Legfontosabb > A dió

Paradicsom zöldségek

Paradicsom (paradicsom), padlizsán, bors.

A paradicsom-zöldségek ehető része egy bogyó, amely magos kamrákkal (paradicsom, padlizsán) vagy egy teljes magmagkamrával töltött magkamrával töltött burgonya (magvak, magok) és magok (bors).

A paradicsom egy éves gyógynövény gyümölcse. A paradicsom hazája - Dél-Amerika. A paradicsom (paradicsom) a zöldségfélék egyik vezető helyéhez tartozik. A paradicsom a tárolás és a szállítás során érésre képes.

Paradicsom. A paradicsom gyümölcse egy igazi bogyó, amely a bőrből, egy vékony szubkután rétegből áll, és a magvakból álló, gazdag vetőmagkamrák, amelyekben zselatinszerű tömeg van körülvéve. A legértékesebb gyümölcsök kevesebb kamrával és vastag, húsos partícióval rendelkeznek.

A paradicsom tápértékét a kémiai összetétel határozza meg, amely a termesztés körülményeitől és területeitől, az érettségi foktól, a gazdasági és botanikai fajtától függ. A paradicsom legfeljebb 5,1% cukrot tartalmaz (többek között a glükóz és a fruktóz, a szerves savak 0,3-0,7%). A savakból több almasav és citromsav található, kisebb mennyiségben oxálos, borkősav, borostyánkősav. Kis mennyiségben teljes fehérjéket (0,6-1,6%), rostot, pektint tartalmaz. A paradicsom zöld gyümölcsei közé tartoznak a glikozidok: solanin és paradicsom, ami keserű ízű. A paradicsomot a C-vitamin (20-40 mg%), a P és a folsav jelenlétében értékelik. K, PP, B, B2, B3 vitaminok is tartalmaznak. A paradicsom színeződése a klorofill jelenléte - zöld, éretlen paradicsomban és karotinoidokban - festett érett. A likopin, a narancs-sárga-karotin és a xantofill piros színt adnak. A tárolás alatt oldott etiléngáz feloldódik a sejttömlőben. Az ásványi anyagok közül a kálium, a nátrium, a magnézium, a foszfor dominál, a paradicsomban vas, kobalt, cink, jód, vanádium, réz, fluor, króm stb.

A paradicsom könnyen emészthető, javítja az emésztést, kedvez a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegeknek, a gyomor-bélrendszeri betegségeknek.

A paradicsomfajtákat számos jellemző szerint osztályozzák:

♦ érettség: korai, középszezon, késő érés;

♦ forma: lapos, kerek, körte alakú, szilva alakú, lapos;

♦ szín: piros, sárga, rózsaszín, narancs, citrom. Jelenleg a csíkos gyümölcsfajtákat tenyésztették (váltakozó narancssárga, piros háttérrel, vagy piros, sárga háttérrel, ami nagyon vonzóvá teszi a gyümölcsöt);

♦ érettségi szint: zöld, tejszerű, barna, rózsaszín, piros;

Surface a felület jellege: sima, alacsony, közepes és erősen bordázott;

♦ magkamrák száma: alacsony kamra (2-5 kamra), közepes kamra (6-9) és többkamrás (több mint 10);

♦ cél: friss fogyasztásra, konzerválásra, sózásra.

Több mint 500 gazdasági és botanikai paradicsomfajta nő.

A paradicsom minőségére vonatkozó követelmények. Minőségi paradicsom osztályba sorolható: extra, első és második. A gyümölcsöknek frissnek, teljesnek, tisztanak, egészségesnek, sűrűnek, szárral vagy anélkül kell lenniük, nem kártevők által sérültek, éretlenek, mechanikai sérülések és napégés nélkül. Az első osztályú gyümölcsök enyhe alak- és színhibákkal megengedettek, a tartály könnyű nyomása, enyhe zúzódások és meggyógyult repedések nem több, mint 1%, a második pedig nem több, mint 3%. Az extra osztály érettségi fokának pirosnak, rózsaszínnek kell lennie; az első és a második osztályban barna gyümölcsök engedélyezettek, amelyeket külön értékesítenek. A gyümölcs standard standardizált mérete. Extra - legalább 4 cm, az első és a második - legalább 3 cm.

A paradicsomok repedésekkel, csúnya, gyűrött, túlérett, rothadt, betegek, kártevők által károsodott, fagyott, fagyott, megrepedt talajjal nem megengedettek. A paradicsomot foltok (barna foltok) befolyásolják, a paradicsom belső része világosbarna lesz.

Fusarium - fehér vagy rózsaszín pamutszerű párna jelenik meg a gyümölcsön. A gyümölcsök megrepednek, zaklatóvá válnak egy rossz szaggal.

A kereskedelmi vállalkozásoknál a paradicsomot léghőmérsékleten kell tárolni: piros érettségi fok - 1 és 2 ° C között, és legfeljebb 2-4 hétig; barna és rózsaszín - 8-10 ° C - legfeljebb 3-4 hét. A relatív páratartalomnak 85-90% -nak kell lennie.

Bors. A borsot két csoportra osztjuk: zöldség (édes) és keserű (fűszeres). Bors gyümölcs - egy hüvelyes vagy húsos 2-3-fészkelő, különböző méretű, alakú, színű bogyó. A placenta és a falak között üres. A gyümölcs hossza eléri a 11 cm-t, átmérője több mint 3 cm.

Édes paprikát használnak a főzéshez, a konzervipart, sózva, pácolva, keserűként fűszeres aromás növényként használják. A bors cukortartalmat 4,7% -tól zöldig, 7,4% -ig vörösig. A szerves savak közül az almasav, a citromsav és az oxálsav dominál. A szín a klorofill és a karotinoidok következménye, a karotinoidok közül a fő hely a kapszaitin, a p-karotin. A paprika gazdag flavonoidokban, amelyek kapilláris feszesítő hatásúak. Az illat illóolaj jelenlétének köszönhető. A forró és édes paprika fajlagos ízét fenolos vegyületek - kapszaicin - okozza. A bors stimulálja az étvágyat, erősíti a gyomornedv szétválasztását, része a borsfoltnak, kenőcs a fagyasztásból.

A növényi bors értékes vitamin-kultúra, a C-vitamin tartalma eléri a 400 mg-ot. Érett állapotban a C-vitamin-tartalom nő. Meg kell jegyezni, hogy az E-vitamin, a nikotin, a folsavak nagy mennyiségben vannak jelen. A bors gazdag vasban és különösen cinkben.

A borsot vitaminként alkalmazzák, bomlással, javítja az étvágyat, az emésztést, elősegíti az epe elválasztását.

Az édes paprika besorolása:

♦ formában: tompa, hosszúkás, lapos végű, gömb alakú;

♦ szín: éretlen formában - zöld, érett - piros, narancs, sárga.

