Legfontosabb > Gyógynövények

Alkoholmentes italok

Alkoholmentes ital - ital, amely nem tartalmaz alkoholt. Az alkoholmentes italok gyakran szénsavasak és általában hidegek. A leggyakrabban használt alkoholmentes italok a gyümölcslé, a kóla, a pezsgő, a jeges tea, az édes tea, a zöld tea, a limonádé és a lyukasztó. A Kvass is alkoholmentes italnak tekinthető, bár 1,2% alkoholt tartalmazhat [1].

Az üdítőitalok tanulmányozása [szerkesztés]

Az üdítőitalok tulajdonságainak tanulmányozását és az emberi egészségre gyakorolt ​​hatását különböző kutatóintézetek végzik. Különösen

A kutatóintézetek vezető szakértői is egyesülnek, nem kereskedelmi jellegű információs és oktatási projekteket hoznak létre a fogyasztók oktatása és az italokról szóló megbízható, tudományosan megalapozott információk terjesztése érdekében. 2010-ben az alkoholmentes italok Akadémia jött létre Oroszországban.

Alkoholmentes italok

Az üdítőitalok frissítő hatású italokat tartalmaznak, a szomjúságot megállítják (ásványvíz, gyümölcslé, szirupok, kivonatok, nektárok, szénsavas és száraz italok, gyümölcsitalok).

Az ásványvíz a származástól függően természetes (természetes) és mesterséges. A természetes ásványvizeket feltételesen a gyógyászati, asztali és gyógyászati ​​asztalokba osztják. A terápiás ásványvizeket az orvos által felírt módon használják fel: Essentuki-4, Ecology-17; Slavyanskaya, Smirnovskaya és mások.

Az asztali ásványvizek a szomjúságot visszafogják, kellemes frissítő ízük van. Sok asztali természetes vizet lehet gyógyászati ​​célra használni. Választék: Essentuki-20, Narzan, Moszkva, Badamly stb.

A mesterséges ásványvizet kálium-, nátrium-, kalcium-, magnéziumsók vízben való feloldásával és szén-dioxiddal telítjük. A mesterséges ásványvizek közé tartozik a Selterskaya, a Soda. A Selterskayában adjunk hozzá szódabikarbóna, só, kalcium-klorid, magnézium.

A szóda 0,2-0,25 szódát, 0,1-0,15 nátrium-kloridot, 0,4% szén-dioxidot tartalmaz.

Gyümölcs- és bogyós gyümölcslevek, kivonatok, nektárok, gyümölcsitalok, szirupok

A gyümölcslevek szénhidrátokat, ásványi anyagokat, vitaminokat, szerves savakat tartalmaznak.

A gyümölcslevek terápiás és étrendi tulajdonságokkal rendelkeznek. A gyümölcslevek pektint tartalmaznak, amelyek sugárvédő és mérgező hatásúak, ez a pektineknek a nehézfémek, toxinok és az emberi szervezetből származó radioaktív elemek eltávolítására való képességéből adódik. A technológiától, a kompozíciótól függően megkülönböztetik a gyümölcslevek típusait: természetes, kevert, kosh-központú, bébiételek, gyümölcslé (nektárok).

A gyümölcs- és bogyótisztított gyümölcsleveknek átlátszónak kell lennie, üledék nélkül; tisztázatlan - homályos, homogén konzisztencia; a pépet tartalmazó gyümölcslevek - a cellulóz tartalma 30-60%, a cellulóz egyenletes eloszlása.

Az íz, a szín, az illatnak meg kell egyeznie a természetes gyümölcsökkel, amelyekből származik.

A minőséget a fizikai-kémiai paraméterek befolyásolják: savasság, szárazanyag-tartalom, stb. Juice választék: alma, ananász, narancs, alma-sárgarépa, szőlő stb.

A nektárokat gyümölcspépből koncentrált gyümölcslevek formájában kapjuk, a pépesített és homogenizált burgonyapürével különböző mennyiségű cukorszirup (16-50%) keverésével. A gyümölcsitalok olyan gyümölcsitalok, amelyek gyümölcsléből (legalább 20%), vízből és cukorból állnak.

A málna, eper, áfonya, áfonya és más bogyók készülnek.

A szirupok gyümölcslevek és cukor, aromás anyagok, savak stb. Kondenzált oldatai. A szirupok pasztőrözöttek és nem pasztőrözöttek; természetes és élelmiszer-szintetikus esszenciákon. A szirup címkéjén fel kell tüntetni az összes összetevő összetételét.

Kivonatok. A kivonatok előállításához csak átlátszó gyümölcs- és bogyós gyümölcsleveket használnak. Ezeket a gyümölcslevek 44–62% -os szárazanyag-tartalmának forralásával vagy fagyasztásával állítják elő.

A kivonatok vastag konzisztenciájúak, gazdag színűnek kell lenniük, ami megfelel a nyersanyag színének. Minőség szerint a legmagasabb és az első osztályba sorolhatók.

Szénsavas italok - gyümölcslevek vagy kivonatok, élelmiszer savak, aromás anyagok keverékeinek vizes oldatai, cukorszirup hozzáadásával és szén-dioxiddal telített.

A szénsavas italok csoportokba sorolhatók: gyümölcslé, tonik, ízesítés, dúsított, cukorbetegek és száraz italok.

A tisztított ivóvizet szénsavas italok készítésére használják, és ásványvíz is használható. A szénsavas üdítőitalokban stabilizátorokat, tartósítószereket adunk hozzá.

A tonizáló italok enyhíthetik a fáradtságot, és szomjasságot okozhatnak. Tónusos italok: Sayan, Steppe, Tarkhun, Reggel, stb. A Pepsi-Cola, a Coca-Cola, a Bingo-Cola italok cukrot, színezéket, koffeint, tartósítószereket, ízesítőszereket, foszforsavat stb. Tartalmaznak. a víz. Az ilyen típusú italokat legjobban szalmán keresztül lehet itatni, mivel a foszforsav elpusztítja a fogak zománcát.

A száraz italokat tabletta vagy por formájában keverjük össze egy pohár vízben. Ezek pezsgő (szódabikarbóna hozzáadásával) és nem pezsgő hatásúak. A száraz italok granulált cukor, esszenciák, különböző kivonatok, élelmiszer-savak és színezékek keverékéből készülnek.

Az üdítőitalok minőségét az érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterek határozzák meg. Külföldi zárványok, illatok, ízek, sólyom, üledék nem megengedett.

Az ásványvizet száraz, szellőztetett helyiségekben, 5-20 ° C hőmérsékleten kell tárolni; eltarthatóság - 1 év.

A gyümölcs- és bogyós gyümölcsleveket 0 és 25 ° C közötti hőmérsékleten tárolják, a relatív páratartalom nem több, mint 75%.

Alkoholmentes italok

Alkoholmentes ital - ital, amely nem tartalmaz alkoholt. Az alkoholmentes italok gyakran szénsavasak és általában hidegek. A leggyakrabban használt alkoholmentes italok a gyümölcslé, a kóla, a pezsgő, a jeges tea, az édes tea, a zöld tea, a limonádé és a lyukasztó. A Kvass is alkoholmentes italnak tekinthető, bár legfeljebb 1,2% alkoholt tartalmazhat.

Az üdítőitalok tanulmányozása

Az üdítőitalok tulajdonságainak tanulmányozását és az emberi egészségre gyakorolt ​​hatását különböző kutatóintézetek végzik. Különösen

A kutatóintézetek vezető szakértői is egyesülnek, nem kereskedelmi jellegű információs és oktatási projekteket hoznak létre a fogyasztók oktatása és az italokról szóló megbízható, tudományosan megalapozott információk terjesztése érdekében. 2010-ben az alkoholmentes italok Akadémia jött létre Oroszországban.

referenciák

  • Keresse meg és rendezze lábjegyzetek formájában linkeket a jó hírű forrásokra, amelyek megerősítik az írást.
  • Kiegészítse a cikket (a cikk túl rövid, vagy csak egy szótár definíciót tartalmaz).

Wikimedia Alapítvány. 2010.

Nézze meg, hogy az "üdítőitalok" más szótárakban vannak:

üdítőitalok - nealkoholiniai gėrimai statusas T terület Kūno kultúra és sportosság meghatározása Gélrimai, is yra kaip kaip 0.8% etilo alkoholio arba jo visai nėra. atitikmenys: angl. alkoholmentes italok vok. alkohololfreie Getränke; erfrischende Getränke rus....... Sporto terminų žodynas

Alkoholmentes italok -… recept receptje

Speciális célú alkoholmentes italok - élettanilag értékes, egészségre biztonságos alkoholmentes italok, pontos fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkező összetevőkkel, amelyek tulajdonságai meghatározhatók és tudományosan megalapozottak. Megjegyzés: Az italok erősíthetők,...... műszaki fordítói útmutató

italok - (a XII. század közepétől a XIX. század közepéig: sör, ital, sör, ital, ital, ital, minden, amit inni). Az a kifejezés, amely az élelmiszertermékek rendkívül sokszínű csoportját egyesíti tisztán külső jeleikkel (folyadékkal). Ősi idők óta megszokott volt az italok megosztása...... kulináris szótár

Alkoholmentes tonik italok - Alkoholmentes tonik italok: koffeint és / vagy más tonik komponenseket tartalmazó speciális célú alkoholmentes italok olyan mennyiségben, amely elegendő ahhoz, hogy tonikus hatást fejtsen ki az emberi testre. Forrás: VÍZEK...... Hivatalos terminológia

növényi nyersanyagok - Alkoholmentes italok, amelyek etil-alkohol térfogatszázalékban nem haladják meg az 1,2% -ot, alkoholmentes italokat tartalmazó összetevőket tartalmaznak, kivonatok, tinktúrák, koncentrátumok és növényi nyersanyagokból készült készítmények. [GOST R 52409 2005] Témák...... Műszaki fordítói kézikönyv

Italok a növényi nyersanyagokból - Italok a növényi nyersanyagokból: alkoholmentes italok, amelyek etil-alkohol térfogata nem több, mint 1,2%, üdítőanyag-összetevőket tartalmazó kivonatok, tinktúrák, koncentrátumok és növényi nyersanyagokból készült készítmények....... Hivatalos terminológia

ÉLELMISZEREK - (a XII. Század közepétől a XIX. Század közepéig: sör, ital, sör, ital, ital, igyon mindent, amit iszik). Az a kifejezés, amely az élelmiszertermékek rendkívül sokszínű csoportját egyesíti tisztán külső jeleikkel (folyadékkal). Már az ókor óta szokás megosztani...... A kulináris művészet nagy enciklopédiája

Uborka italok - étel Típus: Kategória: Recept… Encyclopedia of Culinary Receptek

Narancs italok - étel Típus: Kategória: recept… receptek enciklopédia

Alkoholmentes italok

Alkoholmentes ital - ital, amely nem tartalmaz alkoholt. Az alkoholmentes italok gyakran szénsavasak és általában hidegek. A leggyakrabban használt alkoholmentes italok a tea, a kávé, a gyümölcslevek és a nektárok, a pezsgő, a limonádé és a lyukasztó.

