Legfontosabb > Bogyók

Szardella - mi az, mit főznek, és mit fogyasztanak?

Ebben a cikkben mindent megtalálsz a szardellairól. Lássuk, hogy mi ez a termék, milyen néz ki, milyen szardella készül, hogyan és milyen táplálékkal?

Szardella - mi ez és hogyan fogyasztanak?

A hal egészséges és ízletes, de először is.

Hogy néz ki a szardella és hol él?

Pontosabban, az európai szardella több típusra oszlik:

Ezen kívül több alfaj is van:

  1. Argentin.
  2. Australian.
  3. Cape.
  4. Japán.
  5. Kaliforniában.
  6. Perui.

Ennek a kis ezüstszínű halnak a hátsó fekete-zöld csíkkal rendelkező élőhelyein az alfajok neve van.

Annak ellenére, hogy a Hamsa kicsi (a legnagyobb hal nem éri el a 200 mm-t meghaladó hosszúságot), a halak változatossága miatt az egyik vezető pozíciót foglalja el a halak.

A halak sohasem mennek a nyílt óceánba, a kistérségben, a part közelében elhelyezkedő kis és jól melegített vizekben 6-22 ° C hőmérsékletű.

A szardella planktopág, vagyis planktonot fogyaszt, ami fontos szerepet játszik a tengeri lakosság élelmiszerláncában.

Ezen túlmenően az étrendjükben az algák is szerepeltek. A Fish Engraulis átlagos súlya 20-190 gramm.

A fenti alfajok közül a legfinomabb és ezért a főzés során Japán, a Földközi-tenger, a Fekete-tenger és az Azov szardella.

Ősszel, amikor a takarmányozási időszak véget ért, a hal zsírtartalma 23-28%.

Mivel nagy állományokban mozog, amely nagyszámú kis halból áll, az úgynevezett erszényes hálókat általában a halászat során használják, ami lehetővé teszi, hogy az egész haliskolát egyidejűleg lehasítsák.

Mi hasznos Hamsa vagy szardella?

A termék használata vitathatatlan, ellenkező esetben a hal nem lenne olyan népszerű.

A gyógyulási tulajdonságok nagy mennyiségű omega-3-ot tartalmaznak, ez a PZHK, amely segít a szervezet ateroszklerózis-rezisztenciájának és hipotenzív hatásának.

A hamsa alkalmazása a szisztematikus fogyasztás során a leginkább kézzelfoghatóvá válik, mivel a haltermékek megelőzésként működnek a szív és az erek patológiájának kezelésében.

A termék gyógyító tulajdonságai abban állnak, hogy a szervezet által igényelt sok makro- és mikroelemet tartalmaz.

Bármilyen formában a hal egészséges és nagyon tápláló.

Emellett a szardella a D-vitamin beszállítója, amely szabályozza a kalcium és a fluor cseréjét, és különösen fontos a növekvő test számára.

Sok orvos azt tanácsolja a gyermekeknek, hogy naponta legalább 200 gramm terméket fogyasztanak, mivel nagy mennyiségű jódot tartalmaz, ami hasznos az agy számára.

A halak nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaznak.

Hogyan lehet főzni a szardella?

A hal nagyon népszerű nemcsak a mediterrán konyhában, hanem hazánkban gyakran más eredeti ételekhez is hozzáadódik, vagy a fő étel.

A haltermékek lehetségesek:

  • megsütjük;
  • pároljuk;
  • sütni;
  • sózott, betakarított termék, sózva és sózva;
  • megszárad.

A konzervek szardellait általában különféle ételek, főként zöldségfélék aromás és egzotikus ízesítésére használják.

Ahol anchovy-t adnak a főzéshez?

Kis mérete ellenére ez a hal hatással volt Európa konyhájára. Bármely európai ország receptjében szardella van.

A szárított kis halak önálló ételként fogyasztanak, mint snack.

Ízletes mártásokat készítenek (Worcester mártással), és hozzáadják salátákhoz.

Például a cézár saláta szardella nagyon népszerű az ínyencek körében.

Az olívabogyókat ünnepi ételek díszítik.

A szardella az olasz tésztához adódik.

A szardella paszta gazdag ízű.

Az anchovyomi pizza is nagyon népszerű.

Hogyan szedhetünk szardella?

A halak készítésének és sózásának technológiája jellemzői:

  1. A fogott tetemeket durva tengeri só formájában hengerelik, és a fából készült tartályokat nagy méretben helyezik el.
  2. Bennük a halat 14 napig készítjük el a saját gyümölcslében.
  3. Ezután a halak kezeit kiürítik a bejáratokból, és levágják a fejet, szétszerelik és más tartályokba helyezik.
  4. Azt kell mondanom, hogy a fektetés módja különleges. A rétegekbe rakott halak, sót öntve. Ezután a hasított testről csaknem 90 napot el kell felejteni.
  5. Ezután a haltermékeket kompakt bankokban helyezik el, és a bevásárlóközpontok polcaira küldik.

A boltokban lehetőség van a termék megtekintésére és megvásárlására:

  1. Olajban.
  2. A citromlé.
  3. A bormártásban.

De bármi legyen is a töltelék, a háztartási fogyasztó számára a hal nagyon sós, így a fogyasztás előtt megfelelően leszedik.

Ki ne használjon szardella?

Ha a szardella veszélyeiről beszélünk, akkor az orvosok nem javasolják, hogy az allergiás reakciókra hajlamos embereknek és az egyéni intoleranciájú embereknek a haltermékeket eszik.

Szardella: mi az, mit eszik a világ különböző országaiban?

Az oroszok kulináris hagyományaiban a szardellahoz való hozzáállás messze nem egyértelmű. Vannak, akik úgy vélik, hogy ez egy ismeretlen eredetű egzotikus finomság, mások rettenetesen beszélnek róluk, elhelyezve őket a közös sprattnak vagy sprattnak. Arról, hogy mi az, és mit eszik, és erről a cikkben kerül sor.

Mi az a szardella?

Valójában az oroszok számára a szardella jobban érthető. Ez a hal hosszú ideje viszonyul a heringhez, és a legnagyobb példányok mérete nem haladja meg a 20 cm-t. Az íze egyáltalán nem vonzó a sózás pillanatáig. A sózás folyamán a halak ízminősége átalakul, éles, pikáns és fényes aromává válik.

Hol származnak a szardella?

Úgy tartják, hogy az igazi szardella születési helye a Földközi-tenger partvidéki övezete Dél-Európában. A konzervek használata leggyakrabban az olaj. Ennek eredményeként a halak íze hasonlít a sprattra és a sprattra. Ezt a körülményt figyelembe kell venni abban az esetben, ha az edényben lévő szardella helyébe egy ilyen halat kívánunk cserélni, mivel ez az edény ízének romlásához vagy a felismerésen kívüli változáshoz vezethet.

Szardella a világon

Franciaország

Hosszú ideig a sózott szardella a Provence-i konyha állandó tulajdonsága volt. A helyzet a 16. század végén megváltozott, amikor Franciaországban kezdték használni őket. Értékük a só mennyiségében rejlik, amely a termék természetes ízét hangsúlyozza, és ugyanakkor fűszereket ad. Ebben az esetben meg kell figyelni az ízesítés használatának fő feltételeit - mérséklődést. A francia konyhai szakember, Pierre de Lune egyik szakácskönyvében elmondható, hogy az ízesítők elkészítésekor elegendő egy szardella.

