Legfontosabb > Zöldségek

Miért van 20 esszenciális aminosav a tejfehérjében

Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszer-információ segít Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, és aktív és vidám emberré válhat.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el az étrendedből azokat a termékeket, amelyekre még soha nem volt ismert.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozási szakemberek és sportolók használhatják.

Aminosav-tartalom tejfehérjékben

Aminosav-tartalom tejfehérjékben (%) t

A 2. táblázatból látható, hogy a tejfehérjék minden létfontosságú aminosavat tartalmaznak. Néhányuk (lizin, leucin) tartalma lényegesen magasabb az albuminban és a globulinban, mint a kazeinben. A tejsavófehérjékben és tejsavófehérjékben gazdag tejfehérje-triptofánban majdnem 4-szer több, mint amilyen a cisztin. Az albumin közel 19-szer nagyobb, mint a kazeiné. Ebben a tekintetben ügyelni kell arra, hogy ezek a fehérjék tejben tárolódjanak, és az étrendben használják őket.

A tejfehérjék gazdagok a legszűkebb esszenciális aminosavakban, amelyek gyakran hiányoznak az emberi táplálkozásban. Ezek közé tartozik a triptofán, a metionin, a lizin (az úgynevezett "csírázó aminosavak triádja"). Ezeknek az aminosavaknak vagy azok hiányának hiányában a test nem képes "saját" fehérjéket szintetizálni és sejtjeiket, szöveteit, enzimeit, antitestjeit, hormonjait és egyéb szerkezeti és fiziológiai elemeit építeni.

A metionin részt vesz a máj funkcionális aktivitásában, szükséges az atherosclerosis megelőzéséhez. A triptofán egyike a csíraváltozóknak, és a lizin részt vesz a vérképződésben, fenntartva a nitrogén egyensúlyt a szervezetben, és hiánya hozzájárul az osteoporosishoz és az izom atrófiához. Ezért az étrendben az esszenciális aminosavakkal való gazdagodás a tej és a tejsavtermékek olyan növényi termékekkel való kombinálásával valósítható meg, amelyek fehérjék kevésbé teljesek (gabonaféléket készítünk tejjel, zöldségsalátával, sajttal tésztával).

Minden tejfehérjét könnyen és gyorsan lebontják a szervezet emésztőenzimjei. Megállapítást nyert, hogy a tejfehérjék emésztési sebessége elsősorban a hús, a hal, a gabonafélék fehérjéi előtt áll. A fehérje emészthetősége 95-97%.

A tejfehérje aktívan részt vesz az anyagcserében, a műanyag folyamatokban, az enzimek, hormonok képződésében, továbbá mérgező nehézfémsókat is adszorbeál, amelyek belekerültek a bélbe, beleértve azokat is, amelyek tumor folyamatokat okoznak. Nem helyettesíthető más anyagokkal.

Tej szénhidrátok (tejcukor vagy laktóz). A tejben a szénhidrátokat laktóz képviseli. A tehéntejben a szénhidrátok 4,5–5,0% -ot tesznek ki. Kémiailag a laktóz diszacharid. A vízben lévő tejcukor sokkal rosszabb, mint a cukorrépa. 5-6-szor kevésbé édes, mint a cékla.

A laktáz vagy a szerves savak erős oldatai hatására a laktóz monoszacharidok - glükóz és galaktóz - hidrolizálódik.

A tehéntej молока-laktózt tartalmaz, amely elősegíti az E. coli növekedését. A bifidofaktorral rendelkező humán tej lact-laktózja gátolja az Escherichia coli növekedését, elősegíti a bifidobaktériumok növekedését és a B-vitamin bél-mikrobák szintézisét., észterek, illékony savak és más vegyületek. A fermentáció a baktériumflórától függően másképp folytatódik. Ez a folyamat a tejsavtermékek, sajtok, vaj stb. Előállításán alapul.

A tejsav csak tejben található. Ez a fehérjék, zsírok, enzimek, vitaminok szintézisében részt vevő koenzimek része, és fontos az intracelluláris metabolizmushoz, a szív, a máj és a vesék normális aktivitásához.

A laktózcukor, amely a bélben a tejsavra bomlik, gyengén savas környezetet teremt, amely elnyomja a rothadás hatását és elősegíti a acidofil mikrobák fejlődését, ami nagyon fontos a csecsemők számára. A kapott hialuronsav és az antibiotikumok lassítják a kórokozók fejlődését. A laktóz elősegíti a kalcium jobb felszívódását, ami megakadályozza a ricketek kialakulását a gyermekeknél. Ezért széles körben alkalmazzák a csecsemők és az orvostudomány táplálkozásában.

