Legfontosabb > A dió

Abháziai konyha

Megvan a saját jellegzetességei és jellemzői az Abházi hagyományos foglalkozásokhoz. Ősi idők óta az Abházi emberek gazdálkodással és állattenyésztéssel foglalkoztak, és pontosan ez magyarázza a tej és a gabona (köles, kukorica) használatát az étrendjükben. Az éghajlati viszonyok hozzájárultak a különböző gyümölcsök, diófélék, szőlő, füge, bogyós gyümölcsök, különböző zöldségek aktív termesztéséhez, amelyek nélkülözhetetlenek voltak az Abházi asztalon.
A növényi élelmiszerek közül a legnépszerűbb a bab, a cékla, a káposzta, a paradicsom, a vadon élő gyógynövények, valamint a retek, a fokhagyma, a gesztenye, a zöldhagyma. A savanyúság és a füstölt hús gyakori. A helyi konyha specialitása a fűszerek és a forró mártások használata.


Népszerű Abháziai ételek

Itt kétféle étel van: agukh - liszt étel és atsyf - mindent, ami hozzá van rendelve. A hagyományos ételek receptjei meglehetősen egyszerűek, de itt van a bájuk. Egyszerű, természetes és ízletes! Valószínűleg itt az ideje, hogy elkezdjük a randizást.


Liszt termékek

puliszka
A fő liszt étel, amely kukorica lisztből készül. Speciális főzési receptje van, gyorsan és egyszerűen elkészítve. Jellemzője - só nélkül főzik. Hominy ízletes füstölt sajttal, savanyúsággal (uborka, paprika), különleges mártással tálalva. Ez egy nagyon egészséges és tápláló étel, amely rostokban gazdag, ami a megfelelő emésztéshez szükséges.
Hominy - sűrű szerkezetű, helyi kenyér, így a kezükkel eszik, kis darabokat szakít, füstölt húst eszik, sózott ételeket, és mártással mártva. Íze félelmetes!
Hominy fajták:
- Ashlakrunta - folyékony konzisztencia, dió vajjal;
- Aylaj - erjesztett tej sajttal eszik;
- Achamykva - készítsen a sajtra tej hozzáadásával.
Cornmeal termékek:
- churek - lapos sütemények, sajt, méz, dió;
- helyi kenyér;
- Abháziai halva
A sütéshez vagy főzéshez kukoricacsutka kerül felhasználásra.
Búza liszt termékek
A búza kevésbé gyakori a főzés során, de még mindig használatos. Ettől készült:
- achashv - sajtos pite;
- Abházi vareniki;
- édességek - baklava vagy halva.


szószok

A hagyományos konyhát nem lehet az aszzbal nevű mártások nélkül elképzelni. A következő termékekből készülnek: cseresznye szilva, borbolya, paradicsom, szeder, zöld szőlő, bab, gránátalma, dió. Van egy tejföl alapuló mártás. A liszttermékekhez adódik.
Adzsika
Egyszer helyettesítette a helyi lakosságot sóval, ami hiányos volt. Ma ez a legnépszerűbb mártás! Adzhika nélkül ne csináljon semmit. Mindenhol jelen van: tejtermékekkel és húskészítményekkel eszik, salátával töltötték, alapul szolgál a hagyományos forró mártások előállításához.
Hogy történik? Tartalmazza: piros paprika, petrezselyem, fokhagyma, koriander, bazsalikom, koriander, só. A kész adjika speciális tégelyekbe van csomagolva, majd hűtőszekrényben tárolva.


Ételek a tejből

Az Abházi konyhában az egyik fő szerepet játszják. Bennük sok mikroelement hasznos a szervezetünk számára.
A kecskékből, tehenekből és bivalyokból származó savanyú tej népszerű. Ennek alapján készülnek a mézes italok. A tej a sajtok gyártásának alapvető eleme:
- suluguni;
- bobby-szerű tészta;
- erjesztett tej - dió és adzhika hozzáadásával.
Részt vesz a tejszín és a túró előállításában is. Emellett az erjesztett tej kiváló gyógyszer, amelyet gyakran gyógyászati ​​célokra használnak. A fermentált tej fermentációjának köszönhetően a bél mikroflórát stimulálják és helyreállítják. Nem csoda, hogy van egy népszerű közmondás, amely azt mondja: "Ha hosszú ideig akarsz élni, sokat kell inni."


Hús ételek

A tej, a zöldségek és gyümölcsök mellett az abházi széles körben elfogyasztott hús. Általában csirke, pulyka vagy marhahús, kecskehús, birka, sertéshús. Általában nyárson készül, mártások, diófélék, sajtok hozzáadásával. Spread főtt, párolt, füstölt hús, kolbász. A halak, a lóhús, a gomba, valamint a folyékony ételek (levesek) gyakorlatilag nem fogyasztják az Abházi.
Hagyományos abháziai húsételek:
- nyárson sült csirkék;
- főtt csirke adjikával;
- csirke paradicsommártásban (akuchyshitsarsh);
- Abháziai máj kolbász;
- csirke diószósszal;
- birka- vagy marha-shashlik (azhie dzny);
- bárány pörkölt fokhagymás mártással (akurma);
- főtt máj és hagymás, hagymával öltözött, koriander (amguachapa);
- a nyárson füstölt hús (hazug zna);
- sült kecskehús savanyú sajttal, mentával és mártással igazi finomság;
- kecskében vagy bárányban, tejben főzve;
Az Abházi általában sütő mesterek. Ezt a tüzet vagy a szenet megpördítő nyárson keresztül teszik.


Növényi ételek

Mint már említettük, az élelmiszer elképzelhetetlen növényi táplálék nélkül.
A leggyakoribb növényi ételek:
- Akudchapa - bab, adjika, koriander, zeller, pillecukor, zöldhagymák, só;
- Akharchal - Káposzta káposzta saláta, dió, koriander, adzhika, zöldhagymák;
- Abakkladchapa - padlizsán töltött hússal;
- Chakhokhbili - Abházi csirke, paradicsom, hagyma és koriander pörkölt.


Abháziai édességek

Acuacuar - mézes keksz.
Abaklau - Abházia baklava.
Ashvmgyal - sajttorta.
Csoda - Abháziai sajttorta.
Adzhandzhuhua - szőlőmust puding, dió.
mogyoróval vagy mézzel főzött füge.

A fentieken kívül különösen híres az abházi méz, egy környezetbarát, természetes termék.
Egyszer a churek-val, gombócokkal eszik. Az édes ételek egyik fő összetevője volt. A hagyományos abháziai italt, az Atshajuát, aktívan használták a gyógyászatban, és mézből készültek.
Most a mézet inkább tiszta formában fogyasztják. Nemcsak nagyon ízletes, hanem rendkívül hasznos, a gyógyító termék, amely kedvező hatást gyakorol az idegrendszerre, szív- és érrendszerre, vírusellenes hatással rendelkezik, megőrzi a fiatalokat.
Népszerű mézfajták:
- mész;
- Red;
- rét;
- hegyen
- virág.


italok

Saját termelés:
- akhartsvydyuya - erjesztett tejital;
- gyümölcslé cseresznye, szőlő;
- mézborral
- vörös vagy fehér bor;
- Chacha - helyi vodka, erős ital, szőlővel vagy mézzel.
A gyümölcslevek általában enyhítik a szomjúságot. Alkoholtartalmú italok - a bor és a chacha kis mennyiségben ittak az asztalnál. Az esküvők és más ünnepek, ahol a férfiak számos pirítóst, italok is részeg sokat.


