gondoltam - és mit tegyünk most, ha a tejföl más helyettesítőből készül, nem egyáltalán, ugye? Természetesen ez az Ön választása az egészségének kezelésére. De ne felejtsük el, hogy a tejfölt magad otthon is főzheted.

Most elmondom, hogyan csinálom.

3 liter friss házi tejet veszünk (ha nem csalt, akkor látni fogja, hogy a tejszín 25% -a elválik a tej teljes tömegétől) és hagyjuk szobahőmérsékleten hagyni.

Amint a tej íze savanyú (kb. Ez a nap folyamán történik), akkor a hűtőszekrénybe helyezheti, két napon belül a tej végül savanyúvá válik a hűtőszekrényben - a kissé savanyított tejszín külön tartályba történő összegyűjtése után (ez később tejföllel) ami maradt, egy nagyon finom kefir volt.

Tejfölös termelés

Az állami előírások szerint a tejföl olyan termék, amelyet tejszínbaktériumokkal érlelő krémből nyerünk, a tovább érésükhöz. A tejföllel nagy tápértéket képvisel a tejzsír, a fehérjék, a laktóz, a szerves savak és más hasznos összetevők jelentős tartalma miatt.

Ma a tejföl különböző fokú zsírtartalmú, főként 15, 20 és 25% -os zsírtartalmú. A tejföl választékát a tejzsír és az étel töltőanyagok tartalma jellemzi (COM a sovány tejpor, az alacsony zsírtartalmú túró, a sűrített tej, a nátrium-kazeinát, az MBC - tejfehérje-koncentrátum, növényi zsír, szójafehérje). Újfajta tejföl gyártásához élelmiszer-adalékanyagok - ízek és színezékek.

A tejföl főbb fajtái zsírtartalomban különböznek. A racionális táplálkozás érdekében a legnépszerűbb a tejföllel 15, 20 és 25% zsír. A 15% -os zsírtartalmú tejföl a legnagyobb igény.

Gyártási technológia tejföl + videó, hogyan kell csinálni

A tejföl gyártásában ma nem csak friss tejszínt használnak, hanem száraz, még mindig száraz, sovány tejjel, fagyasztott, műanyag krémmel. A késztermék konzisztenciája, illata és íze eltérhet a természetes tejföl ízétől.

A tejföl konzisztenciája közvetlenül függ a zsír és a benne lévő SOMO tartalmától, annál nagyobb a tartalom, annál vastagabb lesz.

A tejföl termelése a következő szakaszokra oszlik: a tej elkülönítése, a kiválasztott krém normalizálása, a pasztőrözés, a homogenizálás, a tejszín hűtése, erjedése és erjedése, a termék csomagolása, a tejszín hűtése (érlelése), tárolása és szállítása.

A tejföl minőségének kiértékelése során elsősorban a savasságot kell figyelembe venni, nem haladhatja meg a bizonyos értékeket.

A zsírtartalom aránya megkülönbözteti a tejfölt:

  • magas zsírtartalom - akár 58%.
  • zsír - akár 48%;
  • klasszikus - akár 34%;
  • alacsony zsírtartalmú - akár 19%;
  • nem zsíros - legfeljebb 14%;

Ma a tejföl főként kétféleképpen készül: krémhomogenizálás vagy alacsony hőmérsékletű kezelés alkalmazása a fermentáció (termosztatikus és regeneráló) előtt.

A termosztatikus módszerben a krém erjesztéssel és csomagolva van, majd egy speciális termosztatikus kamrában fermentálódik, majd lehűtjük. Így a gyártó alacsony zsírtartalmú tejföl készít. Ez a módszer alacsony SOMO-tartalmú tejföl előállítására szolgál.

A nagyon jó minőségű krém megszerzésének fő feltétele a krém magas hőmérsékleten történő pasztőrözése. A pasztőrözés hőmérséklete a krém zsírtartalmától függ. A megfelelően kiválasztott mód biztosítja a termék jó megőrzését és vastag konzisztenciáját a krém kifejezett ízével.

Alapvetően a tejföl minőségét befolyásolja a krém homogenizálása, ez segíti a konzisztencia javítását.

A kapott tejföl az érés hőmérsékletén vagy a részleges hűtés után csomagolják. Ezután további érlelésre kerül 1-7 fokos hőmérsékleten.

A minőségi tejföl nagyon fontos. A jóindulatú termék savanyú ízű, tejszag, sűrű, egyenletes, fényes megjelenésű. A 30% zsírtartalmú tejföl nem lehet nagyon vastag, de enyhén viszkózus, 20% zsír esetén kis mennyiségű légbuborék lehet.

Ami biztosan nem engedélyezett a tejföllel, különböző kórokozók.

Az alacsony zsírtartalmú tejszín minőségének javítása: magas pasztőrözési hőmérséklet; a krém fizikai érése és homogenizálása; sűrített levegővel való csomagolás; Különböző élelmiszer-töltőanyagok és stabilizátorok krémjének hozzáadása.

Ami a tartály módszerét illeti, a teljes technológiai folyamat a következő lépésekre osztható: a tej kiválasztása és szétválasztása, a kiválasztott krém normalizálása, pasztőrözés, homogenizálás, tejszínhűtés, erjesztés és erjesztés, erjesztett tejszín keverése, csomagolás, hűtés és a kapott krém érlelése.

Ha részletesebben beszélünk erről a gyártási módszerről, akkor először a tej 40 ° C-on van elválasztva. Ezután a krém normalizálja az egész vagy sovány tejet.

Ezután a krémet legfeljebb 90 ° C hőmérsékleten pasztörizáljuk, és legfeljebb 10 percig öregítjük.

A pasztőrözött krémet 70 ° C-ra hűtjük és homogenizálás céljából elküldik. A homogenizálás során a nyomás mértéke teljes mértékben a tejfölben lévő zsír arányától függ.

Videó a tejföl gyárban történő készítéséről:

A szállításhoz a tejföllel szállítjuk (nagy) vagy kis konténerbe. Ha a tejfölt hosszú távú szállításra és tárolásra szánják, 35 kg-ig terjedő széles szájú edényekbe, valamint fahordókba (legfeljebb 50 kg) és kis konténerekbe csomagolva: üvegedények, karton, polisztirol csészék (tejföl súlya 50o gr. ).

Kis csomagolás általában 6 fokos és legfeljebb 3 napig tárolható. Hűtés nélkül - legfeljebb egy nap. Az étrend-tejföl azonnal be kell vezetni a kézhezvétel után.

A lakosságnak a tejföllel történő gyárthatóságát egy nagy tartályban tárolják, legfeljebb -2 fokos hőmérsékleten, legfeljebb 4 hónapig (minőségétől függően). Biztonságának meghosszabbítása érdekében ajánlatos legalább havonta egyszer megfordítani a rétegződést.

A tejföllel történő szállítás során nem szabad engedni, hogy alatta maradjon, erőteljesen rázza meg, rázza meg, mivel ez provokálhatja a savó képződését és a durva heterogén konzisztencia megjelenését.

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi tejszínt a tejfölös terméktől?

Legtöbben, különösen azok, akik nem szívesen élik az étrendet, szeretik a tejföllel. Azonban a boltokban állva, és megnéztem az üvegek és a tejfölös csomagok számát, elkezdünk eltévedni.

