Legfontosabb > Gyümölcs

Fehérje az emberi szervezetben: fontos funkciók és az élelmiszerek tartalma

Lehetetlen élni víz, levegő nélkül, és fehérje nélkül a test egyáltalán nem tud működni. Minden szervben és rendszerben fehérje van, amely a növekedéshez és fejlődéshez szükséges. Amit táplálunk, befolyásol bennünket, mennyi vitamin, mikroelem, tápanyag lép be a testbe, és ez az, amit az egészség ígér.

A fehérjék funkciói változatosak, ennek a vegyületnek minden típusa a szervezetben érinti saját élőhelyét. Az emberi szervezetben lévő fehérje részt vesz a növekedési folyamatokban, amelyek a legfontosabbak a teljes fejlődés szempontjából, továbbá biztosítja a DNS / RNS molekuláris vegyületek replikációs folyamatát.

Szeretné lefogyni? A fehérje segít a fogyásban, az izom kialakításában, a haj növekedésében, a bőr selymes és jól ápolt állapotában.

Határozza meg, hogy melyik fehérje van.

A fehérjét fehérjéknek vagy polipeptideknek is nevezik. Az emberi szervezetben lévő fehérje olyan szerves anyag, amely olyan aminosavakat tartalmaz, amelyek egy adott láncban kapcsolódnak és peptidkötéseket képeznek. Emberekben a protein kódját DNS határozza meg.

A fehérjék sok fajra oszlanak, mindegyik szerkezete és iránya eltérő lehet. Alapvetően a fehérje összetételében 20 különböző aminosav van. A szervezetben 8 aminosavat nem lehet szintetizálni, így a táplálékkiegészítés teljes egészében az élelmiszereken alapul.

Ezeket a 8 aminosavat létfontosságúnak, létfontosságúnak nevezik: valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofán, lizin, treonin, fenilalanin.

A fehérje funkciói az emberi test számára

Testünk minden sejtjében fehérje van, a szervezetben előforduló számos folyamathoz, elsősorban a DNS-ek építéséhez, a zsírok szétválasztásához szükséges. Fontolja meg a fehérje alapvető funkcióit:

  • A test védőfunkcióját az immunrendszer munkája magyarázza, amely negatív hatással antitesteket termel, amelyek szintén fehérjék.
  • a fehérje különleges szerepet játszik a véralvadásban, fibrinogénben;
  • fehérjék szállító anyagok, komponensek: például hemoglobin, amely oxigént hordoz;
  • az emberi szervezetben lévő fehérje táplálja a magzatot az anya méhében: tojásfehérje - albumin és tejfehérje - kazeint nevezik tartalékfehérjéknek;
  • a hormonok szintén fehérjék vagy összekötő láncuk termékei;
  • az izomzat összehúzódását a szervezetben az aktin és a miozin fehérjék biztosítják;
  • ahhoz, hogy a test kötőszövetet építsen, kollagén fehérje szükséges.

A fehérjék vagy enzimek biztosítják az olyan folyamatok áramlását, mint a légzés, az anyagcsere és az emésztés. A rodopszin egy fényérzékeny fehérje, amely a vizuális folyamatot biztosítja - a retina képe a segítségével képződik. Az elasztin - egy fehérje, amely lehetővé teszi az erek működését, a falakban található.

Protein fajták és előnyök

A bevitel forrása a fehérjét a következőképpen osztja: növény és állat. Sokan megkérdezik: mi az egészségesebb és biztonságosabb? A növényi eredetű fehérje gyorsabban és könnyebben érzékelhető a szervezet számára, de előnyösebb az állati eredetű fehérje fogyasztása, mivel a szervezetnek szüksége van a megnövekedett mennyiségű összetevőre.

A szakértők azt javasolják, hogy ne csak a növényi élelmiszerekre, vagy csak állati eredetűre korlátozódjanak. Mindenben harmóniának és boldog közegnek kell lennie, különösen a táplálkozásban.

Állati eredetű fehérjét tartalmazó termékek: hús (marhahús, nyúl, borjúhús, sertéshús), hal, tejtermékek, tojás. Növényi eredetű fehérjéket tartalmazó termékek: gabonafélék, teljes kiőrlésű gabona, szójabab, diófélék, hüvelyesek (borsó, bab, lencse), gyümölcs - alma, körte, ribizli. A táplálkozás előnyeinek növelése érdekében jobb a hüvelyesek, a hús és a tejtermékek és a gabonafélék kombinálása egy étkezés közben.

Ha vesebetegség, például veseelégtelenség vagy májelégtelenség figyelhető meg, a fehérje bevitelét korlátozni kell. A speciális étrendet orvos írja fel, aki részletesen ajánlja, hogyan kell enni, mit kell enni és milyen mennyiségben.

Az emberi szervezetben lévő fehérje különösen fontos, ha állandó fizikai erőfeszítés van, hogy az izomszövet gyorsabb legyen. Azt is kimutatták, hogy fehérjéket fogyaszt a lányok számára, miközben elvesztik a súlyt, így a kalóriák többet töltenek az emésztésre, mint amikor fehérjetől származó élelmiszert kapnak.

A fehérje hiánya a szervezetben, a fehérje szerepe az emberi táplálkozásban

A fehérje az egyik kulcsfontosságú tápanyag, amelyet az emberek naponta el kell fogyasztaniuk. Ahhoz, hogy megértsük a fehérje szerepét a táplálkozásban és az emberi életben, meg kell fogalmazni, hogy ezek az anyagok milyenek.

A fehérjék (fehérjék) olyan szerves makromolekulák, amelyek más anyagokkal összehasonlítva óriások a molekulák világában. A humán fehérjék hasonló szegmensekből (monomerekből) állnak, amelyek aminosavak. Sokfajta fehérje létezik.

De a fehérje molekulák eltérő összetétele ellenére mindössze 20 aminosavból áll.

A fehérjék fontosságát az a tény határozza meg, hogy a szervezetben lévő fehérjék segítségével minden létfontosságú folyamatot végzünk.

Saját fehérjék előállításához az emberi szervezetnek szüksége van arra, hogy a bejövő fehérje (az élelmiszer részeként) az összetevő részecskéi - monomerek (aminosavak) legyen. Ezt a folyamatot az emésztőrendszer emésztési folyamatában végzik (gyomor, bél).

A fehérjék emésztése után az élelmiszereknek való kitettség következtében a gyomor, a hasnyálmirigy, a belek, a monomerek, amelyek saját proteint építenek, a belek falán keresztül be kell jutniuk a vérbe.

És csak ezután a kész anyagból (aminosavak), egy bizonyos génben meghatározott programnak megfelelően, egy adott fehérje szintézisét állítják elő, amely egy adott időpontban szükséges a testhez. Mindezek a komplex folyamatok, amit fehérje bioszintézisnek neveznek, a test sejtjeiben másodpercenként előfordulnak.

A teljes fehérje szintetizálása érdekében minden 20 aminosavnak tartalmaznia kell az állati vagy növényi eredetű élelmiszereket, különösen a 8-at, amelyek nélkülözhetetlenek, és csak az emberi szervezetbe bevihetők, fehérjetermékek fogyasztásával.

A fentiek alapján egyértelművé válik a jó táplálkozás fontos szerepe, biztosítva a fehérjék normális szintézisét.

A szervezetben a fehérje hiányának tünetei

A táplálkozási vagy egyéb fehérjék hiánya hátrányosan érinti az emberi egészséget (különösen az intenzív növekedés, fejlődés és a betegség utáni helyreállítás időszakában). A fehérjék hiánya csökken azzal a ténnyel, hogy a katabolizmus (saját fehérje lebomlása) folyamata megkezdődik a szintézis felett.

Mindez dystrofikus (és bizonyos esetekben atrofikus) változásokhoz vezet a szervekben és a szövetekben, a vérképző szervek működési zavara, a makroorganizmus emésztési, idegrendszeri és egyéb rendszerei.

A fehérjeszedéssel vagy súlyos hiányosságokkal az endokrin rendszer, számos hormon és enzim szintézise is szenved. A nyilvánvaló fogyás és az izomtömeg csökkenése mellett számos gyakori tünet jelenik meg, ami a fehérje hiányát jelzi.

Egy személy elkezdi tapasztalni a gyengeséget, súlyos agyiát, légszomjat edzés közben, szívdobogást. A fehérjehiányos betegeknél a főbb tápanyagok, vitaminok, kalcium, vas és egyéb anyagok felszívódása a belekben másodlagosan zavar, az anaemia tünetei és az emésztőrendszer zavarai figyelhetők meg.

A fehérjék hiányának tipikus tünetei a száraz bőr, a nyálkahártyák, a pelyhes, rabló bőr, csökkent turgorral. A fehérje bevitel hiánya miatt a reproduktív szervek működése zavart, a menstruációs ciklus zavart, a fogamzás és a terhesség lehetősége. A fehérjék hiánya mind a humorális, mind a celluláris komponensek következtében az immunitás éles csökkenéséhez vezet.

A fehérjék funkciói az emberi testben:

  1. A műanyag funkció a fehérje egyik fő szerepe, mivel egy személy szervei és szövetei (víz mellett) fehérjékből és származékaikból (proteoglikánok, lipoproteinek) állnak. A fehérjemolekulák alkotják az intercelluláris tér és a sejtek összes organelljének úgynevezett alapját (a szövetek és sejtek csontjait).
  1. Hormonális szabályozás. Mivel az endokrin rendszer által termelt legtöbb hormon fehérjéből származik, a szervezetben a metabolikus és egyéb folyamatok hormonszabályozása fehérjék nélkül nem lehetséges. A hormonok, például az inzulin (befolyásolják a vér glükózszintjét), a TSH és mások fehérjéből származnak.
    Így a hormonok képződésének megsértése több endokrin patológiát mutat az emberben.
  1. Enzim funkció. A biológiai oxidációs reakciók és sokan mások több százezer alkalommal lassabbak lennének, ha nem enzimek és koenzimek, amelyek természetes katalizátorok. A reakciók természetes intenzitását és sebességét biztosító természetes katalizátorok fehérjék. Bizonyos enzimek termelésének megsértése esetén csökken például a hasnyálmirigy emésztési funkciója.
  1. A fehérjék természetes hordozók (más makromolekulák hordozói), lipidek, lipoproteinek, szénhidrátok, kisebb összetételű molekulák (vitaminok, fémionok, mikro- és makroelemek, víz, oxigén). Ezeknek a fehérjéknek a szintézisének megsértésével a belső szervek számos betegsége megjelenhet. Ezek gyakran örökletes betegségek, például anaemia, felhalmozódási betegségek.
  1. A fehérjék védő szerepe az immunglobulinok specifikus fehérjéinek kifejlesztésében rejlik, amelyek az egyik legfontosabb szerepet töltik be az immun védelmi reakciókban. A csökkent immunrendszer védi a gyakori fertőző betegségeket, azok súlyos lefolyását.

Az emberi szervezetben a fehérje anyagcseréjének egyik jellemzője, hogy a fehérjéket nem lehet tárolni a későbbi felhasználásra, ellentétben a tartalékban tárolható zsírokkal és szénhidrátokkal. A fehérje hiánya miatt a szervezet saját fehérjét is felhasználhat (az izomtömeg csökken).

A böjt és az energiaszükséglet jelentős fehérjehiánya miatt először a szénhidrátok és zsírok fogyasztása kerül felhasználásra. Ezeknek a tartalékoknak és az energiaigénynek a kimerülésével a fehérje kerül felhasználásra.

Normális emberi szükséglet fehérjékre

A fehérjék emberi igénye jelentősen változik, átlagosan 70-100 gramm naponta. Ebből az állati fehérjéből legalább 30-60 gramm legyen. A szervezetbe bejutó fehérje mennyisége számos összetevő tényezőtől függ. Az egyéni fehérje bevitel aránya függ a nemtől, a funkcionális állapottól, az életkortól, a fizikai aktivitástól, a munka jellegétől és az éghajlattól.

A fehérje szükségessége attól is függ, hogy egy személy egészséges vagy beteg.

Különböző betegségek esetén az étellel naponta adagolandó fehérje mennyisége változhat. Például a magas fehérjetartalmú táplálkozás szükséges a tuberkulózishoz, a fertőző betegségek utáni gyógyuláshoz, a legyengítő folyamatokhoz, a tartós hasmenéssel járó betegségekhez. Alacsony fehérjetartalmú étrendet írnak elő a vesebetegségekre, amelyek súlyosan károsodnak a funkcióval, és a nitrogén anyagcsere patológiája, a máj.

A napi étrendben lévő teljes fehérjetartalom mellett szükség van arra, hogy a felhasznált fehérjetermékek összetétele a szervezet fehérjéit alkotó aminosavakból álljon, beleértve a lényeges elemeket is. Ezt a feltételt kielégíti egy vegyes étrend, amely az állati és növényi fehérjéket is tartalmazza az optimális kombinációban.

Az aminosavak tartalma szerint minden fehérjetermék teljes és rosszabbra oszlik. A fehérjék mind az állati, mind a növényi eredetű fehérje formájában lépnek be az emberi szervezetbe. A teljesebb aminosav-összetétel a hús, a hal, a tejtermékek. Növényi fehérjét néhány aminosavban kevésbé teljesnek tekintünk. Mindazonáltal az aminosavak optimális egyensúlyának és egyensúlyának biztosítása érdekében az élelmiszereknek állati és növényi eredetű fehérjéket is tartalmaznia kell.

