Legfontosabb > Zöldségek

Antibakteriális gyógyszerek az élelmiszerben

Az antibiotikumok sok veszélyes fertőzésből mentettek meg, nemcsak az emberek, hanem az állatok számára is. De néha az étellel együtt használjuk őket tudatlanságban, de egy ilyen „fogadásban nincs használat.

Az antibiotikumok jelenléte az élelmiszerekben az állattenyésztésben és a mezőgazdasági termékek feldolgozásában való alkalmazásuk eredménye.

Mi veszélyes az antibiotikumokat tartalmazó ételeket fogyasztók számára? Hogyan lehet meghatározni jelenlétüket és megvédeni magát a káros hatásoktól.

Az antibiotikumok a baktériumok és a mikroorganizmusok hatóanyaghoz való alkalmazkodása miatt elavulnak. Gyakran ez előfordul, ha a gyógyszert orvos nélkül kapja meg, és visszaélnek. Az előírt gyógyszerek megszakított lefolyása rossz szerepet játszhat.

A kórokozó mikroorganizmusok megmaradt nem megsemmisített kolóniái immunitást termelnek az anyaggal szemben. A következő alkalommal, amikor egy személy megbetegszik és kezelésre szorul, számos antibiotikum inaktív. A kiút egy új generációs gyógyszer használata, amely évekig tart.

De még az antibiotikum-kezelés teljes elutasítása sem garantálja, hogy nem kerülnek be a szervezetbe. Számos állati eredetű termék tartalmaz ezeket az anyagokat, amelyek különböző módon esnek bele.

Mely termékcsoportokban lehetnek antibakteriális gyógyszerek?

A házi gazdák rendszeresen különböző gyógyszereket használnak, hogy megakadályozzák a háziállatok pestisét. A kezeléshez penicillint, tetraciklinet, levomitsetint és sok más gyógyszert használnak.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak antibiotikumokat:

  • Hús (marhahús, sertés, csirke stb.);
  • Hal és tenger gyümölcsei;
  • Tej és származékai;
  • Tojás.

Az állami szabványok szerint az állati termékekben az antibiotikumok tartalmának minimális aránya megengedett. Olyan apró dózis, hogy a testet károsítja.

A normák mutatóit gyakran túllépik a nagyobb profit elérése érdekében. Ennek oka, hogy a gyógyszerek használata hozzájárul az állatok gyors növekedéséhez és túléléséhez.

A húsban

A tehenek, a sertések és más állatok, valamint a madarak megértik a fertőző betegségeket. A járványok és a járványok elkerülése érdekében az állattenyésztők a megelőzésre támaszkodnak, és a legtöbb kábítószert aktív növekedés alatt adják.

Annak érdekében, hogy a húst eladhassuk, az antibiotikumok többségének megfosztása érdekében bizonyos rendet kell követnie. A vágást megelőzően az állatot 7-10 napig védik a kábítószerektől.

Az antibiotikumok instabil és gyorsan bomló vegyületek. Nem halmozódnak fel, így 7-10 nap után az állat testében nem. De senki sem garantálja, hogy ezt a szabályt tiszteletben tartsák, és az eladásra kerülő hús nem károsíthatja.

A magángazdálkodóktól származó húst nem is lehet megvásárolni, mivel az antibiotikumok magánvállalkozók is használhatók. Ezenkívül az ilyen termékeket nem mindig megfelelően tesztelték, különösen nem érdemes a húsokat természetes piacokon figyelembe venni.

Hogyan csökkenthetjük a húsban lévő antibiotikumok lenyelésének kockázatát? Részben semlegesíthetőek az első tápközeg leürítésével történő forrással. Bizonyos melléktermékek gyakori használatának elkerülése. Ne feledje, hogy ennek a gyógyszernek a legnagyobb koncentrációja az állat májjában és vesében van.

A legtöbb antibiotikumot a csirkék termesztésére használják, ezért előnyben kell részesíteni a marhahúst. Szintén alacsony káros anyagok tartalma a fürjhúsban.

A tenger gyümölcsei és a hal

Vannak, akik úgy gondolják, hogy a tenger gyümölcseiben és a halakban nincs antibiotikum, de ez nem igaz.

A különböző halászatok által ipari méretben termesztett halak szintén megelőzésre kerülnek. A levomycetin, valamint más gyógyszerek táplálását, fürdését vagy intraperitoneális beadását gyakorolják.

Ugyanakkor nincs garancia arra, hogy a természetes vizeken fogott halak, nem pedig a faiskolákban, nem részesültek kezelésben. Ugyanez vonatkozik a tenger gyümölcseire is, mint például a garnélarákra.

A tejtermékekben

Tanulmányok kimutatták, hogy a tejtermékek tíz mintájából három az antibiotikumot tartalmaz.

A gyógyszerek kétféleképpen juthatnak be a tejbe:

  • az állat testéből;
  • közvetlenül a termékhez.

A tejfeldolgozás során antibiotikumokat használnak a baktériumok növekedésének megakadályozására. Ez az intézkedés jelentősen megnöveli a termékek eltarthatóságát, de az ilyen tej károsodása nyilvánvaló.

A gyógyszerek legmagasabb dózisai a legelőkön legelőként megelőző intézkedésként esnek.

A tojásban

A baromfi gazdaságokban a csirkék nagy populációja a baromfi fertőzésének fókuszának gyakori oka. A rétegeket ugyanazok a vitamin-gyógyszer komplexek megakadályozzák.

A nagy mennyiségű antibiotikumot tartalmazó tojásokat sokkal hosszabb ideig tárolják. Ez előnyös a vállalkozók számára, így a csirkék még több jogosulatlan cikluson mennek keresztül a gyógyszerek felvételében. Ennek eredményeképpen a káros anyagok a szupermarketekbe és a piacra szállított tojásokban vannak.

Nagyszerű alternatíva a fürjtojás, amely értékes étrendi termék. A fürkok ritkán betegek, magas túlélési arányuk van, és tojásaikat drog nélkül tárolják. Így sokkal kevesebb gyógyszert termesztenek. Ez az egyik legbiztonságosabb állati eredetű élelmiszer.

Hogyan lehet meghatározni az antibiotikumok jelenlétét?

Hogyan lesz az átlagos fogyasztó meggyőződve arról, hogy a megvásárolt termék biztonságos? A hús, a hal és a tojás lehetséges károsodása laboratórium nélkül nem határozható meg.

Íme néhány példa a tej ellenőrzésére, amit otthon lehet tenni:

  1. Ha a tej a hűtőszekrényen kívül töltött éjszaka után nem válik savanyúvá, azt jelenti, hogy az antibiotikum adagja megnő.
  2. A GOST ellenőrzési technológiája szerint 100 ml tejet steril tartályba kell önteni és 1 tl hozzá kell adni. friss tejföllel. Biztonságos tej 3-4 óra alatt, hogy joghurtgá váljon, és "gyógyászati" tej - nem.

Természetesen a tejben lévő gyógyszerek mennyiségi tartalma nem fogja meghatározni. De képes lesz arra, hogy azonosítsa azokat a márkákat, amelyek termékei a legmegfelelőbbek és biztonságosabbak.

Rejtett élelmiszer-veszély

Ha állandóan magas antibiotikumtartalmú ételeket fogyaszt, nagy egészségkárosodást okozhat.

A főbb nemkívánatos hatások közül:

  • golyva;
  • allergiás reakciók;
  • a kezelés során nem érzékeny a gyógyszerre.

Emellett az állati termékekben antibiotikum-rezisztens baktériumok is megtalálhatók. Ezeknek a mikroorganizmusoknak a fertőzése veszélyes, különösen az alacsony immunitásúak, köztük a gyermekek és a terhes nők esetében.