Hogyan ne tegyünk hibát a kiválasztási folyamatban, és meghatározzuk a kiváló minőségű terméket? Mi jelzi a termelési folyamat megsértését vagy a tejföl tárolását? Mi az a smetanny termék? Lehet-e otthon elkészíteni a tejföllel? Megpróbálunk válaszolni ezekre a kérdésekre.

A tejföl egy erjedt tejtermék, amely tejsavbaktériumok által fermentált tejszín, a tejsavas erjedés következtében a tejfehérjékben bekövetkezett változások következnek be, ezért a tejföl jobban felszívódik az emberi test, mint a tejszín. A tejföl készítésére szolgáló savanyúság tiszta baktériumkultúrákból áll - tejsav és krémes streptococcusok, aromás baktériumok.

Ez a tejföl csak tejszínt és kovászot tartalmaz. A klasszikus termék nem tartalmazhat más adalékanyagot. A faluban, hogy tejföllel vágja le az egész tehéntejet, és hagyja melegen éjszakán át (például hűtőfürdő).

Hogyan készítsünk otthon tejföllel?

Ehhez egy speciális zabot kell készítenie a tejszínben (megvásárolható tejföllel) vagy jó minőségű tejföllel, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten. Amikor a tejszín savanyú, hidegre kell helyezni, 5-8 fokos hőmérsékleten, hogy ellenálljanak a 24-28 órán át, majd a tejföl készen áll.

A természetes tejföl kevésbé gyakori a polcokon. A tejföl leple alatt a gyártók egyre inkább a befejezetlen majonézhez hasonló termékeket kínálnak.
Az ilyen termékek gyorsabban készülnek, mint a valódi savanyú tejszín (csak ahhoz, hogy az összetevőket összekeverjük) és a gyártók költsége kisebb legyen.

A természetes tejföl érési folyamata bonyolult és 1-2 napig tart, amelynek során a zsír keményedik és a fehérjék megduzzadnak, és a termék jellegzetes konzisztenciát és ízt szerez (egyébként, a már erjesztett krém érlelésében keletkező aromás anyagok) különleges krém ízűek.

Tészta növényi és tejfölös, tejfölös tejfehér paszta, hőkezelt tejfölös paszta, pasztőrözött krémes zöldséges tejföllel - mindezek a termékek hasonlóak a textúrájú, színes és egyenletes ízű tejföllel, de nem rendelkeznek a klasszikus erjesztett tejtermék tulajdonságával.

A tejföltermékeknek joguk van létezni és olyan tulajdonságokkal rendelkezni, amelyek értékesek a fogyasztók számára - hosszú eltarthatósági idő, alacsonyabb fűtőérték, alacsonyabb ár, mint az igazi tejföl.
Azonban a fogyasztók tájékoztatási és tájékozott választási jogainak megfelelően világosan meg kell értenünk, hogy milyen terméket vásárolunk. Sajnos a gyártók néha megpróbálják félrevezetni a fogyasztókat azáltal, hogy a termék összetételére vonatkozó információkat nagyon kisméretű nyomtatással írják.

Hogyan lehet megkülönböztetni a tejfölt a tejfölös terméktől?

Ehhez alaposan meg kell vizsgálni a címkén feltüntetett termék összetételét. Ez a tejföl csak tejszínből és savanyúból készül. De ha a konténer feliratai között növényi olajok és egyéb élelmiszer-adalékanyagok találhatók, akkor ez egy kombinált termék.

A valódi, „élő” tejföl, amely a szervezet számára kedvező tulajdonságokkal rendelkezik, nem szabad magas hőmérsékleten feldolgozni - pasztőrözést, sterilizálást stb. Ha a csomagoláson látható az UHT - Ultra High Temperature angol rövidítés, azt jelenti, hogy van egy tejfölös termék, amelyben nincs élő mikroorganizmus.

Azt kell mondanom, hogy az igazi tejföl különböző minőségű. A tehéntej különböző zsírtartalmú, ezért a tejföl készítésére használt tejszín néha vastagabb, majd folyékonyabb.

Annak érdekében, hogy a zsírtartalmat egy közös nevezővé tegyük, a krém „normalizálódik” (vagyis túl zsíros tejjel hígítjuk). Ebben az esetben a csomag tartalmazhat feliratot: „tejföl a normalizált krémből”. Az íz általában nem tükröződik.
A tejföl a termelésben por segítségével (felújított tejszín, szárított a jövőben) lehet megváltoztatni. Az eredmény egy „főtt” íz, és a szerkezet a szakértők szerint „szemcsés”.

Sokan vásárolnak tejföllel a piacon. Ekkor a termék minőségét szemmel kell ellenőrizni. A szakértők megjegyzik, hogy ha a tejföl felületét nem ragyogják, hanem egy vastag "szuszpenzió" helyett valami csomósodik, akkor valószínűleg megszakadt a termelési technológia, és jobb, ha nem vásárolnak ilyen terméket.

Ha a tejföl túl folyékony, akkor lehet, hogy kefirrel hígították. Abban az esetben, ha a termék ellenkezőleg túl vastag, lehetséges, hogy lejárati ideje lejárt, vagy az eladó összekeveri a túrót. A vastag "túrós" tejföllel egészen lehetséges, hogy "tegye" ki. Ehhez hígítsuk fel a termék kanál forró vízben. Ha vannak szemek, akkor nincs túró.

Oede.by hét természetes minta tejmintáját vizsgálta a javasolt üzletekből. A vizsgálatban csak a Fehérorosz Köztársaságban gyártott termékek vettek részt. Emellett megjegyezzük, hogy a vizsgálat során a smetannye termékek nem vettek részt.

A tejföl vizsgálatának eredményei

A táblázat folytatása


Amint az a táblázatból látható, a vizsgált védjegyek minden mintája teljes mértékben megfelel a termékre vonatkozó követelményeknek és szabványoknak. Ez nem meglepő - Fehéroroszország hagyományosan magas minőségű tejtermékek gyártója.

Amint azt a szakértelem megmutatta, nem a gyártók hibáztatják a tejföl minőségének romlását, hanem az eladókat és a szállítókat, akik helytelenül tárolják a terméket. Néha a számláló közelében lévő üzletekben 3-4 órán keresztül + 25 ° C hőmérsékletű erjesztett tejtermékkel rendelkező dobozok vannak, és a minőség elveszik. Ha a tejföl + 4 ° C feletti hőmérsékleten tárolják, a savasságot megzavarják, azaz a termék savanyúvá válik. De sokkal gyakrabban, a tejföl fagyasztva jelenik meg: üzletekben hűtőszekrényben tárolják mínusz hőmérsékleten. Nagyon könnyű megkülönböztetni a fagyasztott tejföllel: benne van egy „szemcsés”, és a savó felszabadul, amit több mintában találtunk (lásd a táblázatot).

A legmagasabb pontszámot a Malochny Gastinets márka, a GMZ 2. sz. Minden kóstoló megemlítette a hagyományos, „igazi tejföllel”, egy kis krémmel, a termék ízével. Ennek a krémnek a felülete az összes vizsgált mintából a leginkább fényes és egyenletes volt.
A Bellakt, Volkovysk által gyártott „Tradicionális” tejföllel, amely teljes mértékben megfelel a nevének, rengeteg csúcspontot és dicséretet gyűjtött össze.

