Legfontosabb > A dió

Kávé kémiai összetétele és tápértéke

Julia Vern 29 548 2

A kávé az egyik kevés természetes eredetű ital, amely egy sor hatalmas, szerves és szervetlen eredetű anyagból áll, amelyek jelentősen befolyásolják az emberi test valamennyi szerkezetét és rendszerét.

A cukor nélküli frissen főzött kávé körülbelül 1200 természetes összetevőt tartalmaz, amelyek több mint fele az ital ízét meghatározó aromás vegyületek.

Az ital ízét az összetételében lévő illékony vegyületek nagy száma határozza meg

A kávé kémiai összetétele

A koffein az alkaloidok csoportjába tartozik, stimulálja a központi idegrendszer aktivitását. Először a kávébabból koffeint kaptak, ezért kapta meg a nevét. A tonikus hatás fokozza a szellemi és fizikai teljesítményt, az ital koffeinhez kötődik.

A modern követelményeknek megfelelően a koffein kávé előállításánál legalább 0,7% legyen, ami közvetlenül függ a kávé bab öregedésének mértékétől és pörkölésétől.

Ezen koncentrációnál, egy teáskanál frissen őrölt természetes kávéban 0,1-0,2 gramm tiszta koffeint tartalmaz, ami elég ahhoz, hogy a megfelelő tonikus hatást elérje.

Nem ajánlott, hogy a koffein dózisát 0,3 gramm fölött meghaladja egyszerre 3-4 órán keresztül - a rendszeres dózis feleslege fokozza az ingerlékenység, az alvászavarok, a fokozott szívműködés megnyilvánulását.

A trigonellin egy alkaloid, tiszta és íztelen és szagtalan, azonban főzés közben a piridin egy olyan anyaggá alakul át, amely a kávé különleges aromáját adja. A trigonellin másik fényes kémiai tulajdonsága a szoros kémiai kölcsönhatása a nikotinsavval (B3-vitamin). A nikotinsavmolekula a trigonellin része, és melegítéskor könnyen felszabadul, ami állandó mennyiségű B3-vitamint biztosít az italban.

A B3-vitamin fontos szerepet játszik a szervezet anyagcseréjében, serkenti az idegrendszer aktivitását. E vitamin hiánya olyan betegséghez vezet, mint a pellagra.

A nikotinsav nem az egyetlen B-vitamin, amely a kávébabban található. A természetes kávé megfelelő feldolgozása után az italban megtalálható az ebbe a csoportba tartozó vitaminok teljes palettája, valamint:

  • az A-vitamin kötelező jelenléte a növekedésben és fejlődésben;
  • D-vitamin, amely javítja a kalcium és a foszfor felszívódását a bélben;
  • E-vitamin, amely részt vesz az immunrendszer szaporodási és stimuláló folyamataiban.

A kávé jelentős mennyiségű összetett szerves vegyületet tartalmaz. Ezek olyan fehérjék és aminosavak, amelyek tápanyag- és energiafunkciókat végeznek a test sejtjei számára. Kávébab - az egyik ritka növényi eredetű termék, amely esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyeket a test húsból és halból kap. Az ilyen aminosavakat nem szintetizálják az emberi testben, és részt vesznek a sejtmechanizmusok helyreállítási funkcióiban és fenntartják az immunitást elég magas szinten.

Koffein molekula szerkezete

A nyers kávébabban a szénhidrátok teljes mennyisége a tömegének körülbelül 50% -a. Ezeket az energiaértékű anyagokat a szervezetben egyszerű cukrok - szacharóz és fruktóz, valamint összetett poliszacharidok - cellulóz, rost, pektin anyagok formájában mutatják be, amelyek az agy idegsejtjeinek elengedhetetlen alapja.

A kávéban lévő ásványi anyagokból kálium, magnézium és kalcium található. Ezek a szervetlen elemek a csontok részét képezik, izommunkát biztosítanak, szabályozzák a szív, a vérerek és az agy munkáját.

A nyers kávébab körülbelül 850 különböző étervegyületet tartalmaz, és a pörkölt körülbelül 350-et tartalmaz, ami megérdemelten adta a kávéhoz leginkább illatos ital címét.

Kávé tápértéke

Az ilyen sokrétű összetétel ellenére a frissen őrölt természetes szemekből készült kávé nem olyan magas kalóriát tartalmaz, ami a készítmény összetételében lévő anyagok könnyű emészthetőségéhez kapcsolódik. Az abszorpció és az emésztés folyamatát a koffein is stimulálja, amely - amint tudod - a kávéitalban is megtalálható.

A kávé típusától és az elkészítés módjától függően 100 gramm cukormentes termék tápértéke átlagosan:

  • mindenféle fehérje - 0,2 g,
  • zsír - 0,6 g,
  • szénhidrátok - 0,1 g,
  • kalcium - legfeljebb 5 mg
  • B3-vitamin - 0,6 mg,
  • kálium - 9 mg,
  • foszfor - 7 mg,
  • vas - 2 mg.

A kávé pozitív és negatív hatással lehet az emberi testre.

A kávé hatása az emberi egészségre

Tekintettel a gazdag kémiai összetételre, a kávénak kedvező és negatív hatása van az egészségre, amely közvetlenül függ az egyén egyedi jellemzőitől és a napi fogyasztott ital mennyiségétől. A kávétermék testre gyakorolt ​​hatásának általános képe a következő:

  • a tiszta koffein rendszeres bevitele 1000 mg-nál nagyobb mennyiségben, ami a leggazdagabb a kávéban, okozhat a függőség jelenségét, mint a drogok vagy az alkohol;
  • a kávé elegendő diuretikus hatású, ezért ha a kiszáradás jelei jelennek meg, meg kell növelni a folyadék részeg mennyiségét;
  • egészséges embereknél, akik nem szenvednek magas vérnyomást, a kávé általában 10-15 mm Hg nyomásnövekedést okoz. A magas vérnyomásban és a kapcsolódó szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő embereknél a nyomás sokkal többet, vagy fordítva is csökkenhet, ami jelentősen korlátozza a kávé fogyasztását;
  • a koffein közvetlen hatása a szívre nem figyelhető meg. A kávé közvetetten hat a szív aktivitására - a vérnyomás növelésével, a központi idegrendszer stimulálásával;
  • a szűretlen kávé rendszeres használata gyakran a vér teljes koleszterinszintjének növekedéséhez vezet, ami elkerülhetetlenül vaszkuláris patológiákhoz vezet, amelyek a vérnyomás problémáinak megjelenését jellemzik;
  • a figyelem, a termelékenység, a megnövekedett memória és a hangulat javítása - átmeneti jelenség. A szervezet reakcióképességétől függően ez a hatás 30-120 perc alatt eltűnik;
  • a kávé fokozza bizonyos fájdalomcsillapítók, például az acetilszalicilsav és az analgin hatását, csökkenti a Parkinson-kór és az Alzheimer-kór kockázatát az ideiglenes vazokonstriktor hatás és az agy neuronjaira gyakorolt ​​közvetlen hatása miatt;
  • a kávé rendszeres használata csökkenti a székrekedés és a cirrózis kockázatát, a nők mellrákját;
  • az idősekben a kávé csökkenti a csontvázak sűrűségét, ami repedéseket és töréseket okozhat;
  • az emberek, akik naponta több, mint két csésze kávét fogyasztanak, nagy eséllyel rendelkeznek urolitiasis kialakulására;
  • a terhes nőknek nem ajánlott naponta többet, mint egy csésze kávét. A vérnyomás növekedése miatt a koffein hatására kialakulhat a placenta, a koraszülés és az újszülött alacsony testsúlya, valamint a vetélés és a születéskori vérszegénység.