A szardella nemcsak sózott formában vagy olajban tartósítva kerül felhasználásra. A frissen fogott szardella a spanyol, az olasz és a francia piacon bőséges. A hal fehér és gyengéd hússal rendelkezik, amely ízletes ízeket szerez bármilyen főzési módszerrel. És sok van.

A szardella lelkesedése a 18. század óta nem csökkent a francia nyelven. A szóban forgó mártások száma a kis halak használatával olyan nagy, hogy nem számítható. Például a Provence jellemzője a szardellaolaj és a híres anchoyad fűszerezés. A tapenád egy világhírű, könnyed pépes mártás, összetett összetételű, amelyben a szardella vezető szerepet játszik. Pirítóssal borral szolgálják fel, és különféle ételek ízesítésére is használják, beleértve a nyers zöldségeket és halakat is, amelyek fényes illatúak. Nagyon népszerű a Dorada vagy a tapenádmártással rendelkező tonhal.

Anglia

A mediterrán országok lakói nem egyedül vannak a szardella szeretetében. Angliában nagyon melegek, és Shakespeare halhatatlan játékában, Henrik IV-ben is említést tettek, amelyet 1597-ben írtak. Világhírű Worcestershire szósszal - a britek találmánya. A megjelenés története 1837-ben kezdődik, amikor az angol kormányzó az indiai mártás receptjét Worcestershire megyébe vitte.

A befolyásos személy felkérte, hogy készítse elő helyi gyógyszerészét, de az eredmény annyira távol volt az eredetitől, hogy nem is eszik. Ezt a sikertelen kulináris élményt elfelejtették, és a mártást elvitték az alagsorba. Évek teltek el, amikor megtalálták a szobát. Valaki a szolgáktól megpróbálta kipróbálni a „fűszeres” mártást, és kellemesen meglepődött: a fűszerezés íze csodálatosnak bizonyult. Amint később kiderült, ez lehetővé vált a szardella jelenléte miatt.

Olaszország

A szardella legnagyobb szerelmesei az olaszok, akik ezt a kis halat használják, ahol csak lehetséges. Híres pizzák Az év négy évszaka, vagy Andrea elveszíti eredeti ízét, ha nincs benne szardella. A húsvéti ünneplés elképzelhetetlen anchovies és rozmaringos főtt fiatal bárány nélkül.

Az ördögi olaszok ünneplik a Szűz Mennybemenetelét, a Vitello tonato asztalán. Az edényt hideg sült borjúhúsból készítjük, halmártással. A kalabriás kaviárt, amelyet a szegények számára kaviárnak is neveznek, úgy készítik, hogy a szardella olívaolajjal és paprikával pasztává alakul. A velencei séfek kitalálták a Peverada mártást, amelyet különböző baromfi előállítására használnak, szardella és borsból áll. Nem beszélve az eredetileg Campaniaból származó eredeti spagettiből, csodálatos Puttaneska mártással.

Spanyolország

A spanyolok is kevésbé aktívan használják a konyhában az ezüsthalat. Csodálatos szardella pite, sült szardella, vagy olívaolajjal pácolt fokhagymával - nagyszerű snack.

Svédország

Ha visszamegy Európa északi részébe, látni fogjuk, hogy a svédek nagy szardella rajongók. A Johnson's Temptation a svéd konyha klasszikusja. Receptje a sült burgonya, a szardella és a passzív hagymák rétegenként egymásra rakását jelenti.

Minden réteget majonézzel, tejföllel, tejszínnel vagy olvasztott vajjal kenjen. Kíváncsi, hogy az étel nevének kinematikus gyökerei vannak - az 1928-as film, amely Svédországban rendkívül népszerű, úgynevezett. A szardella főzésének művészete tökéletesen elsajátította Norvégiában. Elég emlékeztetni arra, hogy a vacsora menüjében szerepeltek, amelyet utoljára szolgáltak a hírhedt "Titanic" -on...

Amerika

A szardellait az Új Világ lakói szeretik. A hagyományos snack a szendvicsek, amelyekből ez a hal vagy tészta készült. Ez a koncepció a canapé szóba ágyazva angolul. A mai napig a cézár salátában lévő szardella jelenléte a viták oka, mivel az étel szerzője nem engedélyezte jelenlétüket. Azonban a Caesar Cardini kifogása ellenére a salátában levő szardella a saláta hagyományos összetevőjeként ismert.

Szardella az orosz konyha

A szardella nem gyökerezik az orosz konyhában, de ez nem jelenti azt, hogy egyáltalán nem tudták. Az 1917-es forradalmi eseményeket megelőzően a halat széles körben használták, de az oroszországi szeretett idegen eredetű ételek részeként. A szovjet időszakban elfelejtették Oroszország történetét a szardella tekintetében, mint valójában számos más termékről. Csak az utóbbi időben az ezüsthal népszerűvé válik a lakosság körében, ami jelentősen lehetővé teszi a kulináris lehetőségek horizontjának bővítését.

Szardella, milyen az: fotó

Szardella, mi ez? Bizonyára hasonló kérdést tett fel magának, miután úgy döntött, hogy valami újat főz, és ott van egy ilyen „idegen” összetevő. Úgy tűnik, hogy a szó hallható, valahol hallott, de ez nem nagyon világos, hogy mi ez a termék.

És hogyan kezelik a hétköznapi orosz vásárlók a szardellait? Kétértelmű vélemények, egyesek úgy vélik, hogy ez egy finomság és egzotikus, másoknak pedig egy egyszerű és felismerhetetlen sós hal, amelyet zsákba csomagolnak, és sörként szolgálnak fel. És mi a halak igazi íze, milyen kulináris élvezeteket lehet főzni belőle, senki sem tudja. Megértjük, mi az, szardella, amit eszik, részletesen a cikkben.

Mi a szardella?

Valójában a halnak van egy másik neve, gyakrabban és felismerhetőbbé, az utolsó pedig hamsa vagy európai szardella. A hal friss íze annyira, semmi természetfeletti, de a sózás után a szardella jobbra változik, pikáns, éles jegyekkel, felismerhető aromájával, az étel eredetiségével, mert ez a világ egyik legkedveltebb összetevője.

A hal könnyen és gyorsan feldolgozható élelmiszerekké, jótékony hatással van a távolsági szállításra. Az ízt két évig megőrzik, ebben az időszakban a szardella emberi fogyasztásra alkalmas.

A legnépszerűbb szósszal a szószok készítéséhez, salátákba, gyakran a "Caesar" kedvenc összetevőjébe, sült árukba, főételekbe. A szupermarketek polcain mindenki találkozott szardella olívabogyóval, és ritkán látta, hogy a halat maga eladja.

Hogy néz ki

A hering közeli hozzátartozója ezüstös színű, a gerinc mentén zöldes-fekete csík látható. A halak azonban nem túl nagyok, csak a húsz centiméterre a fejtől a farokig, jól látszik, mi lehet érdekes? És a szardella különbözik a nagy tengeri rokonoktól, hogy fűszerként használják őket.

A halak feje lapított, a szája hatalmas. Különleges jellegzetesség: a száj messze a szem mögött van, így a száj nagyon szélesre nyílik.

A kis halak rövid idő alatt jelentős sebességet tudnak kialakítani, ami annak köszönhető, hogy jól fejlett uszonyai és rugalmas szerkezete van. Kíváncsi, hogy a közeledő fenyegetés mellett a hamsa gyorsan elrepül, ugyanakkor egy pillanatnyi sebességet fejleszt.