Az antibiotikum-rezisztens baktériumok fertőzésének elkerülése érdekében a következő intézkedéseket kell követni:

  1. Csak hőkezelt húst, halat, tejet és tojást használjon.
  2. Az edényeket, a konyhai eszközöket és a munkafelületet alaposan mossa le forró vízzel és mosószerrel.
  3. Külön hústáblák húsra, halakra és vágásra kész ételekre (sajt, zöldség salátára stb.).
  4. Kerülje a húslé beszerzését a hűtőszekrény más termékeibe, külön tárolóedényben tárolja.

Gyakran nem is tudjuk, hogy mi árt az ételnek, amit eszünk. Az alapvető tudatosság és megelőző intézkedések azonban segítenek a negatív hatás minimalizálásában. Kívánatos az élelmiszeripari termékek megvásárlása megbízható gyártóktól.

Az egészségbiztonság érdekében különböző márkájú nyitott kutatási termékeket találhat.

Az állati eredetű termékek antibiotikumokat tartalmaznak.

antibiotikumok élelmiszerekben

Az élelmiszerekben található antibiotikumok otthoni expozíciója rendkívül nehéz. Sem látás, sem ízlés, sem az étel szaga nem mondhatja meg, hogy egy személy találkozott-e antibiotikumokkal az ételében. Szergej Kozlov, a Krasznodari toxikológus elmagyarázta, hogy otthon nem lehet semmilyen módon meghatározni az állati termékek antibiotikumtartalmát, csak a laboratóriumban, ahol a kutatást speciális készülékkel végzik.

A szakértők szerint Oroszországban az állati eredetű termékekre vonatkozó követelmények szigorúbbak, mint az Európai Unióban, és ugyanaz a hús, mielőtt a polcokra kerülne, sok ellenőrzést végez. Az alapos szakértelem ellenére az állati termékek mintegy 15 százaléka antibiotikumot tartalmaz.

Az élelmiszerek antibiotikumokkal való étkezése hozzájárul a szervezetben való felhalmozódáshoz. A tudományos tanulmányok már korábban kimutatták, hogy az antibiotikumok élelmiszerekkel való belépése során mérgező és allergiás tulajdonságokat mutathatnak, és az allergiás hatás még a rendkívül alacsony hatóanyagtartalom esetén is megnyilvánul. Ennek eredményeként allergiás betegségek alakulnak ki, rezisztens patogén mikroorganizmusok keletkeznek, ami az orvosi kezelést hatástalanná teszi. E tekintetben az Egészségügyi Világszervezet figyelmeztetést adott arra, hogy az ilyen körülmények között az egyszerű fertőzések és kisebb sérülések ismét halálosak lesznek az emberek életére és egészségére.

Ugyanakkor az elemzők szerint az antibiotikumok használata az élelmiszeriparban a következő 15 évben csak növekedni fog: használatuk növekedése 2030-ra majdnem 60% lesz. Jelenleg az antibiotikumokkal való táplálkozással járó lehetséges kockázatok csökkentésének leghatékonyabb módja a termékek hőkezelése. (Olvassa tovább)

Antibiotikumok az élelmiszerben. Hogyan válasszunk egy biztonságos élelmiszer-terméket?

A legtöbb ember ismeri az antibiotikumokat gyógyszerként. Talán nem találni olyan személyt, aki életében még egyszer sem vett antibiotikumot, legyen az gyermek vagy felnőtt.

Az antibiotikumok több mint 70 éve találkoztak az élet megmentésével és a halálos betegségek leküzdésével, ugyanakkor a legerősebb allergén, és helyrehozhatatlan kárt okozhatnak a szervezetnek.

Jelenleg az antibiotikumok széles körben használatosak az állattenyésztésben, a baromfitenyésztésben és a haltermelésben.

Az állatokat és a madarakat antibiotikumokkal, valamint betegekkel kezelik. Az antibiotikumok az úgynevezett "növekedési hormonok" részét képezik, hogy növeljék az állattenyésztés vagy a baromfi növekvő arányát. Ha helytelenül használják, bejuthatnak a tejbe, a húsba és a tojásba.

A halak és a tenger gyümölcsei olyan termékek kategóriájába tartoznak, amelyek szó szerint csak mesterséges körülmények között termesztett antibiotikumokban fürdik.

Az antibiotikumokat hőkezelésre, sterilizálásra, szűrésre használják, hogy növeljék az élettartamot számos technológiai folyamatban az élelmiszertermékek gyártásában, ideértve a tej és tejtermékek, a hús, a tojás, a csirke, a sajt, a garnélarák és a méz.

Így nyilvánvaló, hogy az antibiotikumokkal szennyezett élelmiszerek kizárólag állati termékek, baromfi és mesterséges tavakban termesztett halak. Az antibiotikumok használatát követően, amíg az antibiotikumot a szervezetből nem távolítják el, vagy ha a koncentrációja nem éri el a megengedett határértéket, az állatot nem szabad levágni annak érdekében, hogy részeit vagy egészét élelmiszerként használhassa. Ugyanebben az időszakban az állatból származó termékeket is tilos használni (például a feldolgozáshoz nem is lehet a tejet felhasználni - egyszerűen el kell pusztítani, általában a talajba, a szennyvízbe stb.). Az antibiotikumok használatára vonatkozó előírások be nem tartása esetén ezek megtalálhatók a húsban, az állati tejben, a csirke tojásban stb. (A statisztikák szerint az összes állati eredetű termék 15-20% -ában találhatók).

Annak érdekében, hogy a levágást megelőzően az antibiotikumokat eltávolítsuk a húsból, az állatot 7-10 napig, kábítószer nélkül kell tartani. Fontos tudni, hogy ha ez a gyógyszer az állat testében marad, akkor leginkább a májban és a vesében van.

Az antibiotikumok tartalma az állatok és baromfi húsának hőkezelése következtében csökken, amikor a gyógyszer az izomlével együtt táplálékba kerül, a gyógyszer egy része a magas hőmérséklet hatására megsemmisül. A főzés utáni kezdeti mennyiséghez képest 5,9% -ról (baromfihúsból származó grizin) 11,7% -ra (kloramfenikol baromfihúsban) az izomszövetben maradnak. Az eredeti antibiotikum tartalmának mintegy 70% -a kerül a húslevesbe. A hegesztés eredményeként az antibiotikumok kezdeti mennyiségének mintegy 20% -a megsemmisül.

Forralás, sterilizálás, erjesztés gyakorlatilag nem befolyásolja az antibiotikumok tartalmát a tejben és a tejtermékekben. Miután a tejben forraljuk, az antibiotikumok kezdeti mennyiségének 90-95% -át teszi ki, azaz a mennyiségük 5-10% -a megsemmisül. A tejben sterilizálás után a kezdeti antibiotikum mennyisége 92-100%. Ezek az adatok lehetővé teszik, hogy következtetéseket vonjunk le a forráspont és a sterilizálás paramétereinek alkalmatlanságáról az antibiotikumok tejben való pusztulásához.

Tekintettel arra, hogy az emberekben és állatokban használt antibiotikumok csoportjai ugyanazok, az élelmiszerekben lévő antibiotikumok maradék mennyisége hozzájárul az emberekben rezisztens törzsek kialakulásához. Ennek megfelelően az ilyen termékeket használók olyan immunitást fejtenek ki az antibiotikumokkal szemben, és egyre több erős gyógyszerre van szükség a várt hatás eléréséhez a kezelés során.

Az antibiotikumok hatására a szervezet elveszíti a képességét, hogy önállóan ellenálljon a különböző fertőzéseknek. Ráadásul széles körben elterjedt felhasználásuk miatt ezeknek a gyógyszereknek rezisztens baktériumtörzsek alakultak ki, és végül egy személy fertőzéseknek és mikroorganizmusoknak van kitéve.

Az antibiotikumok jelenléte a szervezetben súlyos allergiás reakciókat okozhat, amelyek súlyos viszketést, kiütést és ritka esetekben ödémát okozhatnak. Az allergiás hatás akkor is kimutatható, ha az élelmiszerekben az antibiotikumok rendkívül alacsony tartalma van. Az elmúlt 40 évben az allergiás megbetegedések száma, különösen a gyermekek körében, tízszeresére nőtt Oroszországban.