Az instant kávé előnyei és hátrányai

Az instant kávé előállítása magában foglalja a kávébab főzését, a kávéital előállítását és az azt követő szárítást. Amikor ez megtörténik, a kávébabban lévő összes oldható elem intenzív kiválasztása, és az oldható anyagok kész tömegének újbóli elhelyezése, amelyek nem járhatnak veszteségekkel. Ezért az azonnali kávé fő hátránya az értékes tápanyagok (vitaminok, esszenciális aminosavak, fehérjék) elvesztése és az illóolajok elpárolgása következtében az aroma gyengülése. Azonnali kávé is van keserű utóízzel.

Az instant kávé kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint az őrölt kávé.

A gyártók megpróbálják kompenzálni a veszteséget azáltal, hogy ezeket az anyagokat hozzáadják a késztermékhez, ami elkerülhetetlenül a felértékelődéshez vezet. Ezért annál olcsóbb a pult kávé, annál rosszabb az íze és aroma. Ezenkívül azonnali kávé gyártása során a természetes kávé hulladékgyártásával, gyakran - kioltott szemekből.

Talán az azonnali kávé egyetlen előnye az előkészítés sebessége és eltarthatóságának növelése.

Kávé összetétele

A kávé szerves és szervetlen eredetű anyagokat tartalmaz. Kiválóan élénkítő, és ezt a tulajdonságot az alkotóelemei határozzák meg.

A kávé kémiai összetétele

A kávé összetétele különbözik a nyers és pörkölt kávébabtól, a talajtól és az oldható italtól, valamint minden egyes fajta saját saját elemkészletével rendelkezik, és még nem vizsgálták. De fő összetevői jól tanulmányozottak. A fő koffein.

A fennmaradó anyagok koncentrációja függ a fajtától és a növényi talajtól. A szemek pörkölése után sok anyag jelenik meg. Körülbelül 80% -a felelős a végső ital ízléséért. A kávé alkaloidok, fenolos vegyületek, fehérjék, cukrok és poliszacharidok, szerves savak, lipidek, ásványi anyagok, aminosavak stb.

A nyers kávébab kémiai összetétele

A kávé kémiai összetétele fehérjék, zsírok, szénhidrátok, koffein, tannin, ásványi anyagok, vitaminok, köztük B1, B2, E, niacin, valamint szerves savak és nyomelemek, például kalcium, magnézium, nátrium, vas, kálium, réz. Röviden, ezek szénhidrátok, víz és kávéolajok. A készítmény több mint 50% -át szénhidrátok, például rost és cukor foglalja el. Ezek az ital teste.

A pörkölt babkávé kémiai összetétele

Az anyag fizikai-kémiai hatásával a kávé részleges bomlás és új anyagok képződése következtében változik. Így a pörköléskor a gabona a nedvesség 18% -át veszíti el, és 1,5-szeresére nő. A cukor karamellizálódik, mivel a szín sötétre változik. A cellulóz savakké és alkoholokká bomlik. A zsírok részben savakké bomlanak. A koffein-tartalom nem változik szignifikánsan, mert a gabona elveszti a nedvességet, és a szilárd anyagok koncentrációja nő.

A fehérjék, zsírok, szénhidrátok, szerves savak, élelmi rostok, víz és hamu mellett a sült szemek közé tartoznak a B2, E, niacin és nyomelemek, mint például a kalcium, a nátrium, a foszfor és a vas.

Az instant kávé kémiai összetétele

A kávé képlete a fehérjék és a szénhidrátok, amelyek a nyers kávé teljes tömegének 50-60% -át teszik ki. Azonnali kávé különbözik a természetes kávétól, mivel a gyártók sok kémiai adalékot és ízanyagot adnak hozzá. Van még szerves kávé, a létrehozás folyamata, amely magában foglalja a kávékivonat szárítását. Azonnali szervetlen kávéval ellentétben, ahol a természetes anyagok mindössze 20% -át teszik ki a teljes összetételnek, az ökológiai arány kissé magasabb.

Az instant kávé kémiai összetétele azonban több fehérjét, zsírt, szénhidrátot, szerves savat, élelmi rostot, vizet, hamut, B2-vitaminokat, niacint, kalciumot, nátriumot, foszfort és vasat tartalmaz.

Mi a kávé

A kávéban az alkaloidok biológiailag aktív alkáli szerves vegyületek. A kávébab két fő összetevőt tartalmaz - koffeint és trigonellint. Ezek az ital ízétől és tulajdonságaitól függenek.

koffein

A koffeinmolekula C8H10N4O2 képlettel rendelkezik. Ez az anyag szagtalan és színtelen, a purin-sorozat alkaloidja, amely mind a szabad állapotban, mind a kálium- és klorogénsav-származékban van. Magasabb osztályokban a koffein-tartalom alacsonyabb, mint az alacsony minőségűeknél. Példák a kávéfajtákra és a koffein százalékukra:

  • Arab - 0,6-1,2;
  • Robusta - 1,8-3;
  • Liberian - 1.2-1.5.

A koffein tartalmától függ a nyersanyagok minősége és a technikai követelmények kialakítása.

A koffein stimuláló hatással van a központi idegrendszerre, erősíti a szívritmust, felgyorsítja az impulzust, a vérerek dilatációját okozza, növeli a vizeletet, csökkenti a vérlemezke aggregációt. A koffeint a fejfájás, a migrén, a légzés serkentője és a megfázásos szívműködés, a mentális és fizikai teljesítmény javítása, az álmosság kiküszöbölésére használják. Azonban a koffein fokozott fogyasztása negatív hatással van az emberi testre.

Teobromin kávéban

A kávéban a teobromint a bab magja tartalmazza, és ellentétes hatással van a koffeinre. Gyakran előfordul, hogy az azonnali kávé nem élénkíti, de aludni hagy egy személyt, mert kevés koffeint és sok teobromint tartalmaz. Teobromin molekula C7H8O2N4. Ez dimetil-xantin, színtelen por kristályos szerkezetű, vízben alig oldódik.

csersav

A kávéban a tannin - az oxigénből és a hidrogénből álló anyag - tartalma, amely a fehérjék és a poliszacharidok kötődését szolgálja, nyers szemcsékben 7,7%. A sütés során azonban nagy mennyiségben szétesik vagy oxidálódik, és a kész italban lévő tartalma nem több, mint 1%. A tannin bomlása miatt azonban saját különleges aromáját és ízét szerez.