A Kvass is alkoholmentes italnak tekinthető, bár 1,2% alkoholt tartalmazhat [1].

tartalom

Cukor tartalom

Sok népszerű vagy aktívan reklámozott üdítőital jelentős mennyiségű cukrot tartalmaz. A napi kalóriák több mint 15% -ának hozzáadott cukrok (gyümölcslevek, egyéb üdítőitalok és édességek) formájában történő fogyasztása a CDC szerint a kardiovaszkuláris betegségek fokozott kockázatához kapcsolódik [2].

A WHO azt ajánlja, hogy csökkentsék az édesített cukortartalmú italok bevitelét, hogy csökkentsék az elhízás járványát, és csökkentsék a 2. típusú cukorbetegség kockázatát [3].

A cukor tartalmú alkoholmentes italok adók vagy jövedéki adók kivetésére vonatkozó kezdeményezéseket különböző országokban tárgyalják, és ezt az adót már számos amerikai államban bevezették [4].

Alkoholmentes italok

Az alkoholmentes italok széles választékát kínálják, amelyek hagyományosan alkoholt tartalmaznak, például alkoholmentes sör és bor. (Néha az alkoholmentes italok olyan italokat tartalmaznak, amelyek kis mennyiségű alkoholt tartalmaznak, általában kevesebb, mint 0,5 térfogat%.)

Különösen a tinédzserek és a fiatalok körében előforduló alkoholmentes pezsgőket gyakran népszerűsítik néhány országban az ünnepek előtt. Egyes vélemények szerint az ilyen termékek megléte és előmozdítása a szokások megszilárdulásához és az alkoholtartalmú italokhoz való átmenethez vezethet. [5]

ipar

Az üdítőitalok gyártása nagy globális ipar [6]. 2011-ben az Egyesült Államokban a szirupok gyártásában a vezetők: a Coca-Cola Company, a PepsiCo (a piac mintegy 75% -a) és az italgyártás: a Coca-Cola Company, a PepsiCo, a Dr Pepper Snapple (a piac összesen 2/3) [4].

2006-ban az Egyesült Államokban a nagyvállalatok 1,6 milliárd dollárt költöttek az üdítőitalok forgalmazására a gyermekek és serdülők körében [4]. Ezeknek a vállalatoknak a marketing stratégiáit néha hasonlítják össze a dohányipar tevékenységével [7].

Írjon véleményt a "Puha italok" cikkről

jegyzetek

  1. ↑ [www.vedomosti.ru/business/articles/2012/06/29/sidr_i_medovuhu_isklyuchili_iz_alkogolnoj_produkcii Medvedev kizárta a kvassot és a kefirt az alkoholos italokból] // Vedomosti, 2012.06.29.
  2. ↑ [slon.ru/posts/69240 Apple vagy szóda? A tudósok megmagyarázzák a cukor ártalmatlanságát]
  3. ↑ [www.who.int/bulletin/volumes/92/11/14-031114/ru/ Tudomány a túlzott cukorfogyasztás következményeiről] / Az Egészségügyi Világszervezet közleménye, 92. szám, 2013. november 11., doi: 10.2471 / BLT.14.031114 "A felhalmozott hatalmas mennyiségű adat azt sugallja, hogy a cukorral édesített italok fogyasztásának csökkentése vezet - és ez nagyfokú bizalommal érthető - az elhízás járványának megszüntetése és a 2-es típusú cukorbetegség és más kapcsolódó NCD-k kockázatának csökkentése érdekében."
  4. ↑ 123 [www.changelabsolutions.org/sites/default/files/ChangeLab-Beverage_Industry_Report-FINAL_((CLS-20120530)_201109.pdf A lánc megszakítása: Útmutató a lágy italgyártáshoz]
  5. .D www.dhs.de/fileadmin/user_upload/pdf/AMMIE/Report_on_the_trends_and_innovations_in_alcohol_marketing.pdf 3.1 Az alkoholmentes borok népszerűsítése gyerekeknek
  6. ↑ [www.who.int/bulletin/volumes/92/11/14-031114/ru/ Tudomány a túlzott cukorfogyasztás következményeiről] / Az Egészségügyi Világszervezet közleménye, 92. szám, 2013. november 11., doi: 10.2471 / BLT.14.031114 "Egyes közegészségügyi szakértők szerint a kormányok az adókból származó bevételeket cukorral édesített italokból használhatják egészségre. A legtöbb ország felismeri a dohányzással kapcsolatos egészségügyi kockázatokat, és sokan szigorú intézkedéseket hoznak a dohányzás korlátozására. vezérigazgató WHO Margaret Chan azt mondta, hogy a következő „nagy dohány üzlet” „nagy élelmiszeripari vállalkozás” lenne.
  7. ↑ news.heart.org/report-soft-drink-companies-are-following-tobacco-industry-marketing-tactics/

referenciák

  • [www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/673/ ​​A Szovjetunió alkoholmentes italai], [www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/681/ 2. rész] / Kereskedelmi Múzeum - Árucikk szótár
  • marketing.rbc.ru/reviews/juice/

: Érvénytelen vagy hiányzó kép

Egy kivonat, amely alkoholmentes italokat jellemez

A vörös arcú Timokhin kapitány, a Dolokhov egykori cégparancsnoka, most a tisztek elvesztése után, a zászlóalj parancsnoka, félénken lépett be az istállóba. Egy adjutáns és egy kincstárnok lépett be.
Andrew herceg sietve felállt, hallgatta, hogy mit kellett átadniuk a tiszteknek, adtak nekik még néhány parancsot, és összeszedték, hogy engedje el őket, amikor egy ismerős, suttogó hang hallott a pajta mögött.
- Que diable! Azt mondta egy férfi hangja, aki valamit kopogott.
Andrew herceg, aki a pajtából nézett, meglátta, hogy Pierre közeledik hozzá, aki egy süllyesztett pólusra esett, és majdnem elesett. Általában kellemetlen volt Andrei hercegnek látni a saját világából származó embereket, különösen Pierre-t, aki emlékeztette őt azokra a nehéz pillanatokra, amelyeket Moszkvában tett utolsó látogatása során tapasztalt.
- Ó, ez az! - mondta. - Mi a sorsa? Itt nem vártam.
Miközben ezt mondta, a szemében és egész arcának kifejezésében több mint szárazság volt - ellenségeskedés volt, amit Pierre azonnal észrevett. A leginkább animált állapotban közeledett a pajtához, de András herceg arcán látták, hogy szűkösnek és kínosnak érezte magát.
- Eljöttem... szóval... tudod... jött... érdekesnek találom - mondta Pierre, aki olyan sokszor ezt a napot érzéketlenül ismételte meg, hogy "érdekes". - Meg akartam látni a csatát.
- Igen, igen, és testvérek maszkok, amit mondanak a háborúról? Hogyan lehet megakadályozni? - mondta Andrew gúnyosan. - Nos, mi van Moszkvával? Mi az én Végre megérkezett Moszkvába? - kérdezte komolyan.
- Megérkeztünk. Julie Drubetskaya mondta. Elmentem hozzájuk, és nem találtam. Moszkva területére költöztek.


A tisztek ki akartak hajolni, de András herceg, mintha nem akart szembe nézni a barátjával, felkérte őket, hogy üljenek és itassanak teát. Irodai padok és tea. Nem meglepő, hogy a tisztek Pierre zsírját, hatalmas alakját nézték, és meghallgatták a Moszkváról szóló történeteit és a csapataink elhelyezését, amit meg tudott utazni. Andrew herceg néma volt, és az arca annyira kellemetlen volt, hogy Pierre többet fordított a jóindulatú zászlóalj Timokhin parancsnokára, mint Bolkonszkijre.
- Szóval megérted a csapatok helyét? - Andrew herceg megszakította.
- Igen, így van? Mondta Pierre. - Nem katonai személyként nem mondhatom, hogy teljes mértékben, de még mindig megértem az általános megállapodást.
- Eh bien, vous etes plus avance que quela cela, [Hát, így többet tudsz, mint bárki más.] Mondta Andrew herceg.
- A! Pierre megdöbbent, mondván, Andrew szemüvegén keresztül nézett. - Hát, mit mondasz Kutuzov kinevezéséről? - mondta.
- Nagyon elégedett voltam ezzel a kinevezéssel, amit csak tudok - mondta Andrew herceg.
- Nos, mondd meg, mi a véleményed Barclay de Tolly-ről? Moszkvában Isten tudja, mit mondtak róla. Hogyan ítéli meg őt?
- Kérdezd meg őket itt - mondta Andrew herceg, aki a tisztek felé mutatott.
Pierre, aki egy kísértetiesen érdeklődő mosollyal, akivel mindenki akaratlanul fordult Timokhinhoz, ránézett.
- Látták a fényt, a kiválóságot, mint a legvilágosabb embert - mondta Timokhin félénken és folyamatosan nézte a romboló parancsnokát.
- Miért? - kérdezte Pierre.
- Miért, ha csak tűzifa vagy takarmány, akkor jelentést teszek neked. Végtére is, visszavonultunk Sventsyanból, nem mersz megérinteni a gallyakat, vagy van Sentsa, vagy bármi más. Végtére is, elhagyjuk, megkapja, nem, a kiválóságod? - A hercegéhez fordult, - és nem mersz. A próbaüzemünkben két próbatest adtak ilyen ügyeket. Nos, ahogy a legkönnyebb volt, úgyhogy épp ez lett. A fényt látták...
- Akkor miért tiltotta?
Timokhin zavartan nézett körül, és nem értette meg, hogyan és mit válaszoljon egy ilyen kérdésre. Pierre ugyanezt kérdezte Andrew hercegnek.
- És azért, hogy ne tönkre tegyük az ellenséget elhagyva szélét - mondta Andrew dühösen dühösen. - Nagyon alapos; nem szabad megengedni, hogy kirabolják a földet, és hozzászokjanak a csapatoknak a fosztogatáshoz. Nos, Smolenskben is helyesen indokolta, hogy a franciák megkerülhetnek minket, és hogy több hatalmuk van. De nem tudta megérteni, hogy hirtelen Andrei herceg vékony hangon kiáltott, mintha vékony hangon szólt volna, de nem tudta megérteni, hogy először harcoltunk az orosz földért, hogy olyan lélek volt a csapatokban, amelyeket soha nem láttam két napig harcoltunk a franciától, és ez a siker sokszorosította erőnket. Elrendelt egy visszavonulást, és minden erőfeszítés és veszteség hiába volt. Nem gondolt az árulásról, megpróbált mindent a lehető legjobban megtenni, mindenre gondolt; de ettől nem alkalmas. Most már nem jó, mert mindent nagyon alaposan és gondosan gondol, ahogy minden németnek kellene. Hogyan mondhatom el nektek... Nos, az apádnak van egy német láblövője, és ő egy csodálatos láblábú, és jobban kielégíti minden igényét, mint te, és szolgáljon; de ha az apa beteg, amikor meghal, akkor a lábadat el fogja vezetni, és szokatlan, kényelmetlen kezeivel követni fogja az apját, és jobban nyugtatja meg, mint egy képzett, de idegen ember. Szóval Barclay-vel. Amíg Oroszország egészséges volt, idegenként szolgálhatott volna, és kiváló miniszter volt, de amint veszélyben volt; szükséged van a saját emberedre. És a klubodban kitalálták, hogy áruló! Az a tény, hogy egy áruló elrontotta őket, csak azt teszik, amit később, szégyellve a hamis kritikáját, hirtelen hősnek vagy zseniálisnak fogják nevezni, ami még tisztességtelenebb. Ő egy őszinte és nagyon szép német...

