Legfontosabb > A dió

10 ételeket kipróbálhat Ausztriában

Ausztria-ról néha azt mondják, hogy egy kis ország, nagyszerű konyhával. Ugyanakkor a helyi szakácsok viccelődnek arról, hogy az „osztrák nemzeti konyha” fogalma egyszerűen nem létezik: olyan sok kulináris hagyományt vitt be a világ különböző részeiből, elsősorban a Cseh Köztársaságból, Németországból, Magyarországról és Olaszországból.

Az ilyen önkritika ellenére mindenképpen sokat tudnak a főzésről. Nem meglepő, hogy az osztrák konyhát a világ egyik legjobbjaként ismerik el, és most látni fogjuk, mit érdemes először megpróbálni.

Bécsi kolbász (Wiener Würstel)

Szereted a kolbászokat és a kolbászokat, ahogy Ausztriában szeretik?

Bécsben, szó szerint minden sarkon, az utcai ételekkel ellátott speciális kioszkok láthatók, az úgynevezett Würstelstand, amely hatalmas mennyiségű kolbász eladó:

  • Käsekrainer (füstölt darált sertés kolbász sajttal, mustárral vagy tormával);
  • Currywurst (grillezett sertés- és marhahús kolbász curry mártással);
  • Bratwurst (főtt vagy grillezett sertés kolbász fűszerekkel);
  • Burenwurst (főtt kolbász, amelyben a sertés- és marhahús mellett szalonnát is adunk).
A lista tovább folytatódik, de sokkal jobb a bécsi kolbászok minden fajtájának közvetlen felfedezése a helyszínen.

A kolbászokon kívül szinte minden Würstelstandban kipróbálhatja a híres sonkás zsemlét, másfajta utcai ételeket Ausztriában.

Egyes helyeken speciális kolbászok találhatók anélkül, hogy húsokat (szója, zöldség) adnának a vegetáriánusok számára. Természetesen az ügyfeleknek az osztrák sör, a bor és az üdítőitalok széles választékát kínálják valakinek, aki jobban tetszik.

Palacsinta leves (Frittatensuppe)

Hagyja, hogy a név, amely nem az orosz nyelv szabványai, nem akadályozza meg, hogy ezt az egyszerű és ugyanakkor csodálatos hagyományos osztrák ételeket kóstolja meg.

Valójában ez egy húsleves, palacsinta csíkokkal. Ezek lehetnek hosszúak és rövidek, vékonyak és vastagok, egyenesek és tekercsekbe sodródnak - egy szóval körülbelül tíz variáció van, ha nem több.

Májhúsleves (Leberknödelsuppe)

Az osztrák konyha nemzeti jellemzői olyanok, hogy számos receptje más országok hagyományainak hatására alakult ki. Ilyen például a máj húsgombóc (máj gombóc), amely a Cseh Köztársaságban és a német Bajorországban is az egyik kedvenc étel.

A Leberknödelsuppe általában húsleveset és természetesen a húsgombócot igényli. Ausztriában darált marha májból készültek, kenyér, hagyma, liszt, tojás, szerecsendió, kakukkfű, majoránna, petrezselyem és más, tejben áztatott összetevők hozzáadásával. A leves nagyon kielégítő, annak ellenére, hogy a húsgombóc kivételével gyakran nem adnak hozzá semmit.

Schlutskrapfen / Schlipfkrapfen (Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen)

Schlutz és shliffkrapfen a bécsi szakácsok által a tiroli kollégáiktól szó szerint kölcsönözték, így az olasz konyha befolyása ebben az osztrák ételben nagyon-nagyon észrevehető. Ezek a vékony tésztából (búza és rozsliszt keverékéből) készült szokatlan töltelék (például savanyú káposzta és szalonna, ricotta, spenót, sajt, túró). Talán leginkább csak gombócokra vagy gombócokra hasonlítanak.

A Schlutzkrapfen tálalása előtt forró olajra öntjük, gyógynövényekkel, reszelt sajttal meghintjük. A friss zöldségekből származó salátát néha oldalsó ételként szolgálják fel.

Bécsi burgonya saláta (Wiener Erdäpfelsalat)

A klasszikus burgonya saláta recept ausztriában már évszázadok óta létezik, és ez idő alatt összetevőinek listája megváltozott, de csak kissé.

Az étel fő összetevői az ecettel sós, bors és vajjal pácolt főtt burgonya (néha húsleves is) és vöröshagyma. Ezt a salátát egy hagyományos osztrák étel - a bécsi schnitzel - hagyományos ételének tartják.

Wiener Schnitzel

Készíts egy listát arról, hogy mit kipróbálhatunk Ausztriában az ételektől, érdemes helyet adni a bécsi szeletnek. Története, mint az ország számos kulináris receptjének története, több mint egy évszázada van, - a felkészülés elsajátítását tökéletesítették és szinte tökéletesen elérték.

A hagyományos schnitzel egy sűrű, vékonyan hígított borjúhús, amelyet különleges zsemlén vagy növényi olajban sült. Általában citrom ékekkel, vörösáfonya lekvárral, burgonyával vagy növényi salátával szolgálják fel.

Tafelspitz (Tafelspitz)

Csakúgy, mint a hagyományos osztrák konyha a bécsi schnitzel nélkül elképzelhetetlen, nehéz elképzelni egy bécsi legjobb éttermek menüt a tafelspitz nélkül. Ez egy nagyon kielégítő és érdekes étel - főtt marhahús, melyet zöldségekkel és húslevekkel szolgálnak fel.

Kötelező kiegészítés: sült burgonya, hagyma mártás, torma almával és spenótpüré. A Plachutta a bécsi fő étterem, amely a tafelspitzben specializálódott.

Alma rétes (Apfelstrudel)

Ha érdekli az osztrák "édes" konyhát, és nem tudod, mit kell próbálnod a desszertektől, keressétek meg a menüben a híres almás rétes - a legapróbb tészta tekercsét almával, fahéjjal, dióval és mazsolával. Bécsi kávézókban és éttermekben általában gyümölcsökkel, bogyókkal, forró vanília mártással vagy fagylaltgolyóval szolgálnak fel - mmm, csak finom ujjakkal!

Természetesen, rétes - mindenütt rétes, de itt ez a nem könnyű étel - nem kevésbé - az ország gasztronómiai szimbóluma. A Bécsi Könyvtár például a legrégebbi, kézzel írt receptet tartalmazza a desszert számára, megerősítve, hogy a rétes Ausztriában találták fel.

Kaiserschmarrn (Kaiserschmarrn)

A legendák sok osztrák ételhez kapcsolódnak, és a Kaiserschmarrn nem kivétel. Úgy gondolják, hogy Franz József császár nagyon szerette őt. És amikor megkóstolod ezt az osztrák desszertet, biztosan megérted, miért.

Kaiserschmarrn az omlett és a palacsinta között van. A tojásból, tejből és lisztből készül, hozzáadott cukor, fahéj, mazsola és vaj. A főzés folyamán a jövőben a Kaiserschmarrn mindkét oldalon sült, darabokra szakadt, porcukorral meghintjük - az eredmény egy eredeti, ropogós és nagyon finom desszert. Hagyományosan Ausztriában szilva lekvárral, almás öntettel vagy vanília fagylalttal szolgálják fel.

Sacher Cake (Sachertorte)

Lehet-e beszélni az osztrák nemzeti ételekről, és nem is beszélve, talán a „legkiválóbb” közülük, a „Sacher” tortáról? Koronázza az osztrák konyha fő kulináris remekműveinek listáját, és több mint egy évszázada gasztronómiai élvezetet váltott ki az édesség szerelmesei körében.

Ha elhiszed a híres torta történetét, akkor a fiatal Franz Zaher Metternich herceg megrendelései alapján hozta létre 1832-ben. Azonban a recept végleges formája egy kicsit később szerzett, egy könnyű kézzel Edward, a tészta séf legidősebb fia. Azóta a Sacher torta szinte változatlan maradt, kivéve a kisebb változásokat. Ausztriában kipróbálhatja a Sachertorte-ot, amelyet a klasszikus, eredeti recept szerint főzünk.
A sütemény titka az összetevők egyszerűségében és ideális arányában rejlik, beleértve a csokoládé és a csokoládé jegesedés különböző típusait.

