Legfontosabb > Zöldségek

Milyen hatása van az E300 (aszkorbinsav) élelmiszer antioxidánsra a testre?

Ez a termék egy fehér kristályos savanyú por, az egyik legerősebb antioxidáns. Oldható:

  • vízben (1: 3.5),
  • abszolút alkohol (1:50),
  • etanolban (1:30),
  • propilénglikol (1:20),
  • glicerin (1: 100).

Az aszkorbinsav vízben való oldhatósága: 80,0% -ig 100 ° C-on és 40,0% -on 45 ° C-on.

Ez a termék gyakorlatilag oldhatatlan:

A levegő és az ultraibolya sugárzás hatására az aszkorbinsav fokozatosan sötétül. Stabil a levegőben, száraz formában, és a vizes oldatok levegőben gyorsan oxidálódnak.

Az aszkorbinsav fő alkalmazási területei a következők:

  • élelmiszeripar
  • Farmakológiai.

Az aszkorbinsav az élelmiszeriparban

Ezt a terméket (E300) a zsírok élelmiszerekben történő oxidációjának megakadályozására használják. Az aszkorbinsav megszakítja az élelmiszer-oxidációs reakciókat. Megakadályozza az étel érzékszervi jellemzőinek csökkentését.

Ez több alkalommal növeli az élelmiszertermékek eltarthatóságát. Az aszkorbinsav lassítja a sör, a bor és az üdítőitalok enzimatikus oxidációját, védi a zöldségeket, gyümölcsöket és feldolgozott termékeiket a romlástól és a barnulástól a konzerválás, a fagyasztás és a csomagolás során, és megőrzi vitaminjukat. Ez az anyag egyharmaddal csökkenti a hústermékekben szükséges nitrátok és nitritek mennyiségét, egyenletes és stabil sózást biztosít, lassítja a metmoglobin megjelenését a hús felületén, és felgyorsítja a konzerválás folyamatát.

Az aszkorbinsavat konzerv- és kolbásztermelésben, mindenféle húskészítmény gyártásában használják. Emellett széles körben használják olajok, zsírok és margarinok, tészta- és pékáruk, alkoholos és alkoholmentes italok, édességek, konzerv zöldségek és gyümölcsök előállítására.

Élelmiszeripar

Az aszkorbinsav (C-vitamin, E300) fehér por, az egyik legerősebb antioxidáns. Az Egészségügyi Világszervezet Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó bizottsága szerint az aszkorbinsav nem haladja meg a 0,5 mg / ttkg-ot az emberi testtömegre vonatkozóan.

Az aszkorbinsavat természetes antioxidánsként használják az élelmiszerekben lévő zsírok oxidatív romlásának megakadályozására. Megszakítja az élelmiszer-összetevők saját oxidációs reakcióit, megakadályozva a termékek érzékszervi jellemzőinek csökkenését.

Az aszkorbinsav többször növeli a termékek eltarthatóságát. Lelassítja a bor, a sör és az alkoholmentes italok enzimatikus oxidációját, megvédi a gyümölcsöket, zöldségeket és termékeiket a sötétségtől a fagyasztás, konzerválás és csomagolás során, miközben megőrzi vitaminjukat. Az aszkorbinsav egyharmadát teszi lehetővé a hústermékekben szükséges nitritek és nitrátok mennyiségének csökkentésére. Folyamatos és egyenletes sózást biztosít, felgyorsítja a konzerválás folyamatát, lassítja a metmoglobin képződését a hús felületén.

Az aszkorbinsavat az élelmiszeripar következő területein használják:

  • a kolbász- és konzervgyártás területén az N-nitrozaminok nitrátokból és nitritekből való képződésének megakadályozása érdekében;
  • mindenféle húskészítmény előállításában, a színkép kialakulásának felgyorsítása, a megjelenés javítása és a színstabilitás növelése a tárolás során;
  • olvasztott állati zsírok és olajok, margarinok előállításában;
  • a pékség és a tészta gyártásában;
  • gyümölcslevek, bor, sör, üdítőitalok gyártásában;
  • száraz élelmiszerek (italok, diétás élelmiszerek) előállításában;
  • burgonyakészítmények előállításában;
  • édességek gyártásában;
  • a gyümölcs- és zöldségkonzervek gyártásában, dzsemekben.

Az aszkorbinsavat a következő célokra használják:

  • az élelmiszer C-vitaminnal való gazdagítására (gyümölcslevek, üdítőitalok, száraz italok, gyümölcs- és zöldségpürék, reggeli gabonafélék, nyalókák, lekvár, rágógumi);
  • a C-vitamin tartalmának szabványosítása (gyümölcs- és zöldséglevek, burgonyapüré, konzervek);
  • az élelmiszerek és italok stabilizálása, mint antioxidáns (a feldolgozás során vagy a csomagolás előtt a szín, a szag és a tápérték megtartása);
  • a liszt és a tészta javítója (a C-vitamin hozzáadása friss liszthez javítja sütési tulajdonságait, ezáltal 4-8 hetet takarít meg a liszt érleléséhez szükséges érleléshez);
  • a friss hús és a húskészítmények színének stabilizálása, a hozzáadott nitrit szükséges mennyiségének csökkentése és a késztermék nitritmaradékának csökkentése.

Technológiai ajánlások

Az oxidációs folyamat öngyorsul, ezért fontos, hogy a C-vitamin időben történő bevezetése Az aszkorbinsav 0,02% -kal növeli a termékek eltarthatóságát. A nagyobb dózisok ebben az időszakban nem adnak további növekedést.