A „Savushkin Product” márkakereskedő csodálói voltak, akik kellemes savanyúsággal értékelik az érdekes ízt.

Az Okolitsa és a Bellakt márkás tejföl a legvastagabb. A legkevésbé vastag a Zdravushka, de ez az összes vizsgált minta között érthető, ez a legalacsonyabb 10% -os zsírtartalommal. Sajnos hiányzik egy nagy mennyiségű zsírtartalmú tejföllel.

Vizsgáltunk egy olyan kísérletet is, amely sikeresen újraépíthető otthon. Ehhez egy teáskanál tejföl kell feloldani egy pohár forró vízben. Ha a termék minősége, akkor a tejföl teljesen feloldódik vízben maradék nélkül. Ha nem a minőség, akkor álljon le az aljára. A fenti minták mindegyike nem csapódott ki, ami azt jelzi, hogy megfelelnek a szükséges minőségnek. Azonban a minták felszínén pelyhek alakultak ki, ami a tejfölösedés megkezdésének kezdetét jelzi, ami azt jelenti, hogy a készterméknek a kivitelezők általi tárolásának hőmérsékleti módját megsértik. Csak a Malochny Gastsinets márka tejföl teljesen feloldódott.

Összefoglalónk:
- A "tejföl" nevű fehérorosz termék teljes mértékben megfelel a szükséges szabványoknak.
- Olvassa el figyelmesen a címkéket - az igazi tejföl csak tejszínt és savanyúságot tartalmaz;
- Kiváló minőségű savanyú tejszín, homogén összetételben, csomók és kis szemcsék nélkül, fényes, fényes felületű;
- A tejföl csak a hűtött számlálókból vegye be;
- Ha van egy hőmérő a hűtőszekrényben, és a hőmérséklet 0 alatt van, akkor a terméknek fagyásnak kell lennie;
-Ne vásároljon tejterméket az utcán.
- Ha tejföllel vásárolt, és az otthoni kísérlet elvégzése után lerakódott az üledék formája, amely alulra ült - ne vegyen kockázatot! Jobb eldobni egy ilyen terméket, és elveszíteni a pénzt, mint elveszíteni az egészségét.
Sikeres vásárlások és helyes választás!

Savanyú krém otthon recept fotó

A tejföl egy erjedt tejtermék, amely tejsavbaktériumok által fermentált tejszín, a tejsavas erjedés következtében a tejfehérjékben bekövetkezett változások következnek be, ezért a tejföl jobban felszívódik az emberi test, mint a tejszín. Az összes tejtermékből a tejfölt úgy vélik, hogy a legelőnyösebb. A tejföl készítésére szolgáló savanyúság tiszta baktériumkultúrákból áll - tejsav és krémes streptococcusok, aromás baktériumok.

A házi tejföllel természetesen sokkal egészségesebb és ízletesebb, mint a vásárlás! Egyáltalán nem nehéz megtenni, de tudnia kell, hogy nem minden tej alkalmas erre a célra. Ha valódi házi tejföllel szeretne készíteni, akkor ne lusta, hogy olyan tejet találjon, amelyet nem gyárilag feldolgozott. Tehát most elmondjuk, hogyan készítsünk egészséges és ízletes tejföllel otthon.

A tejföl az egyik legnépszerűbb és egészséges tejtermék. Azonban csak kevesen tudják, mennyire hasznos ez a termék. Az a tény, hogy a tejföl az emberi testben felszívódik, nem jobb példa a tejre vagy a sajtra. Bővebben: uborka mártással készült recept receptekkel.

Sokan megtagadják a tejföl otthonában való főzését, mert nagyon bonyolultnak és hosszadalmasnak tartják a folyamatot. Valójában mindez nem így van, és a kész tejtermék íze sok szempontból felülmúlja az üzlet ízét és előnyeit. A tejfölt főzés különböző módon lehetséges, figyelembe véve a legnépszerűbb recepteket.

Hogyan készítsünk házi tejföllel

Az otthon főtt tejföl megkülönböztetett íze és kiváló érzékszervi tulajdonságai vannak. Ez a krémes íz szinte soha nem fordul elő az ipari tejtermékekben. Ezért a háziasszony inkább tejföl készít.

összetevők:

  • 3 liter rusztikus tej

készítmények:

  1. A régi időkben a tejföllel a tejet meleg helyen megsavanyították, amíg a tejszín meg nem foszlik. Ezután a potot a tartalommal hűvös helyen végezzük, ahol a termék elérte a kívánt állapotot. A tejföl egy nap alatt lehet enni.
  2. Meg kell jegyezni, hogy a hasonló módon kapott tejföl vastagságban és zsírtartalomban különbözött. Külsőleg nagyon hasonlított a vajra, még késsel vágták. A maradék joghurtot túró készítésére használták.
  3. A tejszín elkészítéséhez 3 liter rusztikus tejet kell vásárolnia. Ezt általában közvetlenül a gazdáktól lehet megtenni, mert gyakran eladják saját tejtermékeiket a városok utcáin. Ellenőrizze, hogy rendelkezésre állnak-e ilyen típusú tanúsítványok és engedélyek.
  4. A tejjel töltött edény hűtőszekrényben van. Ez szükséges a krém felszínre való emeléséhez. 24 óra elteltével egy evőkanállal eltávolítjuk és szobahőmérsékleten hagyjuk az asztalra savanyítani.
  5. Szükség van a krém állapotának figyelemmel kísérésére, mivel fennáll annak a veszélye, hogy túlzásba hozzák. Ebben az esetben a tejföl túl savas.
  6. Ha készen áll, a krém ismét hűtőszekrénybe kerül. Javasoljuk, hogy ellenálljon egy kicsit több mint egy napnak.
  7. Először is szigorúan tilos keverni a tejszínt a teljes savanyítási időszak alatt, mert megzavarja a természetes erjedési folyamatot.
  8. A tejföl készségét a következőképpen határozzuk meg: a vastagság és az íz megjelenését értékeljük.
  9. Ha a tejföl homogénebbé és finomabbá válik, az érlelési folyamatnak hűvös helyen kell történnie - nem a hűtőben. Természetesen egy ilyen folyamat hosszabb ideig tart, de az eredmény megéri.
  10. Érdekes recept a savanyú tejföllel.
  11. Ez a módszer eltér az első érlelési krémtől. Ehhez a krémet 20% -os zsírral kell bevinni, és testhőmérsékletre kell melegíteni.
  12. A keveréket egy edénybe öntjük, forró vízzel előfőzzük, 2 evőkanál kiváló minőségű tejföllel és jól keverjük össze. Ezután az üveget meleg ruhába csomagoljuk, és 7-9 órán át hagyjuk. Meg kell szüntetni a krémet rázás lehetőségét, különben a tejföl nem működik.
  13. A kiosztott idő lejárta után a korsót a hűtőszekrénybe kell sűríteni. Meg kell értenie, hogy a vastagság mértéke a krém zsírtartalmától függ, azaz minél nagyobb a százalékos arány, a sűrűbb a végtermék.
  14. Azok számára, akik követik a figurát, a sovány tej alkalmas a tejföl alapjául. Egy edénybe öntjük, szobahőmérsékleten hagyjuk savanyítani. Nem ajánlott a fedelet lezárni, különben az íz elrontja.
  15. Legjobb, ha az edényt szalvétával fedjük le. Miután megvárta a szérum hámlását a teljes térfogatig, az elegyet gézen át vezetjük. A kényelem érdekében szűrőt használnak. A szérumot 2-3 órán keresztül kell lefolyni. A végső szakaszban a túrót felvertük.