Az alkoholos és alkoholmentes italok típusai

Közzétett: 2018-04-08: Neverova Nadezhda - Obnavleno 2018-04-11

Amikor megnézzük a menüt, sétáljunk le egy élelmiszerbolt folyosóján, vagy akár egy hűtőszekrényt is megnyithatunk, sokféle alkoholos és alkoholmentes italt láthatunk. Néha a fajta túlnyomó lehet. Fontos megérteni az italok különböző fajtáit és típusait, valamint az egészségre gyakorolt ​​következményeket.

Mi az ital?
A legalapvetőbb szinten az ital olyan folyadékfajta, amelyet táplálkozási, energia- vagy hidratálási célra használhat. Több száz évig az italok valószínűleg csak vízre vagy tejre korlátozódtak, és esetleg gyümölcsökből is lecsaptak.

Aztán jött az alkohol, bor, különböző teák, kávé, koktélok, kakaó, almabor és szénsavas italok. A mostani számunkra kínált italok sokfélesége azt jelenti, hogy számtalan különböző módon tudunk kielégíteni, szomjúságot vagy vágyódni.
Attól függően, hogy milyen életmódot vagy egészségi állapotot szeretne, bizonyos italokat lehet enni, és nem iszol másokat. Mielőtt bármilyen döntést hozna, ismernie kell az előnyeit vagy a lehetséges káros következményeket.

Alkoholmentes italok
Az üdítőital olyan ital, amely nem tartalmaz alkoholt. Az Egyesült Államokban a 0,5 térfogatszázaléknál kisebb alkoholtartalmú italokat is üdítőitalnak, például alacsony alkoholtartalmú sörnek és almabornak hívják. Frissen facsart narancslé, energiaitalok, tea és kávé Az üdítőitalok széles választéka.
Alkoholmentes italok széles körben üdítőitalok és forró italok közé sorolhatók. Az alkoholmentes italok olyan italok, amelyek nem tartalmaznak alkoholt, például szénsavas italokat, tonikvizet, gyümölcspunchet és tiszta vizet. A meleg italok közé tartoznak a népszerű italok, mint például a kávé és a tea.
víz
• Ez a legalapvetőbb ital a bolygón is a legfontosabb.
• Víz nélkül minden ember a bolygón meghal.
• Mivel több mint 70% vizet állítunk elő, célszerű hidratált maradni.
• A víz különböző formájú lehet - tavasszal és csapszeggel, palackozva, stb. És ez minden életfolyamat számára kenőanyag.

tej
• A világ egyik legtermészetesebb anyaga, a tej egyes állatok tejmirigyéből származik.
• A közönségesen fogyasztott tejfajták tehenekből, kecskékből, juhokból, bivalyokból, tevékből, szamarakból, lovakból, szarvasokból és yaksokból származnak, bár némelyik kevésbé ismert, mint mások.
• Általában feltételezzük, hogy az állati tejet ugyanabba a fajba tartozó állatok fogyasztják (például kecsketej esetében jobb a kecsketej stb.). De vannak jelentős egészségügyi előnyök, amikor az emberek különböző állati tejet fogyasztanak.
• Sokan közülük nagy mennyiségű ásványi anyagot és egyedülálló vegyületet tartalmaznak, amelyek segíthetnek erős csontok létrehozásában és az immunitás javításában.
• Mindazonáltal az állati tej minden típusát táplálkozási profil alapján egyedileg kell figyelembe venni.


tea
• Ha forró vizet öntött bizonyos típusú levelek, gyógynövények vagy egyéb anyagok fölé, teát készíthet.
• Ez az ital főként vízből áll, de tele van különféle tápanyagokkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal a tea „leveleiben”.
• A tea sokféle formában van, beleértve a fekete, zöld, fehér, oolong és pu-erh formákat.
• Teát is készíthet különböző gyógynövényekből és fűszerekből, például fahéjból, mézből, fenyő tűből, kamillaból, echinaceaból és sok másból.
• Minden teafajtának van bizonyos egészségügyi előnyei, mivel különböző mennyiségű antioxidánst, szerves vegyületet és különböző mennyiségű koffeint tartalmaznak.
• A tea leggyakoribb előnyei a gyulladás csökkentése, a szorongás és a stressz csökkentése, az alvás javítása, a légzés javítása, az immunrendszer fokozása és a krónikus betegségek elleni védekezés fokozott antioxidáns aktivitása.

kávé
• A tea elkészítésekor a kávét forró víz öntésével őrölt kávéra készítik.
• Ez egy meglehetősen egyszerű ital, és megtalálható a világ minden tájáról.
• Elsősorban serkentőként használják, és minden évben világszerte több ezer csésze kávét fogyasztanak az italban található magas koffeinszint miatt.
• Pörkölt babkávé sokféle fajtát, ízeket és intenzitást képez, így több ezer különböző kávé keverék van.
• A legtöbb kávébab mérsékelt mennyiségű B-vitamin (pantoténsav és riboflavin), valamint kálium- és mangánmennyiség.
• A koffein addiktív lehet, ezért fontos szabályozni a kávéfogyasztását, mivel a túl sok az idegrendszert és a gyomrot befolyásolhatja.

Alkoholmentes italok
• A szódákat a gyerekek szeretik, de sok szülő óvatosan hagyja, hogy gyermekeik túl sok szódát inni.
• Coca-Cola, Sprite, Pepsi, Dr. Pepper, gyökér sör és sok más szóda jelenik meg a piacon, és legtöbbjük cukrot és cukorhelyettesítőket tartalmaz.
• Az alkoholmentes italok (szénsavas italok) esetében nincsenek tényleges egészségügyi előnyök, kivéve a növekvő koffeint, amelyet néha biztosítanak.
• A puha szénsavas italok általában nem tartalmaznak vitaminokat vagy ásványi anyagokat, és szénhidrátokat tartalmaznak kizárólag cukor formájában.


gyümölcslevek
• A gyümölcslevek sokféle formája lehet a gyümölcs- és zöldségfélék változatossága miatt. A narancsléből a cukorrépa-léig, a frisstől a koncentráltig, a gyümölcslevek hatalmas szerepet játszanak mindennapi életünkben.
• A gyümölcs- és zöldséglevek nemcsak frissítőek, hanem nagyon hasznosak az általuk tartalmazott vitaminok és ásványi anyagok miatt. Egyes gyümölcslevek koncentrált tápanyagokat tartalmaznak, így egy pohár gyümölcslé fogyasztása a vitaminok és ásványi anyagok napi szükségletét töltheti fel.
• Ugyanakkor sok gyümölcslé változik cukrok és más adalékanyagok, valamint töltőanyagok és ízek hozzáadásával.
• A gyümölcslé és a tisztasági forrástól függően a tápanyagtartalom változhat.
• A legtöbb gyümölcslé vitaminokban és antioxidánsokban gazdag, beleértve az A, C és D vitaminokat, valamint a magnéziumot, a kalciumot, a káliumot és a foszfort.
• A gyümölcslé megszerzésének folyamata azonban azt eredményezi, hogy a táplálékrostok nagy részét eltávolítják belőle, ami kevésbé hasznos, mint a teljes gyümölcs eszik.

Energia italok
• A leggyorsabban növekvő világunkban érthető a legutóbbi, az energiaitalokhoz kapcsolódó őrület, de ezek közül a túlterhelt italok közül sokan veszélyesek lehetnek egészségünkre, ha feleslegessé válik.
• A koffeint általában kevesebb, mint az átlagos csésze kávét, de ez nem a fő probléma.
• Miközben egészséges energiát adhatnak az energiának, ezek az impulzusok egy része a cukornak köszönhető, mivel sokan közülük sokan az energiaitalokban vannak.
• Miközben a koffein élénkíthet, a későbbi cukor katasztrófa igen komoly lehet.


koktélok
• Ez az ital két vagy több lé és egyéb üdítőital keveréke.
• Alkoholmentes koktélok, amelyeket gyakran neveznek mocktailsnak, vegyes alkoholmentes italok. Néhányan azt is, hogy lyukasztó vagy szűz koktélnak nevezik.
• Ez az ital ideális terhes és szoptató nőknek, gyermekeknek, valamint a másnaposság enyhítésére.
• Annak érdekében, hogy a mocktails az egészséget szolgálja, győződjön meg róla, hogy ne terhelje túl cukorral és kalóriával.
• Az egészséges és ízletes koktél biztosítja a bélműködés javulását, növeli az immunitást.
turmixot
• Ez a habos ital főleg hideg tejből áll.
• A gyümölcs vagy csokoládé, néha fagylalt jelenléte miatt édes.
• A közelmúltban a fehérje rázza az edzés előtti és az edzés utáni italt, mivel segít növelni az energiát, helyreállítja az izmokat és biztosítja a szükséges rostot és fehérjét.


turmixokat
• A smoothie gyümölcsök, zöldségek, tej, joghurt, fagylalt és más termékek keveréke.
• Vastag ital, általában édes és hűtött.
• Néha párhuzamosan használják a tejes turmixokat, de a koktélok viszonylag vastagabbak és több joghurtot és fagylaltot tartalmaznak.
• A felhasznált összetevőktől függően a koktélok számos előnye lehet.
• Általában nagy mennyiségű fehérjét biztosítanak, és jobban megemésztik az emésztést.
• A zöld turmixok is csökkentik a vérnyomást.
kakaó
• A kakaó forró vizet vagy kakaóporral vagy olvasztott csokoládéval kevert tejet tartalmaz.
• A cukrot bizonyos típusú kakaóhoz is hozzáadjuk édesítőszerként.
• A kakaót általában édes kezelésnek tartják, nem pedig egészséges italnak, de lenyűgöző előnyökkel jár.
• A kakaó antioxidánsokat és szerves savakat tartalmaz, javítja a véráramlást és csökkenti a vérben a koleszterint, részt vesz a krónikus betegségek megelőzésében és az agyi funkció javításában.