A déli fajok fekete, piros vagy sárga bőr pigmentációjával rendelkező emberek, akik védik őket a 2 és 5 év közötti ultraibolya napsugárzástól, elveszítik a laktázképző képességét. Az emésztőrendszer azon képességének elvesztése, hogy ezt az enzimet a gyermekkori időszak után képezzük, minden emlősben, ideértve az embert is, genetikailag programozható. Azonban a legtöbb fehérnemű és néhány nomád ázsiai törzsben (beduinok, mongolok, kazahok, kalmyks) élő európai etnikai csoportok esetében a laktóz asszimilációs képessége a gyermekkori fejlődési időszak után ismét megtörtént a génmutáció során, mint adaptív tulajdonság, amely lehetőséget adott számukra a túlélésre. A fehérjét és egyéb összetevőket kiegészítő forrásként használták fel tejjel. Tehát az európaiak fehér északi futamai esetében ez a termék kompenzálta a D-vitamin hiányát, amely a déli futamokban a napsugárzás hatására a bőrben elegendő mennyiségben képződik. A laktáz szintézisének legmagasabb képességét jelenleg a dánok, svédek, finnek, észtek, hollandok, oroszok, ukránok, lengyelek stb. Japán, Kína, Vietnam és Afrika lakossága nem képes asszimilálni a laktózt felnőtteknek. Azokban a betegekben, akik nem rendelkeznek aktív laktázzal a bélben, a tejcukor elhalad a vastagbélbe, és ezáltal a bélbaktériumok erőteljes aktivitásának szubsztrátja. Fontos aktivitásukat nagy mennyiségű gáz képződése kíséri, és a gasztrointesztinális traktus aktivitása ideges. A bélflóra tejsavbaktériumai laktózt lebontanak tejsavvá, majd más baktériumok lebontják a savat ecetsav, butiroid, propion és más szerves savak, valamint szénsav, hidrogén és metán formájában. Ez duzzanatot, hasi fájdalmat, hasmenést és dehidratációt okozhat. A felnőtt populáció 5% -ában „laktóz intolerancia szindrómát” diagnosztizálnak, gyakrabban időseknél. Most a tejipar elsajátította a laktózt nem tartalmazó folyékony tej előállítását. A pasztőrözés vagy sterilizálás során denaturált enzim segítségével a tejcukor a friss tejben glükóz és galaktóz lebontásra kerül.

Vitaminok. A tej tartalmazza a természetben található összes zsírban oldódó és vízoldható vitamint. Számuk változik az állatok fajtájától, a takarmányadagtól, a szoptatási időszaktól, az éghajlati és egyéb körülményektől függően. Meg kell jegyezni, hogy a vízoldható vitaminok nagy részét a kérődzők testében szintetizálják, és a tejben lévő számuk kisebb változásokon megy keresztül. Ezért úgy vélik, hogy a tej megbízható és tartós forrása ezeknek a vitaminoknak.

Sós tej A tejben a szerves és szervetlen savak sói valódi oldatok formájában vannak, a kolloid és oldott állapotban.

A tej ásványi összetételét az égés után a hamuban maradó elemek alapján ítélik meg. Azonban ez nem igazi mutatója a tejben lévő ásványi anyagok tartalmának, mivel néhány elem égési folyamatában elpárolog. A tejben lévő ásványok összmennyisége körülbelül 1%, a hamu 0,6-0,7% (3. táblázat).

A tejfehérjék frakcionált és aminosav összetétele

A PROTEINEK SZERKEZETI ÉS AMINO-savösszetétele

, Műszaki tudományok doktora, végzős hallgató,

GOU VPO Kemerovo Élelmiszeripari Intézet

ipar, Kemerovo

A tej komplex polidiszperz rendszer, melynek vizes fázisában a zsír, a fehérje, a szénhidrát, az ásványi anyag és más természet összetevői oszlanak el.

A tej legfontosabb összetevője a fehérjék, amelyek alapvetően kazeinek és savófehérjék. Kémiai szempontból a fehérjék nagy molekulájú vegyületek, aminosavakból állnak [1, 2].

A tejfehérjék frakcionált és aminosav összetételét az évszakok (téli, tavaszi, nyári és őszi) tanulmányozása során vizsgálták.

A tejfehérjék frakcionált összetételének meghatározását Lamley poliakrilamid gélelektroforézissel végeztük. A fehérjék szétválasztása azon a tényen alapul, hogy a fehérjék olyan molekulái, amelyek töltése van egy elektromos mező hatására, bizonyos sebességgel mozognak az áramforrás pólusaihoz a töltés, a molekulatömeg és a méret szerint. A fehérje részecskék előrehaladásának irányát az elektromos cella izoelektromos pontja és a puffer pH-ja határozza meg.

A fehérjék aminosav összetételét Aracus kromatográfiával határoztuk meg.

A fehérjék frakcionált összetételét az 1. táblázat tartalmazza.

A táblázatból látható, hogy az évszakok szerint a tej egyes fehérje frakcióinak tartalma bizonyos eltéréseket mutat.

A téli tej 77,3% kazeint tartalmaz (αS1-kazein, β-kazein, αS2-kazein és κ-kazein). A savófehérjék 18,6% -ot, a fennmaradó 4,1% -ot pedig immunglobulin, laktoferrin, szérum albumin és proteóz peptonok jelentették.

FitAudit

Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszer-információ segít Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, és aktív és vidám emberré válhat.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el az étrendedből azokat a termékeket, amelyekre még soha nem volt ismert.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozási szakemberek és sportolók használhatják.

Miért van 20 esszenciális aminosav a tejfehérjében

FONTOS! Ha cikket szeretne menteni a könyvjelzőkbe, nyomja meg: CTRL + D

Kérdezd meg a DOCTOR-t egy kérdéssel, és kapsz egy ingyenes VÁLASZT, akkor tölts ki egy speciális űrlapot az OUR SITE webhelyen ezen a linken keresztül >>>

20 aminosav: képletek, táblázat, nevek

Senki számára nem titok, hogy egy személynek fehérje szükséges a magas szintű létfontosságú tevékenység fenntartásához - egyfajta építőanyag a testszövetekhez; a fehérjék 20 aminosavat tartalmaznak, amelyek neve valószínűleg nem mond valamit egy szokásos irodai dolgozónak. Mindenki, különösen a nőkről beszélve, legalább egyszer hallott a kollagénről és a keratinról - ezek a fehérjék, amelyek felelősek a körmök, a bőr és a haj megjelenéséért.

Aminosavak - mi ez?

