Legfontosabb > Zöldségek

Azerbajdzsáni konyha

Azerbajdzsán

Pilaf aszalt szilvával - a nemzet kincse. A főzés egyszerű, próbáljon velünk.

A főzés módja:

Érdekes lehetőség a padlizsán főzésére. Azerbajdzsáni töltött vacsora padlizsán főzése.

Tava-kebab - gyengéd és lédús hús aromás sült zöldségekkel. Ez az eredeti és ízletes török ​​étel elkészíti minden főiskolát vagy kezdő szakácsot. A legfontosabb dolog - a finom finomságot főzni, zöldségeket vágni és előmelegíteni.

Darált bárány fűszerekkel, rizzsel és kövér farokkal, szőlőlevélbe csomagolva - mindannyian alacsony hőmérsékleten elszárad, és az eredmény a nagyon egyedi, nagyon ízletes és ízletes dolma. És nem számít, hogy hány híres szakács vitatkozzon e kulináris csoda eredetéről, a legfontosabb számunkra az, hogy az egész igazság dolmában van. Csak főzni kell, hogy megbizonyosodjon.

Ma megmutatom, hogyan főztem az azerbajdzsáni pilafot kapros és bárányhéjjal. Ilyen pilafot főznek Lankaranban, Azerbajdzsán egyik legrégebbi városában. Egyszerű, de nagyon finom étel.

A Dolmát többször főztem, sőt mindenki úgy tűnt, hogy tetszik neki, de mindig úgy éreztem, hogy valami nem olyan, mintha egy vak gyerek lenne, nem világos, hol, és találok valamit, amit nem kell feltalálnom. Aztán eszembe jutott, hogy már láttam a tisztelt Sevda Gasimova posztját az igazi azerbajdzsáni dolmáról.

Egy egyszerű recept, hogy hogyan készítsünk pilafot kacsával és aszalt szilvával, azerbajdzsáni.

Az azerbajdzsáni pilaf receptje különbözik a többi burgonya nemzeti receptjétől, mivel nem teszi lehetővé, hogy a rizs megérintse az üst alját, amelyben rizs készül. Ehhez az üst alsó része úgynevezett "kazmg", azaz egy kovásztalan tészta vékony rétege, amely pontosan ugyanaz, mint a tészta tészta. Gyakran a kazmagom megvert tojásként szolgál.

Az azerbajdzsáni kebab egy mikrohullámú sütő receptje.

Lyulya-kebab - csodálatos keleti étel, hosszúkás bárányborda, hagyma. Természetesen előnyösebb, ha a grillezésre sütjük a lula kebabot, ami az ételnek ez a keleti étel egyedi ízét adja.

A szárított gyümölcsökkel ellátott palafi különböző receptjei között mindenki biztosan megtalálja a megfelelőt. Például itt van egy ilyen Baku plov csirkével és szárított gyümölcsökkel.

Lobi-chilov - az azerbajdzsáni konyha receptje szerint babkávé.

Egy egyszerű és gyors receptet kínálunk arra, hogyan készítsünk csirke nyársat a grillen.

Recept főzés kacsa mézzel a sütőben. A mézes kacsa finom, pikáns, szokatlanul étvágygerjesztő, arany ropogós kéreg.

A www.RussianFood.com webhelyen található anyagokhoz fűződő minden jog a vonatkozó jogszabályoknak megfelelően védett. Ha ezen a webhelyen bármilyen anyagot használ, a www.RussianFood.com címre való hivatkozás kötelező.

A helyszíni adminisztráció nem felelős a fenti receptek alkalmazásának eredményéért, az elkészítés módszereiről, a kulináris és egyéb ajánlásokról, a hiperhivatkozásokkal kapcsolatos erőforrások hatékonyságáról és a hirdetések tartalmáról. A webhely adminisztrációja nem oszthatja meg a www.RussianFood.com oldalon közzétett cikkek szerzőinek véleményét

Ez az oldal sütiket használ, hogy a lehető legjobb szolgáltatást nyújthassa. A helyszínen való tartózkodással Ön elfogadja a személyes adatok kezelésére szolgáló webhely politikáját. MEGÁLLAPÍTÁS

Azerbajdzsáni konyha - 12 legnépszerűbb étel

Az ételek összetételét és változatosságát tekintve az azerbajdzsáni konyha a rendkívül ízletes és egészséges konyhák közé tartozik. Különböző húsok (bárány, marhahús, baromfi), hal (stellate sturgeon, sturgeon) és növényi ételek, valamint aromás fűszernövények és fűszerek, valamint gyönyörű megjelenés jellemzi.

November 12. az Azerbajdzsán Köztársaság alkotmányának napja. Ez a nap nagyon fontos a lakosok számára, mert önálló államban éltek. Kínálunk, hogy megismerkedjen az azerbajdzsáni nép kultúrájával, miután számos népszerű ételeket készítettünk a nemzeti konyhából.

Azerbajdzsáni nemzeti ételeket régóta réz edényekben készítették. És most, Azerbajdzsán számos régiójában és vidéki térségében a rézedényekben főzött ételek finomabbak. Ezért az Azerbajdzsán nemzeti konyhai tárgyak (serpenyő, szűrőedény, medencék, tálcák, skimmerek, kanál stb.) Főleg rézből készülnek.
Az azerbajdzsáni konyhában a pilafot olvasztott (vagy krémes) vajban főzik. Ez az olaj nem ellenáll a magas hőmérsékletnek, ezért a hoarsenogén anyagok előfordulása nem történik meg. A rizst forró vízben főzzük, olajjal védjük. A húst hagymával, gesztenyével és szárított szilvával pároljuk.
A főétel előtt az Azeri teát, főleg fekete bohém teát fogyaszt. Azerbajdzsánban már régóta megalakult a hagyomány: a vendégek érkezését követően azonnal szolgálják fel teát. Ennek a hagyománynak az előnye abban rejlik, hogy a zsúfolt asztaloknál a tea fogyasztás elősegíti a könnyű kommunikációt. Az azerbajdzsáni tea a vendégszeretet jelképe.

Azerbajdzsáni konyha választéka:

SALT (okroshka azerbajdzsáni nyelven)

Az okroshka készítéséhez a matsoni felvert és hűtött, forralt vízzel hígítjuk. Az uborkákat hámozzák, apróra vágják, majd a zöldeket apróra vágják. Mindezt hígított matsoni keverékkel, sóval, fokhagymával és hűtőszekrénybe helyezik. Tálaljuk hideg. Bizonyos esetekben a főtt és finomra vágott marhahús és főtt tojás hozzáadódik az ovdukhhoz. Általában hús nélkül főtt.

HAMRASHI (azerbajdzsáni leves)

A darált húst a bárányhúsból készítik, majd 5-6 darab kis golyókba vágják. adagonként. A babokat külön készítjük. A friss tésztát 1 mm vastagságra hengerelik, és 5 cm széles szalagokba vágják, amiből házi arishta tésztát vágok. A húslevesben először forraljuk a húsgolyókat, majd adjuk hozzá a tésztát és a főtt babot. A felkészültséget követően apróra vágott zöldeket, és megszórjuk szárított mentát. Külön külön szolgáltatott borecet.

Shaker-Churek

Az olvasztott vajat porcukorral 25-30 percig felverték, miközben fokozatosan hozzáadjuk a tojásfehérjét. Adjunk hozzá vanillint, szitált lisztet, és gondosan dörzsöljük, gyúrjuk a merev tésztát. A 60-75 g tömegű golyókat pergamennel bélelt vaslemezekre tésztából készítik, a tojásokat sárgával borítják, és 25–30 percig sütik 175–180 ° C-on. Lehűlés után a shaker churek porcukorral meghintjük.

A rizst 2-3 órán át vízben áztatják, visszahúzzák, szárítják és habarcsba verik. A rizslisztet forró tejbe öntjük, a sót folyamatosan keverjük, és cukrot főzünk. Szolgáláskor öntsünk olajat a tetejére, és fahéjjal rácsosítsuk fel.

DZHYZ-byz

A tisztított bél 2-3 cm-es darabokra vágva. Vágjuk darabokra a máj, a szív, a kályhák és a herék. Mindez bors, sózva és sült. Ezután adjunk hozzá hagymát, külön sült burgonyát, vágjuk kockára, keverjük össze és készítsük fel a készségeket. A tálaláskor megszórjuk gyógynövényekkel, külön-külön sumah szolgált.

A LÁBBÁBAN KÓBBAN

A meredek tésztát a búzalisztből só hozzáadásával gyúrják, amit 1-0,5 mm vastagságig húzzam ki, kivágom belőle, egy kör alakú lemez méretével. A birka és a hagymát apróra vágás, bors, só, gránátalma hozzáadásával és alaposan keverjük össze. A darált húst félhold alakú tésztába csomagoljuk, és az olajban serpenyőben megsütjük.

CUTABA ZÖLD

Zöldek mosva, nagy vágással és barnított hagymával párolva. Adjunk hozzá sót, borsot, pita kenyeret a töltelékhez és alaposan keverjük össze. A lisztből a víz hozzáadásával a tojás és a só gyúrja a merev tésztát, amelyet körbevágnak és körbe vágnak. A kész tölteléket félholdban tésztába csomagolják, mindkét oldalán olaj nélkül sült serpenyőben. Szolgáláskor a Kutabs-ot fűtött vajjal öntenek, és külön-külön joghurt (kefir, joghurt) szolgálják fel.