tonik
• Ez a szénsavas üdítő keserű ízű, mert benne oldott kinint (keserű alkaloidot) tartalmaz.
• Gyakran hozzáadódik az alkoholos italokhoz, különösen a ginhez és a vodkához.
• Egyesek inkább ízesített szódavizet hívnak.
• A tonizáló víz egyes fajtái nagy mennyiségű cukrot és gyümölcsöt tartalmaznak, ami nagy szénhidrátcsomagot jelent.
• A tónusú víz tiszta formája azonban a kinin jelenléte miatt bizonyos egészségügyi előnyökkel jár. Ezek az előnyök közé tartoznak a gyulladásgátló hatások, az izomlazítás és a malária kezelése.
Alkoholos italok
Egy alkoholos ital minden olyan ital, amely etil-alkoholt vagy etanolt tartalmaz. Ezek széles körben három kategóriába sorolhatók: sör, bor és szeszes italok (kemény italok).


sör
• A sör valószínűleg az egyik legrégebbi ital a bolygón, és természetesen az alkohol első formája.
• A keményítő - gabonafélék, rizs, kukorica, stb. - erjesztésével készült - sör valószínűleg véletlenül történt az ősi történelemben, és most globális jelenséggé vált.
• Ez a legkedveltebb módja annak, hogy egy nehéz nap után pihenjen.
• A sör általában nem tekinthető egészséges italnak a viszonylag magas kalóriatartalma miatt.
• A legtöbb sör azonban B-vitaminokkal, valamint káliummal és magnéziummal rendelkezik.
• Az egyes sörfőzésektől függően végtelen számú egyedülálló tápanyagprofil létezik, de ezek többsége főleg szénhidrátokból és kis mennyiségű fehérjéből áll.


A bor
• Egy másik ősi ital, bor, szőlő és más gyümölcsök és bogyók erjesztésével készül.
• Az erjedési folyamat - ez az italok alkoholtartalmának köszönhető.
• A bor két fő típusból áll: vörös és fehér, de attól függően, hogy a szőlőt hogyan termesztik a világon, a talajtartalom és a termesztési folyamat egyedülálló lesz a különböző tápanyagtartalmakban.
• A legtöbb bor magas tanninokat, antioxidánsokat és fitokémiai anyagokat tartalmaz, amelyeket erjesztett szőlőbőrből nyerünk.
• A bor jótékony hatással lehet a krónikus betegségek és a krónikus stressz kockázatának csökkentésére.

almabor
• Erjesztett szemek és szőlő alkotják a sört és a bort, de az erjesztett alma az almabor, egy másik népszerű alkoholos ital alapanyaga.
• Az erjesztett körteből készült italt perrynek hívják.
• Az almabor, az úgynevezett kemény almabor is nagyon kevés egészségügyi előnyökkel jár az alacsony vitaminszint és az almából maradt ásványok kis mennyisége miatt.
• Az alma antioxidánsok magas koncentrációja a kemény almot is kedvezőbbé teszi az egészségre, ha mérsékelten fogyasztják.

koktélok
• A koktél alkoholos italok, például gin, vodka, whisky vagy brandy keveréke gyümölcslevekkel vagy más italokkal kombinálva.
• Általában hűtik.
• A koktélok általában magas kalóriatartalmú italokból készülnek, így ha étrendjét figyelte, akkor óvatosnak kell lennie, hogy ne legyen túl sok.

Kemény alkohol
• A gin, az alkohol vagy az erős alkohol az alkoholtartalmú italok legerősebb formái, amelyek gyakran meghaladják a 40 térfogatszázalék alkoholt.
• A whisky, a vodka, a gin, a tequila, a rum, a soju, a brandy és sokan mások is alkoholformák, de erejük szerint vannak rendezve, és az erjesztett termékek desztillált változatai.

• Ez sokkal erősebbé és riasztóbbá teszi őket a fogyasztók számára.
• A desztillációs folyamat az ilyen típusú alkoholokból származó minden lehetséges tápanyagot megszünteti, de a tanulmányok azt mutatják, hogy az időszakos alkoholfogyasztás mérsékelten jótékony hatással lehet az immunrendszerre és a szív egészségére.

Puha ital osztályozás

Nem lehet egyértelműen megállapítani, hogy az alkoholmentes italok sokféleségükben meghaladják az alkoholtartalmú italokéit - annyira a történelmében, hogy az emberiség alkoholtartalmú drogokat gondolt fel. De az a tény, hogy a különböző típusú üdítőitalok a termelés és a fogyasztás szempontjából sokszor jobbak a "tűzvíz" szempontjából, tény.

Az értékesítés tekintetében a Coca-Cola önmagában meghaladja az összes erős italt. És a kávé a világ egyik legelterjedtebb élelmiszer-típusának tekinthető. Azonban az „alkoholmentes” mondás szerint ez a szó „teljesen hasznos” szóval nem értelmezhető. Ezen fajok némelyikének vannak hátrányai, és osztályozásuk rendezése során röviden megismerkedünk az egyes előnyökkel és hátrányokkal.

Tehát az üdítőitalok besorolása a modern világban az alábbi leghíresebb italtípusokat tartalmazza.

Az üdítőitalok fajtái

Ez egy teafafa levelei. Attól függően, hogy milyen feldolgozást végeztek a levelek a főzés előtt, a tea lehet fekete, zöld és sárga. Az ilyen típusú hangok mindegyike jól fojtja a szomjúságot, javítja az egészséget, de koffeint tartalmaz, és bizonyos terhelést gyakorol a szívre.

Alkoholmentes forró ital, elkészítve a kávéfából készült babot. Még jobban stimuláló hatása van, mint a tea, erős hatást gyakorol a szívre, és a magas vérnyomás elleni támadásokhoz vezethet. Azonban ez az egyik leghatékonyabb tonizáló termék.

Általában a gyümölcsökből, bogyókból és zöldségekből származó folyadék, amely természetes savak, vitaminok, cukrok és szénhidrátok vízben való oldata. Vannak más típusú gyümölcslevek is, például nyírfa, amely egy fa törzse keringő folyadék. A kókusztej a gyümölcslevekre is utal, bár ez egyfajta embrionális folyadék az anyában. A természetes gyümölcslevek előnyei hatalmasak - vitaminokat, ásványi anyagokat és egyéb hasznos anyagokat biztosítanak nekünk, de nem befolyásolják erősen a fogakat vagy az emésztőrendszert.

4. Kompótok.

Az ilyen típusú üdítőitalok ugyanabból a bogyóból és gyümölcsből készültek. Enyhén kevésbé hasznos, mint a gyümölcslevek, mivel a belőlük kapott vitaminok elég nagy része felforrósodik. Azonban a kompótok széles körben használatosak a főzésben és a hagyományos gyógyászatban.

5. Csókok.

Nagyon hasonló a kompótokhoz, de zselatint vagy keményítőt tartalmaz, így a hűtés után vastagsá válnak. Ezen túlmenően az ilyen típusú üdítőitalok hosszú ideig hűlnek, így széles körben használják a megfázás kezelésében.

6. Morsy.

Enyhén hígított (de nem mindig) különböző gyümölcsök burgonyapürével. Szinte mindig forraljuk, így hasonlítanak a kompótok tulajdonságaihoz, azonban száltartalmuk miatt tonizáló hatásuk van az emésztőrendszerre.

7. Gyógyteák.

Ezek az üdítőital-csoportok a különböző gyógynövények főzetét képezik. Orvosi célokra gyakrabban használják, mint az ivás. Jellemzőikben jelentősen különböznek, ezért különféle növényi készítményekről kell beszélni. Ez tulajdonítható, és a hagyományos nemzeti típusú tea: társ, karkade és mások.

Alkoholmentes italok, amelyek nagy mennyiségű szén-dioxidot tartalmaznak, ami kellemesen szomjas torkát csábít és csodálatos édes ízű. Ugyanakkor hátrányosan érinti a májat és a gyomrot, és ennek a hatásnak az erőssége a kémiai szódában is erősebb lehet, mint az alacsony alkoholtartalmú kollégáké.

Tej, ayran, kefir, ryazhenka, joghurt, tejsavó, táplálékként többet szolgál, mint üdítő. Valójában gyakorlatilag nem állítják le szomjúságukat, de ugyanakkor kalciummal, fehérjékkel, zsírokkal és sok más hasznos anyaggal is ellátják testünket. A tejtermékek előnyei az, hogy segítenek számos betegség, különösen az emésztőrendszer rendellenességeinek gyógyításában.

Egy nagyon ősi forró ital készült kakaóbabból. Hasznos, ízletes, tápláló, jó hangok, vitaminokban gazdag.

A szláv fermentációs ital nagyon kis mennyiségű alkoholt tartalmaz. A kvasa előnyös tulajdonságai, hogy a szomjúságot rendkívüli módon meggyorsítja, élénkíti és javítja a jólétet. Természetesnek tekinthető ez a megjelenés az egyik leghasznosabb üdítőital.

Amint láthatod, az üdítőitalok besorolása bármelyik asztalnál meglehetősen nagy. Tehát az egészséges életmód hívei minden ünnepségben teljesen jól érezhetik magukat: mindenképpen találnak valamit inni bármilyen élelmiszerrel, anélkül, hogy károsítanák a májjukat.

Lézeres csavar

Közgazdasági enciklopédia

Az üdítőitalok osztályozása és jellemzői

Kategória: Ízek (tea, kávé, alkoholos italok stb.)

Az üdítőitalok frissítő hatású italokat tartalmaznak, a szomjúságot megállítják (ásványvíz, gyümölcslé, szirupok, kivonatok, nektárok, szénsavas és száraz italok, gyümölcsitalok).

Az ásványvíz a származástól függően természetes (természetes) és mesterséges. A természetes ásványvizeket feltételesen a gyógyászati, asztali és gyógyászati ​​asztalokba osztják. A terápiás ásványvizeket az orvos által felírt módon használják fel: Essentuki-4, Ecology-17; Slavyanskaya, Smirnovskaya és mások.

Az asztali ásványvizek a szomjúságot visszafogják, kellemes frissítő ízük van. Sok asztali természetes vizet lehet gyógyászati ​​célra használni. Választék: Essentuki-20, Narzan, Moszkva, Badamly stb.