Az antibiotikumok tartós jelenléte a szervezetben irritálhatja a gyomor nyálkahártyáit, a fekélyes és fekély előtti állapot súlyosbodását, a mikroflóra egyensúlytalanságát a bélben, a máj, a vesék, az epehólyag megzavarását, az idegrendszeri és keringési rendszerek reakcióit, az antibakteriális komponensekkel szemben.

Az ápoló nő testéből származó antibiotikumok bejuthatnak az anyatejbe, és gyengíthetik az immunrendszert és az újszülöttek egészségügyi problémáit.

Figyelembe véve az emberi egészség károsodásának kockázatát, a jogszabályok előírásokat állapítanak meg a legszélesebb körben alkalmazott antibiotikumok tartalmára olyan élelmiszerekben, mint a tej és a tejfeldolgozó termékek, a hús, beleértve a baromfihúsot, a tojást és a tojásterméket: levomycetin, tetraciklin-csoport, streptomicin, penicillin, Grisin, bacitracin. Az élelmiszerekben lévő tartalmuk nem megengedett (a megfelelő módszerekkel meghatározott határokon belül), ami fontos a fogyasztók számára.

A vámunió TR CU 021/2011 „Az élelmiszerbiztonságról” szóló technikai szabálya előírja, hogy az állati eredetű feldolgozatlan élelmiszer (élelmiszer) nyersanyagokat olyan állati eredetű állatokból kell beszerezni, amelyek nem voltak kitéve antibiotikumoknak és egyéb, állatgyógyászati ​​felhasználásra szánt gyógyszereknek. az állati szervezetekből való eltávolításuk lejárata.

A Krasznojarszk Territory Rospotrebnadzor Hivatala évente felügyeleti tevékenysége során figyelemmel kíséri az állati termékek antibiotikumok tartalmát.

A laboratóriumi vizsgálatok eredményeként megállapítást nyert, hogy az antibiotikumok tartalmára vonatkozó szabályozási dokumentumok követelményeinek nem megfelelő minták aránya több éve stabil maradt, és 2013-ban - 1,3%, 2014-ben és 2015-ben. A késztermékmintákban nem észleltek antibiotikumokat, azonban az egyik nyers tejből vett 87 mintából az antibiotikum feleslegét találták. A jogszabályok követelményeinek nem megfelelő nyersanyagokat visszavonták a forgalomból.

Az antibiotikumokkal szembeni fokozott rezisztencia világszerte veszélyesen magas szintet ér el. Az élelmiszeriparban használt gyógyszerek köre most tucatnyi antibiotikumot tartalmaz, és folyamatosan bővül, sokan közülük élelmiszeripari termékekben még nem szabványosítottak, és a ma már létező ellenőrző intézkedések nem képesek meghatározni az összes élelmiszerben használt antibiotikum tartalmát.

Ez azt jelenti, hogy a mezőgazdaságban az antibiotikumok használatára vonatkozó vonatkozó szabályok betartásáért a felelősség teljes mértékben a gyártót terheli. Azonban a fejletlen (alacsony) termelési kultúra miatt sok gyártó, a termelés nyereségességének növelése érdekében, nem követi az antibiotikumok használatára vonatkozó szabályokat, mivel ez legalábbis különleges ismeretekkel és készségekkel rendelkező személyzet jelenlétét igényli; a munkahelyen a szükséges higiéniai feltételeknek való megfelelés, kiküszöbölve az antibiotikumokkal történő betegségmegelőzés szükségességét; antibiotikumokat tartalmazó élelmiszerek megsemmisítése stb.

Ezért az Egészségügyi Világszervezet figyelmeztet arra, hogy sürgős fellépésre van szükség, és a Nemzetközi Fogyasztóvédelmi Szervezet felhívja az élelmiszeripari vállalatok meggyőzését, hogy módosítsák antibiotikum-politikájukat. A fogyasztók fontos szerepet játszanak ebben a folyamatban.

Annak ellenére, hogy az antibiotikumok tartalmának ellenőrzésére hatékony intézkedések állnak rendelkezésre, a fogyasztónak emlékeznie kell arra, hogy az állati termékeket (hús, tejtermékek, tojás) megbízható gyártóktól és engedélyezett piacokon kell beszerezni.

Az állati eredetű termékeket el kell látni a szabályozási követelményeknek való megfelelésüket alátámasztó dokumentumoknak (állati eredetű feldolgozatlan élelmiszerek - állat-egészségügyi és egészségügyi vizsgálat, állati eredetű feldolgozott élelmiszerek - megfelelőségi nyilatkozat, hús- és tejtermékek a csecsemőtáplálékhoz - állami bizonyítvány) bejegyzés).

Ezenkívül figyelni kell arra, hogy a hasított test, a féltest és a hús negyedének állatorvosi bélyegzője legyen; további benyomást tehet a merchandising bélyegzőről. A csomagolatlan vágási termékek szállítmányozási dokumentációjában a következő információkat kell feltüntetni: a vágótermékből nyert termelőállat húsának típusa, a vágótermék neve, a hasított testek termikus állapota, féltestek, negyedek és darabok („hűtött”, „fagyasztott”), a hasított test anatómiai része ( vágás); vágási termékek.

Kedves fogyasztók! Így ma a lehetséges kiindulópont az állati termékek (hús, tejtermékek, tojás, baromfihús) megvásárlása megbízható megbízható gyártóktól az állati nyersanyagok állat-egészségügyi és egészségügyi vizsgálata után.

Az ismeretlen cégek által termelt állattenyésztési termékek, baromfi, halgazdálkodás nem kedves megjelenése és kétséges minősége.

Tartózkodik az alkalmatlan helyiségekben és helyeken vásárolandó termékeket: az udvarban, az autó törzséből, a lépcsőházban stb.

Megjegyzések: 0

Hagyjon megjegyzést

Kedves látogatók! Itt hagyhatsz megjegyzést erről a cikkről. A fellebbezést elektronikus formában el lehet hagyni, ha kitölti a "Polgári, állami szövetségek és más jogi személyek kérelmeinek fogadása" c.

antibiotikumok

A legtöbb ember ismeri az antibiotikumokat kábítószerként - most talán nem talál olyan felnőttet, aki még életében még nem vett antibiotikumot. Szintén az állatállományban, de van különbség. Egy személy antibiotikumot vesz fel, ha fertőző betegségben szenved (ideális esetben orvos által javasolt). Egy állat is, de már állatorvos ajánlása szerint.

Általában az antibiotikumok olyan instabil vegyületek, amelyek gyorsan lebomlanak a környezetben. Ez azt jelenti, hogy az antibiotikumoknak az élelmiszerekben való megjelenése az állatok felnevelésében való különleges felhasználásuk eredményeként jelentkezik (korábban is megőrzésre használták).

Nyilvánvaló, hogy az antibiotikumokkal szennyezett élelmiszerek kizárólag állati termékek. Az antibiotikumok használatát követően, amíg az antibiotikumot a szervezetből nem távolítják el, vagy ha a koncentrációja nem éri el a megengedett határértéket, az állatot nem szabad levágni annak érdekében, hogy részeit vagy egészét élelmiszerként használhassa. Ugyanebben az időszakban tilos a termékeket is használni (például a tejet nem is lehet újrahasznosítani - egyszerűen el kell pusztítani, általában a talajba, szennyvízbe önteni stb.).

Külön problémát jelent az, hogy az antibiotikumok nem mindig indokoltak az állatokban. Így hozzá lehet adni a betegségek megelőzésére szolgáló élelmiszerekhez, vagy azért, mert az antibiotikumok hátterében az állatok gyorsabban fogynak.

Az antibiotikumok használatára vonatkozó előírások be nem tartása esetén ezek megtalálhatók a húsban, az állati tejben, a csirke tojásban stb. (A statisztikák szerint az összes állati eredetű termék 15-20% -ában találhatók).