Érdekes tények az abháziai konyháról

Az élelmiszer-fogyasztás függ az évszakától. Így tavasszal és nyáron gyakrabban kerülnek felhasználásra növényi, tejtermék, liszt alapú ételek, gyümölcsök és gyógynövények. Kis mennyiségben csirkehúsot fogyasztanak. Ősz és tél - a húsételek, valamint a tejtermékek ideje.
Jellemző - mérsékelt és mérsékelt táplálkozás. Ez mindig is figyelemre méltó - a helyes viselkedés, valamint a táplálkozás folyamata. Szükséges, hogy az étkezési folyamat barátságos, nyugodt volt. A gyorsétterem és a felesleges beszélgetés mindig a kultúra hiányának jele.
Végül azt akarom mondani, hogy az egész konyha hihetetlenül finom. Abháziába érve meglátod magad!
Kóstolja meg a helyi ételeket különleges kávézókban - Apachhah.
Apatsha egy konyha, amely az Abházai ház udvarán található. Úgy néz ki, mint egy kunyhó, ahol a központban tűz van, ahol házi, füstölt húst vagy sajtot főzhetnek. Az élek mentén asztalok vannak padokkal, a vadon élő állatok mindenféle bőre (medvék, szarvasok, bivalyok) lóghatnak a falakon.
Apatsha egyfajta jelképe az Abházi kovácsnak, ahol mindig vendégszeretően üdvözöljük és tápláljuk az összes szabály és szokás szerint elkészített hagyományos ételeket.

Abházia nemzeti ételeket

Független utazás a világ minden táján, anélkül, hogy elmozdulna és szabadúszó

Abháziai konyha: mit érdemes Abháziában próbálni?

  • Az admin
  • 2015. július 06-án
  • Ázsiában

Piacok és éttermek
levesek
Második tanfolyamok
Sajt és Khachapuri
alkohol
italok
desszertek
gyümölcs

Amikor megkérdeztem az abházi embereket a kedvenc nemzeti ételükről, az egyikről és az úgynevezett... hominy! Hominy, hominy, anya - minden Abháziai étteremben van, és fontos része a napi étrendnek. Ez a szürkés hűvös zabkása durva és finomra őrölt fehér kukoricából áll (a helyi aprítócsiszolás is „búzadara”). Az íze nagyon hasonlít az olasz polentához, és önmagában semleges, ezért szószokkal, sajtokkal és fűszeres babokkal fogyasztják.

Abházi nők úgy vélik, hogy a homoszexuálisoktól, hogy mennyit nem eszel, nem jobb, a férfiak szigorúan azt mondják: „a háború után csak hála neki, hogy túlélték”. Általában a hominy az abháziai kenyér, hússal eszik. A turisták általában nem tetszik, de hiába, egy nagyon hasznos és kielégítő termék, a legfontosabb, hogy ne rendelje meg a shish kebabot és a khachapuri-t és a hominyet egyidejűleg.

Ahhoz, hogy megkóstolhassuk az Abházi konyha ételeit, egy étterembe vagy... a piacra kell mennünk. Az étterem nem alkalmas bármelyikre, jobb, ha az útmutatóktól, az apartmanok tulajdonosaitól vagy a szálloda éttermétől ajánlásokat kérnek. Ízletes, ahol helyi. A Chernigov-i kanyon utazásának részeként mindig látogasson el az Assir étterembe. Az asztalok a kanyon falai mentén helyezkednek el, minden zóna nagyon intim, a szépség körül. Ízletes és drága, megpróbálhat mindent, amit az alábbiakban írok. Először is a turisták számára tervezték, de a gazdag abháziak itt jönnek vacsorázni

A Sukhumban egy fantasztikus "Nartaa" étterem található, közvetlenül a Mahadjir partján, a Ritz Hotel közelében. Mérföldkőként hívhatok Brekhalovkát (ahol az idős abháziak játszanak dominót) vagy bérelhetnek gyermek rádióvezérelt autókat.

Az étterem maga egy lépcső, azaz a nemzeti stílusban fonott házak gyűjteménye. Ez nagyon finom és olcsó - hatalmas khachapuri 150-200 rubel, egy része barbecue 300 gramm 200-300 rubelt, attól függően, hogy a hús típusa (bárány drágább).

Azt is hallottam, hogy a helyiek ajánlásokat tettek arra, hogy látogassanak el a kikötőben egy étteremre, a móló szélére, és az új Athos felé vezető Gorge étteremre.

De semmit sem küldök neked a piacra (egyedül a Sukhumban, minden helyi lakos elmondja, hogyan juthat el oda). Itt vásárolhat sajtokat, gyümölcsöket, mézet, süteményeket, halakat, normál, nem turisztikai árakon.

És most menj az abháziai konyha főételeihez. Az abháziák gyakorlatilag nem eszik levest („Miért eszik levest, a gyomor tőle nyúlik. Ha levest eszem, akkor semmi más nem illik”), így kizárólag a turisták számára kerülnek bemutatásra a menüben. Borscs, káposzta leves, néha leves. Többé-kevésbé hiteles a Kaukázus leveshez - shurpa.

De a hús jó! A mindennapi életben az abháziák inkább a főtt húst és az ünnepek más főzési módjait részesítik előnyben. Az étterem nagyon érdekes a füstölt hús kipróbálására, hideg ételekre utal. A húst főzzük, majd pár napig lógnak a tűzön, és finom füstben áztatjuk.

Természetesen kebab - sertés, marhahús, csirke, bárány. A marinádot a kebab ház mérlegelésére hagyja,

de friss hagymát és gyógynövényeket kell szolgáltatni!

Abháziában sok pisztrángfarm van, így megpróbálhatja a füstölt és sült pisztrángokat. A piacon az oroszországi árakhoz képest 100 rubel / részvényenkénti, fillérekért fizet.

By the way, utazási irodák kirándulásokat kínálnak pisztráng gazdaságok - ebben az évben nem mentem, de 12 évvel ezelőtt, az utazás erős benyomást tett rám! Hatalmas medencék, 20 centiméteres halakkal, 40-50 cm-es halakkal... Kék pisztráng és arany pisztráng, etetés, és jól, ebéd a legfrissebb halakkal a grillen. Azt javaslom!

A tengeri halászat egyáltalán nem fejlődik ki (hacsak a horgászbotokkal nem rendelkeznek a rakparton). Tengeri halból kipróbálhatja a vörös kagylót, kicsi és csontos, de nagyon finom, sült és füstölt.

A sajtok körét a csodálatos vezető Islan kifejezése jellemzi, aki Sukhum körül vezetett: „Nem szeretem a fehér sajtot, szeretem a barnaet, bár ez káros”. A Suluguni, az egyetlen abházi sajt: fehér - csak sós, barna - füstölt. Van azonban egy „első sajt”, egy puha, formamentes félkész termék, amelyből sajt-sütés történik, vagy a második főzés eléri az „érett” suluguni-t.

Az éttermekben a sajtlap fehér és barna szuluguni lesz, de BET! semmi sem jobb az Abháziai édes bor alatt, és nem akarsz.

A suluguni és az „első” sajt alapján khachapuri készül. A menüben kétféle lehetőség van: kerek és csónak (tojással és anélkül). Az „Imeretinsky”, „Megrelian” stb. nem fogsz találkozni.

Minden étterem khachapuri-t készít egy kicsit másképp, de a khachapuri alapja a szokásos lavash tészta. És nagyon, nagyon finom!

Néhány szó az elvihető ételről. Mióta pihenünk a babával, aki még nem tud csendben és kulturálisan ülni egy étteremben, de igazi konyhát akartunk kipróbálni, khachapurit és kebabokat rendeltünk velünk. Egy ilyen kérés nem lepte meg senkit, de a végrehajtás egy kicsit meglepett minket;)

Khachapuri rendszeres kartonpapírra tette, és egy pár műanyag zacskót adott neki. A hazugságért magam is kértem egy nagy sörüveget. Vagyis van egy szolgáltatás, de eddig nincs karton vagy műanyag doboz.

És nem tudok megjegyezni egy másik kaukázusi sajttálcát - az achmu-t (ez az előtérben van, vagyis nem cheburek, és nem pite). Ez, ha analógokat keres a világ konyhájában, lasagnát sajttal és vajjal. Kalóriák vadak, de ki számolja őket Abházában?

Az Achmu az éttermekben és a piacon található (kibocsátási ár - 50 rubel egy teljes adagért)

Ügyeljen arra, hogy fordítson figyelmet az abházi mártásokra.