Mivel a hozzáadott antioxidáns mennyisége nagyon kicsi, alkalmazásának hatékonysága a termékbe történő beépítés módjától függ. Fontos biztosítani az aszkorbinsav teljes feloldódását vagy diszperzióját a termékben. A bor, a sör, a gyümölcslevek és az alkoholmentes italok gyártásakor a gyógyszert közvetlenül a végtermékbe kell bevezetni. A hús- és kolbásztermékek gyártásakor oldatot kell adni a darálóhoz. A haltermékek elkészítésekor az aszkorbinsavat a sóoldatba kell helyezni. A friss fagyasztott bogyókat és gyümölcsöket a hatóanyag hígított oldatának vízben vagy olajban történő permetezésével kell kezelni, vagy a terméket koncentrált oldatba meríteni.

Askorbinsav

Az aszkorbinsav (E300 táplálékkiegészítő) - a glükózhoz kapcsolódó szerves vegyület, az emberi táplálkozás egyik fő anyaga, amely a kötőszövet és a csontszövet normális működéséhez szükséges. Az aszkorbinsav izomer - L-aszkorbinsav C-vitaminnak nevezik.

Fizikai és kémiai tulajdonságok.

Az L-izoaszkorbinsav szerkezeti képlete:

H20H20O0 (S) (S)

Fizikai tulajdonságai szerint az aszkorbinsav savas ízű fehér kristályos por. Könnyen oldódik vízben, alkoholban oldódik. Az aszkorbinsavat meg kell védeni a fénytől. Olvadáspont: 190 ° C. Sűrűség 1,65 kg / l. Acetonban oldódik. Nem oldódik benzolban, dietil-éterben, petroléterben és kloroformban. Glicerinben rosszul oldódik. Oldhatóság vízben (20 ° С) 33,3 g / 100 g Oldhatóság etanolban (20 ° С) 4,8 g / 100 g. Sok fémet eszik víz jelenlétében. Az oxidációs-redukáló tulajdonságai miatt más antioxidánsokat is deaktiválhat.

Az aszkorbinsav serkenti a szervezet védekező képességét, javítja a vas élelmiszer felszívódását, fontos szerepet játszik a kötőszövetek és csontok működésének kialakításában és fenntartásában. A napi szükséglet 70-100 mg, de magasabb a terhes nők, a dohányosok és az alkoholfogyasztók esetében. A felesleg részlegesen kiválasztódik, részlegesen bomlik oxálsavvá. Állandó túladagolással (több mint 1 g naponta) a bomlástermék (oxálsav) a kövek kialakulásához vezethet a vesében és a húgyhólyagban.

Az aszkorbinsav vízben való oldhatósága

Askorbinsav vásárolni

Az alábbi ár tájékoztató jellegű. Adja meg az áru árát ezen az áron.

25 kg-os dobozok

Alkalmazás.

Az aszkorbinsavat az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban, az állatgyógyászatban használják.

Az aszkorbinsav használata a halak fagyasztására.

Az aszkorbinsavat fagyasztott halak üvegezésére használják (a hal felületét vékony jéghéjjal borítja, amely megvédi a halakat a dehidratációtól és a zsír oxidációjától). Zsíros halak (lazac, sturge stb.) Üvegezésénél 0,1-0,2% aszkorbinsavat adunk a vízhez.

Az aszkorbinsav használata kolbászok előállításában.

A kolbászokban az aszkorbinsavat a színképződés erősítőjeként használják.

Főtt kolbász, kolbász, tészta, stb. Az aszkorbinsavat a vágás után lassan hozzáadjuk a darálóhoz, hogy elkerüljük a pH túlzott csökkenését. Az ajánlott savdózis 40-60 g / kg darált hús. Az aszkorbinsav felesleges dózisai gyakorlatilag nem befolyásolják a termékek vörös színének intenzitását és stabilitását, valamint a benne lévő maradék nitrittartalom értékét, de zöldes szín megjelenéséhez vezethetnek.

Hatékonyan alkalmazza az aszkorbinsavat nagyon gyorsan érő füstölt kolbászokra. Ha a füstölt kolbászok előállításához aszkorbinsavat használnak, nem keverik a nitritekkel, és nem adják hozzá közvetlenül a nitrit után. Az aszkorbinsavat a keverés folyamatának elején adják hozzá a húshoz, és a végén a nátrium-kloridot és a nátrium-nitritet. Számos kolbászban az aszkorbinsav a nitrogén-oxid felgyorsult képződése következtében 2-szer képes csökkenteni a nitrit tartalmát, amely kölcsönhatásba lép a hem fehérjékkel.

A máj kolbász és pite előállítása során a nitrit közvetlen érintkezése az aszkorbinsavval sem javasolt. Az ilyen termékek fő anyaga a máj, amely hemoglobinban gazdag. A nitritből képződő dinitrogén-oxid hatására a hemoglobin nitrozohemoglobinná alakul, és színezi a készterméket. A nitrozohemoglobin képződésének felgyorsítása és a máj kolbászok színének stabilizálása érdekében 0,5-0,7 g / kg darált hús aszkorbinsavat injektálunk. Az aszkorbinsav hozzáadása 0,7 g / kg koncentrációban nem ajánlott.

A kolbászok receptjeiben nagy mennyiségű zsíros nyersanyag és kis hús felhasználása a késztermék színének gyengüléséhez vezet. Ilyen esetekben a festékek használata javasolt: kurkumin, karmin, karotin és mások.

Az aszkorbinsav használata a boranyagok gyártási technológiájában.

Használjon L-aszkorbinsavat. Az aszkorbinsav maximális tartalma a termékben 250 mg / l.