Az antibiotikumok nem ellenőrzött használatának fő problémája a fenntartható mikroflóra fejlesztése. Ez mindig akkor fordul elő, amikor egy antibiotikumot hosszú ideig használnak a gyakorlatban. Ugyanakkor minél szélesebb a felhasználási tartomány, annál gyorsabban jelenik meg az ellenálló törzsek. Mivel az emberekben és a mezőgazdaságban a betegségek kezelésében használt antibiotikumok csoportjai azonosak, az élelmiszerekben lévő antibiotikumok maradványmennyiségei hozzájárulnak a rezisztens törzsek megjelenéséhez az emberekben. Ez azt a tényt eredményezi, hogy az ilyen termékeket használók olyan immunitást fejlesztenek ki az antibiotikumok szedése mellett, hogy a kezelés során várható hatást szerezzenek, és egyre erősebb gyógyszerekre van szükség, amelyek ellen gyermekeik örököltek. Ma hazánkban a leggyakoribb fertőzések kórokozóinak többsége ellenáll az ilyen gyógyszereknek, mint például: biszeptol, gentamicin és a tetraciklin csoport gyógyszerei. A penicillin, az ampicillin és az amoxicillin helyzete kétértelmű, csak egy mikroorganizmus, a pneumococcus fenntartja az ilyen gyógyszerek érzékenységét.

Továbbá, ha az élelmiszerekben megengedett antibiotikumszintek túllépnek, az antibiotikumok toxikus és allergiás tulajdonságokkal rendelkezhetnek. Így az állattenyésztési antibiotikumokban használt legerősebb allergének a penicillin és a tilozin. Az allergiás hatás akkor is kimutatható, ha az élelmiszerekben az antibiotikumok rendkívül alacsony tartalma van. Ez hozzájárul az allergiás betegségek kialakulásához. Az elmúlt 40 évben az allergiás megbetegedések száma, különösen a gyermekek körében, tízszeresére nőtt Oroszországban.

A főbb élelmiszeripari termékek a következő antibiotikumokra vonatkoznak: kloramfenikol, tetraciklin-csoport, streptomicin, penicillin, grisin, bacitracin. Az élelmiszerekben lévő tartalmuk nem megengedett (a megfelelő módszerekkel meghatározott határokon belül).

Meg kell jegyezni, hogy az élelmiszeriparban használt gyógyszerek köre most tucatnyi antibiotikumot tartalmaz, sok élelmiszer tartalmában nem standardizált. A meglévő előírások szerint azonban nem szabad megőrizni az élelmiszerekben használt antibiotikumok maradék mennyiségét.

A mai napig nem áll rendelkezésre hatékony élelmiszer-ellenőrzési intézkedés az összes antibiotikum tartalmára vonatkozóan. Ez azt jelenti, hogy a mezőgazdaságban az antibiotikumok használatára vonatkozó vonatkozó szabályok betartásáért a felelősség teljes mértékben a gyártót terheli.

Azonban az elmaradott (alacsony) termelési kultúra miatt sok gyártó a termelés jövedelmezőségének növelése érdekében nem követi ezeket a szabályokat. mert ez legalábbis szükségessé teszi: a szakismeretekkel és készségekkel rendelkező személyzet rendelkezésre állását; a munkahelyen a szükséges higiéniai feltételeknek való megfelelés, kiküszöbölve az antibiotikumokkal történő betegségmegelőzés szükségességét; antibiotikumokat tartalmazó élelmiszerek megsemmisítése stb.

A jelenlegi helyzetből az egyetlen lehetséges út az állati termékek (hús, tejtermékek, tojás) megvásárlása megbízható megbízható gyártóktól, akik technológiai ciklusuk során nem használnak ipari méretekben antibiotikumokat. Ilyen termelők közé tartoznak az állatok szabad legeltetésével és természetes takarmányozással rendelkező kis gazdaságok.

Antibiotikumok az élelmiszerben

Antibiotikumok kimutatása az élelmiszerben az iskolai laborban

letöltés:

előzetes:

Bashkortostani Köztársaság Oktatási Minisztériuma

Önkormányzati költségvetési oktatási intézmény

Középiskola № 16 р.п. Priyutovo

Belebeevsky kerület önkormányzati kerületében

Szakasz neve: biológia

Téma: "Antibiotikumok az élelmiszerben"

Ivanov Vitaly, 10. osztály,

Ivanova Elena Nikolaevna,

1. Irodalmi áttekintés

1.1. Antibiotikumok élelmiszerekben …………………………………………… 3.

  1. Tetraciklinek szerves anyagokként ………………………..7

2. Kísérleti rész száma 1.

2.1. Minőségi reakció a tetraciklinek kimutatására …………………..9

(tetraciklin-hitelesítési reakció)

2.2. A termékminták előkészítése a kutatáshoz ………………… 10

2.3. Kísérleti eredmények …………………………………………………… 10

3. Kísérleti rész száma 2.

3.1. Az antibiotikumok hatása az orális folyadék tulajdonságaira..................................... 12

3.2. Kísérleti eredmények ……………………………………………………… 13

1. Irodalmi áttekintés

  1. Antibiotikumok az élelmiszerben

Az élelmiszerekben az antibiotikumok lenyelése a kezeléshez, a betegségek megelőzéséhez és a haszonállatok és baromfi növekedéséhez, valamint az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbításához használt antibiotikumok használatához kapcsolódik.

Az alábbiakban a Moszkva Állat-egészségügyi Laboratórium, a szövetségi állami intézet „Moszkva város higiéniai és epidemiológiai központja”, a „ROSTEST” CJSC adatai és a Kalnitskaya O. értekezésének eredménye.

Az antibiotikumok kimutatásának gyakorisága,% t

A fő antibiotikumok kimutatásának gyakorisága,% t

Brazília, Kína, Dánia, Kanada, Németország, Franciaország, RF

Szarvasmarha, izomszövet

RF, Brazília, Lengyelország

Szarvasmarha, máj és vesék

izomszövet és máj

Ezek az adatok arra engednek következtetni, hogy leggyakrabban az antibiotikumok maradványmennyiségét az importált és belföldön termelt baromfihúsban, a behozott marha- és sertéshúsban, melléktermékekben, valamint a belföldön termelt tejben találják.

Az antibiotikumok nyersanyagokban és állati termékekben, valamint halakban történő kimutatásának 90% -a tetraciklinet mutat.

A halak szennyeződését tetraciklinnel végzett felületkezelése okozza.

Az utóbbi években 10-100 mg / l koncentrációjú antibiotikumokat alkalmaznak olyan anyagokként, amelyek késleltetik a sok élelmiszer elrontását: húst, halat, baromfit, sőt zöldségeket.

Jelenleg a tetraciklin megengedett napi dózisa az EU-országokban és az Orosz Föderációban 30 μg / testtömeg kg. Ebben az esetben, figyelembe véve a termékek átlagos napi fogyasztását, a termékekben lévő tetraciklinek megengedett maradékmennyiségei a következők:

  • Tej - 100 µg / l
  • Izomszövet - 100 µg / kg
  • A zsírszövet - 10 µg / kg
  • Tojás - 200 mcg / kg
  • Máj - 300 mcg / kg
  • Vese - 600 mcg / kg

A tudósok szerint ez azonban az emésztőrendszer betegségeinek, az anaemia, a bőrgyulladás, az allergiák és az immunhiányos állapotok gyermekeknél történő további előfordulásának kockázatához vezethet. Javasoljuk a tetraciklin megengedett napi dózisának 3 µg / ttkg-ra történő csökkentését, és az élelmiszertermékek tartalmát 10 µg / kg-ra (0,01 mg / kg). Ugyanakkor jelentősen csökken a közegészségügyi kockázatok.

Tetraciklinek (angol tetraciklinek) - az antibiotikumok csoportja, hasonló a kémiai szerkezethez és a biológiai tulajdonságokhoz. Ennek a családnak a képviselőit az antimikrobiális hatások közös spektruma és mechanizmusa, a teljes keresztrezisztencia és hasonló farmakológiai jellemzők jellemzik. A különbségek bizonyos fizikai-kémiai tulajdonságokkal, az antibakteriális hatás mértékével, az abszorpciós jellemzőkkel, az eloszlással, a test anyagcseréjével és a tolerálhatósággal kapcsolatosak.