Klór-savak

Ezek színtelen és könnyen oldódó kristályok. A zöld és pörkölt babkávék közül sok természetesen előforduló sav közül a leggyakoribbak, és ezekben a szemcsékben magas a tartalom. Ezeknek a savaknak a koncentrációja azonban változik, attól függően, hogy milyen típusú, minőségű, őrölt és előkészített. Például a Robusta fajta több klorogén savat tartalmaz, mint az Arabica.

A pörkölés során a kávébabban lévő klorogén savak tartalma csökken, ezért a sötétben pörkölt szemek koncentrációja alacsonyabb, mint a zöldekben. Erős antioxidáns hatásuk van az emberi testre.

Teofillin kávéban

A teofillin színtelen, hideg vízben nem oldódó, a C7H8O2N4 képletû. A vadon termő kávé növények szemcséinek teljes mennyisége 1-4 mg%. A teofillin ellazítja a légutak sima izmait, megkönnyítve a lélegzést. Ezenkívül ez az anyag serkenti a szív összehúzódásának sebességét és erősségét.

Trigonellin és nikotinsav a kávéban

A trigonellin egy alkaloid kávé, amely az ital legfőbb jellemzője, aroma. Tartalma az italban a fajtától és a pörköléstől függ. Az arabica fajtákban viszonylag nagy mennyiségű trigonellint találtak (1-1,2%). A Robusta fajtáiban kissé kevesebb (0,6-0,74%), a Liberik-fajtákban pedig csak 0,2-0,3%.

A trigonellin nagymértékben oldódik vízben, szemcsékké feldolgozva könnyen nikotinsavvá (PP-vitamin) válik.

Milyen táplálkozási értéket tartalmaz a kávé?

A kávé kémiai összetétele és tápértéke attól függ, hogy milyen formában és módszerrel készül.

A természetes kávé tápértéke 100 g termékre cukor nélkül:

  • fehérjék - 0,2 g;
  • zsírok - 0,6 g;
  • szénhidrátok - 0,1 g;
  • kalcium - legfeljebb 5 mg;
  • B3-vitamin - 0,6 mg;
  • kálium - 9 mg;
  • foszfor - 7 mg;
  • vas - 2 mg;
  • szerves savak - 9,2 g;
  • hamu - 6,2 g;
  • telített zsírsavak - 5,7 g;
  • víz - 4,7 g;
  • mono- és diszacharidok - 2,8 g

Az instant kávé tápértéke 100 g termékben:

  • fehérjék - 15 g;
  • zsírok 3,6 g;
  • szénhidrátok - 7 g;
  • víz - 7 g;
  • hamu - 1 g;
  • PP-vitamin (niacin-ekvivalens) - 26,49 mg;
  • PP-vitamin - 24 mg;
  • B2-vitamin (riboflavin) - 1 mg;
  • foszfor - 250 mg;
  • kalcium - 100 mg;
  • vas - 6,1 mg;
  • Nátrium - 3 mg.

Vitaminok és ásványi anyagok a kávé kémiai összetételében

A kávébab összetétele számos értékes vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Például a PP-vitamin, amelynek fő funkciója a szervezetben a redox-folyamatok szabályozása. A B2-vitamin felgyorsítja az anyagcserét, és hozzájárul a haj, a bőr, a körmök sejtjei által az oxigén felszívódásához.

100 g termék tartalmaz:

  • PP-vitamin (niacin-ekvivalens) - 19,7 mg;
  • PP-vitamin - 17 mg;
  • E-vitamin (TE) - 2,7 mg;
  • B2-vitamin (riboflavin) - 0,2 mg;
  • B1-vitamin (tiamin) - 0,07 mg;
  • kálium (K) - 2010 mg;
  • magnézium (Mg) - 200 mg;
  • foszfor (P) - 198 mg;
  • kalcium (Ca) - 147 mg;
  • nátrium (Na) - 40 mg;
  • vas (Fe) - 5,3 mg.

A következő makro-tápanyagok összetétele: kalcium, amely a csontváz egészségéhez szükséges; magnézium, hozzájárulva a szívritmus normalizálásához, csontnövekedéshez; nátrium, amely az intercelluláris és intracelluláris metabolizmus, a szív- és érrendszeri és izomrendszerek folyamataihoz szükséges; kálium, részt vesz az idegimpulzusok átvitelében, szabályozva a víz-só egyensúlyt; A foszfor, amely serkenti a test növekedését és gyógyulását, normalizálja az energiacserét, serkenti az anyagcserét.

Egy másik fontos eleme a vas, amely befolyásolja a vér hemoglobinszintjét, ami szükséges a szervezetben a metabolikus folyamatok megvalósításához.

A természetes kávé nem tartalmaz toxinokat és káros anyagokat, erős antioxidáns hatása van. Ennek az italnak az ésszerű mennyiségben történő használata nemcsak örömet, hanem kézzelfogható előnyöket is eredményezhet.

A kávé összetétele: gabona, őrölt, azonnal

Jó napot, kedves barátaim! A kávé az egyik olyan ital, amely a lakóhelyüktől és az állampolgárságuktól függetlenül elég sok embert fogyaszt. A kávé összetétele számos szerves és szervetlen anyagot tartalmaz, amelyek messze vannak az egész emberi test egészére gyakorolt ​​hatásától.

Mit tudunk a kávéról? Sokan csak egyetlen anyagot nevezhetnek el a kávéban - a koffein, ami befolyásol bennünket, és vitalitást ad nekünk.

Tény, hogy ennek az italnak a kémiai összetétele nagyon összetett, és sok különböző anyagot képvisel, amelyeket sokan nem tudnak.

Például a pörkölt kávé több mint 1000 különböző típusú vegyi vegyületet tartalmaz. Tehát egy kis része, amit a kávéital tartalmaz, fehérjék, aminosavak, alkaloidok, ásványi anyagok és sok más anyag képviseli.

A kávé kémiai összetétele

Sokan aggódnak és érdeklődnek a kérdésben: mi is szerepel a kávé összetételében? A kávé kémiai összetételét a zöldbabban található kémiai vegyületek képviselik, majd a pörkölés után hozzáadják.

Ez arra utal, hogy a pörkölt szemek sokkal több más anyagot tartalmaznak, mint a zöldek. Amint már említettük, az ilyen anyagok több mint 1000, ahol körülbelül 800 meghatározza az ital ízét.