Az aszkorbinsav használata a sör oxidációjának megakadályozására.

A légköri oxigén sörre gyakorolt ​​káros hatásainak csökkentése m aszkorbinsavval érhető el. Az aszkorbinsav egyik fontos jellemzője, hogy képes csökkenteni annak a környezetnek a redoxpotenciálját, amelyben feloldódott, ami részben magyarázza az antioxidáns hatását. A redoxpotenciál erős csökkentése megvédi a környezetben jelen lévő egyéb anyagokat, amelyek érzékenyek az oxidációból származó oxidációra.

Az aszkorbinsavat színstabilizálószerként a sörhez adjuk, mielőtt por vagy vízben oldott oldat formájában kb. 3 g / 100 liter sört adagolunk.

Az aszkorbinsav használata az üdítőitalok eltarthatóságának növelése érdekében.

Az üdítőitalok tárolási ideje alatt változik az élelmiszer-színezékek színe (sötétedése). Ez az oxidatív biokémiai folyamatoknak köszönhető, mivel az italban az oldott oxigén jelen van. Ez különösen igaz a természetes színezékekre. Az italok megváltoztatják a természetes színüket és ennek megfelelően az előadást. Az aszkorbinsav hozzáadása az oxidatív folyamatokat gátló színezőszer.

Javasoljuk, hogy az eljárás kezdeti szakaszában aszkorbinsavat adjunk hozzá (például a burgonyapüré előállításához a nektárok előállításához) 100-400 mg / l mennyiségben.

A vörös répa-lé színeinek jobb megőrzése érdekében ajánlatos 1–1,5 g / l mennyiségű aszkorbinsavval megsavanyítani.

A C-vitamin alkalmazása az orvostudományban.

Testünkben a C-vitamin két nagyon fontos feladatot lát el: immunrendszert biztosít és stabilizálja a pszichét. Ezen kívül ez a vitamin a káros mikrobák, paraziták, kórokozók és vírusok legrosszabb ellensége. Félnek e vitaminoktól és szabad gyököktől, amelyek betegségeket és öregséget hoznak egy személynek - a szabad gyökök nem hatékonyak a C-vitamin ellen. Ez a legjobb mód a vitalitás megmentésére. A C-vitamin stimulálja a hormonok, neuropeptidek és mindenekelőtt a neurotranszmitterek - az idegimpulzusok kémiai transzmitterei - termelését. Ha reggel felébredsz, komor, elégedetlen, depressziós, akkor ez egy jel - valami baj van a szervezeted biokémiaival. És valószínűleg nincs pontosan aszkorbinsav. A szervezetben lévő hiányosságokat azonnal fel kell tölteni. A felesleges vitamin kiválasztódik. A C-vitamin a varikózusok és az aranyér számára hasznos - erősíti és simítja a véredények falát. A C-vitamin egészséges íny és erős fogak, biztosan segít megszüntetni a vérzést. Az aszkorbinsav gátolja az orális Trichomonas-t, a periodontális betegség okozóját. És még egy fontos részlet: a C-vitaminnal az összes csontsejthez szükséges kalciumot pontosan oda szállítják, ahol a leginkább szükség van, és nem ül a véredények és a kapillárisok falain. A C-vitamin nélkül a kalcium a jótékony tulajdonságainak felét elveszíti. A citrom szükséges minden elhízott ember számára, mert a C-vitamin stresszhormonokat termel, amelyek a zsírt energiává alakítják. A C-vitamin növeli az interferon mennyiségét a vérben. Ezek a szervezet által a fehérjéből származó immunstruktúrák, amikor veszélyes vírusok jelennek meg. Az aszkorbinsav hatása gyakran hasonló az interferon molekulák hatásához. A C-vitamin növeli az antitestek mennyiségét a vérben, és stimulálja a csecsemőmirigy mirigyének, ami az immunrendszer központja, szekrécióját. Ezért a különböző vírusok és baktériumok által okozott összes betegség esetében szükséges az aszkorbinsav bevitele az étrendbe. A szemünk könnycseppje 30-50-szer több C-vitamint tartalmaz, mint a vér, és a szem lencséje csak az idegrendszert és a mellékvese kéregét idézi be az immunanyagok koncentrációjában. A lencse, amelyben egy szürkehályog alakult ki, megfosztja a C-vitamint. Az aszkorbinsav fogyasztásával kapott vitamin rendszeres adagjai megakadályozzák a betegség kialakulását, sőt akár azt is kiküszöbölhetik. Az aszkorbinsav is segíthet a glaukóma betegeknek. A C-vitamin csodálatos immun tulajdonságai segítenek az asztmában szenvedő betegeknek, akik vérükben hiányoznak az aszkorbinsav. Ezen túlmenően, a C-vitamin szerepet játszik a sürgősségi orvos szerepében a sejtekben. Vissza tudja állítani az elpusztult E-vitamin molekulákat - a test egészségvédőjét. Egy friss seb középpontjában mindig nagy mennyiségű C-vitamin halmozódik fel, ami nélkülözhetetlen a kötőszövet kialakulásához. Ha az emberi szervezet elegendő mennyiségű tápanyagot kap, beleértve a C-vitamint, akkor a bőr mindig sima, egészséges, rugalmas. Az aszkorbinsav bevétele után fél órával a kollagén (kötőszövet-anyag) termelése 6-szor nő! Ezért a súlyos betegség után az aszkorbinsavat be kell vonni a posztoperatív és gyógyító betegek étrendjébe. A C-vitamin erősíti a véredényeket, sima felületet tart fenn, így a felhasznált koleszterin és a kalcium veszélyes kristályai nem kapcsolódhatnak hozzájuk. Végül is, a vérerek lumenének szűkítése atherosclerosishoz vezet. Elégtelen táplálkozással a vérerek, különösen a vénák porózusak, és ezeken keresztül a vér a környező szövetekbe szivárog. A C-vitamin bioflavinok segítségével gyógyítja az ilyen beteg hajókat. Az úgynevezett pre-infarktusos állapotban a szervezetben található összes C-vitamin „rohan a szívizom támogatására”, így az aszkorbinsav éhezés más szervekben és szövetekben is előfordul, majdnem ugyanolyan, mint a skorbut. A C-vitamin meghatározó hatással van az ember érzelmi szférájára, serkenti a létfontosságú hormonok és növekedési folyamatok termelését. A természet nem tudja, mi a „beteg” agy - csak az idő előtti és a fiatal, egészséges agysejtek és az idegek közötti különbséget különbözteti meg. A C-vitamin tökéletesen stabilizálja mentális állapotunkat, és ennek a vitaminnak az egyik leginkább hozzáférhető és leggazdagabb szállítója az aszkorbinsav. A C-vitamin vízben oldódik, így feleslege kiválasztódik a szervezetből. Az aszkorbinsav használatával gyógyíthatja a vese- és húgyhólyag-betegségeket. Az aszkorbinsav egyidejűleg szabályozza a gyomor-bél traktusban és a vérben a sav-bázis potenciált. És mivel a máj és a vese vérszűrők, a közeg pH-jának beállításával az aszkorbinsav segít optimalizálni a teljesítményüket. A C-vitamin hiányának első jelei a szervezetben a következők: vérzés; a sebek és zúzódások gyenge gyógyulása; gyakori megfázás, hajlamos a nyálkahártya gyulladására; varikózus vénák; aranyér; elhízás; fokozott fáradtság; korai ráncképződés; gyenge idegek, gyenge koncentráció, depressziós állapotok, álmatlanság; hajhullás; homályos látás. A C-vitamin hiánya a szervezetben különböző okokból eredhet: az emberi táplálkozásban lévő termékek hiánya, vagy például a rutin hiánya - P-vitamin, amelynek fontos része az aszkorbin felszívódásának elősegítése. A C-vitamin-hiány a testben gyengíti, érzékeny a kedvezőtlen környezeti tényezőkre, ezért logikusnak tűnik, hogy a szervezet növeli az adagját. A speciális tanulmányok azonban nem erősítették meg ezt a szempontot. Továbbá, a C-vitamin feleslegével a szervezetben paradox helyzet alakul ki. Minél több a C-vitamin a gyógyszer formájában, annál több szövetet telítenek hozzá, és annál erősebb az aszkorbinsav cseréje. Ez viszont növeli a szervezet vitaminszükségletét. És ennek a „gyorsulásnak” köszönhetően hypovitaminosis fordul elő.