Az aminosavak (vagy aminokarbonsavak; AMK; peptidek) szerves vegyületek, 16% aminekból - szerves ammónium-származékokból - állnak, amelyek megkülönböztetik őket a szénhidrátoktól és a lipidektől. A szervezetben részt vesznek a fehérje bioszintézisében: az emésztőrendszerben az enzimek hatására az élelmiszerekből származó fehérjék AMK-ként vannak bontva. Összességében mintegy 200 peptid található a természetben, de csak 20 esszenciális aminosav vesz részt az emberi test kialakításában, amelyek alapvető és pótolhatatlanok; néha van egy harmadik típus - félig cserélhető (feltételesen cserélhető).

Cserélhető aminosavak

Olyan aminosavakat cserélnek ki, amelyeket mindkettő táplálékkal fogyaszt, és amelyeket más anyagból közvetlenül az emberi testben reprodukálnak.

  • Az alanin nagyszámú biológiai vegyület és fehérje monomerje. A glükogenezis egyik fő útját végzi, azaz a májban glükózvá válik, és fordítva. Rendkívül aktív résztvevő az anyagcsere folyamatokban a szervezetben.
  • Arginin - AMK, amely egy felnőtt testében szintetizálható, de nem képes a gyermek testében szintézisre. Támogatja a növekedési hormonok és mások termelését. A nitrogén vegyületek egyetlen hordozója a szervezetben. Segít növelni az izomtömeget és csökkenti a zsírt.
  • Az aszparagin a nitrogén anyagcseréjében részt vevő peptid. Az aszparagináz enzimmel végzett reakció során eltávolítja az ammóniát és aszparaginsavvá alakul.
  • Az aszparaginsav - részt vesz az immunglobulin létrehozásában, dezaktiválja az ammóniát. Szükség van az idegrendszeri és a szív-érrendszer hibás működésére.
  • A hisztidin - a gyomor-bélrendszeri betegségek megelőzésére és kezelésére szolgál; pozitív lendületet ad az AIDS elleni küzdelemben. Megmenti a testet a stressz káros hatásaitól.
  • A glicin neurotranszmitter aminosav. Ezt enyhe nyugtató és depressziós szerként alkalmazzák. Növeli egyes nootrop gyógyszerek hatását.
  • Glutamin - nagy mennyiségben a hemoglobin része. A szövetjavítási folyamatok aktivátora.
  • A glutaminsav - neurotranszmitter hatással rendelkezik, és stimulálja az anyagcsere folyamatokat a központi idegrendszerben.
  • A prolin - szinte az összes fehérje egyik összetevője. Különösen elasztin és kollagénben gazdagok, amelyek a bőr rugalmasságáért felelősek.
  • Serin - AMK, amely az agy neuronjaiban található, és nagy mennyiségű energia felszabadulásához is hozzájárul. A glicin származéka.
  • A tirozin az állati és növényi szövetek összetevője. A fenilalanin enzim fenilalanin-hidroxiláz hatásával reprodukálható; a fordított folyamat nem fordul elő.
  • A cisztein a keratin egyik összetevője, amely felelős a haj, a körmök és a bőr rugalmasságáért és rugalmasságáért. Ő is antioxidáns. Szerinből készülhet.

Az aminosavak, amelyek a szervezetben nem képesek szintetizálni, elengedhetetlenek

Az esszenciális aminosavak azok, amelyek nem képződhetnek az emberi testben és csak táplálékkal szállíthatók.

  • Valin - AMK, amely szinte minden fehérjében megtalálható. Növeli az izom összehangolását és csökkenti a szervezet hőmérsékletérzékenységét. Magas szinten tartja a szerotonin hormonot.
  • Az izoleucin természetes anabolikus, amely az oxidáció folyamán energiával táplálja az izom- és agyszövetet.
  • A leucin egy aminosav, amely javítja az anyagcserét. Ez egyfajta "fehérje szerkezet" építője.
  • Ez a három AMK az úgynevezett BCAA komplex része, különösen a sportolók körében. Ennek a csoportnak az anyagai az izomtömeg növelésének forrásaként szolgálnak, csökkentik a zsírtartalmat és fenntartják a jó egészséget a különösen intenzív fizikai terhelés során.
  • A lizin olyan peptid, amely felgyorsítja a szövetek regenerálódását, a hormonok, enzimek és antitestek előállítását. Az erek erõsségéért felelõs az izomfehérje és a kollagén.
  • A metionin - részt vesz a kolin szintézisében, amelynek hiánya a májban a zsírok felhalmozódásához vezethet.
  • A treonin - rugalmasságot és erőt biztosít az inaknak. Nagyon pozitív hatás a szívizomra és a fogzománcra.
  • A triptofán - támogatja az érzelmi állapotot, mivel a test szerotoninná alakul. A depresszió és más pszichológiai zavarok nélkülözhetetlenek.
  • Fenilalanin - javítja a bőr megjelenését, normalizálja a pigmentációt. Támogatja a pszichológiai jólétet, javítja a hangulatot és a gondolkodás egyértelműségét.

Egyéb peptid osztályozási módszerek

Tudományos oldalon 20 esszenciális aminosavat osztanak fel az oldalláncuk polaritása alapján, azaz a radikálisok. Így négy csoportot különböztetünk meg: nem poláris, poláris (de nem ingyenes), pozitív töltésű és negatív töltésű.

Nem poláros: valin, alanin, leucin, izoleucin, metionin, glicin, triptofán, fenilalanin, prolin. A negatív töltéssel rendelkező poláris viszont aszparaginsav és glutaminsav. Polar, pozitív töltéssel, arginin, hisztidin, lizin. A polaritású, de nem töltődő aminosavak közé tartoznak közvetlenül a cisztein, glutamin, szerin, tirozin, treonin, aszparagin.

20 aminosav: képletek (táblázat)

Ennek alapján megállapítható, hogy mind a 20 aminosav (a fenti táblázat képletei) szénből, hidrogénből, nitrogénből és oxigénből állnak.