Az eredeti recept, amelyet a Hotel Sacher tulajdonában áll, szigorúan őrzött - csak itt a tortán joguk van a Sachertorte márkájú csokoládé „pecsétjének” elhelyezésére.

A Sacher torta általában tejszínhabbal tálalható. Élvezze a desszert ízét egy csésze erős osztrák kávéval vagy egy pohár desszert borral.

A nemzeti osztrák konyha egyéb ételei

Ausztria minden régiója: Stájerország, Karintia, Ischgl és mások saját kulináris preferenciáival rendelkeznek. Valahol, mint egy fűszeres pörkölt, valahol az isteni főtt burgonya és a hús rakott.

Nem számít, hol tartózkodik Ausztriában, valamit meg kell próbálni, és biztosan nem fog csalódni a helyi változatos, ízletes, kielégítő, eredeti és nagyszerű konyhával.

Osztrák konyha

Bécsi borjúszelet és osztrák almás rétes - ezek a finom ételek nemcsak az ínyenceknek, akik a főzés finomságait szentelik, ismerik. Az osztrák nemzeti konyha harmonikusan ötvözi Magyarország és Bajorország, Olaszország és Csehország, a Cseh Köztársaság és Törökország ételeit. Lenyűgöző jellemzője, hogy a különböző régiókban saját, helyi specialitásaival rendelkezik. De az egész Ausztria kedvenc italai ugyanazok: kávé és sör, bár itt is sok recept és fajta található. olvasson teljes

Osztrák konyha

Bécsi borjúszelet és osztrák almás rétes - ezek a finom ételek nemcsak az ínyenceknek, akik a főzés finomságait szentelik, ismerik. Az osztrák nemzeti konyha harmonikusan ötvözi Magyarország és Bajorország, Olaszország és Csehország, a Cseh Köztársaság és Törökország ételeit. Lenyűgöző jellemzője, hogy a különböző régiókban saját, helyi specialitásaival rendelkezik. De az egész Ausztria kedvenc italai ugyanazok: kávé és sör, bár itt is sok recept és fajta található.

Érdemes megjegyezni, hogy az osztrák nemzeti konyhában számos ízletes étel van, amelyek népszerűek az egész világon. És teljesen más, különböző ízű "kiemelések". Ilyen ételek közé tartoznak a bécsi édes hívókártya, a Sacher csokoládé torta sárgabarack lekvárral és tejszínhabbal, bécsi szelet, osztrák kolbász stb.

Egyébként az osztrák kolbászok nem „személytelen”, nem érthető összetételű, de az osztrákok büszkesége. Ausztriában több mint 500 különféle kolbász készült sertés-, vad- és marhahúsból. Tehát minden nap kényeztetheti magát újfajta kolbász- és kolbászfajtákkal.

Ami az italokat illeti, Bécsben a bécsi kávé porcukorral, édes szirupral és tejszínnel nagyon népszerű Ausztriában. Bármely tisztességes kávézóban több tucatnyi italt kínálnak. A főzés klasszikus változata Törökországban van, de az élet modern ritmusával ez a szabály messze nem mindig követi. De ez nem a legfontosabb dolog a kávéban, ugye? Sokkal fontosabb, hogy az íze valódi legyen. És az osztrák barista sokat tud róla róla, szóval menj a helyi kávéházakba bátran!

Lehetne visszahívni a Backhandelt kandírozott ibolyákkal, de aztán meg kell mondanunk a csont húsáról Linz-torta, és valami más. De itt az ideje főzni! Ebben a kiválasztásban összegyűjtöttünk Önnek a nemzeti osztrák konyha receptjeit, lépésről lépésre fotókat és a szerzők által készített részletes utasításokat. Főzzük örömmel!

Osztrák konyha

Európa egyik leghíresebb nemzeti konyhája az osztrák konyha. A képekkel részletesen és variációval ellátott receptek segítenek az osztrák rétes, a bécsi szelet vagy a híres Sacher-torta főzésében, a legismertebb osztrák ételekben. Ausztria nemzeti konyhája híres a kávékészítés különféle receptjeiről, amely már régóta ismert.

osztrák

Nagyon illatos, bolyhos és puha bécsi cseresznye torta ízletes. Cseresznyés torta erre a receptre tökéletes egy otthonos tea vagy barátságos összejövetel számára.

Osztrák torta zaher - recept a csokoládé sütemények kedvelőinek.

Osztrák húsvéti pite-tekercs (rénszarvas) - illatos alternatívája a süteménynek vagy süteménynek. Az élesztő tésztából készült húsvéti sütemény töltelékeként dátumokat, mazsolát és diót fogunk használni.

Az almával, dióval, mazsolával és fahéjjal rendelkező rétes gyönyörű, illatos és hihetetlenül ízletes! Kiderül, két nagy rétes, elég egy nagy család számára!

Knedli tetszett. Készítsen könnyen és gyorsan. A kenyér gombócok alkalmasak bármely húslevesre.

A Linz sütemény nagyon ízletes és fűszeres dió rövid ízű édes-savanyú lekvárral kombinálva.

Szeretnénk felajánlani egy ízletes hagyományos osztrák ételeket és a híres Linzer torta lekvárt.

Készítse elő a bécsi réteset. Ez a legfinomabb kovásztalan tészta, alma, mazsola, dió.

Szeretném ezt a péksüteményt pitenek nevezni, de ez a klasszikus osztrák étel, amelyet 1653-ban fedeztek fel, torta. És a homok torta megkönnyítése egyszerű!

A régi magyar fajta Esterhazy titkos receptje, most már tudod :) Természetesen meg kell bújnod, de ez a torta megéri.

A cseresznye töltelék mindenféle süteményhez alkalmas, de a cseresznye rétes különösen jó. Nagyon, nagyon finom!

Cake "Sacher" - a világ egyik leghíresebb desszertje - egy igazi bécsi klasszikus. Puha keksz torta gazdag csokoládé ízű, sárgabarack lekvárral, amely könnyű, savanyú gyümölcs ízű, teljesen ízletes csokoládéval borítva. A torta textúrája és íze teljesen elképesztő!

Schnelklops (német nyelvű fordítási változat) - ezek a tejfölös mártással készült hústartalmú húsdarabok. A tökéletes ebéd családi ebédre vagy vacsorára.

Könnyű variáció a hagyományos osztrák tészta almával - kész leveles tészta.

Klasszikus bécsi tészta séfek - csokoládé piskóta sárgabarack lekvárral, jegesedéssel. A torta receptet, amelyet Franz Sacher osztrák tésztafő készíttetett 1832-ben, szigorúan bizalmasan tartanak. De sok recept van, amelyek megpróbálják megismételni a Sacher-torta eredeti receptjét. Itt van az egyikük.

Hagyományos osztrák sütemények. A kipufogógáz vizsgálati tekercs almával, mazsolával és dióval töltött.

Érdekes, nagyon egyszerű módja a rétes készítésének. Ez a rétes recept azoknak szól, akik nem szeretik a tésztát hosszú időn át, mert a fagyasztott leveles tésztát egy tekercs készítésére használják. A "sült" almát töltelékként használják.

Recept tiroli kenyér gombóc szalonnával. Személy szerint kétféleképpen készítettem őket: sós vízben főztem vagy növényi olajban sültem. Az első esetben a gombócok lédúsabbak és lágyabbak voltak. A második - ropogós kéreg és egy kicsit zsíros ízű. Ezért főzzük a gombócokat, amennyit csak akarsz!

Azt mondhatjuk, hogy a palacsinta valóban nemzetközi étel. Ma nagyon finom és ízletes osztrák palacsintákat főzünk túróval.

A bécsi gulyás nagyon hasonlít a sültünkhöz, mert sok burgonyát, húst és hagymát is tartalmaz. E cím alatt a recept elérte és tetszett nekem. Nagyon finom.