Az aszkorbinsav használata takarmány-adalékanyagokban.

A takarmány-adalékanyagok esetében az aszkorbinsavat vegyes takarmányok gazdagítására használják. Baromfi esetében - 50 g / t. Az antioxidánsok hatásának fokozása vagy a stressz hatásainak csökkentése. —50-100 g / t. Meg kell jegyezni, hogy a megnövekedett dózisok hátrányosan befolyásolják a testet. Tehát 1,3 g / kg takarmány adagolása csirkékre és 1 g / kg a malacok esetében a testtömeg csökkenését eredményezte. Nedvesség jelenlétében és különösen a fémek, különösen a vas és a réz katalitikus hatásának köszönhetően a vitamin oxidációja jelentősen javul. Aktív mikroelemekkel összekeverve a C-vitamin tartalma két hónap alatt 30% -kal, három hónap alatt pedig 50% -kal csökkenhet.

Az aszkorbinsav egészségi veszélye.

Légutak (belégzés): köhögés.

Lenyelés: csak nagy mennyiségű anyag lenyelése esetén - hasmenés, hányás.

Askorbinsav alkalmazása az élelmiszeriparban

Az E300 táplálékkiegészítőt a termékek színének stabilizálására használják, megakadályozzák az oxigénnel való romboló kölcsönhatást, valamint a savasság szintjének szabályozójaként. Az étrendben lévő aszkorbinsav segítségével fokozzák az immunitást, serkentik a bőr regenerálódási folyamatait, megakadályozzák a mimikus ráncok megjelenését. Az anyag mind élelmiszerekből, mind szintetikusan glükóz felhasználásával állítható elő.

Általános jellemzők és megszerzés

Az E300 (tudományos név - aszkorbinsav) kiegészítést az emberi test egyik legfontosabb anyagának tekintik. Az anyag molekula szerkezete két aszimmetrikus atomból áll, amelyeket hagyományosan L- és D-aszkorbinsavnak neveznek. Ezek közül csak az első mutat biológiai aktivitást. Ezt gyakran C-vitaminnak nevezik.

Az utóbbit 1928-ban először a magyar-amerikai kémikus, Albert Saint-György erőfeszítéseinek köszönhetően szerezték be. Négy évvel később a tudósok felfedezték, hogy a C-vitamin eltávolítása az emberi táplálkozásból tele van a skorbut kialakulásával (olyan betegség, amely a kollagén fehérjeszintézisének megsértése miatt a kötőszövet erősségének csökkenésével jár).

