Legfontosabb > Gyümölcs

Burgonya: veszélyes szénhidrát vagy egészséges termék?

Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszer-információ segít Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, és aktív és vidám emberré válhat.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el az étrendedből azokat a termékeket, amelyekre még soha nem volt ismert.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozási szakemberek és sportolók használhatják.

burgonya

Általános információk

leírás

A burgonya egy burgonya, amely egy évelő fűszernövényből áll, a burgonya családjában, de az ipari növényi termelésben évente növényeként termesztik. Az ehető gumókat képező burgonya több mint 150 faj ismert.

A burgonyában lévő durva diétás rost kevesebb, mint más gumókban és gyökérnövényekben, valamint a pektin anyagokban. Ezért a legtöbb burgonya étel nem súlyosbítja a gyomor motoros működését, és viszonylag gyorsan evakuálódik belőle. A burgonya-poliszacharidok közel 90% -a 18,2 g keményítőt képez, amely lebomlik és viszonylag lassan abszorbeálódik, ezért inzulinkészítményeket szedő cukorbetegek táplálékában burgonya-ételeket is lehet adni. Kevés fehérje van a burgonyában, de közel állnak az állati eredetű fehérjékhez. A friss burgonya- és lipotróp anyagok: metionin és kolin, de a sárgarépával és a káposztával ellentétben nem tartalmaz lecitint. A kálium nátrium fölötti jelentősége miatt a burgonya dehidratáló szerek. Ebből a célból jobb, ha a héjat sütjük, vagy forraljuk „egyenruhában”, majd a gumók egyéb hasznos anyagai kevésbé elveszettek. Az évszázadok tapasztalata megerősíti a húsételek és a burgonya-étel kombinációjának ésszerűségét. A keményítő káros hatásának csökkentése érdekében az étrendben előnyösebb, ha nem a sárgarépát, hanem a sárgarépa-burgonyapürét. Ezen túlmenően ez az oldalsó étel több lipotróp tulajdonsággal rendelkezik, mint mindegyik zöldség egyedileg. Rózsaszín burgonyapüré is hasznos az 1. számú étrendhez.

A nyers burgonyalé tartalmaz egy nem aktivált pepszin gátlót, ezért a gyomorfekély és a nyombélfekély kezelésére szolgáló terápiás intézkedések komplexében használják a gyomor tartalmának fokozott savasságát. A burgonyában szolanin cukor van, amely mérsékelten serkenti a bél perisztaltikáját, ami a béltartalom nehéz evakuálásával hasznos kolitisz esetén hasznos. A burgonya ételek túlzott fogyasztása azonban túlzott gázképződést okozhat a belekben. Ebben a tekintetben a sárgarépa-burgonyapüré előnyösebb, mint a burgonyapürével. A burgonya hosszantartó helytelen tárolásával, különösen a fényben, a glikozid, a solanin tartalma körülbelül háromszorosára nő, és ez csökkentheti az idegrendszer szempontjából fontos enzim, kolinészteráz aktivitását, fejfájást, hányingert, hasmenést és a külső ingerekre adott lassabb reakciót. A felesleges solanin általában a gumó felszínén halmozódik fel, amely zöld színnel rendelkezik, így tavaly tavaszi burgonya

alaposabban meg kell tisztítani és helyeit teljesen zöldíteni kell. A burgonyagumók nitrogén műtrágyák (nitrátok) alkalmazása a talajra nagyobbak és vonzóbbak. A tudomány által szabályozott mennyiségben a természetes nitrátok (nitrátok) nem ártalmasak az emberi egészségre, de ha túl sokan vannak a burgonyaültetvények talajában, a gumók sárgássá, sárgás-szürke színűek, és nem ellenállnak a hosszú tárolásnak.

burgonya

A burgonyát Solanaceae családjának és gumóknak nevezik a lágyszárú évelőnek. A burgonya mérgező, kis kerek bogyók, amelyek hasonlítanak a Physalis vagy a kis paradicsom gyümölcsére. A burgonyagumó mérete és alakja változó, a fajtától függően kerek, hosszúkás vagy hónapos, csirke tojás mérete, és akár fél kilogramm (kalorizátor) súlya is elérhető. Biológiai szempontból egy gumó egy benőtt vese, amely keményítővel töltött, vékony bőrű sejtekből áll. A burgonya héja színe gyakorlatilag fehér, homokos, rózsaszín és vörös-lila, a gumók húsa fehér, krém vagy sárga.

A burgonya szülőhelye Dél-Amerika, ahol a tápláló gyökérnövényeket közel 10 ezer évvel ezelőtt használták. Mostanáig Bolívia egyes területein vad burgonya bokrok vannak. Európában a XVI. Század közepén megjelent burgonya a spanyol hódítókkal érkezett Oroszországba, a XV. Század végén I. Péternek köszönhetően, először csak nemes családokban használták. Jelenleg a burgonyát éves növényként termesztik, a második évben csak a magok beszerzésére szolgálnak. A burgonya a szokásos és gyakran használt élelmiszerek listájának egyik vezető helyét foglalja el.

Kalória burgonya

A burgonya kalóriatartalma 76 kcal / 100 g termék.

A burgonya összetétele és előnyös tulajdonságai

A burgonya többnyire keményítőből áll, jól kiegyensúlyozott aminosavak, B, C, H és PP vitaminok, folsav, valamint szinte minden hasznos ásványi anyag: kálium, kalcium, magnézium, cink, szelén, réz és mangán., vas, klór és kén, jód, króm, fluor, molibdén, bór és vanádium, ón és titán, szilícium, kobalt, nikkel és alumínium, foszfor és nátrium. A burgonya sok káliumot tartalmaz. A burgonya csökkenti a vér koleszterinszintjét és megakadályozza a koleszterin plakkok megjelenését a véredények falán. A termékben található cellulóz nem agresszív, és nem irritálja a gyomor falát, ezért főtt burgonya szerepel a gastritisben és fekélyben szenvedő személyek menüjében. A burgonya hasznos azok számára, akiknek anyagcsere-rendellenességekkel járó betegségei vannak, mivel a szervezetben lévő termék lúgos hatású, semlegesíti a savak hatását. Ezért az ízületi gyulladásos és köszvényes, vesebetegségben szenvedő embereknek ajánljuk a burgonya ételeket.

A bőreikben főzött burgonya, a bőrükön főzve vagy sütve, a leghasznosabb, és szinte minden vitamin és ásványi anyag megmarad ebben a termékben. A burgonyapüré - a köhögés kiváló tömege - segít az ekcéma és a bőr gyulladásos megbetegedésében is. Nyers burgonya, reszelt, égési sérülések, gombás és erysipelas elváltozások, nyugtató és gyógyító hatása van.