Klasszikus receptes tejföl

összetevők:

  • Természetes vagy pasztőrözött krém, 15% zsír, 500 ml.
  • 3 evőkanál. kanál kefir

készítmények:

  1. Öntsük a fő összetevőt a serpenyőbe, és meleg állapotba hozzuk. Öntsük műanyag palackba vagy kancsóba, tegyük rá egy vastag ruhával, kapcsoljuk össze és hagyjuk meleg helyen.
  2. Átlagosan 2 napig tart a tej savanyúsága, de ha az időjárás hideg van, 5 napig tarthat. Egész idő alatt tilos bármilyen módon keverni és felrázni a folyadékot;
  3. Helyezzen egy szűrőt a serpenyő vagy a tál fölé, fedje le több réteg gézzel, és döntse meg a műanyag tartály tartalmát. Hagyjuk egy ideig, amíg az összes folyadék ki nem ürül. Ez a folyamat átlagosan körülbelül 1,5 órát vesz igénybe;
  4. Tegye a maradék zselészerű tömeget egy tálba, és egy turmixgép segítségével jól felvert. A kívánt konzisztenciát tej hozzáadásával állíthatjuk elő. Tegye a tömeget egy üvegbe, zárja le a fedelet, és fél óráig küldje a hűtőszekrénybe.

Krém tejföl

összetevők:

  • krém (0,5 l), akkor a zsírtartalomnak legalább 10% -nak kell lennie, különben nem fog működni.
  • 2 evőkanál. kanál kész tejföllel

készítmények:

  1. Kombinálja az előkészített összetevőket és keverje össze mindazt, amit lehet egy hagyományos kanállal. Hagyjuk 36 órán át szobahőmérsékleten tartani;
  2. Ez idő alatt a tömegnek meg kell szereznie a szükséges konzisztenciát. Ezután tegyen mindent a hűtőszekrénybe, és néhány óra elteltével használja

Tejből tejföl

összetevők:

  • 1 l tej
  • 4 evőkanál. kanál kefir

készítmények:

  1. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Ezután kapcsolja ki a tüzet és hűtse le 40 fokra. Ez a hőmérséklet kellemes a test számára, és a folyadék kissé meleg lesz;
  2. Öntsük a folyadékot egy literes edénybe, és adjuk hozzá a kefírt. Zárja le a fedelet és jól rázza fel. Csomagoljon egy takarót, és hagyja 7 órán át;
  3. Vegyünk bármilyen mély edényt, és helyezzünk fölé egy szűrőt, amelyet több réteg gézzel kell lefedni. Öntsük a tégely tartalmát egy szűrőedénybe, fedjük le a tetején, és kb. 8 óráig küldjük a hűtőszekrénybe, hogy a szérum jól elváljon, ezért ajánlatos a masszát rendszeresen keverni;
  4. Tegye a gézen hagyott tejfölt egy edénybe és keverje össze egy keverővel. Kívánt esetben hozzáadhat egy kis tejet a kívánt konzisztencia eléréséhez. Tegyük a tejföllel egy üvegbe és egy éjszakán át hűtőszekrényben.

Tejes tejföl

összetevők:

  • 315 ml tejzsírtartalom 3,2%
  • 300 g olaj 8% zsírt
  • 2.5. kanál tejföllel

készítmények:

  1. Vágja a vajat kis darabokra, és hagyja a konyhába, hogy lágy legyen. Ezután adjunk hozzá tejet, tegyük a tűzre és melegítsük, keverjük, hogy megolvasztjuk a vajat. Kapcsolja ki a gázt, mielőtt az összes kocka megolvad, mert meleg folyadékban elválasztják magukat;
  2. Öntsünk mindent egy turmixgépbe és 3 percig verjük. teljes erővel. Az eredmény lesz finom házi krém, ami a további főzéshez szükséges;
  3. Öntsük mindent egy turmixgépbe, tegyük tejföllel és jól keverjük össze. Fedjük le a fedelet, fedjük le a takarót, és hagyjuk meleg helyen 6 órán át hagyni. Néhány esetben 10-12 órát kell töltenie a tejföl házi tejszínből történő elkészítéséhez, ezért rendszeresen meg kell néznie a fedelet, és meg kell nézni a termék készségét. Ezután egy éjszakán át távolítsa el a tejföl a hűtőszekrényben.

Kecske tej tejföl recept

Otthon történő főzéshez két módszert használhat: szeparátor használata nélkül. Fontolja meg mindkét lehetőséget:

összetevők:

  • kecsketej zsírtartalma 3,2%
  • olaj 8% zsír
  • 2.5. kanál tejföllel

Főzés elválasztóval

  1. A tejet először szobahőmérsékleten kell hagyni. Fontos, hogy az üveget gézzel fedjük le, de ne a fedelet. Öntsük egy serpenyőbe és melegítsük 40 fokra.
  2. A szeparátoron keresztül először meleg vizet kell átmennie, majd öntsük bele a tejet. Nyissa ki a váltókapcsolót úgy, hogy a kész tejföl egy vékony folyamban kifolyjon
  3. Hagyja melegen hagyni a kapott tömeget egy napig, majd mozgassa a hűtőszekrénybe. A konzisztencia vastagsága után kipróbálhatja.

Szeparátor nélkül

  1. Ha a kecsketejből származó tejföllel nincs elválasztó otthon, akkor hozzá kell adni egy kis savanyú friss tejet.
  2. Hagyja mindent 4 napig a konyhában, előzetesen lefedje az edényt gézzel.
  3. Ez idő alatt közbenső réteg jelenik meg a felületen, és ez a tejföl.

Házi tejföllel a joghurt

összetevők:

  • 1 l tej
  • 2 evőkanál. kanál ivóvíz joghurtot

készítmények:

  1. Öntsük a tejet a korsóba, és tegyük 20 óráig a hűtőszekrénybe. Ezt követően a felületen sűrű krémréteget kell képezni, amelyet óvatosan hamis krémmel kell eltávolítani;
  2. Adjuk hozzá a joghurtot, keverjük össze és tegyük 7 órán át meleg helyen, majd az idő letelte után keverjük össze a keverőt a minimális sebességgel, majd küldjük a hűtőszekrénybe. Ne feledje, hogy minél hosszabb ideig lesz a tejföl a hűtőszekrényben, annál vastagabb lesz a konzisztencia és a jobb íz.

Házi tejföllel egy lassú tűzhely

összetevők:

  • 1 liter tej 2,5%,
  • 150 g tejföl 20% és ugyanolyan mennyiségű természetes joghurtot

készítmények:

  1. Lassú tűzhelyben felmelegítheti a tejet minden programban 40 fokra. Ezután küldjön hozzá más összetevőket, és egy turmixgép segítségével mindent egyenletesen keverje meg;
  2. Válassza ki a „Fűtés” módot, és állítsa az időzítőt 15 percre. A sípolás után hagyja mindent 8 órakor a fedél kinyitása nélkül. Ezután gondoskodjon mindent üvegekbe és küldje el a hűtőszekrényben.