Aminosavak: részvétel a Cell Life-ban

Az aminokarbonsavak részt vesznek a fehérje biológiai szintézisében. A fehérje bioszintézise az aminosavmaradékok polipeptid („poli” sok) láncának modellezésének folyamata. A folyamat a riboszómán történik - a sejten belüli organelle, amely közvetlenül felelős a bioszintézisért.

Az információ a DNS-lánc egy részéből olvasható a komplementaritás elvének megfelelően (А-Т, Ц-Г), amikor m-RNS-t (messenger RNS vagy i-RNS - messenger RNS - azonos azonos fogalmak) hozunk létre, a timin nitrogén bázisa uracillal helyettesíthető. Továbbá ugyanezen elv alapján t-RNS-t (transzport RNS) hozunk létre, aminek az aminosavmolekulái a szintézis helyére kerülnek. A T-RNS-t triplettek (kodonok) kódolják (például: UAU), és ha tudjuk, milyen nitrogénbázisok egy triplett, akkor megtudhatja, hogy melyik aminosavat hordozza.

Az AMK legmagasabb tartalmú élelmiszercsoportjai

A tejtermékek és a tojás olyan fontos anyagokat tartalmaz, mint a valin, a leucin, az izoleucin, az arginin, a triptofán, a metionin és a fenilalanin. A hal, a fehér hús nagy mennyiségű valin, leucin, izoleucin, hisztidin, metionin, lizin, fenilalanin, triptofán. A hüvelyesek, a szemek és a gabonafélék valin, leucin, izoleucin, triptofán, metionin, treonin, metionin gazdagok. A diófélék és a különféle magvak treoninnal, izoleucinnal, lizinnel, argininnel és hisztidinnel telítik a testet.

Az alábbiakban az egyes termékekben található aminosavak tartalma van.

A legnagyobb mennyiségű triptofánt és metionint a kemény sajtban, a nyúlban lévő lizinben, a valinban, a leucinban, az izoleucinban, a treoninban és a fenilalaninban találjuk. A normál körülmények között a BUN fenntartásán alapuló diéta elkészítésekor figyelmet kell fordítani a tintahalra és a borsóra, és a legszegényebb a peptidtartalom szempontjából burgonya és tehéntej.

A vegetarianizmusban az aminosavak hiánya

Az a tény, hogy vannak olyan aminosavak, amelyek kizárólag állati eredetű termékekben vannak, mítosz. Továbbá a tudósok azt találták, hogy a növényi fehérje jobban felszívódik az emberi testben, mint az állat. A vegetáriánus életmódként való kiválasztásakor azonban nagyon fontos az étrend követése. A fő probléma az, hogy száz gramm hús és azonos mennyiségű bab tartalmaz különböző mennyiségű BUN-t százalékban. Először nyilvántartást kell vezetni az elfogyasztott élelmiszerekben lévő aminosavak tartalmáról, majd el kell érnie az automatikusságot.

Hány aminosavat kell fogyasztania naponta

A modern világban minden élelmiszer tartalmaz egy szükséges tápanyagot egy személy számára, ezért ne aggódj: mind a 20 fehérje-aminosav biztonságosan az ételből származik, és ez az összeg elegendő egy normális életet élvező személyhez és egy kicsit figyeli a diétáját.

A sportoló étrendje a fehérjék telítettségéhez szükséges, mivel nélkülük egyszerűen lehetetlen az izomtömeg kialakítása. A testmozgás óriási aminosavfogyasztáshoz vezet, így a professzionális testépítők kénytelenek speciális kiegészítőket venni. Az izom megkönnyebbülésének intenzív építésével a fehérjék mennyisége naponta akár száz gramm fehérjéket is elérhet, de ez a diéta nem alkalmas a napi fogyasztásra. Minden táplálékkiegészítő tartalmaz utasításokat a különböző AMK tartalmával egy adagban, amelyet a gyógyszer használata előtt el kell olvasni.

A peptidek hatása egy átlagos személy életminőségére

A fehérjék szükségessége nemcsak a sportolókban van jelen. Például az elasztin, a keratin, a kollagén fehérjék befolyásolják a haj, a bőr, a körmök megjelenését, valamint az ízületek rugalmasságát és mobilitását. Számos aminosav befolyásolja a szervezet anyagcsere-folyamatait, optimális szinten tartva a zsír egyensúlyát, elegendő energiát biztosít a mindennapi élethez. Valóban, a létfontosságú tevékenység folyamatában, még a leginkább passzív életmóddal is, az energiát legalább a légzésre fordítják. Ezenkívül a kognitív aktivitás nem lehetséges, ha bizonyos peptidek hiányoznak; a pszicho-érzelmi állapot fenntartása az AMK rovására történik.

Aminosavak és sport

A profi sportolók étrendje tökéletesen kiegyensúlyozott étrendet sugall, ami segít megőrizni az izmokat. Azok a sportolók számára kifejlesztett aminosav komplexek, akik az izomtömeg megszerzésében dolgoznak, megkönnyítik az életet.

Ahogy már írtuk, az aminosavak az izomnövekedéshez szükséges fehérjék fő építőkövei. Az anyagcserét és a zsírégetést is felgyorsíthatják, ami szintén fontos az izom megkönnyítésére. Ha kemény edzésre van szükség az AMK fogyasztásának növelése érdekében, mivel növelik az izomépítés sebességét és csökkentik a fájdalmat az edzés után.

A fehérjék összetételében 20 aminosavat lehet fogyasztani az aminokarboxil komplexek részeként és az élelmiszerből. Ha kiegyensúlyozott étrendet választ, abszolút minden grammot figyelembe kell vennie, amit nehéz a nap nagy terhelésével megvalósítani.