Dolma

A birkahús és a hagymát egy húsdarálón vezetik át. A rizs, aprított zöldek, só, bors, és néha borsó, amelyet korábban vízben áztattak, hozzáadódik a darálóhoz. A friss szőlőlevéleket forró vízzel átfújják, és a pácolt leveleket hagyjuk feleig főzni. A tölteléket alaposan összekeverjük, és minden lapon átlagosan 25 g-ot, egy dolmánként darált húst csomagolunk. Tegye a dolmát egy fazékba egy vastag aljjal, öntsön vizet félig, és egy óráig pörkölt, amíg főtt. Szolgáláskor külön tálalva joghurtot (kefir, savanyú tej).

LULYA - KEBAB

1 kg kövér bárány (ha bárány nem zsír, kövér farkas vagy vese marhahús), 4 közepes hagymát, forró paprikát, koriander csomót, 4 gerezd fokhagymát.

Hús, hagyma, fokhagyma és koriander finomító. Mince nagyon óvatosan verte le az asztalon. A kezével úgy érzi, hogy a hús elég ragadóssá vált és nem szétesik. Ezután fél óráig tedd a tölteléket a hűtőszekrénybe. Ezután húzza meg a darált húst 15 cm hosszú (10 g) kolbásszal, és tartsa a nyársat egyenesen a húzás közben. Sütjük a grillben 10 percig, vagy egy fűtött grillben 20 percig. A Lyulya-kebabot általában vékony pita kenyéren szolgálják fel.

DYUSHBARA (Azerbajdzsán gombóc)

bárány (csont nélkül) - 400g, liszt - 2 csésze, tojás - 1 db, hagyma - 2 db, vaj (olvasztott) - 2 evőkanál, borecet (3%) - 2 evőkanál, menta, koriander - ízlés szerint, bors és só - ízlés szerint.

Különben főzzük a húsleveset a csontokból. A birkahúst egy húsdarálón vezetjük át, hozzáadjuk a hagymát, a borsot és jól keverjük össze.
A tésztából és a tojásból a só hozzáadásával meredek tésztát készítünk. A kapott tésztát körülbelül 2 mm vastagságban hengereltük. A hengerelt lapos torta szélétől 3 cm-re visszahúzódva rövid időközönként egy teáskanálra helyezzük a darált húst. A tésztát egy másik torta zárja le, majd egy kör alakú hornyot vesz ki.

A kész dushbara forró feszült húslevesbe mártott, és alacsony hőmérsékleten főzött, amíg a dushbara a felszínre nem úszik. 4 adagra 6 pohár húsleves.
A dyushbara tálalásakor öntsük a levest, adjuk hozzá olvasztott vajat, és gyógyítsuk fel gyógynövényekkel, külön ecetet szolgálunk fel.

CHYHYRTMA SPINAT-ból

A spenótot, a sóska és a petrezselymet szétválogatják, mosják, durván apróra vágják és pároljuk. Külön sült hagymát, majd párolt zöldekkel keverjük össze. Fűszerekkel ízesítve, serpenyőben, felvert tojással öntjük és sütjük a sütőben. A kész étel olajjal öntjük, és külön joghurtot (joghurt, kefir) öntünk.

AZERBAIJAN PLA

Mossuk ki a rizst lisztbe. Ezután áztatták. Egy vízmentes edényben (bepárolható) öntsük az olajat. Magas hőn melegítjük, hogy az illat megszűnik (napraforgó, olajbogyó, stb.).
Az olaj hirtelen forráspontjának elkerülése érdekében a már melegített folyadékba öntsön egy csipet sót.

Főzési technológia:
1) Óvatosan, annak érdekében, hogy elkerüljék a szórást, tegye a zsírt a fűtött olajba (zsír a farokból vagy húsból, ha van egy csomó), csontokat, amelyek nem károsak a húsra való elosztásra, a pörköléshez. Amikor a zsír megolvad, az összes repedés megtörténik. A sütési folyamatban több olajat nem adnak hozzá.
2) Az előkészített vékonyra vágott hagymát előzetesen vagy sütés közben tegye. A hagymát vékonyan vágjuk, hogy megfelelően elkészüljön.
3) Tegye a húst nagy darabokra vágva, megsütjük.
4) A sárgarépát csíkokra vágjuk.
5) Mindez magas hőmérsékleten sült, óvatosan keverjük egy szkimmerrel, hogy ne aprítsuk a sárgarépát. Szükséges továbbá a víz forralása, először két liter, majd még három, majd hozzáadni a pilafhoz (használhatja a levest).
5) Adjunk hozzá forró vizet, hogy az lefedje az eredményül kapott keveréket, egy ujj körül, kissé többet, forraljon fel, fűszereket, fokhagymát egész fejek formájában, és csak a szennyezett külső héjakból szabadítsa fel. Főzzük alacsony hő mellett, és ne hagyd, hogy égjen, a fedél alatt legalább fél órán át, hosszabb ideig pörkölhet.
6) Távolítsa el a fokhagymát, ha behelyezi. Tegyünk egy réselt kanállal (lehetőleg előre áztatott) rizsre, NEM Keverjük össze hússal és sárgarépával. Tehát a folyamat végéig készül. Az egyetlen nehéz és döntő pillanat jön. Ön forró vizet ad a rizshez. Körülbelül fél-két ujj a rizs felett. De ez a rizs típusától, a sárgarépa mennyiségétől stb. Is függ. Ezt követően a rizs nem keveredik a szokásos módon, általában nem vizet adnak hozzá. Ha komoly kétségei vannak a serpenyő alján található eseményekről (ez nem ég), ilyen vészhelyzetben megpróbálhatod, ha a falat mozgatva emeljük fel a termékeket. De jobb, ha nem hozza ezt fel.
A főzés folyamán a rizs az alsó részre kerek, fából készült pálcával, amely nem keserű ízű, forró „kútokat” képez egyenletesen a felületre úgy, hogy nincsenek stagnáló zónák. A felső rizsréteget óvatosan meg lehet fordítani egy szkimmerrel, úgyhogy nem száradnak meg szárított vagy nyers szemek.
7) Amikor a folyadék látható része eltűnik, tegye vissza a fokhagymát, óvatosan tolva a rizst a tetejére úgy, hogy a fokhagymát egész pilov borítja. Az üst egy fedéllel zárva és 30 percig nagyon alacsony hõmérsékleten hagyjuk.
8) A pilafot eltávolítják a hőből, kinyitják, a fokhagymát eltávolítják, a pilafot óvatosan összekeverik egy szkimmerrel, eltolódó réteggel. Ha az edények kicsi, használjon további. Ha van ideje, akkor a pilafot meleg helyen keverheti, vegyesen, áztatva.

Az elkészített pilaf nagy, egész leves lemezek, adagok formájában, vagy egy közös nagy tányéron - „lagan” - eloszlik. A húst a tetejére helyezzük, a fokhagymás fejeket is, általában egyenként egy vendégenként. Hagyma salátával tálalva (csak hagymával, sóval meghintjük), friss paradicsommal.

A zabkása által kínált pilaf hívása tetszőleges, hogy ketchupot használjon, stb. Győződjön meg róla, hogy egyszerre cukrozatlan zöld teát szolgál fel.

Kukharka.ru - Kulináris enciklopédia

Jelentkezzen be

Azerbajdzsáni konyha.

Dolma

Darált bárány, fűszerekkel, rizzsel és zsíros farokkal, szőlőlevélbe csomagolva - mindannyian alacsony hőre süllyed, és ennek eredményeként megkapja a nagyon egyedi, nagyon ízletes és ízletes dolmát. Nem számít, hogy a Kaukázus, a Közel-Kelet vagy Közép-Ázsia híres szakácsai mennyire vitatkoznak e kulináris csoda eredetéről, tudjuk, hogy az egész igazság dolmában van. Csak főzni kell, hogy megbizonyosodjon.

  • készítette Always Tasty
  • Találatok - 347
  • Megjegyzések - 2
  • Értékelések - 1
  • Thu, 2018. aug. 9. 15:27

Lula kebab

Ez nem teljesen helyes recept. A bányát megfelelően vágjuk egy szekérrel, de a húsdarálót vettem. És nagyon, nagyon, nagyon ízletes is kiderült!

  • Natusik
  • Találatok - 4943
  • Megjegyzések - 5
  • Értékelések - 3
  • Sze, 2016. február 20. 03:13

Badimdzhan Dolmasy

Összetevők - Darált zsír (bárány, marha + sertéshús) - 1 kg; Hagyma izzó - 2 nagy fej; Bolgár bors - 5-6 darab; Demianki - (padlizsán) átlag - 6-8 darab; Paradicsom átlagosan - 6-8 darab; Bors, só, kurkuma ízlés szerint

  • Kanadából64
  • Megtekintés - 2525
  • Megjegyzések - 4
  • Értékelések - 2
  • W, 2015. december 22. 00:20

Dolma a padlizsánból és a zöldségekből

Nagyon ízletes Azerbajdzsán étel töltött zöldségekkel.

  • Lady_my-től
  • Megtekintés - 2210
  • Megjegyzések - 1
  • Értékelések - 1
  • Sze, 2015. január 3. 8:14

Kyufteli Shorba.

Összetevők - Hagyma; paradicsom; darált hús; kapor; koriander; sáfrány; burgonya

  • Afa
  • Találatok - 2178
  • Megjegyzések - 0
  • Értékelések - 0
  • 2014. március 17., 00:00

Hyaftebedzhar.

Összetevők - Burgonya; padlizsán; paradicsom; hagyma; fokhagyma; Bolgár bors; gyömbér; darált hús; kapor; húsleves

  • Afa
  • Találatok - 2434
  • Megjegyzések - 2
  • Értékelések - 1
  • 2014. március 17., 00:00

Burgonya és hús szelet

Kiváló hamburgerek, ízletes lehetetlen!

  • názából
  • Találatok - 11174
  • Megjegyzések - 11
  • Értékelések - 3
  • Sze, 2013. február 9. 00:00

Szőrme bundában

Nagyon finom, lédús, illatos golets kap, csak finom!