A mesterséges ásványvizet kálium-, nátrium-, kalcium-, magnéziumsók vízben való feloldásával és szén-dioxiddal telítjük. A mesterséges ásványvizek közé tartozik a Selterskaya, a Soda. A Selterskayában adjunk hozzá szódabikarbóna, só, kalcium-klorid, magnézium.

A szóda 0,2-0,25 szódát, 0,1-0,15 nátrium-kloridot, 0,4% szén-dioxidot tartalmaz.

Gyümölcs- és bogyós gyümölcslevek, kivonatok, nektárok, gyümölcsitalok, szirupok

A gyümölcslevek szénhidrátokat, ásványi anyagokat, vitaminokat, szerves savakat tartalmaznak.

A gyümölcslevek terápiás és étrendi tulajdonságokkal rendelkeznek. A gyümölcslevek pektint tartalmaznak, amelyek sugárvédő és mérgező hatásúak, ez a pektineknek a nehézfémek, toxinok és az emberi szervezetből származó radioaktív elemek eltávolítására való képességéből adódik. A technológiától, a kompozíciótól függően megkülönböztetik a gyümölcslevek típusait: természetes, kevert, kosh-központú, bébiételek, gyümölcslé (nektárok).

A gyümölcs- és bogyótisztított gyümölcsleveknek átlátszónak kell lennie, üledék nélkül; tisztázatlan - homályos, homogén konzisztencia; a pépet tartalmazó gyümölcslevek - a cellulóz tartalma 30-60%, a cellulóz egyenletes eloszlása.

Az íz, a szín, az illatnak meg kell egyeznie a természetes gyümölcsökkel, amelyekből származik.

A minőséget a fizikai-kémiai paraméterek befolyásolják: savasság, szárazanyag-tartalom, stb. Juice választék: alma, ananász, narancs, alma-sárgarépa, szőlő stb.

A nektárokat gyümölcspépből koncentrált gyümölcslevek formájában kapjuk, a pépesített és homogenizált burgonyapürével különböző mennyiségű cukorszirup (16-50%) keverésével. A gyümölcsitalok olyan gyümölcsitalok, amelyek gyümölcsléből (legalább 20%), vízből és cukorból állnak.

A málna, eper, áfonya, áfonya és más bogyók készülnek.

A szirupok gyümölcslevek és cukor, aromás anyagok, savak stb. Kondenzált oldatai. A szirupok pasztőrözöttek és nem pasztőrözöttek; természetes és élelmiszer-szintetikus esszenciákon. A szirup címkéjén fel kell tüntetni az összes összetevő összetételét.

Kivonatok. A kivonatok előállításához csak átlátszó gyümölcs- és bogyós gyümölcsleveket használnak. Ezeket a gyümölcslevek 44–62% -os szárazanyag-tartalmának forralásával vagy fagyasztásával állítják elő.

A kivonatok vastag konzisztenciájúak, gazdag színűnek kell lenniük, ami megfelel a nyersanyag színének. Minőség szerint a legmagasabb és az első osztályba sorolhatók.

Szénsavas italok - gyümölcslevek vagy kivonatok, élelmiszer savak, aromás anyagok keverékeinek vizes oldatai, cukorszirup hozzáadásával és szén-dioxiddal telített.

A szénsavas italok csoportokba sorolhatók: gyümölcslé, tonik, ízesítés, dúsított, cukorbetegek és száraz italok.

A tisztított ivóvizet szénsavas italok készítésére használják, és ásványvíz is használható. A szénsavas üdítőitalokban stabilizátorokat, tartósítószereket adunk hozzá.

A tonizáló italok enyhíthetik a fáradtságot, és szomjasságot okozhatnak. Tónusos italok: Sayan, Steppe, Tarkhun, Reggel, stb. A Pepsi-Cola, a Coca-Cola, a Bingo-Cola italok cukrot, színezéket, koffeint, tartósítószereket, ízesítőszereket, foszforsavat stb. Tartalmaznak. a víz. Az ilyen típusú italokat legjobban szalmán keresztül lehet itatni, mivel a foszforsav elpusztítja a fogak zománcát.

A száraz italokat tabletta vagy por formájában keverjük össze egy pohár vízben. Ezek pezsgő (szódabikarbóna hozzáadásával) és nem pezsgő hatásúak. A száraz italok granulált cukor, esszenciák, különböző kivonatok, élelmiszer-savak és színezékek keverékéből készülnek.

Az üdítőitalok minőségét az érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterek határozzák meg. Külföldi zárványok, illatok, ízek, sólyom, üledék nem megengedett.

Az ásványvizet száraz, szellőztetett helyiségekben, 5-20 ° C hőmérsékleten kell tárolni; eltarthatóság - 1 év.

A gyümölcs- és bogyós gyümölcsleveket 0 és 25 ° C közötti hőmérsékleten tárolják, a relatív páratartalom nem több, mint 75%.

Kategória: Ízek (tea, kávé, alkoholos italok stb.)

Alkoholmentes italok megjelenése típusokba sorolható: folyékony italok - tiszta és zavaros; italkoncentrátumok fogyasztói csomagolásban.

A felhasznált nyersanyagtól függően a termelési technológia és a rendeltetési italok csoportokba sorolhatók: lé; Gabonaitalok; italok aromás növényi alapanyagokból; ízesített italok (eszenciák és aromás szeszek); fermentációs italok; Speciális italok; mesterségesen mineralizált víz.

A szén-dioxid telítettségének mértéke szerint a folyékony italokat típusokba sorolják: erősen szénsavas; közepes szénsavas; enyhén szénsavas; Nem szénsavas.

A feldolgozási módszer szerint folyékony italok nem pasztőrözöttek; leforrázott; italok tartósítószerekkel; Tartósítószerek nélküli italok; hideg italok; forró italok.

A hazai italok elkészítéséhez szirupokat készítenek fogyasztói csomagolásban. A szirupok megjelenése átlátszó és átlátszatlan.

A vegetarianizmus enciklopédiája

A felhasznált nyersanyagtól és a céltól függően a szirupokat tartósítószerekkel szirupokra osztják; tartósítószermentes szirupok; forró töltő szirupok; pasztőrözött szirupok.

Jelenleg a hazai gyárak és üzletek az üdítőitalok előállítására készülnek:

- Alacsony kalóriatartalmú üdítőitalok, valamint cukorbetegségben szenvedő betegek aszpartámot, xilitot, szorbitot és más cukorpótlót használnak. Különleges italoknak minősülnek;

- szénsavas italok, amelyek szén-dioxiddal telített cukor vizes oldatai, gyümölcs- és bogyós nyersanyagok (gyümölcslevek, kivonatok, stb.) feldolgozott termékeinek hozzáadásával, fűszeres-aromás, beleértve a növényi (gyógynövények, gyökerek, citrusfélék héja, stb.) p.) nyersanyagok, aromás anyagok (esszenciák, illóolajok), színezékek, szerves savak;

- a gabona nyersanyagokból származó italok, amelyek káposzta-koncentrátum, szacharóz, élelmiszer-savak és más aromás és aromaanyagok szén-dioxid-oldataival telítettek;

- erjesztési italok, amelyek magukban foglalják a kenyeret, a gyümölcst és a bogyót;

- mesterségesen mineralizált vizek, sók keverékéből, szén-dioxiddal telítettek;

- szénsavas italok, beleértve a száraz italokat, pezsgő és nem pezsgő, cukorból, borkősavból, szódából, eszenciákból, kivonatokból és színezékekből.

A kész ital minőségének érzékszervi mutatói: a megjelenést, az átláthatóságot, a színt, az aromát és az ízt a GOST 6687.5-86 szerint határozzuk meg.

Az üdítőitalok és ásványvizek érzékszervi értékeléséhez a következő leíró kifejezéseket ajánljuk:

- szín - színtelen, világos sárga, sárga, sötét sárga, világosbarna, barna, sötétbarna, sárga-zöld, világos zöld, zöld, világos rózsaszín, piros, sötétvörös, rubin, sötét rubin, bíbor, répa, kék, türkiz, kék, világoskék, sötétkék;

- aroma - lekerekített, erős, gyenge, nem jellemző, jellegzetes, kifejezetlen, tiszta, vezető jegyekkel, sós, fűszeres, tolakodó, könnyű, idegen, tűlevelű, kátrány, a megfelelő gyümölcsökre, gyümölcsökre, bogyókra, gyógynövényekre és más nyersanyagokra, élesztőre jellemző Kozma;

- íz - keserűség, édes-savanyú, sós, tiszta, teljes, harmonikus, kifejezett (fényes, gyengén), üres, íztelen, jellegzetes, kerek, jellemző a megfelelő gyümölcsökre, gyümölcsökre, bogyókra, gyógynövényekre és más nyersanyagokra, maláta, méz, fűszeres, karamell tónusú, fűszeres, sós-savanyú, kellemetlen utóíz;

- átláthatóság - átlátszó, ragyogó, opálos (erős, gyenge), zavaros, szuszpenzió nélkül, üledékkel.

A legfeljebb 1000 cm3-es kapacitású palackokban és dobozokban megjelenő üdítőitalok megjelenését vizuálisan határozzák meg a késztermékek szabályozási és műszaki dokumentációjának követelményeinek való megfelelés érdekében. Értékelje a címke matricák helyességét, a torzulások, a deformációk, a törések, a palackok tisztaságát.

Az átlátszóságot és az idegen zárványok jelenlétét az 1000 cm 3 -nél nem nagyobb kapacitású palackokban és dobozokban lévő üdítőitalokban úgy határozzák meg, hogy az átvilágított fényben lévő parafa üvegeket és konzervdobozokat megnézzük.

Az üdítőitalok színét tiszta, száraz, hengeres, 250 cm 3 térfogatú üvegben határozzák meg. Értékelje a színárnyalatot és a színintenzitást a késztermékek normatív-műszaki dokumentációjának követelményeinek való megfelelés érdekében.

Úgy tűnik, hogy a folyékony italok és üdítőitalok koncentrátumoknak meg kell felelniük a GOST 28188-89 követelményeinek:

Átlátszó - tiszta folyadék üledék és idegen zárvány nélkül. Könnyű opaleszcencia a felhasznált nyersanyagok jellemzői miatt.

Homályos, átlátszatlan folyadék. A kenyér szuszpendált vagy üledékrészecskéi megengedettek, a magvak és idegen zárványok nélkül, szokatlan a termék számára. Az árucikk-szirupoknak meg kell felelniük a GOST 28499-90 követelményeinek. Tiszta szirupok esetén - tiszta, viszkózus folyadék üledék, zavarosság és idegen részecskék nélkül. Könnyű opaleszcencia a felhasznált nyersanyagok jellemzői miatt. Az átlátszatlan - átlátszatlan, viszkózus folyadék esetén megengedett a gyümölcspép szuszpenzióinak vagy üledékeinek jelenléte, anélkül, hogy magvak és idegen zárványok lennének, amelyek nem jellemzőek a termékre.