Milyen élelmiszerek tartalmazzák a fehérjét?

A legtöbb fehérje hústermékekben található. A diéta vörös hús (marha, sertés, bárány és más fajták), baromfihús (csirke, kacsa, liba). Az ilyen típusú húsok és az ezek alapján előállított termékek különböznek a fehérje összetételétől és az állati zsír tartalmától.

A melléktermékek (máj, szív, tüdő, vesék) szintén fehérje beszállítói, de emlékeznünk kell arra, hogy ezek az élelmiszerek sok zsírt és koleszterint tartalmaznak.

Az emberi táplálkozásban nagyon hasznos a hal (tenger, édesvíz), valamint a tenger gyümölcsei. A halnak hetente legalább 2-3-szor jelen kell lennie egy egészséges ember étrendjében. Különböző típusú halak különböznek a fehérjetartalomtól. Például a fehérje-fehérje halakban, például a kapelánban a fehérje körülbelül 12% -a van, míg a tonhal fehérjetartalma körülbelül 20%. A tenger gyümölcsei és a hal nagyon hasznosak, mert foszfort, kalciumot, zsírban oldódó vitaminokat, jódot tartalmaznak.

A hal kevesebb kötőszöveti rostot tartalmaz, ezért jobban emészthető, táplálkozási célokra alkalmas. A haltermékek, hasonlóan a hasonló hőkezelésen átesett húskészítményekhez képest, kevésbé magasak a kalóriákban, jóllehet fogyasztásuk után telítettségérzetet teremtenek.

A tej és a tejtermékek értékes fehérjeforrást jelentenek. Különösen fontosak a tejtermékek a gyermekek táplálkozásának megszervezésében. A tejtermékek különbözőek a fehérjében és a zsírban. A legtöbb fehérje a túróban és a sajtban. A tej fehérjét tartalmaz, de ennek a terméknek a tartalma kisebb, mint a túró, a sajt.

A tojások jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaznak. Egy egészséges személynek hetente legfeljebb 2-3 csirke tojást kell fogyasztania, beleértve a belőlük készült ételeket is, mivel a tojássárgája jelentős mennyiségű koleszterint tartalmaz.

A növényi fehérje forrása az emberek számára számos gabonafélék, gabonafélék és ezekből előállított termékek. A kenyér, a tészta és egyéb termékek a táplálkozás alapvető összetevői. Sok növényi fehérje a gabonafélékben, de kevésbé teljes az aminosav-összetételben, ezért különféle gabonatermékeket kell használni az étrendben, mivel mindegyikük kissé eltérő aminosavakat tartalmaz.

A növényi fehérjéknek jelen kell lenniük a napi étrendben. A hüvelyesek jelentős fehérjetartalmúak. Ezenkívül fontos egy másik tulajdonság: a hüvelyesek sok táplálékrostot, vitamint, alacsony zsírtartalmúak.

A növényi magok (napraforgómag), szójabab, különféle diófélék (mogyoró, dió, pisztácia, mogyoró, stb.) Nagyon hasznos fehérjetermékek. Az értékes fehérjék magas tartalma mellett ezek a termékek jelentős mennyiségű növényi zsírt tartalmaznak, amelyben nincs koleszterinszint. A diófélék és magvak használata lehetővé teszi az étrend gazdagítását nemcsak értékes fehérjékkel, hanem a többszörösen telítetlen zsírsavakkal is, amelyek biológiai koleszterin antagonisták.

A zöldségek és gyümölcsök gyakorlatilag nem tartalmaznak fehérjét, de a vitaminok egész sora sok anyagcsere-folyamatban részt vesz, beleértve az emésztést és a fehérjeszintézist is.

Így az egészséges és beteg emberek étrendjét ki kell egyensúlyozni az összes tápanyagban, beleértve a fehérjét is. A változatos étrend minden szükséges aminosavat biztosíthat. Az egészséges és beteg betegeknél a bejövő fehérje mennyiségét szigorúan orvosnak kell szabályoznia.

A fehérje értéke és funkciója az emberi szervezetben

Normális működéséhez az emberi testnek naponta körülbelül 114 elemet kell kapnia. Ezen elemek némelyike ​​nem elegendő az élelmiszerekben, és ennek következtében a szervezet súlyos kényelmetlenséget szenved és szenved, ami később krónikus betegségekké válik.

Megismertük az ásványi anyagok és vitaminok hiányát, ezért igyekszünk rendszeresen enni gyümölcsöket, zöldségeket és vitamin-kiegészítőket.

Azonban kevés ember gondolja a teljes értékű fehérje hiányát étrendünkben. Annak ellenére, hogy a húskészítmények üzletei bőségesen vannak, komoly probléma marad.

Tehát mi a fehérje?

Fehérje funkciók

  • Ez a fő építőanyag az emberi testben. Belső szervekből, izmokból, immunrendszerből, keringési rendszerből, hajból, bőrből, körmökből áll;
  • fehérjék a szervezetben - ez a fő összetevője az enzimeknek, amelyek a biokémiai reakciók katalizátorai. Ez azt jelenti, hogy a szervezetnek fehérje kell, hogy szabályozza anyagcseréjét, nevezetesen az anyagcserét, amelyet a teljes emberek normalizálnak, különböző étrendeket követve, a felhasznált fehérje mennyiségének korlátozásával. És mivel lehetetlen megtéveszteni a természetet, az ilyen étrendek jobban zavarják az anyagcserét, mint azt normalizálják;
  • védelmi funkció. A fehérje előnyei a szervezetben az immunrendszer működésében való aktív részvételében is szerepet játszanak;
  • szállítási funkció. A fontos anyagoknak a sejtbe való kötődése és későbbi szállítása.

Most világossá válik, miért van szükség fehérjére. A fehérje hiányának megfigyelésekor az összes ilyen funkció megsértése történik.

A fehérje anyagcseréje a következő: az élelmiszerben lévő fehérje (dió, borsó, hal, hús) a gyomor-bél traktusban lévő aminosavakra (amelyek összetett fehérje molekulája áll) oszlanak.

A fehérje két tucat aminosavat tartalmaz, míg a test csak felét képes szintetizálni. A fennmaradó aminosavaknak élelmiszerrel kell rendelkezniük.

Egyes élelmiszerek tartalmazzák az összes szükséges aminosavat (hal, tojás, hús). A növényi fehérjetartalmú élelmiszerek (diófélék, babok, borsó) az aminosavak hiányos készletét tartalmazzák.

Ezután az aminosavak a bélből a vérbe jönnek, majd a test minden sejtében eloszlanak. Ezek a szervezet által az életfolyamatban használt szükséges fehérjemolekulák szintézise.

Érdekes tények a fehérje molekulákról

  1. A bőr bázikus fehérje molekulája - kollagén - két ezer aminosavból áll. A kollagén felelős a bőr rugalmasságáért és erősségéért. A komplex fehérje nem képes a legkorszerűbb és legdrágább krémek szintézisének megsértésével.
  2. A 70 kg súlyú ember teste körülbelül 100 gramm fehérjét használ fel. Ennek a folyamatnak a sebessége egy millió sejt / perc. És ha a minőségi táplálkozás révén nem pótolja a fehérje elvesztését, akkor a belső szervek fokozatosan megsemmisülnek.
  3. Az elhízott emberek esetében különösen veszélyes a fehérjetartalmú élelmiszerek absztinenciája. Ha a fejlett izmokkal rendelkező személynek fehérje éhezése van, akkor a teste veszi az izomszövetből a szükséges aminosavakat. Ha kevés az izomszövet és egy csomó zsírszövet, akkor a táplálékban a fehérje hiánya miatt a szervezet belső szerveket használ aminosavak forrásaként.

A fehérje metabolizmusának megsértésének külső jelei

  • a haj, a körmök és a bőr nem a létfontosságú szervek közé tartoznak, de szinte teljesen fehérjéből állnak; maradnak. A törékeny haj, a hámlasztó körmök, a laza bőr a fehérje hiányának jele;
  • fehérje hiánya miatt az anyagcsere lelassul. A fehérjeszerkezetek - enzimek és hormonok - nélkülözhetetlen résztvevői a szervezetben előforduló valamennyi kémiai folyamatnak. A hiányosságuk miatt a zsír mennyisége nő, és fordítva, a testben lévő izomtömeg elveszett;
  • katarrális betegségek. A fehérje hiánya esetén az emberi test nem képes teljes egészében felépíteni az immunrendszert, mivel összetételében fehérje komponenseket tartalmaz.

Hasznos tippek

  1. Ne használja vissza a zsíros halakat és a húst. A magas zsírtartalom számos termékben (marhahús, sertéshús, lazac, kacsa, tőkehal, liba) akadályozza az emésztést, és a fehérje emésztését is zavarja.
  2. Hosszú távú húsipari termékek (kolbász, sonka, tésztafélék, kolbász) és félkész termékek visszautasítása. A hústermékek gyakori fogyasztása talán a legnagyobb probléma, amely hozzájárul a fehérjeszedés kialakulásához. Jól ismert, hogy ezek a termékek kevés tiszta húst tartalmaznak, és a jelenlegi állapotban a test szinte nem szívódik fel.
  3. A legjobb fehérjeforrások a tojás, sovány marhahús, sovány madarak. A táplálékban állandóan jelen kell lennie a növényi fehérjéknek (diófélék, hajdina, borsó, bab) is.
  4. Egyél halat és húst külön a kenyér, a burgonya és a gabonafélék között. A fehérjetartalmú élelmiszerek legjobb kiegészítése a növényi saláta (répa, sárgarépa, káposzta).
  5. A hús legelőnyösebb módja a kebab vagy a grill. Így a testből nagy mennyiségű zsír túlterhelhető a gyomor-bélrendszerben.
  6. A legelőnyösebb a fehérjetartalmú ételek elfogyasztása vacsorára, mert egy éjszakán át a test teljes mértékben képes megemészteni.

Mindazonáltal mindent be kell tartani az arany középpontjába, amelyre az élelmiszer ellenőrzése szükséges.

A sok fehérjét tartalmazó élelmiszerek túlzott fogyasztása megnöveli a máj és a vesék terhelését, túlterheli az emésztőrendszert.

A fehérjék értéke és szerepe az emberi szervezetben

Valamennyi sejt fehérje - komplex szerves anyag, a biokémiai reakciók katalizátoraként - fejlődik, nő és frissül. A DNS állapota, a hemoglobin transzportja, a zsírok lebomlása nem teljes listája a folyamatos funkcióknak, amelyeket az anyag teljes élettartamra végez. A fehérjék szerepe hatalmas, rendkívül fontos és szoros figyelmet igényel.

Mi a fehérje

A fehérjék (fehérjék / polipeptidek) szerves anyagok, természetes polimerek, amelyek húsz rokon aminosavat tartalmaznak. A kombinációk sok fajot biztosítanak. A tizenkét esszenciális aminosav szintézisével a test önmagában is megbirkózik.

A fehérjeben található húsz esszenciális aminosavból nyolc nem képes a szervezet által szintetizálni, ételekkel előállítani. Valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofán, lizin, treonin, fenilalanin fontosak az életre.

Mi a fehérje

Meg kell különböztetni az állatokat és a növényeket (származás szerint). Kétféle felhasználást igényel.

állat:

A tojásfehérje könnyen és szinte teljesen felszívódik a szervezetben (90-92%). Az erjesztett tejtermékek fehérjéi valamivel rosszabbak (akár 90%). A friss teljes tej fehérjéit még kevésbé (80% -ig) asszimilálják.
A marhahús és a hal értéke az esszenciális aminosavak legjobb kombinációjában.

Növényzet:

A szójabab, a repce és a pamut magjai jó testtömeg-aminosav-arányt mutatnak. A gabonafélékben ez az arány gyengébb.

Nincs olyan termék, amelynek ideális aránya az aminosavak. A megfelelő táplálkozás állati és növényi fehérjék kombinációjával jár.

Az élelmiszerek alapja "a szabályoknak megfelelően" állati fehérjét tesz. Elengedhetetlen aminosavakban gazdag, és a növényi fehérje jó emésztését biztosítja.

A fehérje fehérje funkciói a szervezetben

A szövet sejtjeiben számos funkciót végez:

  1. Védő. Az immunrendszer működése - az idegen anyagok ártalmatlanítása. Az antitest termelés történik.
  2. Transportation. Különböző anyagok, például hemoglobin (oxigénellátás) ellátása.
  3. Szabályozási. A hormonszint fenntartása.
  4. Motor. Minden típusú mozgás aktint és myozint biztosít.
  5. Műanyag. A kötőszövet állapotát a kollagén tartalma szabályozza.
  6. Katalitikus. Ez egy katalizátor, és felgyorsítja az összes biokémiai reakció áthaladását.
  7. Géninformációk (DNS és RNS molekulák) megőrzése és továbbítása.
  8. Energy. Az egész test energiával való ellátása.

Mások lélegzik, felelősek az élelmiszer emésztéséért, szabályozzák az anyagcserét. A fényérzékeny fehérje rhodopsin felelős a vizuális funkcióért.

A véredények elasztint tartalmaznak, köszönhetően neki, hogy teljes mértékben dolgoznak. A fibrinogén fehérje véralvadást biztosít.