Az aszkorbinsav az emberi test egyik legfontosabb anyagának tekinthető (fotó: EtoDiabet.ru)

  • az anyag fehér kristályszerű por (kevésbé gyakran világos sárga adalékanyagot mutat);
  • savanyú íz;
  • az adalékanyag vízben és metanolban jól oldódik, más alkoholokban is rossz;
  • nem oldódik olajos folyadékokban;
  • az L-aszkorbinsav megolvasztásához 190-192 ° C-ra kell melegítenie az anyagot;
  • az anyagot megsemmisítik, ha meleg vagy nehézfémnek van kitéve;
  • a fagyás ellenállása alacsony;
  • nagy ellenállás a napfény ellen.

A szükséges mennyiségű vitamin beszerzése nem nehéz, mivel ez az anyag sok gyümölcs és zöldség része. Lehetőség van az aszkorbinsav készleteinek feltöltésére, beleértve a citrusfélék, a kiwi, a vadrózsa bogyós gyümölcsök és a főzet, a paprika, a fekete ribizli, a hagymafajta, a paradicsom, a leveles zöldség.

Az E300 táplálékkiegészítőt glükóz szintézisével nyerik (az utóbbit hasonló anyagnak tekintik, mivel hasonló tulajdonságokkal rendelkezik). Ehhez a Gluconobacter oxydans baktériumok segítségével fermentálják a glükózt a Hoffmann-La Roche módszer vagy az Erwinia herbicola és a Corynebacterium baktérium szerint a Genentech módszer szerint.

Az E300 kiegészítők megszerzésének legnépszerűbb módja két szakaszból áll. Az első a B-szorbitolt tartalmazó cukoralkoholt, biológiai katalizátort (például kukoricakivonatot) és a salétromsav ammóniumsóját adja hozzá. A mikrobiológiai reakció eredményeként a b-szorbit b-szorbózvá oxidálódik. Kémiailag előállított aszkorbinsav.

kinevezés

Az élelmiszeriparban az E300 a savtartalom szabályozója, amely megakadályozza a termékek oxidációját.

A citrusfélék, a csípő és a kiwi nagy mennyiségű aszkorbinsavat tartalmaz (fotó: uBackground.com)

Az E300-at húskészítményekben, dzsemekben, lekvárokban, gyümölcs- és bogyós nektárokban, sörben, tésztában használják. Hála neki, a termékek nem veszítik el a színét még hosszabb tárolás esetén is.

Az emberi egészségre gyakorolt ​​hatás: az előnyök és a kár

Az aszkorbinsav előnye összehasonlítható a glükóz előnyével - ennek hiányában számos kémiai folyamat nem lehetséges, beleértve a csont- és kötőszöveti sejtek normális működését is.

Az aszkorbinsavnak köszönhetően stimulálódik a kollagén képződése - a bőr rugalmasságáért felelős fehérje. Ezért 30 év elteltével szükséges az E300-tartalmú étrend-élelmiszerekbe beépíteni.

C-vitamin nélkül a sebek rosszabbul gyógyulnak, és a test érzékenyebb lesz a különböző fertőzésekre. A C-vitamin rendszeres bevitele speciális védelmi sejtek kialakulását biztosítja, amelyek felismerik az idegen baktériumokat, gombákat, vírusokat.

Ezeknek a folyamatoknak a fenntartásához a felnőtteknek naponta legalább 90 mg C-vitamint kell fogyasztaniuk, a felnőtteknél naponta maximális aszkorbinsav dózis nem haladhatja meg a 2000 mg-ot. A terhesség alatt és a szoptatás naponta ajánlott 100-130 mg. A gyermekek napi aránya 30-70 mg.

Az aszkorbinsav egyéb hasznos tulajdonságai között:

  • a sejtek helyreállításának gyorsítása;
  • javított kalcium felszívódás;
  • vitaminhiány megelőzése (vitaminhiány);
  • a rák kockázatának csökkentése;
  • megnövekedett hemoglobinszint, jobb vasfelszívódás;
  • a koleszterinszint normalizálása (az érrendszeri problémák megelőzése);
  • az arzéncsoport gyógyszereinek toxikus hatásának csökkentése.

Az E300-kiegészítés használatának negatív hatása a C-vitamin normájának meghaladása miatt van. A szervezetben az aszkorbinsav feleslege oxálsavvá bomlik. Az utóbbi maradványai nyomelemek kationjához kapcsolódnak, és ez tele van kövek kialakulásával a húgyutakban és a vesékben.

Az anyag egy másik tulajdonsága a véralvadás javulása. A vérrögök veszélyével az aszkorbinsav használata veszélyes lehet.

Ismerje fel a szervezetben lévő anyagok többletét a bőr allergiás reakciói (irritáció, bőrpír, viszketés), gyakori vizelés, hasmenés miatt.

kérelem

Az E300 adalékanyagot az élelmiszeriparban használják a termékek oxidációjának és színvesztésének megakadályozására.

A kozmetikában az E300 kiegészítést használják az öregedésgátló krémekben (fotó: promodu.com)

A kozmetikában az aszkorbinsav a ránctalanító és a bőr idő előtti öregedése, a pigment foltok leküzdésére szolgál. Az E300 ipari és házi fejlesztőkben használható.

Tartalom aránya

Táblázat. Az élelmiszer-adalékanyag E300 aszkorbinsav tartalmának normája a termékekben a SanPiN 2.3.2.12.

Az E300 maximális szintje a termékekben

C-vitamin az élelmiszertermelésben

C-vitamin (aszkorbinsav). Az aszkorbinsav fenntartja az egészséges ereket, a bőr és a csontszövet. Serkenti a szervezet védelmét, erősíti az immunrendszert, hozzájárul az idegen anyagok és mérgek semlegesítéséhez és eliminálásához, javítja a vas felszívódását.