A gulyás csak Magyarországon készült. De az előkészítés egyszerűségének és a kiváló ízlésnek köszönhetően ennek az ételnek a receptje nagyon gyorsan elterjedt a világ minden táján, és sok országban azt a nemzeti ételnek tartják. Ma főzzük a gulyát, mivel Ausztriában főzünk.

A bécsi csirke recept (backhendl) jogszerűen népszerű az egész világon. Ropogós kívül, és belül - finom és lédús hús. Csirke, hármas rántva sült, egyszerűen kiváló.

Opció recept bécsi schnitzel. Vékony darab borjú, nagy mennyiségű vajban sült. De a sütéshez csak kekszet és tojást használnak, a hús növényi olajban sült, tejszínnel tálalva.

Alma rétes - nemzeti osztrák étel, vékony tészta tekercs almával. Elkészülése bonyolultnak tűnhet, de ez a részletes rétes recept megkönnyíti az ízletes osztrák rétes sütését otthon.

Az osztrák mák torta (Mohngugelhupf) főzése egyszerű ez a recept, és egy mákos torta íze isteni.

Ízletes tekercs bécsi rétes alapján.

Egy tiroli cseresznye lepényben, nem a szokásos piszkos tészta, hanem lágy sütemény. Bár a süteményt azonnal meg lehet enni a zselé megszilárdulása után, azt javaslom, hogy egy éjszakán át a hűtőszekrénybe helyezzük. Ha ugyanazon a napon vágja le a tortát, akkor a krém finom és könnyű textúrája miatt elkezdi leöblíteni a tortát, és a darabok nem lesznek tökéletesek.

Forralt bor, a recept nagyon közel van a klasszikushoz. Csodálatos téli ital. Olyan jó az újévi ünnepekre!

Beszéljünk az osztrák karácsonyi hagyományokról, és főzzük az alma forralt bort kifejezett recept segítségével.

Ennek a kettős shortbread keksznek a receptje egy klasszikus osztrák Linzer torte torta témájú improvizáció, amelyet Linz városának neveztek el.

Schnitzel - vékony húsréteg, zsemlemorzsával és sült sült. Különösen híres a bécsi schnitzel, amelynek receptjét, mint mondják, több évszázaddal ezelőtt, nem az osztrák, hanem az olasz szakácsok találták. Később, kissé módosítva, a schnitzel receptje Ausztriába érkezett, ahol megkapta a jelenlegi nevét.

Rozs-búza bagelek ropogós kéreggel és fűszeres ízzel.

Ma egy nagyon finom és egyszerű homok torta fogunk sütni. A reszelt lekvár pite körülbelül 40 percig sült.

A Wiener Schnitzel az egyik legnépszerűbb osztrák étel. Alig van olyan személy, aki soha nem hallott erről az ízletes és könnyen főzhető ételről.

A bolyhos zsemlét egy osztrák recept szerint készítjük el.

A Tiramisse torta recept nem igényel sok erőfeszítést egy finom, finom desszert elkészítéséhez. Tiramisse-t a kész kekszből készíthetjük, de a kekszet maga is sütheti.

Gyengéd félhold alakú vanília cookie-k - nagyszerű kezelés felnőtteknek és gyerekeknek! A süteményhez homok tésztát készítünk mandula liszt hozzáadásával, így a késztermékeknek könnyű diójegyük van és nagyon morzsolódnak.

A burgonyával, szalonnával, tojással, tejföllel, szerecsendióval töltött, sőt borban párolt.

A legfinomabb leveles tészta cseresznye - cseresznye rétes töltött. A cseresznye rétes receptet úgy tekintik, mint „német” és „osztrák” konyhát, a zsidó egyetért velük, és a cseh és a magyar állítják jogaikat. De mi a különbség számunkra, lényegében abban az esetben, ha a cseresznye rétes receptet találták fel, a fő dolog az, hogy ezt a finom és lédús finomságot - a cseresznye réteget - tudjuk sütni.

A www.RussianFood.com webhelyen található anyagokhoz fűződő minden jog a vonatkozó jogszabályoknak megfelelően védett. Ha ezen a webhelyen bármilyen anyagot használ, a www.RussianFood.com címre való hivatkozás kötelező.

A helyszíni adminisztráció nem felelős a fenti receptek alkalmazásának eredményéért, az elkészítés módszereiről, a kulináris és egyéb ajánlásokról, a hiperhivatkozásokkal kapcsolatos erőforrások hatékonyságáról és a hirdetések tartalmáról. A webhely adminisztrációja nem oszthatja meg a www.RussianFood.com oldalon közzétett cikkek szerzőinek véleményét

Ez az oldal sütiket használ, hogy a lehető legjobb szolgáltatást nyújthassa. A helyszínen való tartózkodással Ön elfogadja a személyes adatok kezelésére szolgáló webhely politikáját. MEGÁLLAPÍTÁS

Osztrák konyha

Bécsi adag bagett

Baguette "Bécs" - egy könnyű európai muffin, díszített baguette formájában. Az alacsony cukortartalom és a zsír, valamint a tej, amely része, a finom morzsa és aromája. Frissen sült, illatos kenyér ropogós és morzsás, - mi lehet finomabb?! Vékony baguetták, mint a gyerekek, kényelmes megtartani őket a kezedben, és csak harapd le az "egész kenyeret"! Kulináris recept belyanka.

Puffs "Viennese"

Egy újabb péksütemény variánsát ajánlom neked. Gyors, ízletes, illatos és nagyon szép. Segíts magadnak. Ennek a receptnek az ötletét őszintén köszönöm az allenka (Alla-Alain) kulináris szakembernek.

Márvány Kugelhupf

Gugelhupf vagy Kugelhupf a dél-német, osztrák, svájci és elzászi kifejezés egy kerek torta számára, közepén egy lyukkal. A német "Kugel" szó jelentése "labda" vagy "világ". Kugelhupf különösen népszerű Elzászban, egy olyan régióban, amely Franciaországból Németországba többször költözött az elmúlt évszázadok során, valamint Ausztriában, így meglehetősen nehéz megismerni a torták eredetét. Ez a recept ízletes cupcake-t készít, gyengéd, lédús és tágas.

Bécsi almás pite K. Schumacher receptje szerint

Boldog karácsonyt! És ajándékként szeretnék bemutatni Önt egy nagyszerű almás pite, egy kevésbé csodálatos Karl Schumacher cukrászdából, népszerű könyvéből. Láttam a receptet a kenyérgyártó honlapján található Twist kulináris szakemberen, de meglehetősen kicsit megváltoztattam, és az ízlésemhez igazítottam. Egészség az Ön és szerettei számára!

Lelkipásztor

Őszintén szólva, biztos voltam benne, hogy mindent tudok az almás pitétről, ebben a tekintetben semmi sem lep meg. Micsoda csalódás! Ez az öreg anyja jegyzetfüzet, amely receptekkel készült, lenyűgöző benyomást keltett. Még soha nem főztem vagy próbáltam. És hiába. A dió és az alma gyönyörű kombinációja. Lenyűgözőnek tűnik az asztalon. A recept osztrák gyökerei vannak.

Bécsi túrós sütemények

Cookie-k a túrós tészta szerelmeseinek - puha, puha, illatos. Ezen kívül a cookie-k nem tartalmaznak sütőport! A lekvár és a mandula szirmok hozzáadásával egy sült sült tészta valódi élvezetgé válik!

Régimódi almás pite

Úgy tűnik, hogy ma már nem lep meg senkit az almás pite, sok csodálatos recept van. De ugyanazok a receptek, amiket a nagymamáktól mentettek, kézzel elhalványult, időnként elhalványult, néha reális kincset rejtenek, és megvédik őket, mint a családi ezüst. És ma azt javaslom, hogy egy egyszerű, de igazán finom és gyengéd süteményt sütjünk a 19. század végén, amit sokan az osztrák-magyar birodalom országaiban nosztalgiával emlékeztetnek, a régi császár József császár udvarának korábbi nagyságáról és pompájáról, ahogy néha emlékeztetünk a király-apa idejében.