Milyen tengerek élnek a szardella?

Megállapítást nyert, hogy a valódi európai szardella megtalálható a Földközi-tenger partján, a Fekete-Azov-tengeren, és inkább a mélységben él. Az életidő 4 év, a reprodukció gyors.

A halakat leggyakrabban olaj felhasználásával tartják fenn, az íze hasonló a spratthoz és a spratthoz. Figyelmet kell fordítania erre a árnyalatra, ha meg akarja változtatni a hamsa-t az edényben, az egyik ilyen tengeri halra. Az ízlés drámaian változhat, néha nem jobbra.

Mit kell enni?

A halak a vízoszlopban élnek, állományokban összegyűlnek, és a plankton, a rákfélék lárvája, a hínár maradványaiból táplálkozik. Eszik hamsa egész nap, nem tudja a fáradtság érzéseit. Elfogyasztja ezt az ételt: miközben nyílt szájú rákfélék állományában úszik, és megnyitja a gilleket, ő táplálja magát. A csomagolás folyamata egyszerre történik, fél percnyi rés.

Halászat és bányászat

Hamsa fontos helyet foglal el a halászatban, a statisztikák azt mutatják, hogy a legnagyobb fogás 1970-ben és 1971-ben volt, és 15 millió tonna halat ért el.

Az ökológia változása, az ellenőrizetlen fogás a Hamsa népességének csökkenését eredményezte, de a múlt század 90-es években a fogások gyakorlatilag visszaálltak az előző kötetben.

A szardella előnyei

A szardella táplálkozási értékéből adódó előnyei és értéke sok zsírt, nyomelemet tartalmaz.

A Khamsa fehérjét tartalmaz, melynek energiajellemzői nem rosszabbak a húshoz. A kalóriák kevés, csak 135 kalóriát tartalmaznak 100 gramm termékre, így a diéták számára is ajánlott.

A D-vitamin hatalmas mennyisége és az egészséges csontokért felelős a kalcium- és foszfor-anyagcserében, lehetővé teszi, hogy ezt a halat a gyermekek étrendjébe is bevonja, a gyermek teste gyorsan nő, valamint az idősek, akiknél fennáll az osteoporosis kialakulásának veszélye. A baba - kis halak lágy és kis csontokkal rendelkeznek, mert egészben fogyasztható, akkor a legértékesebb és hasznosabb az emberi testbe kerül.

Az ásványi anyagok gazdag ásványi anyagokban és többszörösen telítetlen zsírsavakban, amelyeket az orvosok „mágikus” gyógyszernek tartanak. Hasznos savak segítik a szívbetegségben szenvedő betegeket, különösen a ritmuszavarokat és az angina pectorist, csökkentik a koleszterinszintet, befolyásolják a lipidszövet kialakulását, csökkentik a vérnyomást, megakadályozzák a vérrögök kialakulását, jelentősen csökkentik a stroke és a szívinfarktus kockázatát.

Az idegrendszer egészségére és a vérképződésre B-vitamin szükséges, ezek is elegendőek! És most nem beszélek a jódhiányról, ez különösen fontos a gyermekek számára, és a „kis ember” a jelig tart;

Ezek a hasznos tulajdonságok lehetővé teszik a halak gyakrabban történő használatát minden ember számára, életkorától függetlenül.

a belső szervek betegségei a súlyosbodás időszakában, amikor nem ajánlott sós és fűszeres ételek.

Főzés felhasználása

A halak népszerűsége a főzésben hatalmas, sózva, szárítva, párolva, pácolva, termikusan feldolgozva, sőt töltött! A szardella, mint fő összetevő, minden edényben jól működik, kisebb alkotórészként is használható. A szardella pizza az egyik legnépszerűbb olasz étel.

Az orosz konyha nem tetszik a szardella, de ez nem jelenti azt, hogy egyáltalán nem használják. A forradalom előtt a halak népszerűek voltak, sok külföldi ételbe kerültek, majd ezt az ételt nagyra becsülték. A szovjet években a szardella, mint termék, már régóta elfelejtették, és ez nemcsak azokra vonatkozik. Az utóbbi években a hamsa ismét rajongókat szerzett.

Nicoise saláta

- számos zöldségből, tonhalból vagy szardellaból áll, mindkét terméket együtt lehet használni. Mindig a Nizzai városhoz kapcsolódik, melyet a város nevezett. A nevezett étel különböző variációi vannak, biztonságosan kísérletezhetsz vele, mint a saját ízlésed. Kedvenc salátánk a kedvenc saláta, sokszor improvizálunk vele, és mindig másképp kiderül, de az íze biztosan nem sikerül, hiszen és maradt telített.

Két adagoló elrendezése:

egy csomó sült saláta kitûnõ (csere - saláta) - egy;

érett paradicsom és főtt tojás - két darab;

vöröshagyma - egy fej;

szardella olajban (filé) - nyolc darab;

piros paprika - fél;

zöldbab - kétszáz gramm;

fokhagyma szegfűszeg - egy darab;

petrezselyem - egy csomó;

Tankolásra alkalmas termékek:

olívaolaj - öt evőkanál,

zúzott fokhagyma - egy szelet;

szeletelt bazsalikom - hét lap;

borecet - egy evőkanál,

A zöldségeket és a zöldeket hideg vízzel mossuk, a nedvességet papírszalvétákkal eltávolítjuk. A salátaöntet előkészítése, hogy álljon és lemondott az ízéről. Keverjük össze az olívaolajat ecettel.

Fokhagyma fogat, amit kisebb bazsalikomra vágunk, olajos keverékbe, sóba, borsba tesszük. Töltse fel a tankolást félretéve.

Most dolgozzunk zöldségekkel. Tegyük a babot sós forró vízbe, forraljuk 5 percig, dekantáljuk a szűrőedényben, hideg vizet öntsünk rá. Ez nem változtatja meg a bab színét és a ropogást.

Bean tippek eltávolítása, akkor használja az egész (olyan szép!) Vagy vágja a hüvely felét, akkor lesz kényelmes enni.

Melegítsünk 2 evőkanál. olívaolaj, mi odaadjuk a zúzott fokhagymás szegfűszeget, azonnal tedd be a bab hüvelyeket, néhány percig sütjük.

Ekkor kivágtuk a petrezselymet, és pörköltük babokkal, öntsünk egy kis citromlevet, keverjük, hűtsük le.

Ezután két lemezt veszünk, az alján fekvő sült saláta kitûnõ vagy saláta levelei (a kezeddel meg kell szakadnod), öntsük a hagymát, fél gyűrűkre vágjuk, felfelé - paradicsom, majd babkék.

Tegyünk egy apró paprikát, amelyet vékonyan apróra vágtak a hüvelyekre, tedd a paradicsomot a paprikára.

Keverjük össze enyhén, öntsük a kötszerünket, mégis keverjük, szükség esetén borsot és sót használunk. A tálalás előtt a tojást 4 darabra vágjuk, a tetején díszítsük a salátát. Mindegyikhez tányéron olíva, olajbogyó, szardella - négy darabot adunk. Spray citromlé és az összes saláta kész!

Szardella, bár ez egy kis hal, de nagyon hasznos és értékes. Rájöttél, hogy ez nem egy tengerentúli finomság, de csak egy olyan termék, amely sokkal hasznosabbá, érdekesebbé teszi az ételt, valamiféle sokféleséget teremt? Nyugodtan vegye fel a szardellait a mindennapi főzéshez, és maradjon egészséges!