A tetraciklinek széles spektrumú antibiotikumok. Aktívak a gram-pozitív és a gram-negatív mikroorganizmusok többsége ellen, befolyásolják a spirocetákat, a leptospirát, a rikettia, a nagy vírusokat. Bakteriosztatikus hatásuk van.

Lenyelés után az elfogadott adag 66% -a felszívódik.

A keringő vérben a tetraciklinek jelentős része (55–65%) kötődik a plazmafehérjékhez.

Jól behatolnak különböző szervekbe és szövetekbe, valamint biológiai folyadékokba - epe, pleurális, szinoviális, cerebrospinális. Szelektíven felhalmozódnak csontokban, májban, lépben, daganatokban, nyirokcsomókban, fogakban (mivel stabil csontképződést képeznek bármely csontképző szövetben Ca 2+ kationokkal), és hosszú ideig megtalálják őket. A placentán keresztül bejuthat az anyatejbe. Az anyagcsere nincs kitéve. A tetraciklin elfogadható mennyiségének 10-25% -a glomeruláris szűréssel és 20-50% - kal, a széklet változatlan formában kiválasztódik.

A tetraciklinek számos káros hatást fejtenek ki:

- láz, angioödéma, bőr allergiás reakciók: kiütés, viszketés;

- gyomor-bélrendszeri elváltozások az orális nyálkahártya, a nyelv, a végbél akut gyulladása formájában. Ezeket a tüneteket dyseptikus rendellenességek kísérik: hányinger, epigasztriás fájdalom, hányás, étvágytalanság, hasmenés;

- májkárosodás, a máj transzaminázok emelkedett vérszintje, lúgos foszfatáz, bilirubin, kreatinin;

- változások a vérképzőrendszerben: neutropenia, thrombocytopenia, hemolitikus anaemia;

- Központi idegrendszeri reakciók: ájulás, fejfájás, vestibularis rendellenességek.

  1. A tetraciklinek szerves anyagok

A tetraciklin csoport számos természetes antibiotikumot tartalmaz, amelyek közé tartozik a tetraciklin, az oxitetraciklin, valamint a félszintetikus tetraciklinek. A tetraciklin és az oxitetraciklin mind bázisok, mind hidroklorid sók formájában használatos. A tetraciklinek sói vízben oldódnak.

A gyógyszerészeti kémia szempontjából a tetraciklinek számos funkcionális csoportot tartalmazó fenil-, enol- és alkohol-hidroxilcsoportot, karbamidcsoportot, alifás aminocsoportot és oxo-csoportot tartalmaznak.

Az anyag vagy funkcionális csoport képletének neve

Antibiotikumok állati eredetű élelmiszerekben

Antibiotikumokat tartalmazó állati eredetű élelmiszerek, az antibiotikumok maradék mennyiségének kimutatásának gyakorisága. Az antibiotikumok osztályozása, előnyei és az emberekre gyakorolt ​​kár, az állatgyógyászatban való felhasználás, az állattenyésztés, az élelmiszeriparban.

Küldje el jó munkáját a tudásbázisban egyszerű. Használja az alábbi űrlapot.

A diákok, a végzős hallgatók, a fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Közzétett: http://www.allbest.ru

Közzétett: http://www.allbest.ru

AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ OKTATÁSI ÉS TUDOMÁNYI MINISZTÉRIÁJA

GOU VPO "Volgogradi Állami Műszaki Egyetem"

"Ipari ökológia és életbiztonság" osztály

Esszé a témáról

"Antibiotikumok állati eredetű élelmiszerekben" t

PP-447 tanulócsoport

Ellenőrzött: Assoc. Grishkina T.A.

    bevezetés
  • Antibiotikumokat tartalmazó élelmiszerek. Az antibiotikumok maradék mennyiségének kimutatásának gyakorisága.
  • Antibiotikum-besorolás
  • Az antibiotikumok alkalmazása állatgyógyászatban és állattenyésztésben
  • Az antibiotikumok használata az élelmiszeriparban
  • következtetés
  • Irodalom

bevezetés

Nem abbahagyják az antibiotikumok előnyeit és károsodását: egyrészt megmentették és életüket mentették, másrészt a legerősebb allergén és elpusztítják mindazt, ami hasznos az emberi testben a patogén mikroflórával együtt. A közelmúltban a tudósok egyre inkább azt mondják, hogy az antibiotikumok elveszítik gyógyító erejüket, és hamarosan megszűnnek az emberek megmentésében. Ennek oka az öngyógyítás, a gyógyszerek nem kontrollált használata a lakosság körében és az orvosok túlzott receptje. Az ember túl gyakran használ erős gyógyszereket. Ez katasztrofális eredményekhez vezet: a baktériumok és a mikroorganizmusok rezisztensek az antibiotikumokkal szemben. És amikor hirtelen szükség van egy súlyos betegség kezelésére (például tuberkulózis vagy szepszis), egy új generáció antibiotikumra van szükség, mert az előbbi nem fog működni. Így egy személy fertőzéseknek és mikroorganizmusoknak van kitéve. Az antibiotikumok gyorsan elavulnak, és egy új, hatékony gyógyszer létrehozásához 15 évet és legalább 1 millió dollárt kell költeniük, de még akkor is, ha egy személy teljesen visszautasítja az ellenőrizetlen és túlzott antibiotikum-kezelést, mentve magát az allergiáktól és a negatív hatásoktól, nem garantált, hogy bejut a testébe. Végül is, csak ételekkel használjuk őket, nem tudva.

Az írásom célja, hogy az antibiotikumok állati eredetű élelmiszer-alapanyagokba való beszerzésének módjait, azoknak az élelmiszerekre gyakorolt ​​hatását, az emberekre gyakorolt ​​hatást, valamint az antibiotikumok ipari felhasználásának elemzését hozzák létre.

Antibiotikumokat tartalmazó élelmiszerek. Az antibiotikumok maradék mennyiségének kimutatásának gyakorisága

élelmiszer-állati antibiotikum

A legtöbb szakértő az antibiotikumok bejuttatását az élelmiszertermékbe a terápiás, terápiás és profilaktikus és növekedést elősegítő szerek széles körben alkalmazzák a haszonállatok és baromfik számára, valamint az antibiotikumok jogosulatlan használatával az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbításához. Jelenleg az állattenyésztési termékek biztonságának kérdése naprakészebbé válik. Tanulmányok azt mutatják, hogy az élelmiszerek a nyersanyagok minőségétől és a feldolgozási technológiától függően különböző xenobiotikumokat, köztük antibiotikumokat is tartalmazhatnak.

Az antibiotikumok a leggyakoribb gyógyszercsoport. Tehát jelenleg Oroszországban 30 különböző antibiotikum-csoportot használnak, és a kábítószerek száma közel 200. Minden antibiotikum a kémiai szerkezet és a hatásmechanizmus különbségei ellenére számos egyedülálló tulajdonsággal rendelkezik.

Először is, az antibiotikumok egyedisége abban rejlik, hogy a legtöbb más gyógyszerrel ellentétben a célreceptoruk nem emberi szövetekben, hanem egy mikroorganizmus sejtében van.

Másodszor, az antibiotikumok aktivitása nem állandó, hanem idővel csökken a gyógyszerrezisztencia (rezisztencia) kialakulása miatt [3].

Az antibiotikum-rezisztencia elkerülhetetlen biológiai jelenség, és szinte lehetetlen megakadályozni.

Harmadszor, az antibiotikum-rezisztens mikroorganizmusok nemcsak a páciensnek, akitől izoláltak, hanem sok más ember számára is veszélyesek, még idő és tér is elválasztva. Ezért az antibiotikum-rezisztencia elleni küzdelem most már globális lett.