Vanília Bagel

Vanille Kipferl. Hihetetlenül finom sütik! Olyan apró, hogy szó szerint megolvad a szájában. A kezükkel formálják, nincsenek eszközök. Valódi kézzel készített! Egy ilyen ajándék drága lesz! Végtére is, beágyazódik a kezed szeretetébe és melegségébe. Készítsen és mutasson be a rokonoknak, jól. és élvezze magát örömmel. Az ilyen cookie-kat zárt edényben több hétig tárolják. És amikor megnyitja, a vanília és a mandula aroma nem fog ellenállni. Köszönjük az ízletes receptet, Olichka Dorokhova-t.

"Sacher" csokoládé torta

Az eredeti név "Original Sacher torte". Ez hihetetlenül finom sütemény. Kétségtelen, hogy receptje megtalálható a kulináris könyvében. Azt javaslom.

Stripes "Cardinale"

Hihetetlenül könnyű, tágas osztrák konyha tészta. A levegő habcsók, finom piskóta, tejszínhabbal és bogyós gyümölcsökkel való kombinációja nem hagy közömbösséget. Hagyományosan kávé vagy eper (málna) lekvárral készül. Ahelyett, hogy lekvárt, hozzáadtam egy maroknyi friss cserzett cseresznyét.

Candy "Mozart"

Ausztria szimbóluma a cukorkát "Mozart" vagy "Motsarov labdák" / szó szerint /. Paul Fürst salzburgi cukrászda 100 éve jött létre, miután Wolfgang Amadeus Mozartot kiemelkedő zeneszerzőként ismerik el. Hosszú ideig kézzel készültek, és miért nem is próbálkoztak velünk.

Kaiser zsemle

Találkoztam ezt a receptet, kipróbáltad és beleszeretett. Ezek a zsemlek nemcsak őrültek, ízletesek, mindenki szeret, ők is nagyon jól találják a zárt meleg szendvicseket. Sütjük őket, tegyük a táskába és a hűtőszekrénybe. Élvezze a vendégeket január 1-jén egy csésze édes ízű teával, egy szendvicszel, egy házi zsemle.

Regent Regent torta

PRINZREGENTENTORTE. Magas, többrétegű, finom, gyengéd, csak olvadó torta a szádban! Az internet „német nyelvű” anyagaiból kiindulva ez nem pontosan „ugyanaz a Prince Regent torta”. Különösen a süteménytechnika más! Ezért anélkül, hogy úgy teszek, mintha ez a recept hitelessége lenne, csak egy érdekes receptet szeretnék megosztani egy egyszerű és ízletes süteményhez!

Pite a "Buchtel" töltelékkel

Buchteln. Zsemle, osztrák-német eredetű. Finom zsemle, lefordított eszköz - egy pite, töltelékkel, bár nincs kitöltés, és megtudhatja, miért van a receptben. Köszönöm a Katarinka-Katyusha receptet.

Burgonya gulyás

Gulyás a szegényeken. Egy osztrák konyha étele, amely nagyon egyszerűen készül, de hírneve sok éve körül van. Az ősi időkben a népesség leggazdagabb szegmensei nem készítették ezt a gulyást, de ma is ez az étel gyakran megtalálható az osztrák éttermekben. Ez valóban egy "forró remekmű", amit a kész étel őrült illata és elegáns színe bizonyít.

Ha nem elégedett valamivel az új designban - írja meg észrevételeit, hogy meg tudjuk oldani.

Bejelentkezés regisztráció nélkül

Beléphet erre az oldalra.
a neved alatt.

Osztrák konyha

Ausztriából gyakran mondják, hogy egy kis ország, nagyszerű konyhával. És ez igaz. Az osztrák konyhák évszázadok óta szorgalmasan gyűjtötték össze a különböző országok legjobb ételeit, gondosan alkalmazkodva a saját elvek és főzési technológia szerint. Ennek eredményeként teljesen egyedi kulináris hagyományok alakultak ki, amelyek lehetővé teszik a szokásos ízek kísérletezését és a hagyományos receptek módosítását.

Általános jellemzők

Az osztrákok évszázadokkal ezelőtt tisztelettel viselték az ételt. Az Osztrák-Magyar Birodalom lakói mindig is híresek a zajos ünnepek iránti szeretetük iránt - és ez a kijelentés igaz a népesség minden szegmensére, a parasztoktól a nemességig. Minden családnak saját receptje volt az eredeti ételekről, amelyeket generációról generációra osztottak.

Ugyanakkor az osztrák-magyar birodalom, amelynek lakossága 1914-ben ötvenmillió ember volt, gyakran „patchworknek” nevezik - végül is hatalmas számú nemzetiségű képviselője élt a területén. A németek, a magyarok, a csehek, a szlovákok, a lengyelek, a ruszinok, a románok, az olaszok, a zsidók, a horvátok és még a romák is hozzájárultak az egyedi osztrák konyha kialakulásához.

Sőt, ha a világmonarchiák többségében a királyi udvar és az arisztokraták voltak a „kulcstartók” és „a hangzás” a fő kulináris irányzatokhoz, akkor Ausztriában-Magyarországon mindent pontosan az ellenkezője történt. A császári palotában a bécsi elit szívesen élvezte a paraszt konyhákban született ételeket.

Ez a hagyományos osztrák konyha egyik fő megkülönböztető jellemzője - nincsenek túl drága ételek azok között, akik világszerte elismerést nyertek, nagyon „demokratikus”. Sült marhahús, sült szűzpecsenye, bécsi csülök egy ünnepi asztalra szolgálnak egy hétköznapi munkás családban és arisztokrata házakban.

Napjainkban a szakértők gyakran azzal érvelnek, hogy lehetséges-e az osztrák konyha és a bécsi konyha fogalmának teljes azonosítása. Az a tény, hogy az osztrák konyha nagy számú regionális változatot tartalmaz ugyanazon ételek közül. A bécsi konyha elsősorban a péksütemények (sütemények, strudelek) körében híres, és Bécs fő kulináris remekműveit ötvözi.

Főbb jellemzők

Mint már említettük, az osztrák konyha ötvözte a hatalmas számú nemzetiség kulináris trendjeit, és az egyik legváltozatosabb és legeredményesebb a világon. Ugyanakkor saját jellemzői is vannak.

  1. Az osztrák konyha konzervatív. Természetesen az idő múlásával az ókori receptek módosulnak, néhány összetevőt mások helyettesítenek, de Ausztriában komolyan gondolják, hogy a legjobb finomságnak meg kell haladnia az idő próbáját. Más szóval, a vintage szakácskönyvek prémium.
  2. Nagyon kevés fűszeres étel van. Az osztrák fűszerezés nem bántalmazott.
  3. Az osztrák konyha egyike a világ legszegényebb struktúrájának. A mai napig Ausztria több területét is megkülönböztetik, amelyek mindegyike saját kulináris hagyományokkal rendelkezik. Például a bécsi konyha világszerte hírnevet szerzett a sütésnek köszönhetően; Alsó-Ausztriában rengeteg játéktálca van a menüben; Burgenlandban a táplálékot magyaros ételek alakították ki; Stájerországban gyakorlatilag nem használnak más típusú olajat, kivéve a sütőtökolajat; Karintiában a tenger gyümölcsei a helyi emberek étrendjének alapját képezik; Felső-Ausztria konyhája a bajor és a csehországi hagyományokon alapul. A sajtok rajongói érkeznek Salzburgba, hogy élvezhessék a sajtot, a legendás vareniki és ravioli pedig Tirolban főzhető.
  4. Osztrák finomságok - nem azok számára, akik fogyni akarnak. Mindegyikük nagyon magas kalóriatartalmú. Ezenkívül az itt található részek általában nem csak nagyok, hanem nagyon nagyok. Ausztriában szeretnek jól és táplálkozni, és az extra súly itt nem ok a komplexek egyáltalán.

Fő ételek és italok

Az osztrák ételeket az ételek széles választéka jellemzi, amelyek receptjei régiónként eltérőek lehetnek.