Az élelmiszer-technológiában az aszkorbinsavat és származékait a következő célokra használják:

- az élelmiszer C-vitaminnal való gazdagítására (gyümölcslevek, gyümölcslé és vízben oldódó italok, limonádok, gyümölcs- és zöldségpürék, reggeli gabonafélék, nyalókák, lekvár);

- a C-vitamin-tartalom szabványosítása (gyümölcs- és zöldséglevek, burgonyapüré, konzervek);

- élelmiszerek és italok stabilizálása (mint természetes antioxidáns); az aszkorbinsav hozzáadása a feldolgozás során vagy a csomagolás előtt lehetővé teszi a hús, a húskészítmények színének, szagának és tápértékének megőrzését, csökkentve a hozzáadott nitritek tömegfrakcióját (NaNo2 és kno2) és nitrit maradék a késztermékben, amely fiziológiailag káros és emberre mérgező;

- mint liszt és tészta javítója; aszkorbinsav hozzáadása frissen őrölt liszthez javítja sütési tulajdonságait, 4-8 hetet takarítva meg a lisztet az őrlés után.

Termék termékformák:

aszkorbinsav (E 300), kristályos;

aszkorbinsav (E 300), finoman granulált;

aszkorbinsav (E 300), finom por;

aszkorbinsav, héj, FC típus, zsíros héj;

kristályos nátrium-aszkorbát;

1,124 mg nátrium-aszkorbát;

1 mg aszkorbinsav = 1,210 mg kalcium-aszkorbát;

2,360 mg aszkorbil-palmitát;

1 mg kalcium-aszkorbát = 0,826 mg aszkorbinsav;

1 mg nátrium-aszkorbát = 0,889 mg aszkorbinsav;

1 mg aszkorbil-palmitát = 0,425 mg aszkorbinsav.

Az aszkorbinsav és származékai az élelmiszeriparban szerepelnek a táblázatban. 2.1.

A vitaminok biztonságát befolyásoló főbb feltételeket a táblázat tartalmazza. 2.2. Ez azt jelzi, hogy a hagyományos élelmiszer-feldolgozási körülmények között a vitaminok közelíthetik a veszteséget.

Az aszkorbinsav és származékai felhasználása

E300 - aszkorbinsav

Az E 300 kódszám alá tartozó osztályozási táblázatban szereplő élelmiszer-adalékanyag szintetikus eredetű aszkorbinsav.

Ez az adalék az antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező tartósítószerek csoportját képviseli. Az anyag emberi egészségre gyakorolt ​​veszélyének szintjét minimálisnak kell tekinteni.

Származás: 2-szintetikus;

Az adalékanyag kategóriája: tartósítószer - antioxidáns;

Veszély: rendkívül alacsony szint;

Szinonim nevek: E 300, aszkorbinsav, aszkorbinsav, aszkorbinsav, aszkorbinsav, C-vitamin, E-300, C-vitamin, C-vitamin, sav aszkorbinsav.

Általános információk

Tiszta formában az aszkorbinsav vagy egyszerűbben a C-vitamin egy szerves vegyület, amely tulajdonságai és tulajdonságai hasonlóak a glükózhoz. Az emberi táplálkozásban ez a vitamin vezető szerepet játszik. Ez annak köszönhető, hogy az anyag normális csont- és kötőszöveti funkcionalitást eredményez.

Ezenkívül az aszkorbinsavnak antioxidáns tulajdonságai is vannak, számos metabolikus folyamatot helyreállítanak.

A természetben az aszkorbinsav nagy mennyiségben kerül forgalomba olyan gyümölcsökben, mint a citrusfélék, kiwi, fekete ribizli és vadrózsa bogyók, leveles zöldségek és piros paprika, hagyma. Az aszkorbinsavat nemcsak a növények, hanem az állatok is szintetizálják. Az igazság és a világukban vannak kivételek - ezek a főemlősök. Ők, mint az emberek, csak étellel kaphatják ezt a vitamint.

Élelmiszertermeléshez az E 300 kódszámú adalékanyag formájában lévő aszkorbinsavat glükózból szintetizáljuk.

A szintézis eredménye fehér kristályos, poros por, néha sárgás árnyalattal. Ez a por vízben és etanolban jól oldódik. Savanyú íze van. Szagtalan.

Molekuláris kémiai kifejezés formájában ez az anyag így néz ki: C6H8O6.

Valójában a C-vitamin az aszkorbinsav formája. Tiszta formájában először 1928-ban érkezett. Kicsit később azt találták, hogy ennek hiányában az emberi táplálkozásban egy betegség - scurvy - alakul ki.

A testre gyakorolt ​​hatás

Az emberi szervezetben a C-vitamin túlzott felhalmozódása esetén allergiás reakciók, hasmenés, bőrgyulladások, valamint a húgyutak irritációja alakulhat ki.

Az előnyök

Ez az anyag nagyon fontos az emberi test belső szerveinek és rendszereinek rendes működéséhez. Az aszkorbinsav rendkívül aktív a kollagének, a katekolaminok és más fontos elemek kialakulásában a test egészséges működéséhez.

Sőt, ez a vitamin, mint erős antioxidáns, növeli a test védő tulajdonságait, serkenti az interferon termelését, részt vesz az immunmodulációban, gátolja a glükóz konverzióját szorbitokká, elősegíti a vas felszívódásának folyamatát.

A megállapított orvosi előírásoknak megfelelően ezt az anyagot élelmiszerrel együtt az emberi szervezetbe kell beadni, legalább 90 mg naponta, terhesség és szoptatás alatt - 10-30 mg-ot.