Adjika - az „Abházi olaj”, mint az egyik vezetője, számos aromás és forró fűszerből, sóból és olajból készül. Forró, száraz, nincs semmi köze az adzhikához, amelyet az oroszok a dél-oroszországi friss paprikától, az északon pedig a torma. A legenda szerint az adjikát feltalálták annak érdekében, hogy kiküszöböljék a sót a szállítás során.

A cseresznye szilvából készült zöld mártást a helyiek „mártással” hívják (és a szilva plum). Valójában zöld tkemali, jól megy a húst és a hominyit.

Az alkoholtartalmú italokat a helyi gyárak és otthoni borok gazdag választéka képviseli. Őszintén szólva, nem szeretem az édes és félig édes borokat, és az abházi borok után azonnal felrobbantom a fejemet. Sok nyomozás után rájöttem a „fekete borra”, amit a helyi férfiak isznak.

Ez a bor Kachich szőlőből készült, meleg, száraz és szép. Úgy tartják, hogy a nők és a turisták nem kedvelik ezt, eladják messze mindenütt, de azt tanácsolom, hogy nézd meg.

Igaz, ez a bor házi, így az íze a borásztól függ.

Természetesen az alkohol története nem hagyhatja ki a chachát, a szőlővodkát. Átlátszó és színezett szőlőlé, citrom, hegyi menta, feijoa. A kóstolóknál én csak szagoltam (természetes ízek nélkül - kúpsárgás), de a feijoa chacha olyan ízletes illatú volt, hogy én is nyalogattam és megvettem egy palackot.

Ó, igen, ellentétben a vodkánkkal, a teaben nem 40, hanem 60 fok, és tüzet ég.

By the way, az első pirítós bármely Abházia ünnepén "Istenért" emelkedik, és mindenki (akár nő) iszik chachát. Akkor menjen a borhoz, vagy a pálinkát normálisnak tartják.

A sör többnyire olcsó orosz, de azt tanácsolom, hogy próbálja ki a helyi fajtát - „Sukhumskoe”. Ez szinte mindig friss, nem mindenütt, és ez egy nagyon, nagyon jó minőségű Zhigul, amit nem fogunk megfelelni;)

Abházia főbb nemzetközi kapcsolatai Oroszországgal és egy kicsit Törökországgal, így a kávé itt csodálatos.

Lehet vásárolni egy csomó különböző fajtát a piacon, és ugyanabba a helyre porolni, ahogy Törökországban szokás. Sok kávé, sok cukor, hideg víz - az eredmény a törökben boldog lesz.

És csak éttermekben rendelhetsz, gyakran török ​​kávét vagy kávét kínálnak a homokon.

A gyümölcslevek főként oroszok, helyi ásványvizek. A friss gyümölcslé mandarinból készül, de legyen óvatos - előzetesen összenyomódik, és már nem annyira friss.

Amikor megkérdeztem a nőket a helyi sütésről, a válasz „igen, mindannyian sütjük - süteményeket, süteményeket, süteményeket”. Amint megértettem, nincsenek Abházia desszertek.

Vannak csövek főtt sűrített tejjel, dióval, hangyákkal, napóleonnal - vagyis a szovjet örökséggel.

Többé-kevésbé hiteles baklava, az íze nem alacsonyabb, mint a görög és a török.

De Abházában, teljesen egyedülálló méz! Hegyi fűszernövények, gesztenye, hárs - nem volt szükség édességre és édességre, csak a méz és a sajt, vagy a méz és a joghurt szolgált a legjobb desszert.

Megvásárolhatja azt a piacon, sátrakban és természetesen minden méhészetben, ahol kétségtelenül a kirándulás során lesz szállítva.

És a desszert hihetetlen Abházi gyümölcsök, szárított gyümölcsök és diófélék lehetnek.
Június végén a mogyoró, a dió, a datolyaszilva, a churchkhela tavaly kerül eladásra, ezért próbálja meg vásárolni.

A cseresznye, a cseresznye, a málna, az őszibarack, az alma és a kajszibarack azonban a legújabb és költségesebb a piacon, mint Moszkvában.

Azt javaslom, hogy próbálj meg egy pár szokatlan gyümölcst, ami júniusban érik el - a mocsár és a babér cseresznye. Az ízlésre szánt málna nem hasonlít semmire, de a babér cseresznyefa úgy néz ki, mint egy édes és lédús madárcseresznye.

Csak gyermekkorban evettem ilyen finom cseresznye és őszibarackot, amelyet Dél-Oroszországban töltöttem. Visszatért haza - nem ez;)

Műanyag paradicsom, telítetlen gyümölcs, éretlen...

Általánosságban elmondom, hogy javaslom, hogy Abháziába is meglátogassuk a gasztronómiai utakat - itt nagyon ízletes és kiadós ételek vannak :)

És ha otthon akarod megismételni az abháziai konyha ételeit, akkor nézd meg az Exotic Products Exotic Products Store-t! Rendszeres ügyfelem vagyok e boltban (és nem csak egzotikus, hanem a leggyakoribb termékeket is vásárolok), és őszintén ajánlom neked és Az első rendeléshez ingyenes szállítás és 200 rubel kedvezmény. A gazdag választék, udvarias futárok, tiszta szállítási tartományok és hűségprogramok élvezik az egészségét.

Élvezze a felfedezéseket!

A cikkek másolása előtt olvassa el szerzői jogi szabályok helyszíni anyagokhoz.

Abházia nemzeti ételeket

Az abházi konyha hagyományait az emberek története alakította. A nemzeti kulináris jellegzetesség az ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag természetes növényi termékek Abházi használata. Az abházi élettartam jelensége a megfelelő táplálkozásnak köszönhető.

A főzéshez az Abházi gyakran gabonát (kukorica, búza) és babot, tejterméket (tehén, kecske és bivaly, sajt), húst (baromfi, kecskehús, birka- és marhahús), zöldségeket (cékla, káposzta, uborka, hagyma, fokhagyma, retek, paradicsom), gyümölcs, tojás, dió, méz.

Abháziai nemzeti ételek

A kenyeret a helyi lakosság számára a kukorica lisztje képezte. Ettől kezdve vastag tápláló zabkása elkészült hominy (abystu), mindennapi használatra. Hominy fajták voltak: dió vajjal (ashlarkunta), sajttal (ailadzhi-hominy), tejjel (acamykva).

A kukoricamag alapja a sütemények készítésének, sajt, töltött churek, dió és méz, kenyér (Akhampal), halva (atsvyrtsma). A kukoricát is egészben főzik.

Búzalisztet használnak a sajttorta (achashv), gombóc, torta és édességek népszerűsítésére a keleti népek körében (baklava, halva).

A hagyományos húsételek a csirkék és a nyárson főtt csirkék, főtt baromfi adjikával, csirke diószósszal (Eitsarsha akut), egy olyan tál, amely hasonlít a máj kolbászra (atubar), a májra és a főtt hagymára adjikával, gyógynövényekkel és dióval.

A hús finomságokat bárányhús nyárson sült, savanyú tejjel töltött kecskehús, adzhika, menta és ezen állatok húsával, tejben főzve.

A fő növényi étel, akud nevű. A babból, fűszerből készült és hominy szolgált. Az Abházia friss salátáját achapa-nak nevezik. Nyáron friss zöldségek vannak az asztalon, és télen sós is.

A tejtermékek és a sajtok népszerűek az országban: Ashvlaguan vagy Suluguni, az Ashvadza savanyú tej, a menta sajt és az Ashvchapan erjesztett tejszósszal, az Achayur terhelő sajttal, valamint Ahchat krémmel és túrós Ahachával.

Minden abházi étel különféle fűszerekkel fűszerezett: koriander, menta, sós, bazsalikom, petrezselyem, csalán, vad fokhagyma, póráz és kapor.

Talán az abházi konyha leghíresebb fűszerezése az adjika - egy illatos, inkább fűszeres fűszerkeverék, amely tészta hasonlít. Ide tartoznak a piros paprika, a friss és szárított fűszerek, a fokhagyma és a só. Hús-, zöldség- és tejtermékekkel, számos hagyományos mártással kiegészítve. Az ilyen mártások bogyókból, paradicsomból és dióból készülnek. Számos Abházi étel alapvető összetevője a dió.