A tudósok rájöttek, hogy az élelmiszerek antibiotikumok a leggyakoribbak

A szarvasmarhákat, a sertéseket és a baromfit is az antibiotikumokkal is kezelik. Továbbá az állatoknak a gyors növekedés ideje alatt injekciókat adnak, majd a betegségek megelőzésére a takarmány- és vitamin-komplexekkel ellátott gyógyszereket kapnak. Annak érdekében, hogy eltávolítsuk az antibiotikumokat a húsból, egy egyszerű módja van - a vágást megelőzően az állatot 7-10 napig kábítószer nélkül kell tartani. Az antibiotikumok nem nehézfémek, nem halmozódnak fel a szervezetben, azonban nincs garancia arra, hogy a nagyüzemek betartják ezt a szabályt, ugyanakkor a parasztoktól és a gazdálkodóktól vásárolt hús nem lesz tiszta. A falvakban az állatokat antibiotikumokkal is kezelik, és ugyanazokat a gyógyszer-vitamin-kiegészítőket adják nekik. Fontos tudni, hogy ha ez a gyógyszer az állat testében marad, akkor leginkább a májban és a vesében van.

Az állatok és madarak izomszövetében végzett hőkezelés eredményeként az antibiotikumok tartalma jelentősen csökken. Alapvetően a hatóanyagot az izomlével együtt az izomrostokból átvisszük a húslevesbe, a gyógyszer egy része magas hőmérséklet hatására elpusztul [2].

A főzés utáni kezdeti mennyiséghez képest 5,9% -ról (baromfihúsból származó grizin) 11,7% -ra (kloramfenikol baromfihúsban) az izomszövetben maradnak. Az eredeti antibiotikum tartalmának mintegy 70% -a kerül a húslevesbe. Az antibiotikumok kezdeti mennyiségének mintegy 20% -át forrázás eredményeként megsemmisítik, vagy metabolitokba kerülnek, amelyeket a mikrobiológiai módszer nem határoz meg.

A főzés utáni húslevest el kell pusztítani, mivel az antibiotikum kezdeti tartalmának körülbelül 70% -át tartalmazza.

Ellentétben az izom nyersanyagok provokációjával a fürdőkben vagy az autoklávokban, a főtt kolbászok gyártásakor nem keletkezik húsleves, amely a legtöbb antibiotikum esetében alkalmazható. Ezért a kolbászok előállítása nem ajánlott nyers hús felhasználására, amely visszamaradó mennyiségű antibiotikumot tartalmaz.

Az antibiotikumoknak kitett termékek másik kategóriája a tenger gyümölcsei. Még kloramfenikolban is fürdik. Ezért a mediált antibiotikum terápia elkerülése érdekében, ha lehetséges, nyitott halastavakban fogott halakat és garnélarákot kell választani, és nem termeszteni óvodákban [2].

Tej, tejtermékek

Az állat testéből származó antibiotikumok könnyen bejuthatnak a tejbe és belőle tejtermékekké. Néha az antibiotikumokat közvetlenül a tejhez adják a feldolgozás során, hogy meghosszabbítsák az eltarthatósági időt. Mivel az antibiotikumok és más anyagok megakadályozzák a baktériumok fejlődését és a tej gyors savanyítását. Nagyon gyakran az antibiotikumok tavasszal jelennek meg a tejben, amikor egy állományt egy természetes legelőhöz vezetnek, majd a szarvasmarhák megelőzését azonnal elvégzik. Független Fogyasztói Szakértői Központ "TESZT" a 2009-2010-es időszakra, a tejtermékek tanulmányait sorozta fel, amelynek eredménye három tejmintából tízből nyert antibiotikum nyomokat.

A forralás és a sterilizálás gyakorlatilag nem befolyásolja az antibiotikumok tartalmát a tejben. Miután a tejben forraljuk, az antibiotikumok kezdeti mennyiségének 90-95% -át teszi ki, azaz a mennyiségük 5-10% -a megsemmisül. A tejben sterilizálás után a kezdeti antibiotikum mennyisége 92-100%. Ezek az adatok lehetővé teszik, hogy következtetéseket vonjunk le a forráspont és a sterilizálás paramétereinek alkalmatlanságáról az antibiotikumok tejben való pusztulásához.

A tej végtermékben történő fermentálásakor a vizsgált antibiotikumok mennyisége kissé csökken. Átlagosan a kezdeti mennyiség 90,4% -a marad a késztermékben [1].

A mintákban az antibiotikumok számának csökkenése a hosszabb pasztőrözés során jelentkezik. Talán ez a magas hőmérsékletű antibiotikumokra gyakorolt ​​leghosszabb hatásnak köszönhető, ami fehérjék koagulációjához és üledékhez vezet az antibiotikumokkal a konténerek falain.

A legkisebb antibiotikumokat sterilizálással elpusztítják. A tejben az antibiotikumok 92-100% -a marad a kezdeti mennyiségből.

A rövidtávú és azonnali pasztőrözés az antibiotikumok mennyiségének mintegy 12% -ának pusztulását eredményezi, amely hatékonyabb, mint a forrás és az érés, majd 90–100% -a az antibiotikumok kezdeti mennyiségének marad a tejmintákban.

Ha a csirkéket antibiotikumokkal kezelték és megmentik, akkor természetesen ezek az anyagok behatolnak a tojásba. Egy új technika szerint azonban a tyúkoknak nemcsak a megelőzésre nagy mennyiségű gyógyszert lehet adni, hanem az antibiotikumoknak nincs ideje, hogy eltávolítsák őket a madár testéből, és bejutjanak a tojásba. A nagyobb dózisokat tartalmazó tojások kevésbé vannak kitéve a mikroorganizmusoknak, és hosszabb ideig tartanak. A csirke tojás helyettesíthető fürjtojással, amely a táplálkozási érték szempontjából semmi esetre sem rosszabb a "nagy testvérnek". De a fürj ellenáll a fertőző betegségeknek, és nem igényel ilyen nagyszámú drogot.

1. táblázat Az állati termékekben lévő antibiotikumok maradék mennyiségének kimutatásának gyakorisága

8 fontos kérdés az antibiotikumokat tartalmazó termékek veszélyeiről: szakértői válaszok

Az antibiotikumokon alapuló állatgyógyászati ​​készítmények fejlesztésében és gyártásában egy szakértő válaszol az antibakteriális gyógyszerek aktív felhasználásának az emberiségre gyakorolt ​​kockázataira, ahol a termékeknél nagyobb a kockázata az ilyen anyagok megtalálásának, és mennyire megbízhatóak az antibiotikumok meghatározására szolgáló módszerek.

1. Mennyire veszélyes az antibiotikumok használata az állattenyésztésben?

Itt szükséges összehasonlítani az antibiotikumok állattenyésztésben való alkalmazásának előnyeit és hátrányait. Az összes hallott mínuszról nem fogok megismételni. De a közönség keveset tud a profikról.

Az állattenyésztésben alkalmazott antibiotikumok nemcsak az állat izom- és egyéb testtömegének felgyorsult növekedését, nem csak az akut betegségek sikeres kezelését és az epizootikumok és járványok elleni hatékony ellenállást jelentik.

Először is, az antibiotikumok olcsóbb termékeket biztosítanak, ezért felhasználásukat (valamint a parazitaellenes szereket) az állattenyésztés technológiai ciklusában, valamint a vakcinázás tartalmazza.

Vannak hatékony technológiák - és nem hatékonyak. A hatékony termék viszonylag olcsó termékeket kínál. Az állattenyésztés és a baromfitenyésztés elavult technológiái, kivéve az antibiotikumok és egyéb anyagok használatát, nem tudják biztosítani a termékek alacsony árát, de az ilyen termékek nem tartalmazhatnak ksenobiotikákat még nyomokban sem.

Ugyanakkor az emberek túlnyomó többsége, véleményem szerint, bizonyos normatív mennyiségekben lévő antibiotikumok nem okoznak kárt.

A biotermékek körüli zaj nem elsősorban a megszokottól való radikális pozitív különbséghez kapcsolódik, hanem azzal a képességgel, hogy jó pénzt kereshessen és támogassa ezt a témát - és a kapcsolódó témákat is.