Savanyú krém recept

összetevők:

  • Természetes vagy pasztőrözött krém, 15% zsír, 500 ml.
  • 3 evőkanál. kanál kefir

készítmények:

  1. Keverjük össze a krémet és a kefiret, fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk meleg helyen egy napig, vagy amíg sűrűsödik.
  2. Az egyetlen különbség az, hogy ha megnézzük a korsó alját, már láthatóak a fermentációs buborékok.
  3. Tegye a hűtőszekrényt egy másik napra. Kész!

Krém tejföl

összetevők:

  • krém 35% - 1 evőkanál;
  • tej - 1 l;
  • ivás joghurt - 2 evőkanál. kanál.

előállítás:

  1. Ha nincs krémje, vegyen egy üveg tejet, és tegye a hűtőszekrénybe kb. 20 órán át. Az idő után megjelenik a tejszín emelkedése.
  2. Óvatosan távolítsa el őket egy kanállal, és tegye egy külön tálba. A további műveletek attól függnek, hogy milyen savanyú tejszínt szeretne kapni.
  3. A krémet egyszerűen a hűtőszekrénybe helyezheti, és keményedik, édes sűrű tömeggé alakul. És hozzáadhatsz nekik egy kis joghurtot, és mindent alaposan összekeverhet.
  4. Ezután a tartályt bármilyen hőhelyre tesszük és körülbelül 6-8 órán át hagyjuk. Ezután enyhén megverte a fermentált tejterméket egy leggyengébb sebességű keverővel, és tegye a hűtőszekrénybe.
  5. Minél hosszabb ideig marad a házi tejföllel hűvös, a finomabb és vastagabb lesz.

Tejből tejföl

összetevők:

  • bolt tej - 300 ml;
  • vaj - 300 g;
  • tejföl - 3 evőkanál. kanál.

előállítás:

  1. Ahhoz, hogy otthon készítsük a tejfölt, levesszük a vajat, darabokra vágjuk és egy serpenyőbe tesszük.
  2. Hagyja egy ideig, hogy szobahőmérsékleten álljon, hogy lágyuljon.
  3. Ezután öntsük a tejbe, helyezzük közepes hőre, és folyamatosan keverjük, olvassuk fel a vajat. Most öntsük a keveréket a turmixgép edényébe, és teljes kapacitással 3 percig kapcsoljuk be.
  4. Tegye a tejföl kész meleg meleg krémbe, keverje össze és öntse a keveréket egy termoszba vagy üvegbe, amelyet meleg takaróval csomagolunk.
  5. Hagyja ezt a tervet kb. 10 órán át meleg helyen. Miután az idő lejárt, a tejfölt egy edénybe helyezzük, és egy éjszakán át hűtőszekrényben történő érlelés céljából eltávolítjuk.
  6. A zsírtartalmat a termékek arányának megváltoztatásával állíthatja be. Ne feledje, hogy minél hosszabb ideig meleg marad, annál több savanyú lesz.
  7. Amint láthatod, nem nehéz megtenni a tejföllel otthon, a lényeg az, hogy a vágyad!

Egy egyszerű recept házi tejföllel

összetevők:

előállítás:

  1. Egyszerű tárolólétet veszünk - a legolcsóbb. Ezután öntsük egy serpenyőbe, melegítsük fel meleg állapotba, és óvatosan öntsük egy műanyag dekanterbe.
  2. Felülről vastag szalvétával zárjuk be, szorosan összekötjük, és a tésztát meleg helyen helyezzük, hogy savanyú és természetes módon álljon. Általában 2 napig tart, télen pedig hideg időben - 5 nap.
  3. A savanyítási folyamat során az italt nem rázzuk össze vagy keverjük. A megadott idő elteltével látni fogja, hogy a szérum az alábbiakban leül, majd a doboz körülbelül egynegyedét tölti ki.
  4. Ezután egy széles tányérra tegyünk egy szűrőt, vastag gézzel vonjuk be, és ráöntjük a közeledő tejet. Engedje le, és ürítse le az egész szérumot.
  5. Amikor teljesen lemerült, 1,5 óra múlva kap egy zselészerű tömeget. Vigye át egy tálba, és jól keverje össze egy turmixgéppel.
  6. Ha azt szeretné, hogy vízeses tejfölt kapjon, akkor öntsön egy kis tejet, és keverje össze, amíg sima. A tejszínhabot egy tartályba terítjük, zárjuk le a fedelet, és fél óráig távolítsuk el a hűtőszekrényben.

Krém tejföl

összetevők:

készítmények:

  1. Tehát, ha a tejszínből tejföllel készül. Ehhez meg kell vásárolni tejszínt. Egy fél literes csomag elég lenne, de a tejszín zsírtartalmának 10% -ról kell lennie. A zsír magasabb lehet, de 10% a legalacsonyabb.
  2. Ezután a tejszínben két evőkanálnyi, már szokásos tejföllel kell hozzáadni. Ezt az egyszerű kompozíciót egy közönséges kanállal keverjük össze, és aztán egy napra, egy napra, egy napra hagyjuk. Nem szükséges, hogy a jövő tejföllel a hűtőszekrényben legyen, hagyjuk állni a szobájában a természetes hőmérsékleten, ami pontosan ez szükséges ebben az esetben. De miután az erjesztett tejbaktériumok elvégzik a „munkát”, és ez a kompozíció már igazi tejföl lett, akkor már eltávolíthatja azt a hűtőszekrényben.
  3. Az Ön ízlése szerint, és a tejszínből készült tejföl konzisztenciája egyáltalán nem alacsonyabb, mint amit a boltokban vásárol. Itt is pénzt takaríthat meg, mert a tejszín megvásárlása sokkal olcsóbb lesz, mint a tejföl.
  4. Egy másik fontos emlékezet, amikor eldöntheted, hogy készítesz magadnak egy másik házi tejföllel. A következő krémcsomagban a második készítmény során már el kell helyeznie a terméket, nem pedig tejföllel.
  5. De ebben a kis videóban egy másik főzési lehetőséget kapsz a házi tejföllel.

Tejszínes otthon receptje

összetevők:

  • friss házi tej
  • szétválasztó
  • kovász.

készítmények:

  1. Házi tej elég zsír, ezért meg kell értenie, hogy az eredmény vastag és zsíros házi tejföllel, amely hozzáadható a levesekhez.
  2. Egy ilyen termék beszerzéséhez először külön kell választania a krémet. Ha a tej nem túl sok, akkor a tejszínt eltávolítják, megvédve a tejet.
  3. Öntsük a tejet egy 3 literes edénybe, és tegyük a hűtőszekrénybe úgy, hogy az ne késleltesse meg az időt. Másnap, óvatosan nyerjük ki és távolítsuk el a krémet egy mély kanállal, amely felfelé úszik (akkordoknak is nevezik).
  4. Olyan gazdaságban, amelyben több tehenet tartanak, egy bizonyos eszköz nélkül - elválasztó, egyszerűen nem elég. A tej áthaladásával a tulajdonos készíthet házi krémet, amely az összes zsírt fogyasztja, és megkapja a visszatérést - sovány tejet.
  5. Ez a módszer sokkal jobb és hatékonyabb, mint a hüvelyk eltávolítása - mert a krém többé válik. Annak érdekében, hogy a házi savanyú tejfölt később krémből készítsük, erjeszteni kell őket. Ehhez nem szükséges meleg szobahőmérsékleten hagyni őket.
  6. A krém jól van savanyú a hűtőben, bár hosszabb ideig tart. De vannak előnyei. A második esetben a krém nem rétegzett, a tejföl homogén.

