Legfontosabb > A dió

2. TÉMA: KÜLÖNBÖZŐ TERMÉKEK SZÜKSÉGES, KÜLÖNLEGES TERMÉKEK FONTOS

• A különböző tápanyagok (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) tudatosságának növelése, szerepük és fontosságuk a test számára, valamint a vitaminok és ásványi anyagok szerepe.

• A diákok termékekkel kapcsolatos elképzeléseinek fejlesztése - a fehérjék, zsírok és szénhidrátok, valamint a vitaminok és ásványi anyagok fő forrása.

• Az emberi táplálkozás sokféleségének fontosságának megértése.

• A megfelelő táplálkozás elveinek való megfelelés szempontjából az étrend elemzésének készsége és képessége.

Alapfogalmak: élelmiszerek, fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok, étrend.

A téma megvalósításának formái: a hallgatók önálló munkája, csoportmunka, szituációs játékok, mini-projektek, mini-előadás.

INFORMÁCIÓS REFERENCIA

Az élelmiszer fő összetevői a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és ásványi sók.

Az emberi szervezetben lévő fehérjék számos fontos funkciót látnak el. Ezek az élet fő megnyilvánulásaihoz kapcsolódnak - az anyagcsere, az izomösszehúzódás (és így a mozgás), a növekedési és szaporodási képesség (fehérjék az összes sejt részét képezik), az idegszálak ingerlékenysége (információcsere), immunitás - védelem a kórokozóktól.

Annak ellenére, hogy a fehérjék teszik ki? az emberi test része, a szervezetnek csak jelentéktelen fehérje tartaléka van, és folyamatosan pótolni kell.

A test fehérjéi az élelmiszerekben lévő fehérjéket alkotó aminosavakból épülnek fel. Összesen 20 típusú aminosav van. Cserélhető (12 faj) és esszenciális (8 faj) aminosav van. Ebben az esetben, ha a cserélhető aminosavak egy vagy másik okból nem lépnek be a testbe, akkor a sejtekben található más szerves komponensekből állíthatók elő. A szervezetben nem helyettesíthető aminosavak nem képződnek, ezért az ember napi étrendjében szereplő termékekben kell lenniük. Az esszenciális aminosavak forrása a hús, hal, túró, tej, tojás, szója és egyéb termékek.

A 11-13 éves korú gyermekeknek napi 90 gramm fehérjét kell kapniuk. Ehhez a tinédzser napi étrendje legfeljebb 500 ml tejet tartalmazhat (beleértve a tejfehér italt), 50–60 g túrót, 10–15 g sajtot, 150–200 g húst (beleértve a baromfit és a belsőségeket), 1 tojást.

Nagyon fontos, hogy az állati fehérjék az étrendben lévő fehérjék legalább 50% -át alkotják, mivel az állati fehérjék magas biológiai értékkel rendelkeznek, aminosav-összetételük az emberi test fehérjék aminosav-összetételéhez legközelebb van.

Ajánlatos a kevésbé értékes növényi fehérjéket (kenyér, gabonafélék) kombinálni az állati fehérjékkel (tej, túró, sajt, hús, hal, tojás). Az ételekben a zöldség- és tejtermékek (sajtpogácsák, gombócok), liszt és hús (gombóc, pite) kedvező kombinációja. Mindannyian optimálisak ahhoz, hogy a test esszenciális aminosavakkal rendelkezzenek, jól felszívódnak.

Külön figyelmet igényel a vegetarianizmus (az állati eredetű termékek étrendjéből való kizárása) lehetőségének megvitatása gyermekkorban és serdülőkorban. Ennek a trendnek a támogatói (amelyek az utóbbi időben nagyon népszerűvé váltak) azt állítják, hogy a növényi élelmiszerek a szervezet fehérjék iránti igényét biztosíthatják.

Az állati takarmány kizárása azonban megfosztja a szervezetet számos szükséges élelmiszer-összetevőtől. Csak húsban és húskészítményekben vasat tartalmaz, amely a növényi eredetű vastól eltérően olyan formával rendelkezik, amely testünk számára könnyen emészthető. Például a rizsből a vasból 1% -a jut be testünkbe, hüvelyesekből - 5-7%. És a vas 17-21% -a felszívódik a borjúból és 9-11% -a halból.

Csak az állati termékek tartalmaznak B-vitamint.12 (hús, marha máj, hal, tenger gyümölcsei, tej, sajt), amely a növényi termékekben nincs jelen. Ez befolyásolja a vérképződést, valamint a vas megakadályozza a hemoglobin csökkenését és az anémia kialakulását, aktiválja a véralvadást és a szénhidrátok és zsírok metabolizmusát.

A növényi élelmiszerekben szinte nincs D-vitamin, A-vitamin és kevés cink-ásványi anyag. Eközben a cink részt vesz a fehérjeszintézis, a vérképződés, a sebgyógyulás, az A-vitamin asszimilációja stb. Folyamatában.

(Ha egy osztályban (csoport) vannak olyan családokból származó gyermekek, akik betartják a vegetáriánusságot, akkor nagyon taktikusnak és helyesnek kell lennie az ilyen kérdések megvitatására!

A zsírok a szervezet összes szervének és szövetének szerkezeti elemei közé tartoznak, számos fiziológiai folyamatban részt vesznek, fontos energiafunkciót végeznek.

A zsírok összetétele telített és telítetlen zsírsavak. A telített zsírsavak a szervezetben szénhidrátokból és számos aminosavból szintetizálhatók, míg a polinítetlen zsírsavak a szervezetben nem szintetizálódnak, nélkülözhetetlen táplálkozási tényezők, és táplálékból kell származniuk.

A többszörösen telítetlen zsírsavak fő forrásai a növényi zsírok (növényi olajok, gabonafélék, zöldségek). Az állati zsírok több telített zsírsavat tartalmaznak.

A zsírban lévő 12-13 éves serdülők átlagos napi szükséglete körülbelül 100 g. A szervezetnek növényi és állati zsírokra is szüksége van. Mint már említettük, a növényi zsírok az esszenciális zsírsavak, valamint az E-vitamin és a foszfolipidek fő forrása, amelyek megakadályozzák a koleszterin túlzott felhalmozódását a májban, az atherosclerosis kialakulását, és részt vesznek a sejtmembránok építésében. Ugyanakkor az állati zsírok az A és D vitaminokkal, a koleszterinnel biztosítják a szervezetet. A növényi és állati zsírok optimális aránya 1: 2.

A zsírok szükségességét mind a látható zsírok (növényi olajok, margarin, vaj, ghee, tejszín, tejföl stb.), Mind a „láthatatlan zsírok”, azaz a termékben lévő zsírok, de nem szemmel észlelhetők (intracelluláris zsír a legtöbb növényi és állati termékben - kenyér, gabonafélék, zöldségek, hús, hal, túró, sajt stb.). A "láthatatlan zsírok" átlagosan mintegy 65% ​​-át teszik ki a teljes test igényeinek.

A szakértők azt javasolják, hogy csökkentse a "láthatatlan zsírok" arányát az étrendben, mivel ez lehetővé teszi az állati és növényi zsírok arányának ellenőrzését. Ezt a hús, a baromfi, a hal, a nyúl felhasználásával lehet elérni. A WHO szakértői szerint a telített zsírtartalom ma az egyik legfontosabb kockázati tényező az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek előfordulásában serdülőkorban.

A fő funkció, amelyet a szénhidrátok a szervezetben végeznek, az energiaforrás. De nem csak. A szénhidrátok és a műanyag funkciók a sejtmembránok részét képezik, és fontos szerepet játszanak a test immunitásának biztosításában.

A szénhidrátok átlagosan a napi napi kalóriabevitel 50-60% -át teszik ki.

Az emberi táplálkozás legfontosabb szénhidrátjai közé tartozik a glükóz, a fruktóz (monoszacharidokkal kapcsolatos), szacharóz, maltóz, laktóz (diszacharidok), keményítő és glikogén (emészthető poliszacharidok), rost, pektinek (nem emészthető poliszacharidok).