Használata

Az élelmiszer-termelésben az aszkorbinsavat tartósítószerként használják az élelmiszer oxidációjának és elszíneződésének megelőzésére.

Nagy mennyiségben az E-300 adalékanyagot húskonzervekben, halakban és édességekben használják.

törvényhozás

Tekintettel ennek az anyagnak a nagy hasznosságára, az E-300 jelölés alatt álló adalékanyag a világ minden országában megengedett, beleértve Ukrajnát és az Orosz Föderációt is.

Askorbinsav alkalmazása az élelmiszeriparban

Az aszkorbinsav természetes antioxidáns, amelyet az élelmiszerekben található zsírok oxidatív károsodásának megelőzésére használnak.
Az aszkorbinsav megszakítja az élelmiszer-összetevők étel-oxidációs reakcióit az élelmiszerekben, ezáltal megakadályozza az alacsony molekulatömegű anyagok képződését, amelyek csökkentik a késztermékek organoleptikus jellemzőit.
Az aszkorbinsavat használják:

  1. A nitrátok és nitritek N-nitrozaminok kialakulásának megakadályozása a kolbász és a konzervgyártásban.
  2. A színek kialakulásának felgyorsítása a húskészítmények minden típusának előállításában, a megjelenés javítása és a színstabilitás növelése a húskészítmények tárolása során.
  3. Olvadt állati zsírok és margarinok gyártásában.
  4. A pékség és a tészta gyártása.
  5. A boriparban.

Fogyasztási ráta - 30-50 g / 100 kg nyersanyag.
A húskészítmények előállítása során a vágási folyamat végén száraz formában foszfátok jelenlétében aszkorbinsavat vezetünk be a darált húsba.
Cégünk kiváló minőségű aszkorbinsavat kínál.
A termék tanúsított.
Csomagolás - kartondobozok polietilén béléssel, nettó tömeg - 25 kg.

Tulajdonság leírása

Az aszkorbinsav (C-vitamin, E300) az egyik legerősebb antioxidáns. Ez egy fehér por, amelyet száraz, hűvös, fénytől védett helyen kell tárolni. Az Egészségügyi Világszervezet Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó bizottsága szerint a 0,5 mg / ttkg-ot meg nem haladó aszkorbinsav dózisa nem veszélyezteti az emberi testet (Isupov V.P. táplálékkiegészítők és fűszerek. - SPb: GIORD, 2000.- 176 p.).

Az aszkorbinsav rendkívül hatékony antioxidánsként többször megnöveli a termékek eltarthatóságát, lassítja a bor, a sör és az üdítőitalok enzimatikus oxidációját. A fagyasztás, konzerválás és csomagolás során megvédi a gyümölcsöket, zöldségeket és termékeiket a sötétségtől, megőrzi a vitaminokat. Az aszkorbinsav húskészítményekben történő hozzáadása lehetővé teszi, hogy a harmadik csökkentsék a megkötendő nitritek és nitrátok mennyiségét, egyenletes és egyenletes sózást biztosít, meggyorsítja a tartósítási folyamatot, lassítja a metmoglobin képződését a hús felületén.

Technológiai ajánlások

Az oxidációs folyamat öngyorsul, így minél hamarabb hozzáadódik az aszkorbinsav a termékhez, annál nagyobb hatással lesz rá. Az időben történő bevezetés fontosabb, mint a dózis növelése, mivel az antioxidáns korlátozó tartalma, amely felett a termék eltarthatósági ideje már nem nő, csak 0,02%. Az aszkorbinsav hatékony alkalmazásának feltétele az, hogy biztosítsa annak teljes feloldódását vagy diszperzióját a termékben. Mivel a hozzáadott antioxidáns mennyisége nagyon kicsi, alkalmazásának hatékonysága a termékbe történő beépítés módjától függ. A bor, sör, gyümölcslevek és üdítőitalok feldolgozása során az aszkorbinsavat közvetlenül a végtermékhez adják. A hús- és kolbásztermékek előállítása során a darált húshoz oldat formájában adják hozzá, és a haltermékek főzésénél a sóoldat része. A friss fagyasztott bogyókat és gyümölcsöket vízben vagy olajban hígított aszkorbinsavoldattal permetezzük, vagy a terméket koncentrált oldatba merítve.

A táblázat az aszkorbinsav ajánlott adagjait mutatja be a különböző termékekhez:

Az E300 táplálékkiegészítők fogyasztása káros vagy előnyös? Veszélyes-e vagy sem, és mi ez az anyag?

Élelmiszer-adalékanyagok használata az élelmiszer-termelésben és más iparágakban egyre gyorsabbá válik.

Egyes kiegészítők károsíthatják az emberi testet, míg mások ártalmatlanok. Ez utóbbiak közé tartozik az antioxidáns vagy antioxidáns - E-300 táplálékkiegészítő.

Kedves olvasók! Cikkünk a jogi kérdések megoldásának tipikus módjairól beszél, de minden esetben egyedi.

Ha szeretné megtudni, hogyan oldja meg pontosan a jogi problémáját - forduljon a jobb oldali online tanácsadói űrlaphoz, vagy hívja a +7 (812) 385-74-31-et. Gyors és ingyenes!

Mi az? Főbb jellemzők és tulajdonságok

Az E-300 táplálékkiegészítő az antioxidánsok csoportjába tartozik, mesterséges eredetű.

Egy másik ismertebb név az aszkorbinsav vagy a C-vitamin.

A zöldségekben és gyümölcsökben (narancs, káposzta, alma) található természetes C-vitaminnal ellentétben az E-300 glükózból történő szintetizálás módszerével állítható elő.