  • názából
  • Találatok - 7173
  • Megjegyzések - 5
  • Értékelések - 2
  • Sun, 2013. január 6. 00:00

Étvágygerjesztő szelet

szelet nagyon finom, próbálja ki!

  • názából
  • Találatok - 5143
  • Megjegyzések - 2
  • Értékelések - 1
  • 2012. december 17., 00:00

Szelet paradicsommal

Gyönyörű hamburgerek, ízletesek, nem finomak, jóak a hidegben is.

  • názából
  • Találatok - 6311
  • Megjegyzések - 4
  • Értékelések - 2
  • 2012. november 18., nap 00:00

Darált hús tekercs tojással

szép, finom!

  • názából
  • Találatok - 4584
  • Megjegyzések - 2
  • Értékelések - 1
  • Sze, 2012. november 3. 00:00

Darált hús mártással

nagy szósszal, jó minden étel, mérsékelten fűszeres, mérsékelten gazdag!

  • názából
  • Találatok - 9722
  • Megjegyzések - 5
  • Értékelések - 3
  • Péntek, 2012. október 12. 00:00

Túrós és darált hús káposzta alatt

szokatlan, de ízletes biztos!

  • názából
  • Megtekintés - 5461
  • Megjegyzések - 4
  • Értékelések - 3
  • Péntek, 2012. október 12. 00:00

Illatos hamburgerek a sütőből

csodálatos, puha, illatos hamburgerek.

  • názából
  • Találatok - 6913
  • Megjegyzések - 7
  • Értékelések - 3
  • 2012. október 9. 00:00

Húsgombóc mártásban

Finom, mondom nektek, hogy illatos és annyira étvágygerjesztő, hogy lehetetlen elhelyezni!

  • názából
  • Találatok - 6065
  • Megjegyzések - 3
  • Értékelések - 1
  • 2012. október 3., 00:00

Kyufta brocade bozbash

Mindenki, aki az Azerbajdzsánba látogatott, biztosan azt mondja, hogy itt uralkodik az ételkultúra, és minden bizonnyal hozzáteszi, hogy az azerbajdzsáni étel olyan ízletes, hogy méltó az imádatra. Cook bozbash szükségszerűen!

  • Iradából
  • Találatok - 8124
  • Megjegyzések - 5
  • Értékelések - 3
  • 2012. szept. 24. 00:00

Szabálytalan dolma fokhagymás mártással

  • Krisbellka
  • Találatok - 5817
  • Megjegyzések - 3
  • Értékelések - 2
  • Ti, 2012. július 31. 00:00

Szeletek a botok

nagyon ízletes hamburgerek, és vannak szépek ebben a formában, azt tanácsolom, próbáld ki!

  • názából
  • Találatok - 6351
  • Megjegyzések - 6
  • Értékelések - 4
  • Thu, március 1, 2012 00:00

Káposztából, borsból és paradicsomból készült tavaszi töltött káposzta

És ismét rohanunk a tavaszba, hogy próbáljuk meg a dolmát, és örökre beleszeressünk velük!)) (Nemzeti étel).

  • názából
  • Találatok - 6686
  • Megjegyzések - 6
  • Értékelések - 4
  • 2012. február 7. 00:00

Kufta (nemzeti étel)

nagy étel, kettő egyben, itt és leves, itt és a második, húsgolyók!) Az étel ízlése csak őrült lehet. Amikor valaki főzi a kufta-t, az összes szomszéd tudni fog róla, az illat az egész házban terjed. Cook és te, hagyd, hogy a szomszédaid valamilyen okból jöjjenek el hozzánk, és megtudják, hogy mit főz!

10 recept azerbajdzsáni konyha

Az azerbajdzsáni konyha receptjei egyedi aromát és fűszeres ízt jelentenek. Az azerbajdzsáni ételek említésével az első dolog, ami eszébe jut, a lula kebab. Ez az étel már régóta népszerű az Azerbajdzsánon kívül. A lula kebabot szinte minden étteremben szolgálták Oroszországban.

Az azerbajdzsáni konyha receptjei híresek a dovga, kyufta-bozbash, piti ételeiről. Az azerbajdzsáni plov már régóta a főzés alapja. Azerbajdzsánban a pilaf ünnepi étel, különféle, rizsből készült termékekkel, hús felhasználásával leggyakrabban bárány.

Az azerbajdzsáni ételek receptjei között a dolma mindig szembesül - ez az étel homályosan hasonlít a káposzta-tekercsünkre, de csak akkor, ha a dolma bárányt főzzük és keverjük főtt rizzsel, és a tölteléket általában szőlőlevélbe csomagolják, ami valójában leírhatatlan ízt és aromát eredményez.

Az azerbajdzsáni konyha receptjei között szinte minden zöldség, valamint egy fiatal bárány húsával töltött alma található.

Az azerbajdzsáni konyha receptjeinek különlegessége a bárány nagy mennyiségben és szinte minden ételben való felhasználása. Nagyon ritkán főzzük az azerbajdzsáni marhahús, baromfi vagy hal.

A főzés során széles körben használt fűszerek miatt szinte minden étel éles és aromás. Az azerbajdzsáni konyhában illatos és keserű bors, bazsalikom, szegfűszeg, fahéj, petrezselyem és kapor, menta és koriander, köménymag - használják, és ez nem az azerbajdzsáni szakácsok által használt kötelező fűszerek teljes listája. És sáfrány nélkül főzve, semmilyen költség nem merül fel.

Azerbajdzsáni konyha számos receptjét kizárólag különleges ételek készítik. Plov, természetesen, csak az üstben, és a piti leves csak a pititben.

Juja Plov - Sárga Plov csirkével

Termékek és összetevők:

  • 1 közepes méretű csirke;
  • 2 csésze rizs, jobb kör;
  • 3 evőkanál vajat;
  • 20 db szárított sárgabarack (szárított sárgabarack);
  • 5 kanál mazsolát;
  • Egy csipet sáfránypor;
  • Csípős só;
  • Egy csipetnyi fahéj.

Főzés recept Juja-plov - sárga csirke pilaf:

Mossa le a csirke, törölje le törölközővel, darabokra vágja. Keverjük össze a sót és a fahéjat.

A csirke darabokat ebből a keverékből roncsoljuk, sütjük serpenyőben 5-7 percig, majd ugyanabban a serpenyőben, a fedél zárva, küldjük őket egy forró sütőbe, amíg kész (a csirke méretétől függően).

Mazsola és szárított kajszibarack, és öblítés, keverés. 5-6 perc olajjal pároljuk.

Forraljon fel egy nagy fazék vizet. Biztosítsa a gézet vagy egy vékony rongyot a serpenyőbe úgy, hogy kissé a víz fölé nyúljon. Tegyünk réz / szalvéta mosott rizst. Fedjük le a potot egy fedéllel, tegyük a tüzet. Győződjön meg róla, hogy az összes víz nem forral, ha szükséges - adjon hozzá egy szalvétát.

Amikor a rizs készen áll, tedd egy tálcára vagy egy kis tálcára egy dián, öntsük el olvasztott vaj, só, sáfrány infúzió keverékével. A sáfránypor infúziójának elkészítéséhez öntsünk 0,3 csésze forró vizet. Rizs, szárított sárgabarack és mazsola kerüljön a rizs hegyére.

Saláta "Brazier" sült zöldségekkel

Termékek és összetevők:

  • 6 padlizsán
  • 6 paradicsom
  • 1 forró zöldpaprika
  • 20 gallyat (koriander)
  • 10 bazsalikomos gally
  • 1 nagy vöröshagyma
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 5 evőkanál olíva- vagy kukoricaolajat
  • 1,5 evőkanál ecetet 6%
  • Egy csipet fekete őrölt bors
  • Csípős só

Főzés recept Saláta "Mangal" sült zöldségekkel:

Öblítse jól paradicsommal, paprikával és padlizsánnal. Teljesen sütjük a sütőben (15 perc elegendő). Miután a zöldségek lehűltek, vágjuk le a padlizsán szárát, és tisztítsuk meg a borsot.

Az összes zöldséget egy késsel őröljük, a felesleges folyadékot szitán vagy szűrőn keresztül engedjük le. Ezután tedd egy mély tálba.

Mosott bazsalikomos zöldek és koriander, apróra vágva, zöldségekbe öntsük. A fokhagymát és a hagymát apróra vágjuk vagy reszeltük, adjuk hozzá a tálba.

Készítsünk salátaöntetet a borecet, olajbogyó vagy kukoricaolaj, só és bors keverésével. Szezonozza a zöldségeket egy tálban, jól mozgassa, tegye őket egy saláta tálba. A főzés után a salátának „be kell töltenie”, majd az íze fényesebb lesz.

Baklava anya

Termékek és összetevők:

  • 4 csésze liszt
  • 1 kanál friss élesztőt
  • 1 kanál tejet
  • 4 tojás
  • 1 liter üveg dió
  • 0,5 literes porcukor
  • 4 evőkanál vajat
  • Csípős őrölt sáfrány
  • Vanília táska

Főzés recept Baklava anya:

Masszírozza az élesztőt és oldja fel a fűtött tejben. Keverjük össze 2 tojást, félig olvasztott vajat, őrölt sáfrányt és sót. A keveréket habverővel habozzuk, lassan keverjük, hozzáadjuk lisztet. Gyúrjuk a műanyag tésztát, tedd egy tálba, fedjük le egy vastag törülközővel, és hagyjuk jönni 1,5 órán át. Ezután vágja a nagyított tésztát 12 darabra. 2 darab egy kicsit többet, mint a többi.

1 csésze porcukor, sáfrány és vanília keverjük össze.