Sütőipari termékek

A kenyér Ausztriában nagyon népszerű. A pékségek széles választéka egyértelműen megerősíti ezt. Az osztrák asztalokon leggyakrabban az úgynevezett „házi” kenyér jelenik meg, amelyet búza és rozsliszt keverékéből sült. Ehhez hozzáadjuk a köményt és a napraforgómagot. A legtöbb pékségben és szupermarketben vásárolhat kipferli - bagelokat, croissantokat hasonlítanak, és kolatshen - kerek zsemlét édes élesztő tésztából. A csábításnak csodálói vannak - kenyér fahéjjal és szárított gyümölcsökkel.

Hát persze, nem egy karácsonyi nincs teljes stolino nélkül - egy sütemény, cukrozott gyümölcsökkel, hihetetlen mennyiségű fűszerekkel és illatos marcipán töltelékkel.

ételek

"Osztrák harapnivalók" - mindenekelőtt hidegvágás. Az osztrák éttermekben a sört gyakran az úgynevezett „wurstelstand” -nak szolgálják. Ez egy "húslemez", amely kolbász, szalonna, kolbász és kolbász keveréke. A mustár e mártás mártásaként szolgál, és az apró zsemle az étel.

A statisztikák szerint Ausztriában több mint másfél ezer típusú kolbász. Ugyanakkor a legegyszerűbb, úgy tűnik, a „Leberwurst” máj kolbász is több mint ötven fajtát tartalmaz - különböző ízesítőkkel és különböző főzési technológiákkal.

Meg kell jegyezni, hogy Ausztriában a legtöbb kolbász elég zsíros. Ezen kívül a kolbászokat és a tésztákat soha nem főzik itt - kizárólag sültek.

Hús ételek

Természetesen a fő húsétel, amit az osztrák konyhában említünk, a bécsi szelet. Finom, nagyon puha borjú, zsemlemorzsával, általában növényi salátával, leggyakrabban burgonyával tálalva. Ugyanakkor néhány étteremben a bécsi szelet sertéshúsból vagy pulykaból készül, de a borjúhús klasszikus ételnek számít.

A bécsi Schnitzel osztrák konyha húsételek listája azonban nem korlátozott. Egy másik nemzeti étel a tafelspitz - sült marhahús, amelyet burgonyával és almás tormával tálalnak. Sok étteremben szalonnás sült csirkét szolgálnak fel burgonya salátával és bachend - bécsi csirke, amely zsemlemorzsával sült, petrezselyemmel és citrommal tálalva. Ősszel, a vadászati ​​idényben az éttermek és az elit szupermarketek menüjében a vadászat, az őz és a vaddisznóhús jelenik meg.

Az osztrák konyha másik jellemzője, hogy nagy mennyiségű étel van az ételekből. Például, a népszerű Boyshel - borjú ebéd pörkölt, valamint a különlegesen sült sertéshúsok, népszerű Ausztriában.

Mint húsdarabot a húshoz általában főtt vagy sült burgonyával szolgálják, gyakran ecet, olívaolaj és torma mártással.

A levesek az osztrák konyha szerves részét képezik. Leggyakrabban húslevesben főzzük, különböző kötszerekkel. Ez emlékeztet a tészta, a marhahús húsgombóc, a gombóc és a máj tészta szalagjára. A sajt, a fokhagyma és a hagyma leves is népszerű. A legtöbb osztrák leves jellegzetessége a fűszerek és fűszerek használata.

tészta

A tészta csak az elmúlt évtizedekben nyerte el az osztrákok szívét. Ugyanakkor a helyi szakácsok rendkívül kreatívnak bizonyultak: nemcsak hússal, hanem mákos és mazsolával, valamint savanyú káposztával is szolgálnak tésztát (ezt az ételt krüspatzl-nak hívják). Emellett népszerűek a különböző gombócok is, amelyek nemcsak húslevesekként szolgálhatnak, hanem külön ételként a mártással.

Hal és tenger gyümölcsei

Bár Ausztria a parttól távol helyezkedik el, az osztrák konyha számos halételeket tartalmaz. Különösen népszerűek a zander és a pisztráng, valamint a ponty és a csuka. A halakat Ausztriában sütik és sültek. Ugyanakkor a tenger gyümölcsei - osztriga, tintahal, garnélarák, kagyló stb. - nem különösen népszerűek a helyi lakosság körében.

Vegetáriánus ételek

A vegetáriánusok számára Ausztria paradicsom. A regionális ételek széles választékát kínálja a zöld ételeknek. Sokuk fő összetevője mindenféle savanyú káposzta. A hüvelyesek és a piros paprika is népszerűek, és a burgonyát nemcsak húst és halat használják, hanem külön ételként is szolgálhatnak.

desszertek

Ausztria évek óta olyan, mint egy mágnes, amely a világ minden tájáról édes fogakat vonz. Ez nem meglepő - az osztrák konyhában található édes ételek szélesebbek, mint bármely más európai országban.

Az osztrák cukrászdák névjegye már régóta a rétes. Egy nagyon vékony tészta sütemény, amely szó szerint elolvad a szájában, általában almával és fahéjjal és dióval készül. Az elmúlt évtizedekben azonban a sárgabarack, a cseresznye és a túrós rétes, valamint a spenót rétes népszerű. A hagyományos recept szerint a rétes tésztának olyan vékonynak kell lennie, hogy rajta keresztül olvasson egy szerelmes levelet, amelyet egy ínyenc lány kezében írt.

A világhírű "Sahertortin" csokoládé-sárgabarack torta is megnyerte. Szerzője a bécsi tésztafőnök, Edouard Zaher, aki már a tizenkilencedik században előkészítette a jól ismert finomságot. Azóta a cukrászok gondosan követték az általa készített receptet.

Más, az Ausztrián kívül kevésbé ismert édességek közé tartozik a rum pite, a mák tekercs, a csokoládé puding. Figyelemre méltó, hogy az ausztriai éttermekben és kávézókban sült árukat általában tálba tálalva.

italok

0,5 liter / fő / nap - ugyanolyan mennyiségű kávé, a statisztikák szerint az osztrákok iszik. Úgy gondolják, hogy Ausztria az első európai ország, amely bevezette a kávé divatát. A bécsi kávéházakban a látogatóknak ötven ízesített ital közül választhatnak.

A kávé Ausztriában egyaránt fekete és tej vagy tejszín hozzáadásával iszik. A népszerű nyári ital a matsargan-jeges kávé és a rum. Vannak más fajták is - tejszínhabbal, fagylalttal, különböző fűszerekkel.

A tea az osztrákok étrendjében fekete és gyógynövényes. Érdemes megjegyezni, hogy a zöld tea itt nem nagyon népszerű.

Az alkoholos italok közül a pálma a sörhöz tartozik. Ausztriában hihetetlen mennyiségben állítják elő, és szinte minden régió rendelkezik saját különleges fajtájával, amelyek erőssége vagy összetevői eltérőek.

A tiszta borokat Ausztriában ritkán fogyasztják - általában csak ünnepnapokon. Ugyanakkor népszerűek a bor alapján készült különböző koktélok. Lehet egy szódás bor, különböző gyümölcslevekkel, valamint rum és cukor hozzáadásával.

Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A táplálkozási szakértők hangsúlyozzák, hogy az osztrák konyhával rendelkező turistáknak továbbra is óvatosnak kell lenniük. Először is, mint már említettük, a legtöbb étel nagyon magas kalóriát tartalmaz. Következésképpen aligha lehet ajánlani az egészséges életmód híveinek.

Ezen túlmenően a magas zsírtartalom miatt számos helyi étel nem alkalmas az emésztőrendszeri betegségekben szenvedők számára.

Ugyanakkor a magas fehérjetartalomnak köszönhetően a fizikai terhelés alatt az osztrák konyhát ajánljuk az embereknek, a zöldségek és gyümölcsök bősége pedig segít az emésztőrendszer működésének javításában, és biztosítja a szervezet számára a szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat.