A kávé kémiai összetételének vizsgálata azt sugallja, hogy a fő hatóanyagok a következők:

  • Koffein. Ő az, aki segít nekünk reggel felébredni, és életképességet ad nekünk egész nap. Mindenki, aki kedveli, ismeri az ital tartalmát. Érdemes megjegyezni, hogy a koffeint pontosan a kávé tiszteletére nevezték el, mivel először kávébabból nyerték. Az anyag segít a teljesítmény növelésében és a mentális képességek felébresztésében. Ennek a kávéitalnak a gyártásához a koffeint 0,7% -nak kell tartalmaznia. Ez a szám függ a kávébab érettségétől és a pörkölés mértékétől. Tehát 1 evőkanál. kész őrölt kávé körülbelül 0,1-0,2 g koffeint tartalmaz. Fontos megjegyezni, hogy egy adag kávét ajánlunk egyszerre inni, anélkül, hogy meghaladnánk a 0,3 g tiszta koffeint. Ismét élvezheti az italokat legkorábban 4 óra elteltével.
  • Trigonellin. Nincs íze és illata, de melegítéskor újabb anyaggá válik, és ízesíti az italt.
  • B3-vitamin. Serkenti az idegrendszert.
  • A nikotinsav trigonellinnel kombinálva, ha melegítve van, a B3-vitamin tartalmát állandóan biztosítja.

A kávé szemek összetételét teljes mértékben a pörkölés mértéke határozza meg, valamint azt, hogy melyik ültetvényt termesztették. A feldolgozás után a szemes kávé összetételét különböző típusú vitaminok képviselik. Íme a következő vitaminok:

  • A-vitamin, amely segít a test fejlődésében és növekedésében;
  • D-vitamin, amely biztosítja a foszfor és a kalcium felszívódását;
  • E-vitamin - stimulálja az immunrendszert.

Ezenkívül a fekete kávé összetétele aminosavak és fehérjék. A test energiáját adják és táplálják. Aminosavak növényi eredetű kávébabokban. Segítenek a szervezetnek az immunitás helyreállításában és fenntartásában.

A kávé összetétele számos szerves és szervetlen anyagot tartalmaz, amelyek messze vannak az egész emberi test egészére gyakorolt ​​hatásától.

A zöldbab legfeljebb 50% szénhidrátot tartalmaz. Cukrokat, poliszacharidokat és más olyan anyagokat tartalmaz, amelyek az agy és az idegsejtek táplálásának alapját képezik.

A őrölt kávét alkotó ásványok, valamint a szemek a kalcium, a kálium és a magnézium. Lehetővé teszik, hogy biztosítsa a csontok erősségét, valamint felelősek az izmok munkájáért, stimulálják az agyat és a szívet.

Ugyanakkor érdemes megjegyezni, hogy az ital túlzott használata nem vezet semmilyen jóhoz, mivel az impulzus felgyorsul a koffein feleslegéből és a szívverés felgyorsult ritmusából.

A kávébabokban található alapvető anyagok magas tartalma miatt az ital az illatosabbnak tekinthető. Tehát a zöld szemek körülbelül 800 ilyen vegyületet tartalmaznak, és sültek - 350.

Azonnali kávé összetétele

Az instant kávé kémiai összetétele messze nem olyan, mint a gabona. Érdemes megjegyezni, hogy ez azért van, mert az ízletes és színes oldható italok sok gyártója különböző vegyi anyagokat ad, amelyek nem szerepelnek a természetes kávéban.

Azt is meg kell mondani, hogy egyes gyártók nem tartalmaznak további adalékokat az ital összetételében, és megtartják a természetes kávé tulajdonságait. Így az adalékanyag nélküli instant kávé ugyanazokat az elemeket tartalmazza, mint a gabona vagy őrölt kávé.

Vannak, akik inkább koffein nélkül inni kívánnak, mivel nem mindenkinek lehet az álmatlansága, az idegrendszeri megbetegedések és más betegségek. Itt a koffeint helyettesíti egy olyan anyag, mint a szénsav.

A legtöbb instant kávé nem tartalmaz 20% -nál több természetes elemet, és körülbelül 80% -ot - ízeket, színezéket és egyéb adalékokat.

Ennek alapján világossá válik, hogy a gabona- vagy őrölt ital soha nem lesz képes helyettesíteni az oldhatóvá az első természetes természetére tekintettel. Ha nem tud elegendő időt fizetni a finomság elkészítéséhez, érdemes megtalálni azt az instant kávét, amely nem tartalmaz további anyagokat. Általában az ilyen italt szervesnak nevezik, ami természetes.

Kávé tápértéke

Kávé változik a kompozíciójában, de bármilyen alacsony kalóriatartalmú, ami lehetővé teszi, hogy még az étrendet is meg is inni. Egy másik dolog, amikor a tejjel, tejszínnel vagy cukorral kávét kap. Itt a kalória tartalom jelentősen megnövekszik a kiegészítők miatt.

Így a tiszta kávét gyakran lehet itatni, ha ezt a kérdést a kalóriatartalom oldaláról vesszük figyelembe. Fontos azonban megjegyezni a termék mérsékelt használatát.

A fentiekben említett kávé eltérő lehet a készítménytől függően.

A táblázatban szereplő kávé kémiai összetétele azonban különböző forrásokból azt sugallja, hogy a különböző típusú kávéban lévő anyagok tartalma megegyezik. Így 100 g száraz termékre vonatkoztatva:

  • zsírok - 0,6 g;
  • fehérjék - 0,2 g;
  • szénhidrátok - 0,1 g;
  • kalcium - körülbelül 5 mg;
  • B3-vitamin - 0,6 mg;
  • kálium - 9 mg;
  • vas - 2 mg;
  • foszfor - 7 mg.

A kávébab kémiai összetétele meglehetősen gazdag, ami lehetővé teszi, hogy pozitívan és negatívan is cselekedjen az emberi testre. A finomságok egy adott személyre gyakorolt ​​hatását csak önmagában ismerhetik meg, mivel néhány ember számára ellenjavallatok vannak a csemege használatára.

Ez gyakran a koffein tartalmának köszönhető. Például a magas vérnyomású italokat nem ajánljuk.

Az adalékanyag nélküli instant kávé ugyanazokat az elemeket tartalmazza, mint a gabona vagy a föld.