Mi történik az emberi testtel, amikor az aminosavak hiánya vagy feleslege van

Az aminosavak hiányának fő tünetei a következők: rossz egészségi állapot, étvágytalanság, törékeny körmök, fáradtság. Az AMK hiányában is nagy mennyiségű kellemetlen mellékhatás van, amely jelentősen rontja az egészséget és a termelékenységet.

Az aminosavak glutinja a szív-érrendszer és az idegrendszer megszakadását vonhatja maga után, ami viszont nem kevésbé veszélyes. A tünetek viszont hasonlóak lehetnek az élelmiszer-mérgezéshez, ami szintén nem jár kellemesen.

Mindenesetre meg kell ismernie az intézkedést, ezért az egészséges életmód betartása nem vezethet bizonyos "hasznos" anyagok túlzott mértékű elterjedéséhez a szervezetben. Ahogy a klasszikus írta, „a legjobb a jó ellensége”.

A cikkben áttekintettük az összes 20 aminosav képletét és nevét, a fő AMK tartalmát a termékekben a fentiekben adtuk meg.

Miért van 20 esszenciális aminosav a tejfehérjében

10 esszenciális aminosav és miért van szükségük

  • Az esszenciális aminosavak listája
  • Élelmiszerek magas esszenciális aminosavakban
  • Az azokat tartalmazó termékek listája

Minden ember hallott a fehérjékről és a fehérjékről, de nem mindenki tudja a kompozícióját. Az aminosavak a fehérje építőkövei. A fehérje 20 különböző aminosavból áll, de a tested képes önállóan csak felét szintetizálni. A másik felét az élelmiszerforrásokból kell fogyasztanod. Ezeket a 10 aminosavat lényegesnek nevezik.

Tehát 10 aminosav van meghatározva lényegesnek. Az egyik a # 8212; az arginin valójában csak a fiatal szervezetek számára fontos (a Florida Egyetem, USA) szerint. Ismerje meg az arginint, a hisztidint, az izoleucint, a leucint, a lizint, a metionint, a fenilalanint, a treonint, a triptofánt és a valint.

A fehérje szerkezeti alapjain kívül az aminosavak az enzimek összetevőjeként is működhetnek. Az enzimek olyan természetes vegyszerek, amelyeket a szervezet az élet fenntartásához szükséges biológiai folyamatok felgyorsítására használ. Az aminosavak tartalma egy bizonyos típusú fehérjében vagy enzimben határozza meg annak egyedi tulajdonságait és funkcióit. A hisztidin például fontos a hisztamin szintéziséhez, amely a test immunválaszának fontos része. A porfirin előállításához treonin szükséges, # 8212; vörösvértestekben lévő pigment, amely a vasat kötődik. A valin együttesen segít a fehérjék megkötésében.

Az olyan termékeket, mint a hús, a hal és a baromfit teljes fehérjéknek tekintik, mivel az összes esszenciális aminosavat tartalmazzák. Más állati eredetű termékek, mint például tejtermékek és tejtermékek (beleértve a sport tejsavófehérjét), valamint a tojások is teljes fehérjéknek tekintendők. A növényi termékek különböző aminosavakat tartalmaznak, de a szójabab, a quinoa és az amarant kivételével nem tartalmaznak egyszerre mind a 10 aminosavat. Az ilyen termékeket nem teljes fehérjéknek tekintjük. Növényi források # 8212; kukorica, bab, rizs, gabonafélék és diófélék. A vegetáriánusok megfelelő, kiegyensúlyozott napi bevitelt tudnak biztosítani, szükségszerűen a különböző fehérjeforrások felhasználásával.

A sportolónak naponta elegendő mennyiségű tápanyagot kell kapnia, beleértve az aminosavakat is. Ellenkező esetben az izmok nem fognak növekedni!

Az esszenciális aminosavakról

Az esszenciális aminosavakról

Nemrégiben a híres könyvben, a Popular nutrition (M. 1989) olvashatta a következőket: A hús és a húskészítmények széles körben használatosak az emberi táplálkozásban. Ezek a magas minőségű fehérjék, zsírok, vitaminok, ásványi anyagok egyik fő forrása. A hús esszenciális aminosavakat tartalmaz. A fiatal hús nagyon hasznos a gyermekek számára. Hasonló paradigma volt a népszerű a Szovjetunióban a 20. század közepén. Az elmúlt években azonban az orvosi tudósok megállapították, hogy az alkoholizmus és a dohányzás után a hús fő oka a húst. Ezenkívül az elvégzett vizsgálatok bizonyítottan bizonyították, hogy az emberi test nem képes megbirkózni a túlzott zsír- és koleszterinszinttel, ami számos súlyos betegséghez vezet.

Ez valóban elengedhetetlen hús? Napjainkban a dietológia elismeri, hogy az összes esszenciális aminosavat, valamint a vitaminokat és ásványi anyagokat növényi termékekből lehet beszerezni. Ugyanakkor az esszenciális aminosavak hiányának tudományában a korábbi tévhitek széles körben elterjedt sztereotípiává alakultak, és a mai médiában gyakran idézik őket a 20. század szovjet forrásaira való hivatkozással.

A növény mind a 8 aminosavat is tartalmazza.

A növények képesek levegőből, talajból és vízből származó aminosavak szintetizálására. Ezért mindegyiknek lehetősége van: közvetlenül a növényekből származó aminosavakat beszerezni, vagy egy halott állat húsából, valamint a telített zsírokból, koleszterinből és különböző vegyi anyagokból származó „ajándékot” kapni, amelyeket az állatok a vágás előtt gyors növekedésre táplálnak.

Itt az élelmiszerekben található esszenciális aminosavak tartalmát adom meg:

• Valin a gabonafélék, a hús, a gomba, a tejtermékek, a földimogyoró, a szója

• Az izoleucint mandulában, kesudióban, csicseriborsóban, lencseben, rozsban, a legtöbb magban, szójababban találjuk.