A burgonya károsodása

A burgonya magas kalóriát tartalmaz, és sok keményítőt tartalmaz, így az elhízásra hajlamos és diabéteszes embereknek tartózkodniuk kell a túlzott fogyasztástól. Nem ajánlott zölddarabokat fogyasztani, mivel a burgonya fényének hatása alatt szolanin képződik - az ember számára mérgező anyag.

Karcsúsító burgonya

A burgonya magas kalóriatartalmának ellenére gyakran szerepel az étrend és a böjt napok menüjében, kompetensen kombinálva más termékekkel. Burgonya étrend, kálium-étrend, éhezés étrend - ezek a táplálkozás és más elvek segítenek a fogyásban vagy a testsúly fenntartásában.

A burgonya kiválasztása és tárolása

A burgonya kiválasztásakor figyelmet kell fordítani a gumók megjelenésére, próbálva nem zöldre, szemekkel és szabálytalan alakú burgonyával. A burgonyának ideális esetben száraznak kell lennie, sima bőrrel, vágás és foltok nélkül.

Burgonyafajták különböző ételekhez

Annak érdekében, hogy a főtt burgonyák morzsolódjanak és illatosak legyenek, és burgonyapürével - pályázati és tágas, meg kell választani a burgonya bizonyos fajtáit, nagy keményítőtartalmú anyagokkal. Bronnitsky, Sineglazka, Messenger, Blue, Weaving, Orbit, Lorch, Tempe néhány példa a sütőbe főzéshez és sütéshez legjobban használt burgonyához. Az alacsony keményítőtartalmú fajták kiváló választás levesek és saláták készítéséhez, ezek a következők: Leader, Kievsky, Effect, Nevsky, Svitanok, Kalinka, Red Scarlet. Annak érdekében, hogy a sütés során megőrizzék a burgonya szeletek alakját, szükség van a szárazanyag-tartalmú fajták, azaz Kolobok, Impala, Feloks, Bryansk korai kiválasztására. A sütéshez általában sütés előtt válogasson fajtákat, amelyeken vörös, bíbor bőr és sárga mag található, majd apróra vágott burgonyát hideg vízzel le kell mosni, majd le kell mosni.

Az országos pincék boldog tulajdonosai burgonyát tárolnak homok dobozokban, így a termék nem csírázik és nem fagy. A közönséges lakások lakói, ha nagy burgonya-kínálattal rendelkeznek, hűvös helyen kell tárolni (például egy üvegezett erkélyen), ügyelve arra, hogy a nedvesség ne csökkenjen.

Főzés burgonya

A zöldségeket kevésbé hasonlíthatjuk össze a burgonyával a világszerte felhasznált receptek számával, a burgonya főtt, sült, sült, sült, párolt, levesek, pörköltek és saláták, ez alapja a rakottoknak, tölteléknek pite és gombócok; palacsinta, gombóc és gombóc. A Receptek részben a burgonyából származó ételeket, valamint a szokatlan kombinációkat és új elemeket keresünk.

Nézze meg többet a burgonyáról, annak előnyeiről és károsodásairól, a „Legfontosabb” televízió videójában.

Mennyi fehérje, zsír és szénhidrát van a burgonyában?

Milyen kalória-burgonya, különböző módon főzve. Mennyit tartalmaz fehérjét, zsírt és szénhidrátokat.

A burgonya népszerű növényi növény, amely a csírázó évelő növények (Solanaceae család) fajához tartozik. A burgonya gyümölcsei, amelyek kívül vannak, mérgezőek az emberre. Csak a föld alatti gumókat fogyasztják. Melyek a zöldségfélék jellemzői, hány szénhidrát a burgonyában és milyen előnyökkel jár a termék a szervezet számára?

A népszerűség története

Dél-Amerikát a burgonya szülőhelyének tartják, ahol napjainkig a növény vad változata nő. A burgonya étrendének egy része 8-9 ezer évvel ezelőtt volt. Ebben az ügyben az úttörők a bolíviai indiánok, akik nemcsak burgonyát evettek, hanem imádták is. Az ősi lakosok úgy vélték, hogy ez a növény lelke.

Érdekes tény, hogy az Inka naptár idején a burgonya előkészítésének ideje egyfajta intézkedés volt az időintervallumok meghatározásához. Így a zöldség főzési ideje egy óra. Ettől az időtől kezdve az emberek elutasították.

A válasz arra a kérdésre, hogy hány szénhidrát van a burgonyában viszonylag nemrégiben. De még a 16. században nem volt ilyen ismeret hiánya annak, hogy a zöldség valóban népszerűvé váljon. A burgonya eszik első hivatalos említése 1573-ban nyúlik vissza. Azóta a növény elismertsége Európa-szerte elterjedt. A kezdeti szakaszban a bokrokat dísznövényként használták, majd a gumók több millió ember étrendjének részévé váltak.

A burgonya kedvére sikerült bizonyítani Antoine-Auguste Parmantiert. A csillagász megmutatta a társadalomnak, hogy a termék valóban jó a test számára, és könnyen fogyasztható. A burgonya Oroszországba került a 17. században, Nagy Péter uralkodása alatt. A zöldség rendelkezésre állása ellenére több mint száz éve csak az arisztokraták otthonában evették. A szokásos emberek megpróbálták elkerülni ezt a terméket, mert a szárakon gyakori zöldségmérgezés történt.

Kalóriatermék

Az étrend elkészítésekor fontos tudni, hogy hány kilokalória van a burgonyában. Mindez az előkészítés módjától függ:

  • A főtt burgonya 82 kcal.
  • A sült termékben a kalória-tartalom az olaj felhasználása következtében nő, és eléri a 190-200 kcal-ot.
  • A hasábburgonya még kielégítőbb. Összetétele 266 kcal.

Érdemes megjegyezni a 100 g burgonya tápértékét és az egyéb előkészítési módszereket:

  • pörkölés - 170 kcal;
  • püré vajjal és tejjel - 115 kcal;
  • egyenruhában - 90 kcal;
  • Chips - 500 kcal.

struktúra

Sokan azt mondják, hogy a burgonya szénhidrát, amely a termék nagy részét teszi ki. Ez így van, mert ha a zöldség összetételét százalékban vesszük figyelembe, akkor a képnek a következő formája van:

  • szénhidrátok - 86%;
  • zsír - 2%;
  • fehérjék - 12%.