Szardella - mi az, az előnyök és a károk, a főzés során történő felhasználás és a receptek helyettesítése

A kulináris receptekben a fikció több mint egyszer találkozott az érthetetlen szardella szóval. Mi ez? Kis halak (maximális hossza nem haladja meg a 20 cm-t), amely Oroszországban a híres Cézár saláta részeként ismert. A boltjaink polcain szárított, szárított ételeket találunk sör, valamint konzerveket vagy konzerveket üvegedényekben.

Mi az a szardella

A szardella a pelagikus családból, a szardella családból származó hal. Az oroszok asztalánál ritka vendége egy lapos, kis hal, amelynek hengeres teste van, a fej végén lévő nagy szemek és a túl nagy száj. A szerkezet jellemzői jól láthatóak a fotó szardellaján. Az ezüstfehér halakat néha csíkkal díszítik a test középvonalán.

Ahol szardella található

Ezek a tengerparti vizek lakói soha nem mennek ki a nyílt óceánba. Egy jól ismert hamsa egy európai szardella, de van néhány típus is:

Az alfajok nevéből megértik élőhelyeiket: a Földközi-tenger, a Fekete és az Azovi-tenger. Más alfajok is ismertek: argentin, ausztrál, perui, japán, kaliforniai és Cape. A fogyasztók körében népszerű a japán, a mediterrán, az azovi és a fekete-tengeri szardella, mivel zsírtartalma 23-28%.

Szardella összetétele

Kis hal - könnyen emészthető fehérje forrása, amely gyorsan emészthető. Tehát a test 5-6 órát tölt a marhahús emésztésére, míg a halat 2-3 órán belül emésztjük. A halolajok a telítetlen savakban gazdagok, amelyek feloldják a koleszterint. Az ilyen zsírok egyik jellemzője az, hogy az F csoportba tartozó vitaminokkal gazdagodnak, amelyeket az emberi szervezetben nem szintetizálnak, de az élelmiszerekben jelen kell lenniük.

Szardella tartalmaz (100 g termékre):

  • fehérjék - 20,1 g;
  • zsírok - 6,1 g (többszörösen telítetlen + egyszeresen telítetlen + telített);
  • kálium és nátrium - 300 és 160 mg;
  • vitaminok - A (retinol), K, D, E (tokoferol), B csoport (niacin, folsav, pantoténsav, cianokobalamin, tiamin és riboflavin);
  • aszkorbinsav;
  • ásványi anyagok - foszfor, kalcium, vas, nátrium, jód és cink;
  • antioxidánsok.

A szardella előnyei

A szardella egy tengeri hal, amely gazdag kémiai összetételt eredményez, ami egy makro- és mikroelemek, tápanyagok tárháza. Az élelmiszer folyamatos fogyasztásával egy kis hal javítja az életminőséget, mert az emberi élethez szükséges hasznos összetevőkkel gazdagítja a szervezetet.

  • erősítse a csontokat és a fogakat;
  • endokrin betegségek megelőzése;
  • a központi idegrendszer normális működése;
  • az érzelmi egészség támogatása, a stressz tolerancia növelése;
  • immunitás megerősítése;
  • kardiovaszkuláris betegségek megelőzése.

A szardella használata csökkenti a szívroham, a stroke, a cukorbetegség kockázatát. A vérnyomás normalizálásának előnyei, a koleszterinszint az omega-3 és az omega-6 miatt a készítményben. A halakat bele kell foglalni az idősebb emberek menüjébe, jól jár a sok oldalsó ételhez, míg olcsó és kedvező árúnak tekinthető a lakosság különböző szegmensei számára.

A szardella használatára nincsenek szigorú ellenjavallatok. De mint minden termék, a halak allergiás reakciók megnyilvánulását is okozhatják. Gondoskodjon róla, hogy a tenger gyümölcsei allergiás megnyilvánulásait szenvedő emberek használják. A jód intoleranciájú, allergiás, ajánlott a halfogyasztás mennyiségének csökkentése vagy korlátozása.

A sózott vagy konzervált halak polcain. Az étkezés előtt a magas vérnyomás jobban áztassa a halat, hogy eltávolítsa a felesleges sót. Az ízületi vagy köszvénybetegségben szenvedőknek ki kell zárniuk a szardellákat a menüből, mert a termék purineket tartalmaz, amelyek növelik a húgysav szintjét. Kimutatták, hogy a köszvényes betegek alacsony purin diétával rendelkeznek.

Főzési alkalmazás

A szardella használata az ókorban ismert. A híres ókori római mártást, Garumot a halak véréből és erjesztéséből készítették. A halak mellett olívaolajat, ecetet vagy bort adtak hozzá. Garum számos recept része volt. Hasonló receptet alkalmaznak a délkelet-Ázsiában.

Ha a sózott szardella finoman apróra vágott és olívaolajjal töltődik, akkor majdnem teljesen feloldódik az olajban, így nemes sós ízű. Fontos megjegyezni, hogy az ilyen olaj előállítására csak szardella alkalmas, de ha hamsa helyettesíti, a spratt nem fog működni - egyszerűen nem oldódnak.

Különleges ízek, szagok, szükséges sótartalom biztosítása érdekében bizonyos módon sózott halakat használnak. A „szardella sózás” fogalma: friss hal azonnal, miután a fogást egy csípős savanyúsággal öntjük, és néhány napig ott hagyjuk. Ezután a szardella sót öntjük és hordókba helyezzük, 4 hónapig tartva. Az ilyen halakat mindenütt használják.

Az európai szakácsok sózott halat használnak:

  • a híres Worcestershire-szósszal;
  • Olasz pizza, tészta;
  • Cézár saláta;
  • pite, szendvicsek;
  • kapribogyó finomított öntettel.

Mit kell helyettesíteni a szardella

Annyira előfordul, hogy a szardella nincs kéznél, de az ízét át kell adni az edénybe. A heringfajtákból származó halak tehát hasonlóak lesznek az ízlés szerint: spratt, hering, hamsa, szardínia, spratt és sprott. Egy másik lehetőség - a thai halszósz, amely fényes, halak ízét adja, ami szükséges az edényben. Az ilyen fűszerezés hagyományát óvatosan őrzik és átadják az apától a fiahoz Ázsiai országokban.

Hogyan válasszunk szardella

Ma vásárolni egy korsó szardella nem nehéz, akkor értékesítik sok nagy üzletekben. Gyakran azonban a szardella nevében egy teljesen más hal elrejtőzik, így a vásárláskor gondosan meg kell vizsgálnia a címkén feltüntetett összetételt. Annak érdekében, hogy ne legyen tévedés a választás során, nem lehet felesleges tudni, hogy a szardella nem olcsó termék Jobb a szardella megvásárlása átlátszó edényben, hogy megtekinthesse a tartalmat.

A szardella más, a heringállományból származó halak között különbségek vannak, ezek akkor láthatóak, amikor a bank már nyitva van:

  • Ennek a halnak a filé a sózás után vöröses-rózsaszín színűvé válik, a sprattfilé fehér marad.
  • A szardella hús sűrűbb és sűrűbb, elegendő rugalmassággal rendelkezik, a hamsa pedig lágy lesz.
  • Csak a szardella savanyúsága adja a halnak pincészetet és jellegzetes sajátos szagot.