Italok Abházia

Abháziában a hagyományos üdítőital savanyú tej (akhartsva), amelyet mézzel fogyasztanak. A szomjúság-megkötő ital savanyú tej vízzel (akhartsvydzua). A mézet az atshaju ital készítésére használják.

Alkohol az országban ismert vodka chacha, amelyet szőlőből és különböző fajtájú borból készítenek. A modern időkben népszerűek a „Abházia csokor”, „Lykhny”, „Psou”, „Anakopia”, „Apsny” és sok más bor.

Abháziai konyha

Hosszú ideig az abházi fő foglalkozás a gazdálkodás és az állattenyésztés volt. Ezért a helyi konyha egyedülálló tulajdonságai, amelyeket az éghajlati, földrajzi és társadalmi-gazdasági feltételek, valamint az ország növény- és állatvilágának sajátosságai is befolyásoltak. olvasson teljes

Abháziai konyha

Hosszú ideig az abházi fő foglalkozás a gazdálkodás és az állattenyésztés volt. Ezért a helyi konyha egyedülálló tulajdonságai, amelyeket az éghajlati, földrajzi és társadalmi-gazdasági feltételek, valamint az ország növény- és állatvilágának sajátosságai is befolyásoltak.

Amióta Abháziában már régóta költődött (ez a kultúra a múlté) és a kukorica, amely még mindig a mezőgazdaság fő terméke. Tiszteletére a helyi parasztok voltak fűszeres gyógynövények, amelyek nélkül az ételeket az abházi konyha nem tud. A helyiek főleg szarvasmarhákat termesztenek, méheket tartalmaznak. Nyilvánvaló, hogy ez befolyásolja a nemzeti konyha összetételét, melynek fő termékei a marha- és borjúhús, a tej és a tejtermékek (főként a sajt). Abházi emberek bárányt, csirkét és pulykát fogyasztanak, de az országban a kacsa és a libahús nem tartják tiszteletben.

A nemzeti abcházi konyha egyik jellemzője a zöldséges ételek túlsúlya. A főétel, amely nélkül az ünnepek és a hétköznapok elképzelhetetlenek, hominy. A Hominy-t kukorica kása finomra őrölt gabonafélékből nevezik. Kétség nélkül só nélkül főz, és nagyon vastag, így a kezével eszik. A sós étel hiányát a sózott Abhaz suluguni sajtok gabonafélékkel együtt történő elfogyasztásával kompenzálják.

A helyi főzés másik érdekes jellemzője a hús főzésének módja, nagy darabokban főzve, és gyakran közvetlenül az űrlapon szolgálják fel. És a legfinomabb étel, amit az országba érkező turisták minden bizonnyal kóstolni akarnak, egy kecskét vagy bárányt, egy nyárson sült. Az abháziak nagyon kevés sót fogyasztanak, egyes ételeket só nélkül készítenek, és hiányosságát az adzhika kompenzálja.

Az Adjika talán a leghíresebb és legnépszerűbb étel az abháziai konyhában. Számos Abházi hús recept is tartalmazza ezt a fűszerezést. Az Adjika tökéletesen ötvözi a szinte bármilyen húst vagy halat, és egyfajta snackként is szolgál egy ünnepi vagy mindennapi asztalhoz. A főtt csirke, az adjikával elkenődött, általában az istenek étele.

De az Abházia nemzeti konyhájában levő levesek és húslevesek szinte soha nem fordulnak elő. És ez is az ország népeinek hagyományos életmódjának egyik következménye.

Ebben a gyűjteményben összeállítottuk az Ön számára a legkülönfélébb és legeredményesebb nemzeti ételkülönlegességek receptjeit a szerzők által készített lépésenkénti utasításokkal és fényképekkel. Főzzük örömmel!

Időjárás Pitsunda

Pitsundában

Üdülőváros

turisták

Az első ételek. levesek

Az abháziai konyhában a hús- vagy zöldséglevesek köre nem olyan nagy. Általában főtt tiszta húsleves (atvan) marhahúsból, bárányból, csirke, fürjből. A levesekben főleg zöldséget, babot és gabonaféléket helyeznek el. A levesek kötelező összetevői - ez az ízesítés: adzhika, zúzott fokhagyma, illatos zöldek. Az adjika és a fokhagymák mellett a madárból szárított tojás sárgáját is hozzáadjuk a húsleveshez.

Hús ételek és harapnivalók

A húsételek az Abházia legnépszerűbbek a nyárson sült húsban. Fogyasztott húst is főzünk, füstölt, sült. Abháziában előnyben részesítik a marhahúst, a birka-, kecske- és kevésbé gyakran sertéshúst is használják. Hús ételeket, zöldségeket, gyógynövényeket és természetesen ízesített szószokat szolgálnak fel.

baromfi

Az abháziák jobban kedvelik a csirkéket a madárnak, ők is pulykát és fürjeket fogyasztanak. Ízletes csirkék, pörkölve fűszeres mártással. A baromfihús főtt, füstölt, sült vagy párolt. Mint minden hús, a baromfit illatos mártásokkal, zöldekkel és zöldségekkel eszik.

Halételek

Az abháziak főleg tengeri halakat fogyasztanak, amelyek sültek és füstöltek. A folyók, a tenger és a tó különböző halai Abháziában nagyok: a makréla, a lepényhal, a keresztes ponty, a ponty, a sügér, a tőkehal, a födém, a karazez, a tűhal, a lazac, a kagyló, a pisztráng, a pelengák stb. Látogasson el Abházia kávézójában, ne felejtsd el kipróbálni a kényelmetlen, ellenállni kívánt piros bálnás húst.

Saláták és zöldségételek

Az abháziai konyhában főleg két salátacsoport található. Az első - a nyers zöldségekből származó salátákat is tartalmazza - főtt vagy pörkölt hús, hal, zöldség ételeket szolgálnak fel. A második - főtt zöldségekből, vadon élő ehető gyógynövényekből (csalán, shchiritsy, vadon élő édeskömény, mezei vetés), pavoy, gesztenye, stb. A második csoport salátáit diótömeggel - acacpéy, adjika, só, ecet vagy gránátalma leve, hagyma (hagyma vagy zöld), zöld fűszernövények és fűszeres fűszernövények fűszerezik.

Ételek tojásból, sajtból és tejtermékekből

Az abháziai sajtok nagyon népszerűek. Itt és ashvlagun vagy más módon szuluguni, és ashvadza tejföl sajt, és ashvchapan nevű sajt, tejföl sajt, menta és csípős tejfölös mártással. Achayur is ismert - pasztaszerű churned sajt, hahacha - a masszázs hasonló a túró a tejsavó. Az erjesztett tejtermékek fontos helyet foglalnak el Abházia főzésében. Például Akhartsva - savanyú tej, amely bivaly, kecske és tehéntejből készül.

Edények lisztből és gabonafélékből

Abházia konyhájának leírásakor nem is beszélve a hominy (abysta) szóról. Az Abyst egy kukorica, vagy gabonafélékből készült friss zabkása, amelyet az Abházia hétköznap és ünnepnapokon kenyérként használ. Hominy eszik a kezükkel, levágja a darabokat vagy vágja őket késsel. Az asztalon ez az étel egy fából készült deszkán kerül felszolgálásra. A sajt mellett egy zöld és vörös babból készült fűszeres étel (lobio) kerül felszolgálásra. A recept főzés hominye változatos.

Tészta termékek

Khachapur, az Achashv helyi neve az Abhácia híres nemzeti lisztje. A recept elkészítéséhez sok recept van. Úgy véljük, hogy az igazi abházi khachapur egy zárt torta (lapos torta), amelyet sós sajttal töltött vékony, kovásztalan tésztából készítenek. A khachapur forró, darabokra vágva. Ha úgy dönt, hogy khachapurot rendel egy kávézóban, akkor ne feledje, hogy ez egy nagy torta, ami elég két vagy három ember számára. A tészta elkészítésekor a kukorica lisztet széles körben használják, és a töltelékként különféle abházi sajtokat részesítenek előnyben.