Plusz burgonya - a növényi forrásokban jelenlévő aminosavak teljes körű jelenléte a kompozícióban (itt érdemes kiemelni az esszenciális aminosavakat). Ha naponta 300 gramm gyökeret eszik, akkor a szénhidrátok, a foszfor és a kálium szükségességét fedezheti. A tudósok azt is bizonyították, hogy a termék 100 grammjában 20 mg aszkorbinsavat tartalmaz. A burgonya tárolása során csökken a C-vitamin mennyisége. A téli időszak után nem több, mint 30% aszkorbinsav marad a növényi gumókban (a kezdeti térfogatból).

De a C-vitamin nem az egyetlen előnyös elem. Az összetétel olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint:

Ezenkívül a gumó 0,8-1,0% -os hamu. Ugyanakkor a burgonya ásványai egyenletesen oszlanak el. A legnagyobb térfogat a kéregben található, a kisebb pedig a központi részen.

Melyek a termék előnyei és kárai?

A zsírok, fehérjék és szénhidrátok jelenléte a burgonyában, valamint a vitaminok és nyomelemek miatt a termék előnyös. Ennek az az előnye, hogy a készítmény ásványi elemei könnyen felszívódnak a szervezetben. Ugyanakkor az alkáli sók képviselik őket, amelyek segítenek fenntartani az alkáli szintet.

Sokan megjegyzik, hogy a burgonyában a szénhidrátok szerepét leginkább a keményítő játszik. De a népszerű vélemény ellenére könnyen asszimilálható és nem irritálja a nyálkahártyát. Ezért a főtt burgonyát a GI-betegségek (fekély vagy gyomorhurut) idején is kaphatják.

A főtt burgonya keményítője normalizálja a vérben és a májban a koleszterinszintet, erős szklerotikus hatással rendelkezik. A termék káliummal is kitölti a testet, ami hozzájárul a felesleges folyadék eltávolításához a szervezetből. Az utóbbi tulajdonság különösen hasznos az alkohol szerelmeseinek és a vesebetegek számára. Az alkoholos harapás esetén a burgonya reggel elkerülheti a puffadást. Könnyen magyarázható. Burgonya - a kálium egyik fő szállítója, amely fokozatosan eltávolítja a testből a nedvességet, segíti a szív- és érrendszeri és vesebetegségben szenvedő embereket. Különösen fontos a veseelégtelenségben szenvedő zöldség fogadása.

A burgonya olyan szénhidrát, amely gyorsan felszívódik és energiát biztosít a szervezet számára. Ugyanakkor a termék nemcsak főtt, hanem nyers formában is hasznos. Különösen a burgonya leve megkönnyíti és néha enyhíti a laringitis és a faringitis tüneteit. A termék gyógyító tulajdonságainak köszönhetően gyógyítható vagy megakadályozható:

  • szívbetegségek és érrendszeri problémák;
  • fejfájás;
  • gyomor-bélrendszeri betegségek - fekélyek, a savasság csökkenése, gastritis.

Ismeretes, hogy a burgonya értékes elemei a héj közelében helyezkednek el, ezért vágáskor nem lehet nagyon buzgó. Ideális megoldás az, hogy a héjat egy mosóruhával vagy ecsettel törölje le. De a hosszú távú tárolás után tavasszal ellenkezőleg, tisztábbá válik.

Szénhidrátok, zsírok és fehérjék

Hány szénhidrát van sült burgonyában? Ha 100 gramm terméken alapulunk, a szénhidrát térfogata 23,4 gramm. A fehérjék és zsírok esetében 2,8 g és 9,5 g. Mint látható, a sült termék tápértéke magasabb.

Hány szénhidrátot főzött burgonyában? Ha a terméket főzik, a fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 2, 0,4 és 16,7. Ez az előállítási módszer az egészséges táplálkozás (a főzés utáni legkisebb keményítő) szempontjából a legelőnyösebb.

A burgonya zsírok jóak a test számára, mert linolsav, linolén és mirisztinsav tartalmaznak.

Ugyanilyen fontos elem a fehérje. Fentebb említették, hogy mennyi fehérjetartalmú burgonya (sült) és főtt. Ebben az esetben a készítmény a test húsz legfontosabb aminosavából, a test építőiből tízet tartalmaz.

találatok

Összefoglalva a népszerű gyökér előnyeit, érdemes kiemelni a következő pontokat:

  • A fehérjetartalom és a száraz tömeg tekintetében a burgonya a gabonafélékkel azonos.
  • A termék káliumban gazdag, és az izmok aktivitásának szabályozásához szükséges.
  • A termék fogyasztása csökkenti a szörnyűség kockázatát.
  • Tudván, hogy mennyi fehérje van a burgonyában, valamint a szénhidrátok és zsírok mennyisége, ideális étrendet képezhet.
  • A termék megvásárlásakor előnyben kell részesíteni a tömör gumókat, amelyek egyenletes színnel rendelkeznek.
  • Nem ajánlott burgonyát venni "zöld". Ez azt jelenti, hogy a készítményben tárolódik a nap és a toxikus anyagok.

BJU burgonya - mennyi fehérje, zsír, szénhidrát a nyers és főtt termékben

A burgonya ételek számos országban a legnépszerűbbek. A gyökérnövény nagyszerű ízű, megfizethető áron és gazdag kompozícióval rendelkezik. Az elkészítési módtól függően a BZHU termék is megváltozik.

A burgonyában lévő szénhidrátok mennyisége

A leghasznosabb a burgonya, sárga pépes béta-karotinban gazdag. Rendszeres használat esetén észrevehető javulás a bőr állapotában és a vizuális funkciókban.

A gyökér kémiai összetétele nagyrészt szénhidrátokból származik. Nyers formában a 100 g-ra jutó mutató 18 g, főtt már 15 g, de sültben 35 g-ot ér el.

Ha egy burgonyát vesz egy teniszlabda méretét, súlya 150 és 170 g között lesz, ennek megfelelően a nyers, főtt és sült állapotban lévő számok 27 g, 22 g és 52 g. Hasonlítsa össze a hajdina szénhidrát tartalmát.

A szénhidrátok a gyors és egyszerű osztályba tartoznak, azaz nem adnak pozitív hatást a használatból. A főzés után azonban a termék lassú komplex szénhidrátokat tartalmaz, ami sokkal jobb a test számára.

A burgonya fehérjetartalma

A burgonya fehérje összetétele több esszenciális aminosavat képvisel. A legfontosabbak a leucin, lizin, tirozin, valamint a valin és az arginin. A fennmaradó rész cserélhető, azaz glutaminsav, glicin és aszparaginsav.

Nyers formában a fehérjetartalom 3 g egy darabban, 2 g 100 g-ban.

A pörkölés után 4 g-ot kapunk egy adagban, és 6 g-ot egy gumóban. A főzés a következő eredményeket adja: 1,5 g 100 gramm adagban, 2,2 g 1 db-ban. Az aminosavak részt vesznek az izomszövet építésében, és hozzájárulnak az erő gyors helyreállításához.