2. Vannak-e az antibiotikumokkal szembeni rezisztencia kockázatai?

Igen, az ilyen kockázatok objektíven léteznek, és összefüggésben állnak azzal a ténnyel, hogy a mikrobiota a környezeti tényezők nyomása alatt kiválóan fejleszti védelmi eszközeit, továbbá a védőeszközöket a mikroorganizmusok gyorsabban és könnyebben állítják elő, mint az emberek a kórokozók elleni küzdelem új eszközeit.

Ezen túlmenően ugyanazon faj mikroorganizmusai felszabadíthatják a „környezetüket”, amelyek megvédik őket a veszélyes tényezők, például az antibiotikumok hatásaitól. A környezetből pedig ezek a "találatok" más mikroorganizmusokat vesznek fel, amelyek az antibiotikumok elleni védelem érdekében kezdik használni őket.

Ennek eredményeképpen az antiiotikumok, amelyek ma tegnap hatékonynak bizonyultak, gyakran nem képesek ellenállni a fertőzés terjedésének. Az antibiotikumok elleni védekezés tényezőit kódoló plazmidok átvitelének ténye nemcsak más fajokra, hanem a mikroorganizmusok egyéb nemzetségeire is bizonyított.

Egy másik veszélyt jelent a feltételesen patogén mikroorganizmusok állatokból emberre való mozgása, és az antibiotikumok állat-egészségügyi vagy ipari felhasználása következtében kialakult ellenállású kórokozó hordozza ezt a kellemetlen funkciót az emberek populációjába.

Ez a probléma nagyon (és már is) nagyon akut lehet - például a vankomicinre rezisztens mikroorganizmusok terjedésének kitörése (az utolsó védelmi vonal néhány kórokozó ellen, elsősorban a meticillin-rezisztens staphylococcus ellen) összefüggésben áll az avoparcin használatával.

Ezt az antibiotikumot később betiltották az EU-ban történő felhasználásra.

3. A termékek hőkezelése során elpusztultak-e az antibiotikumok?

Igen, elpusztultak - még egy kicsit, kevésbé. Ebben az esetben az allergiákat például termikus bomlásuk vagy hidrolízisük okozhatja. Még az autoklávozás (például a pörkölt gyártása) nem teszi lehetővé, hogy garanciával elpusztítsa az összes lehetséges antibiotikumot, amely a nyersanyagokban megtalálható.

Vannak olyan gyógyszerek, amelyek jelentős termikus stabilitással rendelkeznek. Ezért a hőkezelés nem védi az antibiotikumok maradék mennyisége és azok bomlástermékei hatásait.

Lehetséges, hogy a húst, a tojást vagy a tejet érintő valós körülmények között lévő antibiotikumok mérgeznek.

Azonban, hogy szenzibilizáció jöjjön létre, vagyis az allergiás reakciót okozó irritáló hatásokra gyakorolt ​​érzékenység növekedése meglehetősen valószínű. A hőkezelés azonban sajnos nem befolyásolja jelentősen ezt.

4. Minél nagyobb az élelmiszerek, annál nagyobb az antibiotikumok megtalálásának kockázata?

Úgy tűnik, hogy ez a kapcsolat messziről szerezhető. Az antibiotikumok nagyon sokfélék, beleértve a víz és a zsír közötti eloszlást is - egyesek vízben jobban oldódnak, mások zsírban oldódnak.

Ebben az esetben valóban, ha valódi körülmények között a tejből elválasztják a valódi krémet (az elkülönített zsírréteget), akkor ezekben a krémekben az antibiotikumok tartalma valószínűleg meghaladja a maradék tej mennyiségét, de ez nem az antibiotikum zsírsavakhoz való kötődésének köszönhető.

Később azonban, amikor a túrót tejből nyerik, az antibiotikumok koncentrációja a túróban többször is magasabb lehet, mint a maradék tejsavóban lévő koncentráció. Az élelmiszeriparban az antibiotikumok és a technológiai folyamatok sokfélesége miatt személyesen nem látok módot egy megbízható termékválasztási stratégia kialakítására, amely garantálja az antibiotikumok hatásainak minimalizálását a termékek zsírtartalma alapján.

5. Erősödik-e a tej, ha antibiotikumot tartalmaz?

Attól függ, hogy miként fermentálod, attól függően, hogy melyik antibiotikumot tartalmaz. Mindez döntő fontosságú lehet. Egyébként a tejtermékek változatossága és bősége a polcokon meggyőzően megmutatja, hogy a tejben lévő antibiotikumok tartalma nem érinti az érés problémáját - elegendő mennyiségű, kielégítő minőségű tej, valamint a tejtermékek sikeres feldolgozására alkalmas technológia, amely kis mennyiségű antibiotikumot tartalmaz, amelyek mindig vannak nyersanyagokban ipari termelési feltételek.

6. Az élelmiszerekben előforduló antibiotikumok diszbakteriózist okozhatnak?

A diszbakteriózis az életünk egyik messziről előkerült jelensége. A diszbakteriózis egy olyan szó, amelyre nincs egy személy vagy szerve sajátos fiziológiai vagy egyéb állapota.

Az emberi béllumenben a biocenózis nagyon változó, és nincs optimális beállítás ehhez - a mikroorganizmusok között több vagy kevésbé elfogadható körülmény, kapcsolat áll rendelkezésre.

Az élelmiszerekben lévő antibiotikumok kis dózisokban vannak jelen, amelyek általában nem képesek jelentősen befolyásolni a mikroorganizmusok egyensúlyát, és még inkább, hogy elpusztítsanak néhány különösen hasznos, szükséges mikrobiot, amely nélkül a személy biztosan beteg lesz.

7. Milyen antibiotikumokat használnak az állattenyésztésben?

Van ilyen információm, de nem lesz teljes. Az állat-egészségügyi üzemek általában nem vesznek igénybe olyan gyógyszereket, amelyek nem engedélyezettek az állattenyésztésben. Az állatorvosok tudják, hogy "az orvostudomány az embereket és az állatgyógyászatot - az emberiséget" kezeli, és tisztában van felelősségükkel.

Ezen túlmenően a piacon a jóváhagyott állatgyógyászati ​​készítmények száma több mint elégséges, ezért nincs szükség a rendeletek és utasítások megsértésére. A fenyegetés valószínűleg nem az, hogy milyen konkrét antibiotikumokat használnak egy adott gazdaságban, hanem attól, hogy az állat-egészségügyi szabályok szigorúan fennmaradnak - elsősorban az adott antibiotikum használata és az állatok levágása között eltelt idő.

Valójában egy dolog, amikor egy állatot levágtunk antibiotikumot szedni, vagy rövid időn belül a befejezését követően, és egy másik, ha az antibiotikumok elegendő ideje ahhoz, hogy megfelelően eltávolodjon a testéből.

Mindannyian Oroszországban élünk, ahol, amint tudjuk, a törvények súlyosságát kompenzálja az a tény, hogy nem érvényesülnek, így ritka különleges esetekben beismerem, bármi történhet.

Ugyanakkor megismétlem: az állati termékekben lévő antibiotikumok maradványmennyiségei a valóságos körülmények között általában olyan kicsi, hogy nem valószínű, hogy közvetlen kárt okoznak.

Ezt a helyzetet a nyersanyagok és az élelmiszertermékek minőségellenőrzése biztosítja, ami feltétlenül szükséges és nem gyengülhet.

8. Az antibiotikumok meghatározására szolgáló eljárások megbízhatósága?

Az állatgyógyászati ​​készítmények és az állati termékek modern műszaki feltételei és egyéb szabályozási és műszaki dokumentációja meghatározza a kutatási módszereket.

Ezek a dokumentumok jó módszereket tartalmaznak (például kromatográfiás). Elég azt mondani, hogy az állatgyógyászati ​​termékek előállításának ellenőrzésére szolgáló módszerek nem gyengébbek a gyógyszeriparban, és bizonyos esetekben még magasabbak is lehetnek.