A főbb szénhidrátforrások a következők: gabonafélék és termékeik (liszt, gabonafélék, tészta, kenyér és pékáruk), cukrászati ​​termékek (cukor, méz, cukorka, lekvár, lekvár, stb.), Zöldségek és gyümölcsök, kompótok, csókok, habok, nektárok, gyümölcslevek.

Az étrend kialakításakor fontos, hogy a különböző típusú szénhidrátokat tartalmazó termékek optimális aránya - gyorsan és lassan felszívódjon.

Termékek - könnyen emészthető szénhidrátok forrása - cukor, cukorka, lekvár, lekvár, sütemény, pite.

A könnyen emészthető szénhidrátok nagy mennyiségének fogyasztása megnehezíti a hasnyálmirigy munkáját, hozzájárul az inzulin termeléséhez és a vérbe történő felszabaduláshoz. Végül ez előidézheti a cukorbetegség kialakulását. Ezen túlmenően a könnyen emészthető szénhidrátok feleslege a zsírszövet kialakulásához, a túlsúly és az elhízás kialakulásához vezet.

Fontos, hogy a szénhidrátok fő igényét gabonafélék, teljes kiőrlésű kenyér, zöldségek és gyümölcsök tartalmazzák, amelyek keményítőt, növényi rostokat, vitaminokat, ásványi sókat és nyomelemeket tartalmaznak. A keményítőben gazdag élelmiszereknek a tinédzser által fogyasztott szénhidrátok 80-90% -át kell biztosítaniuk - körülbelül 300 gramm naponta. A cukrok aránya a szénhidrátok 10–20% -ának (kb. 80 g / nap) feleljen meg.

Az utóbbi években az édesítőszerek, édesítőszerek egyre gyakoribbá válnak a gyermekek és serdülők étrendjében. Ezek közé tartozik a xilit, szorbit, aszpartám, szacharin. Ezen anyagok felszívódása nem igényli az inzulin részvételét, és nem vezet a vércukorszint emelkedéséhez. Az édesítőszereket édességek és más édességek gyártására használják. A cukorbetegek, valamint a túlsúlyos emberek számára ajánlott.

Vitaminok - a normális élethez szükséges biológiailag aktív szerves vegyületek. Az élettani és anyagcsere-folyamatok specifikus szabályozói (növekedés, normális vérképződés fenntartása, szexuális funkció, idegrendszeri, szív- és érrendszeri, emésztőrendszerek stb.). A vitaminok rendkívül fontos szerepet játszanak az immunitás biztosításában, védve a szervezetet a káros tényezőktől.

A vitaminok nem képződnek a szervezetben, és ételből származnak. Az élelmiszerek túlnyomó többségében megtalálhatók, beleértve a zöldségeket és gyümölcsöket is. Az élelmiszerekben lévő vitaminok tartalma lényegesen alacsonyabb, mint a zsírok, fehérjék és szénhidrátok - 0,1-100 mg / 100 g termék. Ugyanakkor a szervezetnek a vitaminok mennyiségi szükségessége is alacsonyabb. Így az A-vitamin napi bevitele 1 mg, a B-vitamin 1,5 mg, és így még a kis vitaminhiány a szervezetben komoly funkcionális károsodáshoz vezethet.

A vitaminhiány különböző okokból adódik. Számos közülük az étrend irracionális építésével, a termékek hosszantartó és helytelen tárolásával, irracionális főzéssel kapcsolatos, ami vitaminok pusztulásához vezet. Az okok második csoportja a vitaminok asszimilációjának a szervezet által a gasztrointesztinális traktus különböző betegségei, anyagcsere-rendellenességei miatt történő megsértésével jár. A harmadik csoportot a bél mikroflóra elnyomása okozza, számos vitamint termelve (a gyomor-bél traktus betegségei, a gyógyszerek alkalmazása miatt).

A vitaminhiánynak számos formája létezik, attól függően, hogy milyen mélysége és súlyossága van: a vitaminhiány, a hipovitaminózis, a szubnormális vitaminok.

Az avitaminosis és a hypovitaminosis, amelyekre a szervezet vitamin-erőforrásainak teljes vagy jelentős kimerülése jellemző, nagyon ritka. A vitaminhiány leggyakoribb formája a vitaminok rendellenes ellátása. Ez nem jár súlyos rendellenességekkel és funkcionális zavarokkal, azonban jelentősen csökkenti az immunitást, a fizikai és mentális teljesítményt, növeli a helyreállítási időt, hozzájárul a krónikus betegségek súlyosbodásához. A vitaminok egy csoportjának hiánya is specifikus tünetek formájában jelentkezhet, például száraz bőr, az A-vitamin hiánya, a vérzéses gumi hiánya a C-vitamin hiányában stb.

A vitaminhiány megelőzése a következő szabályokon alapul:

- az étrend ésszerű megtervezése, az összes termékcsoport bevonása;

- a termékek racionális feldolgozása (a gyümölcsöket és zöldségeket egészben, nem szeletelt formában mossuk, forró vízbe tesszük a zöldségeket, főzzük egy serpenyőben szorosan lezárt fedél alatt, ne tároljunk hosszú, hámozott és mosott zöldséget vagy gyümölcsöt stb.);

- vitaminok további ellátása gyermekek és serdülők számára. A modern gyermekek táplálkozási szokásai nem támasztják alá az alapvető vitaminok szükségességét a táplálkozáson keresztül. Ennek a hiánynak a kompenzálása a vitaminokkal dúsított termékeknek köszönhető, multivitamin készítmények felhasználásával.

Az egészséges táplálkozás másik fontos aspektusa az ásványi anyag hasznosságával, beleértve az élelmiszer mikroelementális összetételét is.

Az ásványi anyagok részt vesznek a szervezet szerveinek és szöveteinek építésében, biztosítják a sejtek normális működését, részt vesznek a víz metabolizmusában, számos enzim munkájának szabályozásában. A vitaminok mellett az ásványi anyagok nem képződnek a szervezetben, és szükségszerűen élelmiszerekből kell származniuk.

Az ásványi anyagok a testben lévő tartalmuktól függően makroelemekre oszlanak (a test tartalma 1,2 kg) - nátrium, kálium, kalcium, foszfor, magnézium, kloridok, szulfátok; nyomelemek (legfeljebb 1000 mg) - vas, réz, cink, króm, mangán, jód, fluor, szelén stb.

Így a felnőttek testében a kalciumtartalom 1,2 kg. A kalcium és a foszfor és a fehérje a csontszövet alapját képezi. Ezért megfelelő áramlása a gyermekek és serdülők normális növekedésének előfeltétele.

A kalcium részt vesz a véralvadási folyamatokban, az izmokban, beleértve a szívizomot is. A gyermekkorban és a serdülőkorban a kalciumhiány felnőttkorban osteoporosis kialakulását okozhatja.

A serdülőknél a napi kalciumszint magasabb, mint minden más korszakban, és napi 1200 mg. Ez a magas növekedési ütemnek köszönhető. A kalcium fő forrásai a tej, a tejtermékek (különösen a sajt és a túró, amelyek könnyen emészthető formában kalciumot tartalmaznak és optimális arányban tartalmaznak foszfort).

A vas a nyomelemek csoportjába tartozik. A vas a hemoglobin szerves része, egy vérfehérje, amely oxigént szállít a szervezetben. A test szükségessége a serdülőknél 10-18 mg. A vas hiánya zavarja a redox reakciókat a szövetekben, ami a hatékonyság csökkenéséhez, a gyors fáradtsághoz vezet. Sajnos ma az anaemia (vashiány) széles körben elterjedt az óvodai és iskolai korú gyermekek körében, egyes régiókban 30-40%.