Mennyi zsír a burgonyában

A zsírösszetétel elsősorban mono-telítetlen zsírsavak. Emellett a burgonya telített és többszörösen telítetlen zsírsavak, valamint az omega-6 savak forrása, hőkezelés nélkül a gyökérnövény 0,4 g / 100 g és 0,6 g (1 db). Az olajban sütés 16 g-ra és 24 g-ra növeli a teljesítményt. A főtt adatok a következők: 0,1 g és 0,15 g, ha nagy burgonyát veszünk. Olvassa el a burgonya kalória kiadványát.

A burgonyában lévő rost mennyisége

Rosttartalma miatt a termék a fekélyek és a gyomorhurut menüjében is megtalálható. Nem irritálja a nyálkahártyákat és hozzájárul az anyagcsere gyorsulásához. Száz gramm nyers burgonya tálalása 1,8 g (2,7 g egy közegben) tartalmaz.

BJU táblázat - burgonya élelmiszer-összetétele


Népszerű gyökérnövény vitaminokban, élelmi rostokban és ásványi anyagokban gazdag. Mérsékelt mennyiségben, megfelelő hőkezeléssel, a termék nem károsítja a számot, telítődik a test tápanyagokkal és javítja a létfontosságú szervek működését.

A burgonyagumó kémiai összetétele

Jack egyik történetében azt mondja, hogy Smock Bellew megmentett egy egész falut, miután felkészült a skorbutból, egy varázslatos golyóból - a nyers burgonya halálából. A természet, amely megteremtette az összes burgonyát, valóban nem szétterjedt a vitaminokkal, makro- és mikroelemekkel, amelyek - a gumók megfelelő előkészítésével - az ételekben tárolódnak és előnyökkel járnak.

A nyers burgonya kémiai összetétele

A burgonya kémiai összetétele és tápértéke nagyban függ a gumók korától. Az új burgonya nedvességben és vitaminokban gazdag, de viszonylag kevés keményítő van benne. Teljesen érett gumókban keményítő, vitaminok és nyomelemek vannak. A pontos mennyiséget nehéz megítélni: a hasznos anyagok jelenléte és koncentrációja függ a talaj típusától és a műtrágyák típusától. A tavasszal azonban a gumók kiszáradnak, a vitaminok bomlanak, de a szolanin, a mérgező glikalkaloid koncentrációja megemelkedik a burgonya kémiai összetételében.

100 g érett nyers burgonyagumó tartalmaz:

  • 77,46 g vizet;
  • 1,71 g fehérjéket;
  • 0,1 g zsír;
  • 18,21 g szénhidrátot (főleg keményítőt);
  • 2,2 g rost.

Anyagok a nyers burgonya összetételében

makrotápanyagok

Nyomelemek

vitaminok

A következő anyagok létfontosságúak a szervezet számára:

  • A B-vitaminokat vitaminoknak nevezik. Lelassítják az öregedést, elősegítik a kollagén szintézisét, a bőr rugalmasságát, erősítik a véredények falát. A folsav szükséges a DNS és az RNS szintéziséhez, anélkül, hogy a helyes sejtosztódás lehetetlen. Ezért a folsavat gyakran szedik terhes nőknek;
  • A C-vitamin antioxidáns, amely megvédi a testet a városi levegőt betöltő szabad gyökök hatásaitól. Különösen sokan vannak autók kipufogógázaiban, dohányfüstben, háztartási gázok égési termékeiben. A szabad gyökök a test korai öregedését okozzák, termékeny talajt hoznak létre a daganatok kialakulásához. A C-vitamin hiányában a szöveti regeneráció lelassul, az ínyek vérzik, a fogak ellazulnak, az érfalak gyengülnek. 300 g új burgonya tartalmazza a vitamin napi adagját, amely szükséges az immunitás fenntartásához;
  • A kálium - segít a szív-érrendszer normális működésében, biztosítja a felesleges folyadék eltávolítását a szervezetből. A makroelement hasznos az ödémában és a vesebetegségben;
  • A szelén egy nyomelem, amely a pajzsmirigyhez szükséges és kedvezően hat az immunrendszerre. A szelén megakadályozza az idő előtti öregedést;
  • jód szükséges a pajzsmirigyhez;
  • A kalcium - részt vesz a csontszövet kialakulásában, erősíti az izom-csontrendszert.

Különben meg kell mondani a solanin - méregről, amely maga a természet célja, hogy megvédje a rágcsálókat és rovarokat, amelyek a téli időszakban éhesek voltak. A nyers burgonya csökkenése - körülbelül 0,01% szolanin (10 mg / 100 g). De tavasszal a szolanin koncentrációja többször növekszik, a zöldített gumók enni veszélyesek.

A vitaminok megőrzése burgonya forrásban

A 100 g főtt burgonya energiaértéke 80–90 kcal. A benne lévő keményítő lefedi a nyálkahártyát, védve az irritációtól. Emiatt a burgitisz és a gyomorfekély gyakran ajánlott a burgonya étrendjére.

A C- és B-vitaminok azonban könnyen oldódnak vízben, és a folyamat gyorsabban megy végbe, annál több oxigént tartalmaz. Ha a hámozott burgonya vízben legalább egy órán át fekszik, a vízoldható vitaminok mennyisége mintegy 15% -kal csökken.

Oxigén hiányában a C-vitamin vízben +192 ° C hőmérsékleten bomlik. De ha a víz oxigénben gazdag, a reakció már +5 ° C-on kezdődik. Ezért a főzés során a vitaminok legintenzívebb lebomlása addig következik be, amíg a víz fel nem merül: a forrásban lévő vízben kevesebb oxigén van.

Ebből következik a következtetés: a burgonyában lévő hasznos anyagok maximális megőrzése érdekében nem hidegre, hanem forró vízbe kell dobni. Továbbá, a vitaminok jól megmaradnak, ha párra forraljuk.

Januárig ajánlatos egyenruha burgonyát főzni: a tápanyagok oroszlánrésze a bőr alatt koncentrálódik. De közelebb a tavaszhoz, a héj jobb, ha levágja, mivel alatta több solanin van.

Tápanyagok a sült és sült burgonyában

Nagyon hasznos burgonya, a héjában sült. Sok vitamint és káliumot tartalmaz. Az így elkészített gumók táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek.

Az egészséges anyagok jelentős részét burgonyában „vidéki stílusban” tartják fenn, de ebben az esetben a gumókat zsírral áztatják. Ha a héjban sült gomba 100 gramm kalória tartalma 80–90 kcal, akkor a „vidéki stílusú” burgonya sovány húsú energiaértéke 133 kcal.