Egy nagyobb darab tésztát rendkívül vékonyan hengereltek, és egy magas serpenyő alját bélelik vele. Ezt a réteget olvasztott vajjal kenjük. Felülről vékonyan hengerelt kisebb réteg, és egy vékony réteg kitöltése. Tehát ismételje meg, amíg a rétegek és a töltelék elfogy. Zárja be a tortát a második nagy réteggel.

Használjon egy éles, hosszú kést, hogy apró gyémántokba vágja a tortát, és sárgával ürítse ki a tetejét. Tegye a serpenyőt forró sütőbe. Az édes leveles tésztát legalább 50 percig sütni kell.

Készítsen szirupot a megmaradt jegescukor 1 csésze vízben forralásával. Amint készen áll a baklava, öntsön forró szirupral, és tegye a sütőbe további 5 percig.

Fűszeres és fűszeres padlizsán

Termékek és összetevők:

  • 4 padlizsán
  • 2 csésze darált bárány vagy marhahús
  • 8 paradicsom
  • 5 evőkanál napraforgó vagy kukoricaolaj
  • 1 nagy hagyma
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 10-12 bazsalikomos gally
  • 10-12 kapros gally
  • Csípős só
  • Csípős paprika

Főzés recept A padlizsán töltött fűszeres és fűszeres:

A birka- vagy őrölt marhahúsban keverjük össze az őrölt hagymát, a sót, a borsot. Tegyünk egy serpenyőt, sütjük, kb. Fél órán át keverjük. A kész tömegnek világosbarna színűnek, morzsásnak kell lennie. Hagyja lehűlni, majd apróra vágott zöld bazsalikommal keverje össze. Keverjük.

A padlizsán levágja az egyik végét, és egy kanállal vágja ki a pépet. A padlizsánokat forró vízbe tesszük, 3-4 percig forraljuk. Hűvös, cucc. Tegyünk egy serpenyőt vagy serpenyőt, fedjük fel apróra vágott fokhagymával és apróra vágott paradicsommal.

Öntsön forró vizet, ahol a só oldódik. Körülbelül 20 percig nyílik meg a nyitott edényben, majd zárja le a fedelet, és hagyja 10 percig, hogy nagyon alacsony hőfokon járjon.

Hamrash - bableves házi tésztával

Termékek és összetevők:

  • 1 csésze darált marhahús vagy bárány
  • 2 közepes hagymát
  • 10 evőkanál lisztet
  • 3 sárgája
  • 5 evőkanál barna bab
  • 1 kanál paradicsomot
  • 2,5 evőkanál apróra vágott koriander (koriander)
  • 5-6 szárított menta levél
  • bors

Főzés Hamrash recept - bableves házi tésztával:

A húst hústörmelékben hagymával őröljük. A darált húshúst nagyon kis húsgombóc. A teljes érték 20-25 darab. Forraljuk fel a babot olyan mértékben, hogy lágy legyen, de ne csúszik el.

A friss tésztát vízből, lisztből és tojássárgájából gyúrjuk. Húzza ki nagyon vékony, szárítsa meg a réteget, és vágja át hosszú, 0,5-0,8 mm széles csíkokra.

Öntsünk vizet egy 2 literes edénybe, forraljuk fel. Tedd a húsgombócokat, forraljuk fel. Öntsünk tésztát és főzzük legfeljebb 3 percig. Adjunk hozzá főtt barna babot. Pörkölt paradicsomos paszta vajban, tedd serpenyőben. Lehet vágni a paradicsomot, de növelje a kioltás idejét 3-4 percre. Hagyjuk kissé forralni - kb. 1 perc.

Amikor a leves készen áll, borsozzuk, adjunk hozzá friss koriandert. Megszórjuk szárított mentával lemezeken.

Hingal - lasagna azerbajdzsáni

Termékek és összetevők:

  • 5 pohár búzaliszt
  • 2 friss csirke tojás
  • 2 hagymát
  • 300 ml vizet
  • 2 evőkanál kukoricát vagy olívaolajat
  • 250 ml savanyú tej vagy kefir
  • 2 teljes kanál vajat vagy olvasztott vajat
  • 2 fokhagymás szegfűszeg

Főzés recept Hingal - lasagna azerbajdzsáni:

Liszt, víz, tojás és só kombinálva egy tálban, sűrű tésztát készítenek. Ezután 6-7 darabra vágjuk, tedd egy fából készült táblára, és tedd egy hideg helyre (a hűtőszekrény alsó polcjára). Tedd darabokat tésztából, vékony körökben tekerje az asztalra, és liszttel vastag. A körök nem nagyon széles csíkokra (7-8 mm) vannak vágva.

Forraljuk a sós vizet egy nagy serpenyőben. Óvatosan engedje le a tészta egyik csíkját forró vízbe, ügyelve arra, hogy ne tapadjon össze. A tészta főzéskor áttetsző lesz - ez jelzi, hogy a tészta készen áll. Távolítsa el a vizet egy szűrőn keresztül.

Vékony félgyűrűk vágják hagymát. Sütjük meg alacsony hőmérsékleten, a zöldség és a vaj kombinálásával. A sütés után a hagymának szép arany színűnek kell lennie.
A mártáshoz a joghurtot vagy a kefirt, a zúzott fokhagymát, a sót kombináljuk.

Kutaby - friss pite zöldekkel

Termékek és összetevők:

  • 10 teljes kanál fehér lisztet
  • 1 szorosan töltött üveg petrezselyem, bazsalikom, kapor, koriander, sóska, zöldhagyma (opcionális).
  • 100 ml meleg vízzel
  • Csípős só

Kutaba recept főzés - friss pite zöldekkel:

Egy tálba öntsük a lisztet. Öntsük bele egy felét melegített vízbe, amelyben a só feloldódik. Keverjük össze egy kanállal vagy fából készült spatulával. Folytassa a keverést, fokozatosan hozzáadja a maradék vizet. Ezután tedd a tömeget az asztalra, liszttel meghintjük. A dagasztás után a tésztának feszesnek és sűrűnek kell lennie. Készítsen labdát a tésztából, törölje le törülközővel 40 percig.

Vágjuk a zöldeket a lehető legkisebbre, sóval és keverjük össze.

Osztjuk a tészta labdát 4 részre. Az egyes részeket vékony, kerek rétegbe húzza. Helyezzen egy részét a növényzetnek a réteg felére, fedje le a második növényzetet. Rögzítse a széleket egy villával, ügyelve arra, hogy ne kerüljön légbuborékok a rétegek közé.

Melegítsen egy nagy serpenyőt, és anélkül, hogy elkenődne, sütje meg mindkét oldalán a süteményeket (mindegyik 1 perc).

Tedd fel a kész kutabokat egy edényre, és szétvágjuk őket egy szelet vajjal. A Hot Kutaby különösen jó tejföllel vagy kefirrel. Azerbajdzsánban hagyományosan sajtot szolgálnak fel.

Csirke dióval és mazsolával

Termékek és összetevők:

  • 1 nagy csirke
  • 3-4 közepes hagymafej
  • 8 evőkanál őrölt dió (dió vagy földimogyoró)
  • 5-6 kanál könnyű mazsolát
  • 6-8 evőkanál marshmallow vagy jam (sárgabarack vagy alma)
  • 1 kanál cukrot egy csúszdával
  • Csípős só, fekete bors, curry
  • 4 evőkanál olívaolajat vagy napraforgóolajat

Főzés recept Csirke dióval és mazsolával:

A hagymát őröljük, jól préseljük és feszítsük meg a lé. Szárítsuk meg a hagymát egy serpenyőben olaj nélkül, majd keverjük össze a földimogyoróval, pároljuk 15 percig forró vízben mazsolával, cukorral, mályvacukorral vagy lekvárral.

A csirke sót, borsot, mályvacukrot vagy lekvárral reszelt. A tetején a curry és a növényi olaj keveréke - ez az elkészült csirke egy gyönyörű, egyenletes színt ad.

Töltse fel az elkészített csirke hasított testét, biztonságosan rögzítse a bőrt a szálral. Tegyük a csirkét egy tepsibe, gazdag olajjal. Használhatja a grillet: csirkét süthet, esetenként zsírt önt. És a sütőlapon, és a racken, hogy főzzön csirke a sütőben, legalább 60 percig kell.

A csirke dióval és mazsolával ízletes meleg és hideg. Az étkezést megelőzően jobb, ha részekre vágja az asztalra.

Pácolt szőlő

Termékek és összetevők:

  • 1 literes szőlő
  • 3 evőkanál ecetet 3% (szőlő jobb)
  • 4 kanál cukor
  • Csipetnyi fahéjpor
  • Csípő badian mag (ánizsmag).
  • 4 db bors
  • 5 darab szegfű

Főzés recept Marinált szőlő:

Először főzzük a pácot. Öntsünk 300 ml meleg vizet egy kis zománcozott edénybe, adjunk hozzá cukrot. Forraljuk fel és azonnal öntsük ecetet. Fűszereket helyezzünk a pácra: bors, csillagánizs, fahéj, szegfűszeg. Fedjük le és hagyjuk 6-7 órán át. Öblítsük le a szőlőt, megpróbálva tartani a bogyókat a bogyókon, majd öntsük egy törülközőre és szárítsuk meg. Szorosan helyezzük a bogyókat egy korsóba, öntsük a tetejére az infúziós hideg pácot. Fedjük le egy fedéllel, csészealj, lemez. Jar 10-12 napig, hogy elküldje az alagsorba, tároló helyiséget (ami a legfontosabb, hogy sötét és nem túl meleg). Ezt követően az ecetes szőlő készen áll. Hosszú távú tároláshoz egy fém fedéllel tekerheti. Pácoljuk a legjobb fehér szőlőt.