Érdemes még részletesebben megvizsgálni a csemege hatásait az emberi testre

  • túlzott alkoholfogyasztás egyenértékű a függőséggel. Ez a koffein túlzott bevitelének köszönhető, amely ebben az italban található. Ez a függőség az alkoholhoz vagy bármely máshoz hasonlítható;
  • a csemege diuretikus tulajdonságokkal rendelkezik, így ha kiszáradt, akkor nem ajánlott semmilyen formában inni. Ebben az esetben a legjobb, ha az italt vízzel helyettesítjük;
  • Azok a személyek, akiknek nincsenek szív- és nyomáskárosodásai, enyhén emelkedést észlelhetnek önmagukban, miután egy italt fogyasztottak. Ha az ital hipertóniát fogyaszt, a nyomás sokkal magasabb lehet, mint az egészséges embereknél. E tekintetben az ital használatát el kell halasztani vagy helyettesíteni kell másokkal. Tehát ajánlott alacsony koffeinnel vagy anélkül inni kávét. Szerencsére ez a probléma minden áruházban problémamentesen megtalálható;
  • a szív nem befolyásolja az italt. A tévedés az, hogy éppen ellenkezőleg, rontja a szív munkáját, és összekeveredik a nyomás vagy az ideges izgalom növekedésével;
  • A nem szűrt csemegék ritkán emelik a koleszterint, ami bonyolítja a vérerek működését és a vérnyomás növekedéséhez vezet;
  • a termelékenység, a teljesítmény és a mentális figyelem növekedése csak egy ideig jelentkezik. Tehát ebben az esetben az ital időtartama 30 perc és 2 óra között lehet. Az egész nap nem fog működni, hogy ezt a hatást használja;
  • furcsán, a kávé fokozhatja egyes gyógyszerek hatásait, mint például az aszpirint, az analgént és néhány görcsoldószert;
  • az ital csökkenti bizonyos betegségek, például az Alzheimer-kór lehetőségét. Ez a hatás azzal magyarázható, hogy az agyi képzés vasoconstrictor hatására következik be;
  • a kezelés megakadályozza a székrekedést, az emlőrákot és a máj cirrhosisát;
  • az ital használatának idősebb generációját korlátozni kell, mivel az ital csökkenti a csontsűrűséget. Ez gyakran azt eredményezi, hogy a repedések és törések gyakorlatilag semmi;
  • azok, akik naponta több, mint 2 csésze italt fogyasztanak, fokozzák a vesekő valószínűségét;
  • A kávé növeli a magzatban a patológiák kialakulásának valószínűségét, ha egy terhes nő naponta több mint 1 adagot fogyaszt. Egyes nők a terhesség alatt általában inkább lemondanak az italról, hogy ne károsítsák gyermeküket.

A lista elemzése után azt mondhatjuk, hogy a kávé pozitívan és negatívan is befolyásolhatja egy személy és teste állapotát.

Az ital mérsékelt használata senkit nem árt, de érdemes emlékezni arra, hogy ha a normát átveszik, akkor a függőség kialakulhat, amit nehéz megszabadulni. Szóval, barátok ebben a cikkben, tudod, milyen anyagok a kávé része és hatása a testre. Ismerje meg újra!

A kreatin kompatibilitása kiegészítőkkel és termékekkel

Minden ember a földön erős egészséges testet kíván. A gyönyörű test elérésének módjai sokkal rövidebbek az izomtömeg növekedését stimuláló gyógyszerek találmányával. A legnépszerűbb kreatin és fehérje kiegészítők. Értse meg, hogy a jobb kreatin vagy fehérje csak egyedileg lehetséges. Ezzel egyidejűleg megpróbáljuk megvizsgálni, hogy ezeket az adalékanyagokat a napi fogyasztott komponensekkel kombináljuk.

Aktív elemként a kreatin az izom- és idegsejtekben az energia-metabolizmus funkcióját végzi. Ma hatékony termék a sport táplálékkiegészítők piacán. A kreatin termelése az emberi testben természetes folyamat. A megnövekedett sportterheléseknél azonban ez az anyag elégtelen lesz. Ezért a sportolók aktív fitneszének fenntartása indokolt. Mint minden összetevő, saját jellemzői is vannak. Ezért figyelembe kell venni annak kombinációját más fogyasztott termékekkel.

Kávé kompatibilitás

A kábítószer-használat hatásának a lehető legteljesebbnek kell lennie. Ellenkező esetben az idő és a felhasznált pénz elveszik a jelentést. A koffein hatásának kérdése a kreatin összetevőinek hatékonyságára nézve vitatott. Korábban úgy vélték, hogy az egyes komponensek fogyasztása önmagában növeli a test általános hangját. Idővel a koffein és a kreatin kombinációjának használatakor feltételezték, hogy a terhelés kétszerese. Úgy tűnt, hogy a kreatin és a kávé nem biztonságos. Ez az orvosi tudósokat a kísérletezés szükségességére gondolt. Számos tanulmány nem vezetett konszenzushoz.

Egyes tudósok szerint a kávé gyengíti a testre gyakorolt ​​hatását. Mások azt mondják, hogy a koffein hatással van az egyén általános állapotára. Mások úgy vélik, hogy a kreatin és a kávé nem függ egymástól. Ezért a kreatint és a kávét a sportolók korlátlanul használják erre a napra.

Kompatibilis tejjel

A tej, laktóz, negatívan kompatibilis a kreatinnal. A laktóz erősen felszívódik a felnőtt testben. Ezen túlmenően a tej a kecske forrása is, amely lassú fehérje néven ismert. E tekintetben nem ajánlott az adalékanyag kombinálása és keverése tejjel.

Kompatibilitás az alkohollal

Az erkölcsi és fizikai pihenés, az emberek gyakran keresik az alkoholtartalmú italok használatát. Ugyanakkor elfelejtve annak szükségességét, hogy átgondoljuk a felhasznált gyógyszerek és az elfogyasztott alkohol kompatibilitását. Az alkohol hatása a kábítószerekre romboló hatású. Káros hatással van a kreatinra is. Az alkohol fizikai stimulánsként blokkolja a fő feladatot. A kreatin és az alkohol teljesen összeegyeztethetetlen. Ráadásul a kreatin és az alkohol káros hatással van a szervezetre, súlyos terhelést okozva a májra és a vesére, néha zavarokat okozva. Ebből a szempontból megmarad a szomjúság, ami hátrányosan befolyásolja a sport eredményeit. Az alkohol hatása önmagában csökkenti az emberi test teljesítményét, koncentrációját, általános fizikai állapotát. A testépítéssel foglalkozó sportoló, az alkohol használatával, semmilyen esetben nem kapja meg a várt eredményt. Az izom hatása az alkohol hatása alatt nem lesz.

A kreatin használata során a test energiával való feltöltése néhány órán belül megtörténik. Ebben az időszakban az alkohol szigorúan tilos. Ez a vizelés és a túlzott izzadás problémáihoz vezet. A kísérő tünetek tachycardia, a végtagok remegése formájában jelentkezhetnek, valamint a test másnaposságának általános állapota. Tehát nyilvánvaló az alkohol kreatinnal kombinált káros hatása.

Gainer kompatibilitás

Jó eredményeket érhet el az erősítővel és a fehérjével. A Gainer, mint sport táplálékkiegészítő, energia-tartalék szállítója és a sovány testtömeg megteremtésére szolgáló anyag. A szakértők azt javasolják, hogy mielőtt a kreatint használná egy erősítővel, először próbálja ki ezeket a kiegészítőket, hogy kiküszöbölje a mellékhatásokat. Ezen túlmenően, ha a kreatint egy erősítővel és fehérjével (fehérjével) együtt szedheti. Ez extra erőt és energiát biztosít.

Karnitin kompatibilitás

A kreatin és a karnitin egyidejű alkalmazása nem gyakorol negatív hatást a testre. Ebben az esetben minden anyag teljes mértékben teljesíti funkcióját. Ezért a kreatin és a karnitin nagyon kompatibilisek. Az anyagcsere azt jelenti, hogy a karnitin természetes kiegészítő. Ennek az anyagnak a fő funkciója a zsírsavak szállítása. Ezért a karnitin elsősorban a zsírsejtek égetésének eszköze. A karnitin rendelkezik a káros termékek eltávolításával. Emellett a karnitin javítja az immunitást, javítja az étvágyat, pozitívan hat a szívre.