A kvass minőségét az OST 18-118-82 követelményei szabályozzák. Mindenféle gaszó - kenyér, forró üzletek és okroshechny - átlátszatlan italok, miközben védik őket, egy kis maradékot képeznek a maradék élesztőből és a kenyérrészecskékből. Kenyér kvass

barna színű, az okroshechny kvassot világosabb szín jellemzi.

A palackozott kvasza és a gabona nyersanyagok italainak érzékszervi jellemzőinek meg kell felelniük az OST 18-118-82 követelményeinek. Az italok és a kvasák átlátszatlanok, enyhén kicsapódnak a gabonafélék.

A mesterségesen mineralizált vizek érzékszervi jellemzőinek meg kell felelniük az OST 18-117-82 követelményeinek. Az italok tisztaek, üledék és opálosodás nélkül.

A száraz ital keverékek organoleptikus tulajdonságait a tabletták vagy porok vízben való feloldása után értékeljük. Teljesen két percen belül fel kell oldaniuk hideg vízben. Az oldhatatlan csapadék nem megengedett. A pezsgő italok feloldásakor a szén-dioxidot felszabadítani kell.

Vizsgálati jegy 4. szám

Vodka termelés.

A vodka gyártási technológiája a következő:

1. szakasz - víz előkészítése

Még a legtisztább természetes víznek is meg kell mennie a különleges tisztítás több szakaszában: ülepítés, levegőztetés, szűrés kvarchomokon keresztül.

Alkoholmentes italok - receptek

E célból a modern vállalatok homok- és szénoszlopokkal, membrán- és patronszűrőkkel rendelkeznek. A víz ultraibolya és molekuláris tisztításon megy keresztül. Egy speciális berendezés segítségével korrigálható a víz só összetétele. Színtelennek, teljesen átlátszónak kell lennie, minimális sótartalommal. A vizet nem főzik, és nem desztillálják. Ezért van az igazi orosz vodka egyedülálló különleges puha, egyedi íz és kristálytisztaság.

Fermentált italok

(Folytatás).

Beer.

1. A sör egy malátából készült erjesztett ital. Nagyon gyakori volt az ókori németek körében; Napjainkban az angol, a németek, a dánok és a belga emberek sokat fogyasztanak. Oroszországban a sör megoszlása ​​már a városokban igen jelentős; a vidéki lakosság még mindig kevés sört fogyaszt. De a sörfogyasztás Oroszországban sajnos évről évre növekszik.

2. A sörkészítés négy fő műveletből áll (lásd 13. ábra).

a) Az árpa állapota árpa csírázás céljára szolgál. Ehhez az árpát vízzel töltött vizelési edényekbe öntjük, az utóbbit háromszor vagy négyszer nagyobb tömegben veszik, mint az árpát, majd a nedvességben áztatott szemeket „növényi áramban” hajtogatják, és kb.

Ábra. 12. Sörélesztő.

Amikor az árpa csírázik, a keményítő részben cukorrá alakul, vagy inkább cukrozott, maltoóznak nevezett anyag. A leállítást a szemcsék szárítóban történő szárításával leállítjuk, fokozatosan 90 ° -os hőmérsékletre.

Alkoholmentes italok

Ez a művelet forró levegővel fűtött kamrákban többé-kevésbé sötét árnyalatot ad a sörnek.

b) A malátázást egy kétszeres fapadlós tartályban végezzük. A malátát egy mash tartályba öntik, amelyben a hőmérsékletet fokozatosan 60-70 ° -ra emelik, forró vízzel, és a mash részecskékben forralva; A dörzsölés kézzel vagy géppel történik, a sörgyár blogolási eszközétől függően. A malátában lévő összes keményítőt cukorozzák és oldjuk, és a szeszes anyagot kapjuk.

c) A fagylaltnak a komlóval való főzésének célja a keverék ízének, keserű ízének és a folyadék sterilizálása. Nagy, zárt kazánokban, amelyeknek egy része 1000 hektoliter (8000 vödör) kapacitással rendelkezik, a hozzáadott komlót felforraljuk. Amikor a folyadék átlátszóvá válik, szűrjük és speciális eszközökben lehűtjük.

d) Az ízesített sör fermentálása nagy tartályokban vagy vastartályokban történik. Ezt a sörélesztőnek nevezett speciális enzim okozza, amelyet hozzáadnak a sárgához. Ezek a mikroszkópos gombák (lásd a 12. ábrát) a cukrot elpusztítják és bomlik. A kádak erjedési folyamata során a folyadék gyors mozgása következik be. A végső sör erjesztés nagy hordókban történik.

A cukros anyag élesztő hatására átalakul, alkohollá és szénsavvá bomlik. A szén-dioxid egy része feloldódik a sörben, és habos és frissítő. Így a sör alkoholos és enyhén szénsavas fermentált ital.

3. Egy liter (1000 gramm) sör körülbelül 870 gramm vizet, 40 gramm alkoholt tartalmaz, ami a sörnek a mérgező tulajdonságait mutatja, 10 gramm cukor (maltóz), 30 gramm egyéb cukrozott anyag, 5-6 gramm fehérje (főleg glutén), a mész és a kálium ásványi sói kis mennyiségben és szén-dioxid, melynek következtében a sörhabok.

Ábra. 14. Állandó árpa tömegveszteség a sörfőzési folyamat során.

4. A sör, az árpa, amely önmagában egy igazi élelmiszertermék, előkészítése során nagy veszteségeket szenved. A sörben nagyon kis mennyiségű tápanyag marad, mivel a cukor nagy része alkohollá és szén-dioxiddá alakul, és a fehérjék többnyire az állati takarmányként használt szemcsékben maradnak. A sörben az eredeti árpa mindössze 1/8-a marad oldatban (14. ábra).

5. A sörnek tehát nincs olyan táplálkozási értéke, amelyet gyakran tulajdonítanak neki. Hét palack sört, amelyek a kiskereskedelemben 70 kopeck alatt állnak, pontosan annyi tápanyagot tartalmaznak, mint egy 5 darab kenyeret meghaladó kenyér.

Éppen ezért a sör nem feltétlenül méltó a "folyékony kenyér" nevéhez, mivel néha sörgyárnak hívják. Nyilvánvaló, hogy az emberek, akik sok sört fogyasztanak, hogy növeljék táplálékukat, ugyanarra a pénzre egyaránt enni csirkét és játékot, anélkül, hogy ugyanakkor károsítanák egészségüket. Ne felejtsük el, hogy a 7 üveg sör tartalmaz továbbá egy csésze teát az alkohol tiszta méregéből.

6. A sör visszaélése katarrát és a gyomor terjeszkedését okozza, megzavarja a test táplálékát, túlzott növekedést (hipertrófiát) és a szív elhízását, a máj és a vese zsíros degenerációját okozza. Azokban az országokban, ahol sok sört fogyasztanak - még akkor is, ha viszonylag alacsony alkoholtartalmúak, sokan általánosan elhízottak és az ötletbörze (apopszia) miatt halnak meg.

A sör megélése során élők holttestének anatómiai szétválasztása gyakran rávilágít a szívben, amely a tudományban a sör szívének számít.

München városában a sörgyárak és a sörgyártó munkatársai alacsonyabb átlagos várható élettartammal rendelkeznek, mint más lakosok, és többnyire szívbetegségben halnak meg.

7. Mélyen tévednek azok a fajta emberek, akik úgy vélik, hogy a részegség és a vodkából származó katasztrofális következményei Oroszországban azonnal megállnak, amikor az emberek több sört isznak, vagyis az erősebb alkoholtartalmú italokat kevésbé erősekké cserélik. A külföldi országok tapasztalatai azt mutatják, hogy a nemzeti sörfogyasztás növekedése egyáltalán nem jár a vodka-fogyasztás csökkenésével; az orvosok tisztában vannak azzal, hogy a sör gyakran magában foglalja az embert részegségben; A tudomány határozottan megállapította, hogy a túlzott alkoholfogyasztás okozta egészségkárosodást. Ezért a sört nem lehet egészséges, „higiénikus” italnak tekinteni; éppen ellenkezőleg, a sör ugyanolyan veszélyt jelent, mint a többi alkoholtartalmú ital. Ezért az 1909 decemberében Szentpéterváron összegyűlt első részvételi harcról szóló első orosz kongresszus úgy döntött, hogy "elutasítja a részegség elleni küzdelem lehetőségét a sör és más alkoholtartalmú italok elterjedésével".

Kérdések és feladatok.

1. Hogyan készítsünk sört? 2. Mondd el nekünk a malátáról, a malátázásról, a komlóval való főzésről és a sör erjesztéséről. 6. Mi a sör összetétele? 3. Mi történik az árpával a sörfőzés során, és mennyi eltűnik a tápértéke? 4. Értékelje a sört tápláló italként az egészség és a gazdaság szempontjából. 5. Sorolja fel a sör visszaélés következményeit. 6. Miért nem lehetséges a sör megosztása az emberek részegségének leküzdésére?

Következtetések.

A szőlőbor, az almabor és a sör erjesztett italok. Az almabor torta vagy savanyú almából készül. A sör egy fermentált ital, amelyet a következő 4 művelet alkalmazásával állítanak elő: 1) maláta, 2) maláta malom, 3) a fagyasztás komlóval, és 4) erjesztés. Az árhoz képest a sör nagyon kevés tápanyagot tartalmaz, de körülbelül 4% alkoholt tartalmaz, és ezért olyan alkoholos ital, amely az alkoholizmus minden jelenségét okozhatja.

14. lecke.

Alacsony alkoholtartalmú erjesztett italok: kvass, méz, koumiss, kefir.

1. A kvasz az erjesztéssel előállított italok számához tartozik. Ez az ital, ami szinte ismeretlen a külföldön, egyenesen országos ital Oroszországban. A kvasz a keményítőből előállított cukros anyagok erjedésének eredménye, amely lisztben, kenyérben és más hasonló anyagokban található. A fermentáció itt kétféleképpen történik: tejsav és alkohol. A sörhöz hasonlóan, mint a sört, gyakran malátából készülnek, ez utóbbiakat cukorral kezelve, majd élesztő hozzáadásával fermentálják. A maláta kvasz elsősorban a sörtől különbözik, mivel nem tartalmaz komlót, másrészt a fermentációs folyamat itt más: a cukros folyadék tejsav-erjedésen megy keresztül, és az alkohol erjedése hamar megáll, és a sörfőzés a gleccserbe kerül. A malátán kívül, ahogy már mondtuk, más gombahúst, valamint sült kenyeret (szárított kenyérhéjat) vagy cukrot használnak a kvasz készítéséhez.