Főzés torta "Sacher"

Külsőleg ez a finomság teljesen jelentéktelennek tűnhet, de valójában a Sacher-torta már régóta megnyerte az ínyencek szívét világszerte. Általában édes cappuccinóval szolgálják fel.

Desszert készítéséhez 6 tojás, 90 g sötét csokoládé, 90 g vaj szobahőmérsékleten, 150 g cukor, 90 g liszt, egy vaníliás cukor és 200 g baracklekvár. Csokoládé bevonatának összetevői: 50 g vizet, 120 g cukrot és 100 g fekete csokoládét.

Olvasson csokoládét vízfürdőben. Fogd meg a tojásokat, és szétválasszuk a fehéreket a sárgájából.

120 g vaj ostorcukorral. Egyenként kezdje hozzá a tojássárgáját a vajhoz, és továbbra is győzze meg a tömegét alacsony sebességgel.

Öntse az olvasztott csokoládét a keverékbe és alaposan keverje össze.

Egy külön tartályban megverte a fehéreket, fokozatosan hozzáadva nekik a fennmaradó 30 gramm cukrot. Melegítse elő a sütőt 170 fokra.

A csokoládé tömegében adjunk fel felét a felvert fehérjéknek és keverjük össze. Ügyeljen arra, hogy ne keverő, hanem kanál használata szükséges. Ezután adjuk hozzá az előszitált lisztet a keverékhez, és óvatosan keverjük össze, megpróbálva megtartani a tésztát. Adjuk hozzá a maradék fehérjéket.

Tegyük a tésztát egy pergamen-előkészítő edénybe és sütjük 40-60 percig. Ellenőrizze a készenlétet egy fából készült botokkal - teljesen száraz legyen.

Kezdje a fagyasztás főzését. Kezdjük a cukrot és a vízszirupot, fokozatosan hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét. Illathoz öntsünk néhány csepp rumot a keverékbe. Hűtsük le a kész jegesedést.

Várjon, amíg a keksz lehűl, és két azonos süteményre vágja. A réteghez használjon sárgabarack lekvárt. A zsák tetejét és oldalát is zsírozzák. Ezután kezdje el a tortát porlasztással lefedni, majd spatulával simítsa.

Főzés háttámla (bécsi csirke)

A bachendl nevű főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége: négy csirkecomb, egy evőkanál citromlé, hat evőkanál növényi olaj, három evőkanál búzaliszt, egy tojás, öt evőkanál zsemlemorzsát, só és bors ízlés szerint.

Öblítsük ki a vállakat, papírtörlővel fújjuk és tegyük egy széles mély edénybe. Szórjuk meg citromlével, sóval és adjuk hozzá a borsot. Ezután tekercseléssel zárja le a filmet úgy, hogy a húst fél órán keresztül pácoljuk.

Ekkor készítsd el a kenyeret. A villát használva verje meg a tojásokat, amíg a tömeg sima. A pácolt alsócombokat egyenként tekerjük lisztbe, majd dörzsöljünk egy megvert tojásba és zsemlemorzsával. Ezután sütjük meg a csirkecombokat előmelegített növényi olajban egy serpenyőben.

Tegye a kész lábakat papírtörölközőkre, hogy felesleges zsírt rakjon. Ezután tegyük a csirkét egy sütőedénybe, és küldjük el a sütőbe, amelyet fél órán át 180 ° -ra előmelegítettünk.

Háttal tálalva egy szelet citrom és friss zöldségek.

Főtt sertéshús

A sült sonka hagyományos orosz és ukrán étel, de az osztrák konyha (Schweinebraten, német Schweinebraten vagy Schweinsbraten) és Kanadában is megtalálható. Angolul, hideg sült sertés - hideg sült sertés.

Oroszországban főtt sertéshúst főtt húshúsból, kevésbé gyakori báránybőrből, de ennek eredményeként a sertéshús először vette a tenyerét, és főtt sertéshús csont nélkül sült sertés sonkából készült.

Szolgáláskor a hideg sült sonkát vékony szeletekre vágjuk és torma és mustárral tálaljuk. Gyakran friss zöldségeket sült sonkával szolgálnak fel, és szendvicseket, szendvicseket és káposztákat is készítenek.

A főzési sonka receptjei sokak, de elsősorban a fűszerek összetételében különböznek egymástól, amellyel a húst sütés előtt dörzsöljük.

Már elkészítettem a házi sertéshús receptjét mustárral, ugyanaz a recept közelebb áll a klasszikus főzéshez.

Tirolos kenyér gombóc szalonnával

A tiroli szalonna gnocchi jó módja a régi, szárított kenyér használatának.

A szárított kenyér receptjei a világ számos konyhájában léteznek - ez a recept az osztrák konyhából, Tirolból, pudingot készít az Egyesült Királyságban, egy gyenge lovag megjelent Németországban, és még mindig nagyon népszerű, és még a szokásos krutonnal is kóstolt kenyér tud. valószínűleg a világ minden országa.

Darált shnelklops

Az oroszországi darált húsból származó Schnelklopsot osztrák-német konyhából adták meg, és ennek az ételnek a neve „gyors szelet”. Mivel a vágás a kérdésből ki van téve, mert a darált húst használják, akkor az egyetlen jelentős szó „gyors” lesz.

Ha viszont húsdarabokat készítünk, nem pedig darált húsból, akkor minden pontosan az ellenkezője történik. A hús még mindig küzd, de elég hosszú ideig lesz főzve.

A darált hús Schnelklopsja szintén nagyon népszerűvé vált a balti államokban és a skandináv országokban. Oroszországban a 20. század elején a darált húsból származó shnelklopsot gyakran kórházakban és kórházakban készítették el. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az étel nagyon tápláló és ízletes, és ugyanakkor nagyon technológiai szempontból is, és a főzés során könnyű betartani a szabványt.

És végül, de nem utolsósorban, nagyon kényelmesen adagolhatjuk a darált húst a darálóból részekbe, ami nagyon fontos a nagyszámú ember táplálásához kapcsolódó szervezetek számára.

Emlékezzünk vissza ugyanazon marhahús stroganoffra - a gróf Stroganov gróf "Odessa" "nyitott asztalára", a marhahús stroganoff egyszerűen pótolhatatlan volt.

Osztrák konyha, ételek, receptek, történelem

történet

Az osztrák konyha több összetevőből áll. Alapja az úgynevezett „bécsi konyha”, amelyet Bécs városa nevez. Az osztrák konyhát azonban nagymértékben befolyásolták a szomszédos területek más európai konyhái - magyar, cseh, német és olasz. A történészek néhány kijelentése szerint a zsidó kultúra is nagy hatással volt az osztrák konyhára. A zsidó ételek egy részét az osztrákok kölcsönzik és adaptálták. Az osztrákok a konyhájukat ugyanúgy hívják, mint Gut burgerliche Kuche, ami azt jelenti, hogy „a jó burgherek konyhája”, hangsúlyozva ezzel a hagyományos osztrák konyha állapotát és nem paraszti származását.

Tipikus termékek

Növényi élelmiszer

Annak ellenére, hogy a földterületnek csak mintegy 20 százaléka alkalmas a mezőgazdaságra, Ausztriában a mezőgazdaság meglehetősen fejlett, és szinte teljes mértékben fedezi a lakosság igényeit. A fő mezőgazdasági termények a búza és más gabona, a cukorrépa és a burgonya. Ausztria rengeteg zöldséget és gyümölcsöt, valamint szőlőt termel a bor előállításához.

Hús és hal

A legnépszerűbb húsfajták Ausztriában a marhahús, a sertéshús, a csirke, a pulyka és a liba. A Wiener Schnitzel hagyományosan borjúhúsból készül.
Az osztrák konyha különféle kolbászokat is tartalmaz, mint például a Frankfurter, a Kreiner Wurst, a Debreciner (a Debreceni magyar város nevében) és a zöld kolbászok, a Grüne Würstl.
Az osztrák konyha másik húsvezetője a szalonna.