A bors gazdasági és botanikai fajtái: forró - Astrakhan, Elephant Trunk; édes Fehéroroszországi zónás fajtákból - moldvai fehér. Húsos, Jubileumi. Kelet, Cube sárga, Cube piros.

Édes paprikát használnak friss és konzervált formában, és keserű - a konzerv, alkoholos italgyártásban, a főzésben, az orvostudományban.

Padlizsán. Élelmiszerben egy éves hőszerető növény éretlen gyümölcsét használják. A paradicsomra sokkal igényesebbek, mint a paradicsom, hosszú szezonuk van. A középső sávot főleg zárt területen termesztik.

Az evés fogyasztott kész növekedés, de fiziológiailag éretlen gyümölcs. A túltermelt gyümölcsök durvavá válnak, és nagyon fiatal gyümölcsök kevéssé édesek és íztelenek. A padlizsánokat sült vagy főtt, pácolt, sózott, megőrzött.

A szerves savakból citromsav, almasav van (0,1-0,2%). A keményítőtartalom -0,9%, a rost 1,3%. A padlizsánok magas pektikus anyagtartalmúak (0,5-1,2%). A keserű íz a glikanid - solanin miatt van. Amikor felülbírálódik, a szolanin mennyisége nő. A padlizsánok C-vitamint tartalmaznak - 2-19 mg%. Jelentős mennyiségű folsavat szekretálnak, ami a vérsejtek - vérlemezkék, eritrociták, leukociták - kialakulását normalizáló vitamin.

A padlizsánok értékes kapilláris-erősítő és szklerotikus fenolos vegyületek. Az ásványi vegyületek közül jelentős mennyiségű kálium (238 mg) van. E mutató szerint a fehér káposzta, a hagymát és a több más termény kiváló. A nyomelemek közül a padlizsánok gazdagok alumíniumban, mangánban, cinkben, rézben és vasban.

Az antocianinokat a delfinidin és származékai képviselik, amelyeknek érrendszeri, gyulladáscsökkentő hatása van.

A padlizsánok szisztematikus használata segít a koleszterin eltávolításában.

A padlizsánokat osztályozzák:

♦ színezéssel: a gyümölcsök lila, zöld, fehér;

♦ felületi állapot: fényes vagy matt;

♦ vegetációs időszak: korai érés (legalább 120 nap), közép érés (121-140 nap), késői érés (több mint 140 nap);

♦ méretek: kis gyümölcsű (legfeljebb 14 cm), közepes méretű (nem több, mint 16 cm), nagy gyümölcsű (több mint 16 cm).

Gazdasági-botanikai fajták: csemege, Donskoy, törpe korán.

A padlizsánokat éretlen, 25–40 napos korukban használják. Alakjában kerek, körte alakú, hosszúkás; színezéskor - a világos zöldtől a sötét ibolyáig. Kémiai összetételük szerint közel vannak a paradicsomhoz; glikozidos marhahús adja a gyümölcs keserűségét. Használja friss és feldolgozott formában. Fajták - Jubileumi, Universal, Babaevsky.

A padlizsán tartalmaz cukrot (2,0–3,5%), fehérjéket (0,8–1,2%) ásványi anyagok (0,7%), vitaminok C, B1, B2, PP, karotin. A padlizsán keserű íze a szolanin jelenlétének köszönhető (legfeljebb 9 mg%).

Az érés szempontjából megkülönböztetjük a korai, közepes érésű, késői érlelést.

Szín: világos lila és mély lila. Gyümölcsök pácolt, sózott, konzerv. A legismertebb gazdasági és botanikai fajták: Donskoy, Delicacy, Early, Long Purple, Crimean, Universal, Diamond, Canning.

A gyümölcsök nem lehetnek csúnyák, frissek, tisztaak, finom bőrrel, mechanikai sérülés nélkül, a forma és a színnek meg kell felelnie a gazdasági és botanikai minőségnek. A gyümölcs húsa rugalmas, lédús, a magok nem bőresek, fehérek. A lekerekített formájú gyümölcsök méreteinek legalább 5 cm-nek kell lennie a legnagyobb keresztirányú átmérő mentén, hossza legalább 10 cm.

A tárolás feltételei A paradicsom zöldség hűtőszekrényben történő elhelyezése jobb, mint egy érettségi fok, mivel a hőmérséklet és a páratartalom tárolására ugyanazok a követelmények vonatkoznak. Mivel a gyümölcs érik, a hőmérsékletet csökkenteni kell, hogy a teljes érlelés 0 ± 1 ° C-ra legyen, a levegő relatív páratartalma 90-95% legyen.

A zöld színpadon a paradicsom nem érhető el, ezért eltarthatóságuk kicsi - 1–2 hét 0–4 ° C-on. A tejes, barna és rózsaszín érettségű gyümölcsök érlelésre képesek, de ha a gyümölcs belsejében a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 6 ° C. A tárolási idő a hőmérséklettől függ: 11–13 ° C-on - 3-4 hét, 1–2 ° C-on - hónap; piros 0,5-1 ° C-on - 2-7 nap. A 0–1 ° C-on tartott paprikát 1-2 hónapig tartják, a padlizsánokat 7–10 ° C-on 15 napig tartják.

Paradicsom zöldségek

Paradicsom (paradicsom), padlizsán, bors.

A paradicsom-zöldségek ehető része egy vetőmagkamrával töltött többmag vetőmag (paradicsom, padlizsán) vagy teljes magkamra, amely héjból (pericarp), vetőmagcsúcsból (placenta) és magból (borsból) áll.

Paradicsom. A paradicsom gyümölcse egy igazi bogyó, amely a bőrből, egy vékony szubkután rétegből áll, és a magvakból álló, gazdag vetőmagkamrák, amelyekben zselatinszerű tömeg van körülvéve. A legértékesebb gyümölcsök kevesebb kamrával és vastag, húsos partícióval rendelkeznek.

A paradicsom tápértékét a kémiai összetétel határozza meg, amely a termesztés körülményeitől és területeitől, az érettségi foktól, a gazdasági és botanikai fajtától függ. A paradicsom legfeljebb 5,1% cukrot tartalmaz (többek között a glükóz és a fruktóz dominál), szerves savak - 0,3-0,7%. A savakból több almasav és citromsav található, kisebb mennyiségben oxálos, borkősav, borostyánkősav. Kis mennyiségben teljes fehérjéket (0,6-1,6%), rostot, pektint tartalmaz. A paradicsom zöld gyümölcsei közé tartoznak a glikozidok: solanin és tominin, ami keserű

íze. A paradicsomot a C-vitamin (20-40 mg%), a P és a folsav jelenlétében értékelik. K, PP, B, B vitaminok is tartalmaznak.2, az3. A paradicsom színeződése a klorofill jelenléte - zöld, éretlen paradicsomban és karotinoidokban - festett érett. A likopin, a narancs-sárga-karotin és a xantofill piros színt adnak. A tárolás alatt oldott etiléngáz feloldódik a sejttömlőben. Az ásványi anyagok közül a kálium, a nátrium, a magnézium, a foszfor dominál, a paradicsomban vas, kobalt, cink, jód, vanádium, réz, fluor, króm stb.