Ha friss halat talál, tudnia kell, hogy:

  • a mérlegek szorosak a testhez;
  • megjelenésében a friss hal ezüstös, fényes, sima, sima felületű lesz. de a nyálka jelenléte megmutatja, hogy a halak elavultak;
  • a hal sűrű a tapintásra, elegendő rugalmassággal rendelkezik;
  • a szerkezet nem törött, a halak nem sérülnek meg.

Mi az a szardella, mi az előnye és kár, hogyan?

Tájékoztatjuk azokat a kérdéseket, akik megkérdezik a kérdést: „Szardella, hogy mi ez”: egy kis hal (legfeljebb 20 cm hosszú), a hering távoli rokona, az orosz személynek hamsa néven ismert. Ennek a halnak mintegy 100 faja van, a sekély és jól melegített sós vizek állományaiban és állományaiban megtalálható, amely a fekete, a mediterrán, az azovi, a japán és a sok más tengerben gazdag.

Szardella, mi ez?


Ez a kis ezüst hal, a szürke-zöld csíkkal a gerinc mentén, méretének és egyedi ízének köszönhetően, a tíz leginkább vadászott kereskedelmi hal közé tartozik. Íme a szardella:

Mivel a Wikipedia a római birodalom idejéből mesél a szardellaról, az emberek megtanulták, hogyan készítsenek egy garumszószot, amely a történészek szerint a római arisztokrácia számos ételébe került. Ezt a mártást az anchovy vér és viszkeri keverékének hosszú távú fermentálásával állítottuk elő só és aromás fűszernövények hozzáadásával.

A szükséges összetevőket agyagfürdőkbe helyeztük, és 3-4 napig tartottuk a nyílt nap alatt. Amikor az anyag felületén tiszta, szagú és specifikus ízű folyadék keletkezett, a folyamat leállt, és a folyadékot agyag edényekben lezárt fedelekkel gyűjtöttük össze, ez volt a római garum kedvenc mártása. A római orvosok a hasmenés, a forralás és a kutyák harapásaként gyógyszert használnak.

Szardella kalória, haszon és kár

Napjainkban az európai és ázsiai népek körében széles körben elterjedt a szardella használata a főzésben és az orvostudományban, és ennek oka van. Ez a kis hal magas zsír-, fehérje-, létfontosságú, többszörösen telítetlen savakkal és vitaminokkal rendelkezik, ami lehetővé teszi, hogy sikeresen kicserélje a húst az étrendben, és értékes vitaminforrásként szolgáljon a rossz egészségi állapot helyreállításához. Amikor ezt a halat eszik, szállítjuk testünkre:

  • Omega - 3 és Omega - 6 zsírsavak
  • Könnyen emészthető fehérjék
  • A, B, D, E, K vitaminok
  • Egészséges koleszterin
  • Askorbinsav és folsav
  • Jód, cink, vas, kalcium, magnézium, foszfor, nátrium és kálium

Ugyanakkor a 100 grammonkénti kalóriatartalma mindössze 135 kcal, és ez a tény az, hogy a halakat sok étrend-támogatónak és egészséges táplálkozásnak köszönheti. Mint látható, a szardella csak egy tápanyagraktár, ajánlott a csecsemőktől az idősekig, beleértve a sportolókat, cukorbetegeket, terhes és szoptató nőt is.

A szardella táplálkozásban való étkezése kedvezően hat a szívre, erősíti a fogakat, csökkenti a káros koleszterinszintet, segít leküzdeni a túlsúlyt, javítja a hajat és a bőrt, megakadályozza a csontritkulást és a szembetegséget, növeli a libidót, csökkenti a szívbetegségek és a stroke kockázatát. A sózott szardella ellenjavallt a magas vérnyomásban szenvedők és a tenger gyümölcseire vagy a jódra allergiás emberek számára.

Hogyan kell használni a szardella?

A friss szardella húsa lédús, zsíros és ízletes, és a csontok puhaak és kicsiek, általában egészben eszik, anélkül, hogy elválasztanák a filéit a csontoktól, és ennek köszönhetően a halak minden összetevője belép az emberi testbe. A világ különböző országaiban történő főzés során sokféle módja van a szardella előkészítésének és hasznosításának: sült, párolt, pácolt, salátákhoz adva, szárítva, sózva, stb. Főtt, friss hal filé oldódik más összetevők között, és különleges ízt ad az ételnek, ezért gyakran használják a szardella sós fűszereket.

Az anchovies ételeket tartalmazó receptek nagy része megtalálható a dél-európai lakosok körében, de más országok is sok titkot tudnak tudni arról, hogyan lehet kinyerni a maximális ízét egy apró halból.

Franciaország

A Provence-i ételeket anchovyolajjal és anchoyad fűszerezéssel, valamint a világhírű tapenád paszta felhasználásával híres. Ezeket a fűszereket halételekkel, zöldségekkel és friss kenyérrel szolgálják fel, mint a bor előételét. Kipróbálni akar? A tapenád elkészítése elég könnyű, szükséged lesz rá:

  • Szardella olajban - 10 db.
  • Olajbogyó kövek nélkül - 75 gr.
  • Olajbogyó kövek nélkül - 75 gr.
  • Kapribogyó - 40 gr.
  • Olívaolaj - 5 evőkanál. kanál.
  • Citromlé fele citromból.
  • Fokhagyma - 2 szegfűszeg.
  • Só és bors ízlés szerint.

Minden összetevőt egy turmixgépben pépes állapotban kell őrölni és lehűteni. Fehér kenyérrel, pirítóssal vagy zöldséggel tálaljuk, ez az íze jól illik a sajthoz, a fehérborhoz és a sült halhoz.

Olaszország

Az olaszok az ízletes ételek ismert szerelmesei, akik nem ismerik az aláírásukat. 4 Szezon pizza, ahol a szardellát is a töltelék egyik összetevőjeként használják, amely az étel egyedi ízét adja?

Húsvétkor az olasz katolikusok hagyományosan felkészülnek az ünnepi asztalra egy fiatal bárányra, melyet rozmaring és szardella fűszerezett. És a Szűz Mária Nagyboldogasszonyánál egy klasszikus asztalt Vitello tonato ételével díszítenek, ez egy sült borjú, szardella szósszal, hideg szolgált. A Calabria partjainak lakói híresek voltak a Calabrian kaviár, vagy a szegény kaviár egyszerű receptje miatt, mivel az ínyencek ínyenceknek hívják. Ha szeretné értékelni a színes ízét, akkor gyűjtsük össze az alábbi összetevőket:

  • Szardella filé - 100 gr.
  • Kapribogyó - 100 gr.
  • Szeletelt olajbogyó - 300 gr.
  • Az első kivonat olívaolajja - 100 gr
  • Citromlé - 4 evőkanál. kanál.
  • Só és bors ízlés szerint.

Egy turmixgépben először a kapribogyót és az olajbogyót helyezzük el. Ezután hozzáadjuk a halat, a vajat, a citromlevet, a sót és a borsot, majd habverzünk, majd krémszerűre, vázába helyezzük, zöldekkel díszítsük és friss kenyérrel tálaljuk.