Tejtermékek

Amikor az Alpokról hallunk, megjelenik a lédús zöld alpesi rétek a hófödte hegycsúcsok közelében, ahol a tehenek békésen legeltetnek. Tehén, a tehenek, Ausztriában szinte az összes speciálisan tenyésztett fajta - Simmental vagy Bern tehén. Ez egy egyedülálló fajta, amely mind hús, mind tejtermék. Az egyik ilyen tehén legalább 22 liter tejet ad naponta. Emellett az alpesi rétek füve egyedülálló a tulajdonságai között. A gleccserek olvadékvízének és a puha napnak köszönhetően cukorrá válik, ami szintén könnyű, természetes, édes ízű. Az osztrákok a tej, a vaj és a sajt nagy rajongói.

fűszerek

A fűszerekben az osztrákok nagyon enyheek és gondosan használják őket. Meleg ételeket és kolbászokat szolgálnak fel mustár vagy torma.

Hagyományos ételek

Az osztrák konyhai kenyér rendkívül fontos. A pékségek minden sarkon vannak, és rengeteg kenyeret találnak. Az osztrák kenyeret leggyakrabban búza és rozsliszt keverékéből sült, gyakran napraforgómagot adva. Rozsdamentes kenyér, kömény hozzáadásával, a borodinóhoz hasonló ízű, elterjedt. A legismertebb kenyérfajták a következők: föld (semmeln - kis kerek zsemlék, mint a sarkvidéki tőkehal), stangerl (stangerl hosszú bagettek töltelékkel és anélkül), kipferl (kipferl - kis bagel), koltshe (kis négyzet vagy kerek élesztő zsemle töltelékkel) túró vagy lekvár, mint a tekercsünk). A karácsonyi asztalnál a süteményeket sültek (a stollen egy különleges kenyér, amely élesztőből készült tésztából készült, kandírozott gyümölcsökkel, dióval és marcipánnal). Húsvétkor a csörgés egy édes tészta, amely puffasztott élesztő tésztából készült, cukor, fahéj, mazsola, vaj és dió, több mint egy gyűrűs torta.

Fritatensuppe (Fritatensuppe) - híres tiroli leves palacsintával (Bajorországban Fledlsuppe-nak is nevezik).

Leberknödlsuppe - leves egy átlátszó marhahúslevesben, máj húsgombóccal.

Gulaschsuppe - hús gulyásleves vastag mártással

Apfelsuppe - vastag alma krémleves.

A Rindsuppe - Ausztria egyik legnépszerűbb levesje, marhahúsból készült, jellegzetes arany színű.

Biersuppe - sörleves

Knoblauchsuppe - fokhagyma fehér krémleves

Általában véve az osztrákok nagyon kedvelik a különböző leveseket, és számukra hatalmas számuk van. A vastag húsból, májból, gombócokkal, különböző levesekkel, burgonyapürével.

Főételek

Ausztriában meleg ételként húst és halételeket, kolbászokat és leveseket fogyasztanak.

Grestl (grestl) - darált hús, szalonna rakott, burgonya és liszt, valamint gyümölcs- és burgonya gombócok népszerűek Tirol tartományban. Karintia - sült folyami hal és gombóc túróval. Salzburgban - Salzburg galuskával és gombás ételekkel. Stájerországban - fűszerekkel párolt hús. Az osztrák konyhában, a régiótól függetlenül, a következő ételek nagyon népszerűek:

Schinkenflekel (schinkenfleckerl) - tészta, sonka, sajt és tojás rakott.

A hátsó, a Bacchun (backhendl / backhuhn) is egy hagyományos arisztokratikus bécsi étel, amely egy csirkemellben sült csirke.

Erdepfelgulas (erdäpfelgulasch) - húsos pörkölt csicsóka.

Schnitzel (schnitzel) - borjúhús kekszből, olajban sült.

Beuschel (beuschel) - belsőség (szív és tüdő) pörkölt krémes mártással és kenyér gombócokkal.

Tafelspitz (tafelspitz) - egy tál főtt marhahús leves zöldekkel, almás pürével, reszelt tormaival tálalva.

Gramelknödel (grammelknödel) - Tésztából készült gombócok hússal kitöltve.

Kezekrainer (käsekreiner) az egyik legnépszerűbb osztrák teljes kiőrlésű kolbász, emmentalis sajttal töltött. Ez az étel 1970-ben jelent meg, de a szerzõdés ellen folyik a vita. Egy változat szerint a Kezekrainert először Franz Talhammer, a Buchkirchen-i hentes vezette be, és egy másik változat szerint Salzburg a Kezerkreiner szülőhelye, ahol Helmut Brandl, egy kis kolbászgyár egyik alkalmazottja felajánlotta. Ma Kezekrainer szinte minden osztrák vendéglátó-ipari létesítményben található. Kezekrainert általában apróra vágott apróra vágják mustárral vagy tormaival.

Schweinsbraten - só, bors, fokhagyma és kömény sült sült sonka. Általában káposzta salátával vagy savanyú káposztával és tészta vagy burgonya gombával szolgálják fel.

Stelze (stelze) - köményt és fokhagymát pácolt sertés- vagy borjúszár, aranybarna színűre sütve.

Gröstl (gröstl) - egy hagyományos osztrák étel a burgonyából, vajban sült marhahús, füstölt sertés szegy, paradicsom, gyógynövények és fűszerek. Sült tojással tálalva. A marhahús (bluntsgröstl), a kolbász (wurstgröstl) és a borjúhús (Innsbruck borscht) helyett vérforma is változik.

Gulyás (gulasch) - pörkölt, magyar gyökerei vannak, de az osztrák konyhának köszönhetően hírnevet szerzett.

Saláták és előételek

Az osztrák konyha számos különböző ételeket kínál, nyitott szendvicsek és kolbász szendvicsek formájában. Az ilyen ételeket a szupermarketekben, gyorséttermekben és ínyenc éttermekben találják.

A saláták ügyében az osztrákok, mint a németek, nagyon konzervatívak. Majdnem minden edény a burgonya salátával (kartoffelsalat) vagy a savanyú káposztával (sósav) kerül. De a káposzta fajtái és előkészítésének módjai - sok.

desszertek

Az osztrák konyha fő hívókártyája mindig desszert volt. Az almás rétes (apfelstrudel), az almával töltött vékony tésztából készült desszert, világszerte ismert. Valójában hatalmas mennyiségű töltelékváltozat van a rétesre: édes (cseresznye, túró, sárgabarack, mazsola, mák, fahéj, cukor, tejszín, csokoládé) a zöldséghez (spenót, burgonya) és még húshoz (darált hús, máj, kolbász, szalonna).

Egy másik híres bécsi desszert a Sacher csokoládé-cukor torta (sachertorte), amelyet Franz Sacher a 19. században feltalált. Érdekes, mert az időbeli megfogalmazás változatlan marad. A Sacher torta orosz analógja Prágának tekinthető.

Kaiserschmarrn (kaiserschmarrn) - édes desszert palacsinta tésztából, szeletekben sült, vanília vagy szilva mártással.

Linz torte (Linzertorte) - egy nyitott torta mandula tésztából, lekvártöltettel és vékony tésztasütővel.

Vanillenkipferl - hagyományos félhold alakú vanília sajttorta, amelyet a karácsonyi ünnepekre sütnek.

Karintiai rénszarvas (Kärntner Reindling) - hagyományos húsvéti torta tésztahenger formájában, dióval és rumszárított gyümölcsökkel.

Palachchinke - palacsinta töltelékkel töltött töltelékkel.

Moor im Hemd - egy póló - egy kedvenc osztrák desszert, amelyet vízfürdőben sültek. A fő összetevők: csokoládé, kenyér morzsák, vörösbor, tojássárgája, cukor és mandula. Meleg, csokoládé öntettel és tejszínhabbal körítve.

A szegény lovag (pofese) - fehér kenyér szeletek lekvárral, cukorral meghintve, tojásban sültek.

Salzburg galuskával (salzburger nockerln) - sült édes vanília leves, három dombos formában, porcukorral meghintve.