A paradicsom könnyen emészthető, javítja az emésztést, kedvez a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegeknek, a gyomor-bélrendszeri betegségeknek.

A paradicsomfajtákat számos jellemző szerint osztályozzák:

♦ érettség: korai, középszezon, késő érés;

♦ forma: lapos, kerek, körte alakú, szilva alakú, lapos;

♦ szín: piros, sárga, rózsaszín, narancs, citrom. Jelenleg a csíkos gyümölcsfajtákat tenyésztették (váltakozó narancssárga, piros háttérrel, vagy piros, sárga háttérrel, ami nagyon vonzóvá teszi a gyümölcsöt);

♦ érettségi szint: zöld, tejszerű, barna, rózsaszín, piros;

Surface a felület jellege: sima, alacsony, közepes és erősen bordázott;

♦ magkamrák száma: kis kamrák (2-5 kamrák), közepes kamrák (6-9) és többkamrák (több mint 10);

♦ cél: friss fogyasztásra, konzerválásra, sózásra.

Több mint 500 gazdasági és botanikai paradicsomfajta nő. Fehéroroszországban gyakori: Peramoga, fáklya, nyereséges, Lyana, Novinka, Otradny, Yamal, stb.

Bors. A borsot két csoportra osztjuk: zöldség (édes) és keserű (fűszeres). A bors gyümölcs egy hüvelyes vagy húsos, 2-3 fészkelő bogyó, különböző nagyságú, alakú, színű. A placenta és a falak között üres. A gyümölcs hossza eléri a 11 cm-t, átmérője több mint 3 cm.

Édes paprikát használnak a főzéshez, a konzervipart, sózva, pácolva, keserűként fűszeres aromás növényként használják. A bors cukortartalmat 4,7% -tól zöldig, 7,4% -ig vörösig. A szerves savak közül az almasav, a citromsav és az oxálsav dominál. A szín a klorofill és a karotinoidok következménye, a karotinoidok közül a fő hely a kapszaitin, a p-karotin. A paprika flavonoidokban gazdag, kapilláris erősítő hatással. Az illat illóolaj jelenlétének köszönhető. A forró és édes paprika fajlagos ízét fenolos vegyületek - kapszaicin - okozza. A bors stimulálja az étvágyat, erősíti a gyomornedv szétválasztását, része a borsfoltnak, kenőcs a fagyasztásból.

A növényi bors értékes vitamin-kultúra, a C-vitamin tartalma eléri a 400 mg-ot. Érett állapotban a C-vitamin-tartalom nő. Meg kell jegyezni, hogy az E-vitamin, a nikotin, a folsavak nagy mennyiségben vannak jelen. A bors gazdag vasban és különösen cinkben.

A borsot vitaminként alkalmazzák, bomlással, javítja az étvágyat, az emésztést, elősegíti az epe elválasztását.

Az édes paprika besorolása:

♦ formában: tompa, hosszúkás, lapos végű, gömb alakú;

♦ szín: éretlen formában - zöld, érett - piros, narancs, sárga.

A bors gazdasági és botanikai fajtái: forró - Astrakhan, Elephant Trunk; édes Fehéroroszországi zónás fajtákból - moldvai fehér. Húsos, Jubileumi. Kelet, Cube sárga, Cube piros.

Padlizsán. Élelmiszerben egy éves hőszerető növény éretlen gyümölcsét használják. A paradicsomra sokkal igényesebbek, mint a paradicsom, hosszú szezonuk van. A középső sávot főleg zárt területen termesztik.

Az evés fogyasztott kész növekedés, de fiziológiailag éretlen gyümölcs. A túltermelt gyümölcsök durvavá válnak, és nagyon fiatal gyümölcsök alacsony cukortartalmúak és íztelenek. A padlizsánokat sült vagy főtt, pácolt, sózott, megőrzött.

A cukor kémiai összetétele 2,1-4,6%. Ezek glükóz, szignifikánsan kevesebb fruktóz és még kevésbé szacharóz. A szerves savakból citromsav, almasav van (0,1-0,2%). A keményítőtartalom -0,9%, a rost 1,3%. A padlizsánok magas pektikus anyagtartalmúak (0,5-1,2%). A keserű íz a glikanid - solanin miatt van. Amikor felülbírálódik, a szolanin mennyisége nő. A padlizsánok C-vitamint tartalmaznak - 2-19 mg%. Jelentős mennyiségű folsavat szekretálnak, ami a vérsejtek - vérlemezkék, eritrociták, leukociták - kialakulását normalizáló vitamin.

A padlizsánok értékes kapilláris erősítő és szklerotikus hatású fenolos vegyületek. Az ásványi vegyületek közül jelentős mennyiségű kálium (238 mg) van. E mutató szerint a fehér káposzta, a hagymát és a több más termény kiváló. A nyomelemek közül a padlizsánok gazdagok alumíniumban, mangánban, cinkben, rézben és vasban.

Az antocianinokat a delfinidin és származékai képviselik, amelyeknek érrendszeri, gyulladáscsökkentő hatása van.

A padlizsánok szisztematikus használata segít a koleszterin eltávolításában.

♦ színezéssel: a gyümölcsök lila, zöld, fehér;

♦ felületi állapot: fényes vagy matt;

♦ vegetációs időszak: korai érés (legalább 120 nap), közép érés (121-140 nap), késői érés (több mint 140 nap);

♦ méretek: kis gyümölcsű (legfeljebb 14 cm-es), közepes kopás (legfeljebb 16 cm), nagy gyümölcsű (több mint 16 cm).

Gazdasági-botanikai fajták a Belarusz Köztársaságban: Csemege, Donskoy, Törpe Korai.

A paradicsomos zöldségek minőségének vizsgálata figyelembe veszi: a gyümölcs megjelenését (frissesség, integritás, tisztaság, nem károsodás - mechanikai, kártevők, napégés és betegségek), belső szerkezetét, ízét és szagát, érettségét. méret (amely a legnagyobb keresztirányú átmérőnek megfelelően van beállítva, a kerek, kerek paprika és padlizsán, valamint a hosszúkás fajták esetében).

Kisebb gyümölcsök jelenléte, lassú, de nem zsugorodott, vegyes érettségi fokozat, friss karcolásokkal és nyomással, paradicsomban zúzott formákkal megengedett.

Nem gyógyítható repedésekkel rendelkező, ráncos, kopott, zöld, rothadt gyümölcsök nem megengedettek.

Paradicsom zöldségbetegségei: késői pásztázás, baktériumrák, vizes bomlás, anthracnose, fekete és szürke rothadás, barna folt, rothadás, barna folt, stolbur, belső nekrózis, száraz rothadás.