2. A kvass összetétele a víz mellett magában foglalja a cukrot, a tejsavat, a szén-dioxidot; az erjedés során észtereket is képeznek (savak alkoholokkal alkotott vegyületek), amelyek sajátos ízt adnak a kvassnak. Az alkohol a legtöbb esetben csak jelentéktelen nyomokat tartalmaz, legfeljebb körülbelül 0,5-1,0%.

A gasztronómia legértékesebb része tejsav, amely kedvező hatással van az emésztésre. A kvasz cukros anyagok tápértéke. A kvass szokásos alkoholtartalma olyan jelentéktelen, hogy általában nem is alkoholtartalmú italoknak minősül. És ezek az alkoholtartalmak nem számítanak, különösen azért, mert senki sem fogja élvezni a gaszkot a benne lévő alkohol nyomai miatt. A kvasz tehát egy frissítő és ízesítő ital, amely tökéletesen elfojtja a szomjúságot, és jelentéktelen tápértéke is van.

3. Különböző kenyér, kukorica, búza, maláta, rozs stb. Mellett különböző gyümölcsöket és bogyókat használnak a kvasz készítésére, az utóbbiak közül pedig különösen az áfonya.

4. Frissítő üdítőitalként a sertés és más erős italok cseréjére a kvass megérdemli a legsúlyosabb figyelmet. Sajnos a kereskedelmi forgalomban kapható kvasza gyakran hamisításnak van kitéve a szacharin hozzáadásával, vagy mesterséges színek és esszenciák hozzáadásával a bogyós szérumhoz. A városi lakosok lakóhelyeiben a gleccserek hiánya miatt akadályozza az otthoni főzéshez szükséges gaszkot, amelyet erősen ajánlott. Ezért rendkívül kívánatos, hogy a kvassokat a városokban - az orvosok szigorú felügyelete mellett - jó hírű gyárakban állítsák elő.

5. Igyál mézet cukorral mézes mézből; de egyszerű fajták méze - egy cukorból, vízből, élesztőből és különböző ízesítőanyagokból (fűszerek, citromsav stb.). Az üstben főzött méz hűlés után leereszkedik fermentációs tartályba, majd hordókba, ahol további erjedés és többé-kevésbé hosszú öregedés következik be. Gyakori olcsó mézfajták (10-20 kopecks üvegenként) csak körülbelül 1% alkoholt tartalmaznak, és hasonlítanak az ízesítő pezsgő-vízzel. Az alacsony alkoholtartalom nem ad jogot arra, hogy az ilyen mézet hozzárendelje a mérgező italokhoz. A felnőttek (1-2 pohár) használatát nem lehet károsnak tekinteni; de még az ilyen méz is káros hatást gyakorolhat a gyerekekre és néhány nagyon érzékeny felnőttre.

A hosszú idős, erős méz legfeljebb 16% alkoholt tartalmaz, és hatásuk szerint erős borokkal kell azonosítani.

A nagyon régi méz ára egy palackonként 10 rubel.

6. Koumiss - a nomád mongol törzsek, főként baskírok és kirgizek nemzeti itala.

Tejszínes, kellemes aromás szagú, savanyú folyadék, amelyet erjedéses kanca tejből nyernek, melyet két fajta mikroszkóposan kis gombái okoznak: az úgynevezett kumiss baktérium és egy speciális típusú kumis élesztő; ezeknek a gombáknak a hatására két fermentációs folyamat fordul elő egyszerre a kanca tejében: tejsav és alkoholos erjedés. Ezek a folyamatok a kukorica tejében nagy mennyiségben, a tejcukorban, részben tejsavban, részben alkoholban és szén-dioxidban lévő tejcukor alakulnak át; megváltoztatják a tej túróját (kazeint), és a tejsavóban levő fehérjét másfajta fehérjévé (pepton) alakítják át, amely jobban felszívódik az emberi emésztőcsatornában.

Minél hosszabb ideig tart az erjedés, annál több alkoholt képez a koumissban, és minél kevesebb cukor marad benne.

A Koumiss jelenleg a kád-palack módszer nagy részében készül, azaz először néhány órát adjunk a tejnek, hogy a nyitott kádakban erjedjenek, majd a palackok és a parafa szorosan záródnak; az ilyen koumiss sok szén-dioxidot tartalmaz, és - amikor egy palackot eltávolít - sokat habol.

Az erjedés időtartamától függően (12 óra, 18 óra, 24 óra és több) háromféle koumiss van: gyenge, közepes és erős. A leggyakoribb átlagos koumiss körülbelül 1,5% alkoholt tartalmaz; erős - legfeljebb 2%. A koumiss tápanyagai körülbelül 5% (pontosan 2% fehérje, 2% zsír és körülbelül 1% cukor), a többi vízre (kb. 94%), tejsavra és szénsavra esik.

A koumiss tehát tápláló és ízesítő. Terápiás célokra súlyos kimerültséget, vérszegénységet és fogyasztást használnak, és a kumis kezelés hatására a testtömeg növekedése, az étvágy javulása, a vérösszetétel javulása stb. Emlékeztetni kell arra, hogy a koumiss még mindig 1,5 ° -2 ° -ot tartalmaz. alkoholt, ezért nem tekinthető ártalmatlan italnak, amely alkalmas a rendszeres használatra. A Kumis egy olyan terápiás szer, amelyet nagy előnyökkel használnak, de csak megfelelő esetekben, és csak az orvos által előírtak szerint.

A koumiss erős fajtái már élvező italok, ezért a Bashkirs és a kirgizek ezt használják.

7. Kefír - vastag krémes folyadék. A kefir a tejsavas és alkoholos erjedés terméke, de csak a tehéntej. A fermentációt itt is kétféle mikroorganizmus („kaukázusi baktérium” és kefír élesztő) okozza.

A koumiss kialakulásához hasonlóan a tejcukor tejsavvá, szénsavvá és alkoholokká alakul; a mókusok gyakran átjutnak a peptonra. A kefir a koumisstól eltér a magas fehérje-tartalmától (3,5%) és a tejcukortól (2%), de alacsonyabb alkoholtartalommal - körülbelül 1% -kal. Azt is használják az orvos tanácsára, hogy javítsák a táplálkozást.

Kérdések és feladatok.

1. Milyen anyagokból és hogyan készülnek a főzés? 2. Adja meg a kvass összetételét. 3. Mi a jelentés a kvass, mint egy ital? 4. Mi a helyzet a mézzel? 5. Hogyan keletkezik a koumiss? 6. Mi a koumiss összetétele? 7. Mi a kefir és hogyan különbözik a koumisstól? 8. Hogyan használják a koumiss és a kefir?

Következtetések.

A faggyú, a méz, a koumiss és a kefir erjesztéssel nyerhető. A Kvass egy orosz népi ital, amely akkor keletkezik, amikor a cukrot keményítőanyagból (lisztből, kenyérből stb.) Nyerik, és egészséges tejsavat, szénsavat, cukros anyagokat és egy kis alkoholt tartalmaz. A leggyakrabban használt szőlőfajták alkoholtartalma elhanyagolható (kevesebb, mint 1%), ezért a kvass frissítő, ízletes és enyhén tápláló ital, amely alkalmas az alkoholos italok, különösen a sör kiszorítására. Az olcsó méz értékesítése a cukor erjesztése során keletkezik, és általában nem több, mint 1% alkoholt tartalmaz, ezért nem is alkoholtartalmú italnak tekinthető, mivel csak a szomjúság megfékezésére szolgál, mérgezés nélkül; de a „régi méz”, amely legfeljebb 16% alkoholt tartalmaz, erős alkoholos ital. A Koumiss és a kefir - tejtermelés termékei - 2-1% alkoholt tartalmaznak, és az orvos tanácsával fogyasztott tápláló gyógyászati ​​italok.

15. lecke.

Kategória: Funkcionális élelmiszerek

Az üdítőitalok táplálkozási és élettani értéke függ az ital típusától és összetételétől.

Az ásványvizek természetes talajvizek, amelyeket állandó kémiai összetétel jellemez.

Az ásványvizek összetétele összetett, és gyakorlatilag a DI időszakos táblázatának minden elemét tartalmazza.

A víz fő összetevői az ásványi anyagok, gázok, szerves vegyületek. Az ásványi anyagok a vizek összetételében könnyen emészthetőek.

A természetes vizekben lévő kémiai elemek különböző szervetlen formákban találhatók: ionok, molekulák, kolloidok és komplex vegyületek. A víz ionösszetétele meghatározza annak fiziológiai hatását. A vízben lévő kationok közül főleg Na +, K +, Ca 2+, Mg 2+, az anionok - C1-S04 2-, HC03. A különböző vizekben lévő ionok mennyiségi tartalma jelentős különbséget mutat. Például a „Borjomi” ásványvízben a kationok tartalma (mg%): nátrium -120, kalcium -35, magnézium - 4. A „Narzan” kationokban leginkább a kalcium - 60 mg%, a nátrium mennyisége pedig 20 mg%, magnézium - 15 mg%. Az asztali vizekben - „Az áldott tavasz”, „Belogoriya tavasz”, a nátrium és a kálium dominál (20. lap).

Az ásványvizek fiziológiai tulajdonságait a benne lévő mikroelemek tartalma határozza meg: vas, arzén, bór, szilícium, bróm, jód, valamint fluor, réz, nikkel, szelén és mások. Az endokrin mirigyekben, az idegrendszerben és más szövetekben felhalmozódó nyomelemek szerepelnek a hormonok, enzimek, vitaminok szerkezetében, részt vesznek a szintetikus folyamatokban.

A szén-dioxid, a hidrogén-szulfid, a nitrogén, a metán, a hidrogén, valamint a radioaktív eredetű gázok - hélium, argon, rodon - az ásványvizekben található gázokból származnak. Tazy aktiválja az élettani folyamatokat az emberi testben.

A szén-dioxidot, hidrogén-szulfidot, radont tartalmazó víz stimulálja az emésztő szervek működését.

Az üdítőitalokból a gyümölcslevek magas tápértékkel rendelkeznek. A gyümölcslevek szénhidrátokban gazdagok.

Alkoholmentes italok

Természetes gyümölcslevében átlagosan 9–14%. A legtöbb szénhidrátot cukrok, elsősorban glükóz és fruktóz képviseli. Szacharóz is jelen van a gyümölcslevekben, különösen a cukorlevekben. A természetes gyümölcslevek energiaértéke átlagosan 50 - 60 kcal.