• A leucin barna rizsben, lencseben, dióban és a legtöbb magban található.

• A lizint a tejtermékek, a búza, a diófélék tartalmazzák.

• A metionin tejben, babban, babban, lencseben és szójaban található.

• A treonint a tejtermékekben, diófélékben és babokban mérsékelten találjuk.

• A triptofán zabban, banánban, szárított dátumokban, földimogyoróban, szezámban, fenyőmagban, tejben, joghurtban, túróban,

• A fenilalanin szójababban, tojásban, túróban és tejben található.

• Az arginint tökmag, földimogyoró, szezám, joghurt, svájci sajt tartalmazza.

Bármilyen kiegyensúlyozatlan étrend, beleértve a vegetáriánus étrendet is, káros lehet az egészségre.

Vizsgáljuk meg részletesebben a fehérjetartalom kérdését, mint a leggyakoribb.

Ma a napi 45 gramm fehérje aránya hivatalosan elismert. Miért? Számos országban végzett kutatásnak köszönhetően megbízhatóan ismert, hogy a szervezetnek nincs szüksége nagy mennyiségű fehérjére. Túlzott használata nemcsak haszontalan, hanem nagy kárt okoz az emberi test számára. Tehát gyakran a napi ajánlott fehérjemennyiség (2,5 g / 1 kg testtömeg) a sportolók normája. azaz olyan emberek, akiknek élete állandóan súlyos fizikai erőfeszítéssel jár. Nem érvényes az irodában dolgozók számára.

Érdekes az a tény is, hogy a sportolók irodalmában csak ritkán talál tanácsot a "sárgarépa enni." Például egy kivonat a POWER FOR SPORTSMEN - M.V. Aranson könyvből. „A hús külön kérdés. Általánosságban elmondható, hogy a húsfehérje szálak nem eszik. Feladatuk közel áll hozzánk, mint sportolók: erő fejlesztése. Ezért kemények, a fehérje keresztkötésű, és nehéz megemészteni. A főzés során a denaturáció néhány keresztkötést elpusztít, de a húst sokkal nehezebb megemészteni, mint a tejet. És az emésztőrendszerünk nagyobb valószínűséggel alkalmazkodik a növényi táplálék felszívódásához. "

Ha gondosan hasonlítod össze a különböző élelmiszerek fehérjetartalmát, nyilvánvalóvá válik, hogy a húst kell enni, a fehérjék halának tudatlanságából származik. Például a legtöbb "fehérje" termék a sajt. Továbbá a sajtból származó fehérje szinte teljesen felszívódik.

A fehérje számos növényi termékben megtalálható. Különösen a hüvelyesek és a gabonafélék, valamint a diófélék és a zöldek. A gabonafélék és a hüvelyesek kombinációja teljes esszenciális aminosavakat tartalmaz, és a szója egyedülálló abban az értelemben, hogy abszolút minden szükséges aminosavat tartalmaz az emberek számára.

A zsírsavak, beleértve a szükséges omega-3-ot és omega-6-ot is, minden növényi olajban (különösen a repce, a kender, a lenmagolaj és a búzacsíraolaj) találhatók. Sok dió értékes zsírok forrása (a dió különösen omega-3 savban gazdag).

Vasat a hüvelyesek (különösen sok lencse és szójabab), a diófélék és a magok találhatók. Különösen sok cink teljes szemcsékben, búzacsíra, földimogyoró, szárított dátumok, diófélék és magvak. A tejtermékeken túlmenően a kalciumot is könnyű a hüvelyesekből, különösen a szójababból. A jód különösen gazdag algákban, de egyszerűen használhatunk jódozott sót. Az egyetlen vitamin, amely a növényi élelmiszerekben hiányzik - B12 - mégis megtalálható az erjesztett élelmiszerekben, élesztőkivonatban, algákban és például lucerna hajtásokban. A lacto-ovo vegetáriánusok elegendő B12-et kapnak a tejtermékekből és a tojásból.

Így biztonságosan elmondható, hogy a növényi élelmiszerek a húsoknál jobbak a vitaminok, nyomelemek és a káros anyagok hiányában. És ha több tejterméket ad hozzá az étrendhez, változatos és nagyon egészséges menüt kaphat.

A cikk Ilyicheva TS anyagokat használ Orvosi tudományok jelöltje Harmat hús

Melyik aminosavat nevezik elengedhetetlennek?

Az esszenciális aminosavak azok az aminosavak, amelyek a kiváló egészséghez szükségesek és nem képesek az emberi szervezetben előállítani, mivel csak étellel lehet lenyelni. A fő aminosavak csak tíz. Létrehozzák a jó egészség alapját, és még mindig kiegyensúlyozzák a nyomelemek működését. Az esszenciális aminosavak az egész emberi test normális növekedésének, fejlődésének és munkájának energiája. Amikor a fehérjék belépnek a testbe, azokat aminosavakká bontják. Az aminosavaknak számos funkciójuk van: több mint száz folyamatban vannak a szervezetben, de fő szerepük az, hogy építőanyag legyen a sejtek, az izmok és a hormonok számára. Általában az aminosavak két típusra oszthatók: alapvető és nem cserélhető.

A pótolhatatlanok úgynevezettek, mert a test önmagában nem tudja őket megtenni, csak ételekkel fogadhatja őket. Elengedhetetlen aminosavakat állítunk elő az állati fehérjékből, vagyis minden: hús, baromfi, hal, minden tenger gyümölcse. És az is, hogy ezek a teremtmények termelnek: tej, tejtermékek és tojás. A következő cikkünkben részletesebben beszélünk róluk: Essential Aminos Acids and Vegetarianism. És cserélhető aminosavak - ez az, amit a test maga végezhet. A növényi eredetű fehérjékből cserélhető aminosavak: borsó, bab és minden hüvelyesek, diófélék és szemek.