Svédország

De nemcsak Dél-Európa értékelte a szardella minden ízét, a hideg Svédország lakói egy kis zsíros halat használnak a hagyományos karácsonyi ételben, a Janson kísértésében. Nagyon könnyű elkészíteni, és nagyon kielégítő. Ahhoz, hogy ezt tegye, szüksége lesz:

  • Burgonya - 750 gr.
  • Marinált szardella - 125 gr.
  • Hagyma - 2 db.
  • Vaj - 3 evőkanál. kanál.
  • Krém - 200 ml.
  • Kenyér morzsa - 2 evőkanál. kanál.
  • Petrezselyem - 1 csomó.
  • Só és bors ízlés szerint.

Alaposan öblítse le a hámozott burgonyát, és vágja őket csíkokra. A hagymát vékony félkörgyűrűben apróra vágjuk, vajra, amíg aranybarna lesz.

A sütőedény alján, vajjal zsírozva tegye a felaprított burgonya felét, borsot, sót és keverje össze. A következő réteget egyenletesen formázzuk sült hagymával és szardellaival, és a maradék burgonyát helyezzük a tetejére, ne felejtsük el a borsot és sózzuk őket. Öntsük egyenletesen krémmel, tedd a tetejére a vajdarabokat, és apróra vágjuk. Az edényt 45 percen keresztül 200 ° C-ra előmelegített kemencébe tesszük. A burgonyának lágynak kell lennie, és a tetején egy étvágygerjesztő ropogós héj alakul ki. Mielőtt tálaljuk az edényt, apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.

Oroszország

Kollégáink többnyire ismerik az olívaolajban tartott szardellait, és salátákban, halételekben vagy összetett spagetti mártásban összetevőként találkoznak velük. De a kulináris művészet virtuózai között találunk recepteket a tenger gyümölcseinek valódi remekműveire, mint például, Julia Vysotskaya azt javasolja, hogy saját kezeit használja szardella, kapribogyó és petrezselyemmel töltött tintahal főzésére. Ha ezt a csodálatos, ízletes és egészséges edényt szeretné kezelni, készítse el a következő összetevőket:

  • Bélelt tintahal hasított test - 4 db.
  • Szardella olajban - 6 db.
  • Narancs - 1 db.
  • Kapribogyó - 2 maroknyi.
  • Breadcrumbs - 3 maroknyi.
  • Petrezselyem - 1 csomó.
  • Fokhagyma - 2 szegfűszeg.
  • Olívaolaj - 1,5 evőkanál. kanál.
  • Bors borssal - 1 csipet.

A sütőt 170 ° C-ra melegítettük, és közben egy kis sütőedény alja élelmiszerfóliával van borítva. Finom morzsolódott egy késsel (nem keverő!) Kapribogyó, szardella, fokhagyma és petrezselyem. A narancssárga héjat finom reszelővel szedjük össze, és kapribogyóval, szardella, petrezselyemmel és a kekszek felével kombináljuk, adjuk hozzá a pepperonchito, olívaolajat és keverjük össze mindent. Töltsük fel a tintahal hasított testét az elkészített töltelékkel, és tegyük fel a fóliára, megszórjuk a maradék zsemlemorzsával és megszórjuk olívaolajjal. Sütjük 15-20 percig, és vegyük ki az illatos ételeket az asztalon.

De nemcsak a főzésben és az orvostudományban ezt a csodálatos kis halat használták, táplálkozási értékének és bőséges fogásainak köszönhetően, az állati takarmányozáshoz használt lisztet használnak, és élő kultúraként használják. A japán szardella kivonatot sikeresen használják a kozmetológiában, krémeket és maszkot készítenek a bőr számára, amelyek kiváló hidratáló és fiatalító hatásúak.

szardella

Az európai gasztronómia a halérzetben három "bálnán" - tőkehal, tonhal és szardella - támaszkodik. Ez utóbbi talán a rendszer legfontosabb eleme. Két és fél ezer évig egy kis halat a squad-szerű rendből több millió tonna fogyasztott, pácolt, sózott és sült. És csodával, még mindig ipari kötetben bányászik.

Szardella paszta

A szardellait kis mennyiségű ecettel és fűszerekkel keverjük össze, és kézzel ragasztjuk. Ezt a pasztát fűszerként használják, hogy a szószok, snackek és egyéb ételek jellegzetes ízét adják hozzá.

Sózott szardella

A sós szardella, amely olívaolajjal szorosan koncentrálódik üvegedényekben, úgy tűnik, hogy olyan borús megjelenésű, hogy gasztronómiai lehetőségei lenyűgözőbbek. Egy pár szardellafilé, amelyet a mustárhoz adnak, és amelyet a bárány lábával megpirít, sütés előtt teljesen megváltoztathatja a fűszeres fűszerek világát, és általában a bárányt. Sózott szardella használható só és fűszerezés helyett, ahol sót és fűszereket használ. Enyhén mennyezet, és adjunk hozzá bármilyen szószhoz, sülthez vagy salátához.

Sózott szardella olajban

A vajban sózva és tartósítva, a szardella filé az egyik olyan univerzális fűszerezés, amely első látásra megrémíti, de képesek bármelyik étel ízét fejjel lefelé fordítani. A szardella mindenhol megdobható és kicsit hozzáadható, és ez a hal különösen meglepő a zeller-szerű hús sorrendjéből.

Sózott szardella szarvasgomba olajban

Az olasz cég, a Tartuflanghe, szarvasgomba olajban jó szardella termel. Ha úgy találja, hogy ez nem működik, akkor keressen olasz márka-gyártókat a szarvasgomba.

Szárított szardella

Szárított szardella megtalálható a szupermarketekben azokban a részlegekben, ahol sör ételeket árulnak. Ha nem használják fel a rendeltetésükre, akkor egy tasak elegendő lesz egy évig, hogy a száraz halat porba dörzsölje, és ízesítésként adjon hozzá húsleveshez vagy salátaöntetekhez.

Szardella, mi az

Mi a szardella

Termék szardella, mi ez? A név és a költség alapján a vendég fontos, tengerentúli és finomság.

Sokan, anélkül, hogy tudnának a szardella lényegéről, álmodnak, hogy kipróbálják, de nem gyanakodnak, hogy ennek a terméknek az íze eléggé ismerős, és egyértelműen hasonlít valamire, nevezetesen a hamsa-ra, amely egyébként a legközelebbi relatív és helyi analógja.

Igaz, a hiteles ínyencek azt állítják, hogy nincs semmi közös a hamsa, különösen a spratt és a szardella között. Őrültek, de csak a szardella és a hamsa között, és a spratt valóban egy másik homokozóból származik.

A szardella megértése

A szardella a sós külső vizekben élő kis halak, a heringre utalva. Másik - hamsa belvízben él. A világ óceánjainak képviselőit szardellanak nevezik, a hamsa pedig a tengerekben található, beleértve a Fekete és az Azovi-tengereket is.

Általában vélhetően úgy gondoljuk, hogy a hamsa és a szardella egy és ugyanaz, de a halak nyilvánvaló viszonya ellenére még mindig különbségek vannak, mind a külső, mind a biokémiai szempontból.

A szardella táplálkozási szempontból értékesebb, és sokkal nagyobb előnyökkel jár az emberi test számára, mint a hamsa és különösen a spratt.

Az élőhelytől függően a szardella és a hamsa íz- és megjelenési különbségeket mutat. A leghíresebb közülünk a "szardella" - chernospinka - a híres zsíros és nagyon finom hamsa.

Hogyan lehet megtalálni a szardella?

Kis lapos hal, akár 18 cm hosszú, acélszürke színű. Hosszú, lapos teste van.