Tejföl recept

összetevők:

készítmények:

  1. Itt van egy másik módja annak, hogy házi tejföllel. Csak azok számára ajánlott, akik gondosan figyelik az ábrát, és azok számára, akik inkább a tejföl tárolja.
  2. Ily módon a tejfölben lévő zsírtartalom könnyen szabályozható és szabályozható - biztosan tudni fogja, hogy a zsír mennyi a tejben. Kezdjük
  3. Először is, hogy készítsünk házi tejföllel, öntsünk egy tejet egy üvegbe, és hagyjuk szobahőmérsékleten kb. 2 napig hagyni (ha a szoba elég meleg, akkor 1 napig savanyúvá válik). Ne keverje a tejföllel a savanyúság teljes idejében, különben nem fog működni.
  4. Amikor a korsó alján a szérum a korsó teljes térfogatának körülbelül egynegyedénél jelenik meg, a tartalmat óvatosan kis lyukakkal vagy szitával ellátott szűrőedénybe kell önteni.
  5. Hagyja a tejsavót 2-3 órán keresztül leereszteni. Öblítse jól. E krém konzisztenciája és íze elvileg nem különbözik a bolttól.

Klasszikus házi tejföllel

összetevők:

  • 1 liter tej
  • 4 evőkanál kefir szendvicsre

készítmények:

  1. A kefir helyébe egy speciális starter, sima joghurt, egy evőkanál savanyú túró, amelyet korábban tejföllel készítettek. Egyszerűen savanyú tejet adhat a savanyú tej állapotába. Az egyetlen dolog, ami megváltoztatja a főzési időt.
  2. A tejnek természetesnek, kövérnek kell lennie. Tehén vagy kecske - nem számít. Ha a boltot használja, válassza ki a nem pasztőrözött, rövid eltarthatósági időt.
  3. A kórokozó baktériumok semlegesítésére főtt pre-tej. Ezt a lépést kihagyhatja, ha egyetlen tehénből (vagy kecskéből) származó terméket használ, amelynek egészsége biztos.
  4. Öntsük a főtt tejet egy üvegbe, és hűtsük 36-40 ° C-ra. Hőmérő nélkül ez a hőmérséklet kézzel meghatározható kellemes melegségként.
  5. Kefir hozzáadása és keverése. Egyszerűen zárja be az edényt egy szűk fedéllel és rázza meg többször. Bővebben: krém-hagyma mártással készült recept receptekkel.
  6. Melegítse fel a keveréket, és hagyja 6-8 órán át. Fontos, hogy joghurtot kapjunk a vérrögökkel, a falaktól gyengén. Ha a savó egyidejűleg elválik - ez is jó.
  7. Egy mély edényben vagy serpenyőben állítsa be a szűrőt. A szűrőedény alja elég sűrű pamut ronggyal van bevonva (ha vékony, majd 2-4 réteg). Öntsük az igazi joghurtot.
  8. Fedjük le a szűrőedényt fedéllel, és 5-8 órán át küldjük a hűtőszekrénybe. Időről időre elérjük és keverjük egy kanállal, hogy a folyadék jobb legyen.
  9. Miután megállt és megszabadult a felesleges folyadéktól, a fermentáció hagyományos vastag tejföl lesz. Sima és egyenletesvé tehetjük, ha egy keverővel korbácsoljuk.
  10. Amikor a tejföllel otthon készül, könnyen szabályozható a konzisztenciája. Szüksége van vastagabb - ottstete-re, még enyhén összenyomhat. Ahhoz, hogy több folyadékot kapjunk - állítsuk le a folyamatot korábban, vagy hígítsuk fel a tejjel a dobás idején.

Mi a smetan termék: rövid áttekintés

Az élelmiszerboltok polcain, sok új termék. Az egzotikus gyümölcsök és a tengerentúli finomságok mellett az ínyencek és a kísérletezők örömére is csodálatos ízeket mutatnak. Kóstoltad meg a savanyú rubincsokoládét, édes pamut ízű szőlőt vagy aktív szénnel fagyasztott fagylaltot? Egy kevésbé szokatlan újdonság például a tejfölös termék. Fájdalmas vagy nem? És ha nem, mi a különbség közöttük? Tehát tejfölös termék - mi ez? Próbáljuk meg megismételni.

GOST minden fejét

Hazánk vállalatok által gyártott termékeknek meg kell felelniük az állami szabványoknak (GOST). Minden terméktípus esetében - saját szabványa. A dokumentum meghatározza a nyersanyagokra vonatkozó követelményeket (a termékből készült termékeket) és a késztermék megjelenését (szín, szag és íz), valamint a fizikai-kémiai paraméterek (zsír, savasság stb.) Normáit.

A GOST szerint a tejföl egy erjesztett tejtermék, amely tejből, tejszínből, vajból és erjedő mikroorganizmusokból készül. Sajnos az állami szabvány lehetővé teszi a tejből és tejszínből származó felújított tejtermékek használatát. Ez az, ami takarékos üzletemberek használják.

A száraz termékekből történő termelés olcsóbb, így a tejfölös termékek aránya az eredeti tejfölhez viszonyítva növekszik az üzletek polcain.

Ez az új termék trükkös lépés a gyártók számára. A „zöld fény” ez a trükk adott... GOST R 54339-2011. Erjesztett tejtermékek. Ez a dokumentum a tejtermékeket az indító kultúra típusai szerint osztályozza. Többek között a tejföl. Így megjelent egy új kereskedelmi név. Tehát mi a tejfölös termék, káros vagy hasznos használni?

Az eredeti és a hamis különbség

Annak érdekében, hogy a marketinghálózat feloldódjon, nézzük meg közelebbről a vacsorázó asztalon lévő valamennyi pályázót. Végtére is, ez nem csak az ár, hanem a táplálkozási érték (és néha biztonságos is), amit eszik.

Tejfölös funkciók

Kezdjük azzal a ténnyel, hogy a tejföl kompozíciója pasztőrözött (hőkezelt) tej és tejszín, állati és növényi zsírok, fermentok keveréke. A krém egyébként nem lehet egyáltalán. Állati zsírok is.

A növényi zsírok közül a tenyér különösen népszerű. A gyártók választása világos - olcsóbb, mint a napraforgó, a repce, a szójabab és más olajok. Az orvosok azonban figyelmeztetnek: ennek a komponensnek a gyakori használata növeli a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Annak megakadályozása érdekében, hogy a termék a lehető legrövidebb időn belül megsérüljön, a gyártók keményítőt, sűrítőanyagokat és stabilizátorokat (E-shki) adnak hozzá. Így meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt három hónapig.

A tejfölről

A tejföl összetétele egyszerű és tömör: krém és savanyú. Nem "E", keményítő, helyettesítők, stabilizátorok és egyéb dolgok. A tartósítószer nélküli természetes termék eltarthatósága - legfeljebb 14 nap egy lezárt csomagban, amely tartalmazza a GOST számát.