Hermknoidl (g ermknödel) - párolt kerek élesztőgörgő, vastag szilva lekvárral, vanília öntettel meghintve és mákos porcukorral porítva.

A Pischinger (pischinger) egy többrétegű ostya torta, amelyet Oscar Pishinger osztrák tésztafő készít. A tortát öt réteg vékony Carlsbad gofri alkotja, csokoládé-töltelékkel.

Gugelhupf édes vanília nő, mazsolával, különleges formában sült.

A magyar Dobosh torta (dobostorta), amely hat vékony, finom csokoládé krémmel és kemény karamellfagylalttal ellátott rétegből áll, nagyon népszerű.

Friand (Friand) - egy torta mandulával, a francia pénzügyi analóg. Ausztria mellett a Freeand nagyon népszerű Új-Zélandon.

italok

A fő ital Ausztriában a kávé. Számos kávéház kínál rengeteg különböző kávé receptet. Közülük a bécsi melange, amelyet először 1890-ben főztek Bécsben, majd később elterjedt az egész világon. A bécsi kávé (vagy Liège kávé), amely egy fagylalt, kávé és tejszínhab desszertje.

Az alkoholmentes italok másik vezetője az Almdudler, a növényi limonádé, valami hasonló, mint a szovjet Tarhuna.

alkohol

A sör Ausztria egyik legnépszerűbb alkoholtartalmú itala, általában 0,5 literes bögrékben szolgálják fel, de kérésre 0,2 l és 0,33 l-es üvegeket is öntenek. A legnépszerűbb sörök a Märzen könnyű lager, a szűretlen Zwicklbier és a búza sörök Weissbier.

Több mint 50 ezer hektár földet ültetnek szőlőültetvényekkel. Ezért Ausztriában is nagyon népszerű a bor. Különösen a helyi olcsó borokra vonatkozik. Ezek a fehér száraz borok fiatal fajtái, amelyeket a pincékben és a galériákban a Heuriger vagy a Buschenshenk pincében és galériában kóstolhatnak meg. A bort főként Kelet-Ausztriában termesztik. A legfontosabb borvidékek Alsó-Ausztria, Burgenland, Stájerország és Bécs. Egyébként Bécs az egyetlen európai főváros, ahol a szőlőültetvények a város határain belül találhatók. Az osztrákok tiszta formában bort fogyaszthatnak ünnepnapokon, és minden nap különféle borokból készült koktélok különösen népszerűek:

Shorle vagy Gespritzer (Gespritzer) - bor és ásványvíz, lé vagy limonádé keveréke, különösen nyáron frissítő italként népszerű.

Weisser Spritzer és Roter Spritzer - fehér és vörösbor, szifonból pezsgő vízzel hígítva

Forralt bor (Gluhwein) - forró ital, cukor és fűszerek felhasználásával,

Kir (Kir) - fehér száraz bor koktél feketeribizli likőrrel.

Ausztriában is széles körben használnak különféle almabor- és schnapp-t, amelyek hagyományos receptjei minden osztrák régióban megtalálhatók.

Szolgálás és etikett

Reggeli Ausztriában "kontinentális" típusú. A reggelihez általában kávét, gyümölcslét vagy tejet szolgáltunk, zsemlével, vajjal, sajttal vagy hideg hússal.

Ebédként az osztrákok általában kolbászokat fogyasztanak mustárral.

Az ebéd általában a nap fő étele. Ez magában foglalja a levest és a főétel hús, kolbász, szelet, csirke, marhahús, sertés vagy hal. Friss zöldségek, gombóc, tészta vagy burgonya szolgálnak fel ételként. És kiegészíti az étkezési salátát is.

Ebéd és vacsora között az osztrákok időt keresnek a hagyományos kávészünetre, általában egy hangulatos kávézóban, amely minden fordulóban található. Általában az osztrákok szeretnek időt tölteni kávézókban és kávézókban. Itt reggelizik, snacket, kávét inni, megismerkednek a barátaikkal.

A vacsora általában könnyű harapnivalókat, például hideg húsokat, sajtokat vagy füstölt halakat tartalmaz kenyérrel. Mossuk le borral vagy sörrel.

receptek

Karintiai Randling - Osztrák konyha

Minden keresztény országnak a húsvétra van aláíró étele. Az osztrákok számára ez a karintiai csörgés (Kärntner Reindling) - egy ízletes ón tekercs dióval és rumszárított gyümölcsökkel töltött. Azonban jobb, ha megpróbáljuk, mint olvasni róla. Ezért elkezdjük. Összetevők - Karintiai csörgés: liszt - 250 g, nagy sebességű élesztő...

Wiener Schnitzel - osztrák konyha

Schnitzel (Wiener Schnitzel) - egy étel, amely olasz konyhából származott a spanyolokon keresztül, de világhírű és elismerést kapott, pontosan az osztrák konyha miatt. És még pontosabban - Bécs. A bécsi schnitzel egy nagy, vékony bélelt bélszínszelet, amely arany ropogós sütés közben sült. A klasszikus bécsi schnitzel pontosan...

Tafelspitz - osztrák konyha

Tafelspitz (Tafelspitz) - nagyon népszerű étel Ausztriában és Németország egyes régióiban (különösen Bajorországban). A tafelspitz csodálói közé tartozik az osztrák Ferenc József császár. Az osztrák-magyar birodalom iskoláiban használt 1912-es hivatalos kulináris tankönyv szerint: „Őfelsége személyes asztala soha nem lehetne egy szép darab főtt marhahús nélkül.

Kaiserschmarrn - osztrák konyha

Kaiserschmarrn - az egyik legismertebb osztrák étel. Nagyon népszerű Ausztriában, Németországban (főleg Bajorországban), Magyarországon, Szlovéniában és Horvátországban. A tafelspitzhez hasonlóan, a Kaiserschmarrn-t is nagyon szerette Franz Joseph I osztrák császár és a császári család többi tagja. Ezért a név. Kaiserschmarrn szó szerint fordították császári ételként. Van...

Bécsi szilva mártás - osztrák konyha

A bécsi szilva szósszal az osztrák császár, József I-Kazerschmarrn kedvenc ételének kísérőjeként szolgál. Összetevők - Bécsi szilva mártás: szilva (kicsi és kemény) - 500 g, cukor - 100 g, vörösbor - 100 ml, narancs - 1/2, citrom - 1 db, fahéj - 1...

Leberknedlzuppe - Osztrák konyha

A Leberknödelsuppe egy hagyományos osztrák étel, amely a német és a cseh konyhákban is gyakori. A Leberknedlzuppe egy leves és gombóc, leberknedl nevű leves. Ausztriában általában gombócokat készítenek marha májból, Németországban pedig sertésmájt használnak. A húst őröljük, kenyérrel, tojással, petrezselyemmel és különféle fűszerekkel keverjük össze.

Germnedl - osztrák konyha

A Germknödel egy népszerű osztrák desszert. Ez egy zsemle, amelyet vastag szilva lekvárral töltött élesztő tésztából készítenek. A szokásos módon történő sütés helyett a germnedl sós vízben forralja, olvasztott vajjal vagy vanília öntettel és mákos magokkal tálalja. Az osztrák névből lefordítva a germknedl "élesztő..."

Vanília mártás - osztrák konyha

Vanília mártással desszertekkel, például herknedl vagy almás rétes tálaljuk. Összetevők - Vaníliaszósz: tej - 250 ml, tojássárgája - 2-3 darab (a tojás méretétől függően), cukor - 2 evőkanál. kanál, vanília - 1 hüvelyk, só - 1 csipet. Recept - Vanília mártás: különítsd el a sárgáját...

Marilennedl - osztrák konyha

Marillenknödel (Marillenknödel) - desszert, gyakori az osztrák és a cseh konyhában. Ez egy zsemle, tele a teljes sárgabarack belsejében. A régiótól függően a gombóc tészta készítésének receptje változhat, az alábbiakban azt javasoljuk, hogy próbálja meg az Alsó-Ausztria-Wachau régióra jellemző hagyományos Marilienknedl receptet. Az enyhe éghajlat és...