Cserélhető aminosavak (lista):

Ha úgy gondolja, hogy mennyi fehérjét kell enni naponta, attól függ, hogy milyen gyakorlatot gyakorol. Ha egyáltalán nem gyakorol, és ülő életmódot vezet, akkor ez körülbelül 1 gramm fehérje kilogrammonként. Ha sportol, ajánlott 2-2,5 grammot használni. fehérje 1 kg-os súlya miatt, mivel az aminosavak nagy mennyiségben szükségesek ahhoz, hogy az edzés után az izom helyreálljon. Ha nem kap elegendő mennyiségű fehérjét naponta, az azonnal befolyásolja a hormonális hátteret és az általános egészségi állapotot. Ezt azonnal látni fogja a bőr, a haj és a körmök. Ügyeljen arra, hogy naponta elegendő mennyiségű fehérjét fogyasszon, és legyen az étrendje és cserélhető és esszenciális aminosavai.

Hány esszenciális aminosav létezik?

Hányan vannak valójában? Lássuk, hogy mennyi esszenciális aminosavak léteznek. Általában csak tíz aminosav (valin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofán, fenilalanin, arginin, hisztidin) nem helyettesíthető. E tíz aminosav közül mind a tíz nélkülözhetetlen a gyermekek számára. A felnőttek esetében a helyzet más, számukra csak nyolc aminosav elengedhetetlen: valin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofán és fenilalanin.

Melyek az élelmiszerekben található esszenciális aminosavak?

Tegyük fel az esszenciális aminosavak fő forrásait: tehéntej, kecsketej, tejszín, kefir, túró, tejföl, sajt, vaj, csirke tojás, fürj, sertés, marhahús, birka, marha máj, csirke, pulyka, rózsaszín lazac, ponty, lazac, hernyó, ponty, lazac, hering tőkehal, garnélarák, tintahal, rizs, búzadara, hajdina, zab, köles, árpa, borsó, mung, bab, lencse, szójabab, földimogyoró, dió, mandula, mogyoró, cédrus, gomba, búzaliszt, búza tészta, rozskenyér búza kenyér.

Fontolja meg a termékben lévő esszenciális aminosavak tartalmát:

Valin. Elsősorban gabonafélék, bab, marhahús, sertéshús, bárány, fehér gomba, sajt, tej és földimogyoró tartalmaz. Izoleucin. A mandula, kesudió, csirke, csicseriborsó, csirke tojás, lazac, tőkehal, lencse, marha máj, sertéshús, bárány, gabona, sok mag és szójabab található. Leucin. Magas húskészítmények, tenger gyümölcsei, lencse, mogyoró, sok magban, csirkehúsban, fürjtojás, zab, barna rizsben. Lizin. Tartalma: tej, hús és tenger gyümölcsei, valamint búza, dió és amarant. Metionin. Tejet, húst és tenger gyümölcseit, csirkét és fürjtojást tartalmaz a hüvelyesek családjában, a lencse és a szójabab. Treonin. Számos tejtermék, tojás, mogyoró és dió és bab tartalmaz. Triptofán. A hüvelyesek, zabok, dátumok, földimogyoró, szezám, fenyőmag, tejtermék, hal, baromfi és hús csoportjában található. Fenilalanin. A hüvelyesek, a mogyoró, a hús, a hal, a baromfi, a hal, a csirke tojás és a tejtermékek családjában található. Az aszpartám bomlásával is előállítható. Arginin. Tökmagokban, húsban, földimogyoróban, szezámban, sok joghurtban és sajtban található. Hisztidin. Hal, hús, csirke, szójabab mogyoró és lencse tartalmaz.

Aminosav-tartalom tejfehérjékben

Aminosav-tartalom tejfehérjékben (%) t

A 2. táblázatból látható, hogy a tejfehérjék minden létfontosságú aminosavat tartalmaznak. Néhányuk (lizin, leucin) tartalma lényegesen magasabb az albuminban és a globulinban, mint a kazeinben. A tejsavófehérjékben és tejsavófehérjékben gazdag tejfehérje-triptofánban majdnem 4-szer több, mint amilyen a cisztin. Az albumin közel 19-szer nagyobb, mint a kazeiné. Ebben a tekintetben ügyelni kell arra, hogy ezek a fehérjék tejben tárolódjanak, és az étrendben használják őket.

A tejfehérjék gazdagok a legszűkebb esszenciális aminosavakban, amelyek gyakran hiányoznak az emberi táplálkozásban. Ezek közé tartozik a triptofán, a metionin, a lizin (az úgynevezett "csírázó aminosavak triádja"). Ezeknek az aminosavaknak vagy azok hiányának hiányában a test nem képes "saját" fehérjéket szintetizálni és sejtjeiket, szöveteit, enzimeit, antitestjeit, hormonjait és egyéb szerkezeti és fiziológiai elemeit építeni.

A metionin részt vesz a máj funkcionális aktivitásában, szükséges az atherosclerosis megelőzéséhez. A triptofán egyike a csíraváltozóknak, és a lizin részt vesz a vérképződésben, fenntartva a nitrogén egyensúlyt a szervezetben, és hiánya hozzájárul az osteoporosishoz és az izom atrófiához. Ezért az étrendben az esszenciális aminosavakkal való gazdagodás a tej és a tejsavtermékek olyan növényi termékekkel való kombinálásával valósítható meg, amelyek fehérjék kevésbé teljesek (gabonaféléket készítünk tejjel, zöldségsalátával, sajttal tésztával).