Eladáskor leggyakrabban sózott vagy pácolt formában találhatók, rendkívül ritkán fagylaltban vagy különösen friss.

Csak balti, fekete-tengeri vagy azovi Khamsa-t tudunk vásárolni tőlünk, és ha egy ilyen eset kiesik, akkor biztosan meg kell kapnia - a hal rendkívül ízletes és hihetetlenül egészséges.

Semmi köze a spratthoz, a méret kivételével, bár a sprattot a piacon a szardella analógjaként kínálják. Ezért legyen óvatos a választás során.

Ha hamsu-t vásárol, nagyon jó, ha egy sprattot kap, akkor is jó, de van egy minimális előny, csak íz.

1. A szardella nagyobb, mint a spratt és a hamsa.

2. A feje hasonlít egy cápára: aránytalanul nagy a testhez viszonyítva, egy hosszú tompa orr, egy hatalmas szájnyílás, amely a szemek felé nyúlik, nagy szemek.

Egyébként a száj méretét a szardella fő jellemzőjének tekintik. A száj sarka messze túlnyúlik a szemvonalon, amelyet "a fülek előtt" neveznek. Hamsa szája ugyanaz, de a fej kisebb.

A spratt a hering csökkentett pontos példánya. Van egy kis feje és egy kis szája, melynek sarka egyenesen a szem vonalával végződik.

3. A mosás után a szardella mérlegei nem tűnnek el teljesen, ennek egy kis része a fejben és a farokban marad. Hamsa és kilka esetén a mérlegek a szállítás során üregesek.

4. Egy másik fontos különbség a szardella és a kilka és a hamsa között a zsír. Szardella - nagy zsírtartalom, miért, mivel a tengeri hal rendkívül hasznos. Hamsa - közepes zsír, spratt - alacsony.

5. A hal teste egyenes, izmos, és a sprattban a has kissé lekerekített vagy „elduguló”.

Mindhárom fajta közül csak a szardella kerül be az ínyenc ételekbe, és nem használják őket halakként, hanem olyan ízesítőként, amelyek „feloldódnak” egy edényben, de ugyanakkor gazdagítják ízét.

A szardella általában sós, eladásra és tárolásra alkalmas technológia.

Értékes kulináris összetevő

A szardella a világ számos nemzetének konyhája. Ahol elkaptak, friss, sült.

Exportra kizárólag szárított, pácolt, sózott és szárított.

Önmagukban a szardella meglehetősen elavult semleges íze van, aminek köszönhetően teljesen különböző ételekben használhatók, mint értékes táplálkozási eredeti adalék.

A sózás után megváltozik és szó szerint mágikus ízű - fűszeres, fűszeres, sós, míg a szardella filé finom, olvadó szerkezete is változik, megáll a rugalmas, sűrű, kézzelfogható.

A világ leghíresebb edénye, amelyet nem lehet szardella nélkül főzni, a Worcester szósz. Az olaszok nagy pizzát készítenek szardellaival, a franciák kedvenc salátájukat „Nísoise”, a spanyolok különböző paella variációkat készítenek.

Kémiai összetétel

A szardella kémiai összetétele finom és drága termék.

Táplálkozási értékével a filézett szardella versenyez a legjobb hússal. Sok értékes, jól emészthető fehérje is van. Nincsenek szénhidrátok.

Sok ritka lipid és egyidejűleg néhány kalória - csak 130 kilokalória 100 grammonként.

Ezen kívül, mint minden tengeri hal esetében, sok vitamin és ásványi anyag található, többek között:
• Minden B-vitamin;
• A-vitamin, K, E, D4
• foszfor;
• cink;
• szelén;
• magnézium;
• jód;
• vas, réz, mangán és sok más.

Friss és szárított szardella sok Omega3, amely nélkül az emberi immunrendszer helyes működése nem lehetséges.

Szardella - jó

A szardella rendszeres fogyasztása mind a felnőttek, mind a gyermekek számára előnyös. A legértékesebb a friss vagy szárított hal, de nagyon nehéz megvásárolni.

A sózott szardella ajánlott a használat előtt kissé áztatni sóval, majd a károsodást semlegesíteni kell, és csak az előny marad.

1. Javítsa a látást. A szardella sok A-vitamin, amely a látásélességért felelős, megakadályozza a szürkehályog, a dystrophia és más patológiákat.

2. A szív egészségének megőrzése.

A nagy mennyiségű többszörösen telítetlen sav tartalmának köszönhetően a szardella csökkenti a káros koleszterinszintet, megakadályozza a szívrohamot, az ischaemiát, a stroke-ot és számos más, kevésbé félelmetes szívbetegséget.

3. A szív mellett a szardella javítja az egész érrendszer állapotát.

4. Az aphrodisiac, fokozza a hatékonyságot, a libidót.

5. A szardella fehérjék stimulálják a sejtek anyagcseréjét, elősegítik a leggyorsabb szöveti regenerációt.

6. A nagy zsírtartalom és a magas tápérték miatt, de ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú, szardella - ideális termék azok számára, akik túlzott tömeggel küzdenek, hozzájárulnak a fogyáshoz.

7. A zsírsavak javítják a bőr és a haj állapotát. A rendszeres szardella használatával a bőr tiszta, rugalmas, sima és fiatal, a haj egészséges és fényes.

8. Más tengeri halaktól eltérően a szardella gyakorlatilag nem gyűjti össze a méreganyagokat, mivel legfeljebb 4 évig élnek.

9. A foszfor, a kalcium, a D-vitamin és a mások támogatják a csontok, a fogak egészségét, megakadályozzák a törékenységet, a csontritkulást.

10. A magnézium és a cink hasznos az idegrendszer normális működéséhez.

11. A pajzsmirigy számára nélkülözhetetlen.

Ellenjavallatok, kivéve az egyéni intoleranciát, a hal nem rendelkezik. A nyers hal jobb, ha nem eszik, fennáll a veszélye a paraziták fertőzésének. Légy egészséges.

szardella

Mivel a "szardella nagykövet" és a természet még mindig létezik. Ez az, ami az. Közvetlenül a fogást követően a halakat néhány napig fűszerekkel sóoldatba helyezik, majd hordókba helyezik, durva sóval meghintjük, és négy hónapig tárolják. Gyakran előfordul, hogy a sóoldathoz kis mennyiségű sósavat adunk, hogy a hal finom ízű és étvágygerjesztő rózsaszínű legyen.

Az igazi szardella a Földközi-tengeren, Dél-Európa partjainál fogott. Ezek apró ezüst halak, amelyek a gerinc mentén zöldes-fekete csíkkal rendelkeznek. Az Engraulidae nemzetséghez tartoznak, a hering közvetlen rokonai. Konzervált szardella, általában olajban. Az eredmény a sózott spratt és a sproták közötti kereszt. Ezért a figyelmet! - A szardella spratt vagy fűszeres sózott hering helyettesítése receptek formájában, enyhén szólva nem kívánatos. Nyilvánvalóan nem fogod elérni a kívánt ízlést, és a recept által ajánlott egyes termékek és fűszerek teljesen elmaradnak.

A 16. század végéig a sózott szardella a Provence-i konyha jellegzetességei maradt, de a 17. században Franciaországban terjedtek el. Különösen azért értékelték őket, hogy pontosan a só mennyiségét tartalmazzák, ami az étel természetes ízét adja, ugyanakkor az ételeket sósabbá teszi, serkenti az étvágyat és elősegíti az emésztést. A többi ízesítéshez hasonlóan, a 17. században a mérséklés szükséges és nélkülözhetetlen feltétele a használatuknak. "Egy szardella elég lesz" - utasította Pierre de Lune az olvasóknak: egy francia kulináris szerzőt.