Az E-300 nagyon finom fehér por (vagy enyhén sárgás), kifejezett szag nélkül, vízben és más folyadékokban (alkoholban) oldódik. Az olajban folyadékok gyakorlatilag nem oldódnak. A por savanyú ízű.

A származás és az alkalmazás története

Először 1928-ban kaptuk meg az aszkorbinsavat szintetikus formában. 1932-ben megerõsítették a C-vitaminnal való scurvy pozitív kezelését, amely hosszú ideig C-vitamint kizárólag gyógyászati ​​célokra használt, a tudósok feltételezték, hogy az aszkorbinsav nagy dózisának növelése növeli az immunitást és növeli a vírusos betegségekkel szembeni ellenállást.

A C-vitamint természetes termékekből szintetizálták a cukoralkohol kivonásával, majd oxidációjával és tiszta porított aszkorbinsav felszabadításával.

Oroszországban az E-300 adalékanyagot a múlt század 50-es évek óta kezdték aktívan szintetizálni, először a gyógyszeripar számára. Azután az adalékanyag széles körű alkalmazást talált az élelmiszeriparban, mivel képes javítani a termék minőségét és növelni az eltarthatósági időt.

A használat célja

Az E-300 kiegészítést az élelmiszeriparban gyakrabban használják antioxidánsként.

A fő cél az oxidatív folyamatok aktivitásának csökkentése, a természetes szín megőrzése.

Az aszkorbinsavat aktív savként szabályozzák, beleértve a bébiételeket is (zöldség- és gyümölcslevek és pürék).

Az E-300 különböző élelmiszerekben való felhasználásának célja:

  • kolbász, húskészítmények - a szín megőrzése, az eltarthatóság növekedése;
  • gyümölcs- és bogyós gyümölcslevek - oxidáció és elszíneződés elleni védelem;
  • pékáruk és sütemények - a liszt minőségének javítása, a késztermék ízlése;
  • megőrzés (hal, zöldség, hús) - az eltarthatóság növelése, az erjedés és az oxidáció megelőzése;
  • bor és sör - az erjedés megakadályozása és az íz javítása érdekében, az átláthatóság növelése.

Az E-300 táplálékkiegészítőt más területeken is aktívan használják:

  1. farmakológiai ipar - a C-vitamint önállóan használják a vitamin komplexek részeként, injekciók formájában;
  2. Kozmetológiai ipar - az aszkorbinsavat a krémek, maszkok, gélek és krémek szerves részeként használják, mivel képes a bőr és a haj erősítésére és mély tisztítására;
  3. Az állatállomány - az E-300 a szarvasmarha és a kis kérődzők takarmányának része, az előnyök a termelékenység növelése és a beriberi megelőzése.

Az előnyök és károk, a testre gyakorolt ​​hatás

Ez az élelmiszer-adalékanyag ember számára veszélyes-e? Az E-300 táplálékkiegészítő biztonságos, Oroszországban, a korábbi FÁK-országokban, az EU-ban engedélyezett.

Az aszkorbinsav elengedhetetlen az emberi test számára, optimális biokémiai szintet tart fenn az alapvető metabolizmus és az energiatermelés áramlásában.

A felnőtt férfiak és nők számára az aszkorbinsav -80-100 perc használatának megengedett napi adagja a serdülők számára - legfeljebb 80 mg. A C-vitamin hiánya megzavarja a szervezet megfelelő működését:

  • az immunrendszer általános gyengülése, gyakori morbiditás;
  • csökkent látás;
  • a bőr és a haj romlása;
  • általános gyengeség, magas fáradtság;
  • a vaszkuláris törékenység fejlődése;
  • a scurvy tüneteinek kialakulása.

Az aszkorbinsav napi nagy mennyiségű (400-500 mg) visszaélése esetén negatív következményekkel járhat:

  1. allergiás reakciók;
  2. emésztési zavar, hasmenés, bél fájdalom;
  3. urolitiasis kialakulása.

Az aszkorbinsav növelheti a véralvadást, így a trombózisra hajlamos emberek és a szív- és érrendszeri problémák gondosan figyelik a C-vitamin bevitel szintjét.

Az E-300 táplálékkiegészítő a napi élelmiszerek összetételében szerepel. A C-vitamin ellenőrizetlen bevitele minden személy számára előnyös. Ezért gondosan figyelemmel kell kísérnie az elfogyasztott élelmiszerek összetételét, hogy elkerülje az egészségügyi problémákat a jövőben.

Nem találta a választ a kérdésére? Tudja meg, hogyan oldja meg pontosan a jogi problémáját - hívjon most:

+7 (812) 385-74-31 (Szentpétervár)

Askorbinsav alkalmazása az élelmiszeriparban

Cél: Az E300 aszkorbinsav a glükózhoz kapcsolódó szerves vegyület, és fontos szerepet játszik az emberi táplálkozásban, hozzájárulva a kötőszövet és csontszövet normális működéséhez. Ezenkívül antioxidáns, valamint redukálószer és számos metabolikus folyamat koenzimje is szerepet játszik. Az aszkorbinsav egyik formája általánosan C-vitamin néven ismert. az ehető zsírok oxidációs folyamatainak gátlása (lassítása), és ezáltal a termékek stabilitása a tárolás során; a gyümölcslevek és üdítőitalok gyártásában a termék C-vitaminokkal történő gazdagítására; a sörgyártásban a vasionok eltávolítására stb.

kör:

- margarin termékek, zsírok, olajok, zsíros töltelék édességekhez;

- gyümölcs és zöldség félkész termékek, gyümölcslevek és italok.