Vas - máj, vese, hajdina, hüvelyesek, birs, füge, cornels, őszibarack, alma forrása. Meg kell jegyezni, hogy a vasnak a szervezetben való felszívódása attól függ, hogy milyen formában van jelen a vas a termékben. Az állati élelmiszerekben található vas - hús, hal, máj - jobban felszívódik. Ezért a hús és a haltermékek táplálkozásából való kizárás az anaemia kialakulásához vezethet.

Annak érdekében, hogy a szervezet minden szükséges anyagot biztosítson, a 12-13 évesek tizenévesének teljes körű étrendje a következő termékcsoportokat tartalmazza:

Diétaelemzés

Diétaelemzés

Ha túlsúlyos vagy, kezdje el az étrend elemzését. A tudósok és táplálkozási szakemberek azt mondják, hogy ha egy modern személynek több rostja van az étrendben (ésszerű határokon belül), sokkal hosszabb ideig élne, és sokkal jobban érezné magát.

Elemezze, hogy milyen ételeket fogyaszt ma. Hogyan illeszkedik a diéta „egészséges táplálkozáshoz” a táplálkozás szempontjából? Ha lehetséges, próbálja meg kizárni az étrendjéből a „javult” különféle „élelmiszer” adalékanyagok segítségével, amelyek biztonsága testünk számára, enyhén elmondható, nagyban eltúlzott. Emlékezz az emésztőrendszeredre, és gyakran gondolj arra, hogy mi jó neked, és mi a rossz.

Például nincsenek ártalmatlan „élelmiszer-adalékanyagok”. Ez szilárd kémia. Mindannyian károsak a testre, csak néhány, mások kevésbé. Ez valójában méreg a bélbaktériumok számára. Bármilyen "táplálék" kiegészítés gátolja a bélünk mikroflóráját. Szükség van egy gyengébb méregre, vagy jobb, ha ilyen adalékanyagok nélkül?

A testsúlycsökkenés első szakaszának fő feladata, hogy normalizálja a gyomor-bélrendszerének munkáját.

Próbáljon meg a táplálékot szálakban gazdag ételekkel telíteni: mindenféle gabonaféléket (előnyben kell részesíteni a nem teljes mértékben feldolgozott teljes kiőrlésű termékeket); mindenféle hüvelyes (csak nem konzervált) és különösen lencse; friss zöldek (bármilyen, annál inkább - annál jobb); friss zöldségek és gyümölcsök; diófélék és friss bogyós gyümölcsök. Nagyon jól megtisztítják a beleket és eltávolítják a testből mindenféle korpa (lehetőleg váltakozó), friss hagymát és fokhagymát károsító vegyületeket.

Egy másik tipp: próbálja meg nem vásárolni kényelmi ételek, ez ugyanaz a gyorsétterem. Ezeknek a helyettesítőknek a nagy része a szójababpor (a legjobb burgonyakeményítő), tele mindenféle ízekkel, színekkel és ízekkel.

A félkész termékek helyett természetes termékekből főzzük. Próbálj meg ne túlélni, de nem szabad túlságosan korlátozni magát - kaphat „diétás hatást”.

Tudd, hogy a szép figura megőrzése és a jó női és férfi egészség fontosabb, mint az élelmiszer minősége, nem pedig annak mennyisége. Különben is, a test nem fogad el annyi természetes táplálékot, mint amennyit finomított. Igyon több folyadékot, de ne a boltban levő „gyümölcsleveket” vagy cukros szénsavas italokat. Szilárd kémiai koncentrátum vízzel hígítva, amelyből nincs előny. Jobb teát inni citrommal, de nem zsákokban és ízek nélkül, lehetőleg nem fekete, hanem zöld. És igyon több ivóvizet. A szomjúságot jól elfojtja, és segít megtisztítani a modern féltermékek és szóda „szemét” a toxinokat és az élelmiszereket.

A szokásos étrend elemzése

Mielőtt elkezdené fogyni, kívánatos, hogy a felesleges súly okát kezeljük. Az ingyenes 30 napos egészséges fogyás tanfolyam korábbi tanulságai során megtanultad, hogyan kell orvosi vizsgálatot szerezni, mielőtt elkezdnél dolgozni a fogyásban. Ez segített kiküszöbölni a túlsúly okát - bármely testrendszer megzavarását.

Az esetek 50-70% -ában azonban az alultápláltság túlsúlyhoz vezet. És most itt az ideje, hogy ellenőrizze a jelenlegi étrendet.
A házi feladat feltételeit lásd a 3 kurzus oldalán.

Hogyan kell elemezni a szokásos étrendet?

1. lépés: Jegyezze fel a táplálkozási elemzés eredményét három napig.

minta
1. nap - K - 107% (1. szám az ábrán),
B - 60% (a 2. szám az ábrán),
W - 116% (3. szám az ábrán),
Y - 127% (4. szám az ábrán),
A nap eredménye -341 kcal (5. szám az ábrán),
RED - 30% (6. ábra az ábrán)

2. nap - K -...%, B -...%, F -...%, U -...%, naperedmény -... kcal, RED -...%

3. nap - K -...%, B -...%, F -...%, U -...%, naperedmény -... kcal, RED -...%

2. lépés: Hasonlítsa össze az eredményt az alábbi táblázattal.

A felesleges kalória túlzott súlyhoz vezet. Élelmiszerrel több energiát kapsz, mint a tested.

ajánlások:
csökkentse a kalóriabevitelt vagy fizikai aktivitást

Ha kevesebb kalóriát kap az étellel, mint amennyit költene, segít fogyni.


A fogyás számos feltétele van:
- ugyanakkor a fehérje normája nem csökken, és a tápanyagban lévő zsírok normája szinte nem csökken.
- nem kevesebb, mint a kritikus minimális kalória (az 5. lecke témája)

A fehérje mérgező akkumulátor. Jelentős többlet vezet a bélben történő erjedéshez és a test mérgezéséhez, valamint a vesék megnövekedett terheléséhez.

ajánlások:
- Ne maradjon hosszú ideig a magas fehérjetartalmú étrenden, a fehérje bevitel normális legyen (7. ülés)
- Igyon tiszta ivóvizet naponta (6. ülés)
- Hozd vissza a mókusokat normálisra!

A hosszantartó fehérjehiány megzavarja a gyakorlatilag minden testrendszer működését: a tápanyagok felszívódásától a DNS szerkezet károsodásához.

ajánlások:
- Győződjön meg róla, hogy növeli a fehérje bevitelét normál értékre.
- Egyél állati fehérjét (hús, tej, tojás) és zöldséget (szója, hüvelyesek) - 7. téma

A felesleges zsír túlzott súlyt, szív- és érrendszeri problémákat, bőr, hormonális zavarokat okoz


ajánlások:
- Csökkentse a zsírtartalmat a normális szintre az egészségtelen zsírok kiküszöbölésével.
- Egészséges zsírok biztosítása az étrendben (8. lecke)

A szervezetben lévő zsírhiány az egészségre vonatkozó eltérésekhez vezet, például: a fertőzésekkel szembeni ellenálló képesség csökkenése, a bőr, a körmök, a haj, a hormonális elégtelenség problémái.

ajánlások:
- A PUFA, Omega-3,6,9 stb. Egészséges termékekkel történő zsírbevitel növelése (8. szekció)

Ez túlzott súlyt és annak következményeit, a glükóz toleranciát és ennek következtében a 2. típusú cukorbetegséget eredményezi


ajánlások:
- Győződjön meg róla, hogy a gyors szénhidrátok elutasítása miatt eléri a fogyasztás mértékét (9. lecke)

A normálnál kevesebb szénhidrát fogyasztása nem valószínű, hogy jelentősen befolyásolná az egészséget. De a szénhidrátok energiaforrást jelentenek, így ha hiányosak, gyengén, letargikusan, szédülhet.

ajánlások:
- Ne próbálja meg csökkenteni a 2 g-nál kevesebb szénhidrátot 1 kg normál tömegre.