Kompatibilis a BCAA-val

A kreatin és a VSAA kombinációja gyorsítja a sovány testtömeg kialakulását. A bcaa hatása fokozódik, ha kreatint használunk. A BCAA-kiegészítés az izoleucin, a valin és a leucin gyors aminosavja. Az emberi izomtömeg 40% -ot tartalmaz ezekből az aminosavakból, ami felgyorsítja az anabolizmust az emberi szervezetben. A bcaa fő célja az izom meghibásodásának megakadályozása a stressz során és további energia biztosítása. Ismert, hogy a BCAA-aminosavak glükóz beszállítói az emberi testnek. Megállapították, hogy a BCAA-k képesek az inzulintermelés stimulálására. A bcaa cukorral való elismerése csodálatos eredményt ad, többször növelve az inzulin tartalmát a szervezetben. A VSAA-t ajánlatos használni az energiafolyamatok megfelelő áramlásának biztosítására a szervezetben.

Az aminosavak állománya nem teszi lehetővé a szervezet számára, hogy saját izomfehérjeit pazarolja. Lehetetlen, hogy a bcaa-t üres gyomorban vegyék be, a kombinációt a könnyű ételekkel kell kombinálni. Készítsünk tápláló kreatin koktélt bcaa-val az összetevők édes gyümölcslével való hígításával. A bcaa edzés előtt és után is lehet inni. Elérhető bcaa por formában és kapszulában. A kapszulákat könnyebben szedhetjük, így nagy a kereslet, és költségük egy kicsit drágább, mint a por.

Kompatibilitás a glutaminnal

Kétségtelen, hogy a kreatin egy speciális niche-t foglal el az aktív aminosavak sportpótlékai piacán. A glutamin azonban aktív aminosav. Akciója blokkolja az izomrostokat elpusztító kortizol előállítását. Ezen túlmenően ez az anyag támogatja a vércukorszintet, elősegíti a zsírok anyagcseréjének felgyorsítását a szervezetben. A kreatin és a glutamin kombinációja fokozott hatást gyakorol az izomtömeg növekedésére és a test energiájára. A glutamin más sport kiegészítőkkel való használata lehetővé teszi a jó eredmény elérését. Azonban a kreatint cukorral lehet bevenni, ez növeli az általános hatást.

Jelentős figyelmet fordítanak a sport-kiegészítők fogyasztóira a lejárt kreatin fogyasztásában. A gyártó megadja a termék maximális felhasználási idejét. Úgy véljük azonban, hogy a lejárt kreatin a lejárati idő után fogyasztható. És azt is, hogy a legnagyobb kár a termék haszontalan fogyasztása és az időpocsékolás. Ismert, hogy az egészségügyi kísérletek nem eredményeznek jó eredményeket. Ezért szükséges a lejárati idő előtt használni.

Összefoglalva, meg kell jegyezni, hogy ennek az aminosavnak a kombinációja szinte minden összetevővel javasolt. Néhányan még tovább fokozzák hatását. Fontos azonban megjegyezni, hogy az alkoholfogyasztás káros hatással van nemcsak a kreatin, hanem az egész szervezetre is.

A topinambur kávé előnyei és kárai. Hogyan készítsünk italt otthon?

A csicsóka (vagy a földes körte) kávé jó alternatíva lehet a kávébabból készült szokásos italra. Íze kicsit olyan, mint a cikória. Ez a termék diétás. Helyesen használva nagyon hasznos.

Kémiai összetétel

100 gr. A termék 61 kcal:

  • Fehérje - 2,1 gr. (kb. 8 kcal).
  • Zsír - 0,1 gr. (kb. 1 kcal).
  • Szénhidrátok - 12,8 gramm. (kb. 51 kcal).

A fehérje / zsír / szénhidrát százalékos aránya 14/1/84. Ez az ital vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. A vitaminokat a B csoport (B1, B2, B3) képviseli, C, PP és karotinoidokat tartalmaz. A csemege-articsóka kávéből származó ásványok közül a legtöbb vas. Ennek az ásványi anyagnak a mennyisége szempontjából jelentősen meghaladja az összes többi gumós növényt. A termékben kálium, kalcium, magnézium, szilícium és sok más ásványi anyag található.

A kávé összetétele:

Az ital glikémiás indexe (GI) 13-15. De a legértékesebb az inulin-természetes inzulin gumók tartalma.

Az előnyök

  1. A Topinambur kávé a magas vérnyomás szempontjából hasznos. Segít javítani a vér összetételét, eltávolítja a koleszterint, csökkenti a vérnyomást, növeli a hemoglobint. Az italban található kálium- és magnéziumtartalom erősíti a szívizomot.
  2. A Topinambur kávé sok inulint tartalmaz. A szervezetben ez az anyag fruktózban szintetizálódik. Ő viszont könnyen emészthető, és megtartja a normális vércukorszintet. Ez az inulin tulajdonság különösen hasznos diabetes mellitusban, az inulin prebiotikum. Táplálja a test jótékony hatású baktériumait, és így részt vesz a mikroflóra javításában, mivel az inulin a máj természetes tisztítását elősegíti.
  3. Ez az ital megtisztítja a testet. Eltávolítja a környezet káros hatásainak eredményeit, eltávolítja a sókat, toxinokat, radionuklidokat. Diétás kávéval enyhítheti a hányingert, megszüntetheti a hányást és megszabadulhat a keserűségtől a szájában.
  4. A tápanyagok asszimilációja A csicsókaból származó kávé elősegíti a szervezetben a szervezetbe bejutó fontos anyagok: szelén és kalcium felszívódását. És maga a gyökér sok jótékony nyomelem forrása.
  5. Akció az idegrendszerre. A kávéban lévő aminosavaknak kedvező hatása van az idegrendszerre, és segít megszabadulni az álmatlanságtól.
  • A benzol. A légkörből vagy a talajból bejuthat a növénybe. Nem ajánlott zsákmányt gyűjteni kávéra az ipari vállalkozások tevékenységi területén. A benzol rosszindulatú daganatok kialakulását okozhatja az emberi szervezetben.
  • Ólom. Nagy mennyiségben található az autópályák körüli légkörben. Akkor felhalmozódhat a szervezetben és okozhat toxikációt. Az autópálya közelében nem szabad a topinamburot termeszteni.

A használat ellenjavallatok

A csicsókaból származó kávéital jobb, ha nem vesz részt a légszomjban szenvedőkben. Az ital a gáz növekedését okozhatja.

Receptek, hogyan készítsünk italt otthon

Néhány forrás 10-15 percig főzés előtt ajánlja a gyökérzöldséget hideg vízben, citromlével.