Édesesség Shaker-Churek

Termékek és összetevők:

  • 0,5 kg fehér liszt
  • 5 teljes kanál ghee
  • 1 tojás
  • 10 evőkanál porcukrot csúszdával
  • Vanília táska

Főzési recept Édes Shaker-Churek:

Kombinálja a lágyított vajat és a porcukrot, és gondosan őrölje, amíg homogén, szemcsék nélkül, fehér színű. Könnyűnek, bolyhosnak kell lennie. Ugyanakkor az erősen megvert tojásfehérjét darabokra kell befecskendezni. Amikor a tömeg majdnem kész, öntsünk bele vanillint, keverjük össze. Ezután keverjük össze a keveréket liszttel és azonnal gyúrjuk be egy megfelelően szűk tésztát.

Csípje le a körülbelül 70 g súlyú tésztadarabokat, és dobja be a golyókat. A megfelelő alakú golyók készítéséhez a tenyereket rendszeresen vízzel kell megnedvesíteni, vagy növényi olajjal kenni.

Melegítse a sütőt. A sütőlapot olajozott papírral vagy pergamenrel terjessze, helyezze a golyókat körülbelül 4 cm távolságra egymástól, ahogy sütés közben is megnő. Felül egy kefével vagy tollal, hogy mindegyik labdát sárgával kenje. A kemencében kb. Fél órás átlagos hőmérsékletű sütővel gondoskodjon arról, hogy a termékek ne égjenek le. Meghintjük forró édességet porcukorral és fedjük le egy szalvétával vagy törölközővel.

Azerbajdzsáni konyha. receptek

- Ossza meg a kenyeret! - így hívják meg az asztalra Azerbajdzsánban. De a Kaukázusban az egyik fő étel még mindig a hús. Az azerbajdzsáni választását különösen komolyan kezelik. Bármely helyi azt fogja mondani, hogy ne támaszkodjon egy finom ételre, ha a fő összetevőt vásárolják a boltban, és még fagyasztva is. A húst általában a hentes barátja vásárolja meg, aki a bárányt vagy borjút a vásárló előtt vágja le. A grillező, a basturma, a dolma, a kufta, a vastag birka levesek csak egy rövid listát kínálnak a népszerű azerbajdzsáni húsételekről.

Azerbajdzsáni konyha receptjei

A nemzeti ételek legfőbb íze édes és savanyú. Azerbajdzsán egy termékeny, zöldségekkel, gyümölcsökkel és bogyókkal gazdag föld. A hús, a baromfi és a hal kombinációja fahéjjal, gránátalma, cseresznye szilva, birsalma egyedülálló íze. Hogyan lehet a halat a híres narsharab szósszal vagy borjú bélszínszezámmal ellátni - szilva vagy cornel szósz nélkül? Szószok nélkül az azerbajdzsáni konyhai ételek nem azonosak. A helyi hostessek soha nem vásárolják meg ezeket a mártásokat üzletekben. Mivel az azerbajdzsáni receptek tiszteletben tartásával készült házi mártások és az üzletek polcain látható palackok, mint mondják, „két nagy különbség”.

Azerbajdzsáni konyha salátái, nem csak

Az emberek gyakran megkérdezik: miért van olyan kevés salátával, amely egy ilyen gazdag azerbajdzsáni konyhában tartalmaz kötszereket és harapnivalókat? A nemzeti kulináris történészek egyetértenek egy dologgal: mindent, ami ezen a nagylelkű földön nőtt, oly ízletes és illatos volt évszázadok óta, hogy ezeket az ajándékokat vágták és összekeverik, és még inkább elfojtotta a gyógynövények és gyümölcsök természetes ízét és aromáját mindenféle „majonézzel”. Az azerbajdzsáni éttermekben és a házi készítésű ételekben azonban számos előétel kerül felszolgálásra az asztalon: friss paradicsom, uborka, zöldséges tányér, mindenféle savanyúság és marinád, és minden bizonnyal sajt.

Azerbajdzsáni hosszúkás receptek

A sajt külön téma az azerbajdzsáni nemzeti konyhának... Sokat tudnak erről a termékről. Különösen nagyra értékelik a „Motal” vicces nevű sajtot. Pácolt sajt készült juh tejből, szorosan vízzel töltött, melynek végét hűvös helyen, 3-4 hónapig tárolták. A Motal meglehetősen fűszeres, enyhén csípős íz és aroma. Gyakran friss, meleg pita kenyérrel szolgálják fel, és hozzáadnak egy csomó növényzetet: tarragon, koriander, bazsalikom, zöldhagymás... Friss zöldek egész évben itt nőnek. Ez nemcsak az azerbajdzsáni konyhai ételek főzésénél kerül hozzáadásra, hanem ugyanúgy eszik, és nagyon nagy mennyiségben. És ki tudja, talán ez a titka a kaukázusi élet hosszúságának, többek között?

Azerbajdzsáni konyha

Az azerbajdzsáni konyha a világ egyik legeredetibb és egyedülálló konyhája. Annak ellenére, hogy az azerbajdzsáni élet nagyon szorosan kapcsolódik a szomszédos nemzetek (örmény, grúz, törökök, perzsák, lezghinek) életéhez, az azerbajdzsáni nemzeti konyha még mindig megőrizte az eredetiséget és a világos színt, amely a világ minden tájáról érkező emberek millióinak figyelmét vonzza. olvasson teljes

Azerbajdzsáni konyha

Az azerbajdzsáni konyha a világ egyik legeredetibb és egyedülálló konyhája. Annak ellenére, hogy az azerbajdzsáni élet nagyon szorosan kapcsolódik a szomszédos nemzetek (örmény, grúz, törökök, perzsák, lezghinek) életéhez, az azerbajdzsáni nemzeti konyha még mindig megőrizte az eredetiséget és a világos színt, amely a világ minden tájáról érkező emberek millióinak figyelmét vonzza.

Talán megkezdjük az azerbajdzsáni konyha leírását, helyi gasztronómiai tabukkal - sertés és alkohol, amelyek nem képviseltetik magukat a hagyományos ételek receptjeiben, mivel az Azerbajdzsán egész lakossága muszlimok. Ellenkező esetben nincsenek korlátozások, így mindannyian biztosan találunk itt valami értékes, étvágygerjesztő és ízletes.

Az azerbajdzsáni konyha húsát elsősorban bárányból készítik. A madár, a hal és a marhahús itt is megtalálható, de sokkal kevésbé, mint a bárány. Ugyanakkor a legtöbb étel nagyon kifejezetten fűszeres ízű, mivel az azerbajdzsánok nagy tiszteletben tartják a fűszeres zöldeket és fűszereket. A bazsalikom, a sáfrány, a koriander, a kurkuma, a különböző paprika, a szamóca, az édeskömény, a kömény, a kömény - mindezek és még sok minden hozzáadódik majdnem minden húsételhez (nem egy időben, természetesen), és valóban mágikus íz és aroma. Különösen igaz ez a sáfrányra, amely szerves részét képezi az olyan ételnek, mint a pilaf (azerbajdzsáni konyha fő étel), és a sumac, amelyet mindenhol és mindenhol hozzáadnak (ahol a fő összetevő a hús).

A zöldségeket és gyümölcsöket legalább az élelmiszerben használják, és még gyakrabban, mint a hús és a gabonafélék (különösen a szezonban). De a levesek. Azerbajdzsánban körülbelül két tucat hagyományos levest tartalmazó recept található, ami elég jó egy ember nemzeti konyhájára. Területünkön például olyan sok hagyományos levest könnyen nem lehet gyűjteni (ami orosz konyha), még akkor is, ha egy kicsit ásni az archívumban.

A nemzeti azerbajdzsáni konyha gazdag sütési receptekben, édes és sós, hideg ételeket, többféle kenyeret és még vegetáriánus ételeket is kínál (bár kevés). Általában, ha meg szeretné ismerkedni az Azerbajdzsán nemzeti konyhájával, nyugodtan kezdje. Érdekes lesz! Nos, segítünk ebben.

Ebben a gyűjteményben összegyűjtöttünk Önnek az azerbajdzsáni nemzeti konyhák legjobb receptjeit lépésről-lépésre fényképekkel és a szerzők által készített részletes utasításokkal. Üdvözöljük az Azerbajdzsán kulináris világában!

Hús ételek az azerbajdzsáni konyhában

Hús második tanfolyamok

Először is, természetesen különböző kebabok: kebab-basturma, filé kebab, amatőr kebab, máj és vese kebab, stb.

A Lyula kebab, a tava kebab, a hamis kebab stb. Darált húsból készülnek.

A második lisztből széles körben elosztott khashil, khingal hússal, suzma khingal, yarpag khingal, kutab (hússal, sütőtökkel, zöldekkel), chyudyu stb.

Sok fő étel halból készül: sturge shashlik, Kutum Azerbajdzsánban, Kukum kutumból, balyg chyhyrtma, töltött hal, főtt, sült, párolt, balyg-pilaf, pilaf stellate sturgeonnal.

A főételek az azerbajdzsáni pilaf különböző típusai. A lisztet is.

kebab

A darált bárány fűszerekkel fűszerezett és hűtőszekrénybe kerül 20-30 percig. A húsból a liulát a tésztából formázzák, és egy nyársra húzzák. Sült lula kebabot a grillben forró szén nélkül (láng nélkül). A kész lula kebabot pita kenyérbe csomagolják, hagymával és zöldekkel körítve.

kourma

Bárányhús, sáfrány infúzióban hagymával, paradicsommal és fűszerekkel párolt.

chykhyrtma

A sertéshús sült és párolt, só, sáfrány infúzió és só hozzáadásával. Sült hagymát egy serpenyőben, tenyésztett birka szeleteket, citromsavat adunk hozzá, öntsük fel a felvert tojásokat, és készítsük fel. A chychyrtma paradicsom szeletekkel díszítve, apróra vágott korianderrel és kaporral meghintjük, joghurt (joghurt, kefir) tálaljuk.