A felesleges vitaminok és ásványi anyagok rendkívül ritkák. Az étel nehéz meghaladni a zsírban oldódó vitaminok arányát és szinte lehetetlen - vízoldható (további részletek a 12. leckében).

ajánlások:
- Legyen óvatos a vitaminok fogyasztásában étrend-kiegészítőkben és gyógyszerekben. A tápanyag magas koncentrációja a tablettában vagy a gyógyszer rossz minőségű formában tapasztalható.

A vitaminok és ásványi anyagok enzimek műholdai. A részvételük nélkül a szervezetben nem folyik folyamat.
Bármely betegség valamilyen módon valamilyen makro- vagy mikroelemhiányhoz kapcsolódik.

ajánlások:
- Kövesse nyomon a vitaminok és ásványi anyagok hiányát a "Test harmónia" programban, és vegye fel az élelmiszer hiányzó normáját.

A válasz törlése

Kommentár közzétételéhez be kell jelentkeznie.

Diétaelemzés

A táplálkozás a legfontosabb biológiai tényező, az emberi test minden funkciójának fejlődése nagymértékben attól függ. Átlagosan egy személy élete során 30-40 tonna ételt fogyaszt. Számukra jelentős mennyiségű különböző anyag kerül a testbe: tápláló és haszontalan, gyógyító és mérgező, rákellenes és rákkeltő, azaz tumorokat okoz.

Egyes tudósok szerint a rákos esetek legalább 40 százaléka közvetlenül vagy közvetve kapcsolódik az étkezési szokásokhoz. Az emlőrák kialakulásának kockázata az élelmiszerek teljes kalóriatartalmának növekedésével és különösen az állati zsírok krónikus túlfogyasztásával, a magas koleszterinszintű élelmiszerekkel és a cukorral nő.

Diétaelemzés

A felesleges súly mindig a táplálkozással kapcsolatos hibákhoz kapcsolódik. Kerülje ezeket a hibákat, amelyek segítenek az étrend elemzésében.

Az összeg. Naponta írjon egy különleges jegyzetfüzetbe mindent, amit a nap folyamán evett és ivott. Kívánatos, hogy ezek a feljegyzések legalább körülbelül az egyes élelmiszertípusok és a kalóriák számát tartalmazzák.

Főzési módszer Jelölje meg az étkezés minden egyes étkezési módját: főtt, sült, nyers stb.

Az okok. Egy speciális gráfban jegyezzük fel az okokat, amelyek arra késztették, hogy ezt vagy ezt a terméket enni kell: éhség, szokásos idő, jó hangulat, rossz hangulat, unalom, aggodalom, szokás, hagyomány, étvágygerjesztő étel, meggyőzés szeretteitől.

Étkezési idő. Jegyezzük fel az egyes étkezések idejét, beleértve mindenféle véletlenszerű rágást.

A nap végére jegyzeteit elemezve válaszoljon a következő kérdésekre:

Laboratóriumi saját étrend elemzése

"Saját diéta elemzése"

Célkitűzés: saját diéta elemzése.

Felszerelés: az élelmiszerek és kalóriák kémiai összetételének táblázatai, a különböző korú gyermekek és serdülők napi energiaigénye, a fehérjék, zsírok és szénhidrátok napi normái a gyermekek és serdülők étkezésében.

1. Emlékezzetek arra, hogy mit evett tegnap, tedd azt a "Napi étrend összetétele" táblázatba.

2. Az „Élelmiszertermékek összetétele” táblázat alapján számítsuk ki a fehérjék, zsírok, szénhidrátok és a tegnap fogyasztott élelmiszerek teljes energiaértékét.

3. Miután kitöltötte a „Napi élelmiszer-összetétel összetétele” táblázatot, hasonlítsa össze az eredményeket az Ön korának megfelelő mutatókkal a „Fehérjék, zsírok és szénhidrátok napi normái a gyermekek és serdülők étkezésében” táblázatban, következtetések levonása.

A tényleges étrend elemzése

A diéta elemzésével kapcsolatos probléma létrehozása és megoldása

„AZ ÉLELMISZER-TERMÉKEK ÉS SZABÁLYOZÁSI MÓDSZEREK VITAMIN-BIZTONSÁGBAN SZABÁLYOZÓ SZABÁLYOZÁSA A KÁBELI TÁMOGATÁSOKKAL”.

1. Tanulmányozni a helyszíni élelmiszertermékek egészségügyi vizsgálatának megszervezését standard eszközök segítségével.

2. A katonai személyzet testének vitaminbiztonságának nyomon követésének módszereinek tanulmányozása.

1. A táplálkozási ellenőrzés nem laboratóriumi és laboratóriumi módszerei.

2. A helyszíni élelmiszertermékek vizsgálatának megszervezése. Erők és eszközök.

3. A koncentrátumok és kekszek egészségügyi vizsgálata, az ételek feldolgozásának minősége.

4. A katonai személyzet testének vitaminbiztonságának ellenőrzési módszerei.

1. A kekszek és koncentrátumok egészségügyi vizsgálata.

2. Vizsgálja meg az ételek feldolgozásának minőségét.

3. A C-vitamin tartalmának meghatározása a zöldségekben és a tűlevelek tinktúrájában.

4. Adjunk meg egy következtetést.

A katonai személyzet táplálkozásának mennyiségi és minőségi oldalának ellenőrzését nem laboratóriumi és laboratóriumi módszerekkel végzik.

1. Az elkészített étel minőségének érzékszervi ellenőrzése. A belső szolgáltatási charta követelményeinek megfelelően a főtt ételeket orvos (paramedicin) és más tisztviselők közvetlenül a konyhában tesztelik. Meghatározzák a megjelenést, a textúra, a szín, a szag, az íz.

2. Súlymódszer - részmérés. Lehetővé teszi, hogy közvetlenül meghatározza az előírt kibocsátási egységek katonai személyzet számára történő benyújtásának teljességét.

Az ellenőrzést mérési részek (legalább 10) segítségével végzik, és az eredményeket összehasonlítják a fuvarlevél adataival és a termékek elrendezésével egy adott napon és étkezéskor. Az edények tényleges hozamát kazán segítségével határozzuk meg.

3. Az élelmiszer ízének meghatározása.

Valamennyi terméknek, valamint az élelmiszer raktárban tárolt termékeknek meg kell felelniük a GOST és az OST és a TU követelményeinek, és rendelkezniük kell egy jó minőségű tanúsítvánnyal.

A béke idején jó minőségű élelmiszertermékek tanulmányozása a SEA vagy a CGSEN laboratóriumában történik. A területen, különösen a háborús időszakban, az ilyen jellegű kutatást standard eszközökkel, a hadsereg SEL részlegében vagy SEA-ban végzik.

A katonai egység termékeinek egészségügyi vizsgálata fokozatosan történik:

* A katonai egység orvosának tilalma a gyanús élelmiszereknek a személyzet számára történő kiadására (az egészségügyi folyóiratban szereplő bejegyzéssel rögzítve).

* Jelentés a katonai egység parancsnokának, aki kinevezi a Bizottságot. A bizottság az egészségügyi szolgálat, az élelmiszerellátás és a személyzet képviselőit foglalja magában.

A vizsgálatot a következő terv szerint végzik:

- a termékkel kapcsolatos dokumentumok ismerete;

- a szállítási és tárolási feltételek ellenőrzése;

- a tartály és a termékek állapotának ellenőrzése;

- az átlagos minta előkészítése;

- mintavétel laboratóriumi kutatásokhoz;

- csomagolási és címkézési közeg minta;

- a minta visszavonásáról szóló törvény kidolgozása;

- laboratóriumi vizsgálatok a SEA-ban vagy a TsGSEN-ben (terepi körülmények között a SEL-osztályban vagy a hadsereg SEA-ban);

- a termékminőségi törvény szakértői bizottságának elkészítése minden tanulmány eredményei alapján;

- jelentést készít a parancsnoknak a szakértői bizottság következtetéséről;

- gyenge minőségű termékek megsemmisítése.

A rossz minőségű termék megsemmisítéséről szóló törvény benyújtása a SEA-hoz vagy a TsGSEN-hez.