A szervezetben a fehérje hiányának tünetei

A fehérjehiány elég gyakori az egészségtelen étrend és a modern ember hiperaktív életmódja esetében. Enyhe formában a rendszeres fáradtság és a teljesítmény romlása fejezi ki. Az elégtelen mennyiség növekedésével a test tünetei jelennek meg:

  1. Általános gyengeség és szédülés. Csökkent hangulat és aktivitás, az izomfáradtság megjelenése különös fizikai terhelés nélkül, a mozgások gyenge koordinációja, a figyelem és a memória gyengülése.
  2. A fejfájás és az alvás romlása. A kialakuló álmatlanság és szorongás a szerotonin hiányát jelzi.
  3. Gyakori hangulatváltozások, morog. Az enzimek és a hormonok hiánya az idegrendszer kimerülését idézi elő: ingerlékenység bármilyen okból, indokolatlan agresszivitás, érzelmi inkontinencia.
  4. Halvány bőr, kiütés. A vas tartalmú fehérjék hiányában anémia alakul ki, amelynek tünetei a száraz és halvány bőr, a nyálkahártyák.
  5. A végtagok duzzadása. A vérplazma alacsony fehérjetartalma megzavarja a víz-só egyensúlyt. A bőr alatti zsír felgyülemli a folyadékot a boka és a boka között.
  6. A sebek és kopások gyenge gyógyulása. A sejtek helyreállítását gátolja az "építőanyag" hiánya.
  7. Rossz és hajhullás, törékeny körmök. A korpásodás a száraz bőr, a hámlasztás és a körömlemez repedése miatt a szervezet leggyakoribb jele a fehérje hiányának. A haj és a körmök folyamatosan növekszik, és azonnal reagálnak a növekedést és a jó állapotot elősegítő anyagok hiányára.
  8. Indokolatlan fogyás. A kilogrammok eltűnése nyilvánvaló ok nélkül, mivel a szervezetnek ki kell elégítenie az izomtömeg miatt a fehérje hiányát.
  9. A szív és az erek meghibásodása, a légszomj megjelenése. A légzőszervi, emésztő- és urogenitális rendszerek munkája is romlik. Fizikailag nehezedik a légzés, köhögés, megfázás és vírusos betegségek.

Az ilyen tünetek megjelenésével azonnal módosítania kell a táplálkozás módját és minőségét, újra meg kell vizsgálnia az életmódot, súlyosbodással, forduljon orvoshoz.

Mennyi fehérje szükséges az asszimilációhoz

A napi fogyasztás mértéke az életkortól, a nemtől, a munka típusától függ. A táblázatban (az alábbiakban) bemutatott szabványok adatai, és a szokásos súly alapján kerülnek kiszámításra.
A fehérje bevitelének többszörözése opcionális. Mindegyik meghatározza a kényelmes formát, a legfontosabb a napi fogyasztási arány fenntartása.

Fehérjék - szerepük az emberi testben és mennyire fontosak a sportban

A fehérjék a legfontosabb kémiai vegyületek, amelyek nélkül a test létfontosságú tevékenysége lehetetlen lenne. A fehérjék enzimekből, szervekből, szövetekből állnak. Felelősek a csereért, a szállításért és az emberi testben zajló egyéb folyamatokért. A fehérjék nem tudnak "tartalékban" felhalmozódni, ezért rendszeresen lenyelik őket. Különösen fontosak a sportolók számára, mivel a fehérjék szabályozzák a test motorfunkcióit, felelősek az izmok, inak, csontok állapotáért.

Mik azok a fehérjék?

A fehérjék nagy molekulatömegű komplex szerves vegyületek, amelyek speciális módon egyesített aminosavmaradékokból állnak. Mindegyik fehérje saját egyedi aminosav-szekvenciával rendelkezik, helyét a térben. Fontos megérteni, hogy a szervezetbe belépő fehérjék nem válnak be a változatlan formában, aminosavakká bontják, és segítik a szervezetet a fehérjék szintézisében.

22 aminosav vesz részt a fehérjék képződésében, közülük 13 a másikra fordulhat, 9 - fenilalanin, triptofán, lizin, hisztidin, treonin, leucin, valin, izoleucin, metionin - nélkülözhetetlenek. Elengedhetetlen az esszenciális savak bevitelének hiánya, ami a szervezet létfontosságú aktivitásának megszakításához vezet.

Fontos, hogy nemcsak az a tény, hogy a fehérje belép a testbe, hanem az aminosavak is!

Fehérje bioszintézis a szervezetben

Fehérje bioszintézis - a szükséges fehérjék képződése a szervezetben az aminosavakból egy speciális kémiai kötés - polipeptidlánc - kombinálásával. A fehérjék szerkezetére vonatkozó információ DNS-t tárol. Maga a szintézis a sejt speciális részében, a riboszómában történik. A kívánt génből (DNS-szegmensből) származó információ a riboszómára RNS-t közvetít.

Mivel a fehérje bioszintézise többlépcsős, összetett, az emberi létezés alapjául szolgáló információt, a DNS-t használja, kémiai szintézise nehéz feladat. A tudósok megtanulták, hogyan kaphatnak bizonyos enzimek és hormonok gátlóit, de a legfontosabb tudományos feladat a fehérjék géntechnológiával történő előállítása.

A fehérjék funkciói a szervezetben

A bemutatott minősítés feltételes, mivel gyakran ugyanaz a fehérje több funkciót is ellát:

szerkezeti

A fehérje az emberi test bármely sejtének organellái és citoplazma része. A kötőszövet fehérjék felelősek a haj, a körmök, a bőr, a vérerek, az inak állapotáért.

Enzim funkció

Minden enzim fehérje.
Ugyanakkor kísérleti adatok állnak rendelkezésre a ribozimek létezéséről, azaz a bakteriális sejtekről. katalitikus aktivitású ribonukleinsav.

katalitikus

Szinte minden, az ember számára ismert 3000 enzim fehérjéből készül. Legtöbbjük részt vesz az élelmiszerek egyszerű alkotórészekbe történő szétválasztásában, továbbá felelősek az energiáknak a sejtek számára történő szállításáért.

Receptor funkció

Ez a funkció a hormonok, a biológiailag aktív anyagok és a mediátorok szelektív kötődése a membránok vagy a sejtek felületén.

hormon

A hormonok fehérjék, felelősek az emberi test komplex biokémiai reakcióinak szabályozásáért.

közlekedés

Speciális vérfehérje - hemoglobin - szállítási funkciója. Ennek a fehérjének köszönhetően az oxigént a tüdőből a test szerveibe és szövetébe szállítják.

védő

Az immunrendszer fehérjéinek aktivitásában, az antitesteknek nevezik. Az antitestek védik a test egészségét, védik a baktériumokat, vírusokat, mérgeket, lehetővé teszik a vér vérrögképződését egy nyitott seb helyén.

A fehérjék jelátviteli funkciója a sejtek közötti jelek (információ) továbbítása.

összehúzó

Minden emberi mozgás az izmok komplex kiegyensúlyozott munkája. Speciális fehérjék a miozin és az aktin felelősek az összehangolt izom összehúzódásért.

Fehérjék forrásai: állati és növényi fehérjék

Állati fehérje forrásai:

  • hal;
  • madár;
  • hús;
  • tej;
  • túró (több: mennyi fehérje van a túróban);
  • szérum;
  • sajtok;
  • a tojásokat.

Növényi eredetű fehérje forrásai:

  • hüvelyesek - szójabab, bab, lencse;
  • diófélék;
  • burgonya;
  • gabonafélék - búzadara, köles, árpa, hajdina.

A felnőttek fehérje aránya

Az emberi test fehérje szükségessége közvetlenül függ a fizikai aktivitásától. Minél jobban mozogunk, annál gyorsabban megy végbe a biokémiai reakciók a testünkben. Azok, akik rendszeresen gyakorolnak, szinte kétszer annyi fehérjét igényelnek, mint az átlagember. A fehérjék hiánya a sportban résztvevők számára veszélyes "kiszáradni" az izmokat és az egész szervezet kimerültségét!

Átlagosan a felnőtt fehérje fehérje aránya 1 g fehérje 1 kg-os súlyára vonatkoztatva, azaz körülbelül 80–100 g férfiaknál, 55–60 g nők esetében. A férfi sportolóknak ajánlott naponta 170–200 g-ra növelni a felhasznált fehérje mennyiségét.

Megfelelő fehérje táplálkozás a szervezet számára

A test fehérjével való telítettségéhez megfelelő táplálék az állati és növényi fehérjék kombinációja. Az élelmiszerekből származó fehérje emésztés mértéke az eredetétől és a hőkezelés módjától függ.

Így az állati fehérjék és a növényi fehérjék teljes étrendi bevitelének mintegy 80% -a felszívódik a szervezetben. Az állati eredetű termékek a termék tömegére vonatkoztatva több fehérjét tartalmaznak, mint a növényi termékeket. Ezenkívül az "állati" termékek összetétele magában foglalja az összes aminosavat, és a növényi termékeket e tekintetben alacsonyabbnak tekintjük.

Alapvető táplálkozási szabályok a jobb fehérje emésztéshez:

  • Kímélő főzési módszer - főzés, gőzölés, párolás. A sütést ki kell zárni.
  • Ajánlott több halat és madarat enni. Ha valóban húst akarsz - válasszon marhahús.
  • A húsleveseket ki kell zárni az étrendből, zsír és káros. Szélsőséges esetekben az első edényt "másodlagos húsleves" segítségével készítheti.

A fehérje táplálkozás jellemzői az izomnövekedés szempontjából

Azok a sportolók, akik aktívan szereznek izomtömeget, kövessék a fenti ajánlásokat. A legtöbb étrendnek állati fehérjéknek kell lennie. Növényi fehérjetermékekkel együtt kell fogyasztani, amelyek közül különösen előnyben kell részesíteni a szójat.

Tudjon meg többet arról, hogy milyen élelmiszerek vannak a fehérjében.

Arra is szükség van, hogy konzultáljon kezelőorvosával, és fontolja meg a speciális fehérjeitalok fogyasztásának lehetőségét, amelynek fehérje asszimilációs aránya 97–98%. A szakember egyedileg kiválasztja az italt, kiszámítja a helyes adagot. Ez egy kellemes és hasznos fehérje kiegészítés az erősítő edzéshez.

A fehérje táplálkozás jellemzői, akik fogyni akarnak

Azok, akik fogyni akarnak, állati és növényi fehérjetartalmú ételeket fogyasztanak. Fontos elválasztani a vételüket, mivel asszimilációjuk ideje más. Szükséges megtagadni a zsíros hústermékeket, nem szabad bántalmazni a burgonyát, előnyben kell részesítenie az átlagos fehérjetartalmú gabonaféléket.

Ne menj a szélsőségekbe, és "ülj le" egy fehérjetartalmú étrendre. Nem alkalmas mindenki számára, mert a szénhidrátok teljes kizárása a hatékonyság és az energia csökkenéséhez vezet. Elég, hogy reggel enni szénhidrátokat tartalmazó ételeket - napközben energiát ad, délután enni zsírmentes ételeket. Az esti energiahiány kitöltése érdekében a test elkezd égetni a testzsírt, azonban ez a folyamat biztonságos lesz a szervezet egészségére.

Győződjön meg róla, hogy a megfelelő és megfelelően elkészített fehérjetartalmú ételeket tartalmazza a diéta. A szervezet számára a fehérje a fő építőanyag! A rendszeres edzésekkel párosulva egy gyönyörű sportos testet épít!

A fehérje értéke az emberi test számára

Az alapvető tápanyagok több funkciót látnak el a szervezetben. A fehérjék, vagy a fehérjék, amelyek a görög nyelvből az "első" fordításban szolgálnak, az agy, a szív és az izmok szövetének alapját képezik, részt vesznek élettani folyamatokban. Szükséges tudni, hogy mely termékekben van sok fehérje annak érdekében, hogy ezeket a pótolhatatlan anyagokat a szervezet számára biztosítsa.

A táplálkozás ezen összetevője a legértékesebbnek tekinthető, mivel a monomerekkel ellátja a szervezetet saját fehérjék - aminosavak létrehozása érdekében. A fehérjék összetételében 22 ilyen vegyületet találtunk.

A fehérjék értéke a test számára:

  • építőanyagként szolgál;
  • részt vesznek a legtöbb biokémiai folyamatban;
  • a szív, a máj és az izmok tömegének 20% -a, az agy 10% -a;
  • az enzimek vagy biokatalizátorok, hormonok és antitestek legfontosabb része;
  • fontos a fizikai és mentális egészség megőrzése szempontjából;
  • kössön néhány mérgező anyagot.

A belekben lévő fehérjét tartalmazó élelmiszerek szabad aminosavakká bonthatók. A szervezet saját fehérje-molekuláinak építésére használják, más vegyületekké alakítják át őket. Valin, izoleucin, leucin (együttesen BCAA), lizin, metionin, treonin, triptofán és fenilalanin szükségszerűen az élelmiszerből származik.

Az esszenciális aminosavak hiányában a szervezet növekedése és fejlődése késik, számos funkció működése megszakad.

A fenti 8 aminosav mellett az arginin és a hisztidin a gyermekek számára feltétlenül nélkülözhetetlen. Ezeket a testsejtek elégtelen mennyiségben hozzák létre.

A fehérje hiánya az élelmiszerben

A vegánok és a gyógynövények nagyobb valószínűséggel szembesülnek ezzel a problémával. Ha egy személy nem fogyaszt elegendő mennyiségű fehérjét tartalmazó élelmiszert, akkor az aminosavak hiánya a vérképződéshez, a zsírok és vitaminok metabolizmusához vezet. A gyermek növekedése és mentális fejlődése lassul.