A gyökérporból

összetevők:

  • Por csicsóka 1 evőkanál. l. (egy dia).
  • Víz 150 - 180 ml.
  • Krém vagy tej ízlés szerint.
  • Cukor ízlés szerint.

Előkészítési módszer:

  1. Csicsóka öntsünk vizet.
  2. Főzzük alacsony hőmérsékleten 2-3 percig.
  3. Adjunk hozzá ízletes krémet és cukrot.

A sütőben

összetevők:

  • Csicsóka gumó 4-5 db.
  • Víz 0,5 liter.

Előkészítési módszer:

  1. A csicsóka alapos mosása vagy tisztítása.
  2. Finom apróra vágva.
  3. Néhány percig öntsünk forró vizet és szárítsuk meg (szalvétával mártogathatunk).
  4. Sült, amíg világosbarna.
  5. Csiszoljunk egy mozsárban vagy őröljünk egy kávédarálóban.
  6. A kapott por fele forró vizet öntsön (0,25 ml). Tartsa 2-3 percig.
  7. Adjuk hozzá a maradék port. Forraljuk és öntsük a maradék vizet.

A rácson

összetevők:

  • Csicsóka gumó 4-5 db.
  • Víz 0,5 liter.

Előkészítési módszer:

  1. A csicsóka jól mosni és rácsosodni.
  2. Száraz egy serpenyőben. Ne adjunk hozzá olajat!
  3. A kapott tömeget egy kávédarálóban őröljük.
  4. A Topinambur por vízzel önt és 2-3 percig forraljuk a törökben.

A Topinambur kávé hihetetlenül egészséges és ízletes ital. Ezt nemcsak bizonyos betegségekben szenvedők, hanem az egészséges életmód támogatói is értékelhetik. A lényeg az, hogy friss, környezetbarát termékből készítsük el. És itt van a következő cikk - a topinambour tearől.

FitAudit

Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszer-információ segít Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, és aktív és vidám emberré válhat.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el az étrendedből azokat a termékeket, amelyekre még soha nem volt ismert.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozási szakemberek és sportolók használhatják.

Nyers kávé kémiai összetétele

A nyers kávébab nedvességtartalma 12 ± 1% legyen az IOC szabványok szerint. (Az IOC egy nemzetközi kávészervezet, amely ellenőrzi a globális kávépiacot.) A nyers kávé nedvességtartalma fontos szerepet játszik, mivel a piacon elvégzett összes számítás ezen mutató alapján történik.

Nyers kávé - biológiai tárgy, a benne lévő víz természetesen aktív szerepet játszik a szemek sejtjeiben és szövetében bekövetkező biokémiai és fizikai-kémiai folyamatokban.

extrahált

A különböző típusú és fajtájú nyers kávé vízoldható extrakciós anyagok tartalma eltérő és körülbelül 20-29%. A legkisebb mennyiség (19-20%) az arabica típusú kávé legmagasabb fokozatában, majd az arabica (21-23%) első fajtáiban, a Canifor (Robusta) első fajtáiban (24-27%) és a második fajtákban található. Canifor (27-29%). Néha egy vagy másik faj egyes fajtáiban a kitermelő anyagok tartalma meghaladja ezeket a határértékeket. Ez leggyakrabban az időjárási viszonyok és a szemek elsődleges feldolgozási módszereinek köszönhető.

A nyers kávé kivonóanyagainak összetétele az alkaloidokat, a fehérjéket, a fenolos vegyületeket, a mono- és disaharákat, a lipideket, a szerves savakat, az aminosavakat, az ásványi elemeket és néhány más anyagot tartalmaz.

alkaloidok

Kávébabban az alkaloidokat metilált purinszármazékok képviselik: koffein, teobromin és teofillin, valamint trigonellin.

koffein

A koffein (C 8H 10N 4O 2) a legfontosabb kávébab-alkaloid, és 2,6-dioxi-1,3,7-trimetil-purin vagy 1,3,7-tri-metil-xantin néven ismert.

A koffein - színtelen és szagtalan anyag, vizes oldatban keserű ízű. Koffein kristályosodik kristályos hidrát formájában, hosszú törékeny selymes tű formájában. A vízmentes koffein 236,5 ° C-on olvad, óvatos melegítéssel szublimálható. Könnyen oldódik kloroformban, metilén-kloridban, diklór-etilénben és triklór-etilénben. A koffein vizes oldatai semleges reakcióval rendelkeznek, savakkal sókat képeznek. A nyers kávéban lévő koffein szabad állapotban van, és kálium-klorogénsavhoz kapcsolódik.

A különböző kávéfajtákat a következő koffein-tartalom jellemzi (szárazanyagra számítva,% -ban): Arabian 0,6-1,2; Robusta 1.8-3.0; Liberian 1.2-1.5.

A bab koffein tartalma jelentősen változik a kávé típusától függően.

A gabonafélék koffein tartalma fontos szerepet játszik a nyersanyagok minőségének értékelésében és az ahhoz szükséges követelmények meghatározásában.

trigonellin

A trigonellint (C7H7O2N4) vagy metil-betain-nikotinsavat növényekben nikotinsav metilezésével állítjuk elő.

A trigonellint viszonylag nagy mennyiségben tartalmazza az arabica típusú kávéban (1,0-1,2%). A Kanifira (Robusta) típusú fajtákban, némileg kevésbé (0,6–0,74%) és a Liberik-fajtákban csak 0,2–0,3%. A trigonellin jól oldódik vízben, de termikusan instabil. Kávébab feldolgozásakor könnyen átalakítható nikotinsavvá, ezért a trigonellin a nikotinsav (PP-vitamin) képződésének fő prekurzora.

teobromin

A teobromin (C7H8O2N4) 3,7-dimetil-xantin, mivel oxidáció során monometil-alloxánt és monometil-karbamidot képez.

Színtelen kristályos por, vízben oldhatatlan. A teobromin 351 ° C-on olvad, képes szublimálni, könnyen oldódni a lúgokban, így például nátrium-sót kap. A teobromin tartalma nyers kávébabban elhanyagolható - 1,5-2,5 mg / 100 g

teofillin

A teofillin (C7H8O2N4) 1,3-dimetil-xantin, amely színtelen selymes tűket képez, amelyek egy molekulát tartalmaznak a kristályosodási víz.

A Theophyllnn hideg vízben kevéssé oldódik, 269-272 ° C-on olvad. A vadon termő kávé növények szemében a teljes mennyisége 1,0-4,0 mg / 100 g.

Fehérjék

A három fő fajta (Arabica, Robusta és Liberica) nyers kávéjában a fehérjék szinte azonos mennyiségben vannak jelen (amin nitrogén 1,55-1,63%, teljes fehérjetartalom 9,69-10,19%).

FG Nakhmedov folyékony ioncserélő kromatográfiával vizsgálta a nyers kávé aminosav összetételét. Adatai szerint 18 aminosavat (szabad és fehérjékben kötődve, beleértve az összes lényeges anyagot) a kávéban találjuk.