A katonai egység orvosa is figyelemmel kíséri az elkészített étel minőségét. Szükség esetén elvégezte laboratóriumi kutatásait.

Az előkészített étel mintavételét a következő célokból végzik:

1. Egészségügyi-kémiai kutatás a következő esetekben:

· Az előkészített ételek ellenőrzése a nyersanyagok befektetésének teljességéig az elrendezés szabványainak megfelelően;

· Mérgező anyagok kimutatása a késztermékben;

2. Az élelmiszerek és az előkészített élelmiszerek bakteriológiai vizsgálata a következő esetekben: t

· Az élelmiszertermék bakteriális szennyeződésének gyanúja (nyersanyagok, félkész termékek, készételek).

Ugyanakkor a bakteriális szennyeződés forrását meghatározó folyamat során gyártási felmérést végeznek.

A kalória-készételek és a fehérjék és zsírok tartalmának laboratóriumi vizsgálata a következő esetekben történik:

· A táplálék gyenge minősége és a táplálékösszetétel jelentős eltéréseinek azonosítása a táblázatos számlálásban;

· A katonák jelentős részének testtömeg-veszteségeinek kimutatása (több mint 10%);

· A táplálkozási létesítményben történt visszaélések felderítése;

· Az egység orvosa vagy az orvosi szolgálat vezetője döntése szerint.

A számított és a laboratóriumi kalória közötti eltérés nem haladhatja meg a 10% -ot.

Az ételek és a késztermékek higiénikus vizsgálatához a következő szabványos eszközök állnak rendelkezésre:

* laboratóriumi higiénikus LG-1 és LG-2;

* orvosi radiológiai laboratórium a tojásrakás során (RLU-2).

1. A területen a víz higiénikus vizsgálatához;

2. A klórozás szabályozására a koaguláns dózisának megválasztása;

3. A katona adagjában szereplő élelmiszertermékek minőségének tanulmányozása;

4. A metil-alkohol szennyeződésének meghatározása etil-éhez, az ételek ólomtartalma, a C-vitamin mennyisége tűlevelű infúzióban és vitaminkivonatok.

A higiéniai és higiéniai vizsgálatokhoz a hadsereg és a frontvonal területén. A komplexum a fő laboratóriumi berendezéseket koncentrálja az alaplaboratórium telepítéséhez. Az LG-2 segítségével a következő vizsgálatok végezhetők el:

· A víz fizikai és kémiai tulajdonságainak meghatározása;

· A víz tisztításának és fertőtlenítésének ellenőrzése;

· Az általános adagban és az elkészített ételben szereplő élelmiszertermékek minőségének meghatározása;

· A metil-alkohol szennyeződésének meghatározása etil-, etilénglikol-, tetraetil-ólom-, C-vitamin-késztermékben, C-vitamin ellátás a testben, ólomtartalom edényekben, edények integritásának meghatározása stb.

ÉLELMISZERI ELLENŐRZÉSI MÓDSZEREK TERÜLETI FELTÉTELEKBEN

Élelmiszer-koncentrátumok egészségügyi vizsgálata.

A koncentrátumok le vannak vágva, és ezt vagy az edényt főzzük. Ez a termékek jó hordozhatóságát és megőrzését eredményezi, és nagyban leegyszerűsíti azok előkészítését a területen.

A koncentrátumoknak sűrűségűnek kell lenniük. A színnek, szagnak, íznek meg kell egyeznie azzal a termékkel, amelyből a koncentrátum készül. Az idegen ízek (kellemetlen, keserű, savanyú stb.) És a szagok jelenléte a termék károsodását jelzi. A koncentrátum nedvességtartalma nem haladhatja meg a 10% -ot az első és a második tanfolyam esetében, és 8,5% -ot a harmadik kurzusok esetében.

A leves savtartalma nem lehet nagyobb, mint 4–9 0 a cefrén, borsó pürénél - legfeljebb 1 0, köles kása - 1 0, hajdina - nem több, mint 3.2 0.

A MINTÁK KIVÁLASZTÁSA AZ ELEMZÉSRE

A koncentrátumok nagy mennyiségének meghatározása a csomagolás, a csomagolás, a tárolás helyének és körülményeinek alapos vizsgálatával kezdődik. Ezzel egyidejűleg minden egyes tartályegységből 200 g-ot veszünk a tarka helyek különböző pontjaiból. Ebből az átlagos mintából 1 és 10 kg közötti laboratóriumi vizsgálatokhoz mintát veszünk.

A LABORATORIAI KUTATÁS MÓDJA

Készülékek és edények:

1. Üvegedények 300-350 ml-re (lombikok)

2. Kúpos lombikok 200-250 ml-re.

3. Büretták 50 ml-en. állvány.

4. Pipettázzon 25 ml-re.

5. Kémcsövek kérgi.

6. Üveg tölcsérek.

7. Technokémiai egyensúly, súlyok.

8. Szárítószekrény.

9. Kúpos lombikok őrölt üvegdugóval.

10. Óraüveg.

11. Mérőhenger.

1. 0,1 n nátrium-nátrium-oldat

2. 1% fenolftalein oldat

3. Desztillált víz

1. Organoleptikus vizsgálat.

Az organoleptikus vizsgálatot a koncentrátum alapos vizsgálata kíséri, így feltárva a csomagolás állapotát, a papírrétegek számát és jellegét, a zsíros foltok jelenlétét. Ezután csomagolja ki és gondosan vizsgálja meg a koncentrátumot, és jegyezze meg az alak, a szín, az íz, a szag megőrzését.

Az érzékszervi tulajdonságok kimutatásához a legfontosabb a próba főzés. Ehhez forraljuk a koncentrátumot a címkén jelzett módon. A kapott edényt tesztelik, figyelembe véve az edény készségét, színét, ízét, illatát és textúraát.

2. A páratartalom meghatározása.

A mérlegen levő zúzott átlagos koncentrátummintából 5 g súlyú mennyiséget vettünk 0,01 g pontossággal előszárított és súlyozott üvegbe. A nyitott formájú csuklóval ellátott Buksut 150 ° C-ra előmelegített szárítószekrénybe helyezzük, és 45 percig szárítjuk 150 ° C hőmérsékleten. A szekrény hőmérsékletváltozása ± 2 ° C-on belül megengedett. A szárítás végén (40 perc elteltével) egy csuklós palackban zárja le a fedelet, hűtse le exszikkátorban, és ismét mérje meg 0,01 g pontossággal.

A koncentrátum nedvességtartalmát a következő képlettel számítjuk ki: t

X a koncentrátum nedvességtartalma% -ban;

a a mérőedény tömege a szárítás előtt;

b - a mérőedény tömege a szárítás után;

c - a vizsgált koncentrátum mintája;

100 - újraszámítás% -ban.

3. A savasság meghatározása.

A savasság meghatározásához a koncentrátumot vízzel extraháljuk. Ehhez 10 g zúzott koncentrátummintát mérünk le a mérlegen, és helyezzük egy 300-350 ml-es üvegedénybe egy jól felszerelt dugóval, öntsünk 250 ml desztillált vizet, zárjuk le a dugót és hagyjuk egy órán át. 10 percenként a tartalmat keverjük. A lerakódás után a tartalmat összecsukott szűrőn egy száraz lombikba szűrjük, majd a szűrlet 50 ml-ét kúpos lombikba visszük, 2-3 csepp fenolftaleint adunk hozzá, és 0,1 N nátrium-hidroxid-oldattal rózsaszínre színezzük.

A savasságot fokokban tartjuk, azaz a maradék lúgok száma, amely 100 g koncentrátumban semlegesítette a savat.

A savasságot a következő képlettel számítják ki:

X - savtartalom fokokban;

n a 0,1 n nátrium-hidroxid-oldat mennyisége, amelyet titrálás követ;

250 - tenyésztő csukló;

50 - a titráláshoz vett szűrlet ml-e;

10 - koncentráló csukló;

100 - 100 g koncentrátumra vonatkozó újraszámítás;

10 - a 0,1 n lúg újraszámításának együtthatója 1 n oldatban.