Italok, gyümölcslevek és kompótok

Az Abházi hagyományos ital a bor. A szokásos étkezéshez hasonlóan, és a rendezvények alkalmával az Isabella szőlőből készült természetes fekete borokat, sokkal kevésbé más helyi szőlőfajták közül választják. A gyümölcskompótok Abháziában nagyon népszerűek: szőlő és őszibarack, birsalma és cornel, alma és feijoa stb. Számos hagyományos Abházia ital is van: szőlő- és mandarinlevek, atshajua - méz ital, ahhyal - tejital.

Mártások és fűszerek

Az abházi konyha egyik jellemzője a fűszerek és a forró mártások bőséges használata. Például a szószok borbolyából, szederből, zöld szőlőből, cseresznye szilvaból, paradicsomból készülnek. A fűszerekből menta, kapor, sós, petrezselyem, koriander, bazsalikom. Különleges helyet foglal el az adjika, amelyet szinte minden ételben szolgálnak fel. Az Adjika vörös paprika, illatos gyógynövények, fokhagyma, só és fűszerek fűszeres fűszerezése. Az adzhikit főző receptek generációról generációra váltak. És minden családnak saját receptje van az adzhika készítéséhez.
>>> További információ

Édes ételek, desszertek és dzsemek

Abháziában eltöltött ünnepek nem lehetnek finomságok nélkül, ami hangsúlyozza az esemény sajátosságait. A desszerthez tartozó Abházi asztalnál általában friss gyümölcsöket és szárított gyümölcsöket, diót, mézben főzött fügeit, a híres baklava-t, a figura (alaharya), az abházi halva-t (ahlua), egy diószálra húzott szárított gyümölcsök főtt szőlőmustban (adjandzhuhua). Az abháziai konyha elválaszthatatlanul kapcsolódik a méz használatához. Tortákkal, gombócokkal, savanyú tejhez, édes ételekhez adják. A gyümölcsök széles választékát használják lekvár készítéséhez: szőlő, füge, birs, szilva, cornel stb.
>>> További információ

savanyúság

Hús- vagy zöldségfélékhez általában ételeket szolgálnak fel friss és sózott zöldségekkel. Zöldségfogyasztás az évszakától függ. Például az őszi és a téli idő a pácolt uborka, a paradicsom, a paprika, a karalábé, a póréhagyma, a retek és a fehérrépa.

Abháziai konyha

Az Abházia konyhájának jellemzői

Az abházi nemzeti konyha több évszázad alatt alakult. Jelentősen befolyásolták az ország életének és éghajlatának sajátosságait. Az állattenyésztés, a termesztés, a gyümölcsök, a zöldségek, a dinnyék és a dió kedvező feltételei hozzájárultak a kukorica, paradicsom, bab, padlizsán, dió, füge, hús, valamint mindenféle erjesztett tejtermék ebbe a kaukázusi emberek napi étrendjébe történő felvételéhez. ebből - sajt.

Azok, akik első ízben kóstolták meg a hagyományos abháziai konyhát, jelzik a fűszerességüket. Abháziában élők szenvedélye az éles és pikánsnak azt mutatja, hogy az adjika-val ilyen ízesítéssel rendelkezik. Piros bors, fokhagyma, fűszerkeverék és só. Az Adjika a húsételek nélkülözhetetlen kiegészítője.

Abháziában a legnépszerűbb húsételek a marhahúsból, a kupacból, a sült és füstölt kebabok a csirkehúson vagy a csirkén. Gyakran a húsdarabokat egyszerűen főzik és zöldségekkel és fűszerekkel szolgálják fel. A sertés-, pulyka- és libahús ritka vendég az Abhazi asztalon, ugyanez mondható el a halételekről is.

A hominy különleges helyet foglal el az összes kaukázusi étrendben - egy kukoricacsíra, amely hasonló a vastag zabkásahoz, de kenyér helyettesítőjeként szolgált. Hominyit eszik mogyoróvajjal, mézzel, néha hússal.

A bab a fő összetevője az ilyen népszerű abháziai ételeknek, mint az akud (leves húsleves, bab és fűszerek) és achapa (zöldbab saláta).

Abházia büszkesége mindenféle sajt - suluguni (erjesztett tej), aszvchapán (erjesztett tej, menta és forró mártással), achachur (paszta őszibarack sajt), achacha (túró).

Hol lehet enni Abházában

Abháziában nyaralni kezdve sokan kíváncsi, hogy érdemes-e önmagukban főzni, vagy helyesen étkezni a vendéglátóhelyeken.

Ha lehetőség van arra, hogy saját ételt készítsünk (van egy tűzhely, szükséges edények, erő és vágy), akkor mindig helyi termékeket vásárolhat a helyiektől, ahonnan elkészíthet egy tápláló ebédet. De ebben az esetben nem valószínű, hogy értékelné a hagyományos konyha egyedi ízeit.

Annak érdekében, hogy teljes mértékben élvezhessük az igazi abházi kebabokat, bableveseket, mézes és dió alapú édességeket, étkezni kell egy közönséges étkezdében, amelyet a helyi lakosok részesítenek előnyben.

A kávézók és éttermek általában csak a turisták számára keresnek, így a fő céljuk nem az, hogy a látogatókat ízletes táplálkozzák, hogy újra visszatérjenek, és saját jövedelmük banális növekedését eredményezhessék az ezekből származó termékek és ételek minőségének megtakarításával.

A nemzeti konyha számos étterme, az apatskhi vagy a patkhi, örömmel ajánlja az ételeket, amelyeket az abháziak hagyományos receptjei szerint készítettek. Ilyen létesítmények kiválasztásakor érdemes megkérdezni a helyieket, hogy hová tanácsolják őket.

Alkoholos italok Abházában

Abházia esetében nincs korlátozás az alkoholtartalmú italok vásárlására és használatára, kivéve az alkohol kiskorúak számára történő értékesítését. Bármely alkoholt vásárolhat, amelyet Európa és Oroszország legtöbb országában értékesítenek. Természetesen a helyi alkoholtartalmú italok a turisták körében a legnagyobb érdeklődést mutatják.

Sok turista tudja, hogy Abháziában pihentető, az alkoholos italok széles választékának első dologja a helyi borok kipróbálása. Ebben az országban készülnek mind a pincészetekben, mind az otthoni konyhákban a vörös és fehér fajták kézzel termesztett szőlőből. A legnépszerűbb bortípusok: "Apsny", "Abházia csokor", "Psou", "Lykhny", "Anakopiya", "Amra", "Dioscuria". Bármely bor italt csak jó hírű gyártóktól kell vásárolni, de ugyanakkor ne áruljon el magas áron - a helyi lakosok maguk szőlőt termelnek, és minimális költséggel bort termelnek, az ilyen háztartási termék ára többször is alacsonyabb, mint a gyár.

Szinte mindig vásárolhat chacha - szőlő vodkát a helyi lakosoktól. Ez az ital nem gyárban készül, hanem kizárólag kézműves módon készül, de nem lehet aggódni a minőség miatt. A chacha íze enyhe, de a mértéke magas - nem kevesebb, mint a hagyományos orosz vodkában.

Az abháziai konyakos italok gyakran próbálják ki a pálinkát. De a drága alkohol igazi ismerõi megértik, hogy a pálinkát csak Franciaország neves régiójában állítják elő. Az abházi "konyak" inkább tinktúra mindenféle gyümölcs, bogyó vagy dió, kellemes ízű.

Figyelmet érdemel a Sukhumi-ban termelt sör, bár sokkal kevesebbet fogyasztanak, mint a bor vagy konyakos italok. Könnyű alkoholos ital, kellemes és enyhe ízű.

Az Abháziában az alkohol nem csak a hangulat vagy az asztali ital felemelésének eszköze. Minden étkezés szerves része. A bor és a chacha fogyasztása egész kultúrája van. Például az abháziák nem iszik alkoholt önmagukban, vagy több mint két poharat, amikor rendszeres ebédre vagy vacsorára kerül sor. Minden italt egy pohár bort minden bizonnyal egy hosszú pirítós kíséri - ez a hagyomány az összes kaukázusi családban rejlik.

Nemzeti Abháziai konyha: a legjobb receptek

Az abháziai konyha már régóta híres egyedülálló hagyományairól. Amint tudod, az országban az emberek élettartamukban élnek. Úgy tartják, hogy a hosszú élettartam hozzájárul ahhoz, hogy a főételeket zöldségekből készítsék el, csodálatos fűszerek felhasználásával.

Konyha titkok

Mi érdekes a nemzeti Abházi konyhában? Milyen titkot tart fenn? Miért olyan jó?

Az ország maga Abházia híres a fajta talajairól, enyhe éghajlatáról. Ahogyan érted, mindez hozzájárul ahhoz a tényhez, hogy a mezőgazdaság fejlődik. Ez azt jelenti, hogy szinte minden étel növényi eredetű. Természetesen az ilyen élelmiszerek nagyon ízletesek, de egészségesek is.

Hús ételük van, bár kevesebbet készítenek, de ők is. Természetesen az Abháziai konyha hasonló ételeit is figyelembe vesszük, de később.

Híres ételeket az ország

Most fontolja meg a népszerű Abháziai ételeket. Kezdjük a hazugsággal. Ez a szó, amit valószínűleg többször hallott. Hominy nemcsak Abházia, hanem Moldova és Románia nemzeti étele.

Abháziában nem létezik egyetlen ünnep sem ilyen étel nélkül. Csak ebben az országban „abyst” -nek nevezik. És mi ez az étel?

Homokos - kukorica zabkása só nélkül. Amikor finom őrölt kukoricát készítünk. A zabkása konzisztenciája vastag. Ezért könnyen kézzel lehet enni. Ezzel az étellel általában sós sajtokat szolgálnak fel, például a suluguni. Ez a termék kiegészíti a friss zabkását.

Néha diót adnak a hominy, sajthoz vagy tejben főzve. Nézzük meg a létrehozásának receptjét.

recept

A főzéshez három részre lesz szükség:

  • 4 pohár vizet;
  • két pohár finomra őrölt gabona.
  1. Először szitáljuk a kukoricadarabokat.
  2. Ezután öntsünk egy kis vizet a forró vízbe, keverés közben, hogy ne legyenek csomók. Rendszeresen keverjük össze, és forraljuk fel, amíg egy pépes állapotba nem kerül.
  3. Ezután adjuk hozzá a maradék szemcséket, jól keverjük össze.
  4. Fedjük le fedéllel, járjunk húsz percig. Ezután keverjük össze és tálaljuk az asztalra.

Adzsika

Az abháziai konyha híres az egész világról, a csodálatos adjika receptjei sokan ismertek. Ebben az országban minden családnak saját főzési módszere van, amelyet generációról generációra továbbítanak.

Oroszországban a kedves vendégeink azt mondták: "kenyér és só", és Abházia - "achedzhika" (ami azt jelenti, hogy "kenyér-adjika").

Az étel alapja a paradicsom. Fűszerek és ételízesítők, valamint fokhagyma, chili, stb. Az Adjika szobahőmérsékleten is hosszú ideig tárolódik. Eszik, és külön edényként, pita kenyérrel vagy kenyérrel.

Az abházi adzhika receptje

A főzéshez szüksége lesz:

  • 70 gramm kapros (friss, levél), petrezselyem és azonos mennyiségű bazsalikom;
  • 400 g fokhagymát;
  • Fél kiló chili paprika és azonos mennyiségű paradicsom;
  • 70 gramm koriander;
  • só (3 evőkanál.).
  1. Bors, öblítse le, száraz, vágja le a "sapkát".
  2. Mossuk a paradicsomot, vágjuk le a "seggét".
  3. Hámozzuk a fokhagymát.
  4. Öblítse ki a zöldeket, szárazon.
  5. Ezután az összes összetevőt, beleértve a sót is, egy darálógépben őröljük (négyszer meghajtjuk). Először keverővel használhatja a csiszoláshoz.
  6. Ezután öntsük a kapott (csak nem használt alumínium edényeket) a serpenyőben, szorosan fedjük le a fedéllel. Hagyja 4 napig.
  7. Aztán feküdt a bankokon.

Tej és tej ételek

Korábban az abháziai konyha nemzeti ételeit bivaly tej felhasználásával készítették, és az ország állampolgárai is használták. Manapság ez a hagyomány már elhagyott. Most az abháziak inkább kecske- és tehéntejet kedvelnek.

Az abháziai nemzeti ételeket a fenti összetevők felhasználásával készített ételek gazdagítják. Ebben az országban a leggyakoribb ital a matsoni. A tej savanyításával nyerhető. Használhat tehén, kecske vagy juh. Kezdetben a tejet forráspontra melegítjük, majd lehűtjük, hozzáadjuk a fermentot.

Ez az ital jobb, mint a hagyományos tej. A termék ásványi anyagokban, vitaminokban és aminosavakban gazdag. A Matsoni számos tejtermék-mikroorganizmust tartalmaz, amelyek, mint tudják, pozitív hatást gyakorolnak a bél mikroflórára.

Abháziai ételeket gazdag sajtokban. Készítsünk és tejtermékeket, füstölteket. Még házi sajtot is készítenek. Nagyon népszerű itt. Vegyük például a Suluguni sajtok főzésének lehetőségét.

suluguni

A főzéshez szüksége lesz:

  • 10 liter friss zsírtartalmú tej (lehetőleg juh vagy kecske);
  • liter tej a kovász számára;
  • 1 gramm pepszint (gyógyszertárban értékesítve).
  1. Sourdough először készült. Ehhez hígítsuk a pepszint egy pohár tejben (szobahőmérséklet).
  2. Feszítsük meg a tej többi részét pálcika segítségével, és tegyük tűzre, de ne egy zománcozott edényben (különben éget), és harminc fokra melegítjük.
  3. Öntsük az élesztőt a fűtött tejbe, fedjük le a serpenyőt a fedéllel, és kb.
  4. Ezután lassú tűzön tedd a tejet a potba, hogy elpiruljon. A tömeg összeomlik, összegyűjti a pot egyik falára. Ez a folyamat öt percig tart.
  5. Az eredmény egy csomó volt, és egy szűrőhöz hajtogatta, engedje a felesleges folyadéklefolyást.
  6. Most hagyja, hogy a fiatal sajt egy kicsit (néhány óra) sétáljon a hőben.
  7. Reggel ellenőrizze, hogy készen áll-e a további feldolgozásra. Hogyan kell ezt csinálni? Leromboljon egy darabot, vízbe merítse öt percig (melegítve). A sajt rugalmas és nem szakadt? Aztán készen áll. Ellenkező esetben hagyjon egy kicsit lefeküdni.
  8. Vágjuk a sajtot 2 cm-es szalagokba.
  9. Egy serpenyőben nyolcvan fokig melegítsük fel a vizet, engedjük le a csíkokat. Megolvadnak.
  10. A kapott tömeget meg kell párolni, egy fából készült botokkal keverni (egy irányban).
  11. Miután a sajt teljesen megolvadt, távolítsa el a serpenyőt a hőtől. Az egész tömeget egyetlen darabba kell egyesíteni. Akkor húzza ki, készítsen egy sajtzsütőt. Hűvös vízbe merítés után. Ez az, a sajt kész.

Sok étel alapja - marhahús és csirke. Kevésbé gyakori a bárány és a kecske. A sertéshús az országban is főtt. A főzési folyamatban fűszereket használunk.

Kedvenc ételeket az ország polgárai - csirkék, pörkölt egy nyárson, valamint a főtt csirke adjika.

A halakat ritkán használják, a gyerekek és a bárányok hasított testét finomságnak tartják. Gyakorlatilag nem használjuk az ország húslevesek polgárait.

Zöldek és fűszerek

Az ételkülönlegességeket az ételkülönlegességek jellemzik, amelyek főzési folyamata során a zöldek széles választékát használják. Ez a bazsalikom, sós és menta és mások.

Vadon termő gyógynövényeket is használnak (shiritsa, póráz, csalán, sassaparille, vad petrezselyem, stb.). A főzési folyamatban a sók keveset használnak.

Általánosságban elmondható, hogy az abháziai konyhát nem sok különlegesség jellemzi, de meglehetősen tápláló, eredeti, ízletes és egészséges.

Most fontolja meg néhány érdekesebb ételét ennek az országnak.

Abháziai konyha: népszerű receptek

Először is, fontolja meg, hogyan készülnek a babok Abházi hússal.

A főzéshez szüksége lesz:

  • 300 gramm bárány;
  • egy nagy hagyma;
  • koriander zöldek (15 gramm);
  • 200 gramm vörösbab;
  • kis adzhika;
  • sót.
  1. Először rendezzük a babot, fedjük le hideg vízzel.
  2. Forraljuk össze báránygal (durva apróra vágva).
  3. A húst készen álljuk, távolítsuk el, és továbbra is főzzük a babot.
  4. A főzés során hozzá kell adni a hozzávalókat a korianderhez (a felhasznált teljes mennyiség egyharmada). Ezek készenlét után kerülnek ki.
  5. Miután a babot főttük, mártjuk őket, adjuk hozzá az adjikát, apróra vágott hagymát.
  6. Ezután további 10 percig forraljuk.
  7. A főzés végén adjuk hozzá a főtt húst (apróra vágva).
  8. Apróra vágott koriander zöldek közvetlenül hozzáadódnak a kész ételhez.

Bableves

A bableveset konzerv és friss babból is készítheti. Leves létrehozásához szüksége lesz:

  • Fél kiló hús (bárány, kecskehús vagy marhahús);
  • négy burgonya;
  • sárgarépa;
  • 200 gramm friss babot (vagy konzervdobozot);
  • hagymás hagyma;
  • három gerezd fokhagyma;
  • két vagy három evőkanál kukoricaliszt és annyi paradicsompüré (vagy két friss paradicsom).
  1. Növelje a babot a vízben éjjel, hogy megduzzadjon. A konzervekkel nem szükséges.
  2. Reggel, forraljuk a húst, vegyük le a serpenyőből, küldjük el a babot. Pároljuk, amíg főtt, a folyamatban hozzá petrezselyem gyökér és zeller sprig.
  3. Oszd meg a húst darabokra, dobd a levest.
  4. A burgonyát hámozzuk, vágjuk, adjunk hozzá babhoz.
  5. Fry reszelt sárgarépát és apróra vágott hagyma növényi olajban. Ezután adjuk hozzá a tésztát (vagy paradicsomot), sütjük.
  6. Zazharku után leves leves.
  7. Az edény majdnem kész. Csak a fokhagymával (zúzott), apróra vágott petrezselyemmel, kaporral, korianderrel és adjikával sütjük meg a lisztet.
  8. Az így kapott tömeg, a leves szezonja, és a forralásra vár.

Abháziai konyha: sütemények

Mi az ország legnépszerűbb péksüteménye? Most mondd el. Ha érdekli az abháziai konyha, akkor kedveli a khachapuri-t. Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

  • másfél kilogramm Adyghe (vagy Imereti) sajtot;
  • egy kiló liszt;
  • egy kis tojás;
  • 400 ml tej;
  • 125 g vaj (25 g kenéshez és 100 g tésztához);
  • evőkanál cukor (opcionális);
  • só (teáskanál);
  • 10 gramm élesztő (gyors, száraz).
  1. Először készítsen sört. Keverjük össze a meleg tejet élesztővel, cukorral és liszttel (0,5 csésze). Ezután keverjük össze. Az eredménynek homogén keveréknek kell lennie. Hagyjuk körülbelül 15 percig hagyni.
  2. Melegítse a vajat, hogy megolvassa. Hűtsük le.
  3. Szitáljon lisztet, adjunk hozzá tojást, sört, sót. Kezdje a tészta gyúrását, fokozatosan hozzáadja a vajat. Ennek eredményeként rugalmasnak kell lennie. Csomagolja a kész tésztát egy törülközőbe, és tegye egy meleg helyre egy órára.
  4. Amikor felemelkedik, engedje le és hagyja még három órán át. Ha nincs idő, akkor nem várhat annyira, főzzön azonnal.
  5. Most tedd a tölteléket. Reszelt sajtot (reszelt), burgonyával villával.
  6. Oszd meg a tésztát egyenlő részre, tekerj mindegyik labdát.
  7. Ezután körbevágjuk őket. Minden egyes sajtcsúszda középpontjában. Csípje meg a széleit, feküdjön a munkafelületre úgy, hogy a varrás alul legyen. Most tedd a tenyerét a kezed tetejére, hogy megkapd a süteményeket. Mindegyik közepén készítsen egy bemetszést a gőz kiürítéséhez.
  8. Megszórjuk a kész tortillákat liszttel és sütjük a sütőben (előmelegítve 250 fokig - ez fontos!) Tizenöt percig. Ha a termék pirosra vált, akkor azt meg is kaphatja.

következtetés

Most már megérted, mi alkotja a hagyományos abháziai konyhát. Mint látható, nagyon érdekes. Az abháziai konyhai ételek egyedi ízűek. Receptek - a legnépszerűbb és érdekesebbek - mondtuk. Reméljük, hogy otthon készíthet ilyen ételeket.

Az abháziai konyha étvágygerjesztő jellemzői

Valójában a helyi konyha a nép múltja és jelenléte, a kulturális örökség része. Ezt bizonyítja az eredeti abháziai receptek, amelyek közül az egyik olvasatából sokan egyszerűen pusztulnak és megvilágítják a szemüket.

Abházia konyhája és jellemzői

Minden ínyenc, aki Abháziába megy, hogy megismerje a helyi főzés filozófiáját, készen kell állnia arra, hogy két alapvető tényezőt fogadjon el: ennek az áldott földnek a földrajzi elhelyezkedése és az ott élő emberek vendégszeretete.

Abházia a Nyugat-Kaukázusban terjed, nyugatról a Fekete-tengerrel mosva, és a keleti szélektől a hegyektől védve. De nem csak egy nagyon szubtrópusi éghajlat kedvező a mezőgazdaság számára. Még mindig termékeny talaj van, amely lehetővé teszi, hogy gazdag gyümölcsöt, zöldséget, szőlőt termeljen. A kukorica termesztése a helyi gazdálkodás „klasszikusává” vált, amely sok ízletes receptet eredményezett a termés alapján.

A föld gazdagsága és az abházi temperamentumra és hagyományokra szánt termékeny déli éghajlat, amely nagyon emlékeztet a Kaukázus többi része népének jellegére és hagyományaira, ideértve a kulináris is. Eközben a szomszédaikkal sok közösséggel rendelkező Abházia lakói büszkék lehetnek arra, hogy saját egyedi gasztronómiai „mazsola” van.

Melyek a főételek, amelyeket általában az Abházi asztalra helyeznek? Valószínűleg egy vagy több kezeli a főbb abháziai termékeket - kukoricát. Talán gomi - hagyományos vastag kukorica kása.

Bizonyára az Abházia ünnepe csodálkozni fogja a vendégeket a zöldségekből, gyümölcsökből, bogyókból, diófélékből, valamint a tejből készült nemzeti kulináris remekművekből. Emlékeztetni kell arra, hogy a kaukázusi más népekkel összehasonlítva az abháziák viszonylag kevés húst fogyasztanak, előnyben részesítve a vitaminokat és ásványi anyagokat gazdag növényi és erjesztett tejtermékeket.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy a helyi lakosság közömbös a hússal. Ebből a termékcsoportból a kecskehús és a borjúhús különleges helyzetben van, de a legtöbb esetben a köztársasági lakosok baromfihúsból készítenek különféle ételeket.