Ava ezek

A birka darabokra vágva, sózva, pepperezve és serpenyőben sült, adjunk hozzá egy kis húsleveset, barnított hagymát és pörköltet. Különben a burgonya, a padlizsán, a sütőtök, a sült és a bárányhús. Díszítsük az edényt paradicsommal és uborkával.

Riza kyufta

A birka darált húst golyók formájában vágjuk, olajban megsütjük. Adjunk hozzá pirított paradicsomot barnított hagymában, hígítsuk hússal, ecetet, cukrot, borsot, és készítsük el a mártást. Sült kufta húsgolyókat öntünk mártással és 5-10 percig pároljuk. Amikor gyógynövényekkel megszórjuk.

Arzuman-kyufta

A birka darált húst egy nagy kyufta-ba „formázzák”, benne üregeket készítenek, egy hideg olajat vagy egy keményen főtt tojást helyeznek bele, és a kufta ismét a korábbi kerek alakja. Tedd a kufta-t a serpenyőbe, add hozzá a levest, és főzzük alacsony hőmérsékleten. Szolgáláskor apróra vágjuk mandzsettákat zöldekkel.

Gyyma-chykhyrtma

A sertéshús húst hagymával, sóval, borssal, sáfrányos infúzióval készítjük és olajban sütjük. Ezután öntsük a megvert tojásokat és sütjük a sütőben. Amikor a tetejéről tálaljuk, megszórjuk gyógynövényekkel.

Sobza Kourma

A birka húsát borsozzák, sózzák és sültek. Ezután hozzáadunk pirított hagymát, sáfrány, citromsav és pörköltet. 5 perc. amíg készen áll a finoman apróra vágott zöldek. Szolgáláskor joghurtot (joghurt, kefir) szolgálnak fel.

Dolma

Dolma - egyedülálló étel. Sokan „töltött káposztának” nevezik. Csak az azerbajdzsáni konyhában csak az úgynevezett „káposzta-tekercsek” sokasága több mint húsz fajtát tartalmaz. A Dolma 30 fajról ismert.

Yarpag Dolmas (szőlőlevélből)

A birkahús és a hagymát egy húsdarálón vezetik át. A rizs, a zöldek, a só, a bors, a fűszerek, a fahéj, a apróra vágott gesztenye és a paradicsom hozzáadódik a darálthoz. A friss szőlőlevéleket forró vízzel átfújják. Mince alaposan összekeverjük és csomagolva levelek. Tegye a dolmát egy fazékba egy vastag aljjal, öntsön vizet félig, és egy óráig pörkölt, amíg főtt. Szolgáláskor a matsonit külön kell szolgálni.

Ugyanezzel a technológiával az azerbajdzsánok készítenek kyalam dolmákat (káposztából származó dolma), padlizsán dolmákat (padlizsánból), bibyar dolmákat (borsból), szogán dolmákat (hagyma), valamint birs, alma és paradicsom.

Azerbajdzsáni konyha

Azerbajdzsánok, mint minden kaukázusi, nagyon vendégszeretőek. Még a késői és hívatlan vendégek is szívesen szívesen fogadják magukat. Az ételek eredeti és rendkívül érdekesek, igazán keleti ízekkel.

AZERBAIJÁN KONYHAI JELLEMZŐI

Az ételkülönlegességek olyan nagyok, hogy élvezni fogják a legigényesebb ínyenceket is. Több mint kétezer forró étel, egy csomó harapnivaló, húsételek, mintegy kétszáz fajtájú pilaf csak egy kis része annak, amit Azerbajdzsán lakói kínálhatnak a vendégek számára. De ez a föld nemcsak az élelmiszerek bősége miatt híres. A muszlim hagyományok szerint a szemnek is tetszeni fog, és esztétikai élményt kell nyújtania, így az asztal mindig sokféle finomsággal tele van.
Ha röviden leírja a nemzet kulináris hagyományait, akkor az egyes jellemzők fontosak. Először is, az azerbajdzsáni konyhában előnyben részesítik a bárány, a marhahús vagy a különböző típusú baromfi húsételeket. Különös figyelmet fordítanak a halételekre - főzünk egy grillen, tandoorban sültek vagy füstöltek. Minden ételnek megvan a maga egyedi íze, amit sok fűszer és fűszer felhasználásával érünk el.
Az étel elkészítéséhez ennek a Transkaukáziai államnak a lakosai minden bizonnyal sok gyümölcsöt, zöldséget és zöldséget fognak használni. Elsősorban a gesztenye, a szőlő, a fafaj, a birsalma és a cseresznye szilva. A sárgarépát, répát, burgonyát ritkábban használják. Bármilyen edény szerves része a zöldek. Cilantro, hagyma, petrezselyem, bazsalikom - minden főszakács fő társa. Általában sok zöldség van egy tálcában - 2/3 lemezt vesz igénybe, frissen szolgálják fel, néha külön a főételtől.
Tisztelet és őrülten szerelmes az azerbajdzsáni és fűszernövényekbe. Egy különleges pikáns és kifinomult ételt adnak. A társalgó, a sáfrány, a koriander és a menta gyakori vendég az asztalon. Megtalálták a felhasználást és csomózott - hozzá kell adni a pilaf és a húsételekhez. Népszerű itt és rózsaolaj, amelyet gyakran használnak édességek, különösen lekvárok főzéséhez.

AZERBAIJAN KONYHAI TÁJÉKOZTATÁSOK

Bár az azerbajdzsáni konyha nagyon változatos, megpróbálhatja kiemelni az itt elkészített leghíresebb kulináris remekműveket. Noha nehéz lesz, mert itt minden szó érdemel figyelmet!

ételek

Jelentős figyelmet fordítanak a zöldségekre és a zöldekre épülő könnyű ételekre. Ezeknek az összetevőknek az egyik leggyakrabban előforduló előkészítője a kukyu. Valójában ez a szokásos rántotta, zöldek, dió, borbolya, sáfrány, gyógynövények és sok illatos fűszer. A friss tej vagy tejszín is használatos a kukyu készítéséhez, ami még bujabbá és lágyabbá teszi. Az étel általában rozazhenkával vagy más tejtermékekkel kerül felszolgálásra.
Az Ajapsandal a hideg snackek kategóriája - vegetáriánus étel, amely nemcsak a keleti, hanem az európai országokban is elterjedt. Az önnév meglehetősen egzotikus, a török ​​nyelvről lefordítva azt jelenti, hogy "milyen gyönyörû vagy." Készítse elő friss zöldségekből padlizsán, paprika és paradicsom felhasználásával. Egyes esetekben adjunk hozzá forró paprikát és néhány burgonyát. Kötelező összetevő a gyógynövények - koriander, bazsalikom, hagyma vagy fokhagyma. Az ízlés és az alapkomponensek sora szerint az adzybeandal hasonlít a zöldségszósszal európai változatára.
A hússal jól kombinált növényi ételekből megkülönböztethető a khafta-bejjar - pácolt padlizsán, káposzta, sárgarépa és paradicsom választéka. Mint minden azerbajdzsáni konyha, sok fűszer és zöld.
A növényi saláták azerbajdzsáni gasztronómiai művészetben tiszteletreméltó helyet foglalnak el - általában húst szolgálnak fel. A zöldségeket nagy kockákra vágják, majd erjesztett tejszószokkal vagy olívaolajjal töltik. A leghíresebb saláták közül a fisinjan a cukorrépából megkülönböztethető, tökéletes minden alkalomra. A cukorrépa, a koriander, a dió és a gránátalma mag harmonikus kombinációja nagyon finom és finom. Néhány régióban az ország Fisindzhan a lobio és a bab.