A fehérjehiány az alábbi jellemzőkkel ismerhető fel:

  • koncentrálási nehézség;
  • fertőzésre való hajlam;
  • hajhullás;
  • alvászavarok;
  • száraz bőr

Az alacsony fehérjetartalmú étrendet hipo és beriberi, vashiányos vérszegénység, cink hiánya jelenti a szervezetben. A bél funkciói és a pajzsmirigy zavarai jelentkeznek, hormonális egyensúlyhiány alakul ki.

A felesleges fehérje

Az élelmiszerekben lévő felesleges aminosavak hátrányosan érintik a testet.

  • Számos anyagcsere-folyamat megsértése történt.
  • A húgysav sói felhalmozódnak az ízületekben, a köszvény kialakulásának kockázata, az urolitiasis növekszik.
  • A máj, a vesék és az idegrendszer túlterheltek, különösen kisgyermekek és idősek esetében.
  • A zsírok szintéziséhez különböző biokémiai átalakulásokat követően "túlzott" aminosavakat alkalmaznak.

Az élelmiszerekben lévő fehérjét mennyiségben és összetételben kell optimalizálni. Különböző nemek, életkorok, építésű emberek szükségletei eltérőek. A táplálékfehérjék a minőségben is egyenlőtlenek. Legközelebb az esszenciális aminosav-állati termékek ideális összetételéhez, amelyek nem voltak hőkezelve.

Az optimális nem az egyik összetevő túlnyomása az étrendben, és a helyes kombináció más élelmiszerekkel. A magas fehérjetartalmú élelmiszerek fogyasztása fontos a sportolók, az aktív életmódot vezető emberek számára. Máj- és veseelégtelenség esetén a fehérje kevesebbet igényel.

Ajánlások a napi fehérje bevitelre 1 kg testtömegre vonatkoztatva:

  • a felnőttek átlagos aránya 1–1,5 g (naponta kb. 85 g);
  • normál súlyú, fizikai aktivitás, erősítő edzés - 1,8-3,3 g;
  • normál súlyú, alacsony fizikai aktivitással - 1,2 g-tól 1,8 g-ig;
  • túlsúly, elhízás - 1,2 g - 1,5 g;
  • terhesség alatt - 1,7 g-tól 1,8 g-ig

A termékek kiválasztásánál figyelembe kell venni, hogy 1 g fehérje 4 kcal, 1 g zsírt - 9 kcal, 1 g szénhidrátot - 4,2 kcal. A felnőttek napi étrendjében lévő fehérjéknek a kalóriák 12-25% -át kell biztosítaniuk.

Az aminosavak a szervezetbe húst, halat, tej- és hüvelyes ételeket kapnak. A kiemelt fehérjeforrások listái különböző forrásokban változhatnak. Sok oka van az azonos termékek egyenlőtlen összetételének, de vannak általános minták is.

Fehérjékben gazdag élelmiszerek (tartalom g / 100 g élelmiszerre):

  1. Holland sajt - 26.8.
  2. Hüvelyesek - akár 26.
  3. Főtt marhahús - 25,8.
  4. Bárányborda - 25.
  5. Csirkemell - 24.
  6. Makréla, tonhal - 22.
  7. Garnélarák - 20.
  8. Lazac - 20.
  9. Főtt tőkehal - 17,8.
  10. Sült ponty - 17.
  11. Marha szelet - 14.6.
  12. Merész túrós - 14-ig.
  13. Hajdina - 13.
  14. Kása és köles - 12.
  15. Tojás, 1 db. (47 g) - 5,8.
  16. Tészta - 11.
  17. Főtt kolbász - 11,
  18. Sült sertéshús - 10.
  19. Búza kenyér 1 osztályú lisztből - 7.6.
  20. Egyszerű rozskenyér - 5.5.

A felnőttek számára az állati fehérje fő forrása a hús, a tojás és a tejtermékek. A zöldségfehérje a legelőkben, gabonafélékben és kenyérben található. A sajt és a tojás a legfontosabb tápanyagok nagy részét koncentrált formában tartalmazza. A legkevésbé fehérjék a zöldségekben és gyümölcsökben, gyümölcslevekben - legfeljebb 2%.

Fehérjékben gazdag állati termékek

A tudósok arra figyelmeztetnek, hogy a vörös hús és az abból származó termékek fogyasztása növeli a veszélyes betegségek kockázatát. A témát tanulmányozta a Harvard Egyetem W. Willet tudósa. A professzor azt mondta, hogy a hús elhagyása elkerüli a korai halált. Az egészséges táplálékot a növényi ételek és a tenger gyümölcsei (a mediterrán étrendhez hasonlóan) kell alapulniuk.

A hús teljesen elutasítása nem lehet. A fehér fajták esszenciális aminosavakban gazdagok: BCAA, hisztidin, lizin, fenilalanin.

A tojás átlagos fehérjetartalma 100 g-ra közel 12 g. A tojásfehérje BCAA-t, metionint, fenilalanint tartalmaz. A sárgában sok hasznos lipid van, vannak vitaminok (kivéve C), mikroelemek.

Az állati termékek fehérjetartalma és kalóriatartalma (100 g)

A súlycsökkenést az alacsony szénhidrogén-tartalmú, alacsony zsírtartalmú élelmiszerek fogyasztásával kell kombinálni. Fontos, hogy a szervezet szükségleteit esszenciális aminosavakban biztosítsuk. A sovány hús magas minőségű, alacsony zsírtartalmú és szénhidrát tartalmú fehérjét tartalmaz.

A vegetáriánusok az étrend típusától függően olyan értékes fehérjeforrásokat használhatnak, mint a hal, a tojás, a tejtermékek. A halak BCAA-kat, metionint és fenilalanint tartalmaznak. A lazac, a makréla, a szardínia és a hering is omega-3 zsírsavakban gazdag. Bármely állati eredetű élelmiszer nem alkalmas vegánokra.

Fehérje tejtermékekben

A tej minőségét általában zsírtartalma alapján becsülik, de a legfontosabb összetevő a fehérje. A tejtermékek szinte minden teljes aminosav-összetétel. A lizin 3-szor többet tartalmaz, mint a kenyérben. Egy pohár tej és egy szelet kenyér biztosítja az aminosavak megfelelő arányát, bár sokan túlságosan egyszerűek, rusztikusak.

Fehérjetartalom, g 100 g élelmiszertermékre:

  • különféle sajtfajták - 22-től 32-ig;
  • túró - 14-től 18-ig;
  • joghurt - legfeljebb 5;
  • tej - 3-4.

A sovány tej fehérje- és B-vitaminok forrása, egy csésze (250 ml) a test 7,3 g fehérjét adja. A tejet forró tejet legfeljebb 2% -a elveszíti, a vitaminok egy része elpusztul. 250 ml zsíros kefir 7 g fehérjét tartalmaz. A kefir és a joghurtot a szervezet 3-szor gyorsabban felszívja, mint a tejet.

A fehérjetartalmú túró arginin, valin, lizin, fenilalanin és triptofán bevitelét biztosítja. Amikor a hőkezelés 5% -ról 7% -ra csökken. A tejtermékek kalciumban gazdagok, a csontok számára nélkülözhetetlenek, de a vasban gyenge.

Magas fehérje gabona

A rozs, az árpa, a zab, a rizs és a gabonafélék teljes szemcséje, a leucin, az izoleucin, a valin, a hisztidin. A Quinoa pseudograin kultúrát az egészséges táplálkozásban a lizin koncentrációjának növekedése miatt értékelik.

A fehérje mennyisége, g 100 g termékre:

  • hajdina - 9–13;
  • Quinoa - 14–15;
  • amarant - 13–16;
  • zabpehely - 13;
  • köles - 11;
  • rizs —7.

A hüvelyesek és a diófélék híresek magas fehérjetartalmuk miatt. A szemek fenilalanint, leucint, valint, triptofánt, metionint, treoninot tartalmaznak.

A hüvelyesek fehérjetartalma és kalóriái (100 g termékre vonatkoztatva)

A vörös lencse, a szójabab, a fehér bab és a csicseriborsó „fehérje bajnokságnak” tekinthető. A melegítés csökkenti a növényi fehérjék szénhidrátjaihoz való kapcsolódást, így könnyebben és jobban felszívódik a szervezet. Ugyanakkor a tartós fűtés és a magas hőmérséklet a termékek biológiai értékének elvesztéséhez vezet.

Fehérjében gazdag zöldségek és gyümölcsök

A növényi élelmiszerek rostja lassítja az összes élelmiszer-összetevő felszívódását. A gyümölcsökben és zöldségekben a fehérjék mennyisége kisebb, az aminosav-összetétel rosszabb a húshoz, a halhoz és a tejhez képest. A termékek kombinálásával elegendő mennyiségű fehérjét biztosíthat a szervezetnek.

Fehérjetartalom, g 100 g élelmiszerre:

  • spenót - 3;
  • brokkoli - 3;
  • paradicsomlé, 1 csésze (250 ml) - 2,5;
  • karfiol - 2;
  • burgonya - 2;
  • cukkini - 2;
  • paradicsom - 1;
  • sárgarépa - 1;
  • padlizsán -1;
  • banán - 1.

A test növényi táplálékkal, nem csak szénhidrátokkal, fehérjékkel és zsírokkal kapható. A zöldségek és gyümölcsök vitaminokat, antioxidánsokat, esszenciális zsírsavat, rostot, nyomelemeket tartalmaznak. A legjobb a növényi és állati élelmiszerek 50:50 arányban történő felhasználása, például a hús és a hajdina kombinációja.

A fehérjeforrások minősége

Minden esszenciális aminosavat a húsban, a halban, a tejben, a joghurtban találunk. Az állati fehérje hiánya nagy kéntartalmú atomot képez. Az ilyen vegyületek savas környezetet hoznak létre a testben. A test kompenzálja a pH csökkenését a lúgosító élelmiszerek (zöldségek, gyümölcsök) miatt, és ha nem elegendő, kalciumot használ a csontok összetételéből.

Sajnos a hagyományos szupermarketekben egyre nehezebb megtalálni azokat a természetes termékeket, amelyek nem tartalmaznak géntechnológiával módosított tárgyakat (GMO-kat), tartósítószereket, ízeket és ízfokozókat. Sok növény transzgénikus, GMO-kkal előállított. Állatkísérletek szerint megváltoztathatják az immunrendszer működését, növelik a rák kialakulásának valószínűségét. A növényi termékek nitrátokat és peszticideket tartalmaznak, amelyek szintén rákkeltő hatásúak.

Azok, akik egészségesek akarnak lenni, izomtömeget építeni, vagy hatékonyan elveszíteni a súlyukat, figyelniük kell az élelmiszer összetételére és eredetére. Vörös hús, magas kalóriatartalmú, finomított termékeket kell eltávolítani az étrendből. A hasznosabb étel alacsony zsírtartalmú, de teljes fehérjével.

Fehérje: funkciók a szervezetben, annak előnyei és károsodása, ahol sok fehérje van

Fehérjék: mi a szerep, a testben betöltött szerep, a termékek tartalma, a napi szükséglet, a hiány, a felesleg

Az emberi testben lévő fehérjék a fő építőanyag, amely lehetővé teszi, hogy minden sejt kivétel nélkül fejlődjön és növekedjen.

Elvégzik azokat a szükséges funkciókat, amelyeket más elemek nem tudnak kompenzálni, mivel bizonyos aminosavakat tartalmaznak.

Ezért ma megvitatjuk, hogy miért van szüksége egy fehérje táplálékra, és fontolja meg az ezekben a szerves vegyületekben gazdag termékek listáját.

Leírás és általános jellemzők

A fehérjék aminosavakból álló összetett szerves vegyületekként működnek - ezek közül mintegy 80-at, 22 közülük pedig az élelmiszerben található. Az emberi test nagy része fehérjéből áll, mivel ez az izmok, szalagok, mirigyek, szervek fő összetevője.

Javasoljuk, hogy olvassa el az izmok, csontok és ízületek működésének elveit.

Az emberi test alkotóelemeit képező fehérjék ugyanabban az állapotban nem találhatók meg, hogy a test teljes mértékben asszimilálódhasson bármely élelmiszertermékben, és mindegyikük folyamatos feldolgozási folyamaton megy keresztül a funkcióik további végrehajtása érdekében. Az általunk fogyasztott fehérje aminosavakká bontható, majd az emberi test alapul szolgál a szükséges fehérjék építéséhez.

A fehérjék tulajdonságai közvetlenül kapcsolódnak azok szerkezetéhez és aminosav-összetételéhez.

Az aminosavak:

  • cserélhető - szintézise más szerves vegyületeknek köszönhetően lehetséges;
  • pótolhatatlan - létfontosságúnak is nevezik őket, a szervezetben előforduló szintézisük nem fordul elő, és el kell jutniuk az élelmiszerhez.

Valamennyi, az aktivitás során élő élő szervezet képes egy speciális típusú szerves vegyületet előállítani, amelyet egy adott személynek szüksége van.

A hasítási termékek a bélből a vérbe szívódnak be, belépnek a májba, ahol néhányat albumin szintézisére, valamint speciális fehérjékre használnak. Ezután más szervekre és szövetekre szállítják őket.