Hogyan lehet megkülönböztetni a tejfölöt a tejfölös terméktől? Elég egyszerű: gondosan vizsgálja meg a csomagolást. Nézd meg a kompozíciót, figyelj a lejárati dátumra, az árra! És ami a legfontosabb: mi van a címkén? A tejföl csomagolásán csak egy név lehet: „Tejföl”. Ha azt mondja, hogy „Smetana”, „Smetanka” és hasonlók, van egy tejföltermék. Ne vitatkozzon, sokkal olcsóbb, de érdemes megmenteni az egészségét?

Hogyan tejföllel?

A tejföl népszerű erjesztett tejtermék, melynek zsírtartalma 15-58%, tejszínből és savanyúságból nyert. A krém fermentált tej fermentációjának módszerével készült, speciálisan termelt baktériumok vagy gombák törzsével.

Különböző ételek és finomságok készítésének fő vagy kiegészítő összetevője. A modern Oroszország nyílt terében először a tejfölről, a FÁK országai pedig széles körben ismerték a kijevi orosz időkben, amikor az emberek megtanulták a tej különleges módon történő feldolgozását.

A tejföl készítésének első receptje az, hogy eltávolítottuk a felső rétegű réteget a savanyú tejből, és hűvös helyen helyeztük el. A szeparátoros módszer a találmány szerinti megoldást követően sokkal gyorsabbá és könnyebbé vált. Ezért ma a tejföl minden áruházban megfizethető áron megtalálható, ami lehetővé tette, hogy számos ínyencek kedvenc termékévé váljon. És minden alkalommal, szétterítve egy szelet kenyeret vagy hozzáadva a borscshoz, kérdezd meg magadtól, hogy hogyan készülnek tejföllel?

Mi a tejföllel?

A tejföl készítéséhez jó zsírtartalmú tejre van szükség, amely elválasztó segítségével válik tejszínre és sovány tejre. A krémet homogén masszához kapjuk, és a savanyúsággal együtt ragaszkodnak ahhoz, hogy a legmagasabb minőségű tejföl alakítsák ki őket. A gyártási módszer nem különbözik az otthon használt receptektől. A fő különbség a termelés és a technikai berendezések mérete.

Érdekes tények: A tejföllel a XIX. Században vált ismertté a modern oroszországi és az európai országokba irányuló ázsiai kivándorlás első hulláma után. Abban az időben az európai krémet hasonlították össze, de rövid idő múlva a tejföl az európaiak menüjében csodálatos finomságként vette át a tiszteletre méltó helyet.

Tejszínes készítmény

Kiváló minőségű tej kerül a tejüzembe. Speciális gazdaságokból vagy vidéki lakosságból, szarvasmarha tulajdonosaiból vásárolják. Minden megvásárolt nyersanyagot alaposan megvizsgáltak antibiotikumok, tejsavbaktériumok és más idegen összetevők jelenlétére. Miután pozitív eredményeket kaptunk, a tejet 6 ° C hőmérsékleten tároljuk a gyártási folyamat megkezdése előtt. 6 ° C-os hőmérsékletet tartunk optimálisnak a tejsavbaktériumok kifejlesztéséhez, amelyek különleges tulajdonságokat adnak a tejnek.

A csővezetékrendszeren keresztül történő tejet elválasztóba desztilláljuk. A forgóerő hatása alatt a nyersanyagot sovány tejre és nagy tejzsírtartalmú tejszínre osztják. Ezeket elválasztják, lehűtik és külön adagolják a következő termelési szakaszba. A fermentációs folyamat leállításához 10 ° C hőmérsékletre történő hűtés szükséges, így a krém nem sokáig megsavanyodik. A sovány tej a csomagolásba kerül, a tejszín pedig a tejföl elkészítésének következő szakaszába kerül.

A krém speciális rozsdamentes acél tartályba kerül, amely rejtett hőelemekkel van ellátva, amely fokozatosan 65 ° C-ra melegíti az egész tömeget. A hő hatására a zsírgömbök műanyagokká válnak, és könnyen ki vannak téve a mechanikai stressznek. A homogenizátorban a zsírgolyókat kisebb frakciókba zúzzák, így a keverék homogén. A kívánt konzisztencia megszerzése után a krémet speciális 6 tonnás tartályba desztilláljuk, ahol tejföl alakulnak ki.

A hozzáadott kovász (baktériumok) - fagyasztott tejsavstreptokokkok. 10 órán át alapos lassú keverés után a krém egyenletes tejfölré válik. A készterméket a laboratóriumban ellenőrzik, és a csomagolási szakaszba küldik. A tejföl zsákokba vagy műanyag tartályokba csomagolják és tárolólapokba küldik.

Érdekes tények: A tejföl kizárólag szláv terméknek számít. Ezt az ősi borscs, palacsinta és gombóc receptje bizonyítja. Alapvetően csak gazdag földtulajdonosok, földtulajdonosok és legeltetők tudtak előkészíteni. A technológia fejlődésével és a demográfiai növekedéssel azonban a termék fokozatosan elérhetővé vált a lakosság minden csoportjára.

A tejföl gyárban és otthon is könnyen elkészíthető. Ehhez csak el kell különítenie a tejszínt a tejből, és hozzá kell adni egy kis savanyúságot. A friss tejföllel a felnőttek, a gyermekek és még a legmodernebb ínyencek is örülnek.

Hogyan készítsünk tejföllel a faluban és a gyárban

Az oroszok egyik legkedveltebb és legismertebb terméke a vastag zsírsav. Egyetlen családi vacsora sem teheti meg. Minden faluban a szeretők tudják, hogyan készül a tejföl, de sok polgár számára ez a kérdés megválaszolatlan marad. Kíváncsiságuk indokolt. Végtére is, egy finom tejtermék számos ínyencek kedvence. A polcokon minden áruházban szó szerint rengeteg különböző méretű és árkategóriájú edény van. A helyes választás érdekében pontosan meg kell tudnia, hogyan készítse elő ezt a terméket.

Honnan jött a tejföl

Az ízletes szósz tisztán szláv eredetű, a történészek azt mondják. Először csak gazdagok - földbirtokosok, nagyszámú állatállomány tulajdonosai - tudták előállítani. Fokozatosan a népesség minden szegmenséhez hozzáférhetővé vált a csemege. Tény, hogy a tejföllel csak két összetevőre van szükség - vastag krém és savanyú.

A kivándorlás első hulláma, amely a 19. században történt, Európában és Ázsiában ismertette a terméket. Ma már a balti országokban, Finnországban, Németországban, Romániában és még Angliában és Franciaországban is használják. A franciáknak friss krémnek nevezett analógja van, de kevesebb zsírt tartalmaz (legfeljebb 30%). A tejfölös csemege nagyon hasznos, a szervezet számára szükséges tápanyagokat tartalmaz:

  • Cink.
  • Vas.
  • réz
  • Kalcium.
  • Kálium.
  • Magnézium.
  • Szelén.

A termék a tejsavbaktériumok miatt jól felszívódik. A fehérje elérhetővé válik.

A tejfölben lévő zsírok alacsony koleszterin-tartalommal rendelkeznek. Ezért a vaj cseréjével elveszíthet egy pár extra fontot.