Műszaki-kémiai egyensúlyban egy 5 g-os mintát mérünk egy órás üvegre, és veszteség nélkül áthelyezzük egy kúpos lombikba, amely 100 ml-es talajdugóval rendelkezik. Az üvegtáblát, amelyen a mintát megmérjük, 50 ml kloroformmal jól mossuk, és a mintát a lombikba öntjük. A lombikot lezárjuk és 30 percig infundáljuk, miközben a lombik tartalmát gyakran 30 perc múlva rázzuk össze. a kloroformos infúziót szárított és előminősített lombikba szűrtük, és a kloroformot vízfürdőn végzett melegítéssel eltávolítottuk, a kloroform elpárologtatása után és a gőz eltávolítása után a lombikot gumi körtefúvással jól fújjuk, 100 ° C-on szárítjuk, exszikkátorban lehűtjük és exszikkátorban lehűtjük, és exszikkátorban lehűtjük és lemérjük.

A következő képlettel előállított zsír kiszámítása: t

X - a zsír mennyisége% -ban;

a - a lombik tömegét az éter elpárologtatása után;

c - koncentrátumkapcsoló;

100 - újraszámítás% -ban.

DRYS, GALLETS, CRUNCH BREADS

Ha a kenyeret nem lehet biztosítani, a csapatok száraz adagokban táplálkoznak.

Az alacsony nedvességtartalom miatt tárolási stabilitásuk (legfeljebb 2 év) és magas kalóriatartalmú.

Attól függően, hogy milyen típusú lisztet kaptak a kenyér, többféle keksz: rozs keksz, búza keksz, stb. A keksz készítéséhez bizonyos páratartalmú kenyeret használtak:

· Rozs - legfeljebb 49%;

· Búza - legfeljebb 48%.

Ezeknek a termékeknek a tisztaságának érzékszervi jelei a következők: A hadsereg kekszek (GOST 686-55) félig vágott egész szeletek formájában vannak, a kéreg vastagsága 2 és 2,5 cm, szélessége legalább 5 cm.

A törzseknek tisztának, sűrűnek, száraznak, nem égettnek kell lenniük, ragyognak a hibán, nem kell repedésekkel, idegen zárványokkal, penészgombokkal és kártevők fertőzésével. A színeknek egyenletesen barnanek kell lenniük mind a külső, mind a törésszel, enyhén savanyú kellemes ízűek, keserűség nélkül, szagtalan szag nélkül. A rozs kekszek nedvességtartalma nem lehet több, mint 10%, a savtartalom nem több, mint:

· Rozs keksz - 21 0;

· Rozsbúza keksz - 19-20 0

· Búza keksz - 13 0.

A vízben mártott nedvességet 15-20 ° C-os vízhőmérsékleten 5-8 percig nedvesen kell nedvesíteni, hogy könnyen meg lehessen rágni, anélkül, hogy a fogak ropognának.

A kekszeket többrétegű papírpapírzsákba kell csomagolni, vagy 700 g-ban csomagolni, és egyrétegű, Kraft papírból készült papírzacskókba csomagolni.

A kekszet különböző fajtájú búzalisztből sült, savanyú tésztából élesztőn vagy savanyúságon, vagy tésztából, amit az élesztő és a kémiai kenőanyag egyidejű expozíciója meglazít. A magasabb minőségű kekszek összetétele tartalmazza a tojást vagy a vajat.

96% -ban őrölt vagy liszttel kevert lisztből készült „turisztikai” kekszek 85% őrölt; 72 vagy 75% búzaliszt „katonai kampánya”; „Északi sarkvidék” - a búza lisztből 30% őrléssel, 12,5% vaj hozzáadásával a liszt tömegére vonatkoztatva.

A kekszet jól kell sültetni, sima, fényes felületű, világosbarna színű, nem égett, hólyagosodás és repedések nélkül. Nem lehetnek törékenyek, de könnyű törni egy törés egyenletesen, finom porózus, nagy közepes és üres liszt nélkül. A kekszek ízének kellemesnek, enyhén tortának kell lennie. 15-30 ° C-os vízben a kekszeknek 3 percig kell áztatniuk. olyan állapotba, amelyben könnyen rághatóvá válnak, de nem veszítik el alakjukat, és nem válnak tésztává. Ha a törött keksz darabjai nem szívják fel a vizet, ez azt jelzi, hogy a tésztát a sütés során kemény, hornlike tömegre alakítják át.

A fajtától függően a savtartalom nem haladhatja meg a 4-6 0-at: „Turisztikai” - 6 0, „Katonai kampány” - 5 0, „Északi sarkvidék” - 4 0. Páratartalom - 10-11% -on belül, a fajtától függően. Kekszek „Turisztikai”, „Katonai kampány” akár 2 évig is ellenáll a tárolásnak, az „Arktika” - akár 6 hónapig, feltéve, hogy száraz, jól szellőző helyiségekben tárolják őket.

A ropogós kenyér téglalap alakú csempe, amelynek felső felülete durva, csípődésekkel és megkönnyebbüléssel, az alsó felület pedig durva, közepesen morzsákkal és korpával, a sütő rácsától mentes. A csempe színe világos szürke és világosbarna között, az alsó oldalon sötétebb színnel változik, az égetett, piszkos felületek és a kültéri zárványok nem megengedettek rozskenyérben. A hibánál jól meg kell lazítani, fejlett porozitású, keresztirányú és szárított, nefritisz jelei nélkül. Az íz és az illat az ilyen típusú termékekre jellemző, szánalmasság, ranciditás és egyéb idegen ízek nélkül.

A rozsliszt kenyér nedvességtartalma nem lehet nagyobb, mint 9%, a savtartalom pedig nem haladhatja meg a 8 0-ot.

A szín, a szag, az íz és a megjelenés organoleptikusan határozható meg, a törékenységet pedig legalább két szelet kenyér szeletelésével állapítják meg. A nedvesség és a savasság meghatározásához a lapokat előzetesen megőrzik.

A 250-270 g súlyú rozs kenyérrel ellátott csomagok csomagolásként nátronpapírba vannak csomagolva. Az egyszerű ropogós kenyér eltarthatósága négy hónap. A hosszú távú tárolásnak megfelelő kenyérspecifikus célt szolgálnak ki az ügyfél igényei szerint.

KUTATÁSOK KIVÁLASZTÁSA A KUTATÁSRA

A hosszútávú raktárakban lévő kekszek minőségének ellenőrzése során a tétel legfeljebb 5% -a nyílik meg. A kinyílt zsákok kekszeit ízlés, szag és megjelenés ellenőrizték.

A fizikai-kémiai paraméterek meghatározásához az átlagos mintát minden második megnyitott zsákból egy ruskával szállítjuk. Az átlagos minta egy részét óvatosan két papírrétegbe csomagoljuk és a laboratóriumba küldjük.

Diétaelemzés

A TANULMÁNYOK ÉS A TANULMÁNYOK HATÁROZATÁNAK ÖSSZEHASONLÍTÓ ELEMZÉSE

Pogodaeva Anastasia Nikolaevna

3. év hallgató, ISTU, Oroszország, Irkutszki repülőgép-mérnöki és közlekedési intézet

Aleksandrov Alexander Ivanovics

3. év hallgató, IrGUPS Közlekedési Rendszerek Kar, Irkutszk

Megfelelő táplálkozás - a legfontosabb emberi szükséglet. A kiegyensúlyozott étrend segít a megfelelő emésztésben, biztosítva a szervezet energiaigényét. A vezető tudósok szerint mind a tanulók egészségi állapotának sajátosságai, mind a szakképzési szakaszban kialakuló tényezők [1] nem eléggé tanulmányozva.

Az Egészségügyi Világszervezet adatai alapján a 30 év alatti fiatalok a világ népességének több mint 35% -át teszik ki. Az elmúlt években a WHO megállapította, hogy a fiatalabb generáció körében csökken az egészségügyi mutatók száma, akik többsége diák. Mi teszi relevánsnak az emberi egészség állapotát befolyásoló tényezők tanulmányozását, nevezetesen az étrendet és az étrendet [3].

Az egyetemi oktatási folyamat intenzív szellemi munkát igényel. A diákok olyan társadalmi csoportot alkotnak, amelyet egyes korok, különleges napi rutin, munkakörülmények, élet és életmód egyesítenek. 16-25 éves diákok, a népesség egy meghatározott csoportja, magas képzési terhelésnek, állandó stresszes helyzeteknek, intenzív életritmusnak és zavartalan étrendnek kitéve [2].

A tanulmány célja: a diákok adagolásának sajátosságainak vizsgálata, a vitaminok, ásványi anyagok, tápanyagok és a fogyasztók fiziológiai normáinak tényleges fogyasztása közötti eltérések azonosítása.

Kutatási módszer: A tanulmány az ISTU női torna tanszékén alapult. Az első és második funkcionális csoport 1-2 kurzusának 350 női hallgatóját vizsgálták. A vizsgálat során a diákok kitöltöttek kérdőíveket. A kapott adatokat összehasonlították a táplálkozási és energiafogyasztási igények számított normáival a női hallgatók számára.

A női hallgatók energiaköltségeinek elemzése azt mutatta, hogy a diákok több mint 56% -a nem fedezi napi energiaköltségeit, és többletet 10% -ban rögzítenek (1. ábra).

A diákok étrendjére a napi étrend irracionális eloszlása ​​jellemző a nap folyamán. Ez azt jelenti, hogy a fő étel az estre kerül, ami a női hallgatók elégtelen fizikai aktivitása miatt a túlsúly kialakulásához vezet. A diagram azt mutatja, hogy a reggeli a napi kalóriabevitel 20% -a; ebéd - 35%; vacsora - 45%. Míg a napi adag normális kalóriaértéke a következő folyosókban van: reggeli - 30%, ebéd - 45%, vacsora - 25%. Érdemes megjegyezni, hogy a vizsgált csoport naponta javasolt kalóriaszükséglete 2450-2000.

A női hallgatók táplálkozásának objektív értékeléséhez a táplálkozás minőségének normájától való eltérést a „Táplálkozás az egészségre és a hosszú élettartamra” című programban megadott képlet alapján számítottuk ki [4]. A számítási adatokat az 1. táblázat foglalja össze.

A táblázatból kiderül, hogy a női hallgatóknak a 7-ből 7 esetben előforduló élelmiszerminősége eltér a normától. Az elemzést a hallgató testének átlagos napi szükségleteinek és mutatóinak összehasonlításával végeztük. Megállapítást nyert, hogy a válaszadók mintegy 70% -a megsértette az étrendet. Az étkezések száma nem felel meg az elfogadott normának. A tiszta ivóvíz minimális napi fogyasztása. Az étrend változatos, de nem tartalmaz olyan mennyiségű élelmiszert, amely olyan vitaminokat tartalmaz, mint A, B, D, E, PP, vas, foszfor, kalcium, magnézium, cink, szelén és elősegíti a mentális aktivitást.

A tényleges étrend értékelése

A természetben nincs olyan élelmiszer, amely teljesen élő szervezetet biztosít a megfelelő mennyiségű fehérjékkel, szénhidrátokkal és zsírokkal. Ezért a megfelelő táplálkozás segíti a termékek kombinálását, telítődik minden létfontosságú anyaggal. Az egészséges táplálkozásra jellemző az egyensúly, a táplálkozás és a sokszínűség.

Az egészséges táplálkozás az emberi egészség alapja, és azok elhanyagolása azt jelenti, hogy elhanyagolják magukat.

A 10,11,12 táblázatok három étrendet mutatnak be, amelyek világosan mutatják, hogy mennyi fehérjét, zsírt, szénhidrátot, vitaminokat és ásványi anyagokat fogyasztanak. [4]

Fontolja meg a három túlsúlyos ember étrendjét. Ehhez a szükséges információkat a táblázat tartalmazza.

A diákok tényleges étrendjének értékelése

Csokoládé egész és zúzott dióval

Burgonyaleves gombával

Sárgarépa és sajt saláta

Joghurt 6% zsír édes

A felhasznált és a kapott kalóriák összehasonlítása:

A kiadott és a kapott kalóriák közötti különbség nagy, 781,05 kalória.

A szakács aktuális étrendjének értékelése

Leves savanyú nick

Káposzta saláta

Évforduló cookie-k

A szakács kiadásainak és kalóriáinak összehasonlítása.

Az összehasonlítás azt mutatja, hogy a 967,2 egységben "kalóz" van. A racionális táplálkozás egyensúlyt biztosít az élelmiszer-bevitel és a test különböző tevékenységekhez való fogyasztása között. [4]

Az irodai dolgozó tényleges étrendjének értékelése

Cékla saláta fokhagymával és sajttal

A kiadott és a kapott kalóriák közötti különbség nagy, és 911,1 kalória.

Megjegyzés - az adatokat az orosz termékek kémiai összetételének könyvtárából vettük, szerkesztette az M.I. Skurikhin. [14]

A tényleges étrendből nyert aritmetikai adatok meghatározása.

A munkavállalók tényleges étrendének egyszerűsített kiszámításához a képlet számának átlagához használjuk:

fehérje adatok

Aritmetikai átlag:

122,4 + 152 + 145,08 / 3 = 139 g

A modern szabványoknak megfelelően egy felnőttnek 120 g fehérjét kell fogyasztania. Sőt, az alacsonyabb szint a tudásmunkások számára felhasznált minimális mennyiségű fehérje, és a legmagasabb szint azoknak az embereknek, akiknek munkája a kemény fizikai munka teljesítményéhez kapcsolódik.

zsíradatok

Aritmetikai átlag:

143,3 + 161,6 + 124,5 / 3 = 184,6

Az elfogyasztott élelmiszerekben az aritmetikai átlagos zsírtartalom túllépik. Figyelembe véve a munkavállalók adagjait, egyértelmű, hogy a szakács nagyobb az elhízás kockázatával, majd az irodai munkával és végül a hallgatóval.

szénhidrát adatok

409 + 511,2 + 400,48 / 3 = 440 g.

A napi szénhidrát igény 257 és 586 g között változik. 500 g 100 g monoszacharidot, 50 g oligoszacharidot és 350 g poliszacharidot tartalmaz. Az ilyen nagy mennyiségű szénhidrát szükségessége a szakácsban magyarázza CFA-ját.

kalcium-adatok

1,322 +1317,4 +1062,4 / 3 = 1233 mg

A felnőttek napi kalcium mennyisége 800-1200 mg. Az alsó határ a mentális munkát végző munkavállalókra vonatkozik. A kalcium a csontszövet része. Ezért olyan fontos a kemény munka.

magnéziumadatok

Aritmetikai átlag:

769 + 756,54 + 704,04 / 3 = 743 mg

Egy felnőttnek napi 500 mg magnéziumot kell kapnia. Ebben az esetben a magnézium túlzott mennyisége van. Ez pedig negatív következményekkel jár, mint például a reflexek depressziója, a központi idegrendszer fokozott gátló folyamatai (letargia, álmosság), osteoporosis, paresthesia, vérnyomáscsökkenés, atrioventrikuláris vezetés megsértése, bradycardia.

vas adatok

41,3 + 39,62 + 54,44 / 3 = 45 mg.

A vas szükséglete napi 10-18 mg. Az élelmiszerekből származó vas túlzott mennyisége hozzájárul a foszfor eltávolításához a szervezetből.

C-vitamin adatok

137,6 +128,8 +99,1 / 3 = mg. 121,8

A napi C-vitamin bevitel 50-100 mg. Ha a C-vitamin túlzott mennyisége alakul ki: a húgyúti irritáció, viszketés, bőrkiütés, szédülés, hányinger, hányás, hasmenés, szívelégtelenség, alvászavarok, központi idegrendszeri funkciók. Nagy a kockázata az ilyen betegségek kialakulásának egy diákban, kevésbé szakácsban és a C-vitamin normál fogyasztásában egy irodai dolgozónál.

B2-vitamin (riboflavin)

a B2-vitamin (riboflavin) adatai

Aritmetikai átlag:

5,442 + 4,872 +3,538 / 3 = 4,6 mg.

A napi 2–5 mg riboflavin bevitel.

foszfor adatok

1,549,84 + 1,444,99 + 1554/3 = 1516 mg.

A felnőtt foszfor napi normája 1200-1800 mg. Ez a norma megfelel az adatoknak.

energiaérték adatok

Aritmetikai átlag:

3547 + 4470 + 3352/3 = 3789 kkal.

Összehasonlítjuk a kapott adatokat a fogyasztás fiziológiai normáival. Úgy véljük, hogy a napmenüben a fő összetevők - fehérjék, zsírok és szénhidrátok tömegarányú aránya 1: 1: 4. Ez azt jelenti, hogy a fehérjéket tartalmazó termékeket optimálisan kombinálni kell növényi és állati zsírokkal, valamint szénhidrátokkal (mono-, di-oligo- és poliszacharidok).

14. ábra A fehérjék, zsírok és szénhidrátok tényleges bevitelének összehasonlítása

Következtetés: magas fehérje bevitel esetén kalciumszint csökkenés és vesebetegség alakulhat ki. A túlzott zsírtartalom elhízáshoz és rossz egészségi állapothoz vezet. A szénhidrátok a teljes étrend több mint felét teszik ki. A szénhidrátok támogatják a testet energia és termelékenységgel.

15. ábra Az ásványi anyagok tényleges fogyasztásának és a termékek összetételének normájának összehasonlítása

A vitaminok biológiailag aktív növényi és állati eredetű anyagok. Ezek az emberi táplálkozás elengedhetetlen részét képezik. [4]

16. ábra A C és B2 vitaminok tényleges fogyasztásának és normájának összehasonlítása.

Ábra. 17 Az energiaérték és a normák összehasonlítása

Az energiaérték napi aránya meghaladja a racionális és terápiás táplálkozás legfontosabb elvét az élelmiszer-adagok energiaértékének az energiaköltséggel való összhangja. [4]

Következtetések és ajánlások

Az elvégzett munka számos, a táplálkozással kapcsolatos problémát tárt fel. Három válaszadónak van túlsúlyos problémája. Mivel az étel, amit ettek, nem volt megfelelően kiegyensúlyozott, nem volt egészséges és csak a stressz és a rossz egészségi állapot volt a testnek. A megnövekedett fehérjetartalom a jövőben elfogyasztott élelmiszerekben vesebetegséghez, zsír-máj elhízáshoz, atherosclerosishoz, vérrögökhöz vezethet, ha nem a fogyasztás csökkentése, a folyamat végzetes lehet. A szénhidrátok magas bevitelével azonban a fel nem használt energiát zsírba szintetizálják a lehetséges jövőbeni felhasználásra, amikor az energia nem elég. Azt is meg kell jegyezni, hogy három válaszadó nagy mennyiségben szénhidrátot fogyasztott cukor, fehér kenyér és liszttermékek formájában. Ennek eredményeként a szénhidrátok és különösen a keményítő feldolgozásában részt vevő vitaminok és ásványi anyagok kis adagokban léptek be a szervezetbe, vagy egyáltalán nem léptek be.

A telített zsírok magas tartalma a válaszadók étrendjében a vérlemezkék „ragasztásához” vezethet, és ennek következtében eltömődhet az artériákhoz. A nagy mennyiségű telített zsírt tartalmazó étkezés növeli a szívbetegségek és az agyi keringési zavarok valószínűségét, valamint a súlyos memóriaproblémákat. Megjegyezzük továbbá, hogy a bejövő kalóriák száma nem egyezik meg a kiadásokkal, ami ennek következtében túlzott súlyt is eredményezett.

Súlycsökkentési ajánlások:

A fogyás fő tényezője a megfelelő és kiegyensúlyozott táplálkozás. A megfelelő táplálkozás a nem, az életkor, a munka jellege, az éghajlati viszonyok, a nemzeti és az egyéni jellemzők alapján történik.

A kiegyensúlyozott étrend optimális arányt biztosít az emberi test számára a fehérjék, aminosavak, zsírok, zsírsavak, szénhidrátok, vitaminok napi étrendjében.

A kiegyensúlyozott táplálkozási képlet szerint (A. A. Pokrovsky, 1977) a fehérje és a szénhidrátok aránya 1: 1: s, zi4. Ugyanakkor a táplálékban lévő fehérjék mennyisége a napi energia érték 11–13% -a, zsír - átlagosan 33% (a déli régiókban - 27-28%, az északi - 38–40%), szénhidrátok - kb. 55%.

Aki túlsúlyos problémát tapasztal, tanácsos orvoshoz fordulni. Az orvosnak meg kell határoznia, hogy mi okozza a súlygyarapodást. Ha a testtömeg-index magasabb, mint az első fok, a gyógyszerek kiszámítása, 27–29,9-es értékekkel, akkor is terápiát végeznek, ha az elhízással járó betegségek vannak.

Ajánlások az egészséges táplálkozáshoz vagy a fogyáshoz szükséges étrendhez:

* Minden nap legalább 5 fajta zöldséget és gyümölcsöt enni.

Mi a titok? A gyümölcsök és zöldségek rostot tartalmaznak, ami javítja az emésztést és elősegíti a toxinok eltávolítását a szervezetből (a gabonafélékben is megtalálható rost, így a gabonafélék jelenléte a napi étrendben).

Az antioxidánsok (vagy más szóval antioxidánsok), amelyek zöldségekben és gyümölcsökben vannak, a fiataloknak és a bőrnek adják.

* Naponta 5 alkalommal enni és kis adagokban enni!

Készítsen három fő ételt - reggeli, ebéd és vacsora. Ne felejtsük el a két úgynevezett "snack" - a második reggelit és a délutáni teát, amely gyümölcsök, diófélék vagy tejtermékek formájában lehet. Öt étkezés naponta nem éri el az éhezést és a túlélést! Az étkezések között azonban legalább két órás intervallumot kell végezni, hogy elkerüljék a nem teljesen emésztett ételeket az újonnan fogyasztott szervezetből.

* Állati eredetű fehérjetartalmú ételeket csak zöldségekkel kombinálhat!

A hús és a hal jobb asszimilációjához ezeket a termékeket növényi salátákkal kombinálják, amelyek egy oldalsó étel. Szabadulj meg magadról, hogy húst vagy halat eszik tészta, rizs, burgonya! Ezeknek a termékeknek a kombinációja néha akár több óráig is növeli a felszívódás idejét, ami káros anyagok kialakulásához vezethet a szervezetben.

* Igyon vizet - legalább 1,5 - 2 liter naponta!

Az ember 70-80% -a vízből és a vérből - 92%! A dehidratáció a szervek és rendszerek súlyos megzavarásához vezet. Például a magas vérnyomás és a vaszkuláris rendellenességek előfordulása a szervezetben lévő víz hiányából eredhet. Soha ne állítsa le a szomjúságát és a vizet még távollétében sem.

A vizet tisztítani kell és gáz nélkül. Tea és kávé - nem számít, néha ezek az italok is kiszárítják a testet. Igyál vizet fél órával étkezés előtt, vagy legkorábban 40-60 perccel étkezés után.

* Az utolsó étkezés lefekvés előtt 2-4 óra.

Lefekvéskor az ételnek könnyűnek és kielégítőnek kell lennie. Állítsa le a választékot a zöldségeken vagy a gabonaféléken - és hagyja, hogy a szervezet alvás közben teljesen pihenjen.

Ha betartja a fenti ajánlásokat, akkor lefogyhat, elkerülheti az egészségügyi problémákat, és erősítheti testét. [15]