Tudja meg, mely vitaminok a máj számára.

Ezt követően részt vesznek az emberi test szükséges elemeinek kialakításában, mint strukturális vagy energetikai anyag.

A gyomorba és vékonybélbe tartozó szerves vegyületek asszimilációs folyamata, amely a bomlás helye. Ezért, ha valaki problémát okoz a hasnyálmirigyben, ez rossz hatással lesz erre a folyamatra.

Lehetőség van az emészthető fehérje mennyiségének kiszámítására, melyet az ember magas fehérjetartalmú élelmiszerekből kap, figyelembe véve az élelmiszer minőségét és azt, hogy honnan származik. Az állati eredetű szerves vegyületek másfélszer jobban felszívódnak a zöldségfélékhez képest.

A tejtermékekből, tojásból és halakból származó fehérjék bontása a leggyorsabb. Továbbá az emésztés sebessége a húskészítmények fehérjéi, ahol a marhahús, a sertés és a bárány is megtalálható.

Lassabb a felosztási folyamat a kiváló minőségű lisztből készült sütőipari termékekből származó szerves vegyületekkel.

Meg kell jegyezni, hogy a kollagénből álló zselatin a legnagyobb fehérjetartalommal rendelkezik. A kapott szerves vegyületek ebben az esetben alacsonyabbnak tekinthetők, de elég gyorsan eloszlanak.

Ezen túlmenően a zselatin hatására stimulálódik a véralvadás, ezért ezt a terméket azoknak a betegeknek ajánljuk, akik az emésztőrendszer szervein műtéten mentek keresztül, valamint gasztrointesztinális vérzés, maxillofacialis sérülések.

A szervezet fő funkciói és előnyei

A figyelembe vett szerves vegyületek szükségesek ahhoz, hogy:

  • Műanyag hatás. A fehérjék a sejtek és az intercelluláris anyagok építőanyagaként működnek. A foszfolipidekkel való kölcsönhatás, a csontváz kialakulása a biológiai membránokban.
  • Katalitikus hatás. Bármely enzim fő része a fehérje. És mint tudod, az enzimek szükségesek a tápanyagok asszimilálásához, szabályozzák az összes metabolikus folyamatot a sejtekben.
  • Hormonális hatás. A hormonok többnyire fehérjékként vagy polipeptidekként működnek, ezek közé tartozik az agyalapi mirigy, az inzulin és a parathormon.
  • Sajátosságai. A szerves vegyületek egyediséget nyújthatnak a fajspecifikációban, amelyet az immunrendszer és az allergiás reakciók stimulálásának fő oka.
  • Szállítási szolgáltatások. A fehérjék lehetővé teszik az oxigén vérrel történő szállítását, a szervezetet lipidekkel és szénhidrátokkal, tápanyagokkal, hormonokkal és gyógyszerekkel szállítják. A specifikus fehérjék lehetővé teszik a tápanyagok és vitaminok gazdagodását a szervezetben, sejtmembránokon és szubcelluláris szerkezeteken keresztül szállítják.

A fehérjék is fenntartják a bőr rugalmasságát, és felelősek a haj és a köröm egészségéért. Ezek a vegyületek segítik a test jó állapotban tartását, mivel hasításként befolyásolják az izmok kialakulását. Meg kell jegyezni, hogy a fehérjék az anyagcsere fő stimulánsai.

Tudjon meg többet arról, hogy a vitaminok hogyan befolyásolják a körmök, a haj és a bőr egészségét (A-vitamin, E-vitamin), valamint hogy milyen termékeket és készítményeket használjon.

Napi szükséglet és arány

Ellenőrizni kell az ételből származó fehérjetartalmú élelmiszerek mennyiségét, mivel ha elégtelen mennyiséget fogyaszt, akkor szervek és rendszerek megsértése, ami helyrehozhatatlan következményekkel jár.

A napi normát meghaladó fehérjefogyasztás szintén nem kívánatos, ezért figyelembe kell vennie ezeket a tulajdonságokat, és rendszeresen számítania kell a felhasznált fehérjetermékek mennyiségét a test fizikai aktivitásától és jellemzőitől függően. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a fehérje mennyisége, amire szüksége van, a nemtől függően eltérő.

Az élelmiszer-piramis módszer a termékek csoportokba osztását jelenti: pótolhatatlanokból, amelyeknek az alapösszetételnek kell lennie, a nemkívánatosakhoz, amelyek számának minimálisnak kell lennie. A termékek arányát a piramis helyzete határozza meg.

férfiak

A fehérje normának, amelyet a férfi test naponta kap, 70-120 g, a magasságtól és a súlytól, valamint a fizikai terheléstől függ.

Az alábbiakban egy táblázat látható, ahol számíthat a megfelelő mennyiségű fehérjére. Érdemes megjegyezni, hogy a fehérje mennyisége naponta csökken az életkor függvényében.

Fontos! Figyelemre méltó, hogy a stresszes helyzetekben a fehérje iránti igény jelentősen megnő, és már nincs különbség, hogy mennyi ember.

Azok számára, akik súlyosan részt vesznek a sportban, a szervezetben több fehérjét kell lenyelni, a normának 1,5-2,5 g / nap 1 kg emberi tömegre vonatkoztatva.

Ha az általános program szerint meglátogatja az edzőtermet és a vonatot, a napi fehérje mennyiségének 0,8-1 g / kg-nak kell lennie.

nők

A női testhez szükséges fehérjék mennyisége nem különbözik a férfiak testétől, és naponta 60-90 gramm. A sportolás során a fehérje mennyiségét 1,7 g-ra kell növelni 1 kg súlyonként naponta.

Olvassa el a sportolók és a terhes nők vitaminairól is.

Érdemes kiemelni a várandós nők fehérje szükségleteit is. A baba fejlődésének folyamatában fontos szerepet játszik, mert részt vesz a gyermek testének felépítésében, ezért a nőstényben fogyasztott fehérjetartalmú élelmiszerek mennyisége legalább 2 g / kg.

Hiány és túlkínálat

Ha az emberi test fehérjehiányban szenved, hátrányosan befolyásolja az egészségi állapotot, ugyanez mondható el a feleslegről, ami bizonyos problémákat is okozhat.

többlet

Ha a fehérjetartalmú élelmiszerek fogyasztása magasabb, mint a napi normák, előfordulhatnak a fehérje lebomlási termékeivel kapcsolatos máj- és vese-túlterhelési folyamatok.

Ha az elfogyasztott állati eredetű szerves vegyületek feleslegesek, akkor a húgysav felhalmozódik a szervezetben, ami a vesekő vagy a köszvény kialakulásához vezethet.

Ha a test fehérjével túlterhelte, növelheti a bélben előforduló borzasztó folyamatokat, betöltheti az emésztőberendezés szekréciós funkcióját, növelheti a gyomorban a savasságot.

Csak fehérjetartalmú élelmiszerek használatakor a szenzációs Dukan diéta épül. Sok támogatója van, akiknek sikerült fogyniuk, és az ellenfelek, akik feltétel nélküli kárról beszélnek.

Hiánya

A fehérje hiánya veszélyesebb, mint a felesleg. A fehérjék hiánya megfigyelhető, ha a fehérjék bevitelében és lebomlásában tartós egyensúlyhiány lép fel, ha a szétesés folyamatai vezetnek.

Ez a helyzet az elfogyasztott fehérje elégtelen mennyiségének, vagyis a minimális biológiai értékű, esszenciális aminosavak hiányával jellemzett fehérjék fogyasztásának köszönhető.

Ha a táplálékot megsértik, amit különböző tényezők váltanak ki, mind a társadalmi-gazdasági, mind a pszichológiai szempontból, ez táplálkozási fehérjehiányt okozhat. De gyakran a fehérje hiánya a szervezetben különböző betegségek okozzák, amelyek a hasnyálmirigy és a bélrendszerhez kapcsolódó emésztőszervek rendellenességeihez kapcsolódnak.

Fontos! Szükséges, hogy a személy a fehérjéket nagyobb mennyiségben fogyasztja a tuberkulózis, a fertőzések, a vese patológiák, a sebészeti beavatkozás, az égési hatások, a rosszindulatú daganatok, a súlyos vérveszteség idején.

A fehérje hiánya a szervezetben az emésztőrendszer romlásához vezet, befolyásolja az endokrin, hematopoetikus, immunrendszeri és egyéb rendszereket, valamint izom atrófiát okoz. Szintén rosszul kezdenek emészteni a szervezetben más tápanyagokat, amelyek hypovitaminosishoz és csökkent immunitáshoz vezetnek.

Tudjon meg többet az immunitás, a szív és az erek számára szükséges vitaminokról.

Hol keressük a fehérjéket: forrástermékek

A fehérjék különböző háttérrel rendelkeznek, ezért tudnod kell, hogy mely élelmiszerek tartalmazzák a sok fehérjét, az állati és növényi eredetű termékek listáján szerepelnek.

állatok

Minden nap marhahús, sertéshús, nyúlhús és baromfihús fogyasztása szükséges.

Ha figyelembe vesszük a marhahús minden fajtáját, a leginkább alacsony kalóriatartalmú borjúhús a borjúhús, mivel jól felszívódik, ezt a húst akár a fogyás folyamatában is felhasználhatja. Szintén sok fehérje van a májban, a vesében, a lépben, a nyelvben, az agyban, a tőgyben.

A halban lévő fehérje sokkal jobban felszívódik - akár 98% -ig. Legtöbbjük tonhalban (kb. 25%) van, nagyon hasznos a halak is.

A csirke tojásban lévő fehérjék a leggyorsabban felszívódhatnak, de figyelembe kell venni, hogy ez a termék táplálóbb, mint például a borjúhús.

Fontos! Annak érdekében, hogy a fehérjék jobban felszívódjanak, ajánlatos a keményítőt nem tartalmazó lédús zöldségekkel együtt használni, beleértve a káposzta, cukkini, uborka, hagyma, zeller, retek és petrezselyem.

zöldség

Először is meg kell jegyezni, hogy a növényi táplálék egészséges rostokkal látja el a szervezetet, amely az emésztést követően a szervezet által szükséges fehérjévé alakul át. Fontolja meg, mi tartalmaz növényi fehérjét.

A szójabab, lencse, zab, rizs, borsó, árpa, valamint diófélék és magvak között található.

A káposzta, a sárgarépa, a padlizsán, a burgonya és a zöldek esetében is sok rost található. Annak érdekében, hogy a test a hasznos aminosavak teljes készletét kapja, a legkülönfélébb növényi ételeket kell használni.

Lehetséges-e károsítani a fehérjét

A fehérje káros is lehet, mivel ételallergiát okoz, amely az emberi immunitás erőszakos reakciójaként jelentkezik.

Nagyon fontos figyelembe venni a fehérje minőségét is, mivel a tudósok bizonyították, hogy ha egy személy kizárólag vörös húst fogyaszt, ez több mint 10% -kal növeli a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát.

A vörös hús 12% -kal növeli a 2. típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát.

De ha helyettesítjük a növényi eredetű fehérjékkel, amelyek a diófélékben, a teljes kiőrlésű gabonafélékben vagy az alacsony zsírtartalmú tejtermékekben vannak, akkor ezzel szemben a betegségek kialakulásának kockázata csökken.

Így a fehérjék az emberi test nélkülözhetetlen összetevői, és naponta táplálékkal kell táplálni, hogy minden folyamat normálisan folytatódjon és a szervek zökkenőmentesen működjenek. Ezért fontos figyelembe venni az ajánlásokat és a fehérjetartalmú élelmiszerek helyes kiválasztását, a termékek listáját, amelyek megtalálhatók ebben a cikkben.

A fehérjék egészségügyi előnyei

Az emberi test minden sejtjének szerkezeti funkcionális komponense a fehérje. Maguk a fehérjék nagy molekulák, amelyek hosszú láncú aminosavakból állnak. Ezt a fehérjét a bolygó minden élő anyagának alapjaként tekintjük.

A fehérje forrása az emberi test által fogyasztott élelmiszer. A felnőtt egészséges személy szükségessége körülbelül egy gramm fehérje kilogrammonként. A fehérjék előnyei a fizikai munkát végzők számára a leginkább észrevehetőek.

Sok fehérje szükséges a gyermek testének, a terhes nőknek, a súlyos betegségből felépülő embereknek a fejlődéséhez.

Minden fehérje aminosavból áll, minden aminosav kivételes, csak az emberi test életében kijelölt szerepe. A fehérje célja az emberi testben rendkívül változatos.

Például egy fehérje közvetlenül részt vesz a sejtstruktúrák normális kialakításához szükséges komplex enzimek szintézisében.

A fehérje a szükséges vitaminokat, lipideket, ásványi sókat, gyógyászati ​​komponenseket az emberi szervezetben közvetlenül a szervekbe, szövetekbe szállítja. A gyomor-bélrendszerben a fehérje aminosavakká bontható, enzimek segítik ezt a folyamatot.

A 8 aminosav fehérje komponenseit elengedhetetlennek nevezzük. A fehérjék előnyei ezeknek az esszenciális aminosavaknak az anyagcsere-folyamatokban való részvétele, a hemoglobin képződése, az emberi test szövetének regenerálásában.

A fehérje ember állati és növényi eredetű ételekkel fogyaszt. Az emberi testbe belépő állati eredetű fehérjét a húskészítményekben, a halakban, a tejben és a csirke tojásban találjuk.