A burgonya sütésekor a legtöbb vitamin bomlik. Az edény magas hőmérséklete miatt veszélyes rákkeltő akrilamid keletkezik. Még akkor is, ha a burgonyát "étrend" növényi olajban sütjük, a 100 g edény kalória tartalma 203 kcal lesz.

Nagy Encyclopedia of Oil és Gas

Fehérje - burgonya

A burgonyafehérjék két csoportból állnak: egyszerű fehérjék - fehérjék és komplex fehérjék - fehérjék. Az első a hidrolízis során, mivel a végtermékek csak aminosavakat adnak, a második - aminosavakkal és más anyagokkal - lipidek, nukleinsavak. A protoplazmát a lipoproteinekből és a nukleoproteinek sejtmagjaiból képezik. A komplex fehérjék vízben és sóoldatokban oldhatatlanok. [1]

A burgonyafehérjék fehérjékből és proteinekből állnak. A sejttömeg nitrogéntartalmú anyagait elsősorban az oldat képviseli. [2]

A burgonyafehérjék fehérjékből és proteinekből állnak. A sejttömeg nitrogéntartalmú anyagait főként oldódó fehérje, valamint 18 aminosav képviseli. [3]

A burgonyafehérje magas biológiai értékkel rendelkezik, mivel sok esszenciális aminosavat tartalmaz. [4]

A burgonyafehérjék alábecsülését azzal magyarázza, hogy alacsony fehérjekultúrának tekintik. Valóban, a nedves tömegű burgonya fehérjetartalmának kiszámításakor meglehetősen kicsi számot kapunk, de csak a burgonyafehérje száraz tömegre kell újraszámolni, mivel látni fogjuk, hogy ez a tenyészet megközelíti a gabonát a fehérje mennyiségében. [5]

100 PSP hőmérsékleten a burgonya és a gabonafélék fehérjéi koagulálódnak és részben denaturálódnak, aminek következtében először enyhe csökkenés tapasztalható az oldható nitrogén mennyiségében. 140–158 ° C hőmérsékleten növekszik, ami a fehérjék peptidezésével magyarázható. [6]

Emlékeztetni kell arra is, hogy a burgonya - tuberin - fehérje értékes az emberi táplálkozásban. Ezért a műtrágyák burgonya-betakarításra gyakorolt ​​hatásának vizsgálatakor nem korlátozható a termés és a keményítő felhalmozódása, és figyelmet kell fordítani a műtrágyák szerepére a fehérjékkel rendelkező gumók dúsításában. Nem kétséges, hogy a növények nitrogén táplálása vezető szerepet játszik a fehérjék bevitelében a gumókban. [7]

A keményítő és az alkohol burgonyájának kombinált feldolgozásakor az alkoholboltban a burgonya oldható anyagát használják: összekeverik a főzéshez bejuttatott cellulózzal. A burgonyafehérje koagulálódik és bardba kerül, és az élesztő szénhidrátokat és aminosavakat fogyaszt. [8]

A gumók alján több cukrot és keményítőt tartalmaznak. A burgonyafehérjék közül a globulinok (72-84%) és a glutelinek (16–28%) dominálnak. A burgonyafehérjékben, különösen a lizinben, a treoninban számos esszenciális aminosav van. A gyümölcslé savtartalma a szerves savak jelenléte miatt következik be: citromsav, almasav, oxál, piruváns, borkősav, borostyánkősav. [9]

Ez megfelel a Liebig által a növények számára feltárt minimális jognak, amely szerint az adott talajban leginkább hiányzó elemek különösen fontosak a növények fejlődéséhez. Az emberek számára a legértékesebbek a tej-, hús- és csirkefehérjék, valamint a növényi fehérjék - a burgonyafehérje, amely jelentősen meghaladja nemcsak a kenyér fehérjét, hanem néhány aminosavat is, még a tehéntej fehérjét is. [11]

Ez megfelel a Lee-Bih által a növények számára nyitva álló minimális törvénynek, amely szerint az adott talajban leginkább hiányzó elemek különösen fontosak a növények fejlődéséhez. Az emberek számára a legértékesebbek a tej, a hús és a tojássárgája, valamint a növényi fehérjék - a burgonyafehérjék, amelyek értéke nemcsak a kenyér fehérjét, hanem néhány aminosavat, még a tehéntej fehérjét is meghaladja. [12]

A burgonyafehérjék alábecsülését azzal magyarázza, hogy alacsony fehérjekultúrának tekintik. Valóban, a nedves tömegű burgonya fehérjetartalmának kiszámításakor meglehetősen kicsi számot kapunk, de csak a burgonyafehérje száraz tömegre kell újraszámolni, mivel látni fogjuk, hogy ez a tenyészet megközelíti a gabonát a fehérje mennyiségében. [13]

Einhof (1778 - 1808) megalapozta a fehérje-készítmények előállítására szolgáló módszerek fejlesztését. 1805-ben az Einhof kimutatta, hogy a búza glutén egy része alkoholban oldódik. Annak ellenére, hogy az Einhofnak sikerült az alkohol különböző oldékonysága révén diffraktálni a fehérjéket, még mindig úgy gondolta, hogy az összes glutén alkoholban oldódik. A burgonya [154], a borsó és a bab [157], valamint a bab és a lencse [158] fehérjeinek tanulmányozása során azonban teljesen újfajta fehérje létezett, amely sem vízben, sem alkoholban nem oldódik. Az Einhof úgy vélte, hogy ezt a szilárd fehérjét egy speciális anyagcsoportba különítették el, és úgy vélte, hogy ez az anyag a gabonafélék gluténjéhez kapcsolódik. [14]

Fehérje burgonyában

A burgonyában (kb. 2%), a zöldségekben (1,0–2,0%) és a gyümölcsökben (0,4–1,0%) viszonylag alacsony a nitrogéntartalmú anyagok mennyisége azt sugallja, hogy az ilyen típusú növényi nyersanyagok nem játszanak jelentős szerepet Noé szerepe a fehérjetermékek biztosításában

A kivétel a burgonya, amely az alacsony fehérjetartalom ellenére a nitrogénvegyületek forrásaként jelentősebb.

Ha úgy gondoljuk, hogy a burgonya átlagos fogyasztása naponta 330 g, akkor a napi fehérje szükséglet 6–8% -a elégedett az ilyen típusú termékkel.

A fehérje-nitrogén mennyisége a burgonyagumókban 1,5-2,5-szer nagyobb, mint a nem fehérje, míg a zöldségekben és gyümölcsökben ellenkezőleg - kevesebb, mint 50% (például a káposzta esetében 40%, a szőlő 7%).