A gyümölcslevek frissítő tulajdonságai szerves savakat - almasavat, citromsavat, borkősavat tartalmaznak. Kis mennyiségben borostyán, szalicil és mások. A szerves savak tartalma a gyümölcslevekben 0,5-1,0%.

A fehérjék és az aminosavak a gyümölcslevekben kis mennyiségben találhatók - 0,3 - 0,7%.

A gyümölcslevek összetételének megkülönböztető jellemzője az emberi szervezet számára lényeges fiziológiás szempontból fontos anyag: vitaminok (C, B1, B2, PP, karotin), makro- és mikroelemek (K, Na, Ca, Mg, P, Fe), diétás rost, fenolos vegyületek..

Az üdítőitalok tápértékét a nyersanyagok összetétele határozza meg. Ebben az esetben az ital fő összetevője a víz. Az emberi test minden életfolyamata a vízi környezetben fordul elő, így az üdítőitalok fogyasztása lehetővé teszi a biológiai egyensúly fenntartását a szervezetben.

Természetes alapanyagok - cukrok, gyümölcslevek, kivonatok és tinktúrák használata esetén az italok szénhidrátokkal, vitaminokkal, szerves savakkal, ásványi anyagokkal és egyéb anyagokkal gazdagodnak.

Az italokban a szénhidrátok szerepe sokrétű. A szénhidrátok az energiaértéket okozzák, és ezáltal hozzájárulnak az agy funkcionális munkájának javításához, mentális és fizikai teljesítmény fenntartásához. Édes hangok érzékelése a központi idegrendszerben. A szénhidrátok részt vesznek az íz kialakulásában, felszívják az aromás vegyületeket, megőrzik az aromát az ital hosszú távú tárolása során.

Az üdítőitalokban a leggyakoribb szénhidrát a szacharóz. A 80-100 g 1 liter szacharózt tartalmazó ital 16-20% -kal képes kielégíteni a test és a szénhidrátok napi szükségletét. A cukrot tartalmazó italok energiaértéke átlagosan 40 kcal / 100 cm 3 (23. táblázat).

A szénhidrátok jelenléte miatt az italok könnyen inni, frissíteni, jól leállítani a szomjat.

A cukor cseréje üdítőitalokkal mesterséges édesítőszerrel csökkenti a szomjúság kioltásának mértékét és egy frissítő hatást.

A gyümölcs- és zöldséglevek bevitele az italok összetételébe hozzájárul az eredeti íz kialakulásához és a tápérték növeléséhez. A gyümölcslevek (monoszacharidok, pektin anyagok) és a mikro- és makroelemek, a tanninok, a szerves savak, a szénhidrátok jótékony hatást gyakorolnak az emberi testre, erősítik a védőerőket és gazdagítják azokat energia tartalékokkal.

Az italok összetételében a gyógynövények kivonataival és infúziójával kombinált gyümölcslevek kombinált felhasználása növeli tápértéküket a növényi növényvilág különböző fiziológiailag fontos anyagai miatt.

A szerves savak az üdítőitalok ízét adják, frissítő tulajdonságokkal rendelkeznek, részt vesznek az emésztési folyamatokban. Az italok savaiból főleg citromsav és szénsav, valamint nyersanyagból készült szerves savak tartoznak. Ezenkívül az italok tejsav-, foszfor-, borkősav-, almasavakat is tartalmazhatnak, amelyeket savasságszabályozó és antioxidánsként vezetnek be.

Így az üdítőitalok táplálkozási és fiziológiai értéke a szénhidrátok, szerves savak, gázok, mikro- és makroelemek, vitaminok, pektin és egyéb anyagok összetételének köszönhető.

Az üdítőitalok jellemzői

Alkoholmentes italok az ivóvíz, ásványvíz, gyümölcslevek, koncentrátumok, méhészeti termékek, növényi nyersanyagok, ízesítők, cukor, cukorhelyettesítők és édesítőszerek ízesítők, színezékek és egyéb összetevők hozzáadásával készült italok. Oroszország leggyakoribb italai Buratino, Hercegség, Sitro, Yabloko, Tarkhun, Citrom, Narancs citrusok, összetett összetételű Sayany, Baikal italok stb.

Az alkoholmentes italokat a megjelenés, a felhasznált alapanyagok és az alkalmazott technológia szerint osztályozzák a szén-dioxiddal való telítettség mértéke szerint, a feldolgozási módszer szerint.

A megjelenés szerint az italokat típusokba sorolják: folyékony italok - átlátszó és zavaros, fogyasztói csomagolású ital-koncentrátumok.

A szén-dioxiddal való telítettség mértéke szerint a folyékony italok a következő típusokra vannak felosztva: erősen szénsavas, közepes szénsavas, alacsony szénsavtartalmú, nem szénsavas; a feldolgozási módszer szerint - a pasztőrözetlen, pasztőrözött, tartósítószerek és ezek nélkül; hideg, meleg és aszeptikus töltés.

A folyékony italok átlátszóakba vannak osztva, amelyek átlátszóak és nincsenek idegen zárványok, vagy enyhén opálosak lehetnek a felhasznált nyersanyagok jellemzői miatt, és zavarosak, amelyek lehetővé teszik az üledék vagy szuszpenziók jelenlétét anélkül, hogy az a termékhez nem tartoznak.

A koncentrátumok közé tartoznak a homogén, egyenletesen színes ömlesztett porok, tabletták, nedvesített vagy paszta tömeg, viszkózus folyadék, különböző méretű granulátumok. A koncentrált italokat a por, tabletták vagy szirupos tömeg vízben való egyszerű feloldásával nyerjük.

A száraz szénsavas italok porcukor és borkősav keveréke [COOH (SNON)2COOH], szódabikarbóna (nátrium-hidrogén-karbonát NaHCO3) és esszenciák. Vízben oldva ez a keverék a borkősav és a nátrium-hidrogén-karbonát kölcsönhatásában a szén-dioxid felszabadulásának eredményeként habzik.

A felhasznált nyersanyagoktól függően a technológia és a célcsoportok csoportokba sorolhatók: gyümölcslé, fűszeres aromás (aromás aromás) nyersanyagok, ízek, gabona nyersanyagok, mesterségesen mineralizált víz, speciális cél.

A gyümölcslevek kétféle üdítőitalot tartalmaznak: a lé tartalma 3–9,9% és 10–50% között van. A 10-50% -os gyümölcslét tartalmazó italokat a gyümölcs neve, például az Apple, a cseresznye, a grapefruit. Az alacsonyabb gyümölcslétartalmú italok nevének meg kell különböznie, például az Apple ízét, az almafa ágát.

Az aromaanyagokat tartalmazó italok olyan alkoholmentes italok, amelyek nem tartalmaznak lé, aromás anyagokkal vagy összetételükkel (esszenciák, illóolajok, emulziók, bázisok stb.) Készültek.

Az aromás (aromás) alapanyagokból készült italok olyan alkoholmentes italok, amelyek aromás növényi nyersanyagokból nyert kivonatokat, tinktúrákat, tömény bázisokat vagy koncentrátumokat tartalmaznak.

Gabona nyers italok

Alkoholmentes italok, amelyek gabona nyersanyagok és feldolgozott termékek felhasználásával készülnek.

A mesterségesen mineralizált vizek ivóvízből készült üdítőitalok, szervetlen sók hozzáadásával.

Speciális célú italok - italok, amelyek a fogyasztók bizonyos kategóriáihoz tartoznak (erősített, tonizáló, csökkentett kalóriatartalmú italok, sportolók, gyermekek, fizikai vagy szellemi túlterhelésben szenvedők, cukorbetegek, meleg boltok alkalmazottai stb.) ). A cukorbetegek esetében az italok olyan italokat tartalmaznak, amelyekben a cukrot teljesen helyettesítik édesítőszerek vagy cukorpótlók. K. az alacsony kalóriatartalmú italok olyan italok, amelyek szénhidrát tartalma nem haladja meg a tömeg 5% -át.

Növényi alapanyagokból vagy boranyagok, alkoholizált gyümölcslevek alapján készített italokban az alkoholtartalom nem haladhatja meg a tömeg 1,1% -át. A víz-alkohol komponensek italaira - legfeljebb 0,5 tömeg%. Más italok esetében az alkohol aránya nem haladja meg a 0,2% -ot.

Az erősen szénsavas italokban a szén-dioxid tömegaránya nem lehet kevesebb, mint 0,4%, közepes szénsavas italokban - legalább 0,3%, enyhén szénsavas italokban - nem kevesebb, mint 0,2%.

A Postmiko, a Premix és a lé adagolókon keresztül értékesített üdítőitalokban, amikor a nyomásmentes fogyasztói tartályba kerülnek, a szén-dioxid tartalma nem szabályozott.

A receptekben feltüntetett italok érzékszervi és fizikai-kémiai mutatói.

Az italokban lévő mérgező elemek mennyisége nem haladhatja meg a következő értékeket (mg / kg): ólom - 0,3; arzén - 0,1; kadmium - 0,03; higany - 0,005.

A radionuklidok (Bq / dm 3) tartalma: cézium-137 nem több, mint 70; stroncium-90 nem több, mint 100. Mesterségesen

sós víz, a fenti értékekkel ellentétben az ólomtartalom nem több, mint 0,1, és a kadmium 0,01 mg / kg; cézium-137 és stroncium-90 nem több mint 8 Bq / dm *.

Az italtartálynak olyan címkével kell rendelkeznie, amelyben fel van tüntetve: az ital neve és típusa, a gyártó neve és címe az országgal, a gyártó védjegye (ha van), a l vagy dm 3 térfogat, a „Használat előtt” vagy „Használat amíg "és a lejárati dátum (nap és hónap) - ha a termék eltarthatósági ideje nem haladja meg a három hónapot és (hónap és év) - ha a termék meghaladja a három hónapot; tárolási feltételek; az ital összetétele (gyümölcslétartalmú italok esetében) - a használt lé típusa és tartalma; az etil-alkohol tömegaránya, és több mint 0,2% -kal - a „Ellenjavallt 12 év alatti gyermekeknél” felirattal, táplálkozási és energiaértékkel, az OST-számmal. A címke tanúsítási információkat is nyújt. Az italkoncentrátumot tartalmazó tartályt a koncentrátum összetételének megjelölésével és a „Hűvös, száraz helyen” szavakkal jelöltük (kivéve a folyékony koncentrátumokat).

A mesterségesen mineralizált vizeken a „Mesterségesen mineralizált” felirat adja meg a sótartalom nagyságát (g / l) és a víz kémiai összetételét. A különleges célú italokat az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma ajánlásainak megfelelően címkézik. A termékek megjelölésekor az információs és reklámfeliratok is felhasználhatók, és illeszkednek.

Hozzáadás dátuma: 2016-11-24; megtekintés: 970 | Szerzői jog megsértése