A növényi eredetű fehérje hüvelyesek, szójabab, bab, hajdina, rizs, köles étkezéssel jut az emberi testbe. A zöldségek, gyümölcsök kis mennyiségű fehérjét tartalmaznak. Ennek a lényeges tápanyagnak az asszimilációjának sebessége a típusától függ.

Így a hústermékek fehérje elég hosszú ideig felszívódik, de a leghosszabb emésztés kenyérben, gabonafélékben, babfehérjékben történik.

A fehérjék szokatlan előnyei a szerves anyagot tartalmazó hőkezelt vagy főtt élelmiszerek teljes emésztésében és asszimilációjában mutatkoznak meg.

Az emberi egészséget általában károsító esszenciális fehérjék bevitelének hiánya. Az emberi test elkezd bontani a saját fehérjét, ami dystrophiához, a májfunkció gyengüléséhez vezet.

Különösen veszélyes a gyermekkorban a fehérje hiánya, ami a gyermek megdöbbentéséhez és fejlődéséhez vezet.

A fehérjék a napi napi táplálkozás teljes kalóriaszükségletének mintegy 15% -át teszik ki.

Az állati eredetű fehérjék tartalmazzák az esszenciális aminosavak teljes összetételét, de a túlzott telített zsírmennyiség miatt a személynek korlátozott mennyiségben kell enni vörös húst, ami feleslegessé teszi a vérben a káros koleszterint.

Az emberi szervezetbe belépő fehérjék legnagyobb előnye a tenger gyümölcseinek fogyasztása, amely sok esszenciális fehérjét tartalmaz, de kevés telített zsírt tartalmaz. A vörös hús - baromfihús alternatívája az emberek számára is hasznos.

Csak egy ideális fehérjeforrás az emberi szervezetben a tojás.

Mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazzák: valin, metionin, triptofán, lizin, fenilalanin, izoleucin, leucin, treonin.

Ezeknek az esszenciális aminosavaknak a jelenléte nem jelenti azt, hogy egyedül a csirke tojást folyamatosan be kell vonni az étrendbe, a termék használatának ésszerűségének elvét kell alkalmazni.

A vegetáriánusok, akik nem fogyasztanak a fehérje, a hús fő forrását, különös figyelmet kell fordítaniuk az étrendre annak érdekében, hogy a szervezet a fehérjékből részesüljön. Számukra az étrendet különösen óvatosan ki kell egyensúlyozni, a fehérjéket tartalmazó termékek, például a hüvelyesek, a szójabab, a diófélék, a magvak kötelező bevonásával.

A dietetikusok megfigyelték, hogy az emberek többnyire többletet fogyasztanak fehérjékben. Válassza ki a megfelelő táplálkozási modellt, enni alacsony zsírtartalmú fehérjetartalmú ételeket. Rendkívül fontos, hogy egy dietetikus szakértői véleményt kapjon. Vigyázz, légy egészséges!

Fehérje az emberi szervezetben: fontos funkciók és az élelmiszerek tartalma

Lehetetlen élni víz, levegő nélkül, és fehérje nélkül a test egyáltalán nem tud működni. Minden szervben és rendszerben fehérje van, amely a növekedéshez és fejlődéshez szükséges. Amit táplálunk, befolyásol bennünket, mennyi vitamin, mikroelem, tápanyag lép be a testbe, és ez az, amit az egészség ígér.

A fehérjék funkciói változatosak, ennek a vegyületnek minden típusa a szervezetben érinti saját élőhelyét. Az emberi szervezetben lévő fehérje részt vesz a növekedési folyamatokban, amelyek a legfontosabbak a teljes fejlődés szempontjából, továbbá biztosítja a DNS / RNS molekuláris vegyületek replikációs folyamatát.

Szeretné lefogyni? A fehérje segít a fogyásban, az izom kialakításában, a haj növekedésében, a bőr selymes és jól ápolt állapotában.

Határozza meg, hogy melyik fehérje van.

A fehérjét fehérjéknek vagy polipeptideknek is nevezik. Az emberi szervezetben lévő fehérje olyan szerves anyag, amely olyan aminosavakat tartalmaz, amelyek egy adott láncban kapcsolódnak és peptidkötéseket képeznek. Emberekben a protein kódját DNS határozza meg.

A fehérjék sok fajra oszlanak, mindegyik szerkezete és iránya eltérő lehet. Alapvetően a fehérje összetételében 20 különböző aminosav van. A szervezetben 8 aminosavat nem lehet szintetizálni, így a táplálékkiegészítés teljes egészében az élelmiszereken alapul.

Ezeket a 8 aminosavat létfontosságúnak, létfontosságúnak nevezik: valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofán, lizin, treonin, fenilalanin.

A fehérje funkciói az emberi test számára

Testünk minden sejtjében fehérje van, a szervezetben előforduló számos folyamathoz, elsősorban a DNS-ek építéséhez, a zsírok szétválasztásához szükséges. Fontolja meg a fehérje alapvető funkcióit:

  • A test védőfunkcióját az immunrendszer munkája magyarázza, amely negatív hatással antitesteket termel, amelyek szintén fehérjék.
  • a fehérje különleges szerepet játszik a véralvadásban, fibrinogénben;
  • fehérjék szállító anyagok, komponensek: például hemoglobin, amely oxigént hordoz;
  • az emberi szervezetben lévő fehérje táplálja a magzatot az anya méhében: tojásfehérje - albumin és tejfehérje - kazeint nevezik tartalékfehérjéknek;
  • a hormonok szintén fehérjék vagy összekötő láncuk termékei;
  • az izomzat összehúzódását a szervezetben az aktin és a miozin fehérjék biztosítják;
  • ahhoz, hogy a test kötőszövetet építsen, kollagén fehérje szükséges.

A fehérjék vagy enzimek biztosítják az olyan folyamatok áramlását, mint a légzés, az anyagcsere és az emésztés. A rodopszin egy fényérzékeny fehérje, amely a vizuális folyamatot biztosítja - a retina képe a segítségével képződik. Az elasztin - egy fehérje, amely lehetővé teszi az erek működését, a falakban található.

Protein fajták és előnyök

A bevitel forrása a fehérjét a következőképpen osztja: növény és állat.

Sokan megkérdezik: mi az egészségesebb és biztonságosabb? A növényi eredetű fehérje gyorsabban és könnyebben érzékelhető a szervezet számára, de előnyösebb az állati eredetű fehérje fogyasztása, mivel a szervezetnek szüksége van a megnövekedett mennyiségű összetevőre.

A szakértők azt javasolják, hogy ne csak a növényi élelmiszerekre, vagy csak állati eredetűre korlátozódjanak. Mindenben harmóniának és boldog közegnek kell lennie, különösen a táplálkozásban.

Állati eredetű fehérjét tartalmazó termékek: hús (marhahús, nyúl, borjúhús, sertéshús), hal, tejtermékek, tojás.

Növényi eredetű fehérjéket tartalmazó termékek: gabonafélék, teljes kiőrlésű gabona, szójabab, diófélék, hüvelyesek (borsó, bab, lencse), gyümölcs - alma, körte, ribizli.

A táplálkozás előnyeinek növelése érdekében jobb a hüvelyesek, a hús és a tejtermékek és a gabonafélék kombinálása egy étkezés közben.

Ha vesebetegség, például veseelégtelenség vagy májelégtelenség figyelhető meg, a fehérje bevitelét korlátozni kell. A speciális étrendet orvos írja fel, aki részletesen ajánlja, hogyan kell enni, mit kell enni és milyen mennyiségben.

Az emberi szervezetben lévő fehérje különösen fontos, ha állandó fizikai erőfeszítés van, hogy az izomszövet gyorsabb legyen.

Azt is kimutatták, hogy fehérjéket fogyaszt a lányok számára, miközben elvesztik a súlyt, így a kalóriák többet töltenek az emésztésre, mint amikor fehérjetől származó élelmiszert kapnak.

Ahol fehérje található, és hogyan hasznosítja a szervezetet

A fehérje jótékony tulajdonságait hosszú ideig tanulmányozták, és ezeknek a szerves anyagoknak a testben kifejezett értéke nem túlértékelhető. A hasznos proteint tartalmazó termékek étrendjének hiányában a sejtek és szövetek normális fejlődése egyszerűen lehetetlen. A fehérjék, mint a zsírok, növényre és állatra oszlanak, és mindannyian szerepet játszanak.

Ahol fehérje található, és hogy a fehérje mennyire előnyös a szervezet számára, meg fogja találni ezt az oldalt.

A fehérje hasznos tulajdonságai az emberi test számára

A fehérjék fontos szerepet játszanak a test életében. Ezek az összes sejt, szövet, szerv, részek a funkciók szabályozásában, enzimek, sok hormon, testmozgás, védelem (antitestek). A fehérjék szükségesek a növekedéshez, helyreállításhoz (regenerációhoz), a hemoglobin szintéziséhez, a mioglobinhoz, a test belső környezetének állandóságának fenntartásához.

Ha a táplálékban a szénhidrátok és zsírok mennyisége nem elegendő, akkor a szervezet elkezdheti az élelmiszer- és testfehérjék energiaforrásként történő használatát. Ha a fehérje bevitel meghaladja a kívánt sebességet, akkor a fehérje egy része zsírsá alakul és a szervezetben tárolódik.

A fehérje előnyös tulajdonságai az emberi test számára az is, hogy testünk építőanyaga. Hála neki, hogy a csont- és izomtömeg, valamint a sejtfalak képződnek.

A Dachau koncentrációs táborban (1940-1945) elhunyt (kb. 10 000) fogoly szívszelepek, koszorúerek és endokardium, aorta, a meningerek szklerózisának szklerózisa volt. Ennek oka a foglyok étele volt: a fehérjék és az állati zsírok jelentéktelen mennyisége, vagy akár teljes hiánya (napi 100-600 kalória). Az atherosclerosis kialakulását még 17-30 éves korban is megfigyelték.

Egészséges fehérjét tartalmazó élelmiszerek

A fehérje fő forrásai a következő élelmiszerek: tej és tejtermékek, hús és hal, baromfi és hüvelyes növények (bab, borsó, lencse, szója). A referenciafehérje tojás.

A fehérjemolekulákat 20 aminosav alkotja, amelyek között alapvető fontosságúak (triptofán, leucin, izoleucin, valin, treonin, lizin, metionin, fenilalanin; hisztidin is szükséges a gyermekek számára) és cserélhető.

Az összes esszenciális aminosavat tartalmazó fehérjék optimális mennyiségben és arányban teljesek és kiegyensúlyozottak. Hasznos fehérjékben gazdag élelmiszerek közé tartoznak a tojás, a máj, a tej és a tejtermékek (a tejszín, a tejföl és a vaj kivételével), hal, hús, baromfi.

Egyes fehérjék tartalmazzák az összes aminosavat, de ezek közül néhány - elégtelen mennyiségben és mások - túlzott mértékben, az ilyen fehérjéket komplettnek, de kiegyensúlyozatlannak nevezik. Ezek a gabonafélék (a kukorica kivételével), a szója, a zöldségek, az inak és a fascia gazdag húsai.

Bizonyos esszenciális aminosavak hiányában a hibás fehérjék közé tartoznak a hüvelyes növényi fehérjék (a szója kivételével), a kukorica és a zselatin. Az emberi test fehérje szükséglete 1,01 g / 1 kg testtömeg.

Az egészséges táplálkozásnak, elsősorban a szív és az erek számára, elegendő mennyiségű teljes és kiegyensúlyozott fehérjét kell tartalmaznia.

A cikk 1730-szor olvasható (a).

Fehérje - mi ez? A fehérjék és a bioszintézis funkciói az emberi testben

A fehérjék a legfontosabb kémiai vegyületek, amelyek nélkül a test létfontosságú tevékenysége lehetetlen lenne. A fehérjék enzimekből, szervekből, szövetekből állnak.

Felelősek a csereért, a szállításért és az emberi testben zajló egyéb folyamatokért. A fehérjék nem tudnak "tartalékban" felhalmozódni, ezért rendszeresen lenyelik őket.

Különösen fontosak a sportolók számára, mivel a fehérjék szabályozzák a test motorfunkcióit, felelősek az izmok, inak, csontok állapotáért.

Mik azok a fehérjék?

A fehérjék nagy molekulatömegű komplex szerves vegyületek, amelyek speciális módon egyesített aminosavmaradékokból állnak.

Mindegyik fehérje saját egyedi aminosav-szekvenciával rendelkezik, helyét a térben.

Fontos megérteni, hogy a szervezetbe belépő fehérjék nem válnak be a változatlan formában, aminosavakká bontják, és segítik a szervezetet a fehérjék szintézisében.

22 aminosav vesz részt a fehérjék képződésében, közülük 13 a másikra fordulhat, 9 - fenilalanin, triptofán, lizin, hisztidin, treonin, leucin, valin, izoleucin, metionin - nélkülözhetetlenek. Elengedhetetlen az esszenciális savak bevitelének hiánya, ami a szervezet létfontosságú aktivitásának megszakításához vezet.

Fontos, hogy nemcsak az a tény, hogy a fehérje belép a testbe, hanem az aminosavak is!

Fehérje bioszintézis a szervezetben

Fehérje bioszintézis - a szükséges fehérjék képződése a szervezetben az aminosavakból egy speciális kémiai kötés - polipeptidlánc - kombinálásával. A fehérjék szerkezetére vonatkozó információ DNS-t tárol. Maga a szintézis a sejt speciális részében, a riboszómában történik. A kívánt génből (DNS-szegmensből) származó információ a riboszómára RNS-t közvetít.