Megjegyzendő azonban, hogy a szardella nem kell sózni vagy olajozni. A spanyolországi, olaszországi és francia piacokon frisseket vásárolhat - fehér húsú húsa van, és különféle módon előkészíti őket. Nemcsak a Földközi-tenger, hanem a britek és még az amerikaiak is híresek a szardella iránti szeretetük iránt. Angolul, hála Istennek, az anchovy szó először a Shakespearea drámában jelent meg: Henry IV, 1597-es írás. A fent említett játék mellett a brit tulajdonosa a világ egyik legnépszerűbb szardella szósszal, Worcester. 1837-ben az angol kormányzó Bengáliából Worcestershire-be hozta receptjét az Indiában tetszett szószhoz. És elrendelte, hogy készítsen el egy helyi gyógyszertárban. De a gyógyszeripari tanulmányok eredménye csalódott volt, és elkeseredetten elutasították szemétként. A történelem hamarosan elfelejtették, a mártást elrejtették az alagsorban. Csak néhány évvel később találták meg, amikor a raktárakat eltávolították. És kiderült, hogy az „elrendezés” szósz teljesen kivételes ízű. Szerencsére a recept nem vész el. Szóval, ecet, szója, melasz, sózott szardella, chili, gyömbér, gyöngyhagyma, fokhagyma, tamarind, mész, szegfűszeg és néhány egzotikus gyümölcs és fűszer. De a szardella - szardella fontos itt, mint semmi más. De elég gyakori szavak. Menjünk a részletekhez.

Mint már említettük, különösen a szardella szeretik a Földközi-tengeren. És leginkább az olaszok. A legfényesebb és legszélesebb körű pizza a "Four Seasons". Vagy pizza "Andrea" - hagyma, fokhagyma, bazsalikom, oregánó, paradicsom, olajbogyó és szardella. A világ kipróbált forró mártásának fele "Banya Kauda". A Piemontban a vajból, szardella és fokhagymából készül, friss zöldségekkel, vagy csak kenyérrel szolgált. Rómában a húsvéti szardella és a rozmaring biztosan fiatal bárányt főz. A milánói világszerte híres „Vitello tonato” - hideg sült borjúszeletek, tonhalpüré mártással, szardella filé, kapribogyó, citromlé és olívaolaj. Ez egy tipikus nyári étel, amelyet a Szűz Mária Nagyboldogasszony ünnepére készítenek augusztus 15-én. Calabriában híres „szegény kaviár” vagy „kalabriás kaviár”, olívaolajjal és borssal készült szardella készült. Triesztben a gorgonzola, a mascarpone, a tejszín, a szardella paszta, a kömény, a metélőhagyma és a mustár keveréke a vacsora utolsó akkordja. Furcsa kombinációnak tűnne, de nagyon érdekes az íze számára (bár véleményünk szerint jobb lenne, ha a kezdeti snack-hez viszik). Velencében kacsákat, gyöngytyúkokat, buggyantákat és egyszerűen csirkéket főznek a Peverada finom bors-szardella mártással. És végül, Campania leggyengébb bpudója a spagetti Puttanesca mártással.

Nyilvánvaló, hogy a spanyol konyha is nagyon aktívan használ szardellákat. Például tölthetik fel a főtt piteeket, megpirítjuk őket tésztában vagy ecetben olívaolajjal és fokhagymával. És kevésbé lelkesedéssel, mint a 17. században, még mindig szardella van Franciaországban. Ezeket még mindig olyan mártásokhoz adják, amelyeket nem lehet számolni. Provence-ban szardellaolaj és anchoyad fűszerezés készül. Tapapad is vastag, tészta-szerű szósz, amely kapribogyó, szardella, fokhagymás és fekete köpenyes olívabogyó habarcsban dübörög, fokozatosan olívaolajat adva ehhez a keverékhez, végül citromlé, fekete bors, rozmaring és kakukkfű hozzáadásával. A Tapenad nagyon jó a borok pirított pirítósaihoz, mint a nyers zöldségekhez vagy keményen főtt tojásokhoz fűszerezett fűszerek, valamint az erősen illatos halból készült grillezett hús vagy ételek. Például a tapenád alatt a dorádót és a tonhalat gyakran itt szolgálják fel.

És a svédek! Látszólag hideg nemzet, és ez igen - nem egy szardella nélküli nap. A konyhájuk egyik klasszikus étele a „Johnson kísértése” (Janssonsfrestelse): enyhén sült burgonya szeleteket szórnak a sütőlapra, szardella filé és sült hagymával borítva, majonézzel, tejföllel, tejszínnel vagy olvasztott vajjal, zsemlemorzsával és zapёm-mal meghintjük. 30-45 percig a sütőben. Az ilyen típusú szardella-gratin neve nem ismert Jonson ismeretlen, hanem ugyanolyan nevű filmmel, amely 1928-ban nagyon népszerű volt Svédországban. Egyébként a szomszédai és a norvégok tudják, hogyan kell főzni a főzést - 1912. április 14-én a norvég halak még a hírhedt Titanic I. osztályú utasai utolsó vacsorájának menüjébe is beléptek.

Az Atlanti-óceánon könnyedén úszott szardella és az újvilági bárok állványaira határozottan letelepedett - kis szendvics szendvicsek szardella vagy szardella paszta (a szeletelt szardella, ecet, fűszerek és víz terméke) évtizedek óta állandóan igényelt az USA-ban. Egyébként még a „canapé” szó is megjelent angolul 1890-ben, pontosan úgy, hogy „egy kis szendvics, szardella”. És a leghíresebb amerikai salátában, a "Cézárban", még a kulináris viszály alkalmával is alkalmaztak. A szardella hagyományosan benne van ebben a salátában, bár azt mondják, hogy szerzője, Caesar Cardini kategorikusan kifogásolta, hogy túlzottan éles terméket adjon a kötszerhez, mivel ez a budót elég durvavá teszi. 1948-ban még az eredeti öltözködését is szabadalmaztatta, és még mindig a Cardini eredeti Caesar kötszer keveréke alatt értékesítik.

Sajnos az orosz konyha csak annyira barátságos, mint az anchovies. J. Lotman és E. A. Pogosyan könyvében 1996-ban Szentpéterváron megjelent „Nagy-világ ebédek” az egyik legmodernebb francia marhahús ételeket írják le, amely gyakori volt a XIX. század orosz arisztokrata konyhájában. A marhahús mellrészét ekkor szardella és zsír sonkával töltötték, szalvétába csomagolták, és tovább főzték húslevesben, két pohár francia vodkával (feltételezzük, hogy pálinkát jelent), fél üveg fehérbor, citrom és fűszerek. Ennek az ételnek a mártását morels, sampinyonval, szardella, hagyma és néha holland hering készítette. A mártás alapja a lisztből készült sűrű húsleves, amelyhez hozzáadták a Rajna bort, és a legigényesebb ínyenc, mint köret, rendkívül pörkölt gesztenyét igényelt. A javasolt receptek során igyekeztünk a lehető legnagyobb mértékben megőrizni azon nemzeti konyhák hitelességének szellemét, amelyekhez tartoznak.

A kulináris kifejezések szótára. 2012-ben.