Első tanfolyamok

A hagyományos azerbajdzsáni konyhában körülbelül 30 név található az első tanfolyamokról. A melegek főleg húslevesek, nagyon gazdagok és magas kalóriatartalmúak. A hagyományos levesektől eltérően vastagabb konzisztenciájuk van, amelyet kis mennyiségű húsleves okoz.
A Bozbash, egy zsíros, gazdag zöldség- és gyümölcsleves, amelyet bárányhús alapjaként készítettek, az egyik leggyakoribb első tanfolyam. Azerbajdzsáni nyelvről fordítva ez "szürke fej". A név valószínűleg az iráni törzsekből kölcsönzött. A Bozbash - többkomponensű, előkészítésének során török ​​(birka) borsót, gesztenyét (néha hagyományos burgonyával helyettesített) és birka kell használni. Ahhoz, hogy a leves vastagabb és gazdagabb legyen, sok zöldséget adnak hozzá, gyakran hagyma, paprika, cukkini, padlizsán, sárgarépa és paradicsom felhasználásával. Sok fűszer és ételízesítő, különösen a bazsalikom, a menta és a sáfrány még illatosabbá teszi, és az alma és a cseresznye szilva hozzáadásával frissességet és alig észrevehető savanykás ízű.
A helyi konyhában számos bozbashfajta létezik, amelyek egymástól az alapanyagok összetevői között különböznek. Érdekes kufta-bozbash - borsó leves bárányhússal, valamint brokkát-bozbash - gesztenyével és fiatal bárányhússal. A balyk-bozbash is népszerű, előkészítése során a birka helyett hal filé, főként stellátos héja kerül felhasználásra. A hal és a cseresznye szilva pácolásához használt gránátalma levet hozzáadjuk a fűszerhez.
Az ország régióitól függően számos más fajta bozbashot különböztetnek meg: Jereván, Echmiadzin és Sisian. Tálaljuk mély tányérokban. Ez magában foglalja a hagyományos pita kenyeret és a kaukázusi tejfölös mártást. Az ételeket petrezselyem, menta vagy más zöldek díszítik.
Kelle Pacha egy másik híres étel, amely a vendégszerető azerbajdzsáni asztalokon található. Iránban és Törökországban is forgalmazzák. Ez egy tápláló, gazdag húsleves, a bárány és a bendő, a fűszerek és a zöldek sokasága.
A helyi lakosok az azerbajdzsáni konyha piti nemzeti ételét - egy hagyományos bárányszarvas levest, gesztenye, borsó, hagyma, bors és fokhagyma hozzáadásával. Más forró ételektől eltérően a sütőben főzik. Minden összetevőt előmelegítünk, majd a kemencében egy agyag edényben sütünk. A leves vastag szerkezetű, finom ízű és kellemes aromájú.
A Kaukázus és a Transkaukázia népei számos jól ismert étel, melynek elkészítéséhez marhahúst használnak. A listában az első hely a hash nevű leveshez tartozik. A kutatók szerint ez az egyik legrégebbi azerbajdzsáni étel, amely korábban rituális jellegű volt. Az előkészítéshez marhahegényt használnak, egyes régiókban hagyománya van a nagy szarvasmarhák lábának, fejének és farokának hozzáadására. Khash egy könnyű leves, amelyet általában csak reggelire fogyasztanak. Szolgálja azt szükségszerűen meleg. A sajátossága abban rejlik, hogy sót és fűszereket nem készítenek, és a vendégeket külön tálcával látják el. Egyes esetekben finom apróra vágott petrezselyemmel és korianderrel lehet díszíteni.
Azerbajdzsán különleges élelmiszerei apróra vágott apróra vágott apró liszt golyóhagymás leves. A tálalás előtt sáfrányos ízesítéssel és szárított mentával kell díszíteni. A hagyományos orosz okroshka-ra emlékeztető hideg levest, valamint a zöldfű és apróra vágott főtt tojást tartalmazó balvu-rizsleveset is meg kell próbálnia.
A helyi levesek nagyon magas kalóriát és táplálékot tartalmaznak, ezért gyakran használják őket teljes értékű főételként. Ilyen a Sulu Hingal. A marha húsleves alapján főtt, fiatal bárányhús és zöldségfélék hozzáadásával örömmel fogadja a legmodernebb ínyenceket. Számos kenyeret és ecetet is tartalmaz. Scorba egy másik híres azerbajdzsáni étel. Rizsleves, csicseriborsó és gyümölcs (alma, szilva és cseresznye) hozzáadásával.
Azerbajdzsán konyhájában "könnyű" levesek találhatók. Például, hamrash - bab és tészta, sudzhuk - édes leves, dióval és vajjal, sáfrány tinktúrával fűszerezett. Érdekes húslevest főtt bárányhússal, bárányhús, hagyma és fűszerek hozzáadásával - Kyurza-nak hívják. Az azerbajdzsáni gombóc leves - dushbara is népszerű. Pelletből áll, kis formájú (egy kanálon 8-10 darabig). Egy birkahúsban főznek, hozzáadják a szárított mentát vagy a koriandert. Borecettel és fokhagymával tálalva.
A savanyú tejből készült ételek széles körben elterjedtek. Közülük a különleges íz jellemzi a dovga - ez egy ízesített erjesztett tej rizsleves húsgombóccal, mentával, korianderrel és spenótával ízesítve. Ez valóban sokoldalú, hideg és meleg. A húsgombócokat külön-külön főzzük, és közvetlenül a tálalás előtt hozzáadjuk a leveshez. Finom íz és kellemes aromája más, és a sudul-syig - tej rizsleves édes, cukorszirup, sáfrány, vaj és fahéj hozzáadásával.

Második tanfolyamok

Az azerbajdzsáni konyhában előnyben részesítik a birka- és baromfi ételeket. A vallási meggyőződéssel összefüggésben - a helyi lakosok többnyire iszlámot vallanak - nem használják a sertést. Különös figyelmet fordítanak a hús frissességére, mert a legtöbb étel nyílt tűzön van főzve.
Az egyik nemzeti étel, amely nélkül lehetetlen elképzelni a kaukázusi konyhát, sokan hívják a pilafot. Nagyon ősi, és aligha lehet megállapítani annak eredetének pontos helyét. Első alkalommal a Közel-Kelet országaiban a II-III. BC. A főzéshez számos lehetőség és technika áll rendelkezésre. Azerbajdzsánban csak 30 lehetőség van. A helyi kulináris hagyományok szerint a pilaf két részből áll: az első a rizs kása (más gabonafélék is használhatók, de ez ritkán fordul elő), a második gara (hús, zöldség, gyümölcs, szárított gyümölcs, zöld és fűszer kombinációja). A főzés során különös figyelmet fordítanak az ételek választására. Általában öntöttvas vagy réz üstöket használjon.
Azerbajdzsánnak saját eredeti technológiája van a plov főzéshez. A lényege abban rejlik, hogy a rizst és a gara-t külön készítik el, és csak a tálcánál egy lemezre csatlakoztatják, és az összetevők semmilyen esetben nem keverhetők. Vannak olyan régiók, ahol a rizs és a pilaf töltése külön tányérokon történik. A Gara opciók is változhatnak. Előkészítése során húst, halfilét és zöldséget használnak, amelyekhez szükségszerűen hozzá kell adni a gyümölcsöt, főként cseresznye szilva, savanyú szilva és gránátalma.
Az azerbajdzsáni pilaf íze a rizs főzésének megfelelő technológiájától függ. Annak érdekében, hogy a kocsma ne legyen túl főzve, hanem egészben és morzsában maradjon, fémborítóval pároljuk, és hozzáadunk egy kis bárányzsírt vagy vajot. A Pilaf bemutatta a vendégeket, figyelembe véve az évszázadok során kialakult hagyományokat. A tálcát három részre osztjuk: az első a rizs, a töltelék a második lemezen, zöldek, fűszeres gyógynövények (bazsalikom, hagyma, koriander) és kazmag (kovásztalan tészta) kerülnek elkülönítésre. Az ázsiaiok úgy döntöttek, hogy melegen szolgálják fel a pilafot, és ittak itallal.
Nehéz elképzelni a helyi konyhát illatos kebab nélkül. A shish kebab számos nemzeti konyha szerves része, bár előkészítésének hagyományai a Közel-Keleten származnak. A lédús és illatos azerbajdzsáni kebabok bárányból készülnek, bár gyakran használnak más húst - marhahús, borjúhús, csirke, hal filé és még tenger gyümölcsei is.
A pörkölt hús ételek közül kiemelheti a lula kebabot (darált báránybogyó, grillezett, zöldek és lavash) és tandoor kawapot (a tandoorban sült grillezett húst, azaz kancsó alakú grillben). Dener kebab, vagy a shawarma is népszerű az ázsiai népek körében, melynek arab gyökerei vannak, és a Közel-Kelet számos országában gyakori. Ez egy pita, amelyet grillezett bárány vagy marhahús töltött. A hússal együtt a fokhagymás vagy paradicsomos mártással ízesített apróra vágott friss zöldségeket hozzáadjuk a shawarma-hoz.
Azerbajdzsánban az ételt tisztelettel kezelik, ezért az állatok belső szerveit is használják. Mindezek az összetevők jól kombinálódnak a chyz-byz nevű nemzeti ételben - báránycsontokon és bordákon alapuló sültek. Hozzáadják a bárány tüdejét, májját és szívét, és mindent kis mennyiségű zöldséggel, főként burgonyával és hagymával ürítenek.
A Dolma egy másik nemzeti étel, amely a Kaukázus és Közép-Ázsia népei között terjed. Ez egy különös variáció az ukrán káposzta tekercsén, csak a káposzta levele helyett szőlő, birsalma és füge leveleit használjuk. A töltelékhez pörkölt zöldségekkel vagy stukkó filével vagy stellate-özönlevelet használunk.
Azerbajdzsánban számos lehetőség van a dolma főzésére. Nyáron gyakran szolgálnak Badymdzhan Dolmasyt - ez Dalma zöldség. Előkészítéséhez használjon padlizsánt, paprikát és paradicsomot. Az erjesztett tejszósszal és apróra vágott fokhagymával együtt szolgálják fel. Delhi-dolma még mindig nagyon népszerű. Padlizsánból készült, rizs és borsó pedig töltelékként, mentával és más gyógynövényekkel ízesítve. A fő összetevőktől függően azerbajdzsáni káposzta-stílusban számos más lehetőség is van: sogan-dolmas (hagyma), hiyar-dolmas (friss uborkából), pib-dolmák (mészhéjból) és Alma-Dolmas (almából).
A Kaukázus népeinek hagyományos hústálcája kufta - ezek a bárányböl készült nagy húsgombócok, sáfrány és más gyógynövények hozzáadásával. Ennek az ételnek több fajtája van: arzuman-kyufta (főtt tojással, hagymával és zöldekkel töltött húsgombócok), riza-kyufta (paradicsomszószban párolt húsgolyó), tava-kyuftasi (húsgombóc, serpenyőben sült). A Tabriz kufta - rizskel töltött húsgombóc, szárított sárgabarack, nyers tojás és csicseriborsó (csicseriborsó) hozzáadásával nem kevésbé népszerű. Az étel illata és finomítása sok zöldséget és fűszert ad.