Mivel a fehérje bioszintézise többlépcsős, összetett, az emberi létezés alapjául szolgáló információt, a DNS-t használja, kémiai szintézise nehéz feladat. A tudósok megtanulták, hogyan kaphatnak bizonyos enzimek és hormonok gátlóit, de a legfontosabb tudományos feladat a fehérjék géntechnológiával történő előállítása.

A fehérjék funkciói a szervezetben

A bemutatott minősítés feltételes, mivel gyakran ugyanaz a fehérje több funkciót is ellát:

A fehérje az emberi test bármely sejtének organellái és citoplazma része. A kötőszövet fehérjék felelősek a haj, a körmök, a bőr, a vérerek, az inak állapotáért.

Enzim funkció

Minden enzim fehérje.
Ugyanakkor kísérleti adatok állnak rendelkezésre a ribozimek létezéséről, azaz a bakteriális sejtekről. katalitikus aktivitású ribonukleinsav.

katalitikus

Szinte minden, az ember számára ismert 3000 enzim fehérjéből készül. Legtöbbjük részt vesz az élelmiszerek egyszerű alkotórészekbe történő szétválasztásában, továbbá felelősek az energiáknak a sejtek számára történő szállításáért.

Receptor funkció

Ez a funkció a hormonok, a biológiailag aktív anyagok és a mediátorok szelektív kötődése a membránok vagy a sejtek felületén.

hormon

A hormonok fehérjék, felelősek az emberi test komplex biokémiai reakcióinak szabályozásáért.

közlekedés

Speciális vérfehérje - hemoglobin - szállítási funkciója. Ennek a fehérjének köszönhetően az oxigént a tüdőből a test szerveibe és szövetébe szállítják.

védő

Az immunrendszer fehérjéinek aktivitásában, az antitesteknek nevezik. Az antitestek védik a test egészségét, védik a baktériumokat, vírusokat, mérgeket, lehetővé teszik a vér vérrögképződését egy nyitott seb helyén.

A fehérjék jelátviteli funkciója a sejtek közötti jelek (információ) továbbítása.

összehúzó

Minden emberi mozgás az izmok komplex kiegyensúlyozott munkája. Speciális fehérjék a miozin és az aktin felelősek az összehangolt izom összehúzódásért.

Fehérjék forrásai: állati és növényi fehérjék

Állati fehérje forrásai:

Növényi eredetű fehérje forrásai:

  • hüvelyesek - szójabab, bab, lencse;
  • diófélék;
  • burgonya;
  • gabonafélék - búzadara, köles, árpa, hajdina.

A felnőttek fehérje aránya

Az emberi test fehérje szükségessége közvetlenül függ a fizikai aktivitásától. Minél jobban mozogunk, annál gyorsabban megy végbe a biokémiai reakciók a testünkben.

Azok, akik rendszeresen gyakorolnak, szinte kétszer annyi fehérjét igényelnek, mint az átlagember.

A fehérjék hiánya a sportban résztvevők számára veszélyes "kiszáradni" az izmokat és az egész szervezet kimerültségét!

Átlagosan a felnőtt fehérje fehérje aránya 1 g fehérje 1 kg-os súlyára vonatkoztatva, azaz körülbelül 80–100 g férfiaknál, 55–60 g nők esetében. A férfi sportolóknak ajánlott naponta 170–200 g-ra növelni a felhasznált fehérje mennyiségét.

Megfelelő fehérje táplálkozás a szervezet számára

A test fehérjével való telítettségéhez megfelelő táplálék az állati és növényi fehérjék kombinációja. Az élelmiszerekből származó fehérje emésztés mértéke az eredetétől és a hőkezelés módjától függ.

Így az állati fehérjék és a növényi fehérjék teljes étrendi bevitelének mintegy 80% -a felszívódik a szervezetben. Az állati eredetű termékek a termék tömegére vonatkoztatva több fehérjét tartalmaznak, mint a növényi termékeket. Ezenkívül az "állati" termékek összetétele magában foglalja az összes aminosavat, és a növényi termékeket e tekintetben alacsonyabbnak tekintjük.

Alapvető táplálkozási szabályok a jobb fehérje emésztéshez:

  • Kímélő főzési módszer - főzés, gőzölés, párolás. A sütést ki kell zárni.
  • Ajánlott több halat és madarat enni. Ha valóban húst akarsz - válasszon marhahús.
  • A húsleveseket ki kell zárni az étrendből, zsír és káros. Szélsőséges esetekben az első edényt "másodlagos húsleves" segítségével készítheti.

A fehérje táplálkozás jellemzői az izomnövekedés szempontjából

Azok a sportolók, akik aktívan szereznek izomtömeget, kövessék a fenti ajánlásokat. A legtöbb étrendnek állati fehérjéknek kell lennie. Növényi fehérjetermékekkel együtt kell fogyasztani, amelyek közül különösen előnyben kell részesíteni a szójat.

Tudjon meg többet arról, hogy milyen élelmiszerek vannak a fehérjében.

Arra is szükség van, hogy konzultáljon kezelőorvosával, és fontolja meg a speciális fehérjeitalok fogyasztásának lehetőségét, amelynek fehérje asszimilációs aránya 97–98%. A szakember egyedileg kiválasztja az italt, kiszámítja a helyes adagot. Ez egy kellemes és hasznos fehérje kiegészítés az erősítő edzéshez.

A fehérje táplálkozás jellemzői, akik fogyni akarnak

Azok, akik fogyni akarnak, állati és növényi fehérjetartalmú ételeket fogyasztanak. Fontos elválasztani a vételüket, mivel asszimilációjuk ideje más. Szükséges megtagadni a zsíros hústermékeket, nem szabad bántalmazni a burgonyát, előnyben kell részesítenie az átlagos fehérjetartalmú gabonaféléket.

Ne menj a szélsőségekbe, és "ülj le" egy fehérjetartalmú étrendre. Nem alkalmas mindenki számára, mert a szénhidrátok teljes kizárása a hatékonyság és az energia csökkenéséhez vezet.

Elég, hogy reggel enni szénhidrátokat tartalmazó ételeket - napközben energiát ad, délután enni zsírmentes ételeket.

Az esti energiahiány kitöltése érdekében a test elkezd égetni a testzsírt, azonban ez a folyamat biztonságos lesz a szervezet egészségére.

Győződjön meg róla, hogy a megfelelő és megfelelően elkészített fehérjetartalmú ételeket tartalmazza a diéta. A szervezet számára a fehérje a fő építőanyag! A rendszeres edzésekkel párosulva egy gyönyörű sportos testet épít!

A fehérjék funkciói az emberi szervezetben

Mit tudunk a fehérjékről, amelyeket naponta étellel eszünk? A legtöbb ember ismeri őket, mint az izmok építésére szolgáló anyag. De ez nem az ő fő feladata. Mit kell még fehérjéhez, és miért van szükségünk annyira? Nézzük meg az emberi szervezetben lévő fehérjék összes funkcióját és azok fontosságát az étrendünkben.

Már egy fehérje témát kezdtem a blogon: „Lead a Healthy Lifestyle”, majd beszéltünk arról, hogy a fehérje káros-e vagy sem. A sporttáplálkozás témája most nagyon népszerű a kezdő sportolók körében. Ezért nem tudtam megérinteni. További információ ebben a cikkben.

Az összes sejt és szerves szövet fő összetevőjeként a fehérjék rendkívül fontos szerepet játszanak a test zökkenőmentes működésében. Aktívan részt vesznek minden alapvető folyamatban.

Még a gondolkodásunk is közvetlenül kapcsolódik ehhez a nagy molekulatömegű szerves anyaghoz. Nem is beszélek az anyagcseréről, a kontraktilitásról, a növekedési képességről, az ingerlékenységről és a reprodukcióról.

Mindezek a folyamatok fehérjék jelenléte nélkül lehetetlenek.

A fehérjék kötik a vizet, és így a testben sűrűek, az emberi testre jellemző, kolloid szerkezetek.

A híres német filozófus, Friedrich Engels elmondta, hogy az élet olyan fehérje létezésének módja, amely folyamatos anyagcserével folyamatosan kölcsönhatásba lép a környezettel, és amint ez a csere megáll, a fehérje lebomlik - és az élet maga véget ér.

A fehérjék és az aminosavak típusai

Az új sejtek nem születhetnek fehérje nélkül. Fő feladata az építés. Fiatal sejtek építője, amely nélkül a növekvő szervezet fejlődése lehetetlen. Amikor ez a szervezet abbahagyja a növekedést és eléri az érett korosztályt, a saját szükségletüket túlélő sejtek regenerálódnak, ami csak a fehérje részvételével történik.

Ennek a folyamatnak a mennyiségének arányosnak kell lennie a szövetek elhasználódásával. Ezért az izomterheléssel összefüggő sportéletet vezető embereknek (például utcai edzésnek) több fehérjét kell fogyasztaniuk. Minél nagyobb az izmok terhelése, annál jobban kell regenerálni a testüket, és ezáltal a fehérjetartalmú ételeket.

A specifikus fehérjék szerepe

A szervezetnek meg kell tartania a meghatározott fehérjék állandó egyensúlyát.

Ezek hormonokból, különböző antitestekből, enzimekből és sok más formációból állnak, amelyek közvetlenül részt vesznek a normális működéshez nélkülözhetetlen biokémiai folyamatokban.

Azok a funkciók, amelyeket ezek a fehérjék teljesítenek, nagyon finomak és összetettek. Állandó szinten vagyunk, hogy megtartsuk számukat és összetételüket a testben.

A fehérje egy komplex biopolimer, amely nitrogént tartalmaz. Monomerei α-aminosavak. A fehérje típusától függően különböző aminosavakból áll. Aminosav-összetétel alapján a fehérje biológiai értékét megítéljük. A fehérjék molekulatömege: 6000-1000000 és több.

Aminosavak a fehérjékben

Mik azok az aminosavak? Ezek olyan szerves vegyületek, amelyek két funkcionális csoportból állnak:

  • karboxil- (-COOH-) - csoport, amely meghatározza a molekulák savas tulajdonságait;
  • az aminocsoport (-NH2-) egy olyan csoport, amely molekulák alapvető tulajdonságait adja.

Sok természetes aminosav van. Élelmiszerfehérjék csak 20-at tartalmaznak.

Az esszenciális aminosavak a fenti 20 közül 8. Ezek a valin, izoleucin, lizin, leucin, treonin, triptofán, fenilalanin, metionin. Ezeket pótolhatatlannak nevezik, mert csak ételekkel kapjuk meg őket. Az ilyen aminosavak nem képződnek testünkben. Egy évnél fiatalabb gyermekeknél a hisztidin esszenciális aminosav.

Ha a test egyik esszenciális aminosav hiánya vagy összetételük egyensúlyának megsértése, akkor a test meghibásodik. A fehérjeszintézis károsodott, és különböző patológiák léphetnek fel.

Milyen típusú fehérjék?

Minden élelmiszerben található fehérje egyszerű és összetett. Az egyszerű fehérjéket fehérjéknek is nevezik, és a komplex fehérjéket proteineknek nevezik.

Eltérnek abban, hogy az egyszerűek csak polipeptidláncokból állnak, és a komplex, a fehérje molekulán túlmenően, egy protetikus csoportot is tartalmaz - nem fehérje.

Egyszerűen fogalmazva, a fehérjék tiszta fehérje, és a fehérjék nem tiszta fehérje.

Szintén a fehérjéket térszerkezetük alapján osztják szét gömbölyű és fibrilláris formákra. Globális fehérjemolekulák esetében az alak gömb alakú vagy ellipszis alakú, és a fibril fehérje molekulákhoz - szálas.

Egyszerű globuláris fehérjék: albumin és globulinok, glutelinek és prolaminok.

A tej, tejsavó, tojásfehérje összetétele albumin és globulin. A glutelinek és a prolaminek viszont a gabonavetőmagokban lévő növényi fehérjék. A glutén nagy részét alkotják. A növényi fehérjék gyenge lizin, leucin, metionin, treonin és triptofán esetében. De gazdag glutaminsavban.

A testben lévő támasztó funkciót szerkezeti fehérjék (protenoidok) végzik. Ezek állati eredetű fibrilláris fehérjék.

Az emésztési enzimek emésztésére is ellenállóak, és egyáltalán nem oldódnak vízben. A protenoidok közé tartozik a keratinok (sok cisztint tartalmaznak), a kollagén és az elasztin.

Az utolsó két kis kéntartalmú aminosavat tartalmaz. Ezenkívül a kollagén hidroxi-prolinban és oxilizinben gazdag, nem tartalmaz triptofánt.

A kollagén vízben oldódik, és hosszabb forralás során zselatinná (glutént) válik. Zselatin formájában sok kulináris étel elkészítésére szolgál.

A komplex fehérjék közé tartoznak a gliko-, lipo-, metallo-, nukleo-, kromo- és foszfoproteinek.

  • Műanyag funkció - a testet műanyaggal kell ellátni. A fehérje egy építőanyag a sejtek számára, amely az összes enzim és a legtöbb hormon fő összetevője.
  • Katalitikus funkció - minden biokémiai folyamat gyorsítója.
  • Hormonális funkció - a legtöbb hormon szerves része.
  • A specifitás függvénye - mind az egyéni, mind a fajspecifikus jelleg, amely az immunitás és az allergia megnyilvánulásának alapja.
  • Közlekedési funkció - a fehérje részt vesz a vér oxigén, néhány vitamin, ásványi anyag, szénhidrát, lipid, hormon és más anyag szállításában.

Protein csak étellel kapható. A szervezetnek nincs tartalék tartaléka. Ez az étrend elengedhetetlen összetevője. Ez nem sok, hogy részt vegyen a fehérjetartalmú élelmiszerekben, mivel ez a szervezet mérgezéséhez és a szabad gyökök aktív reprodukciójához vezethet.

Fehérjék és nitrogén egyensúly

Egy egészséges testben a nitrogén egyensúly folyamatosan fennmarad. Az úgynevezett nitrogén egyensúlyi állapot. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszerekkel együtt a szervezetbe belépő nitrogén mennyiségének meg kell egyeznie a vizelettel, ürülékkel, verejtékkel, a bőrhámlással, a körmökkel, a hajjal együtt a szervezetből kiváltott nitrogén mennyiségével.

A pozitív nitrogénegyensúly fogalma (az eltávolított nitrogénmennyiség kevesebb, mint a bejövő) és negatív nitrogénegyensúly (az eltávolított nitrogén mennyisége nagyobb, mint a beérkező). A súlyos betegségekből és betegségekből származó gyermekeknél általában pozitív nitrogén egyensúly figyelhető meg. Ez annak köszönhető, hogy folyamatos növekedési folyamatuk van a gyerekeknek. Ezenkívül ez az egyensúly is fennáll.

Ha a fehérje-katabolizmus folyamata túlnyomórészt a szintézis folyamata felett van (éhezés, hányás, fehérje-mentes étrend, anorexia), vagy a fehérjék adszorbeálódnak az emésztőrendszerben, vagy a fehérje-lebontás folyamata súlyos betegségek miatt következik be, akkor van negatív nitrogénegyensúly.

A fehérjék hiánya és feleslege

A fehérjék, a testben ételekkel együtt, oxidálódnak és energiával ellátják a testet.

A böjt alatt a fehérje, mint energiaforrás bevitele drámai módon nő.

A fehérjék, amelyek a gyomorban ételekkel együtt járnak, aminosavakká bonthatók. Ezenkívül ezek az aminosavak a bél nyálkahártyáján abszorbeálódnak és egyenesen a májba kerülnek. És onnan az aminosavak minden más szervhez és kötőszövethez kerülnek az emberi test fehérjék szintetizálására.

Fehérjehiány

Ha a napi étrend étrendje elégtelen mennyiségű fehérjét tartalmaz - hiányossága, valószínűleg fehérjehiányhoz vezet. A kiegyensúlyozott étrend megsértése esetén a fehérjehiány hiánya számos olyan betegséggel járhat, amely a fehérje felszívódásának megszakadásához, a megnövekedett katabolizmushoz és a fehérjék és az aminosavak egyéb metabolikus rendellenességeihez vezet.

A felesleges fehérje

A hiányosságon túlmenően a szervezetben túl sok fehérje van. Ebben az esetben az emésztő- és ürítőrendszerek erős terhelésnek vannak kitéve, ami rothasztó termékek kialakulásához vezet a tápcsatornában. Ez pedig az egész szervezet mérgezését és mérgezését okozza.

Ezek a fehérjék funkciói a szervezetben. A következtetés csak egy. Szükséges a megfelelő táplálkozás fenntartása.

A fehérje és a kár előnyei

Nehéz megmondani, hogy az emberi testben nincs fehérje. Csontokban, izmokban, bőrben, inakban, szalagokban, hajban és általában szinte minden szövetben és szervben található.

Részt vesz a hemoglobin létrehozásában, amely oxigénnel ellátja vérünket, valamint olyan enzimeket, amelyek a test számos kémiai reakcióját kiváltják.

Meglepő, de annak érdekében, hogy mi legyünk, legalább 10 000 a legváltozatosabb fehérjék közül.

Ezért olyan fontos, hogy megértsük a fehérjék előnyeit és károsodását, és legalább egy általános elképzelésünk legyen arról, hogyan kell enni, hogy ne károsítsa magát.

Mit mondanak a tudósok egy mókusról?

Az Amerikai Orvostudományi Intézet (IOM) hangsúlyozza, hogy egy felnőttnél az étrendi vagy az úgynevezett étrend-fehérje napi bevitelének legalább 0,8 g-nak kell lennie 1 kg testtömegre vonatkoztatva.

Ugyanakkor az USA-ban a 19 év feletti nők és férfiak ajánlott napi bevétele 46 gramm, illetve 56 gramm.

Ennek az elemnek a hiánya a testben az izomtömeg csökkenéséhez, az immunitás romlásához, lassabb növekedéshez, valamint a légzőszervi és szív-érrendszeri betegségek kialakulásához vezet, és akár halálhoz is vezethet.

Különböző tanulmányok eredményei szerint az Orvostudományi Intézet megengedte a megengedett határértékeket a fehérje bevitelhez - naponta 10% -ról 35% -ra a teljes kalóriában. A fehérje megteremtésének alapja aminosavak, amelyeket a szervezetünk a májban szintetizál. Ezek egy része azonban csak élelmiszerből származhat.

Ezenkívül ezek a nagyon fontos komponensek csak az állati termékekben - hús, hal, tojás és tejtermékek - találhatók.

Először is, azoknak, akik vegetáriánus étrendet követnek, tudniuk kell az ilyen típusú fehérjék előnyeiről, mert nincsenek aminosavak olyan fehérjeforrásokban, mint a zöldség, a gabona, a gyümölcs, a dió stb.

Ugyanakkor ismert a fehérje veszélyeiről. Ő az, aki felelős az élelmiszerallergiák előfordulásáért, ami nem más, mint a szervezet védelmi rendszerének erőszakos reakciója. Egyre több tanulmány megerősíti, hogy a magas tartalmú termékek jelentős szerepet játszanak az emberi egészségben.

És bár viszonylag kevés bizonyíték gyűlt össze arról, hogy a fehérje mennyisége befolyásolja-e a krónikus betegségek kialakulását, bizonyított, hogy a hal, a hüvelyesek, a csirke és a diófélék táplálékfehérje fogyasztása a vörös húsú fehérje helyett csökkenti bizonyos betegségek kockázatát és korai halál.

A fehérjék előnyeinek és károsodásának kérdését a Harvard Közegészségügyi Főiskola tudósai bőségesen bizonyították olyan területeken, mint a szív- és érrendszeri betegségek. A Nurses Health Study több mint 20 éve figyeli a 120 000 férfit és nőt, akik különböző étrendi és életmód-stílusokat alkalmaznak.

Kiderült, hogy azok, akik rendszeresen részt vettek a diéta vörös húsában, különösen a feldolgozott - azaz a kolbász, a burgonya, a szalonna és bármely más konzerv, dohányzás, sózás és mások -, nagyobb a szívbetegség és a szívroham kockázata.

Segítséget nyert, hogy ezeket a termékeket élelmiszer-fehérje étrenddel - halakkal, baromfival és hüvelyesekkel - helyettesítsük. Ezen túlmenően, minden 85 g rendszeresen fogyasztott vörös hús esetében a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát 13% -kal növelte.

A feldolgozott vörös hús még kisebb mennyiségben is naponta kb. 40 gramm naponta - egy adag egyenlő egy forró kutyával - ez a veszély 20% -ra nőtt. A fehérje károsodása ebben az esetben meglehetősen jelentős.

Egyébként, a táplálékfehérje mennyiségét illetően, meghirdetett megerősítés arról, hogy a fehérjékből álló étrend jó a szív számára, ha egészséges forrásból nyerik.

Mennyire fontos a fehérje minősége?

A fehérjék minősége fontos szerepet játszik más betegségek, például a cukorbetegség megelőzésében.

Fehérje és cukorbetegség

Egy közelmúltbeli tanulmány megállapította, hogy a vörös hús, különösen a feldolgozott hús szerelmesei nagyobb kockázatot jelentenek a 2. típusú cukorbetegség kialakulásában, mint azoknál, akiknek étrendében ez a hús ritkán fordul elő - átlagosan 12% és 32%. A napi étrendben a dió, a gabonafélék vagy az alacsony zsírtartalmú tejtermékek cseréje 16-35% -kal csökkenti a valószínűséget.

Ezen a területen egy másik tudományos megfigyelés kimutatta, hogy ha növeli a vörös hús bevitelét, a fehérje károsodása még nyilvánvalóbbá válik - nevezetesen, a 2. típusú cukorbetegség kockázata 50% -kal nő a következő 4 évben. De a vörös hús arányának csökkentése az étrendben 14% -kal csökkenti a kockázatot a következő 10 évben.

Fehérje és onkológia

Az ápolók egészségügyi tanulmányának megfigyelési adatai szintén igazak a rákra. A rák és a fehérje előnyei és károsodása közötti összefüggések tanulmányai még nem teszik lehetővé a végső következtetéseket.

Néhány adat azonban arra utal, hogy a vastagbélrák megnövekedett kockázata nagy mennyiségű vörös hús, beleértve a feldolgozott húst is, eszik.

Minden további adag 10% -kal és 16% -kal növeli a rák valószínűségét.

Protein előnyök - Ajánlások

Vannak bizonyos ajánlások a vörös és a feldolgozott hús fogyasztásának területén is. Ezeket az Amerikai Rákkutató Intézet készítette. Szerintük a fehérje károsodásának csökkentése érdekében kívánatos, hogy korlátozzuk a teljes húsmennyiséget az étrendben. De ha választani kell, akkor először meg kell érnie a grillet.

Ennek oka, hogy a magas hőmérséklet olyan vegyületeket hoz létre, amelyek potenciálisan rákot okozhatnak. Ez nem jelenti azt, hogy a grillt teljesen el kell hagyni.

Csak előkészítésre van szükséged - a hús savanyúsága; részlegesen főzzük a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben, ami csökkenti a grill ideje; és főzzön egy kis lángon.

Fehérje és csontritkulás

A fehérje minősége és mennyisége néha szerepet játszik az osteoporosis kialakulásában. A fehérje bevitel bizonyos savak véráramba történő felszabadulásával jár.

Általában a test semlegesíti őket pufferanyagokkal és kalciummal.

Ha túl sok fehérje van az étrendben, túlzott mennyiségű kalciumot igényelhet, és bizonyos esetekben a test a csontokból szállítja.

Ebben az esetben a The Nurses Health Study ugyanezen tanulmánya kimutatta, hogy egy hosszú ideig tartott magas fehérjetartalmú étrend gyengítheti a csontrendszert, azaz a fehérje károsodása ebben az esetben nyilvánvaló.

Azok a nők, akik naponta több mint 95 gramm fehérjét fogyasztottak, 20% -kal nagyobb kockázatot jelentettek a csuklótörésnél, mint azoknál, akik naponta kevesebb, mint 68 grammot tartottak. Ez a kutatási terület azonban eddig ellentmondásokat tartalmaz.

Fehérje- és testsúly-szabályozás

A tudósok legkevésbé feltáró eredményei a fehérjék súlyára gyakorolt ​​előnyeiről és károsodásáról. A különbség itt nagyon jelentéktelen.

Ez a 20 éves tanulmány kimutatta, hogy a vöröshús szerelmesei egy kicsit több súlyt szereztek - négyévente fél kilométerenként - azokhoz képest, akiknek több diójuk volt az étrendjükben.

Ez utóbbi ellenkezőleg, 4 évenként 4 uncianyi elveszett.

Fontos tudni

A fehérje előnyei nem kétségesek. Azonban itt, mint minden, ami az egészséghez kapcsolódik, vannak finomságok és árnyalatok. Például a fehérjében gazdag ételek különböznek egymástól, és többé-kevésbé egészségesek lehetnek. Attól függ, hogy milyen más anyagokat tartalmaz a fehérjével együtt - a testhez szükséges rost vagy a felesleges sók, hasznos vagy káros zsírok.

Tehát 170 g nyitott tűzön sült marhahús steak kiváló fehérjeforrás - körülbelül 40 g-ot tartalmaz, de ugyanakkor körülbelül 12 g telített zsírt tartalmaz. Azok számára, akiknek naponta nem szabad kalóriát meghaladnia a 2000-et, ez már egy kicsit túl sok, mivel ez a fajta zsír napi ajánlott mennyiségének 60% -át teszi ki.

Az azonos súlyú gammon csak 2,5 g telített zsírt tartalmaz. De a nátrium 500 mg-nál több, mint a napi támogatás. De a lazac, mint más zsíros halak is, nagyon alkalmas - 34 g fehérjét, 1,7 g telített zsírt, meglehetősen alacsony nátriumtartalmat és nagyon hasznos omega-3-ot tartalmaz.

Más szóval, a fehérje minősége nem kevésbé fontos, mint a mennyisége. Azonban ne rohanjon szélsőségesen. Ezért, emlékezve a fehérje feltétel nélküli előnyeire, ne felejtsük el a gabonafélék, gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek stb. Előnyeit.

Forrás: http://www.properdiet.ru/belki/468-polza-belka-i-vred/

A Kairat és Valentina extrasensoros vételre történő regisztrálása itt található: http://ksvety.com/2425

Írta: Askhont

Ha helyesírási hibát észlel, válassza ki azt az egérrel, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.