Általánosságban elmondható, hogy az Arabica, a Canifor és a Liberic fajta kávé aminosavainak összetétele szinte azonos, és tartalma lényegesen különbözik egymástól, amit a növekedési körülmények magyaráznak.

lipidek

A kávé a lipidekben gazdag növényi anyagok csoportjába tartozik. Arabica kávéban a lipidek 12–18% -ot, Kanifor-kávét (Robusta), 9–13,4% -ot, Libériában pedig 11–12% -ot tartalmaznak. A lipidek általános tulajdonságait nagyrészt a zsírsavak határozzák meg. Gázkromatográfiás analízissel megállapítottuk, hogy a telítetlen zsírsavak a nyers kávé összes zsírsavának 50,1-59,9% -át teszik ki. A telítetlen zsírsavak magas tartalma a kávéolajban lehetséges oxidatív folyamatokat jelezhet. Azonban a peroxid- és tiobarbiturikus zsírszámok változásának megfigyelése sok év alatt a kávé tárolásakor azt jelzi, hogy ezek a mutatók nem változnak.

A szabad zsírsavak tartalma magas minőségű nyers kávébabban 0,5–3%, alacsonyabb minőségű szemcsékben - akár 20%. Az egyes típusú kávéfajták között az egyes zsírsavak mennyisége szerint a trigliceridek, a diterpének észterei és a megfelelő észterek közötti zsírsavak eloszlásában mutatkozott különbségek. A zsírsavak teljes mennyiségéből (% -ban): linolsav - 37-50, palmitinsav - 23-25, olajsav - 9-14, linolénsav - 1-5, arachidonsav - 1-4, mirisztikus és behénsav - legfeljebb 0,6. Ezekkel a savakkal együtt a gadoleic, lignoceric, margaric és hexadiinsavak nyomokban is megtalálhatók.

A nyers kávébab szálas rétege 0,08-0,24% mennyiségben tartalmaz hidroxitripamid-karbonsavakat (5-hidroxi-triptamidokat). A karbonsavak oxitriptamidjainak antioxidáns tulajdonságai mellett a kávé frissességének vagy öregségének szerepét töltik be, hiszen a tárolás során a kávé és a kávé színének változása (sötétebb) a fény és a levegő hatására csökken a triptamidok tartalma. Tekintettel arra, hogy az oxitriptamidok túlérzékenységben szenvedő embereknél a gyomor zavarát okozzák, számos módszert fejlesztettek ki a kávébabból történő eltávolítására.

A lipidek pusztító és oxidatív változásokon mennek keresztül, amikor a kávébabot sütik, és részt vesznek a pörkölt kávé aromájának kialakulásában.

szénhidrátok

A nyers kávébab teljes tömegének 50-60% -át teszik ki. A kávé-szénhidrátok összetétele magában foglalja a szacharózt (6-10%), a cellulózot (5-12%), a pentózt (3-5%), a pektin-anyagokat (2-3%) és a nagy molekulatömegű poliszacharidokat (cellulóz, lignin 30% -ig stb.). ). Megállapítást nyert, hogy a nyers kávé nagy molekulatömegű poliszacharidjainak fő vízoldható komponense az arabinogalaktán (2-5%). Ezenkívül a kávébabból izoláltuk a glükogalaktomannánt, a galaktózt, a mannózt és az arabinózt.

Megállapítást nyert, hogy az arabica típusú kávéban és a Robusta típusú redukáló cukrokban a szacharóz dominál. Általában a kávébabban lévő redukálócukor teljes mennyisége eléri a 0,7-1% -ot. A szénhidrátok részt vesznek a színképződésben a kávébab pörkölésében, és elővegyületek a kávé aromáját képező számos illékony anyag képződéséhez.

Fenolos vegyületek

Ezek a kávé-összetevők tanninok (tannin, katechinek, stb.) És klorogén savak. A fenolos vegyületek fő része a klorogén savak.

A klórozott savak közé tartozik a kávéban lévő tíz vegyület, és hasonló vegyületek találhatók más növényekben.

A klorogén savak klórozott (koffeil-3 kinin), neoklórogén, kriptoklórikus, izoklórogén A, B, C pszeudoklórogén és más savak komplexe.

A nyers kávé szemei ​​körülbelül 7-10% klórdsavat tartalmaznak. A Kanifira típusú kávé (Robusta) koncentrációja magasabb (9-11%), mint az arabica típusú kávéban (5,5-8,0%). A klorogén savak fő része a koffeinsavak (klorogén és nem-klorogén savak).

A klorogén savak antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és részt vesznek a pörkölt kávé ízének és aromájának kialakulásában.

Az Arabica típusú kávé (India) tannin-tartalma 6,1–6,36%, az 1. típusú Canifora Robusta típusú (India) - 6,8–7,7%, az 1. típusú Santos kávéfajtában ( Brazília) - 3,6-4,6%.

Ásványi anyagok

A nyers kávébab tartalmaz 3-4,5% ásványi anyagot. Az ásványi anyagok alapelemeinek összetétele és tartalma (mg / 100 g): kálium 1712-1750, magnézium 142-176, kalcium 76-120, nátrium 2,3-17, vas 2.1-10.0, mangán 1,1 -9,8, rubidium 0,6-4,2, cink 0,5-3,2, réz 0,6-2,3 és stroncium 0,4-1,3, króm, vanádium, bárium nyomai is megtalálhatók, nikkel, kobalt, ólom, molibdén, titán és kadmium.

Az egyes ásványi elemek tartalma a kávé típusától, a növekedés helyétől, a kezelés módjától, a talajra felvitt ásványi műtrágyák típusától és a felhasznált növényvédő szerektől függően változik. Úgy véljük, hogy a cink, a mangán és a rubidium tartalma nyers kávébabban határozza meg az ital legjobb tulajdonságait.

Szerves savak. A nyers kávébabban citromsavat, almasavat, maleinsavat, ecetsavat, oxálsavat, fumársavat, borostyánkősavat és más savakat találtunk. Különböző típusú és fajtájú kávébabokban (Arabica a legmagasabb minőségű Kolumbiából, Santos első osztályú Brazíliából, Robusta 2. osztályú Indonéziából stb.) A szerves savak összetétele és tartalma eltérő. Kimutatták, hogy a különböző botanikai fajok és fajták nyers kávé savtartalma 2,4-4,0 fok Turner. A nyers kávé hosszú távú (3-5 éves) tárolása normál körülmények között enyhén növekszik.

vitaminok

Kávébabban megtalálható a tiamin (B), a riboflavin (B2), a pantoténsav (B2), a nikotinsav (PP), a piridoxin (B6), a B12 vitamin (cianobalamin) és a tokoferol (E).

enzimek

Az ipari feldolgozásba belépő nyers kávé olyan biológiailag aktív termék, amelyben szinte minden osztály enzimrendszere lokalizált: oxidoreduktázok, hidrolázok, transzferázok és izomerázok, amelyek fontos szerepet játszanak a kávé szemek tárolása és pörkölése során a biokémiai és fizikai-kémiai folyamatokban.