Minden tejfehérjét könnyen és gyorsan lebontják a szervezet emésztőenzimjei. Megállapítást nyert, hogy a tejfehérjék emésztési sebessége elsősorban a hús, a hal, a gabonafélék fehérjéi előtt áll. A fehérje emészthetősége 95-97%.

A tejfehérje aktívan részt vesz az anyagcserében, a műanyag folyamatokban, az enzimek, hormonok képződésében, továbbá mérgező nehézfémsókat is adszorbeál, amelyek belekerültek a bélbe, beleértve azokat is, amelyek tumor folyamatokat okoznak. Nem helyettesíthető más anyagokkal.

Tej szénhidrátok (tejcukor vagy laktóz). A tejben a szénhidrátokat laktóz képviseli. A tehéntejben a szénhidrátok 4,5–5,0% -ot tesznek ki. Kémiailag a laktóz diszacharid. A vízben lévő tejcukor sokkal rosszabb, mint a cukorrépa. 5-6-szor kevésbé édes, mint a cékla.

A laktáz vagy a szerves savak erős oldatai hatására a laktóz monoszacharidok - glükóz és galaktóz - hidrolizálódik.

A tehéntej молока-laktózt tartalmaz, amely elősegíti az E. coli növekedését. A bifidofaktorral rendelkező humán tej lact-laktózja gátolja az Escherichia coli növekedését, elősegíti a bifidobaktériumok növekedését és a B-vitamin bél-mikrobák szintézisét., észterek, illékony savak és más vegyületek. A fermentáció a baktériumflórától függően másképp folytatódik. Ez a folyamat a tejsavtermékek, sajtok, vaj stb. Előállításán alapul.

A tejsav csak tejben található. Ez a fehérjék, zsírok, enzimek, vitaminok szintézisében részt vevő koenzimek része, és fontos az intracelluláris metabolizmushoz, a szív, a máj és a vesék normális aktivitásához.

A laktózcukor, amely a bélben a tejsavra bomlik, gyengén savas környezetet teremt, amely elnyomja a rothadás hatását és elősegíti a acidofil mikrobák fejlődését, ami nagyon fontos a csecsemők számára. A kapott hialuronsav és az antibiotikumok lassítják a kórokozók fejlődését. A laktóz elősegíti a kalcium jobb felszívódását, ami megakadályozza a ricketek kialakulását a gyermekeknél. Ezért széles körben alkalmazzák a csecsemők és az orvostudomány táplálkozásában.

A déli fajok fekete, piros vagy sárga bőr pigmentációjával rendelkező emberek, akik védik őket a 2 és 5 év közötti ultraibolya napsugárzástól, elveszítik a laktázképző képességét. Az emésztőrendszer azon képességének elvesztése, hogy ezt az enzimet a gyermekkori időszak után képezzük, minden emlősben, ideértve az embert is, genetikailag programozható. Azonban a legtöbb fehérnemű és néhány nomád ázsiai törzsben (beduinok, mongolok, kazahok, kalmyks) élő európai etnikai csoportok esetében a laktóz asszimilációs képessége a gyermekkori fejlődési időszak után ismét megtörtént a génmutáció során, mint adaptív tulajdonság, amely lehetőséget adott számukra a túlélésre. A fehérjét és egyéb összetevőket kiegészítő forrásként használták fel tejjel. Tehát az európaiak fehér északi futamai esetében ez a termék kompenzálta a D-vitamin hiányát, amely a déli futamokban a napsugárzás hatására a bőrben elegendő mennyiségben képződik. A laktáz szintézisének legmagasabb képességét jelenleg a dánok, svédek, finnek, észtek, hollandok, oroszok, ukránok, lengyelek stb. Japán, Kína, Vietnam és Afrika lakossága nem képes asszimilálni a laktózt felnőtteknek. Azokban a betegekben, akik nem rendelkeznek aktív laktázzal a bélben, a tejcukor elhalad a vastagbélbe, és ezáltal a bélbaktériumok erőteljes aktivitásának szubsztrátja. Fontos aktivitásukat nagy mennyiségű gáz képződése kíséri, és a gasztrointesztinális traktus aktivitása ideges. A bélflóra tejsavbaktériumai laktózt lebontanak tejsavvá, majd más baktériumok lebontják a savat ecetsav, butiroid, propion és más szerves savak, valamint szénsav, hidrogén és metán formájában. Ez duzzanatot, hasi fájdalmat, hasmenést és dehidratációt okozhat. A felnőtt populáció 5% -ában „laktóz intolerancia szindrómát” diagnosztizálnak, gyakrabban időseknél. Most a tejipar elsajátította a laktózt nem tartalmazó folyékony tej előállítását. A pasztőrözés vagy sterilizálás során denaturált enzim segítségével a tejcukor a friss tejben glükóz és galaktóz lebontásra kerül.

Vitaminok. A tej tartalmazza a természetben található összes zsírban oldódó és vízoldható vitamint. Számuk változik az állatok fajtájától, a takarmányadagtól, a szoptatási időszaktól, az éghajlati és egyéb körülményektől függően. Meg kell jegyezni, hogy a vízoldható vitaminok nagy részét a kérődzők testében szintetizálják, és a tejben lévő számuk kisebb változásokon megy keresztül. Ezért úgy vélik, hogy a tej megbízható és tartós forrása ezeknek a vitaminoknak.

Sós tej A tejben a szerves és szervetlen savak sói valódi oldatok formájában vannak, a kolloid és oldott állapotban.

A tej ásványi összetételét az égés után a hamuban maradó elemek alapján ítélik meg. Azonban ez nem igazi mutatója a tejben lévő ásványi anyagok tartalmának, mivel néhány elem égési folyamatában elpárolog. A tejben lévő ásványok összmennyisége körülbelül 1%, a hamu 0,6-0,7% (3. táblázat).

A letöltés folytatásához meg kell gyűjtenie a képet: