Legfontosabb > A dió

A szerves savak szilárdsága;

A hidrogénatom kationként történő eltávolítása szerves savak molekuláiban az alkoholokkal összehasonlítva nagyban megkönnyíti az elektron-elválasztó karbonilcsoport hatását. A karbonil szénatom részleges pozitív töltéssel rendelkezik, és hajlamos kompenzálni azt, a szomszédos atomoktól az elektron-sűrűséget levonva. A hidroxilcsoport oxigénatomján lévő töltés csökken, az „O-H” kötés polarizációja fokozódik.

A szubsztituálatlan karbonsavak közül a hangyasav a legerősebb: pK (HCOOH) = 3,75. A homológ sorozat többi tagjának savas tulajdonságai gyengülnek az alkilcsoportok pozitív indukciós hatással rendelkeznek, és hozzájárulnak a szénatom pozitív töltésének kialakulásához, ami viszont csökkenti a kötés (OH) polarizációját, például pKa (ecetsav) = 4,75.

Az elektronvonzó atomok vagy csoportok, valamint az alkoholok bevezetése növeli a molekula savasságát. A - J-hatású - szubsztituensek ezt a hatást egyértelműen a halogén-szubsztituált savak példája határozza meg. A halogénatomok polarizálják a C-HaL kötést, ezt a hatást a szomszédos szénatomokba helyezik át, és a karboxil-hidrogénatom részleges pozitív töltésének növekedéséhez vezet, ami megkönnyíti annak eliminálását:

A sav erőssége a halogénatomok számával nő. Tehát a klór-ecetsavban (pK = 2,86), diklór-ecetsavban (pK = 1,29), triklór-ecetsavban (pK = 0,9) ez utóbbi a legerősebb.

A szubsztituens induktív hatásának változásával összhangban a halogénnel szubsztituált savak szilárdsága a klór-ecetsavból (pK = 2, 86) jód-ecetsavra csökken (pK = 3,17), mivel a klór elektronegativitása nagyobb, mint a jód. Az indukciós hatás árán gyorsan elhalványul, így a halogénatommal helyettesített savak szilárdsága gyorsan csökken, amikor a halogénatom a karboxilcsoporttól távolodik. Például a sorozatban: 2-klór-butánsav (pK = 2,84), 3-klór-butánsav (pK = 4,06) 4-klór-bután (pK = 4,52). Az erősebb, mint a marginalis monokarbonsavak más helyettesítőkkel rendelkező savak, amelyek negatív indukciós hatással rendelkeznek. Ez a következő:

1. A negatív indukciós hatás következtében telítetlen monobázisos savak (pK = 4,87; pK = akrilsav = 4,26)

A propiolsav még erősebb

  1. Vízsav: (3-hidroxi-propán (pKa = 4,51) és 2-hidroxi-propán (pKa = 3,85)

Ahogy a karboxilcsoportok közötti távolság nő, az egyoldalas pK = 4,43; glutár pK = 4,34; malonikus pK = 2,80.

Takarmány- és takarmány-adalékanyagok

A szerves savak használata takarmányozásban.

1. A cselekvési elvek és mechanizmusok

Évtizedek óta állati táplálkozásban szerves savakat alkalmaztak. A takarmányok károsodásának megakadályozására, valamint a savaknak az emésztőrendszer fiziológiai folyamataira gyakorolt ​​pozitív hatásának megakadályozására szolgálnak.

Az 1960-as évek végén, amikor a BASF az állati takarmány-adalékanyagok területén kezdte meg tevékenységét, a propionsav az egyik első, a fogyasztóknak kínált termék volt.

A „szerves savak” kifejezés rövid szénláncú zsírsavak csoportját írja le, amely legfeljebb hét szénatomot tartalmaz, és egy vagy több karboxilcsoporttal (R-COOH) funkcionális csoportként. Karbonsavaknak is nevezik őket (lásd a táblázatot).

Egyes szerves savak kémiai és fizikai jellemzői

Móltömeg, g / mol

Teljes energia, kJ / g

Vízben való oldhatóság

PH csökkenés a takarmányban és a gyomor-bél traktusban

A körülbelül 46 g / mol molekulatömegű hangyasav a legegyszerűbb és legegyszerűbb összetételű. Egy hidrogénatomhoz kapcsolódó karboxilcsoportból áll. A szerves savak vizes oldatában a savasság vagy a savasodás (pH-érték csökkentése) a karboxilcsoport (ok) disszociációjának (szétválasztásának) és a H + ionok felszabadulásának eredménye. Minél több karboxilcsoport van jelen a szerves sav tömegére vonatkoztatva, annál erősebb a savanyító hatás. Ez magyarázza a hangyasav pH-csökkentő hatását a tejsavhoz képest: a tejsav molekulatömege közel kétszerese a hangyasav tömegének, és az egyes vegyületek karboxilcsoportja csak egy.

2. Alkalmazások

A szerves savakat tartósítószerként használják a takarmány- és takarmány-alapanyagok megőrzésére. Antimikrobiális tulajdonságaik miatt képesek gátolni a mikroorganizmusok növekedését.

A szerves savakat az állatok etetésében használják erős antimikrobiális hatásuk miatt. Bár ezek nem antibiotikumok, hatékonyan leállíthatják a patogén baktériumok, valamint a nem kívánt gombák és élesztők növekedését és terjedését. Jelenleg úgy vélik, hogy a szerves savak antimikrobiális hatásmechanizmusa három különböző hatásnak köszönhető. Először, a szerves sav csökkenti a pH-t olyan szintre, amely számos kórokozóra kedvezőtlen. Ugyanakkor növekedésük és szaporodásuk igen korlátozott vagy lehetetlen. Másodszor, a savas molekulák lipofilek, és nem disszociált állapotban behatolhatnak a patogén baktériumok, például a Salmonella sejtmembránjába.

A disszociáció és következésképpen a pH csökkenése már a patogén sejtben van. A mikroorganizmus nagy mennyiségű energiát tölt kompenzációs folyamatokra, ami gyengíti és később halált okoz. A savak gátolják az enzimrendszerek aktivitását is, amelyek például a DNS genetikai anyagának replikációjáért felelősek. Ennek eredményeként a mikroorganizmus proliferációja már nem lehetséges.

A harmadik hatás a disszociált savmolekulák, amelyek már nem tudnak behatolni a sejtmembránba, károsítva a külső fehérje szerkezetét. Ez megváltoztatja a membrán áteresztőképességét az ásványi anyagokra, például a nátriumra és a káliumra. Ennek eredményeként az intracelluláris ozmotikus nyomás változik, ami ismét a mikroorganizmus halálához vezet.

Fontos szempont: annak ellenére, hogy a szerves savakat már évek óta használják állatok etetésére, a mikroflóra ellen nem áll fenn ellenállás.

Különböző hatások a mikroorganizmusokra

A különböző szerves savak antimikrobiális hatását viszonylag egyszerű laboratóriumi biológiai tapasztalattal lehet vizsgálni. Ez a vizsgálat magában foglalja a minimális gátló koncentráció vagy a MIC meghatározását. A minimális gátló koncentráció egy olyan anyag legalacsonyabb koncentrációja, amely normál körülmények között elnyomhatja a mikroorganizmusok növekedését és szaporodását. Minél alacsonyabb a MIC érték, annál hatékonyabb a sav antimikrobiális tulajdonságai. Az ábra a különböző szerves savak MIC értékeit mutatja be különböző mikroorganizmusok esetén.

Néhány szerves sav minimális gátló koncentrációjának (MIC) hatása a mikroorganizmusokra

A hangyasav rendkívül hatékony a patogén baktériumok ellen, mint például az E. coli (Escherichia coli) vagy a Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus) és a nem kívánt élesztő, például a Candida albicans. A propionsav hatékonyabban megakadályozza a gombák növekedését, mint például az Aspergillus flavus, amely képes aflatoxint szintetizálni.

Mindezek alapján arra lehet következtetni, hogy a patogén mikroflóra, mint például a Salmonella vagy az E. coli, valamint az élesztő szabályozásához tiszta hangyasav- vagy savkeveréket kell használni, amelyek a legnagyobb hangyasavtartalommal rendelkeznek. Másrészt, a takarmányok megőrzése esetén, ahol a romlás főleg mikroszkopikus gombákból származik, előnyösebbek a nagy mennyiségű tiszta propionsav vagy savkeverékek. Ne feledje, hogy a tesztben meghatározott MIC-ek csak a szerves savak rangsorolását mutatják az antimikrobiális hatásuk erősségéhez viszonyítva. A laboratóriumban megállapított adagok nem alkalmasak a takarmányban való gyakorlati alkalmazásra, mivel a takarmány nagy pufferkapacitással rendelkezik, ezért a megfelelő hatás eléréséhez nagyobb savkoncentrációra van szükség.

Így a specifikus antimikrobiális tulajdonságok alapján az állati táplálkozásban a szerves savak következő négy fő alkalmazási területe különböztethető meg:

• takarmány-alapanyagok, takarmány, siló megőrzése;

• patogén mikroorganizmusok, például Salmonella (Salmonellae), E. coli (Escherichia coli), Clostridia (Clostridium perfringens);

• az ivóvíz takarítása az állatok számára: a mikroflóra fejlődésének ellenőrzése, a biofilm kialakulásának megelőzése;

• emésztőhatás: a takarmány pH-szintjének csökkenése, ami a fehérje és a foszfor emészthetőségének növekedéséhez, a hasmenés csökkenéséhez, az alom minőségének javulásához és a takarmánybevitel növekedéséhez vezet.

Az állati takarmányban (Salmonellae, Escherichia coli, Clostridium perfringens) lévő patogén mikroflóra szabályozására, valamint az emésztési hatás javítására és a hasmenés előfordulásának csökkentésére ajánljuk az Amail NA új terméket. További információért forduljon a BASF képviselőihez!

Összefoglaló. A szerves savak specifikus antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyeknek köszönhetően a takarmány-alapanyagok megőrzésére, a kórokozók ellenőrzésére, az ivóvíz rehabilitációjára és az étrend-tápanyagok emészthetőségének javítására, a hasmenés csökkentésére, az alom minőségének javítására, a takarmány-fogyasztás javítására. A BASF készen áll arra, hogy megoldást találjon az egyes területek problémáira a biztonságos pufferolt savkeverékek alapján. Optimálisan választották ki a leghatékonyabb savak arányát - hangyasav és propion.

Összefoglaló. A szerves savak bizonyos antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek. Az ágynemű minőségének javítása, az ágynemű növelése, a diyrrhea mennyiségének növelése és az ágynemű minőségének javítása. Bikarbonát keverékek, ahol a leghatékonyabb savak (hangyasav és propionsav) aránya optimálisan kiegyensúlyozott.

A BASF Moszkva irodája

Moszkva, Krasnopresnenskaya emb., 10, C blokk

SZERKEZETI savas savak

A szerves savak olyan szerves vegyületek aktív csoportja, amelyek biokémiai folyamatok eredményeként alakulnak ki az emberi szervezetben.

Szerves savakat is találunk néhány növényben:

  • sejttömeg
  • bogyók és gyümölcsök
  • levelek
  • szárak és gyökerek.

A növényekben a leggyakoribbak a szerves savak, például:

  • almasav,
  • citromsav,
  • oxálsav,
  • bor,
  • ecetsav,
  • szalicilsav,
  • hangyasav és más savak.

Amikor a növény érlelődik, a szerves sav mennyisége csökken a cukrok növekedése miatt.

Valerian és izovalerikus szerves savakat találnak az illóolajokban:

Linolénsav áll rendelkezésre:

  • lenmagban,
  • a homoktövis gyümölcsében.

Az almasav, borkősav és citromsav:

  • eper gyümölcsében
  • málna és más növények.

Az aromás savak nagyon fontosak:

A szalicilsav a következő helyen található:

Szerves savak:

  • részt vesznek az anyagcserében
  • serkenti a nyálmirigyek aktivitását, t
  • befolyásolják az epe szekrécióját,
  • az étvágy és az emésztés javítása,
  • baktericid hatása van
  • alacsonyabb koleszterinszint, ami megakadályozza az atherosclerosis kialakulását.

A szerves savakat tartalmazó gyümölcsökből és bogyókból

Készítsen italt a betegeknek, szirupokat, hogy javítsák a gyerekek keverékének ízét.

Egészség az Ön és családjának! Találkozunk hamarosan a virtuális iskolai nyugdíjas oldalain.

Ne felejtsd el megosztani ezt az anyagot "ORGANIC ACIDS" a barátaiddal a szociális hálózatokon, és hagyj megjegyzést a cikkre.

Olvassa el a megfelelő táplálkozásról is:

Szerves savak

A szerves savak a kicserélő termékek a csere-reakciók folyamatában, amelynek molekulája karboxilcsoportot tartalmaz.

A vegyületek közbenső elemek és a metabolikus energia konverzió fő komponensei, az adenozin-trifoszfát, a Krebs-ciklus termelése alapján.

A szerves savak koncentrációja az emberi szervezetben tükrözi a mitokondriumok, a zsírsav-oxidáció és a szénhidrát-metabolizmus működésének szintjét. Ezenkívül a vegyületek hozzájárulnak a vér sav-bázis egyensúlyának spontán helyreállításához. A mitokondriális metabolizmus hiányosságai rendellenességeket okoznak az anyagcsere-reakciókban, a neuromuszkuláris patológiák kialakulásában és a glükózkoncentráció változásában. Ezenkívül sejtpusztulást okozhatnak, ami az öregedési folyamatokkal és az amyotróf laterális szklerózis, a Parkinson-kór és az Alzheimer-kór megjelenésével jár.

besorolás

Ennek következtében a növényi eredetű termékekben a szerves savak legmagasabb mennyiségét gyakran "gyümölcsnek" nevezik. Jellegzetes ízt adnak a gyümölcsöknek: savanyú, torta, összehúzódó, ezért gyakran használják az élelmiszeriparban tartósítószerként, vízgazdálkodó szerként, savasságszabályozókként, antioxidánsként. Figyeljük meg a közös szerves savakat, és milyen mennyiségű élelmiszer-adalékot rögzítenek: hangyas (E236); alma (E296); borterem (Е335 - 337, Е354); Tej (E326 - 327); oxálsav; benzoesav (E210); szorbikus (E200); citrom (Е331-333, Е380); ecetsav (Е261 - 262); propionos (Е280); fumár (E297); aszkorbikus (E301, E304); borostyán (E363).
Az emberi test nemcsak az élelmiszerekből kivonja a szerves savakat, hanem az önmagában is. Az ilyen vegyületek alkoholban, vízben oldódnak, fertőtlenítő funkciót végeznek, javítják a jólétet, az emberi egészséget.

A szerves savak szerepe

A szénvegyületek fő feladata az emberi test sav - bázis egyensúlyának fenntartása.
A szerves anyagok növelik a tápközeg pH-értékét, ami javítja a tápanyagok felszívódását a belső szervek és a toxinok eltávolítását. Az a tény, hogy az immunrendszer, a bélben hasznos baktériumok, a kémiai reakciók, a sejtek jobban működnek lúgos környezetben. A szervezet savasodása, éppen ellenkezőleg, a betegségek jólétének ideális feltételei, amelyek a következő okok miatt épülnek fel: sav agresszió, demineralizáció, enzimatikus gyengeség. Ennek eredményeképpen a személy rossz közérzetet, állandó fáradtságot, fokozott érzelmiséget, savanyú nyálkát jelenít meg, böfögést, görcsöket, gastritist, zománc repedéseket, hipotenziót, álmatlanságot és neuritist. Ennek eredményeként a szövetek belső tartalékokkal próbálják semlegesíteni a felesleges savat. Egy személy elveszíti az izomtömeget, hiányzik az életerő. A szerves savak a következő emésztési folyamatokban vesznek részt: a test lúgosítása:

  • aktiválja a bél perisztaltikáját;
  • normalizálja a napi székleteket;
  • lelassítja a bélbaktériumok növekedését, a vastagbélben történő fermentációt;
  • serkenti a gyomornedv kiválasztását.

Egyes szerves vegyületek funkciói:

    1. Hangyasav Ez aszeptikus hatást fejt ki, lelassítja a bomlás, a rothadás folyamatát, és ezért antibakteriális tartósítószerként használják az ételek elkészítéséhez. Használható a méhészetben a paraziták elleni küzdelemben, mint a barnító bőr fehérítője, a gyapjúfestés, a konzerv gyümölcsök, a zöldségek erjesztése, gyümölcslevek és alkoholmentes italok előállítása. A természetben megtalálható az alma, a málna, a cseresznye, a csalán és a méh méz.
    2. Almasav. Élelmiszer-adalékanyagként, amelyet édességek, gyümölcs víz előállítására használnak. Az orvostudományban azt használják, hogy hánytatásra, székrekedésre, kozmetológiában alkalmazzanak gyógyszereket, hogy "lágyítsák" és "fertőtlenítsék" a termékeket. A hegyi kőris, bogyó, málna, éretlen alma, szőlő.

Borkősav. Az analitikai kémia, az orvostudomány, az élelmiszeripar a cukrok, aldehidek, üdítőitalok, gyümölcslevek gyártása során történő kimutatására szolgál. Antioxidánsként hat. A legnagyobb mennyiségben szőlőt tartalmaz.

Tejsav Baktericid hatású, az élelmiszeriparban a cukrász- és üdítőitalok savanyítására használják. A tejsavas erjesztés során keletkező fermentált tejtermékekben, erjesztett, sózott, pácolt gyümölcsökben és zöldségekben halmozódik fel.

Oxálsav. Serkenti az izmok, idegek munkáját, javítja a kalcium felszívódását. Ne feledje azonban, hogy ha az oxálsav a feldolgozás során szervetlen lesz, sói (oxalátjai) képződnek, amelyek köveket képeznek, és elpusztítják a csontszövetet. Ennek eredményeképpen az ember arthritist, artrózist, impotenciát alakít ki. Ezenkívül az oxálsavat a vegyiparban (tinta, műanyag gyártása), kohászatban (oxidok, rozsda, skála), mezőgazdaságban (rovarirtó szerek) és kozmetikumok (bőrfehérítés) használják. A természetben található bab, dió, rabarber, sóska, spenót, cékla, banán, édesburgonya, spárga.

Citromsav. Aktiválja a Krebs-ciklust, felgyorsítja az anyagcserét, méregtelenítő tulajdonságokat mutat. Gyógyszerben használják az energiacsere javítására, a kozmetikában - a termék pH-jának szabályozására, az epidermisz „halott” sejtjeinek hámlására, a ráncok kiegyenlítésére és a termék megőrzésére. Az élelmiszeriparban (kenyérgyártásban, szénsavas italok, alkoholos italok, cukrászsütemények, zselék, ketchup, majonéz, lekvár, olvasztott sajt, hideg tónusú tea, halak) a savanyúság szabályozója a romboló folyamatok elleni védelem érdekében, jellegzetes savanyú ízt kölcsönöz termékeket. Kapcsolati források: kínai citromfű, éretlen narancs, citrom, grépfrút, lakosztály.

Benzoesav. Antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, ezért gombaellenes, antimikrobiális szerként alkalmazzák a bőrbetegségek kezelésére. A benzoesav (nátrium) sója - kimerítőszer. Ezenkívül a szerves vegyületet az élelmiszer megőrzésére, a színezékek szintézisére, a parfümvíz előállítására használják. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében az E210 a rágógumi, lekvár, lekvár, lekvár, cukorka, sör, likőr, fagylalt, gyümölcspüré, margarin, tejtermékek része. Természetes források: áfonya, vörösáfonya, áfonya, joghurt, joghurt, méz, szegfűszeg olaj.

Szorbinsav. Természetes tartósítószer, antimikrobiális hatású, ezért az élelmiszeriparban a termékek fertőtlenítésére használják. Emellett megakadályozza a sűrített tej sötétségét, az üdítőitalok, pékségek, cukrászáruk, gyümölcs nyereséges gyümölcslevek, félig füstölt kolbászok, szemcsés kaviár. Ne feledje, hogy a szorbinsav előnyös tulajdonságai kizárólag savas környezetben jelentkeznek (pH 6,5 alatt). A legnagyobb mennyiségű szerves vegyület megtalálható a hegyi kőris gyümölcsében.

Ecetsav. Részt vesz az anyagcserében, a marinád elkészítéséhez, a megőrzéshez. Sózott / erjesztett zöldségekben, sörben, borokban, gyümölcslevekben található.

Az urszolikus és az olajsavak megnövelik a szív vénás edényeit, megakadályozzák a csontváz izomzatát, csökkentik a vérben lévő glükóz mennyiségét. A Tartronic lelassítja a szénhidrátok trigliceridekké való átalakulását, megakadályozza az atherosclerosis és az elhízás kialakulását, az uronus eltávolítja a radionuklidokat a szervezetből, a nehézfémek sóit, és a gallic antivirális, gombaellenes hatású. Szerves savak - ízesítő komponensek, amelyek szabad állapotban vagy sók formájában az élelmiszer termékek részét képezik, meghatározva az ízüket. Ezek az anyagok javítják az élelmiszer emészthetőségét és emésztését. A szerves savak energiaértéke három kilokalória / gramm. A feldolgozott termékek előállítása során a szén- és szulfonvegyületek képződhetnek vagy a nyersanyag természetes részei lehetnek. Az íz, a szag, a szerves savak hozzáadásához az ételekhez előkészítésük során (süteményekben, lekvárokban). Ezenkívül csökkentik a tápközeg pH-ját, gátolják a gyomor-bélrendszerben a bomlás folyamatát, serkentik a bél perisztaltikáját, stimulálják a gyomor szekrécióját a gyomorban, gyulladáscsökkentő, antimikrobiális hatással vannak.

Napi ráta, források

A sav-bázis egyensúly fenntartása a normál tartományon belül (pH 7,36 - 7,42), fontos, hogy naponta szerves savakat használjunk.

A legtöbb zöldség (uborka, paprika, káposzta, hagyma) esetében a vegyület mennyisége 100 gramm ehető részre 0,1-0,3 gramm. Megnövelt hasznos savak aránya rabarberben (1 gramm), őrölt paradicsomban (0,8 gramm), sóskaban (0,7 gramm), gyümölcslevekben, kvassban, túró savóban, koumissban, savanyú borokban (legfeljebb 0,6 gramm). A szerves anyagok vezetői a bogyók és a gyümölcsök:

  • citrom - 5,7 gramm 100 gramm termékre;
  • áfonya - 3,1 gramm;
  • piros ribizli - 2,5 gramm;
  • fekete ribizli - 2,3 gramm;
  • kerti hamu - 2,2 gramm;
  • cseresznye, gránátalma, mandarin, grapefruit, eper, fekete berkenye - akár 1,9 gramm;
  • ananász, őszibarack, szőlő, birs, cseresznye szilva - akár 1,0 gramm.

Legfeljebb 0,5 g szerves savakat tartalmaz tej, tejtermékek. Számuk függ a termék frissességétől és típusától. A hosszú távú tárolás során az ilyen termékek savanyodása következik be, ezért nem alkalmas a táplálkozásban való fogyasztásra. Tekintettel arra, hogy a szerves savak minden típusa különleges hatású, a szervezet napi szükséglete sok közülük 0,3-70 gramm között változik. A krónikus fáradtság, a gyomornedv-váladék csökkentése, az avitaminosis fokozódik. A máj, vesék, a gyomornedv megnövekedett savassága ezzel szemben csökken. Jelzések a természetes szerves savak kiegészítésére: alacsony kitartás, krónikus rossz közérzet, csökkent vázizomtónus, fejfájás, fibromyalgia, izomgörcsök.

következtetés

Szerves savak - a testet alkáli vegyületek csoportja, részt vesz az energia anyagcserében, és növényi termékekben (gyökérzöldségek, leveles zöldek, bogyók, gyümölcsök, zöldségek) található. Ezen anyagok hiánya a szervezetben súlyos betegségekhez vezet. A savtartalom nő, a létfontosságú ásványok (kalcium, nátrium, kálium, magnézium) felszívódása csökken. Az izmokban és az ízületekben fájdalmas érzések, osteoporosis, húgyhólyag-betegségek, kardiovaszkuláris rendszer alakul ki, az immunitás csökken, az anyagcsere zavar. A megnövekedett savasság (acidózis) növekedése az izomszövetben a tejsavban, a cukorbetegség kockázata, a rosszindulatú daganat kialakulása nő. A gyümölcsösszetétel feleslege az ízületek problémáihoz, emésztéshez, a vesék megzavarásához vezet. Ne feledje, hogy a szerves savak normalizálják a test sav-bázis egyensúlyát, megőrzik a bőr egészségét és szépségét, kedvező hatást gyakorolnak a bőrre, a hajra, a körmökre, a belső szervekre. Ezért természetes formájukban naponta kell az étrendben lenniük!

Szerves savaktivitás

HE - savak (karbonsavak, fenolok, alkoholok)

CH - savak (szénhidrogének és származékaik)

NH - savak (aminok, amidok, imidek)

A savas központ egy elem és a hozzá kapcsolódó hidrogénatom.

A sav szilárdsága az anion stabilitásától függ, azaz az anion stabilitásától függ. a konjugált bázisból, amely akkor keletkezik, amikor H + elkülönül a molekulától. Minél stabilabb az anion, annál nagyobb a vegyület savtartalma.

Az anion stabilitása számos tényezőtől függ, amelyek hozzájárulnak a töltés delokalizációjához. Minél nagyobb a töltési delokalizáció, annál stabilabb az anion, annál erősebb a savas tulajdonságok.

A delokalizáció mértékét befolyásoló tényezők:

A heteroatom jellege a savközpontban

A szénhidrogéncsoportok atomjainak és szubsztituenseinek elektronikus hatásai

Az anionok szolvatációs képessége.

A savasság függése a heteroatomon.

A heteroatom jellege az elektronegativitás (EO) és a polarizálhatóság. Minél több (EO), annál könnyebb a molekula heterolitikus szakadása. A balról jobbra tartó időszakokban a növekvő nukleáris töltésnövekedés (EO), azaz az elemek képesek negatív töltésre. Az elektron-sűrűség eltolódása következtében az atomok közötti kötés polarizálódik. Minél több elektron és annál nagyobb az atom sugara, annál távolabb vannak a külső energiaszint elektronai a magtól, annál nagyobb a polarizálhatóság és annál nagyobb a savasság.

Példa: CH-NH- OH- SH-

növelje az E.O. és savasság

C, N, O - egy időszak elemei. EO az idő nő, a savasság nő. Ebben az esetben a polarizálhatóság nem befolyásolja a savasságot.

Az atomok polarizálhatósága az időszakban enyhén változik, így a savasságot meghatározó fő tényező az E.O.

Most fontolja meg az OH-SH-

O, S - ugyanabban a csoportban vannak, a csoportban a sugár felülről lefelé növekszik, ezért az atomi polarizálhatóság nő, ami a savasság növekedéséhez vezet. S-nál az atommag nagyobb, mint az O-nak, ezért a tiolok erősebb savas tulajdonságokkal rendelkeznek az alkoholokhoz képest.

Összehasonlít három vegyületet: etanol, etanol és aminoetanol:

Összehasonlítás radikálisan - ugyanazok;

A funkcionális csoport heteroatomjának jellege szerint: S és O ugyanabban a csoportban vannak, de S atomi sugara nagyobb, a polarizálhatóság magasabb, ezért az etanol-csoport erősebb savas tulajdonságokkal rendelkezik.

Most hasonlítsa össze az O és az N. O magasabb EO-t. ezért az alkoholok savtartalma magasabb lesz.

A szénhidrogéncsoport és a benne lévő szubsztituensek hatása

Szükséges figyelmet fordítani a diákokra, hogy az összehasonlított vegyületeknek ugyanolyan savközponttal és egy oldószerrel kell rendelkezniük.

Az elektron-elválasztó (EA) szubsztituensek elősegítik az elektron-sűrűség delokalizálását, ami anion stabilitáshoz és ennek megfelelően a savasság növekedéséhez vezet.

Éppen ellenkezőleg, az elektron-adományozó (ED) szubsztituensek hozzájárulnak az elektron-sűrűség koncentrációjához a savas centrumban, ami a savasság csökkenéséhez és az alaposság növekedéséhez vezet.

Például: az egyértékű alkoholok a fenolokhoz képest gyengébb savas tulajdonságokkal rendelkeznek.

A savközpont ugyanaz

Az oldószer azonos

Egyértékű alkoholokban az elektron-sűrűség eltolódik a szénhidrogéncsoporttól az OH csoporthoz, azaz a radikálisan + I hatása van, majd nagy mennyiségű elektron-sűrűség koncentrálódik az OH-csoportra, aminek eredményeként a H + erősebben kötődik az O-hoz és az OH-kötés nehézkes, ezért az egyértékű alkoholok gyenge savas tulajdonságokkal rendelkeznek.

A fenolban ezzel szemben a benzolgyűrű EA, és az OH csoport - - E.D.

Mivel a hidroxilcsoport egy közös p-π konjugációba lép a benzolgyűrűvel, az elektron-sűrűség delokalizálódik a fenolmolekulában, és a savasság nő, mivel a konjugációt mindig növekvő savas tulajdonságok kísérik.

A monokarbonsavak szénhidrogéncsoportjának növekedése is befolyásolja a savas tulajdonságok változását, és amikor a szubsztituenseket a szénhidrogénbe juttatják, a savas tulajdonságok változása következik be.

például: karbonsavakban disszociáció során karboxilát-ionok képződnek - a legstabilabb szerves anionok.

A karboxilát-ionban a p, π-konjugáció következtében a negatív töltés egyenlően oszlik el a két oxigénatom között, azaz. delokalizálódik és ennek megfelelően kevésbé koncentrált, ezért a savközpont a karbonsavakban erősebb, mint az alkoholokban és fenolokban.

Az E.D. a monokarbonsavak savtartalma csökken a karboxilcsoport szénatomjának δ + csökkenése miatt. Ezért a savak homológ sorozatában a hangyasav a legerősebb.

Az E.A. a szénhidrogéncsoportban lévő szubsztituens, például a klóratom, a vegyület savtartalma növekszik, mivel az –I hatás miatt az elektron-sűrűség delokalizálódik és a karboxilcsoport C atomján lévő δ + növekszik, így ebben a példában a triklór-ecetsav lesz a legerősebb.

Az oldott anyag molekuláinak vagy ionjainak az oldószerrel való kölcsönhatását a szolvatációs eljárásnak nevezzük. Egy anion stabilitása lényegében az oldatban való szolvatációjától függ: minél több iont szolvatálnak, annál stabilabb, és annál nagyobb a szolvatáció, annál kisebb az ionméret és a kevésbé negatív töltés delokalizáció.

számológép

A szolgáltatás ingyenes költsége

  1. Töltse ki az alkalmazást. A szakértők kiszámítják a munka költségét
  2. A költség kiszámítása a levelezésre és az SMS-re kerül

Az alkalmazás száma

Most egy automatikus megerősítő levelet küldünk a levélnek az alkalmazással kapcsolatos információkkal.

A szerves vegyületek savassága és bázicitása.

AZ ORGANIKUS ÖSSZETEVŐK ÖSSZETÉTELE ÉS ALAPJA

Savasság és bázisosság - a szerves vegyületek alapvető fizikai-kémiai tulajdonságait és biológiai aktivitását meghatározó legfontosabb fogalmak.

Savak és bázisok elmélete:
- az elektrolit disszociáció elmélete (Arrhenius);
- protolitikus elmélet (Brnsted-Lowry, 1923);
- Lewis-elmélet (1925).

Brønsted protolitikus elmélete
A sav olyan anyag, amely képes protont felszabadítani. A bázis egy olyan proton befogadására alkalmas anyag. Sav + bázis = konjugált pár

savak
Az a atom, amellyel a proton kapcsolódik, - savassági központ. Savas centrumok lehetnek C, O, N, S atomok: ennek megfelelően - CH-csoport, OH-, NH- és SH-sav.

terület
Az alapossági központok olyan atomok, amelyek egy egyedülálló elektronpárral rendelkeznek (n-elektronok): N, O, S. Ammónium, oxonium és tionium bázisok (n-bázisok) különböztethetők meg. Ezek lehetnek semleges molekulák vagy anionok.
Vannak π-bázisok - több kötéssel rendelkező vegyületek vagy π-kötések konjugált rendszere. Egy protont kötnek, konjugált savakat képezve - π-komplexeket.

A savasság mennyiségi értékelése

A sav erőssége a következő egyensúly jobbra való eltolódásának mértéke:

A savasság mennyiségi mérése:
Ka - savtartalom állandó
pKa = -lgKa - savasság indikátor
saverősség ↑ → Ka ↑ → pKa ↓

Az alaposság számszerűsítése

A bázis szilárdsága a következő egyensúly jobbra való eltolódásának mértéke:

Ezekből az összefüggésekből következik, hogy egy konjugált pár esetében a B bázikussága a BH + konjugátum savas savtartalma lehet: rKB = 14 - rKVN +
Alaperősség ↑ → KV ↑ → rKV ↓ → rKVN + ↑

A savasság kvalitatív értékelése
A sav erősségét a konjugált bázis (anion) stabilitása határozza meg.
Minél stabilabb az anion, annál erősebb a sav.
Az anion stabilitása viszont a következő tényezőktől függ:
- az atom tulajdonságai a savasság középpontjában - az elektronegativitás és a polarizálhatóság
- az (-) - töltés delokalizációjának mértéke az anionban konjugáció eredményeként;
- a környező szubsztituensek hatása;
- az anion szolvatációra való képessége.

Savfaktorok
1. Az atom tulajdonságai a savasság közepén
a) elektronegativitás
Az X atom elektronegativitásának növekedésével az X - H kötés polaritása növekszik, erőssége csökken, és a proton leválasztását megkönnyítik. Ennek eredményeképpen a savasság nő. EO ↑ → Savasság ↑

b) polarizálhatóság
Az X atom sugárának növekedésével a kötés hossza és a polarizálhatóság növelhető, a kötés könnyebben megszakad, a savasság megnő: Atomi sugár ↑ → Savasság ↑
A növekvő savasság tartománya: CH -, RO -, NH - 2, SH -

Semleges molekulák savakkal képződő reakciókban onium-sókat képeznek:

Háromféle szerves bázist különböztetünk meg:
A bázis szilárdságát a kapott kation stabilitása, valamint a rendelkezésre állás határozza meg
magányos pár elektronok proton csatolásához. Az alap erősségét ugyanazok a tényezők befolyásolják, mint a sav erőssége, de irányuk ellentétes.

Az aminok a legerősebb bázisok. Stabil sókat képeznek, amelyek vízben oldódnak savakkal. Az aminok ezt a tulajdonságát széles körben alkalmazzák izolálásukra és tisztításukra, valamint oldható dózisformák előállítására.

Érdességcsökkentési tartomány: R-NH-R> R-O-R> R-S-R
- az oxonium bázisok alapossága csökken az oxigén nagyobb EO miatt;
- A tionium bázisok gyengébbek, mint az oxonium, mivel a kén nagyobb sűrűsége növeli az S-H kötés hosszát, kevésbé tartóssá teszi, és ezáltal csökkenti a kation stabilitását.
A bázisok erősségét nagymértékben befolyásolja az alaposság központjában lévő képviselők:
a) elektron-akceptorok
Az elektrokeptorok növelik a (+) - töltést a kationra, csökkentik annak stabilitását, és ezáltal csökkentik az alaposságot.

b) elektron donorok
Az elektrondonorok csökkentik a (+) - töltést a kationra, növelik annak stabilitását és emiatt növelik az alaposságot.

Egy magányos elektronpár felvétele a konjugált rendszerbe csökkenti annak elérhetőségét egy proton hozzáadására és csökkenti az alaposságot:

Ennek a konjugációnak köszönhetően az amidok alapossága élesen csökken az aminokhoz viszonyítva, az amidok nem vizes oldatokban protonálódnak (az alaposságuk alacsonyabb, mint a vízé):

Lewis savak és bázisok elmélete
A sav elektron-akceptor; Alapítvány - elektron donor
A savak és bázisok kölcsönhatása során donor-akceptor komplexek alakulnak ki:

A főbb élelmiszer-savak tulajdonságai, savak használata az élelmiszer-technológiában

A legfontosabb élelmiszer-savak kémiai jellege és fizikai-kémiai tulajdonságai

Az élelmiszer-savak kémiai szerkezetének összetétele és jellemzői eltérőek, és az élelmiszer-objektum sajátosságaitól függenek.

A nem növényi mono- és trikarbonsavak, mind a terminális, mind a telítetlen, beleértve a hidroxi- és oxo-savakat is, a legtöbb növényi objektumban megtalálhatók.

A gyümölcsfeldolgozás termékeiben például a cellulózban az illékony savakat, hangyasavat és ecetsavat észlelhetjük.

Az élelmiszertermék savas ízét hidrogénionok okozzák, amelyek a savak és savas sók elektrolitikus disszociációjából erednek. A hidrogénionok (aktív savasság) aktivitását pH-érték jellemzi (a hidrogénionok koncentrációjának negatív logaritmusa).

Átlagos adatok a zöldségek és gyümölcsök szerves savainak teljes tartalmáról

És a sejtlé pH-értékéről is, amely nagy hatással van a gyümölcs ízére, az 1. táblázatban található.

Gyakorlatilag minden élelmiszer-sav gyenge, és vizes oldatokban kissé disszociálnak (lásd a disszociációs állandókat). Ezenkívül pufferanyagok is jelen lehetnek az élelmiszerrendszerben, amelyek jelenlétében a hidrogénionok aktivitása megközelítőleg állandó marad a gyenge elektrolitok egyensúlyi disszociációjával való összefüggés miatt.

Az alapvető élelmiszer-savak tulajdonságai

Ebben a tekintetben a savas anyagok teljes koncentrációját egy élelmiszertermékben a potenciális, teljes vagy titrált (lúgos) savasság mutatója határozza meg. Különböző termékek esetében ez az érték különböző mutatókon keresztül történik. Például a gyümölcslevek esetében a teljes savasságot 1 literenként, tejben, Turner fokokban, stb. Határozzuk meg.

Az élelmiszer-savak hatása a termékek minőségére, a savak élelmiszer-technológiai felhasználására

Az élelmiszer-alapanyagok és -termékek összetételében az élelmiszer-savak különböző funkciókat látnak el az élelmiszer-tárgyak minőségével kapcsolatban.

Az ízesítő anyagok komplexumának részeként részt vesznek az íz és aroma kialakításában, amelyek az élelmiszertermék minőségének egyik fő mutatója.

A termék összetételében a savak jelenlétéből adódó legfőbb ízérzés egy savanyú íz, amely általában arányos a H + ionok koncentrációjával (figyelembe véve az azonos ízérzetet okozó anyagok aktivitásának különbségeit). Például a küszöbkoncentráció (az érzékek által érzékelt ízanyag minimális koncentrációja), amely lehetővé teszi a savanyú íz érzését, a citromsav esetében 0,017%, az ecetsav esetében 0,03%.

A szerves savak esetében a molekula anionja is befolyásolja a savanyú íz észlelését. Az utóbbi természetétől függően kombinált ízérzékenységek fordulhatnak elő, például a citromsav édes savanyú ízű, és a pikánsav keserű savanyú ízű. Az ízérzékelés változása a szerves savak sóinak jelenlétében történik. Tehát az ammóniumsók sós ízűek.

Természetesen, több szerves sav termékének összetétele a többi osztály szerves ízesítőanyagával kombinálva az eredeti ízérzékelés kialakulását eredményezi, amely gyakran kizárólag egy bizonyos fajta élelmiszerben rejlik.

Az élelmiszertermék minősége szerves érték, beleértve az organoleptikus tulajdonságai mellett (íz, szín, íz) a kolloid, kémiai és mikrobiológiai stabilitást mutató indikátorokat.

A termékminőség kialakítását az átvételi folyamat minden szakaszában végzik. Ugyanakkor a magas minőségű termék létrehozását biztosító számos technológiai mutató függ az élelmiszerrendszer aktív savától (pH).

Általában a pH-érték a következő folyamatparamétereket érinti:

- az adott terméktípusra jellemző íz- és aromakomponensek kialakulása;

- a polidiszperz élelmiszer-rendszer kolloid stabilitása (például a tejfehérjék kolloid állapota vagy a sörben a fehérje-tanninok komplexe);

- az élelmiszer-rendszer hőstabilitása (például a tejtermékek fehérjeanyagainak hőstabilitása az ionizált és kolloid eloszlású kalcium-foszfát közötti egyensúlytól függően);

- biológiai ellenállás (például sör és gyümölcslevek);

- a kedvező mikroflóra növekedésének feltételei és az érési folyamatokra gyakorolt ​​hatása (például sör vagy sajt).

A táplálékrendszerhez savak hozzáadásának három fő célja van:

- adott termékre jellemző bizonyos érzékszervi tulajdonságok (íz, szín, íz);

- a kolloid tulajdonságokra gyakorolt ​​hatás, amely meghatározza az adott termékhez tartozó konzisztencia kialakulását;

- a stabilitás növelése, amely biztosítja a termék minőségét egy bizonyos ideig.

A lapon. az élelmiszer-rendszerek pH-jának szabályozására használt legfontosabb élelmiszer-savak tulajdonságait és annak fizikai stabilitását biztosítják. Az utóbbiak a következők: a diszpergált rendszerek stabilitására gyakorolt ​​hatás (emulziók és szuszpenziók), a viszkozitás változása sűrítő jelenlétében, gélszerkezet kialakulása gélesítőszer jelenlétében, a mikroflóra hatása, amely biztosítja a termék biológiai stabilitását.

A szerves savak értéke az étrendben, az élelmiszer-növényi savak általános jellemzői

A szerves savak a növényvilágban széles körben elterjedt vegyületek.

A szerves savak étrendben való felhasználását az energiaértékük határozza meg: almasav - 2,4 kcal / g, citromsav - 2,5 kcal / g, tejsav - 3,6 kcal / g, valamint az aktív metabolizmusban való részvétel.

A szerves savak széles spektrumú biológiai hatással rendelkeznek. A benzoesav és a szalicilsavak (kamilla virág, rétes, fűzfa kéreg, fekete és piros ribizli) antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkeznek. Kávéből és más hidroxi-fahéjsavakból származó származékai, amelyek a dinnye és a nyárfa, az articsóka hajtások és más növények leveleiben vannak, gyulladáscsökkentő hatásúak. A gyümölcsök és bogyók (alma, birs, körte, sárgabarack, egres, málna, cseresznye, őszibarack stb.) Pépében található uralmiás savak és ezek származékai (pektinek) méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkeznek, és hozzájárulnak a nehézfémek emberi testből, koleszterinből történő eltávolításához.

A szerves savak kedvező hatást gyakorolnak az emésztési folyamatra. Csökkentik a környezet pH-ját, hozzájárulva a mikroflóra bizonyos összetételének kialakulásához, aktívan részt vesznek az energia anyagcserében (Krebs-ciklus), serkentik a gyomor-bélrendszer kiválasztását, javítják az emésztést, aktiválják a bélmozgást, csökkentik a gyomor-bélrendszeri és egyéb betegségek kockázatát, a normál szerkezet napi székletei gátolják a vastagbélben a rothadásos folyamatok kialakulását.

A galaxis megtalálható a tealevélben és más növényekben, származékai (propil-gallát, stb.) Antivirális hatásúak, és antioxidánsokként is alkalmazhatók az élelmiszeriparban.

A nagy mennyiségben káposztában levő tartronsav gátolja a szénhidrátok zsírokká történő átalakulását, ezáltal megelőzve az elhízást és az ateroszklerózist. Az oxálsav kalcium-só formájában (kalcium-oxalát) képződik az ízületekbe, vagy köveket képez a húgyutakban. Ezért a nagy mennyiségű szerves savat tartalmazó növényeket nem szabad visszaélni. Sok oxálsav nem csak a sóska és a spenót, hanem az éretlen egres, a csalánlevél is tartalmaz.

Az élelmiszer-savak fő forrásai a növényi nyersanyagok és azok feldolgozási termékei. A szerves élelmiszer-savak a legtöbb növényi élelmiszer-objektumban megtalálhatók - bogyók, gyümölcsök, zöldségek, beleértve a gyökérzöldségeket, leveles zöldeket. A cukrok és az aromás vegyületek mellett a gyümölcsök ízét és aromáját, következésképpen a feldolgozott termékeiket alkotják.

A növényi tárgyak összetételében az élelmiszer-savak sokféleségének általános elképzeléseit az 1. táblázat szemlélteti.

Szerves savak

Szerves savak

Az antimikrobiális szereket és a kemoterápiás szereket profilaktikus célokra és növekedési promoterekként használják az állattenyésztésben.

A biztonságosabb élelmiszerek iránti fogyasztói kereslet kielégítése érdekében a tudomány és az ipar alternatív eszközöket használ a hagyományos állattenyésztési stimulánsok helyettesítésére. Ezek közül a termékek közül néhány, például szerves savak sikeresen alkalmazhatók.

Számos szerves savat adtak az állati takarmányhoz és nyersanyagokhoz évtizedek óta, elsősorban a takarmány minőségének megőrzése érdekében. Azt is megállapították, hogy a savak pozitív hatással vannak az állatok termelékenységére. Ez ösztönző szerepet játszott a különböző típusú szerves savak (egyenként vagy kombinációban) különböző állatfajok takarmányaiban történő felhasználását célzó további kutatásokban.

A baromfitenyésztésben a szerves savak felhasználása mind a takarmányban, mind a vízben a termelékenység javítását és a bakteriális szennyeződést (takarmány, víz, élő madár és / vagy hasított testek) irányítja. A szerves savak hozzájárulnak a csirke mikroflóra és mikrofauna kialakulásához a tojástól való keltetés után, ezáltal javítva a gyomor-bélrendszer állapotát. Bizonyították, hogy a savak hatékonyan csökkentik a szalmonella madarak szennyeződését az éhezés előtt a levágás előtt.

Az antimikrobiális növekedést stimuláló hatásmechanizmus

Az antimikrobiális növekedés stimulánsok (antibiotikumok) hatását a mezőgazdasági állatok termelékenységére az 1940-es években fedezték fel. A dehidratált Streptomyces aureofaciens micellát klórtetraciklin csapadékkal táplált egyénekben javult. Ezt a hatást gyakran kimutatták számos antimikrobiális növekedési stimuláns vizsgálatában. A legtöbb kísérlet kimutatta, hogy javított takarmány-konverzió. A növekedési stimulánsok hatásmechanizmusa az, hogy csökkenthetik a mikroorganizmusok versenyét a szervezetben a tápanyagok elleni küzdelemben, és csökkenthetik a növekedést gátló szekrécióikat és metabolitjaikat.

Az utóbbi években egyre nagyobb aggodalomra ad okot az antimikrobiális növekedési stimulánsok takarmány-adalékanyagként való alkalmazása. Úgy véljük, hogy a hús, a tojás és a tej antimikrobiális növekedési stimulánsok maradványai rezisztenciát okozhatnak az emberi gyógyászatban használt antibiotikumok káros mikrobáival szemben.

Svédország volt az első ország, amely 1986-ban betiltotta az antimikrobiális növekedés stimulánsokat takarmány-adalékanyagként, majd Dánia. 2006 januárjában az Európai Unió betiltotta a baromfi-takarmányok használatát.

Napjainkban a gyártók, akik termékeiket a globális kábítószer-mentes piacon szeretnék eladni, alternatívát keresnek az antimikrobiális növekedés stimulánsaihoz. Eddig ez a keresés az ismert antimikrobiális hatású természetes molekulákra összpontosított. A leghatékonyabb jelöltek közé tartoznak a szerves savak.

Szerves savak

A szerves savak vagy a karbonsavak szénalapú kémiai szerkezetekkel savak. Az aminosavak és zsírsavak a kémiai vegyületek ebbe a kategóriájába tartoznak. A szerves savak láncai rövid, közepes és hosszúak lehetnek, a szénatomok számától függően (1-6, 7–10 vagy több mint 11). A négy vagy kevesebb szénatomot tartalmazó savak (hangyasav, ecetsav, propionsav és vajsav) szobahőmérsékleten folyékony állapotban vannak és vízben oldódnak (1. táblázat).

A szerves savak másik fontos jellemzője a disszociációs kapacitás, a pKa disszociációs állandó negatív tizedes logaritmusában kifejezve, ahol Ka a disszociációs állandó (Ka = [R - COO -] [H +] / [RCOOH]), és a pKa értéke - log Ka. Ez az érték a közeg pH-ját mutatja, ahol a sav disszociált és nem disszociált formái kiegyensúlyozottak. A pKa-sav = pH-nál a savak 50% -a disszociált formában van, és 50% -a disszociálatlan. A nem disszociált szerves savak frakciója lipofil, membránmentes mikroorganizmusok. Ez fontos következményekkel jár, mivel a szerves savak elsősorban a sejten belüli antimikrobiális hatásukat fejtik ki.

A szerves savak a természetben növényi és állati szövetek összetevői formájában léteznek. A gasztrointesztinális traktus mikrobiológiai fermentációjával is előállíthatók, amelyek jelentős energiát biztosítanak a szervezetnek.

A szerves savak hatásmechanizmusukban különböznek. Például a hangyasav és a fumársav magas antimikrobiális aktivitással rendelkezik (1. ábra), míg a propionsav erős gombaellenes hatása van.
A szerves savak különböző tulajdonságokkal rendelkeznek az ivóvízben, a takarmányban és a gyomor-bélrendszerben a gombaellenes és baktericid hatásukkal kapcsolatban. Különböző optimális pH-értékekkel, metabolikus útvonalakkal és táplálkozási funkciókkal rendelkeznek. Ezért a különböző szerves savak kombinációit különböző célokra használják.

1. ábra: Az egyes szerves savak Salmonella-ra gyakorolt ​​hatásának összehasonlítása a 4. pH-nál. Schasteen et al. (2005)

A szerves savak baktericid hatása

A szerves savak baktericid hatással vannak az E. coli-ra, a Salmonella-ra és a Campylobacter-re, hasonlóan az antimikrobiális növekedési stimulánsokhoz (antibiotikumok). Nem disszociált formában a szerves savak lipofilek, és könnyen behatolhatnak a baktériumsejt membránjába a citoplazmába. A sejtek belsejében, ahol a pH megközelítőleg semleges, ezek a savak eloszlatják, felszabadítva a citoplazmat oxidáló protonokat. Ez a proton hajtóerejének elterjedéséhez vezet, amely elnyomja az enzimrendszert, a tápanyagok, aminosavak, az energia anyagcsere és a DNS-szintézis átvitelét. A szerves savak baktericid hatása szintén az anionok sejten belüli felhalmozódásából eredhet. A pH-érték csökkentése a sejten belül azt eredményezi, hogy a baktériumsejt energiáját használja, hogy protonokat hozzon ki, ami a sejtek kimerüléséhez vezet (1. ábra).

Ábra. 1. A szerves savak baktericid hatásának mechanizmusa

A sav antimikrobiális hatékonysága különösen a disszociációs állandójától (pKa) függ. Például a benzoesav pKa értéke 4,19, és baktericid hatást fejt ki magasabb tej pH-nál, amelynél a pKa 3,82. Mivel a szerves savak nagyon gyorsan felszívódnak a vékonybélben, antimikrobiális hatásuk hatékonyabb a proximális gyomor-bélrendszerben (például a goiterben, az izmos gyomorban, a mirigyes gyomorban).

Harc a szalmonellával

Amint az 1. ábrán látható, a szerves savak gátolják a Salmonella-t. Ismeretes, hogy az ivóvízrendszerek gyakran fertőzöttek Salmonella-val. A szerves savak ivóvízhez való hozzáadása csökkenti a fertőzés behatolási útvonalát. A nyersanyagok és takarmányok is lehetnek Salmonella források, amelyeket szerves savak hozzáadásával lehet szabályozni. A harmadik módszer a Salmonella organikus savakkal való elfojtására az állatban, savakkal, amelyek vízzel és étellel vannak lenyelve. Van Immerseel és munkatársai (2006) számos kísérletet végeztek a baromfitenyésztés során a szalmonellával kapcsolatban, és arra a következtetésre jutottak, hogy csökkenthető a Salmonella csirkék tojásainak és hasított testeinek szennyeződése, ha szerves savakat adnak hozzá a takarmányozáshoz vagy az ivóvízhez. Azt is jelentették, hogy a szerves savak hozzáadása pozitív hatással van a baromfihús minőségére a szalmonella és más potenciálisan patogén baktériumok fertőzésének csökkentésével.

Az antimikrobiális hatás mellett járó előnyök

A szerves savak csak antimikrobiális hatással járnak-e, vagy vannak más kedvező hatások? Természetesen az antimikrobiális növekedési stimulánsok alternatívájaként a szerves savak más előnyöket is mutattak. Ezek között - a tápanyagok emészthetőségének javítása, a gyomor-bélrendszer állapota, az állati reprodukció, a mikroflóra és a mikrofauna kiegyensúlyozása, az élelmiszer tápértékének növelése.

KAPCSOLAT INFORMÁCIÓK:

A NOVUS E Europe SA / N.V. képviseleti irodája