A kálium-nem-fehérje nitrogént az aminnal (67–130 mg%) és a nitrát nitrogénnel ammóniával képviselik, amelyek a gumókban lévő összes nitrogén 18–31 és 10–15% -a.

A nem-fehérje nitrogén tartalmában a burgonyafajták jobban különböznek, mint a fehérje, és mindenekelőtt a szabad aminosavak számában.

Ezek közül az alanin, lizin, hisztidin, glutaminsav és fenilalanin dominál.

A burgonyafehérjék biológiailag értékes fehérjék, mivel az összes esszenciális aminosavat tartalmazzák.

A csirkefehérjékhez viszonyítva a burgonyafehérjék biológiai értéke 85%, az ideális fehérjéhez viszonyítva - 70%.

A burgonyafehérjék első korlátozó aminosavai a metionin és a cisztein, a második a leucin.

A burgonyafehérjék az oldhatóság és az összetétel összetételében elektroforézissel meghatározva különböznek.

A burgonyafehérjék többségét (70%) globulinnal, egy kisebb (30%) albuminnal képviselik.

Az összes fehérje elektroforetikus homogenitásának különbségei a fajta jelei, és a tenyésztési gyakorlatban alkalmazzák a nagy hozamú, betegségekkel és kártevőkkel szembeni új burgonyafajták tenyésztésére.

A zöldségfélék közül a zöldborsó (28,3–31,9%) és a kukorica (10,4–14,9% / száraz tömeg) nagy fehérjetartalommal rendelkezik.

A zöldborsó és a kukoricában alkoholban oldódó zein fő részaránya a globulinok (vicilin és legulin).

A zöldborsó egyidejűleg magas albumintartalommal rendelkezik, ami 2-3-szor nagyobb, mint a sima szemű érett borsó.

Az érlelési folyamat során a borsófehérjék intenzíven felhalmozódnak, a kivonó nitrogén csökkenésével.

A tejszerű viasz érettségi stádiumában a borsó 2,5–3-szor kevesebb glutelint tartalmaz, mint a teljes érettségnél, a mozgékonyabb vicilin mennyisége a legulin felett van.

Az érés végére ezzel ellentétben a vicilin mennyisége csökken, és a legulin nő.

A gabonafélékhez képest a növényi kukorica lényegesen több albumint, globulint tartalmaz, és az alkáli-oldható fehérjékben általában alacsonyabb.

A zein-tartalom a teljes fehérje 21,1–37,2% -át teszi ki, ami jelentősen kisebb, mint más botanikai csoportok kukoricájában (41–58%).

A zöldborsó és a kukorica frakcionált összetételének sajátossága kedvezően befolyásolja az aminosav-összetételüket.

A borsó aminosavak jelentős része a leucin és az izoleucin (a teljes 15,4%), a fenilalanin (7,1%), a valin metioninnal (5,2%), az arginin (10,5%) és a treonin (5,2%). ).

Nagy mennyiségű leucin és izoleucin - 15,1%, arginin 12,4%, glutaminsav 17,3%, alanin, glicin, szerin 9,0%, hisztidin 4,2%, lizin 1,1%.

A zöldborsó és a cukornád nagy lizin- és arginin-tartalmát a megnövekedett mennyiségű albumin és a kukoricában a biológiailag hiányos zein-tartalom csökkenése magyarázza.

Különböző hőmérséklethatások esetén a két kultúra fehérje másképp viselkedik.

A zöldborsó 1 percig történő melegítése 98–100 ° C-os vízben csökkenti a globulin oldhatóságát 80% -kal, albumint - 24% -kal, és növeli az alkáli-oldható frakció mennyiségét (61% -kal).

Fagyasztás - 30 ° C hőmérsékleten. -196 ° C-nak nincs jelentős hatása a fehérjék oldhatóságára és összetételére.

A fagyasztott, de előmelegített borsó hosszú távú tárolása során a frakcionált összetétel változása és a fehérje denaturációja következik be.

A nitrogén anyagok összetétele és változása a tárolás és feldolgozás során különösen fontos a bors és a padlizsán esetében.

Az érett padlizsán nagyobb fehérjetartalommal rendelkezik, mint a bors: 1,55% és 0,76%, a fehérje / nem-fehérje nitrogén arány magasabb, 0,94 / 0,89.

A padlizsánok nitrogén-vegyületek bioszintézisének nagyobb képességét megerősíti a nagyobb DNS-, RNS-, foszfor- és kéntartalom (mg / g szárazanyagban):

A padlizsánok jobban ellenállnak a fakulásnak, mint a bors, ami a fehérjék nagy felhalmozódásához kapcsolódik.

A burgonya, zöldség és gyümölcs nitrogéntartalmú anyagai elengedhetetlenek a termékek táplálkozási és érzékszervi tulajdonságainak kialakításához (íz, aroma, szín, szerkezet), tartóssága a tárolás során és a vitaminok megőrzése.

Tehát a szabad aminosavak részt vesznek az aroma kialakulásával kapcsolatos reakciókban (Maillard-reakció), a nitrátok túlzott mennyiségben rontják a tárolási stabilitást, és a pektolitikus enzimek hatása a gyümölcsök érlelésének végére lágyul.

Néhány nitrogénvegyület proteáz inhibitorokként és amilázként működik.

Az enzimek, amelyek fehérjék, jelentős hatást gyakorolnak az élelmiszertermékek és a félkész termékek fogyasztói tulajdonságaira, részt vesznek az érlelési folyamatokban, a lédús nyersanyagok tárolása során a légzésben és a feldolgozásban.

A zöldségek és gyümölcsök biztonsága a tárolás során az anaerob dehidrogenázok (alkohol-dehidrogenáz, almasav, borostyánkősav, citromsav dehidrogenázok) és az oxigént aktiváló oxidoreduktázok aktivitásától függ.

A gyümölcsök és zöldségek tárolására szolgáló módszerek közé tartozik ezen enzimek aktivitásának elnyomása (kivéve az oxigénhez való hozzáférést, a hőmérséklet csökkentését stb.).

A tárolás során nemkívánatos folyamat a telítetlen zsírsavak, az L-tejsav, az aszkorbinsav, a lizin, a fenolok lipoxigenáz, laktát-oxidáz, aszkorbát-oxidáz, lizinoxigenáz, o-difenol-oxidáz részvételével történő oxidációja.

Az akcióból származó hidroperoxidok, mint például a lipoxigenáz, függetlenül végeznek a fenolok oxidációját, és az ebből származó kinonok részt vesznek az aszkorbinsav, az aminosavak bomlásában, kölcsönhatásba lépnek a fehérjékkel és a szénhidrátokkal, ami az organoleptikus (sötétség, változó íz, szag), technológiai (duzzanat) romlását okozza., lágyító tulajdonságai és a táplálkozási és biológiai érték elvesztése (az esszenciális aminosavak, zsírsavak, vitaminok, csökkent emészthetőség, emészthető ™).

A zöldségekben, gyümölcsökben és burgonyákban lévő hidrolázokból találtak (3-glükozidáz, p fruktofuranozidáz, poligalakturonáz, pektin-liáz, pektát-liáz, proteolitikus és egyéb enzimek).

Az enzimek inaktiválása a konzerválás, a szárítás és a gyümölcsből, zöldségből és bogyós gyümölcsökből származó természetes gyümölcslevek hőkezelése eredményeként megakadályozza a romlást és megőrzi a lédús nyersanyagok színét, ízét és aromáját.

A burgonyagumó, a japán retek magjai, a gurneps gyökerei, a zöldborsó és a paradicsom állati proteinázok, elsősorban a tripszin és a kimotripszin fehérje inhibitorait tartalmazzák.

Az inhibitorok tartalma szerint a hüvelyesek és a gabonafélék után a zamatos növényi nyersanyagok a harmadik helyen állnak.

A burgonyagumók enzimjeinek legismertebb inhibitorai.

A burgonya-kimotripszin inhibitor az „arginin” típusú, azaz az arginin az enzim aktív centrumával kölcsönhatásban lévő területen található.

A tripszin és a kimotripszin inhibitorok mellett a burgonyákban a karboxipeptidáz A és B inhibitorokként ható polipeptideket találtak.

A burgonyafehérje tápértéke

UDC 635,2: 631,524

EP Shanina, S.V. Dubinin

A burgonyafehérjék táplálkozási és takarmányértéke az aminosav összetételéhez kapcsolódik. A legértékesebbek azok az esszenciális aminosavak, amelyeket nem lehet szintetizálni emberekben és állatokban. A burgonyagumók minőségének az Ural szelekcióban mutatott mutatóit adjuk meg, értékelésük aminosav-összetétel alapján történik.

Kulcsszavak: burgonya, fajta, gumók, minőség, fehérje, aminosavak, stabilitás.

A modern burgonyatenyésztés fő feladatai a fogyasztói piac magas követelményeinek megfelelő fajták létrehozásához kapcsolódnak a jellemzők számának jelentős növekedéséhez, amelyre a tenyésztési anyag kiválasztását, hibridizálását és kiválasztását végzik. Az új és ígéretes tenyésztési területek egy sor olyan mutatót tartalmaznak, amelyek meghatározzák a különböző burgonyatermékek és félkész termékek feldolgozásának alkalmasságát, növelve a fehérjetartalmat, az antioxidánsokat, a karotint, a vitaminokat, az ízét, valamint a nematódával, a Colorado burgonya bogárával, a biotikus és abiotikus stresszekkel és magas hozammal szembeni magas ellenállást. [2, 4].

A burgonyafehérje nagyon tápláló és sok máshoz képest jobb. - x kultúra. A korai fajtákban ez több, mint a későbbi fajtákban [3]. Biológiai aktivitással és genetikai információval rendelkezik. A magasabb fehérjetartalmú burgonyafajták a leginkább életképesek, mivel jobban ellenállnak a kórokozóknak [1].

A burgonyafehérjék táplálkozási és takarmányértéke az aminosav összetételéhez kapcsolódik. A legértékesebbek azok az esszenciális aminosavak, amelyeket nem lehet szintetizálni emberekben és állatokban. Élelmiszerrel kell lenyelni. Ezek közé tartozik a triptofán, fenilalanin, lizin, treonin, metionin, leucin, izoleucin, valin [5].

Fehérje. Általában úgy vélik, hogy a legteljesebb fehérjét egy csirke tojás tartalmazza. Ha a csirke tojásfehérje biológiai tápértékét 100% -nak vesszük, akkor a búzafehérje emészthetősége átlagosan 64%, a burgonyafehérje 85% -a.

A hazai tenyésztés minden fajtája közepes és magas fehérje. A teljes fehérje maximális mennyiségét 2010-ben a 05–6–3 (4,12%), a 05–10–44 (4,00%) hibridekben, Otrada-fajtákban (3,81%), Leader-ben (3,50%) figyelték meg. ).

Az időjárási fajták különböző éveiben és a hibridek a burgonyagumókban a fehérjetartalom különböző mutatóit mutatják. A fehérje tápértéke az aminosav-összetétel egyensúlyától függ. A burgonyafehérje összetétele a következő aminosavakat tartalmazza: lizin, hisztidin, arginin, aszparaginsav, treonin, szerin, glutaminsav, prolin, glicin, alanin, valin, izoleucin, leucin, tirozin, fenilalanin. Átlagosan a burgonyagumó teljes aminosav-összetételének körülbelül egyharmada pótolhatatlan aminosavak, amelyek közül a valin, az arginin, a lizin és a fenilalanin dominál. A cserélhető aminosavak fő tartalma aszparaginsav és glutaminsav. Az esszenciális aminosavak értéke nem korlátozódik a szöveti fehérjék szintézisében való részvételükre. Emellett mindegyikük fontos és összetett funkciókat lát el a testben.

Valin szükséges az izom anyagcseréjéhez, a sérült szövetek javításához és a normális nitrogén metabolizmus fenntartásához a szervezetben.

A lizin az egyik legfontosabb esszenciális aminosav, növekedési faktor. Ennek hiánya az élelmiszerekben a vér megzavarásához vezet, csökkentve a vörösvértestek számát és a hemoglobin tartalmát, a nitrogén egyensúly zavar. Szükséges a csontok normális kialakulásához és a gyermekek növekedéséhez, elősegíti a kalcium felszívódását és a normális nitrogén metabolizmus fenntartását felnőttekben.

A fenilalanin - a pajzsmirigy hormonok és melanin szintézisének kiindulási anyaga - részt vesz a glükózszintézis folyamatában. Érinti a hangulatot, javítja a memóriát és a tanulási képességet.

A leucin aktiválja az endokrin rendszert. Csökkenti a vércukorszintet és serkenti a növekedési hormon felszabadulását.

Az izoleucin szükséges a hemoglobin szintéziséhez, stabilizálja és szabályozza a vércukorszintet és az energiaellátási folyamatokat. A táplálékban való hiánya a nitrogén egyensúlyának kiegyensúlyozatlanságához vezet, ami mennyiségi különbséget jelent a nitrogén és az élelmiszer bevitelének és a nitrogén anyagcsere végtermékei formájában történő kiválasztásának között.