A paradicsom (paradicsom) struktúrával oszlik meg - alacsony kamrával (többmaggal) és többkamrával (alacsony maggal); az érettség biológiai szakaszában színezéssel - vörös, rózsaszín, sárga; az érettségi fok szerint - zöld (nem érik), tejes, barna, rózsaszín, piros. A zöld paradicsom oxálsavat, esetleg marhahúst tartalmaz, ezért ajánlott csak feldolgozott formában használni. A többieknek 6 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten jó érési képességük van. A célállomás megkülönbözteti az asztalt és a konzerv paradicsomot (kis gyümölcsű).

A paradicsomban lévő cukrokat glükóz, fruktóz, raffinóz és maltóz képviseli. A pektikus anyagok nagy gélesedési képességgel rendelkeznek, így a paradicsom lekvárhoz használható. A paradicsom kémiai összetételét magas minőségű fehérjék, cukrok (főként glükóz), ásványi anyagok - foszfor, kálium, magnézium, kalcium, vas stb. Képviselik, vitaminok - C, P, B, B2, az9, RR, K.

Asztali paradicsomfajták: korai (érlelési idő 85-120 nap) - Nevsky-7, Talalikhin-186; szezon közepe (125-130 nap) - Kiváló, Pioneer; késő (több mint 120 nap) - szovjet, Budenovka, fekete herceg; konzerv - Khabarovsk, Szilva alakú, ribizli-szerű.

A padlizsánokat éretlen, 25–40 napos korukban használják. Alakjában kerek, körte alakú, hosszúkás; színezéskor - a világos zöldtől a sötét ibolyáig. Kémiai összetételük szerint közel vannak a paradicsomhoz; glikozidos marhahús adja a gyümölcs keserűségét. Használja friss és feldolgozott formában. Fajták - Jubileumi, Universal, Babaevsky.

A Pepper megkülönbözteti az édes és keserű, amely a kapszaicin-glikozid legfeljebb 1% -át teszi ki, ami égő ízt okoz. Édes paprikában 400 mg / 100 g P-vitamin, sok ásványi anyag. Édes paprikát használnak friss és konzervált formában, és keserű - a konzerv, alkoholos italgyártásban, a főzésben, az orvostudományban.

A paradicsom egy éves gyógynövény gyümölcse. A paradicsom hazája - Dél-Amerika. A paradicsom (paradicsom) a zöldségfélék egyik vezető helyéhez tartozik. A paradicsom cukrot (fruktózt, glükózt), savakat (0,4–0,8%), pektin anyagokat (0,1–0,2%), C-vitaminokat, B-csoportokat, PP-et és K.-t tartalmaz.

Gazdasági-botanikai fajtákat alakítanak ki - lekerekített, lapos, hosszúkás, szilva alakú; legnagyobb - kis (legfeljebb 60 g), közepes (legfeljebb 100 g), nagy (több mint 100 g). A színtől függően a gyümölcsöket megkülönböztetjük: zöld, tejtermék, barna, rózsaszín, piros. A paradicsom a tárolás és a szállítás során érésre képes. A paradicsom sima, bordázott felülettel rendelkezik; a vetőmagkamrák száma - alacsony kamra, többkamrás; érettség - korai, közepes, késő. A legelterjedtebb fajták: Novice, Volgograd, Piac csoda, Donetsk, Budenovka, világítótorony, Slivovidny, fáklya, jelen, stb.

A paradicsom minőségére vonatkozó követelmények. Minőségi paradicsom osztályba sorolható: extra, első és második. A gyümölcsöknek frissnek, teljesnek, tisztanak, egészségesnek, sűrűnek, szárral vagy anélkül kell lenniük, nem kártevők által sérültek, éretlenek, mechanikai sérülések és napégés nélkül. Az első osztályú gyümölcsök enyhe alak- és színhibákkal megengedettek, a tartály könnyű nyomása, enyhe zúzódások és meggyógyult repedések nem több, mint 1%, a második pedig nem több, mint 3%. Az extra osztály érettségi fokának pirosnak, rózsaszínnek kell lennie; az első és a második osztályban barna gyümölcsök engedélyezettek, amelyeket külön értékesítenek. A gyümölcs standard standardizált mérete. Extra - legalább 4 cm, az első és a második - legalább 3 cm.

A paradicsomok repedésekkel, csúnya, gyűrött, túlérett, rothadt, betegek, kártevők által károsodott, fagyott, fagyott, megrepedt talajjal nem megengedettek. A paradicsomot foltok (barna foltok) befolyásolják, a paradicsom belső része világosbarna lesz.

Fusarium - fehér vagy rózsaszín pamutszerű párna jelenik meg a gyümölcsön. A gyümölcsök megrepednek, zaklatóvá válnak egy rossz szaggal.

A kereskedelmi vállalkozásoknál a paradicsomot léghőmérsékleten kell tárolni: piros érettségi fok - 1 és 2 ° C között, és legfeljebb 2-4 hétig; barna és rózsaszín - 8-10 ° C - legfeljebb 3-4 hét. A relatív páratartalomnak 85-90% -nak kell lennie.

Padlizsán. Az élelmiszerekben éretlen gyümölcsöket használnak finom, lédús pépkel. Körte alakú, kevésbé hengeres vagy lekerekített, súlya 50-1000 g.

A padlizsán tartalmaz cukrot (2,0–3,5%), fehérjéket (0,8–1,2%) ásványi anyagok (0,7%), C, B1, B vitaminok2, PP, karotin. A padlizsán keserű íze a szolanin jelenlétének köszönhető (legfeljebb 9 mg%).

Az érés szempontjából megkülönböztetjük a korai, közepes érésű, késői érlelést.

Szín: világos lila és mély lila. Gyümölcsök pácolt, sózott, konzerv. A legismertebb gazdasági és botanikai fajták: Donskoy, Delicacy, Early, Long Purple, Crimean, Universal, Diamond, Canning.

A gyümölcsöknek tisztanak, frissnek, tisztának kell lenniük! finom bőrrel, mechanikai sérülés nélkül, a forma és a színnek meg kell felelnie a gazdasági és botanikai stratégiának. A gyümölcs húsa rugalmas, lédús, a magok nem bőresek, fehérek. A lekerekített formájú gyümölcsök méreteinek legalább 5 cm-nek kell lennie a legnagyobb keresztirányú átmérő mentén, hossza legalább 10 cm.

A paprikákat az ország déli régióiban termesztik. Édes és keserű. A bors keserű ízét az alkaloid kapszaicin jelenléte okozza (0,02–1,0% a cvxoe-anyag esetében). Nem édes paprika

tartalmazza ezt az alkaloidot. A bors magas C-vitamin- és karotin-tartalommal rendelkezik. A főzéshez édes paprikát használnak, belőle konzerveket készítenek, a keserű ételeket különféle ételekhez és konzervekhez használják.

Édes paprika fajtái: bolgár, Tenderness, Victoria, Swallow, Novocherkassk; Gorky: Astrakhan, ukrán, Nikitsky fehér.

Az édes paprika gyümölcsének frissnek, tisztának, szárral, formájú és színűnek kell lennie ahhoz, hogy megfeleljenek ennek a botanikai fajtanak. A hosszúkás formájú gyümölcsök hossza legalább 6 cm, lekerekített - legalább 4 cm átmérőjű, legnagyobb keresztirányú átmérőjű.

A keserű bors gyümölcsének frissnek, tisztanak, egészségesnek, érettnek, szárral, keserű ízűnek kell lennie.

2.2.10. Paradicsom zöldségek

Paradicsom (paradicsom), padlizsán, chili paprika (keserű és édes). Kiváló ízük és magas tápértékük van.

Paradicsom (paradicsom). A paradicsom hazája - Dél-Amerika. A mexikói paradicsom "paradicsom". A második név - "paradicsom", ezek a zöldségek a francia "Rothley sGatoige" szóból származnak, ami azt jelenti, hogy "szerelem alma", a fényes vörös színért, ami a szeretetet szimbolizálja. Amerika Spanyolországból és Portugáliából való felfedezése után a paradicsom más európai országokban és Oroszországban is behatolt. Kezdetben dísznövényként nőttek fel a szobákban, üvegházakban, kertekben. Csak 1850-ben tenyésztették őket a Krímben, az Astrakhan tartományban és az Alsó-Volga régióban.

A paradicsom az emberi táplálkozásban széles körben képviselteti magát. Átlagosan a paradicsom (% -ban): Cukor 2-4; szerves savak - 0,4-0,6; nitrogén anyagok - legfeljebb 1,7; ásványi sók - 0,7; pektin - 0,15. A paradicsom összetételében lévő ásványi anyagok a kálium, a nátrium, a magnézium, a foszfor, a vas sói. A paradicsom C, B, B vitaminokat tartalmaz2, PP, K, karotin. A szerves savakkal kombinált cukor kellemes ízű paradicsomot ad. A piros paradicsom színezése likopint és sárga-karotint és xantofillet okoz.

A gyümölcs színétől függően öt paradicsom érettségi fokú: zöld, tejszerű, barna, rózsaszín, piros. A paradicsom a tárolás és a szállítás során érésre képes. A paradicsomfajták alakja eltérő <плоские, округлые, удлиненные, сливовидные); поверхностью (гладкие, ребристые); цветом (красные, желтые, розовые, синие, черные); размером <мелкие — до 60 г, средние — 60— 100 г и крупные — свыше 100 г); по количеству семенных камер то­маты бывают малокамерные и многокамерные; по срокам созревания (ранние, средние, поздние).

A legszélesebb körben használt paradicsom botanikai fajtái: Mayak, Budenovka, Krasnodar, Slividny, Bison, Market Miracle, Donetsk, Winner, Pere-moga, Excellent, Novice, Volgograd stb.

A paradicsom minőségére vonatkozó követelmények. Minőség szerint a paradicsom három osztályba sorolható: extra, első és második; típusok formájában: lekerekített, lapos, hosszúkás, cseresznye. Úgy tűnik, hogy a gyümölcsnek frissnek, teljesnek, tisztanak, egészségesnek, sűrű, tipikus botanikai fajtanak kell lennie, szárral vagy anélkül, nem károsodott a mezőgazdasági kártevők, éretlen, mechanikai sérülés és napégés nélkül. Kis formájú és színtelen gyümölccsel megengedett a tartály könnyű nyomása, enyhe véraláfutások és meggyógyult repedések az első osztályban, legfeljebb 1%, a második nem több, mint 3%. A lejáratnak pirosnak, rózsaszínnek kell lennie; az első és a második osztályban barna gyümölcsök engedélyezettek, amelyeket külön értékesítenek. A gyümölcsök standard mérete (extra - legalább 4 cm) szabványosítva; az első és a második - legalább 3 cm);

A nem termesztett repedések, zöld, ráncos, túlérett, rothadt, betegek, mezőgazdasági kártevők által károsodott gyümölcsök, elhalványult, fagyott, megrepedt talajjal nem megengedettek.

A kiskereskedelmi forgalmazási hálózat feltételeiben a paradicsomokat levegő hőmérsékleten kell tárolni: piros érettségi fok - 1 és 2 ° C közötti hőmérsékleten legfeljebb 2-4 hétig; barna és rózsaszín - 4 és 6 ° C között legfeljebb 1 hónap; tej - 8-10 ° C - legfeljebb 3-4 hét. A relatív páratartalomnak 85-90% -nak kell lennie.

Padlizsán. A padlizsánokat hazánk déli részén termesztik. Az élelmiszerekben éretlen gyümölcsöket használnak finom, lédús pépkel. A padlizsán héja színe a világos lila és a sötét ibolya között, a gyümölcs alakja kerek, körte alakú.

A padlizsán tartalmaz (% -ban): Cukor - 4,6; valamint nitrogén anyagok - 1; ásványi anyagok - 0,5; pektin - 0,7; C, B, B vitaminok2, PP, karotin; glikalkaloid, amely keserű ízű. Gyümölcsök pácolt, sózott, konzerv. A legismertebb gazdasági és botanikai fajták: Donskoy, Delicacy, Early, Long Purple, Crimean, Universal, Diamond, Canning.

A standard padlizsán gyümölcsöknek frissnek, tisztanak, egészségesnek kell lenniük, ennek a botanikai fajta jellegzetességének és színének, csúnya, finom bőrrel, mechanikai sérülés nélkül. A gyümölcs húsa lédús, rugalmas, üreg nélkül, a magok fehérek, bőrűek. A hosszúkás gyümölcsök méretének legalább 10 cm hosszúnak kell lennie, és a legnagyobb keresztirányú átmérővel legalább 5 cm átmérőjűnek kell lennie.

Bors. Bors gyümölcs - bőre, alulméretezett, többmagot tartalmazó hüvely. Ezt a hő-szerető növényt Oroszország déli részén termesztik. A kapszaicin (keserűségi fok) jelenlététől függően a bors édes és keserű. A borsot a legmagasabb C-vitamin- és karotintartalommal különböztetjük meg minden zöldségfajtától. A főzéshez édes paprikát használnak, belőle konzerveket készítenek, a keserű ételeket különféle ételekhez és konzervekhez használják. A legjobb paprikafajták: bolgár, Tenderness, Vikto-rya, Swallow, Novocherkassky; Gorky: Astrakhan, Cayenne, ukrán, Nikitsky fehér.

Az édes paprika gyümölcsének frissnek, tisztanak, egészségesnek, szárral, formában és színben kell lennie ahhoz, hogy megfeleljenek ennek a botanikai fajtanak, édesek, enyhén élesek. A hosszúkás formájú gyümölcsök hossza legalább 6 cm, lekerekített - legalább 4 cm átmérőjű, legnagyobb keresztirányú átmérőjű.

A keserű bors gyümölcsének frissnek, tisztanak, egészségesnek, érettnek, szárral, keserű ízűnek kell lennie.

A paradicsom zöldségének betegségei. A paradicsom-zöldségeket gombás betegségek érik: láng (barna kemény foltok),

apikus rothadás (sötét foltok képződnek a magzat tetején) fekete rothadás, Fusarium.

Friss gyümölcsök és zöldségek

Paradicsom, paprika, édes és meleg, padlizsán. A zöldségterületek mintegy 20% -át foglalják el, széles körben használják a konzerviparban, az otthoni főzésben, valamint a frissen. Paradicsomfeldolgozó termékek - paradicsompüré, mártás, burgonyapüré - sokféle konzerv zöldség és hal szerves része. A paradicsomlé az egyik legnépszerűbb ital. Bors édes - a legértékesebb nyersanyagok, amelyek sok konzerv zöldség részét képezik. A paprikát zöldségek sózására és pácolására használják.

A paradicsom-zöldségek hőre kedvelő növények. Növekszik Ukrajna déli régióiban, Moldovában, az Alsó-Volga régióban, az Észak-Kaukázusban, a Rostov régióban. A főbb zöldségmennyiségeket kollektív és állami gazdaságok állítják elő.

A paradicsomot főként palántákban termesztik. Az érettség szerint a fajták korai (110-115 napos), szezon (120-130 nap) és késői érés (135-150 nap) között oszlanak meg. A paradicsom gyümölcse - lédús, többmagú bogyó. Bőr-, cellulóz- és magkamrákból áll (2-6-tól 8-ig) A bőr és a cellulóz színe a színezőanyagok miatt van. A vöröspopuláció, a karotin és a xantofill vörös színű gyümölcsökben a likopin sárgás színű. A gyümölcs alakja fajta jellegzetesség. Lapos kerek gyümölcsök, kerek, szilva alakú, kúpos. A gyümölcsök tömege 20-60 g között változik a kis gyümölcsű fajtákban 100-300 g-ra és a nagy gyümölcsűre.

A gyümölcsök a következő érettségi fázisokat különböztetik meg: zöld (nem fejlett), tejfehér, barna, rózsaszín és piros (érett). A közepes érettségű gyümölcsök - tejszerű, barna, rózsaszín - a betakarítás utáni érlelésre képesek.

A paradicsom kémiai összetétele (%): víz- 93-94; szárazanyag - 6-7 (beleértve a cukrokat - 3-4); nitrogén anyagok - körülbelül 1; szál 0,6-0,7; szerves savak - 0,5. A C-vitamin tartalma 20-40 mg%. A cukrok felhalmozódása a gyümölcsben hozzájárul a száraz meleg időjáráshoz. Esős, hűvös nyári körülmények között a gyümölcs kevesebb szárazanyagot és cukrot tartalmaz, de több szerves savat tartalmaz.

A paradicsom kereskedelmi termelésének zónáiban a következő fajták vannak sorolva: korai - fehér töltelék. Kijev 139, Kijev Canning, Moldva korai, Talalikhin, Reggel, Svitanok; közép-érett - Volgograd, Donetsk, Regisztrált 280, Új Transznisztia, fáklya. A gépi tisztításra alkalmas fajták közé tartozik a fáklya, a Dnyeszteren újdonsága, a Kuban állvány, a Nistru, a Kuban újdonsága.

A paprikát csemete módon termesztik. A gyümölcs egy félmag, többmagú bogyó, amely több magkamrába van osztva, elválasztva a péptől. A gyümölcs falai vastagok (8-9 mm), húsosak. A gyümölcs alakja lapos, hengeres, tompa, a csúcs felé kúpos. A szár 5 cm hosszú, az éretlen gyümölcsök színe zöld, az érettek sárga, narancssárga, vérvörösek. A cellulóz kémiai összetétele (%): víz - 85-86; szárazanyag - legfeljebb 15; Szaharov - 4; nitrogén anyagok - 1,5. Az édes paprika nagyon gazdag C-100-400 mg és P-300-400 mg vitaminokban.

A technikai és biológiai (teljes) érettségi fokon eltávolított gyümölcsök.

A forró (égő) bors hosszúkás, keskeny hengeres, gyakran ívelt gyümölcs. A gyümölcs húsa vékony, vékonyfalú (1 -1,5 mm). A bors fűszeres ízét a nitrogéntartalmú szerves anyag kapszaicin okozza, amelynek mennyisége elérheti az 1% -ot. A forró paprika gyümölcsét általában a betakarítás után szárítják.

A legjobb paprikafajták: Nyelés, Kolobok, Novy Transnistria, Donyeck korai, Kristály, Ajándék Moldovából, Novogoshary; Hot Pepper - Ukrán keserű, Astrakhan, Tula.

A padlizsánokat csak a zöldségtermesztés déli zónájában termesztik csemete által. A gyümölcs egy többmagú bogyó. A feldolgozásra szánt magvak és a gasztronómiai célú technikai érettségű tejtermelés szakaszában használatos. A gyümölcs alakja ovális, gömb alakú, hengeres, törzs alakú, súlya 100-400 g. A gyümölcs bőre sűrű, gyakran árnyalatú, lila színű. A gyümölcsök viszonylag sok cukrot tartalmaznak (4-5%), hamuelemek, vitaminok. A padlizsánok keserű specifikus íze a glikozid-szolanin kis mennyiségének köszönhető.

Fajta: Donetsk, gyümölcsöző, Universal 6, Simferopol 105, Yubileiny, Don.

A friss paradicsom minőségére vonatkozó követelmények. A paradicsom friss, tiszta, egészséges, nem túlérett, betegségek és kártevők által nem sérült, idegen szaga és íze nincs.

A gyümölcsök érettségi szintje az elfogadás és szállítás során az All-Union és republikánus alapokba piros, rózsaszín, sárga, barna.

A július 1-jétől október 1-ig terjedő időszakban való megvalósításhoz a barna érettségű érett gyümölcsökkel együtt megengedettek, de az érettektől elkülönítve értékesítik. A szállítmányban a szomszédos érettségi fokozat gyümölcstartalma nem haladhatja meg az 5% -ot.

A kis gyümölcsű fajták és a hosszúkás alakú paradicsomfajták gyümölcse kisebb, mint az összes többi esetében.

A friss mechanikai sérüléssel, összegyűrt, túlérett, betegséggel rendelkező gyümölcsök nem alkalmasak a szállításra, feldolgozásra és tárolásra, és a szabvány nem engedélyezett.

A paradicsom betegségei. A legtöbb paradicsombetegséget patogén gombák okozzák. A megnyilvánulásuk jellemzőit az alábbiakban ismertetjük.

A késői pásztázás gombás betegség. Ez a növény összes földi szervét érinti. A betegség leginkább káros a nyáron magas csapadékmennyiséggel. A gyümölcsön kis barna foltok jelennek meg. Gyorsan növekszik, lefedik az egész gyümölcsöt. A betegség kialakulása a gyümölcs érlelésével folytatódik. Ellenőrzési intézkedések: váltakozó növények a vetésforgóban, jóindulatú palánták ültetése, ültetvények megfelelő fungicidekkel történő permetezése.

A paradicsom csúcsrothadása az érés kezdetén érinti a gyümölcsöt. A betegség száraz meleg időben alakul ki. A gyümölcs tetején egy lapos barna folt vagy a cellulózba préselhető. Az ellenőrzési intézkedések megegyeznek a fitophtora eloszlás esetében.

A gyümölcsök fekete rothadása a késő gyülekezet gyümölcseinek csökkenésében nyilvánul meg a szárhoz való kötődésük helyén. Az érett gyümölcsökön fekete foltok képződnek, zöld színük pedig világos szürke. Ha a gyümölcsöket a piszok vagy a fekete rothadás által érintett ültetvényekből szedik, gondosan válogatni kell a termékeket, elkerülve a gyümölcsök behatolását ezekhez a betegségekhez.

A zöldségek körének jellemzői

Jelenleg a zöldség választék nagyon változatos (több mint 1200 faj). Szerkezetük és tartósságuk sajátosságai szerint több kritérium szerint osztályozzák őket.

A várható élettartam szerint: egynyári - uborka, paradicsom, görögdinnye, hüvelyesek, spenót saláta stb.; biennálé - gyökérzöldségek, káposzta, hagyma, stb.; évelő - csicsóka, hagyma-batun, rabarber és mások.

A termesztési módszer szerint - a talaj és az üvegházhatású üvegház.

A termesztési időszak szerint - korai érés, közepes érés, korai érés.

A jellemzők összetétele szerint: vegetatív - az ehető rész a gumók, gyökerek, szárak, levelek, és a generatív (gyümölcs) ehető rész a gyümölcsök és a virágzat.

A vegetatív osztályba tartoznak a gumós növények, gyökerek, hagyma, káposzta, saláta-spenót, fűszeres, desszert.

A generátor a sütőtök, a paradicsom, a hüvelyesek, a szemek.

A gumós növények - burgonya, édesburgonya, csicsóka

Sárgarépa - sárgarépa, petrezselyem, zeller, petrezselyem; mint retek, retek, retek, fehérrépa, rizs, torma; típusú cékla.

Hagyma - hagymás hagyma, hagyma-batun, hagyma, póréhagyma, halmozott, hagyma-slyzun, fokhagyma, ramson.

Káposzta - fehér káposzta, vörös káposzta, Savoy, kelbimbó, karfiol, Vitamin, Peking, karalábé, brokkoli.

Spenót saláta - saláta, spenót, sóska, chard, csalán.

Fűszeres - kapor, bazsalikom, sós, tárkony, koriander, melissa, kakukkfű, rozmaring, levendula, lovage, majoránna, kömény, körömvirág.

Desszert - spárga, articsóka, rabarber.

Sütőtök - uborka, tök, görögdinnye, dinnye, cukkini, squash.

Paradicsom - paradicsom, padlizsán, paprika.

Tekintsük a zöldségeket:

Fehér káposzta a vezető növényi növény Oroszországban.

Ennek oka a magas tápérték, a téli-tavaszi időszakban frissen tartható, pácolásra, konzerválásra és szárításra alkalmas.

A káposzta széles körben elterjedt a tápanyagok és biológiailag aktív anyagok forrásaként. A fajta és a tenyésztési körülmények függvényében a káposzta 6,1-10,4% szárazanyagot, 2,6-5,3 cukrot, 1,1-1,6% fehérjét, 1% rostot és 0,7 hamut tartalmaz. A káposzta gyógyító tulajdonságait elsősorban a vitaminok tartalma határozza meg. A C-vitamin tartalma 20-70 mg / 100 g. Van egy csomó I, K, biotin, PP káposzta. A rost- és káposzta pektikus anyagok hozzájárulnak a bél normális túlnyomásához. Az U-vitamin jelenléte miatt a káposzta leve meggyógyítja a peptikus fekélyt.

A káposztafajták a tenyészidő hosszában különböznek: korán (90-115 nap); közepes korai (116-125) nap; közép érés (126-135 nap); és késői (151-180 nap). A fajták minőségének értékelésének fő jellemzői, a fej mérete (kicsi, 10-18 cm, átlagos 20–25 cm), tömege, sűrűsége (laza, sűrű és nagyon sűrű); a szár tetejére való belépés mélysége, a fej alakja, a levelek szerkezete.

Cékla az egyik leggyakoribb növényi növény Oroszországban, széles körben elterjedt a szubtropikától a Távol-Északig. A magas és étrendjellemzői, gyógyító tulajdonságai miatt értékelik. A gyökérnövények 12-17% szárazanyagot tartalmaznak, köztük 8-12% cukrot, 1,3-1,7% fehérjét, 20-40 mg / 100 g C-vitamint, valamint B1-, B2-, B6-, PP- és P-vitaminokat. Megállapítást nyert, hogy a cukorrépa sok biológiailag aktív anyagot tartalmaz - a betanint (78-141 mg / 100 g), amely segít csökkenteni a vérnyomást, javítja a zsír anyagcserét, megakadályozza az ateroszklerózist. A betanin gátolja a rosszindulatú daganatok növekedését a szervezetben. A foszfor- és kálium-cukorrépa tartalma az egyik első hely a zöldségfélék között. A gyökérnövények jól hordozhatók.

A cukorrépa fajtái különböznek a precicitástól, a gyökérformától, a színektől, az ízektől és a könnyebb tónusú gyűrűkről.

Sárgarépa - gyökérzöld növény. Különböző formájú és hosszúságú gyökérnövények: hengeres, kúpos, orsó alakú. A gyökerek hossza rövid (5-8 cm), félhosszú (10-20 cm) és hosszú (több mint 20 cm). A Nantes-típusú félhosszú sárgarépa-fajták magas íztartalmúak.

A retek a retek egész sora, a különböző színekkel (fehér, rózsaszín, piros, lila) vagy két színnel (rózsaszín-piros, karmin vagy fehér, fehér hegyével) meglehetősen kis mérsékelten keserű gyökérnövények. A retek egy éves növény, amelyet nyitott és védett területeken termesztenek Oroszország minden éghajlati övezetében. A retek értéke korai érettség, hideg ellenállás, így kora tavasszal gyökérgyökeret kaphat, amikor még nincs más zöldség. A gyökérnövények szárazanyag-tartalma 4,7-9,0%, beleértve a cukrokat is 0,8-4,0%, a fehérje 0,8-1,3%, a hamu 0,7%. A C-vitamin aránya viszonylag magas (4-35 mg / 100 g), valamint a nikotinsav, a tiamin, a riboflavin, a mustárolaj, a glikozidok jelenléte 0,10-0,15%.

Hagyma - a Lileinye család legfontosabb évelő növényi kultúrája, melyet az illóolajok magas tartalma, a csípős íz és a különleges illat jellemez. Hagyma tartalmaz sok cukrot (8-14%), C-vitamint 20-49 mg / 100 g, karotint 3 mg-ig, B-vitaminokat 0,4 mg. A csípős íz és illat az illóolajat (allacint) adja. 15 cm átmérőjű, membrános, külső mérlegek szárazak, sárgaek, kevésbé lila vagy fehérek; belső húsos, fehér, zöldes vagy lila.

A hagymafajtákat eredet, bimbók száma, íze és szaga szerint osztályozzák. A primordia (a jövő lánya izzók) száma szerint több-csíra (5 primordia és több), közepes csíra (3-4 primordia) és kis csíra (1-2 primordia) fajták vannak. Íze és illata a fajtákat éles, félig éles és édes.

A fokhagyma a Lilein család legrégebbi növényi terménye. A fokhagymának nagy a táplálkozási és terápiás értéke. Frissen, hús- és konzerviparban használják, gyógyszert használnak. A tápanyagok fő része a poliszacharidok (27%), a 6,7 ​​és 13,3% közötti fehérjék, a vitaminok kevesebb, mint a hagyma.

Az uborka egy éves gyógynövény, egy kúszó pentahedrális szára, meleg és nedvességet szerető. Kellemes ízűek, de nem rendelkeznek jelentős tápértékkel, javítják az étvágyat, elősegítik az egyéb élelmiszerek jó felszívódását. A gyümölcsök 3,5-6,0% szilárd anyagot tartalmaznak, a fehérjék 0,6-1,1%, a cukor 1,0-2,5%, a C-vitamin 5-14 mg / 100 g. Az uborka felhalmozódik 96,8% víz.

Tök. Vannak rendes sütőtök (asztali és takarmányfajták), nagy gyümölcsűek (főleg takarmányfajták) és szerecsendió (a legjobb asztali fajták).

A rendes (kemény bőrű sütőtök) két csoportra oszlik: tök tök és zöldség. A tök sütőtöket a teljes érettségig növesztik, a második (cukkini, squash) éretlen, technikai érettségű.

A nagy tökgyümölcsök meglehetősen nagy, szürke-zöld, narancs-sárga színűek, 8-12% cukrot és 11-14 mg / 100 g karotint tartalmaznak.

A Butternut squash gyümölcsöket tartalmaz, lágy kéreggel, csíkos vagy foltos mintával, barna-vörös színnel. A legtöbb fajta hengeres vagy kancsó alakú gyümölcsöt tartalmaz. A karotin tartalma 2-szer nagyobb, mint a sárgarépa.

A paradicsom gyümölcsei a Solanaceae család fontos zöldségnövényei. A paradicsom vitaminokban, szerves savakban, ásványi sókban és más biológiailag aktív anyagokban gazdag. Az átlagos 5-7% szárazanyag-tartalommal az oldható cukrok aránya 2,6-4,2%, a szerves savak 0,4-0,7%, a szál 0,3-0,9%. A paradicsom 0,5-0,7% -os hamu, amely kálium, kalcium, magnézium, vas, foszfor sóit tartalmazza. A C-vitamin tartalma 18-43, karotin 0,5-2,0 mg / 100 g.

Egyél frissen a főzés, só, folyamat a vállalkozások a konzervipar. Több mint 125 fajta termék készülhet paradicsomból. A tenyésztett paradicsom három fajtát tartalmaz: közönséges, standard és nagy levél.

A Pepper a Solanaceae családhoz tartozik. Ez az éves növény (kb. 1 m magas) egyenes, elterjedt. A gyümölccsel eső vagy kiálló, főként kúpos hosszúságú, 1-20 cm, érett gyümölcsök - sárga és vörös. Falvastagság 0,5 és 5-8 mm között.

Különböző fajtájú gyümölcsök 10-11% szárazanyagot tartalmaznak, beleértve a 3-6% cukrokat, körülbelül 1,5 fehérjét, rostot, hamutartalmú anyagot, C-vitamint 480 mg-ig 100 g-on, megnövekedett karotinszintet, P és B-vitaminokat. A fajták éles illékony anyagokat tartalmaznak, amelyek égő ízűek.

A padlizsán a Bean család éves gyepnövénye. Egyél éretlen gyümölcsöket (30-40 napos) az ibolya színben az ételekhez. A felület fényes a világos lila és a sötét lila között. Biológiai érettségüknél fogva a szürke-zöldtől a barnássárgaig terjedő színük van.

A technikai érettség szakaszában a gyümölcs 8-11% szárazanyagot tartalmaz, beleértve a 2,5-4,0% cukrokat is. Ezen kívül a gyümölcsök rostokban, ásványi anyagokban (vas, magnézium, foszfor, kalcium) gazdagok. A gyümölcsben található vitaminok kis mennyiséget tartalmaznak.

A padlizsánfajták az érlelés, a gyümölcs alakja (ovális, hosszúkás, gömb alakú, körte alakú, hengeres), a súly (20-21 g), a gyümölcs színei különböznek.

Burgonya. A burgonyagumókat a héj alakja, a héja és a cellulóz színe, a szemek száma, elhelyezkedése és mélysége, a szövet szerkezete, az érési idő, a tisztítás utáni sötétebb idő, a főzés ideje, a sütés utáni sötétedés és a tisztítás utáni hulladék mennyisége, cél. A gumók alakja lekerekített, ovális, hosszúkás; a héj színén - fehér, sárga, piros, barna, lila. Glazkov lehet kevés (3-4) és sok (6-8). Érettség szerint fajták vannak: korai (legfeljebb 90 nap), közepes (legfeljebb 120 nap), késő (több mint 120 nap). Megbízatás szerint vannak étkezési, technikai, takarmány-, univerzális fajták.

A burgonyagumók átlagosan (% -ban) tartalmaznak: víz-75,0; fehérje-2,0; Szénhidrátok, 19,7; beleértve a mono- és diszacharidokat - 1,5; rost-1,0; szerves savak - 0,1; vitaminok (mg / 100 g): C-20,0; V1-0,12; V2-0,05; PP-0.90. A gumókban értékes, teljes értékű Tuberin-fehérje. A zöldített gumókban a marhahús és a chaconin glikozidjai felhalmozódnak, ami mérgezést okozhat, ezért a gömbök tömegaránya, amelyek a felület több mint 1/8-án zöldebbé váltak, a szabványok által korlátozottak.