Ugyanez mondható el az élelmiszeriparban alkalmazott ellenőrzési módszerekről is. Az antibiotikumok meghatározásának módszerei elégségesek az ilyen célok és célok eléréséhez.

Saját szavaim szerint szeretném hozzátenni, hogy egyszerre a nitratomerek és a dózismérők segítettek megnyugtatni a gyümölcsök és zöldségek minőségével foglalkozó polgárok jelentős részét - mindannyian látjuk, hogy mennyire csökkent a nitrátok vagy a radioaktív anyagok túlzott mennyisége a termékekben.

Nagyszerű lenne egy megfizethető eszközzel, amellyel, ha nem mérjük, legalább becsüljük meg az antibiotikumok mennyiségét a legegyszerűbb és legnépszerűbb termékekben - tej, hús, erjesztett tejtermékek. Biztos vagyok benne, hogy egy ilyen eszköz (ami a vércukorszint mérője - a vércukorszint mérésére szolgáló műszerek létrehozása) lehetséges lenne, és lehetővé tenné, hogy a probléma valódi súlyosságát megismerhessük, amelyről véleményem szerint annyi extra zaj van.

Másrészről az egyes gazdaságok és vállalkozások termékeinek minőségellenőrzésében esetlegesen fennálló hiányosságok nagyon gyorsan azonosíthatók.

A közösségi szerzők véleménye nem egyezhet meg a Roskontrol szervezet hivatalos álláspontjával. Szeretne hozzáadni vagy objektumot? Ezt megteheti a megjegyzésekben, vagy írhat saját anyagot.

Minden héten új termék referenciaértékekről beszélünk.
élelmiszer- és háztartási készülékek. Rövid és pont.

Igen, az első és a második generáció antibiotikumai széles körben használatosak az állattenyésztésben (valamint a halgazdálkodásban és a baromfitenyésztésben). És a szulfonamidok is, amelyek hosszú ideje is beléptek a gyakorlatba. Több tíz állatgyógyászati ​​készítmény a szulfanilamid-trimetoprim kombináción alapul. Ez a kombináció széles körben ismert a Biseptol gyógyszerről. Ezeknek a gyógyszereknek a széles körben történő felfedezése és megvalósítása óta számos új dolog került feltalálásra - más osztályú antibiotikumok és a már ismertek harmadik generációja, valamint a szintetikus antimikrobiális szerek, elsősorban a fluorokinolonok. Ne feledje, hogy a legújabb, hatékony antibakteriális szerek lényegesen drágábbak, mint elődeik, amelyeket nagy mennyiségben, jól bevált technológiákkal állítanak elő. Emellett az új gyógyszereket fejlesztő cégek általában magas árat tartanak a legújabb termékeikért, elmagyarázva, hogy az új aktív molekulák keresése nagyon költséges, és a megfelelő költségeket valamilyen módon kompenzálni kell. Ezért az új és különösen a legújabb gyógyszerek széles körű bevezetése az állatgyógyászati ​​gyakorlatba. Ezenkívül egy ilyen bevezetés hozzájárulna ahhoz, hogy a mikroflóra gyorsan hozzon létre eszközöket ezeknek az antibakteriális szereknek a leküzdésére, ami az orvosi felhasználás hatékonyságának gyors elvesztéséhez vezetne. Így az új aktív molekulák magas ára ebben az értelemben előnyös az emberek számára.

Összefoglalva azt szeretném mondani, hogy elég sokakat találtak fel - itt az említett fluorokinolonok, amelyeket már széles körben bevezettek az állatgyógyászati ​​gyakorlatba, a polimixinekbe, a nitrofuránokba, az anzamizinekbe és még sok másra. Az állatgyógyászati ​​antimikrobiális szerek nagy része azonban a leggyakoribb antibiotikumok első vagy második generációjának régi molekuláin alapul.

Nem, nem így van. A gyógyszer nem használható módszere nélkül az állati termékek aktív összetevőinek meghatározására - hús, tej, tojás, bármi, ami az asztalra jut. Vagyis, míg az állatorvosok jóváhagyott gyógyszereket használnak, nincs probléma a hatóanyagok hatóanyagtartalmának szabályozásában, beleértve az antibiotikumokat is.

Természetesen, ha van olyan kézműves, aki az állattenyésztésben nem engedélyezett legújabb antibiotikummal kezeli a sertéseket, senki sem fogja keresni ezt az anyagot, és ha igen, akkor szembesül a termék észlelésének és a legfontosabb kvantitatív meghatározásának problémájával. De a legújabb antibiotikumok magas ára megvéd minket az ilyen eseményektől.

"Nincs probléma a hatóanyagok hatóanyagtartalmának szabályozásában, beleértve az antibiotikumokat is."

Az ellenőrzéssel kapcsolatban nincsenek problémák. Problémák a vezérlőkkel, azaz azok távollétével.
Ha valamilyen oknál fogva fejbe kerülnek, hogy ellenőrizzék valakinek termékeit, és megtudják, hogy hamis, akkor a cég nevetséges finomsággal lesz, sőt, nem fogja gondolni semmit.

A műszaki szabályokról (egyébként, mi pontosan szabályozza?) Nem mondhatok semmit. De megismétlem az állatgyógyászati ​​készítményekről: a hatóanyagok hatóanyag-ellenőrzésének módszereit minden terméktípusban (a gyógyszerhasználat területe szerint) a kormányzati szerveknek, elsősorban a VGNKI-nak kell kidolgozniuk, tesztelniük és jóváhagyniuk. Jóváhagyott módszer nélkül a gyógyszer egyszerűen nem engedélyezett. Ezért nemcsak az Ön által jelzett antibiotikumokat lehet objektíven ellenőrizni, hanem minden egyes állatgyógyászati ​​készítményben engedélyezett antibiotikumot.

Az ellenőrzés módszerei általában nagyon szelektívek, és az egyik antibiotikum meghatározása nem ad képet a másik jelenlétéről vagy tartalmáról. Az ellenőrzés azonban - ez csak nem teljes, és megfelel az ésszerű elegancia ötleteinek ezekben a különleges feltételekben. Egyetértek azzal, hogy a különböző xenobiotikumok mellett számos méreg is létezik, de a mérgek (az antibiotikumokkal sokkal veszélyesebb anyagok) tartalma nem mindenféle sokféleségben van szabályozva. Ebből arra a következtetésre juthatunk, hogy „nincs kontroll, mint önmagában”, de helyesebb volna azt a következtetést levonni, hogy a meglévő ellenőrzés elegendő - mert az állati termékek mérgező szennyeződései miatt bekövetkező ételmérgezések rendkívül ritkák.

A garanciákról. Többet fogok mondani: garantálható, hogy rendszeresen fogyasztunk hagyományos antibiotikumokat. De az új, modern gyógyszerek, amelyek illegálisan kiszivárogtak az orvosi gyakorlatból az állatgyógyászatba, nem valószínű, hogy rendszeresen jönnek az asztalunkhoz - egyszerűen azért, mert a kezelésük sokkal többet fog fizetni, mint az állatgyógyászati ​​készítmények. De még egy ilyen bejegyzés esetén sem ez a kár nem lehet jelentős, mert az "új gyógyszer" egyáltalán nem ugyanaz, mint a "különösen káros gyógyszer". Nincsenek garanciák és nem lehetnek, de megjegyzem, hogy nem léteznek ilyen garanciák azok számára is, akik „ökológiai” termékeket fogyasztanak speciális üzletekből. Ilyen garanciát nem lehet csak azért, mert az állatorvosok és az állattenyésztő szakemberek számára rendelkezésre álló xenobiotikumok (beleértve az antibiotikumokat is, beleértve a moderneket is) nagyon szélesek, és nem lehet végleges kontrollt létrehozni minden lehetséges xenobiotikával és méreggel. Jó, hogy nincs szükség ilyen ellenőrzésre, többek között a fent említett gazdasági okok miatt.