A treonin a test fizikai fejlődéséhez szükséges. Fontos szerepet játszik az élelmiszerfehérje asszimilációjában.

A triptofán, a növekedési aminosav, szintén a nikotinsav (PP-vitamin) anyagcseréjéhez kapcsolódik, ami szükséges a szervezetben való szintéziséhez. A központi idegrendszer, a keringési rendszer és az immunrendszer működését szabályozza.

A metionin részt vesz a hemoglobin szintézisében, a pajzsmirigy működésének szabályozásában, elősegíti a növekedést. A gyermekek számára lényeges aminosavak - arginin és hisztidin. Ezek a normális növekedéshez és fejlődéshez szükségesek.

A test minden egyes fehérje egyedi és különleges célokra létezik. A szervezet fehérjéit aminosavakból szintetizálják, amelyek az élelmiszerekben található fehérjék lebontása következtében alakulnak ki. Így a legértékesebb tápanyagok az aminosavak, és nem maguk a fehérjék.

A 22 ígéretes fajta és hibrid biokémiai elemzésének adatai azt mutatták, hogy a burgonyagumók egyes (arginin, tirozin, fenilalanin) aminosavak tartalma jelentősen függ a genotípustól.

Az aminosavak tartalma aszparaginsav és glutaminsav. A legkisebb a burgonyagumókban a hisztidin (0,136–0,268%) és a glicin (0,132–0,221%). Az esszenciális aminosavak - triptofán és metionin - jelentéktelen mennyiségben voltak jelen a vizsgálati mintákban, és ha 2009-ben triptofánnyomokat észleltek (0,024–0,057%), akkor 2010-ben nem észleltek triptofánt és metionint.

Például két fajta különbséget mutat az aminosav-összetételben. A fehérpépes és fehér bőrű Leader-fajta 1,77% aszparaginsavat, 1,44% glutaminsavat, 0,176% -os hisztidin és 0,177% glicint tartalmaz.

A Wonder fajta kék színű, nem csak a bőrt, hanem a pépet is megkülönbözteti. Ebben az esetben csökken az esszenciális aminosavak száma: lizin (0,3%), treonin (0,189%), leucin (0,284%) és a valin maradék jelei; emelkedett fenilalanin-tartalom - 0,862%.

Az összes aminosav összege alapján megkülönböztetünk egy 04–41–20–8,31% -os hibridet, amelyet a bőr kék színe, de fehér hús jellemez. Ugyanez a hibrid a legnagyobb mennyiségű esszenciális aminosav - 2,53%, a fehérjetartalom - 2,89%, ami magasabb, mint a fajtaminták átlaga. Az esszenciális aminosavak alacsony tartalma megfigyelhető a Wonderland kék cellulózfajtában (1,84%) (1. táblázat).

Az egyes aminosavak és a burgonyagumók keményítő, fehérje, C-vitamin és cukrok tartalma közötti korrelációk kiszámítása során megfigyelhető egy minta, hogy az egyes aminosavak mennyiségét jelentősen befolyásolja a fehérjetartalom (2. táblázat).

A következő aminosavakkal rendelkező közepes pozitív kötéseket mutattuk ki: lizin (r = 0,245), hisztidin (r = 0,322), aszparaginsav (r = 0,430), treonin (r = 0,366), szerin (r = 0,436), glicin (r = 0,366), glicin (r = 0,363), glicin (r = 0,363), izoleucin (r = 0,328), leucin (r = 0,370); a valinban a kapcsolat szoros - r = 0,518.

A C-vitamin és a glutaminsav (r = 0,509), az alanin (r = 0,553), a fenilalanin (r = 0,685) tartalma nagyon pozitív összefüggést mutat. Az átlagos korreláció az alaninnal (r = 0,265) és a tirozinnal (r = 0,294).

Az egyes aminosavak megnövekedett tartalma redukálócukorral kombinálva nagymértékben meghatározza a burgonyafajták ipari feldolgozásra való alkalmasságát. Ezért a gumók aminosav-tartalmának meghatározása nagy tudományos és gyakorlati jelentőséggel bír. A burgonyagumók aminosav-tartalma a genotípustól függ, de jelentősen eltér a fehérje, a C-vitamin és bizonyos esetekben a cukor és a keményítő szintjétől. A C-vitamin és az aminosav triptofán tartalma közötti pozitív korrelációval jelentős növekedést tapasztaltak a kék húsú burgonya gumókban, amelyek pozitív hatással vannak az emberi egészségre.

Bibliográfiai lista

  1. Alsmik P.I. Burgonya tenyésztés Fehéroroszországban. Minsk: Urajay: 1979. 128 p.
  2. Banadyshev S.A. A burgonya-vetőmag-technológia új szervezeti elveinek és elemeinek hatékonysága // Burgonyagazdálkodás. Minsk: 2002. Vol. 11. pp. 248-258.
  3. Vlasyuk P. A., Vlasenko N. E., Mitsko V.N. A burgonya kémiai összetétele és minőségének javítása. Kijev: 1979. 184 p.
  4. Yashina I. M., Sklyarova NP, Simakov E.A. A VIR-gyűjteményből származó genetikai források felhasználásának eredményei burgonyatenyésztésben a betegségekkel és kártevőkkel szembeni ellenállással // A VIR burgonya világgyűjteményének 80. évfordulóján. Alkalmazott növénytani, genetikai és szelekciós munkák. Szentpétervár: 2007. T.163. P. 118-135.
  5. Langerfeld E. Krankheiten der Kartoffel / E. Langerfeld, B. Schöber. Bonn támogatás: 1991. 27 s.

Shanina Elena Petrovna,
orvos. - x Sciences,
Head. A burgonyaválasztás tanszéke Ural Kutatási Intézet, Jekatyerinburg. E-mail: [email protected]

Dubinin Sergey Vladimirovich,
vezérigazgató
LLC Agrofirma SeDeK,
Moszkva. E-mail: [email protected]
Internetes oldalak: www.SeDeK.ru, www.DubininSergey.ru.

A burgonyafehérje élelmiszerértéke

E. P. Shanina, DSc, az Ural Mezőgazdasági Intézet burgonyatenyésztési osztályának vezetője, Jekatyerinburg.
E-mail: [email protected]

S. V. Dubinin, az LLC Agrofirma SeDeK főigazgatója. E-mail: [email protected] www.SeDeK.ru, www.DubininSergey.ru.

Összefoglaló. Aminosav-összetételük. Nem lehet emberi és állati szervezetben szintetizálni. Az aminosav-összetétel összehasonlítása a cikkben látható.

Kulcsszavak: burgonya, fajta, gumók, minőség, fehérje, aminosavak, stabilitás.