Liszt ételek és kenyér termékek

A kenyér és a liszttermékek jelentős helyet foglalnak el az azerbajdzsáni étrendben. Korábban kenyeret sült a vaslemezeken - sajahok, az idő múlásával olyan pályázatok váltották fel, amelyek eddig nem hagyották el a helyi lakosok életét. A hagyományos kenyér jó alternatívája a churek. Élesztő tésztából készül, gyakran kerek, néha egy tekercsre hasonlít. A Churek töltés nélkül sült, kis mennyiségű szezámmal meghintjük, csak a tetején. Úgy néz ki, mint egy rendes kenyér.
Az azerbajdzsánok Qutab-t hívnak (egyes régiókban gutab), amely szezonális étel, amely többnyire népszerű tavasszal és ősszel, mint bőséges és ízletes étel. Ez egy vékony patty, kovásztalan tésztából sült, megjelenése hasonlít egy félholdra. Bárány- vagy birkahússal töltött Qutab, gránátalma magokat, reszelt hagymát, sajtot és sok zöldt tartalmaz. Korábban a bárány helyett tevehúst használtak, de most szinte soha nem történik meg. Azerbajdzsán egyes régióiban Lezgi Kutabs vagy Afars népszerű. Ezek különböznek a hagyományos ételektől, hogy csak zöldeket használnak töltelékként, és nyílt tűzön főzve használják a saji-t.
Kyatya is egyfajta Kutab - ezek ugyanazok a piteek, de a töltelék szerepét a birka tej (shook) és a hagyma keveréke játszik. Ők is hozzáadnak apróra vágott leveles fa tetvek, néha helyettesítik a levelek a fiatal csalán vagy spenót. A töltelék főtt burgonya és darált hús keveréke. Kyatya és Kutabs általában nagy méretűek, nagy mennyiségű növényzetet kapnak. Sütjük vas lemezeken - sadzhakh. A pite forró, gyakran joghurt vagy kefir tálaljuk.
Az azerbajdzsáni konyhát nehéz elképzelni a hagyományos pita kenyér nélkül - nincs szabadság. Valójában ez a szokásos kovásztalan kenyér, amely ovális, lapos kenyér alakú. Rendszerint a lavashes nagyon vékonyak - vastagságuk nem haladja meg a 2-5 mm-t, és egy lap szélessége kb. 50 cm, a tésztához többnyire búzalisztet használnak, az árpa lisztet ritkább. Sütjük a termékeket speciális sütőkben (tenderah). A ház legrégebbi nő hagyományosan gyúrja a pita kenyér tésztáját. Ehhez használjon egy nagy fából készült vályú - tasht. Húzza ki a tésztát mindig tanítja a lányát. Miután a sütőt a sütő belső falain húztuk, és szó szerint 30-50 másodpercig sütjük. Kész lapok kis darabokra, 10 db. A Pita kenyér nem romlik, így hosszú ideig száraz állapotban tárolható.
Azerbajdzsánban a lavashot hússal szolgálják fel, és győződjön meg róla, hogy a lyula kebabot szolgálják fel. Ezen kívül van egy bizonyos rituális funkciója is. Van egy hagyomány, amelyben az ország egyes területein ajándékba adták a törvényes lánynak, ami a jó szerencsét és a jólétet szimbolizálta.

Édes tészta

Azerbajdzsán különlegességekkel kezeli az édességeket: az ízletes gyümölcskonzervek és a különböző sütemények bármely ünnep ünnepi tulajdonságai. Az édes sütemények köre igen változatos, és körülbelül 30 fajtát tartalmaz. A legismertebb azerbajdzsáni finomságok listája a baklava, a Baku kurabe és a sheker-bur.
A Baklava egy eredeti keleti desszert, amely diófélékkel töltött réteges torta kardamom, sáfrány, szegfűszeg és más fűszerek. Azerbajdzsán minden régiójának saját hagyományai vannak a felkészítésben. Még kifelé is néz ki másképp: négyzet alakú és háromszög alakú, bár a klasszikus változatban rombusz alakú kis darabokra vágják.
Kurabia jó illatú az illatos azerbajdzsáni teavel - ez egy nagyon egyszerű fűszeres kenyér. Van egy legenda, hogy az ősi időkben ezt a desszert a perzsa szultán erőteljes szolgája fedezte fel. Valahogy a gazemberek elvették az összes édességet a szultán palotájából. A szolga úgy döntött, hogy kijavítja a helyzetet és azokat a termékeket, amelyek egyszerű ovális formájú sütik voltak. Az esztétikusabb megjelenés érdekében porcukorral díszítették, fahéjjal és sáfránysal meghintjük. Azóta a kurabe az ázsiai népek kedvenc desszertévé vált. Az azerbajdzsáni egy másik fajta keksz-keksz a chaker-churek - ezek az édes, gyengéd, egyszerűen megolvadó szájban homokos sütemények díszítik az ünnepi asztalokat.
Egyszerűen elkészíthető és ugyanakkor nagyon finom desszert a shaker-aura ("édes sütemény"). A kezelések elsősorban a Novruz nemzeti ünnepnapokon készülnek. A hagyomány szerint ezen a napon a shaker-burax szimbolizálja a holdat, a baklava pedig a csillagok személyisége. A pogácsákat búzalisztből, mandulából, dióból és kardamomból sütik ki. Ezek tetején egy kis mintával díszítettek, búza fülek formájában.
Firni azerbajdzsáni desszertek közé tartozik. Tej- és rizslisztből készül, olvasztott vajjal felöntve és fahéjjal meghintjük. A Mutaki egy másik édesség, amit mindenki szeretni fog, főleg ünnepnapokon készül. A csemege egy egyszerű, morzsás csövek, dió-cukor töltéssel. Elég egyszerű előkészíteni, de a fűszerek használata miatt az íz nagyon szokatlan.
A vajkekszek kategóriája is azerbajdzsáni. Ez a desszert kis szeletekből áll, ferdén vágva. A csemege könnyű, fűszeres ízű, amely minden keleti édességhez tartozik. A főzés során különféle gyümölcsöt, diót, cukrozott gyümölcsöt és mazsolát adnak hozzá, és a tetejére jeges cukorral díszítik.

italok

A Sherbet a leghíresebb azerbajdzsáni üdítőital - a keleti országok egyik legrégebbi ivóvíz-típusa. Korábban fűszernövények, vadrózsa és édesgyökér leválasztása volt, fűszerek és fűszerek hozzáadásával. Most gyümölcslevek alapján készül, hozzáadva a fűszereket és a fűszereket, egy kis cukrot és fagylaltot.
A második helyet a airan - egy erjesztett tejital, mely tökéletesen elnyomja a szomjúságot. Hagyományos, tehéntejből, kevésbé a juhok tejéből készül, kevés sót és vizet adva.
Nem csak kiváló íz, hanem a doshab főtt gyümölcslé gyógyító tulajdonságai is. A szőlő-, eperfa- és sárgabaracklevek egyesítésével készül. Használja cukor nélkül. A konzisztencia miatt inkább mártással hasonlít. A doshabot gyakran használják húsételek és snackek kiegészítéseként.
Nehéz elképzelni, hogy az azerbajdzsáni ünnep nem teát: a helyi lakosok szerint barátságos kommunikációval rendelkezik, és egyszerűen szükséges a nyugodt beszélgetés fenntartásához. A helyi hagyományok szerint a teafogyasztás a vendégszeretet és a vendég tiszteletének egyfajta szimbóluma.
Azerbajdzsánban a hosszú történet folyamán a tea hagyományok fejlődtek. Az első dolog, amit érdemes megjegyezni, az, hogy itt csak fekete hosszú leveles teát inni. Az italnak nagyon erősnek kell lennie. A teás leveleket nagy vízforralókban főzzük, majd a kész italt nagy körte alakú bögrékbe (armuds) öntjük. Ugyanakkor soha nem hígítják forró vízzel, cukrot vagy granulált cukrot nem adnak hozzá, ezáltal megőrizve a természetes erős ízét és kellemes aromáját.
Általában különféle gyümölcs lekvárokat vagy keleti édességeket szolgálnak fel teának. Annak érdekében, hogy még illatosabb legyen, gyakran szükség van keleti fűszerek hozzáadására - szegfűszeg, gyömbér, fahéj és kardamom. Nyáron rózsaolajat adnak a teahöz, amely forró napokon tökéletesen elnyomja a szomjúságot.
Azerbajdzsánban a tea a matchmaking tulajdonsága is. Ha ezen a szertartáson a szülők a szülők egy cukor darabot helyeztek bele, azt jelenti, hogy itt az ideje, hogy felkészüljön az esküvőre, és ha a cukor külön kerül felszolgálásra, azt jelenti, hogy túl korai örülni a vőlegénynek.
Érdemes megemlíteni az eperfa pálinkát - egy erős alkoholos italt, melynek elkészítéséhez használjuk az eperfa gyümölcsléjét. Átlátszó színe van, tartós ízű, bogyók szemmel láthatóan szagú. Az ital több évig tárolható. Különleges fahordókban tartják. Az idős fajták intenzívebb árnyalatúak (arany-sötétbarna), kifejezetten torta íze, amely harmonikusan egyesül a gyógynövények, bogyók és fa aromájával.

Amint láthatjuk, az azerbajdzsáni konyhát a különféle ételek nagy mennyisége jellemzi, mindegyikük egyedi íze. A helyi kulináris remekművek ízének egyediségét nemcsak a szakácsok szakértelme, hanem az azerbajdzsáni nagyvonalú földterület sokféle termékeivel kapcsolatos előadásukhoz kötődik. Azerbajdzsánok számos receptet és hagyományt fogadtak el azokból a népekből, akik sok évszázadon át éltek velük. Mindez hozzájárult ahhoz, hogy képesek voltak kreatívan diverzifikálni a választékot és javítani a saját ételük ízét, ugyanakkor képesek voltak megőrizni az egyedülálló helyi ízeket!