Természetesen nem kaukázusi, és az abházi konyhát is beleértve, különösen a húskészítmények fogyasztásának és a helyi forró kenyérnek - pita kenyérnek - fogyasztása nélkül, nem éri el az elfojtó kaukázusi fűszereket. Abháziák és itt találják meg saját sajátosságaikat és egyedi receptjeiket. Talán Abháziában, gyakrabban, mint bárhol máshol a Kaukázusban, a híres adjika fűszeres fűszerkeverékként szolgál a hús finomságokhoz - a vörös forró paprika és a gyógynövények és a só keveréke.

Hominy - az Abházi asztal királynője

Meg kell jegyezni, hogy az abháziai konyha konceptuálisan elosztja az összes ételt két fő kategóriába: liszt (aguha) és minden más, unulozatlan (atsyf). Így az oroszlánrész az összes lisztből a kukorica edényekre esik, amelyek közül a mamaliga (gomi, abysta) talán a legfontosabb hely.

Amint már említettük, ez egy sűrű, sűrű zabkása, amely meleg és hideg, gyakran kenyér helyett eszik. Bármely változatban elkészíthető, a fogyasztók ízlésétől függően. Ez lehet például tejben főzve, acamykva sajt hozzáadásával, a mogyoróvajban (ashlarkunta) meglehetősen vékony, savanyú sajttal (kóros) és másokkal fűszerezett.

A hagyomány szerint a sűrűség miatt az abházi hominyit a fából készült asztal deszkákon tálalják, és egyszerűen kézzel fogyasztják. Általában a Suluguni az asztali szettben jár - kiváló sós sajt, amely kompenzálja a párolgást.

Abháziai hagyományos házi recept

  • kukorica liszt (dara) - 1 csésze;
  • víz - 2 csésze;
  • vaj - 1 evőkanál. kanál;
  • Suluguni sajt - 150 g.

A lisztet állandóan keverés közben lassan forró vízbe öntjük. Óvatosan forraljuk 3-5 percig (lisztet használva) és 9-10 percig (ha gabona). Adjunk hozzá olajat és alaposan keverjük össze. A kis kockaba vágott Suluguni-t a zabkásabe dobják, amit a sütőben (150 fok) 25 percig helyeznek.

Abházia tejelő folyói

Az abháziai receptek elképzelhetetlenek tejtermékek és tejtermékek nélkül. Az abháziák sokat fogyasztanak és gyakran, főleg tehén és kecske. Nagyon gyakori italok a savanyú tejből, valamint a tej vízzel és mézzel.

A tejtermékek közül a tenyér itt feltétlenül kapható a matsonnak, a tejföl alapuló italnak. Különösen úgy véljük, hogy a matsoni grúz termék. Az abháziák nem vitatkoznak ezzel a kijelentéssel, de saját finomsággal rendelkeznek a helyi matsonok számára - egy különleges erjedés, amelyet a hegyek lejtőin legeltetett, a leírhatatlanul illatos fűszernövényekben gazdag tehenekből nyernek.

Az Abházi nemzeti étrend fontos része a különböző sajtok. A helyi "kiemelés" savanyú ashvadza. Az eredeti íze füstölt ashvlagun sajt. És ha hozzáadjuk a savanyú sajtot a menta és a fűszeres mártással a hagyományos grúz szuluguni-hoz, akkor egy csodálatos aszvchapánt kap.

Hagyományos Matson recept

Tejet kell főzni. Ezután 50 ° C hőmérsékletre kell hűteni (vízhőmérőre lesz szüksége). Meleg tejet összekeverünk az elkészített kovászral és öntjük konzervdobozba. Azokat a tartályokat, amelyekben a terméket 12 órán át tárolják, jól csomagolják.

Nem adzhika nincs Abházi konyha

Ha a „vendéglátás” szó Abháziában úgy hangzik, mint „achejik” (azaz „kenyér-adzhika”), akkor nem nehéz kitalálni, hogy mit jelent ez a termék a napos térség lakói számára.

Elvileg az adjika nagyon gyakori fűszerezés a Kaukázusban, de receptjei régiónként nagyon eltérőek lehetnek. Abháziában az „elhatárolás” nemcsak helyi szinten, hanem az abháziai családok szintjén is megfigyelhető. A generációtól a nemzedékig terjedő minden nemzetség átadja a szárított vörös paprika éles keverékének bizonyos fűszerekkel való titkosságát, a neveket és azok számát, amelyek általában nem lépnek túl az Abházai ház határain.

Azonban a köztársasági szinte mindenki tudja, hogy ha a bors szárítása és a konyhai tűzhelyen történő dohányzás előtt a magokat nem távolítják el belőle, akkor az adjika különösen szúrós lesz. Ha eltávolítja mind a magokat, mind a szárat, a fűszerezés lágyabb lesz, különleges ízléssel.

A hagyományos recept az égő adzhika Abházában

  • Bolgár bors - 4 kg;
  • forró chili paprika - 1 kg;
  • fokhagyma - 1 csésze;
  • só - 1 csésze.

Az összetevőket gondosan csavarjuk egy húsdarálóban. Adjunk hozzá ízlés szerint sót, jól keverjük össze. A kész adjika ajánlott üvegedényekben lebomlani. A termék tökéletesen kiegészíti a hús, csirke, levesek, összetett szószok készítéséhez.

Hús, tenger gyümölcsei, zöldek az Abházi asztalon

Annak ellenére, hogy az Abházi más kaukázusi népekkel összehasonlítva a húsételekhez viszonyítva meglehetősen visszafogott, hiteles nemzeti barbecue és egyéb különleges húsételek is vannak.

A „Kaukázus gasztronómiai gyöngyszeme” lakosságának húsfüggősége többek között az volt, hogy ha ez az ország a török ​​udvar alatt volt. Ezért a hús finomságok sok receptje és általában az egyik vagy más hústermékkel szembeni viselkedés alig észrevehető muszlim befolyással bír. Különösen, bár sertést Abháziában fogyasztanak, nagyon ritkán csinálják.

Sokkal gyakrabban láthatjuk az asztalon ételeket bárány, kecske, marhahús, de soha - a lóhúsból. A nyáron főzött abházi húsok hagyományosan összehasonlíthatatlanok. Abházi receptek is főtt, füstölt és pörköltek.

De leginkább csirke vagy pulykahúsból készült ételeket szeretnek, különösen, ha adjika vagy savanyú cseresznye szilva mártással ízesítik. Az igazi remekmű pörkölt csirke mogyorószósszal.

A tenger gyümölcsei a tenger közelsége ellenére kevesebbet fogyasztanak. Például a puhatestűek elsősorban a turisták számára főznek. A halakból Abházia lakói jobban kedvelik a füstölt vagy sült füstölt halat.

Nos, mi az abházi receptek friss zöldek nélkül! Általában sok van az asztalon, a bazsalikom és a koriander (koriander) hagyományosan előnyben részesül. Olyanok, mint a saláták összetevői.

Hagyományos recept akutesfeld (csirke mogyoró mártással)

  • csirke - 1 kg;
  • hámozott diófélék - 360 g;
  • hagyma - 2-3 db;
  • fokhagyma - 4 szelet;
  • zsír - 60-70 g;
  • adjika - 1 evőkanál. kanál;
  • koriander - 1 csomag;
  • szárított gyógynövények keveréke - 1 evőkanál;
  • só, ecet, gránátalma leve - ízlés szerint.

A hasított testet részekre vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, és hideg vízbe öntsük, alacsony hőmérsékleten forraljuk fel. A főtt húst a vízforralóba helyezik, ahol zsírt adnak hozzá, apróra vágott hagymát és adjikát. A keveréket 10 percig pároljuk.

Keverjük össze apróra vágott dióféléket, fokhagymát, gyógynövényeket, sót. Add hozzá a növényi keverékhez 2-3 csésze fűtött húsleves. Az így kapott mártást hússal fedjük, majd az edényt 10-15 percig főzzük. A főzés befejezése előtt gránátalma levet és ecetet adunk hozzá. Az étel forró.

Természetesen az abháziai receptek nyilvánvalóan nem korlátozódnak a leírt ételekre. De a legjobb, ha ismerjük titkait, személyesen egy csodálatos vendégszerető földre.