Főzési alkalmazás

Először is, a tejföl az első ételeket szolgálják fel - ez hozzáadódik a cékla, a káposzta leves, a savanyúság, az okroshka, a solyanka, a tészta leves. Más hagyományos ételek mellett - palacsinták, palacsinta, sajtpogácsák, gombócok, gombócok. Hát kiegészíti a burgonyát és más zöldségeket, sült halakat, sült gombákat, pörköltet (marhahús stroganoff).

Salátaöntetként használva - jól megy a friss zöldségekkel, és hozzáadódik az "Olivier" -hez. Helyettesíti a majonézet a "hering alatt bundában." Háziasszonyok szeretik a főzést és a házi krémet süteményeknek a tejföl alapján, majd befecskendezik a pudingok tésztájába. Gyakran kevert túróval vagy egyszerűen cukor hozzáadásával önálló desszertként.

Főzés otthon

A tejföl képes lesz arra, hogy a vidéken lakóhellyel rendelkezzen, aki tehén van a gazdaságban. A hagyományos módszer számos egyszerűbb műveletet tartalmaz:

  • A friss teljes tejet meleg helyen helyezik, ahol savanyúság történik.
  • Néhány nap elteltével egy réteg jelenik meg a felszínen, amit csak el kell távolítania (vagy el kell távolítania, ahol a név ment).

A modern háziasszonyok elkezdtek szeparátort használni, ami lehetővé teszi, hogy gyorsan elválassza a krémet a folyadéktól. Ugyanakkor maga a folyamat változatlan marad: a krém melegen marad, amíg áztatják. A folyamat felgyorsítása érdekében a zsemlét 1 evőkanálnyi mennyiségben hozzáadjuk a tömeges kész tejföllel. l. egy pohár krém.

Ezután a terméket hűvös helyre viszik át, ahol a nap folyamán eléri a kívánt konzisztenciát. Tehát kapjon nagyon kövér sűrű tejfölt, valami hasonló a vajhoz.

A tejföllel egészen függetlenül és városi környezetben lehet készíteni. Ehhez krémre van szükség (legalább 20% zsírtartalom), tiszta üvegáru, speciális indító. Az üveg sterilizálva van, krém kerül átadásra. Ezután melegítsük vízfürdőben - a hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 ° C-ot. Add hozzá a kovászot vagy 2 evőkanál. l. friss vastag krém (liter liter krém), keverjük össze. Most meg kell becsomagolni a tartályt tiszta ruhával, és 8 órán át melegíteni kell, amikor a szükséges idő eltelt, a korsó a hűtőszekrényben kerül eltávolításra, hogy a tejfölt sűrűbb legyen. Minél erősebb a krém, annál szigorúbb lesz a következetesség.

Hogyan kell csinálni a termelés

A gyártó tejállatot vásárol egy állattartó gazdaságból vagy magánszarvasmarha-tulajdonosból. A nyersanyagokat ellenőrizni kell antibiotikum, patogén mikroflóra, idegen összetevők hiányában. Csak a minőségellenőrzésen átesett tej kerül a raktárba. 6 ° C hőmérsékletű speciális tartályokban marad, ami ideális a "jobb" baktériumok kifejlesztéséhez, ami a tej hasznos tulajdonságait biztosítja.

A tejnek át kell haladnia az elválasztón. Ez egy olyan eszköz, amely frakcióvá válik: krém és sovány tej. A krémet lehűtjük, hogy elkerüljük a savanyítást, és a következő gyártási szakaszba küldjük. Hatalmas fémtartályokban, hőelemekkel, 65 ° C-ra melegítik. Ezen a hőmérsékleten a zsírgömböcskék lágyak és jól reagálnak a külső expozícióra. Ez a funkció lehetővé teszi a késztermék egységes konzisztenciájának elérését.

A végső érlelés más tartályokban történik, ahol speciális baktériumokat adnak - streptococcusok. A nyersanyagokat lassan keverjük a következő 10 órán át, amíg meg nem válik tejföl. A késztermékeket a laboratóriumba küldjük ellenőrzés céljából.

Az utolsó szakasz a csomagolás, amelyhez zsákokat, műanyag pohárokat és üvegedényeket használnak. Ilyen konténerekben legfeljebb 500 g súlyú termékeket helyeznek el, hosszú távú szállításra és tárolásra szállítótartályokat használnak - lombikokat vagy 50 kg-os fahordókat. A gyárban a tejföl több hónapig, de legfeljebb 4 ° C-on tárolható, legfeljebb -2 ° C hőmérsékleten. Annak érdekében, hogy a termék ne rétegezze el, néha szükség van a keverésre.

A szállítás során kerülni kell a rázást és a túlhűtést, mivel ez szérum elválasztást és heterogén konzisztenciát okozhat.

Hogyan lehet felismerni a helyettesítőt

Sokan csodálkoznak, hogyan lehet megkülönböztetni az igazi egészséges tejterméket a hamisítványtól. Oroszországban ma a gyártók nem nevezhetők tejfölterméknek, amely növényi eredetű zsírokat ad. A neve kononáns lesz - „Smetanochka”, „Smetanka”. Az analóg azonosítása más okokból is lehetséges:

  • Készítette: TU.
  • A nevet „tejfölös tejpaszta”, „pasztőrözött krém-növényi paszta”, „tejezett tejfölös paszta”, „smetan termék”.
  • A készítmény sűrítőanyagokat, ízeket tartalmaz.
  • Az ár alacsony.

A megjelenés során nehéz helyettesíteni a helyettesítőt. Elég, ha gondosan megvizsgáljuk a csomagoláson lévő feliratokat annak megértése érdekében, hogy tejföl vagy helyettesítő-e. Ezt az "élő" terméket nem pasztőrözik vagy sterilizálják, mivel a magas hőmérsékletű feldolgozás megöli az összes hasznos baktériumot. A gyártók megpróbálják elrejteni ezt az információt az angol - UHT (Ultra High Temperature) rövidítéssel.

Ez a krém kizárólag a GOST szerint készül. A nyersanyagok feloldhatók, rekombináltak és normalizált krémek vagy ezek keverékei.

A keverékből származó termék kevesebb tápanyagot tartalmaz, de nem károsítja az egészséget. A természetes tejföl második komponense egy starter. Hála neki, hogy a terméket gazdag mikroorganizmusokkal gazdagítják.

A tejföl zsírtartalma változik, ez történik:

  • Nem zsíros - akár 14%.
  • Alacsony zsírtartalmú - akár 19%.
  • Klasszikus - akár 34%.
  • Olajos - akár 48%.
  • Nagy zsírtartalom - 58%.

Fontos mutató a savasság, amely nem haladhatja meg a bizonyos határértékeket (65-110 ° T).

Előny és kár

Van egy mítosz, hogy extra súlyt szerezhet a szívélyes finomságtól. Valójában ez nem így van, átlagosan csak 10–20 Kcal, egy evőkanálban a termékben. Ez egy kicsit, mivel egy felnőtt átlagos napi árfolyama 2000 Kcal. 100 g tejföl tartalmaz:

  • 10% zsírtartalom - 115 Kcal.
  • 15% - 159 Kcal.
  • 20% - 203 Kcal.
  • 30% - 290 Kcal.